【月刊専門料理 2026年4月号】目次
【特集】100年レストランの作り方
〇料亭とグランメゾン、究極の仕事術
徳岡邦夫（京都吉兆）／関谷健一朗（ガストロノミー “ジョエル・ロブション”）
〇100年続くレストランのバトンを繋ぐ。
手島純也（シェ・イノ）
〇項目別、店作り成功マニュアル
メニュー構成と価格／オペレーション①チームの店／オペレーション②ワンオペ～少人数の店／チーム作りとスタッフ育成／店舗設計と厨房機器選び
《新連載》
・創刊60周年特別企画―専門料理と私― 1. 渡辺雄一郎（ナベノ-イズム）
《連載》
・柴田日本料理研鑽会×現代作家 器を知る、盛る、遊ぶ 2. 唐津［後編］
・レストランの野菜料理 27. 藤田正美（アルカディア）
・麺・飯！ 11. 森脇翔平、半戸拓郎（p.i stand）
・AROUND50 ミドルエイジの決断 14. 北村征博（パッパ ヴェルデ）
・自分流で 安藤寛（めんとスープ）
・旬彩譜 阿南優貴（渡辺通あなん）
・厨房の彼女たち 5. 那須育美（アルカナム）
海外レポート（フランス、米国）
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商品情報・内容
- 出版社：柴田書店
- 発行間隔：月刊
- 発売日：毎月19日
- サイズ：A4
■ 第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介！
創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。
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