《特集》記念日の料理
レストランはもともとが、非日常の食事を楽しむ場。その「もともと」よりも一層充実した時間が求められるのが、記念日でのレストラン利用だ。慶事法事に関わらず、お客にとってかけがえのない日を料理とサービスでサポートするのは、レストランにとってやりがいのある仕事。この企画では、レストランとしてお客の記念日に携る際に有用な事例、知識を紹介する。




◆レストランの披露宴 ― 料理とサービスはこう作る
◆シニアが主役の記念日
◆ルポ　小規模店・個人店のパーティー ― これからはじめたい人のために
◆ウェディングのプロに聞く　レストランウエディングのルールと新しい知識

特集　チーズを識る
ナチュラルチーズが人気だ。とはいえ日本におけるその歴史は浅く、食べ手も作り手も、主な売り手であるレストランも、チーズの魅力をもっと享受し、発信する余地はありそうだ。そこでこの企画では、ナチュラルチーズの現状を、新顔紹介・日本の製造事情・アピール方法の３つの支店から紹介。チーズを識り、より効果的にお客に伝える一助としてほしい。

◆スペインチーズに注目
◆国産ナチュラルチーズの現在　コミテ・プレニエ・フロマージュ
◆専門業者が提案する　秋のチーズプラトー

[トピック]
イタリア・パルマに誕生した
国際イタリア料理学校「ＡＬＭＡ」