《特集》 パスタ　「お客の心を掴むパスタ」とは？
イタリア料理の食事の中で、山場の一つとなるパスタ。“麺好き”の日本人がパスタに寄せる期待は大きい。
本特集では注目のリストランテ、トラットリア、そしてベテランシェフによるパスタの皿を紹介。「お客の心を掴むパスタ」の作り方、考え方に迫る。

◆私のパスタ・スペシャリテ集
［リストランテ編］
沼尻芳彦（イル・リストランテ・ネッラ・ペルゴラ）
樋口敬洋（イル テアトリーノ ダ サローネ）
堀江純一郎（リストランテ イ・ルンガ）
小西達也　岩坪 滋（リストランテ カシーナ カナミッラ）

［トラットリア編］
幸田 彩（トラットリア バッカーノ）
馬場圭太郎　辻 聡（タベルナ＆バール イタリアーノ タロス）
権田雅康（ペル・バッコ）
藤田政昭（タベルナ デッレ・トレ・ルマーケ）

◆伝えたいパスタ、作りたいパスタ
辻 智一（Ristorante OZIO）
小林幸司（フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ）

◆パスタに便利、チーズ＆加工肉を使う
笹森通彰（オステリア エノテカ ダ・サスィーノ）
江部敏史（リストランテ コルテージア）

ほか