＜巻頭特集＞アメリカのレストラン

◆新時代のレストランとシェフ
ダン・シルヴァーマン（リーバー・ハウス・レストラン）／
ゲイリー・ロビンス（ビルトモア・ルーム）／シー・ギャレン（クリュ）／
スーザン・ゴーイン（ルーク）／ジョサイア・シトリン（メリース）

◆日本料理ブーム―「スシ」以降の展開、深化を考察する
◆グリーンマーケットの現在―シェフと農家が出会う、
ニューヨーク・ユニオンスクエア・マーケットルポ

◆4人の料理人に聞く「私が感じたアメリカのレストラン」
植竹隆政（カノビアーノ）／和知徹（マルディグラ）／江口徹（喰切り　江口）
／大宜味剛（中国薬膳　彩菜）

＜特集＞根菜を冬の献立に
◆滋味増す根菜を、皿の主役に
後村明（あと村）／上野修（浪速割烹き川）／内山英仁（銀座うち山）
／橘内義雄（橘花樓）

◆料理人用　根菜図鑑―新顔から地方特産種まで総ざらい

＜トピック＞
アラン・デュカス、東京で始動―ベージュ東京