《特集》 フランス料理の新鋭 「今、彼の料理が見たい」15人

情報や人、素材の流れが軽々と国境を越えるようになって久しい。そんな中、フランス若手シェフたちは「日本で」「フランス料理を作る」という立場を大いに楽しみ、独自の料理を発信しているようだ。

本特集では、そんな「次世代のシェフ」たちをクローズアップ。日本の11人、気になるフランスの新鋭4人、合計15人の料理とスタイルを伝える。

◆新鋭シェフ 私の料理、今とこれから
川手寛康（フロリレージュ）／横須賀雅明（Restaurant MiYa-Vie）
生江史伸（レフェルヴェソンス）／阪本充治（ユニッソン デ クール）
高田裕介（ラ・シーム）

◆より高いステップへ ―― 注目シェフのフランス料理
鳴神正量（NARUKAMI）／森永正宏（グランメゾン グラシアニ）／門口良三（カランドリエ）

◆今、勢いあるスタイルとは？ 人気店の理由とポイント
バカール（金山幸司・石井真介）／祥瑞（茂森 眞・坪田泰弘）／オルタシア（古賀哲司）

◆フランスの新鋭たち ―― ガストロノミー＆モダンの4人
ダヴィッド・トゥテン（アガペ・シュプスタンス）
フィリップ・ミル（レ クレイエール）
フレデリック・シナモン（フレデリック・シナモン）
クリストフ・プレ（ラ・ビガラード）

座談会「素材を知ろう、その背景まで知ろう」
山本謙治（農産物流コンサルタント ）
野崎賢也（サステイナブル・シーフード研究会）
岸田周三（カンテサンス）

震災から半年 復興をめざす水産業の街・気仙沼

ほか