《特集》 人気料理、自信作　“支持される品”の作り方

「人気料理」「看板料理」と言われ、お客が“この料理”を目的に来店するような品には、料理人の技術と創意が詰まっている。
今月号では、それら“自信作”を徹底取材。プロセスとその意図を10店に取材するとともに、春に評判のメニューを人気レストランに聞いた。

◆仏・伊・中・日10店に聞く　わが店の自信作、技術ポイント徹底紹介
五十嵐安雄（マノアール・ダスティン）／谷　昇（ル・マンジュ・トゥー）
脇坂　尚（サラマンジェ ド イザシ ワキサカ）／鈴木弥平（ピアット スズキ）
早川智也（トラットリア イ・ビスケロ）／樋口敬洋（イル テアトリーノ ダ サローネ）
陳　啓明（ウェスティンホテル東京 「龍天門」）／南　茂樹（一碗水）
高畑　均（太庵）／山本征治（日本料理 龍吟）

◆人気フランス・イタリア料理店　春！ 旬の定番・評判メニュー15
宮崎慎太郎（オーグードゥジュール ヌーヴェルエール）
大木章功（ラシェリール）／森　茂彰（moRi）
小阪歩武（ラッフィナート）／浅井卓司（イ・ヴェンティチェッリ）

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