【特集】プロの自家製
〇調味料・スパイス・香り油・常備菜・発酵食品
レストランの自家製レシピ
虎景軒（中国料理）／浪速割烹 き川（日本料理）／KHAO（タイ料理）／オールド ネパール（ネパール料理）／JONGJI（韓国料理）／ポンテベッキオ（イタリア料理）／ラチュレ（フランス料理）
〇セントラルが紡ぐサステナブルな自家製
Central（ペルー）／Roots（フィリピン）
《連載》
・柴田日本料理研鑽会×現代作家 器を知る、盛る、遊ぶ 1. 染付［前編］
・レストランの野菜料理 24. 柴田正幸（クレイジーブラボー）
・麺・飯！ 8. 臼井元気（中華ダイニング 一途一心）
・AROUND50 ミドルエイジの決断 11. 村島輝樹（Heritage by Kei Kobayashi）
・自分流で アントニー・バックル（ラパルテ）
・色味追索 花田洋平（atelier HANADA）
・厨房の彼女たち 2. 星野夏子（リ・カーリカ）
《TOPIC》
レキぺ・アカデミア×湯河原
ロカボの旅 モニターツアー実施
海外レポート（フランス、米国）
今月の料理界
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料理解説
月刊専門料理の内容
- 出版社：柴田書店
- 発行間隔：月刊
- 発売日：毎月19日
- サイズ：A4
第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介！
創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。
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11月号 (2009年10月19日発売)
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