《特集》 ランチ　「工夫」がいっぱい、昼の営業

客層、利用動機、スピード・・・昼の営業は、夜の営業とおのずと異なってくる点が多い。そして、昼の営業ならではの可能な試みや工夫もある。
この特集では「ただのランチ」ではない、特別な「価値」や「驚き」のあるランチメニューを紹介、レポートする。

◆わが店のランチ・トピック
三輪　学（三輪亭）／山本正明（赤坂 とゝや魚新）
渡辺武将（カ・デル ヴィアーレ）／高山龍浩（トゥールモンド）
杉原一禛（オステリア オ ジラソーレ）／七條清孝（レストラン七條）

◆拝見、仏中4店　強力看板ランチ
ドミニク・コルビ、鈴木利明（ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン<カフェ>）
久保木武行、冨田新吾（酒家 華福寿）／中川　優（天外天 別館）

◆日本料理店 うちの定番　御膳、点心、お弁当
村田吉弘（菊乃井本店）／田村　隆（つきぢ田村）／橋本　亨（割烹 日本橋 とよだ）
藤川譲治、蕗谷　淳（鎌倉 鉢の木）／佐伯省吾（西大和さえき）

◆悩んで学んで　ランチ試行錯誤を９人に聞く
西村和浩（オ・デリス・ド・本郷）／花澤　龍（ボンシュマン）
南條秀明（ルール・ブルー）／小林幸司（アンティーカ トラットリーア ノスタルジーカ）
石川　勉（トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ）
石橋　幸（チャイナハウス 龍口酒家）／成毛幸雄（神田 雲林）
矢部久雄（銀座 矢部、花園町 大木戸矢部）／上野直哉（玄斎）

《トピックス》
日本で人気上昇、タイ産マンゴーに注目
フランス全土のレストランで「１週間、低価格で料理を提供」するイベント開催
柴田日本料理研鑽会「日本料理フォーラム」
ホスタリア・エル・カンピドイオ　吉川敏明氏、イタリアで表彰を受ける

ほか