【月刊専門料理 2026年2月号】目次
【特集】肉の火入れ、魚の火入れ
〇仏・伊・中
私が辿り着いた火入れの現在地
西健一（馳走 西健一）／溝口真哉（ムレーナ）／安達一平（一平飯店）
〇【技術公開】
肉と魚の加熱を紐解く
山口義照（パトゥ）／堀田大樹（ヴィラ コムニコ）／菊地佑自（ビストロシンバ）／長谷川幸太郎（KOTARO Hasegawa DOWNTOWN CUISINE）／信太竜馬（レラン）
《連載》
・柴田日本料理研鑽会×現代作家 器を知る、盛る、遊ぶ 1. 染付［後編］
・レストランの野菜料理 25. 野田達也（8go）
・麺・飯！ 9. 野田駿太郎、美生（コノコネコノコ）
・AROUND50 ミドルエイジの決断 12. 福山剛（Goh／GohGan）
・自分流で 辻勝也（Restaurant Tsujiya）
・旬彩譜 井上長嗣（郷土料理 嗣味）
・厨房の彼女たち 3. 斎藤あつみ（つるとかめ）
海外レポート（フランス、米国）
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商品情報・内容
- 出版社：柴田書店
- 発行間隔：月刊
- 発売日：毎月19日
- サイズ：A4
■ 第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介！
創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。
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