《特集》 日本料理　より深く、より広く

料理と器の調和、料理における季節表現など、日本料理に求められる要素は多い。
この特集では、初夏の今、そして西洋野菜が身近になった今、どのような献立が可能かを追う。合わせて、「日本料理の今後」の考察にも取り組む。

◆初夏の献立　料理の流れ、器の流れ
中嶋貞治（新宿割烹 中嶋）
桝田兆史（桝田）
中村元計（相伝 京の味 なかむら）

◆先付で西洋野菜を使う
仙場才也（京料理 百味尊光仙）
山本　哲（魚豆根菜やまもと）
東郷健一郎・牧野雄太（元麻布 東郷）
松尾慎太郎（北新地 弧柳）

◆わが店の「締めの食事」バリエーション
浅見健二（銀座 あさみ）
樋口一人（樋口）
妹尾真己（御苑前 せお）
五十嵐明良（和の食 いがらし）

《特別企画》提言　日本料理は変わる！　日本料理を変える！
村田吉弘（菊乃井）／山本征治（龍吟）

ほか