《特集》 料理書　人生を変える一冊

人生の転機となった本、原点に立ち返らせてくれる本、料理人という職業に自信と誇りを与えてくれる本 ――。長い料理人人生の中では、さまざまな本との出会いがあるもの。中には初めて読んだ時にはわからなかったが、「あの本に書かれたことは、こういうことだったのか！」と、時を経て急に理解できるようになる ―― そんな本もあるだろう。
料理人にとって本を読む目的は、勉強することではない。戦うための武器を持つことである。今一度、人生を変える武器を探してみませんか？
◆シェフの本棚拝見
米田 肇（HAJIME）／荻野伸也（オギノ）
山田チカラ（山田チカラ）／小林寛司（Villa AiDA）

◆料理界を生き抜くための７冊
この世界に存在する無数の本はすべて、誰かにとっての愛読書となる可能性を秘めている。しかし中には、そうした個人の嗜好を超えて料理という仕事に携わるすべての読者にとって示唆に富み、職業をまっとうするための糧になるはずの本がある。ここでは、そんな必読書から編集部が７冊を厳選した。ぜひ、料理界を生き抜くための智慧と心構えを感じ取ってほしい。

（1）勇気と誇りをつかむ一冊
　　調理場という戦場「コート・ドール」斉須政雄の仕事論　インタビュー／斉須政雄

（2）フランス料理の真髄を知るための一冊
　　ソース フランス料理のソースのすべて　インタビュー／上柿元 勝

（3）ガストロノミーとは何かを探る一冊　美味礼讃　ブリア＝サヴァラン

（4）辻 静雄の遺したものを振り返る一冊　エスコフィエ 偉大なる料理人の生涯　辻 静雄

（5）懐石と日本文化を紐解く一冊　懐石入門　インタビュー／高橋英一

（6）化学的な理解を深める一冊　マギーキッチンサイエンス　ハロルド・マギー

（7）料理と食をデザインするための一冊　料理の四面体　寄稿／玉村豊男



◆料理界50人に聞く 影響を受けた本、薦めたい本
料理人は、これまでどんな本に影響を受け、そして、どんな本を日々読んでいるのだろうか？本企画では、料理人を主とした料理界50人に、下記の５テーマに沿って、本を選んでいただいた。その中の115冊を選者の言葉とともに紹介する。

◆料理書に強い書店・古書店案内
たまたま立ち寄った書店で、人生を変える一冊に出会った経験のある人も多いだろう。本企画では、プロ向けの料理書が充実している、個性豊かな東西４つの書店・古書店を訪問。それぞれの視点から、今、料理人にお薦めしたい本もご紹介いただいた。

波屋書房（大阪・千日前）／代官山 蔦屋書店（東京・代官山）
悠久堂書店（東京・神保町）／料理書専門古本屋 onakasuita　（東京・阿佐ヶ谷）


《トピック》
・「日本料理フィーラム」が開催
・スコットランド シーフードの産地を訪ねて

ほか