ホテル旅館 発売日・バックナンバー

［特集］料飲強化大作戦！
ホテルの潜在力を活かす最新ブッフェ・スタイル

◆事例編
ヒルトン東京ベイ「ザ・スクエア」（千葉県・浦安市）
京王プラザホテルスーパーブッフェ「グラスコート」（東京・新宿区）
スイスホテル南海大阪「カフェ・スイス」（大阪市・中央区）
静岡グランドホテル中島屋「クロスロード」（静岡県・静岡市）
赤坂エクセルホテル東急「赤坂 スクエアダイニング」（東京・千代田区）

◆提言
成功するブッフェづくりのポイント …土肥大介

◆ブッフェスタイルに最適の最新厨房機器＆什器・備品


［特別企画 ］
グリーンズとのMFC契約で多店舗化を強力に推進
チョイスホテルズ・インターナショナルの日本戦略

◆コンフォートホテル大阪心斎橋　施設レポート

◆両者提携の背景と日本市場攻略の全貌


［海外レポート］
都市再開発が進むマレーシア最新ホテル事情…山口由美


〈連載〉

現代の宿神――宿を支える女将たち〔12〕…岩崎信也
田島悦子さん（忘れの里 雅叙苑／鹿児島県・妙見温泉）

すぐにできる旅館料理改革
少品目献立のための７つの提言〔12〕遠藤十士夫
満足度を下げずに原価を抑える（その２）

［旅の窓から〔13〕］ボルネオ～熱帯雨林のホテルにて…山口由美

［旅館の投資研究］
はなぶさ台 翠篁苑（熊本県・菊池市）
温泉 宿小町（栃木県・塩原大網温泉）

［フォーカス・オン］
ルネッサンス リゾート ナルト館内に誕生した体験型テーマパーク

［ＣＳ向上ナビゲーション〔12〕］近代ホーム


［連載］

◆久美子のＧＭ人間学（209）太田範義氏（キャピトル東急ホテル）

◆View Point（34）観光立国の理念…藤森正敏

◆ホテル旅館の用語解説（岡本伸之）
ADRの経験則／DCF分析／RRM

◆コーネル・クォータリー誌から…
主要大都市市場における市街地ホテルの宿泊需要（前編）

◆ホテルルームのお伽話（井村日登美）

◆今月の小規模店
旅館大沼（宮城県・東鳴子温泉）
ワインとお宿 千歳（京都府・宮津市）

◆こんなところにエコロジー（せきねきょうこ）
（12）電気自動車で環境意識を啓発

◆インフォメーションデスク
北海道／東北／関東／甲信越・東海／京阪神／関西・北陸／中国・四国／
九州・四国／九州・沖縄
今月のホテルニュース／ホテルＧＭ日記（林正一）／今月の旅館ニュース／
個性派旅館の私的見聞録（松坂健）／宿屋の主のひとり言（古林伸美）／
ツーリズムの世界を眺めてみれば（永宮和美）／東京ホテルウォッチング（北英介）／
ホテルラヴァーの手紙（高嶋ちぐさ）／世界の観光事情～チェコ編（近藤太郎）／
アメリカ便り（岩本蘭子）／世界ホテル事情通信（後藤克洋）／
官庁業界コンフィデンシャル／お客の言い分～silent　majority（和田一）／
噂のロビー／若きホテリエの育て方（小倉朋子）／海外注目ホテル動向／
今月のホテルイベント／今月の本　他

［特集］日本流リゾートの創造　
”強者”星野リゾートの新戦略徹底解剖

◆施設づくりのキーポイント
星野リゾート（長野県・軽井沢町）
リゾナーレ小淵沢（山梨県・小淵沢町）

◆星野佳路社長インタビュー
「めざすのは日本随一の”リゾート運営の達人”」

◆星野リゾートの「強さ」を支える部門別戦略
マーケティング＆顧客満足／組織＆人事政策／環境対策 エコツーリズムの実践　他



［特別企画 1］

ホテル旅館経営者90人寄稿
「2004年 わが社の展望と課題」



［特別企画 2］

2003年開業ホテルにみる
ホテル業界の潮流と勢力図（詳細データ付き）…藤森正敏
買収、肩替わりが続出する中、新規開業は超高層品質重視に


［新春カラー特別企画 ］

厳選・有力ホテルのおせち料理販売戦略
京王プラザホテル／リーガロイヤルホテル／札幌パークホテル／
ウェスティンホテル淡路／ダイワロイヤルホテルズ／赤坂プリンスホテル



［連載］

現代の宿神――宿を支える女将たち〔11〕…岩崎信也
吉本加代子さん（満開の宿　お花見久兵衛／石川県・山中温泉）

すぐにできる旅館料理改革
少品目献立のための７つの提言〔11〕…遠藤十士夫
満足度を下げずに原価を抑える

［旅の窓から〔12〕］パプアニューギニア～原始なる桃源郷にて…山口由美

［今月の新作ホテル］サンルートプラザ東京 サウスサイド（千葉・浦安市）

［ＣＳ向上ナビゲーション〔11〕］薬日本堂



〈連載〉

◆久美子のＧＭ人間学（208）西田憲正氏（東横イン代表取締役社長）

◆View Point（33）企業自己規律への道…藤森正敏

◆ホテル旅館の用語解説（岡本伸之）
非営利法人／中間法人／中間法人の種類

◆コーネル・クォータリー誌から…
ADR(平均１泊客室料金)を経験則として用いる
－その適用に関する正当性と提案

◆ホテルルームのお伽話（井村日登美）

◆今月の小規模店
いこい旅館（熊本県・黒川温泉）
天橋立荘（兵庫県・宮津町）
エスバリュー桑名（三重県・桑名市）

◆こんなところにエコロジー（せきねきょうこ）
（11）エコ先進国「スイス」最新情報（その２）

◆インフォメーションデスク
北海道／東北／関東／甲信越・東海／京阪神／関西・北陸／中国・四国／
九州・四国／九州・沖縄
今月のホテルニュース／ホテルＧＭ日記（林正一）／今月の旅館ニュース／
個性派旅館の私的見聞録（松坂健）／宿屋の主のひとり言（古林伸美）／
ツーリズムの世界を眺めてみれば（永宮和美）／東京ホテルウォッチング（北英介）／
ホテルラヴァーの手紙（高嶋ちぐさ）／世界の観光事情～チェコ編（近藤太郎）／
アメリカ便り（岩本蘭子）／世界ホテル事情通信（後藤克洋）／
官庁業界コンフィデンシャル／お客の言い分～silent　majority（和田一）／
噂のロビー／若きホテリエの育て方（小倉朋子）／海外注目ホテル動向／
今月のホテルイベント／今月の本　他

　

［特集1］ヒューマンリソース再考～適材の採用、育成、配置。

◆インタビュー
「これからのホテル業界で活躍する人材の条件」
ロイヤルパークホテルズアンドリゾーツ代表取締役社長　中村裕氏

「人材を送り出す側からの提言」
立教大学観光学部教授　岡本伸之氏

◆ホテル人事担当者座談会「ホテル業界の人材問題の現状」

◆ホテルの人材募集と採用、事例研究
山の上ホテル／プレッソ・イン東銀座

◆教育現場レポート
立教大学観光学部観光学科／西武文理大学サービス経済学部／東京YMCA国際ホテル専門学校／日本ホテルスクール

◆全国教育機関最新一覧

◆コーネル大学夏季留学インターンシップ



［特集2］大競争時代の生き残りを賭けグループの総力を結集
　　　　全日空ホテルズの挑戦

◆インタビュー
全日空ホテルズ＆リゾーツ代表取締役社長　太田正氏
「ANAグループの威信をかけて臨むホテル部門の大改革」

◆徹底レポート
旗艦「東京全日空ホテル」の巨額投資大改装
21世紀サバイバルに向けた大プロジェクトの全貌

◆東京全日空ホテル　阿部丈夫総支配人に聞く
「外資ホテルとの直接対決、勝算は大いにあり。」

◆設備投資と経営改革でパワーアップを図る
沖縄ハーバービューホテル

◆全38メンバ－ホテルの最新動向



［特別企画］
戦略的プライシングによる高収益の実現
イールド・マネジメントの有効活用


［海外特別レポート］
南アフリカを代表する魅惑のラグジュアリ－ホテル
マウントネルソンホテル／エレマンハウス



［連載］
現代の宿神――宿を支える女将たち〔10〕…岩崎信也
平野洋子さん（旅荘船越　神奈川県・湯河原温泉）

すぐにできる旅館料理改革
少品目献立のための７つの提言〔10〕遠藤十士夫
宴席を盛り上げる工夫（2）

［旅の窓から〔11〕］バスク～海と山に抱かれた誇り高き土地…山口由美

［今月の新作ホテル］ホテルメッツ目白（東京・豊島区）

［ＣＳ向上ナビゲーション〔10〕］スルガ銀行

［旅館の投資研究］
かめや惠庵　別邸 惠庵（静岡県・伊豆長岡温泉）
木曽路ランド　貴泉館（長野県・南木曾温泉郷）

［フォーカス・オン］
京都ホテルオークラの本格フレンチ「ホテ・デリ」
中国料理「桂花苑」の新作クリスマスコースと嶋村光夫シェフの300人ディナー
ホテルが演出するクリスマスシーン・2003年版



〈連載〉
◆久美子のＧＭ人間学（207）仲摩徹彌氏（第一阪急ホテルズ専務取締役）

◆View Point（32）宿泊流通の変革…藤森正敏

◆ホテル旅館の用語解説（岡本伸之）
消費税総額表示／法人事業税の外形標準課税／パートタイマーの厚生年金適用

◆コーネル・クォータリー誌から…
中立協約：
従業員無記名投票を経ずに、いかに新設ホテルで労働組合を組織化するか（後編）

インターネット社会においてのホテル料金設定

◆ホテルルームのお伽話（井村日登美）

◆今月の小規模店
珠洲ビーチホテル（石川県・珠洲市）
小樽ゲストハウス（北海道・小樽市）

◆こんなところにエコロジー（せきねきょうこ）
（10）環境先進国「スイス」最新レポート

◆インフォメーションデスク
北海道／東北／関東／甲信越・東海／京阪神／関西・北陸／中国・四国／九州・四国／九州・沖縄
今月のホテルニュース／ホテルＧＭ日記（林正一）／今月の旅館ニュース／個性派旅館の私的見聞録（松坂健）／宿屋の主のひとり言（古林伸美）／ツーリズムの世界を眺めてみれば（永宮和美）／東京ホテルウォッチング（北英介）／ホテルラヴァーの手紙（高嶋ちぐさ）／世界の観光事情～チェコ編（近藤太郎）／アメリカ便り（岩本蘭子）／世界ホテル事情通信（後藤克洋）／官庁業界コンフィデンシャル／お客の言い分～silent　majority（和田一）／噂のロビー／若きホテリエの育て方（小倉朋子）／海外注目ホテル動向／今月のホテルイベント／今月の本　他

［特集］
ファシリティ・マネジメントの実践－付加価値を高めるリノベーション

ホテルの長期的経営戦略
ファシリティー・マネジメントを実行するための条件

付加価値アップ事例
◆レストランの業態転換
ホテルオークラ（東京・港区）ダイニングカフェ「カメリア」
リ－ガロイヤルホテル（大阪市・北区）フレンチレストラン「シャンボール」
／ダイニング＆カフェ「ナチュラルガーデン」

◆既存施設のブラッシュアップ
ロイヤルパークホテル（東京・中央区）

◆TDR近接ホテルの新趣向ルーム
ヒルトン東京ベイ（千葉県・浦安市）／浦安ブライトンホテル（千葉県・浦安市）
／シェラトン・グランデ・ト－キョ－ベイ・ホテル（千葉県・浦安市）

◆リ・ブランド 4 ホテルの改装
ザ ヨコハマ ノボテル（横浜市・中区）／ノボテル 甲子園（兵庫・西宮市）
／ホテル西洋 銀座（東京・中央区）／ウェスティン 都ホテル京都（京都市・東山区）

◆全面リノベーション＆新客室
湯本富士屋ホテル（神奈川県・箱根町）
富山マンテンホテル（富山県・富山市）


効果的なリノベーションを実践する2社
オークラスペース ソリューションズ／サンルートホテルチェーン

有力メーカー15社FFE最前線
クリストフル ジャパン／ポーズ・エクスポート・インク／テナントカンパニー日本支店／エフ・エム・アイ／ケンウッド／ダスキン／ピーエス工業／エタニ産業／日本ベッド製造／新東京旭／岩谷産業／ゴール／東京クイン／東京マツシマ



［特別企画］

一万室達成で拡大路線を強力に推進する元気企業
ルートインの21世紀戦略を徹底解剖


［トップインタビュー］

佐久間 進氏　日本観光旅館連盟会長
「観光立国に向けて日観連が果たすべき役割」



［連載］

婚礼施設秀作選
水沢グランドホテル（岩手県・水沢市）

ホテルレストラン業態改革のベクトル…永宮和美
〔6〕〈最終回〉評論家のシビアな意見

現代の宿神――宿を支える女将たち〔9〕…岩崎信也
佐藤祐子さん（びわ湖 花街道／滋賀県・雄琴温泉）

すぐにできる旅館料理改革
少品目献立のための７つの提言〔9〕遠藤十士夫
宴席を盛り上げる工夫（1）

［旅の窓から〔10〕］中国・杭州　　幽玄なる茶畑リゾート…山口由美

［今月の新作ホテル］パークホテル東京（東京・港区）

［ＣＳ向上ナビゲーション〔9〕］資生堂お客さまセンター



〈連載〉

◆久美子のＧＭ人間学（206）志村康洋氏（京王プラザホテル）

◆View Point（31）品川新幹線駅開業をめぐって…藤森正敏

◆ホテル旅館の用語解説（岡本伸之）…観光立国担当大臣／観光立国行動計画／観光カリスマ

◆コーネル・クォータリー誌から…
中立協約：
従業員無記名投票を経ずに、いかに新設ホテルで労働組合を組織化するか（前編）

◆ホテルルームのお伽話（井村日登美）

◆今月の小規模店
ふもと旅館（熊本県・黒川温泉）
ねぎや陵楓閣（兵庫県・有馬温泉）

◆こんなところにエコロジー（せきねきょうこ）
（9）最高級リゾートを支える環境への崇高な意識


◆インフォメーションデスク
北海道／東北／関東／甲信越・東海／京阪神／関西・北陸／中国・四国／九州・四国／九州・沖縄
今月のホテルニュース／ホテルＧＭ日記（林正一）／今月の旅館ニュース／個性派旅館の私的見聞録（松坂健）／宿屋の主のひとり言（古林伸美）／ツーリズムの世界を眺めてみれば（永宮和美）／東京ホテルウォッチング（北英介）／ホテルラヴァーの手紙（高嶋ちぐさ）／大阪ホテルウォッチング（西野次朗）／世界の観光事情～チェコ編（近藤太郎）／アメリカ便り（岩本蘭子）／世界ホテル事情通信（後藤克洋）／官庁業界コンフィデンシャル／お客の言い分～silent　majority（和田一）／噂のロビー／若きホテリエの育て方（小倉朋子）／海外注目ホテル動向／今月のホテルイベント／今月の本　他