《特集》 ビストロ・トラットリア　充実、「カジュアルで上質」な料理

肩肘張らずに料理とワインを楽しむビストロ、ブラッスリー、トラットリア、オステリアなどの業態は近年とくに充実を見せ、店の層も厚くなっている。
この特集では、お客の支持を得ている「ビストロ、トラットリア」の料理をクローズアップ。シェフの考えとともに紹介する。

◆定番料理4品　徹底比較　ビストロ編
三谷青吾（レスプリ ミタニ）
脇坂　尚（サラマンジェ ド イザシ ワキサカ）
宇野勇蔵（ル・ビストロ）
古屋壮一（ルカンケ）

◆定番料理4品　徹底比較　トラットリア編
早川智也（トラットリア イ・ビスケロ）
渡辺陽一、藤田昌宏（ピッツェリア トラットリア パルテノペ 恵比寿店）
橋本直樹、大友貴史（オステリア フィオレンツァ）
古田　剛（オステリア アバッキオ）

◆わがビストロのいちおしメニュー
中田雄介（ブラッスリー・ラルテミス）
渡部修大（ラ・ミニョネット）
富田明人（ブラッスリー・マション）
高萩宏英（ビストロ タカ）
鈴木謙太郎（シェ・ケンタロウ）
大谷哲也（ランデヴー・デ・ザミ）

◆拝見、トラットリア5店の人気パスタ16
西川明男（さくらぐみ）
広瀬周悟（神楽坂しゅうご）
北村征博（トラットリア　ブリッコラ）
北條惺士（トラットリア・ビリキーノ）
榎本隆二（ヴィノテカサクラ