《特集》 調味料・油　広がる選択肢と活用法

料理の主役は、素材。そしてその素材を生かすのが、調味料だ。調味次第で素材は実に幅広い表情を見せる。
今回の特集では、15人のシェフに聞いた「調味料」がポイントの料理を紹介。
油、スパイス、ハーブ、料理酒・・・など、素材を取り巻く「調味の素材」を追う。

◆和洋中シェフに聞く　自慢の調味料＆「調味料使い」が秘訣の料理
ドミニク・コルビ（ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン）
都志見セイジ　（ミラヴィル）
曽村譲司　（ア タ ゴール）
中多健二　（アキュイール）
岡谷文雄　（フェリチタ）
石川　勉　（トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ）
斎藤智史　（イル・リストランテ・ネッラ・ペルゴラ）
小林寛司　（Villa AiDA）
国井正行　（三笠会館 揚州名菜 奏淮春）
嶋　典雄　（天悠）
出口喜和　（源烹輪）
鯰江真仁　（マサズキッチン47）
江?新太郎　（青山えさき）
中東久人　（美山荘）
大野敏彦　（銀座 大野）

<ルポ>　パリ・料理人御用達スパイス店「イズラエル」

◆調味料の幅を広げる　油図鑑

◆スパイス・ハーブ図鑑

◆スパイス・ハーブ図鑑

ほか