《特集》 独立開業・厨房　店作り、厨房作りの技とポイント
料理の道に進んだ時から、「自分の店」をめざしている人も多いだろう。この特集では近年独立開業を実現した店に取材。合わせて、店の核である「厨房」作りに役立つアイデアと事例を紹介する。

◆「独立の形」10
川島　宙（アコルドゥ）／小笠原圭介（エクイリブリオ）／笹嶋伸幸（エミュ）
大原易裕（リストランテ カステリーナ）／西川正芳（祇園にしかわ）
平尾光司（ビストロエビス）／河井健司（アンドセジュール）
堀川英朗（トラットリア サルダ レナビアンカ）／大川　隆（コム シェ ミシェル）
関　敏雄（南青山 とし緒）

◆個人店向け［スチコン×ショックフリーザー］徹底活用術
塩澤隆由（RISTORANTE CAINOYA dal 1931）

◆最新厨房拝見
高井　実（ビストロ ヴァリエ）／飯塚隆太（Restaurant Ryuzu）

◆― 私たちはこうやって独立しました―　新人オーナーシェフに7つの質問
皆良田光輝（レストランKAIRADA）／石井　剛（モノリス）
田中督士（サンパ）／鈴木謙太郎（シュ・ケンタロウ）
高橋隼人（ペレグリーノ）／永田匡人（リストランテ デイ カッチャトーリ）
小松　仁（チャイニーズレストラン虎穴）／山村光恵（梅香）
本城達也（本城）／武本賢太郎（日本料理TAKEMOTO）

《緊急企画》　東日本大震災　料理人が今すべきこと、できること

ほか