【特集】ソースのフランス料理
◎この地、この店でめざすフランス料理とソース
杉田周人（銀座レカン）／市川健二（ロワゾー・ドゥ・フランス）／小泉敦子（シュヴァル）／森永宣行（ドロワ）
◎私のソースの作り方、考え方、描き方
安達晃一（カイユ）／松尾直幹（ラルブル）／魏国飛（レソール）／前芝平（前芝料理店）／池田邦彦（キャトル ヴァン ドゥーズ）
《連載》
・柴田日本料理研鑽会×現代作家 器を知る、盛る、遊ぶ 2. 唐津［前編］
・レストランの野菜料理 26. 細田健太郎（sou+）
・麺・飯！ 10. 新倉雄一（中国料理 にいくら）
・AROUND50 ミドルエイジの決断 13. 竹村竜二（聖坂 和敬）
・自分流で 鈴木俊矢（クレド）
・色味追索 木村侑史（中國菜 KIMURA家）
・厨房の彼女たち 4. 服部合沙（ボンクルール）
海外レポート（フランス、米国）
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商品情報・内容
- 出版社：柴田書店
- 発行間隔：月刊
- 発売日：毎月19日
- サイズ：A4
■ 第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介！
創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。
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