《特集》 ドリンク・サービス ブラッシュアップの方法と情報

レストランに関わる人なら、「お客の記憶に残る味、空間、時間を提供したい」と誰もが思うことだろう。これを実現するには、料理はもちろん、同じくらいドリンクとサービスのブラッシュアップも求められる。
今回の特集では、そのドリンクとサービスにクローズアップ。より豊かな食事の体験をお客に贈るためのヒントを紹介する。

◆料理とワイン その組合せと狙い
岩元 学・情野博之（アピシウス）／都志見セイジ（TSU-SHI-MI）
菅沼 恒（弘屋）／今井雅博・神田 直（アルチェッポ）／小林武志（御田町 桃の木）

◆ドリンクから見る店作り
中村豪志・島本永秀（ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー）
田村理宏・宮本康彦（モンド）／大瀧章雅（ビストラン エレネスク）
小林寛司・有巳（Villa AiDA）／川浪早絵子（ビストロ マルカッサン）

◆横浜君嶋屋 君嶋哲至氏に聞く 個性店向け ワインの揃え方、すすめ方

◆グランメゾンのサービスとは？
「銀座レカン」ポジション別サービススタッフ３人の１日

◆フランス料理・イタリア料理の小・中規模店
７人のマネージャーに、７つの質問
近藤都志幸（フロリレージュ）／斉藤裕明（オギノ）／芦名三起夫（ポ・ブイユ）
斉藤亮一（遠藤利三郎商店）／藤巻一臣（イル テアトリーノ ダ サローネ）
原品真一（トラットリア ブリッコラ）／塚本大輔（アンティカ オステリア カルネヤ）

《新連載》 季節の煮もの椀 高橋英一（瓢亭）

ほか