ホテル旅館 発売日・バックナンバー

《特集》宿泊主体型ライフスタイルホテルの隆盛
ここ1、2年のホテル業界における最大の注目業態が「ライフスタイルホテル」でしょう。
エッジの効いた内装デザイン、交流空間となるロビーやレストランを併設していることがライフスタイルホテルの共通項となりますが、規模や客室面積、付帯施設数に制約はありません。
そこで近年増加しているのが、「宿泊主体型・ライフスタイルホテル」です。
本特集では最新３事例を通じて、宿泊主体型ホテルの新ビジネスモデルを解剖します。


野村不動産グループが手掛けた初のホテルが開業
　NOHGA HOTEL UENO（東京・台東区）
フレキシブルなサービスを展開するヒューリックの自社ブランド２号店
　ザ・ゲートホテル東京 by HULIC（ 東京・千代田区）
地域の価値で新しい未来への扉を開く新ブランドホテル
　ホテルインターゲート東京 京橋（ 東京・中央区）

SPECIAL TOPICS_１
宿泊業界団体・新春トップインタビュー〈後編〉
1.北原茂樹氏（ 一般社団法人 日本旅館協会会長）
「違法施設のはびこる民泊問題と外国人労働者受け入れに向けた取り組みを開始」
2.清水嗣能氏（ 一般社団法人 全日本シティホテル連盟会長）
「外国人労働者受け入れに向けた制度づくりと生産性向上のための情報共有を推進」

SPECIAL TOPICS_ ２
奈良の「歴史・自然・文化・食・芸術」を発信！
セトレ ならまち（ 奈良県・奈良市）

SPECIAL TOPICS_ ３
Club Med Sahoro Hokkaidoが大規模リニューアルを実施

ほか

《特集》トップ112人年頭所感「2019年展望〜 成長著しい宿泊業界の未来と経営戦略」
度重なる自然災害が列島を襲った2018年でしたが、それでも年の瀬には訪日外国人客数が初めて3000万人を突破しました。
2025年には大阪での万国博覧会開催が決定するなど、明るい話題が続いており、業界には追い風が吹いています。
しかしその一方で、視界の先には消費税増税や従業員不足の深刻化など、懸念材料が見えているのもまぎれもない事実です。
新しい元号の年を迎えるにあたって、次に打つ手は何でしょうか。後顧の憂いを絶つべく、何を思い、何に備えるのでしょうか。

SPECIAL TOPICS_1
宿泊業界団体・新春トップインタビュー〈前編〉
1.志村康洋氏（一般社団法人日本ホテル協会会長）
「2019年、2020年は日本が観光立国を実現するための大きな節目の年になります」
2.多田計介氏（全国旅館ホテル生活衛生同業組合連合会会長）
「外国人材に日本独自の「旅館」のおもてなしを学んでもらいたい」

SPECIAL TOPICS_2
アコーホテルズのハイクラスホテルブランドが日本初上陸！
プルマン東京田町 （東京・港区）

SPECIAL TOPICS_3
宿泊業界をサポートする有力企業トップ年頭インタビュー

TOP INTERVIEW
ザ・ペニンシュラ香港 副総支配人　大場正久氏
「現場の意見を積極的に採用することが独自プログラムの開発につながっています」

FOREIGN REPORT
1.アゼライ カントー （ベトナム・カントー）
2.オムニア・デイクラブ・バリ／アリラ･ヴィラズ･ウルワツ （インドネシア・バリ島）

ほか

《特集》ホテル・旅館の料飲部門大改革

ホテル・旅館の料飲部門の強みとは何でしょうか。磨き上げられた調理技術、高いサービスレベル、長年にわたり継承された伝統……。これらも誇るべき強みですが、時代の流れによって、訴求力に揺るぎが生じてはいないでしょうか。今、打ち出すべきなのは「総合力」です。多彩な業態を集約したフロア構成での全方位集客、細やかな料理ニーズへの対応など、新時代のホテル・旅館の料飲部門の形を探ります。


レストランフロア大規模刷新事例
・4つのレストランを集約し、関西の食巡りが楽しめる食空間が誕生
　ヒルトン大阪 （大阪市・北区）
・17階からの博多一の眺望を生かし利用シーンやニーズに合わせてゾーニング
　ソラリア西鉄ホテル福岡 （福岡市・中央区）

高齢者・子ども・食事制限者でも楽しめる食体験を提供！
　“パーソナライズ料理”の提案
・本格的なフランス料理を高齢者向けに提供。独自メニューで食べる楽しみを創造
　ホテルニューオータニ大阪 （大阪市・中央区）
・療養中でも安心して食べられる食事を用意
　ふるさとがしのばれる宿 角屋旅館 （新潟県・村杉温泉）
・子ども向けにホテルならではの豊かな食体験を提供
　ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京 （東京・港区）

インバウンド時代の切り札
日本伝統のベジタリアン料理“精進”の可能性
・日本料理らしい華やかさと技術の裏付けで現代人に向けた新しい精進料理を
　有馬温泉 元湯 古泉閣 （兵庫県・有馬温泉）
・ホテルブッフェの最新事例
　東京ベイ東急ホテル／横浜ロイヤルパークホテル

ほか

《特集》地方創生時代の旅館リニューアル

地域観光の柱である旅館業の役割はインバウンドの隆盛を抑え、ますます大きくなっています。そうした変化にともない、旅館のリニューアル方法にも変化が生じています。インバウンド対応、地域文化の発信、そして地域の交流拠点など、より開かれた運営スタイルが求められています。それが、地方創生時代の旅館業です。


地方創生時代の旅館リニューアル
古き良きものは残しつつ改装。洗練された上質な空間へと変貌
・宿房翡翠之庄〜The Kingfisher resort〜（大分県・長湯温泉）
インバウンド時代に即した旅館の試み。地元色を散りばめた「滞在型客室」
・本陣平野屋　花兆庵（岐阜県・飛騨高山温泉）
伝統的な和の空間に現代的な機能美をプラス。露天風呂やテラスを備えたツインの新客室
・白玉の湯　泉慶（新潟県・月岡温泉）
24時間稼働ラウンジや和洋室を整備し、新たな旅館ライフを提案
・大阪屋　ひいなの湯（和歌山県・加太淡島温泉）
里山を望む露天風呂や多彩な湯船を設けた浴場棟を新設し"湯巡りの宿"へと進化
・里湯ひととき　夢乃井

《特集》「宿泊主体型ホテル」市場の新たな幕開け
宿泊需要の高まりを背景に、多種多様な業態が生まれているホテル業界。
その中心を占めるビジネスモデルが「宿泊主体型ホテル」です。
高収益かつ少人数運営が可能で、限られた面積でも開業できる宿泊主体型ホテルですが、
新ホテルが激増するなかで、従来の統一的なデザインや客室構成では個性が埋もれてしまいます。
コンセプトを訴求した新業態、そして大手チェーンが打ち出す注目ブランドの最新事例を紹介します。



特別寄稿「孤と個」　作家・沢木耕太郎

コンセプト訴求スタイルの最新事例
・東急REIブランドのフラッグシップとなるライフスタイルホテル
　川崎キングスカイフロント 東急REIホテル （川崎市・川崎区）
・JR西日本ホテルグループのシティホテルのノウハウを生かしたホテルを展開
　ホテルヴィスキオ大阪 by GRANVIA （大阪市・北区）
・駅前ビジネスホテルの会議室をカプセルに。新感覚デザインで若年層にアピール
　松江アーバンホテル （島根県・松江市）

宿泊主体型チェーンが打ち出す注目ブランド
・ミレニアル世代をターゲットにした新ブランドが誕生
　ザ ロイヤルパーク キャンバス 名古屋 （名古屋市・中村区）
・東京中心部に「ビスタプレミオ」で初進出。ＧＯＰ比率は50％超を記録
　ホテルビスタプレミオ東京［赤坂］ （東京・港区）
・ベストウェスタンのアッパーブランドが新千歳空港近くに新築開業
　ベストウェスタンプラスホテルフィーノ千歳 （北海道・千歳市）
・日本文化体験の提案も行なう新時代のコンセプションホテル
　GRAND JAPANING HOTEL大宮
　GRAND JAPANING HOTEL黒門三条
　GRAND JAPANING HOTEL京都四条大宮　他 （京都市・中京区）
・香川県の川六グループが新築ホテルの運営を受託。本州での展開の橋頭堡に
　エクストールイン山陽小野田厚狭駅前 （山口県・山陽小野田市）

宿泊主体型ホテル市場の拡大を支える有力企業の取り組み

ほか

《特集》宿泊産業の働き方改革

●ホテル・旅館の働き方改革先行事例
●ＩＣＴを活用した生産性向上の取り組み

【特別企画】
圧倒的な世界観を訴求する「キャラクターホテル」を解剖

《特集》「スパ・温泉」を追求した 日本型ウェルネスリゾート
健康やリラックス効果が高いスパや温泉は、リゾート地のみならず、都市部の施設でも人気の高いキラーコンテンツの一つです。近年、スパ温泉施設の改装や増設などのハード面のバージョンアップに加えて、多彩なサービスやメニューの拡充などソフトリノベーションを図ることで、付加価値を高めているホテルや旅館が増えています。今号ではスパや温泉を軸に、独自のスタイルの確立に成功している施設を紹介します。

●健康や癒しにフォーカスしたリニューアル施設
女性のための宿 翠蝶館 （札幌市・定山渓温泉）
宝荘ホテル 道後御湯 （松山市・道後温泉）
ヒルトン小田原リゾート&スパ （神奈川県・小田原市）

●ラグジュアリーリゾートスパの注目事例
赤倉観光ホテル「Heavenly View Earth SPA by CLARINS」 （新潟県・赤倉温泉）
ウェスティンホテル淡路「ラ ヴィラ スパ 淡路」 （兵庫県・淡路市）

ホテル・旅館のスパ・温泉ビジネス ウェルネスビジネス最新情報

SPECIAL TOPICS
“海の物語”で彩られたベイサイドリゾート
「東京ベイ東急ホテル」 （千葉県・浦安市）

FOREIGN REPORT
１．サンタニ ウェルネス リゾート＆スパ （スリランカ・キャンディ）
２．シャングリ・ラ ホテル コロンボ （スリランカ・コロンボ）

花街文化が薫る隠れ宿＿番外編
新むつ旅館／麻吉旅館／福田旅館／芳和荘／錦旅館／
中村旅館／金沢屋旅館／宿や平岩／小崗子と八大胡同／多津美旅館

旅館の投資研究
日本百景 能登九十九湾 百楽荘 （石川県・能登町）

「日本クラシックホテルの会」リレー企画　第6回
奈良ホテル （奈良県・奈良市）

TOP INTERVIEW
（株）プリンスホテル 代表取締役社長 社長執行役員 小山正彦氏

Close up
海外展開や新ブランドの開発で事業を拡大する相鉄ホテルマネジメント

ほか

《特集》 潜在顧客を掘り起こす 戦略的リニューアルの手法
ホテルの改装ラッシュはここ数年変わらぬ動きですが、コンセプトを明確化し、想定ターゲットに向けて新たな客室や料飲施設をつくり上げるケースが増えています。新規ホテルの開業も相次ぐなか、より個性化し、特色を打ち出すことで、潜在顧客に訴えようというものです。7月号では、戦略的リニューアルの最新事例を紹介します。
潜在顧客を掘り起こす 戦略的リニューアルの手法
●「旧軽井沢ホテル」をリブランディングしヒルトンによる日本初出店のブランドが進出
　KYUKARUIZAWA KIKYO, Curio Collection by Hilton（長野県・軽井沢町）
●国内外の観光客、MICE客などをターゲットに地域再生第１弾としてリブランド
　アートホテル大阪ベイタワー（大阪市・港区）
●高層階からの眺望を生かしたリニューアルで客室の価値を高める
　横浜ロイヤルパークホテル（横浜市・西区）
●開業30周年を迎えて２つの高層階をエグゼクティブフロアに改装
　ホテルメトロポリタン仙台（仙台市・青葉区）
●バルとレストランのゾーニングを実施。用途に合わせて使い分け可能な店舗へ
　小田急ホテルセンチュリーサザンタワー（東京・渋谷区）
●「和魂洋才」のコンセプトを進化させたデザインに刷新。新客層開拓を図る
　帝国ホテル 東京（東京・千代田区）
◆企業レポートリニューアルの最新動向

SPECIAL TOPICS
星野リゾートによる新ホテルブランド 都市観光ホテル「ＯＭＯ」を解剖
●星野リゾート　ＯＭＯ７ 旭川（北海道・旭川市）
●星野リゾート　ＯＭＯ５ 東京大塚（東京・豊島区）

旅館の投資研究
●湖北ノ空、二人ノ宿 きひろ（滋賀県・長浜市）

Focus On
●レジーナリゾートびわ湖長浜（滋賀県・長浜市）

「日本クラシックホテルの会」リレー企画　第5回
●東京ステーションホテル（東京・千代田区）

TOP INTERVIEW
プリファードホテルズ＆リゾーツ ＣＥＯ リンジー・ユベロス氏
「創立50周年を記念したプロモーションを展開中。
アジア・パシフィックを中心にポートフォリオの拡大にも注力します」

ほか

《特集》 開業ラッシュの中で異彩を放つ　異業種が手掛けた「ニュージェネレーションホテル」
異業種からのホテル業界への進出。インバウンドの激増を背景にここ数年目立っている動きですが、そのビジネスモデルは実にユニークです。ホテルでありながら、アパレル業や出版業などの本業で培ったデザイン性や情報力を駆使し、既存ホテルにはない付加価値を生み出しています。エッジの効いたデザインはSNS映えするもので、インバウンドからも高い評価を得ています。ホテルを自社の情報発信基地に活用することで、メディアからも大きな注目を浴びているのです。

異業種が手掛けた「ニュージェネレーションホテル」
●ストライプインターナショナルが10室の客室を備えるグローバル旗艦店を開業
　hotel koé tokyo （東京・渋谷区）
●音楽を通じて利用客の交流を促進する“次世代型ソーシャルホテル”
　HOTEL SHE,OSAKA （大阪市・港区）
●京都の花街・先斗町に地元出版社が手掛けた川床付き高級ホテルが開業
　KYOTO MIDTOWN COLLECTIONS 先斗町別邸 （京都市・中京区）
●デイトナ・インターナショナルが取り組む“まちに溶け込むホテル”第1弾
　EARTHMANS HOTEL & KAFFEE （大阪市・中央区）
●既存ホテルのフロア構成を見直しオリジナル家具を導入
　THE KNOT YOKOHAMA （横浜市・西区）
●今後の開業が待たれる異業種ホテル

海外レポート
アテネ郊外の高級住宅地に位置するデザインを追求したコンセプトホテル
セミラミス （ギリシャ・アテネ）

TOP INTERVIEW
ブルガリ・グループ エグゼクティブ バイス プレジデント
シルヴィオ・ウルシーニ氏

旅館の投資研究
熱川プリンスホテル （静岡県・伊豆熱川温泉）

「日本クラシックホテルの会」リレー企画　第4回
ホテルニューグランド （横浜市・中区）

特別企画
HACCPの義務化を考える
・いまさら聞けないHACCPの基礎〜基本情報から認定方法まで〜
・HACCPを取得する宿泊施設の実践的な取り組み方（シャングリ・ラ ホテル 東京）
・HACCPを支える有力企業の取り組み

ほか

《特集》「ホテル婚礼」復活のとき
価値観の多様化が進み一筋縄ではいかなくなった婚礼業界。そんな中でも、新郎新婦のニーズをキャッチし、自社のホテルブランドの信頼と実績、そして最大の武器であるサービス力を駆使し、成功を収めているホテルが存在します。地域性を生かした商品開発や、スタッフの接客力の向上など、好調ホテルの成功の秘訣を探ります。

2017〜2018 最新婚礼施設
城山観光ホテル／横浜ロイヤルパークホテル／リーガロイヤルホテル東京／グランドハイアット東京／ホテル椿山荘東京／ホテルフランクス／ホテルメトロポリタン仙台／ホテルグランヴィア京都／ザ・リッツ・カールトン東京／京都ホテルオークラ／琵琶湖ホテル／ベストウェスタンレンブラントホテル東京町田／サンルートプラザ東京／リーガロイヤルホテル／オークラフロンティアホテル海老名

全国有力ホテルの2017年度婚礼実績調査
ホテル婚礼の現状とマーケットのニーズを分析

好調施設の婚礼戦略レポート
改装記念プランと接客技術の向上で、組数回復と単価アップに成功
リーガロイヤルホテル京都（京都市・下京区）
縦割り組織からの脱却で、熊本地震の危機を乗り越えてV字回復
ホテル日航熊本（熊本市・中央区）
外食企業のノウハウを生かし、年間約570組を獲得するウェディング施設
THE PLACE of TOKYO（東京・港区）

[寄稿1]
ホテルブライダル〜勝ち残りのカギは「ヒト」と「マーケティング戦略」だ！
ホテル旅館・企画財務コンサルタント　松井洋治

SPECIAL TOPICS
バジェットホテル＆ホステルのインバウンドサービス
BON HOSTEL ／グリッズ京都四条河原町／ PIECE HOSTEL KYOTO ／コステルンアキバ

[寄稿2]
ミレニアル世代が牽引する現代ホテル考
土井久太郎

旅館の投資研究
ホテル風の海（ 山口県・下関市）

「日本クラシックホテルの会」リレー企画　第3回
蒲郡クラシックホテル（愛知県・蒲郡市）

海外レポート
世界遺産アマルフィ海岸に建つセレブリティ御用達の老舗ホテル
レシレヌーゼ（イタリア・ポジターノ）

花街文化が薫る隠れ宿　第2回
「旅館静観荘」（奈良県・奈良市）

Focus On
横浜ベイホテル東急が２日間限定のフランス料理ディナーイベント「アリスの感謝祭」を開催！

Monthly Topics
阪急阪神第一ホテルグループが「2017年度料理コンテスト」グランプリ大会を開催！

ほか

《特集》　新機軸で旅館業界に新風を巻き起こせ！　進化する宿の形
多様化する個人客、増加するインバウンドと、国内旅行におけるニーズが変わっていくなかで、旅館にも変化が求められています。4月号では、いち早く新需要に着目し、独自のハードやサービスを構築した、時代に即した「宿」を取り上げます。大規模リニューアル、新築、そしてラグジュアリークルージングと、事例は大きく異なりますが、それぞれに確かなマーケット戦略を打ち立てていることがわかるでしょう。

特別寄稿
「欲望について」作家 沢木耕太郎

山形をテーマに古民家や蔵を移築した老舗旅館を再生
山形座瀧波（山形県・赤湯温泉）
天橋立の自然と丹後の上質な食材が楽しめる高級リゾート旅館
天橋立離宮 星音（ 京都府・天橋立温泉）
現在的なデザインを取り入れつつ歴史を感じさせる空間に改装
灯屋迎帆楼（愛知県・犬山温泉）
瀬戸内海の多島美を巡る海に浮ぶ旅館のようなクルーズ船が就船開始
guntû（ 広島県・尾道市）
注目を集めるしまなみ海道のサイクリストフレンドリーな複合施設
ONOMICHI U2（ 広島県・尾道市）

後継者不在の旅館・ホテルオーナーに朗報！？
温故知新が旅館・ホテルの「事業承継」事業を開始

宿泊業界団体・新春トップインタビュー〈第4弾〉
全国旅館ホテル生活衛生同業組合連合会会長　多田計介氏

「ブッフェスタイル」の新しい可能性

ほか

《特集》進化する情報通信技術がホテル・旅館の未来を変える！　ＩＣＴを活用した運営イノベーション
増加するインバウンド客に伴い、増え続ける宿泊施設。人口減少による労働力不足も重なり、業界全体での生産性向上は喫緊の課題です。その解決の一助となるのがＩＣＴ。情報伝達技術のことで、人と人、人とモノをつなぐ画期的なシステムやデバイスが続々と開発されています。3月号では、ＩｏＴ（モノのインターネット）やＡＩ（人工知能）など最新の技術を駆使し、新たなビジネスモデルの構築や経営面で効率化を図っている事例を紹介します。

ＩｏＴデバイスを集結させたスマートホステルブランド
＆AND HOSTELが各地で開業
and factory（株）（東京・目黒区）

雑務を減らすための独自ツールを自社開発。
スタッフが顧客対応に注力できる環境を実現
（株）ホテルおかだ（神奈川県・箱根町）

電子地域通貨「さるぼぼコイン」が開く可能性
生産性向上とＩＴホスピタリティを実現する有力ＩＴ企業の取り組み

宿泊業界団体・新春トップインタビュー 第３弾
一般社団法人全日本シティホテル連盟会長　清水嗣能氏
「観光立国の実現と宿泊産業のさらなる発展に向けた施策に着手しています」

アジア初上陸となる注目のライフスタイルホテル
ハイアット セントリック 銀座 東京
［インタビュー］ハイアット セントリック 銀座 東京 総支配人　内山渡教氏

オールインクルーシブエクスペリエンスのパイオニアが新マウンテンリゾートを開発
クラブメッド 北海道 トマムがオープン！

ほか

《特集》 国内外の大手グループが満を持して最新ブランドを展開　「新ブランドホテル」注目事例を解剖
2020年に向けて新規開業が相次ぐ宿泊業界。競争市場の中で差別化をはかるべく、大都市圏では大手ホテルチェーンが今後、新ブランドを次々と投入する計画です。2月号では、いち早く市場に誕生した国内と海外、２つのホテルブランドを紹介。設計・デザインやオペレーションなど、ブランド特性を多角的に解剖します。


THE CELESTINE HOTELS
ホテル ザ セレスティン京都祇園 （京都市・東山区）
ホテル ザ セレスティン銀座 （東京・中央区）
ホテル ザ セレスティン東京芝 （東京・港区）

moxy HOTELS
モクシー東京錦糸町 （東京・墨田区）

新ブランドホテルの進出・開発計画は2020年に向けてさらに本格化！

宿泊業界団体・新春トップインタビュー〈中編〉
一般社団法人日本旅館協会会長　針谷 了氏

「日本クラシックホテルの会」設立記念インタビュー
日本クラシックホテルの会 会長　濱田賢治氏 （インタビュアー：山口由美）

Focus On
品川プリンスホテルに新エンターテインメントスポット
「DINING&BAR TABLE 9 TOKYO」オープン！

海外レポート
アルプスの谷と現代建築が共演する新世代ラグジュアリーリゾート
ホテル7132 （スイス・ヴァルス）

旅館の投資研究
中の坊瑞苑 （兵庫県・有馬温泉）

MONTHLY TOPICS
坐漁荘がワールドブティックホテルアワード料理部門賞受賞

HCJ2018誌上プレビュー

ほか

《特集》経営者114人 年頭所感
「2018年展望〜宿泊業界、自社の未来と現状課題」
2020年の東京オリンピック・パラリンピック開催までいよいよ1000日をきりました。インバウンドの増加傾向はとどまるところを知らず、市場はますます拡大基調に。このように業界はかつてない活況を見せる一方で、従業員獲得の問題が顕在化しています。マーケットが大きく変わろうとする今、宿泊産業を牽引する各企業はどのような施策を打ち出し、トップ経営者たちはどんなメッセージを発信するのでしょうか。

宿泊業界団体・新春トップインタビュー〈前編〉
一般社団法人日本ホテル協会会長　志村康洋氏
「オリンピック・パラリンピック閉幕後の持続的発展こそが重要です」

今月の注目ホテル・旅館
・旅館運営事業のノウハウを結集し、オリックスグループが旅館を開業
　箱根・芦ノ湖 はなをり（神奈川県・芦ノ湖温泉）
・JR九州グループが「梅づくし温泉」をコンセプトに独自のストーリーを構築
　奥日田温泉 うめひびき（大分県・日田市）

海外レポート
・21世紀のラグジュアリーホテルとしてモダンに生まれ変わった歴史の館
　オテル・ド・クリヨン、ア・ローズウッドホテル（フランス・パリ）

異業種との競演！！ 客室設計の新発想
セトレ ハイランドヴィラ姫路（兵庫県・姫路市）

旅館の投資研究
・個人客の増加に対応したリニューアルで豊かな食と上質な滞在空間を提供
　ホテル翔峰（長野県・美ヶ原温泉）

MONTHLY TOPICS
・オリジナル商品開発を目的に初開催
　2017 オークラ ニッコー ホテルズ ペストリーコンテスト

ホテル・旅館マーケットをサポートする有力企業年頭インタビュー

ホスピタリティ産業の発展に献身した生涯
山口祐司氏の偉大な功績

ほか

特集》独自のテーマを掲げて他店と差別化　料飲部門の新コンセプト店舗
ホテル・旅館の料飲施設は、施設規模を生かした大箱のブッフェや、複数の専門料理レストランを揃えてダイナミックさを打ち出すケースが多いでしょう。しかし、デザインやコンセプト面で大きな違いを生み出せていないことも事実。
12月号ではそこからさらに一歩踏み込み、複数の料理ジャンルや業態を統合化した店舗や、子ども連れファミリーにターゲットを絞り込んだコンセプトレストランを紹介します。

和食、中国料理、鉄板焼きを集約したハイブリッドな地域密着型レストラン
ホテルヒューイット甲子園（兵庫県・西宮市）　レストラン七園

多様な利用客層や動機に応じて、シティホテルの飲食機能を集約
品川プリンスホテル（東京・港区）　和ビストロ いちょう坂

カフェとブッフェを一体化。ストーリーを創り、新客層に訴求
グランドプリンスホテル新高輪（東京・港区）　Buffet&Café SLOPE SIDE DINER ZAKURO

“室内グルメ遊園地”をテーマに子どもに焦点を当てたレストランが誕生
きたゆざわ 森のソラニワ（北海道・北湯沢温泉）　Sports Garden Dining ア・ラ・ソーヤ

日本庭園内の離れを改装、上質な滞在空間と日本料理の融合を図る
ホテルパーレンス小野屋（福岡県・原鶴温泉）　寿泉〜Jusen〜

和食のブッフェ、料理と演出提案
美しさと楽しさをキーワードに個性的なメニューで差別化
オリエンタルホテル 東京ベイ（千葉県・浦安市）「美浜」
サンルートプラザ東京（千葉県・浦安市）「浜風」
ハイアット リージェンシー 東京（東京・新宿区）「omborato（おんぼらあと）」
ホテル椿山荘東京（東京・文京区）

ハイアットグループの料理コンペティション
THE GOOD TASTE SERIES 2017　Asia Pacific Regional Finals 開催

ホテルシェフのデザートメニュー提案

今月の注目ホテル　HOTEL NEXUS DOOR TOKYO（東京・港区）

旅館の投資研究　銀波荘（兵庫県・赤穂温泉）

海外レポート　CLUB TAPIZ（アルゼンチン・メンドーサ）

MONTHLY TOPICS 　食品サービスやホテル業界向けの世界最大級の展示会「HostMilano 2017」が開催！

ほか