ホテル旅館 発売日・バックナンバー

《特集》 ピンポイントで効果を上げる「集中施設投資と効率経営の実践」
効率経営で真っ先にイメージされるのが、コストカットによる無駄な支出の抑制だろう。
しかし、ローコスト化で品質を下げてしまっては意味がない。どこにポイントを絞り、コストカットを行うかが重要だ。
また、装置産業の側面を持つ旅館業にとって、集客力・収益力の強化には、設備投資は不可欠。自館の弱点の改善、あるいは新たな魅力を創出することが、明日、そして未来を乗り切るための確実な一手となるのだから。


◆旅館の規模別・業態別に考える「ピンポイント設備投資」

[フロア整備] 高山グリーンホテル 天領閣別邸、ゆのくに天祥、グランディア芳泉

[客室改装] 松泉閣 花月、食べるお宿 浜の湯、下呂温泉 小川屋、湯元舘、 淡路インターナショナルホテル ザ・サンプラザ、
　　　　　　　ホテル清風苑、アンジン、じらごんの富士の館

[レストラン改装]　ホテル鬼怒川御苑、筑波山ホテル 青木屋

[宴会場改装]　ホテル磯部ガーデン

[温浴施設改装]　美味海食 汐彩の湯 みかく、竹取亭 円山

[新規開業編]　有馬山叢 御所別墅、汀渚 ばさら邸、天然田園温泉 ふかほり邸、御宿The Earth、arcana izu


◆コスト削減・係数管理の手法を見直す

失敗しない投資計画と品質を下げないローコスト化の鍵とは？
事例　（1）不死王閣　（2）ホテル川六


《緊急提言》　旅館経営者が今すぐ取り組むべき課題

1.　「ＫＤＤ経営」からの脱却を　―　社長、赤字はすべてあなたのせいだ！
　　（ホテル旅館・企画財務コンサルタント　松井洋治）
2.　100年に一度の危機は、100年に一度の価値転換　―　未曾有の混乱期を乗り切る旅館経営
　　（オフィス アト・ランダム　松坂　健）

旅館の効率経営をサポートする最新メーカー情報

《特別企画》 インターコンチネンタル ホテルズ グループのアジア・パシフィック拡大戦略

ほか

《特集》2009年 ホテル・旅館市場展望 トップ経営者100人に聞く「2009年に取り組むべき課題」
金融危機の波が日本経済に押し寄せてきている。
宿泊産業、観光産業にとっては、あのバブル崩壊以来の厳しい試練の年となりそうだ。しかし、「未曾有の・・・」の言葉に怖気づいているだけでは、事態は何も変わらない。取り巻く環境と自らの立ち位置を冷静に見極め、何をすべきかをひとつひとつ判断していく経営力が、より一層重要になってくることだろう。

本特集では、日本を代表するトップ経営者100人の09年の決意を一挙公開。
そして、宿泊産業を代表する2団体、社団法人日本ホテル協会と全国旅館生活衛生協同組合連合会から、それぞれ会長に登場いただき、業界をリードする団体のトップとして、取り組むべき課題を型ってもらった。
業界全体、そしてそれぞれのホテル・旅館が、この難局を乗り切っていくためのヒントを見つけていただきたい。


◆≪2大インタビュー≫　新春に期する

「協会創立100周年、日本のホテル業界のさらなる飛翔のために」
社団法人 日本ホテル協会会長　中村 裕 氏

「“連携”を重視し業界一丸となってこの難局を乗り越える」
全国旅館生活衛生同業組合連合会会長　佐藤信幸 氏

《特別企画》 激変するリゾート地、沖縄の現状
変革期を迎えた沖縄ホテル市場の最新動向レポート


◆最新施設のビジュアル詳解

プライベートな空間設計を徹底追及した小規模リゾートホテル
　「ジ・アッタテラス クラブタワーズ（恩納村）」

琉球の建築文化を採り入れたスモール＆ラグジュアリーホテル
　「喜瀬別荘 ＨＯＴＥＬ ＆ ＳＰＡ（名護市）」

スパ＆エステ、健康志向をキーワードとした高級業態を新築
　「ＳＰＡ ＲＥＳＯＲＴ ＥＸＥＳ（恩納村）」

開業20周年を機に館内外の施設の大規模改装を実施
　「ルネッサンス リゾート オキナワ（恩納村）」

ヤングファミリーに訴求する施設をリニューアルオープン
　「ロイヤルガーデン リゾート オキナワ（うるま市）」

≪現場ルポ≫　沖縄観光は成長曲線を描き続けられるか？ ほか

《特集》 ホテル・旅館の建築デザイン
ホテル・旅館の建築デザインは、それ自体が大きな訴求力を持つ「商品」となりうる。
言うまでもなく宿泊産業はホスピタリティ産業であると同時に、装置産業という側面があり、その装置自体が持つ商品としての価値は、ホテル・旅館の集客力、売上げを直接左右するものでもある。
ここで紹介する最新事例は、いずれも開業10年以上を経たホテルが行ったリニューアル。デザイン性と機能性を両立させたこれらの秀作を徹底解剖する。


◆注目の最新リニューアル事例を徹底解剖

“ネクスト・ステージ”をテーマに新たなブランドイメージを構築
　　「ホテルメトロポリタン」（東京・豊島区）

リブランドを機に、開業以来初の全館規模の改装を敢行
　　「ＡＮＡクラウンプラザホテル大阪」（大阪市・北区）

ホテル最上階のレストランフロアを新装オープン
　　「ウェスティンホテル東京」（東京・目黒区）

連泊需要拡大をめざし、リゾート要素を強化する大規模改装を実施
　　「ホテル日航東京」（東京・港区）

フレキシブルな空間利用で幅広い需要喚起を図る、中国料理店改装を実施
　　「パン パシフィック 横浜ベイホテル東急」（横浜市・西区）


◆2008年新規開業・リニューアル秀作選　〔ホテル編・旅館編〕



◆ラグジュアリーホテルのデザイン戦略を探る

「パーク ハイアット 東京」（東京・新宿区）

《インタビュー》　気鋭のデザイナーに聞く
「これからのホテル・旅館の建築デザイン」　デザイナー　橋本夕紀夫 氏

ホテル・旅館をサポートする有力メーカーの最新情報

《特別企画》 宿泊業界が取り組む新しい「環境経営」
経営強化・利益の直結する一歩進んだ「環境経営」のすすめ
「環境認証ベンチマーク」ガイド

《座談会》 「旅館はエコロジーとどう向き合っていくべきか」
　斎藤忠政 氏（明神館）／山口裕司 氏（ほほえみの宿 滝の湯）
　加藤直詳 氏（湯の風 HAZU）／せきねきょうこ 氏（ホテルジャーナリスト）

いま、ホテル・旅館にエコロジーが求められる理由（せきねきょうこ 氏）

《緊急提言》 宿泊産業界の“貸しはがし”の実態と対応策（松井洋治 氏）

ほか

《特集》「旅館の食事」を再考する　魅力ある食シーン
旅館の主力商品のひとつである「食事」。
施設、サービスとともに旅館の評価を左右する重要なアイテムだが、かくあるべし的な旅館料理にとらわれがちだ。旅館業態が多様化している今、食事そのものも再考するべき時ではないか。
地方の風土や歴史・文化を生かしたその地ならではの料理や、健康志向に訴求する献立、エンターテインメント性あふれる食事処の新設など、さまざまな工夫で魅力的な食事を提供している旅館を紹介しよう。


◆繁盛旅館・人気旅館の「食」を拝見

新バイキングレストラン「青森らしさ」の提案を一層強化　　「古牧温泉青森屋」（青森県・古牧温泉）
素材を生かした独創的な日本料理を提案　　「熱海ふふ」（静岡県・熱海温泉）
自家製食材を用いた奥能登の郷土料理が人気の宿　　「郷土料理の宿 さんなみ」（石川県・能登町）
“目で楽しめる”料理を打ち出し、女性客を獲得　　「やすらぎの四季の宿 旅館吉田屋」（佐賀県・嬉野温泉）


◆ホテルの和食料理長が提案する「給食の和朝食」

ハイアット リージェンシー 東京 （和食料理課料理長 木村 巧 氏）


◆旅館の厨房設計・料理改革を実践する



◆安全・衛生管理を徹底するための基礎知識

「地産地消の徹底と現代の食スタイルに適した旅館料理のすすめ」
〈インタビュー〉 （株）ダイエットコミュニケーションズ代表　管理栄養士 荒牧麻子 氏


◆キーワードは地方色と健康。全国の個性派旅館料理16


旅館の食シーンを支える有力メーカー情報

《トップインタビュー》
「ペニンシュラホテルズ」のＣＯＯが語る 世界のホテルマーケットとペニンシュラの未来
香港上海ホテルズ社　専務取締役兼最高業務執行責任者　ピーター・Ｃ・ボーラー 氏
アジア5ホテル〈香港・北京・バンコク・マニラ・東京〉総支配人に聞く「2008年の営業状況と09年の展望」

《特別寄稿》
大嵐の中の旅館経営　今こそ内部充実を！ （松坂 健）
中国・北京のホテル事情現状レポート （長崎国際大学人間社会学部 国際観光学科教授　安徳勝憲）

ほか

《特集》「宴会」需要の開拓　新マーケットの可能性を探る　
宿泊特化型ホテルの勢いが目立つ昨今だが、宴会施設を備える総合型ホテルは既存施設＝宴会場をいかに有効に活用するかが、経営を大きく左右するポイントとなる。
新たなパーティスタイルへのニーズの高まりを見据え、一般・婚礼宴会といった従来の枠組みにとどまらない新需要獲得を狙い、ハード・ソフト改革に着手する例が増えている。
また、宿泊部門にも寄与するＭＩＣＥビジネスに着目し、宴会部門の強化を図ることは、総合型ホテルにとって不可欠な要素だ。

本特集では新時代の「宴会」に焦点を当て、新たな需要の開拓を図るホテルの最新事例を紹介する。


◆多様な宴会スタイルを実現する宴会場・ミーティングルーム最新事例

ホテルオークラ東京／ホテルメトロポリタン秋田／ハイアットリージェンシー 東京
神戸ベイシェラトン ホテル＆タワーズ／大阪全日空ホテル
シーサイドホテル舞子ビラ神戸／札幌グランドホテル／新潟グランドホテル
ホテルメトロポリタン仙台／熊本全日空ホテル ニュースカイ
高知新阪急ホテル／ウェスティンナゴヤキャッスル／ソラリア西鉄ホテル


◆婚礼宴会の新提案

ホテルニューオータニ幕張／パーク ハイアット 東京


◆事例研究

「曙の間」開業と宴会部門の強化計画　　「ホテルオークラ東京」
大宴会場改装によりフレキシブルな利用と稼動アップを図る　　「ホテルメトロポリタン」
婚礼宴会刷新の成功を経て一般宴会の改革に着手　　「帝国ホテル 東京」
美と健康に配慮した宴会メニューを開発　　「ホテルニューグランド」
日本ならではのパーティ文化の想像をめざす　　「日本パーティプランナー協会」

宴会部門強化をサポートする最新メーカー情報

《特別企画》
オリエンタルランド直営3軒目のディズニーブランドホテル
　「東京ディズニーランドホテル」を解剖

《海外レポート》
リゾートの2極化が進むモルディブの注目ホテルがリブランドオープン（高嶋ちぐさ）
　コンラッド・モルディブ・ランガリ・アイランド

ほか

《特集1》　いま、なぜ高級業態旅館か？
景気回復に陰りが見えるなか、近年、全国各地で相次いで開業しているのが、高級業態旅館だ。
小規模の高級旅館を新設する例に限らず、既存の旅館内に高級客室フロアを整備する例も多い。
各経営者はいかにマーケットニーズを捉え、高級業態にどのようなメリットを見出しているのか。
本特集では、最新の開業事例を通じて、事業戦略の狙いとビジネスモデルのあり方を探る。


◆スモールラグジュアリー旅館の可能性を探る

御所坊グループが提案する全室離れ、泊食分離の長期滞在型温泉リゾート
「有馬山叢 御所別墅」（神戸市・有馬温泉）

太平洋を見下ろす約18万平米の立地に開業した全16室の高級旅館
「御宿 Ｔｈｅ Ｅａｒｔｈ」（三重県・鳥羽石鏡）

独自のオペレーションを構築し、食の魅力を高めた“和のオーベルジュ”
「箱根 弓庵」（神奈川県・ニノ平温泉）

テラスに新たな集いの場を創造したオールスイートの特別フロアが誕生
「ゆのくに天祥」（石川県・山代温泉）

全室離れ10棟。渓流のほとりに“自然派旅館”開業
「北郷 音色香の季 合歓のはな」（宮崎県・猪八重渓谷）

高単価戦略を見極めるための実験的客室を開業「湯元舘」（滋賀県・おごと温泉）


◆旅館内旅館による高級業態開業のポイント

《インタビュー》よろずや観光㈱　代表取締役社長 萬谷正幸 氏


◆高級業態旅館が追うべきマーケットとは <提言>井門隆夫




《特集2》　ホテル旅館のＩＴ強化戦術
ホテル旅館の宿泊予約とインターネットは切っても切り離せない関係になっている。
特に自社ＨＰにおける直販比率の拡大はさまざまなメリットがあり、非常に魅力的なチャネルだ。
一歩進んだ戦略的なＩＴ強化に取り組んでいるホテル旅館の事例研究から、宿泊部門の売上げ・収益を最大化する方法を探っていきたい。
◆ＩＴ活用で宿泊部門の売上げ・収益を最大化する方法

運営する温泉旅館のウェブサイト再編に着手　「星野リゾート」
ウェブ・マーケティングの展開で個人客を強化「プリンスホテル」
自社ＨＰの全面リニューアルを完了「ロイヤルパーク汐留タワー」
ネット予約業界のガリバーに聞く、集客力を高めるＨＰづくりの秘訣「（株）一休」
ＩＴコーディネータを起用した成功事例「フクジンコンサルタンツ（株）」
ＩＴ環境をサポートする最新メーカー情報

《特別企画》
開業2年目、われわれの新たな挑戦
鳴り物入りの日本初進出から1年、外資系トップホテル総支配人の激白
<インタビュー>　ザ・ペニンシュラ東京　総支配人　マルコム・トンプソン 氏

<海外レポート>　注目のデスティネーションに開業した豪華リゾート
　　　　　　　　ザ・リッツ・カールトン三亜（中国・海南島）

ほか

《特集》　新時代の『客室設計』大研究
ホテル客室に求められるものは時代とともに変化を遂げている。
しかしながらその一方で、快適性や機能性、環境配慮といったあらゆる業態に共通している顧客ニーズが存在することも事実だ。
そうした顧客満足のキーポイントとなる要素をどのようなコンセプトの下に客室設計に反映していけばいいのか。
全国のホテルの最新リニューアル事例を参考に、研究していきたい。


◆客室改装最新事例を詳解

生理学・行動学的根拠に基づいた客室を開設
「ホテルグランヴィア京都」（京都市・下京区）

ビジナス客の嗜好を追求した、全客室改装計画が進行中
「赤坂エクセルホテル東急」（東京・港区）

海外ビジネスエグゼクティブに向け、最上級客室フロアを整備
「ホテルメトロポリタン」（東京・豊島区）

海や山と一体となった開放的な空間を創造
「ホテルオークラ神戸」（神戸市・中央区）

ラグジュアリー＆ロハスをテーマにした独自ブランド“Ｌフロア”開発
「ホテル日航大阪」（大阪・中央区）

若年層カップルに特化したコンセプトフロアをオープン
「横浜ロイヤルパークホテル」（横浜市・西区）

金沢の工芸品を散りばめ、伝統と機能性の融合を図った客室
「ホテル日航金沢」（石川県・金沢市）


◆客室設計の２大ポイント　―― ベッド＆バスルームの改装傾向を分析

◆世界の最先端デザイン設計ホテル （石川雅英）



◆高付加価値客室を実現する最新メーカー情報

ボーズ／シャーノントレーディング／パラマウントベッド／デロンギ・ジャパン
日本ベット製造／国際興業／ヴィ・シー・イー・ジャパン／ドリームベッド
クリエイティブフェイス／シモンズ／システムエンジニアリング

《特別企画》
外資系ラグジュアリーホテルの「スイーツ＆ワイン」
　ロビーラウンジ、レストランのアイドルタイムを強化する人気メニュー

「東京ベイコート倶楽部 ホテル＆スパリゾート」の全貌

トップインタビュー
「グランド ハイアット 東京」　総支配人　ロジャー・リエンハート 氏

ほか

◆宿泊主体業態の注目ホテル

快眠の提供を徹底的に追求、無駄を削ぎ洗練度を高めた新ブランド
「レム秋葉原」（東京・千代田区）

全220室シングルの直営ホテルをオープン
「ホテルサンルート新橋」（東京・港区）

ブライトンホテルズが宿泊主体業態を開発
「ホテルブライトンシティ大阪北浜」（大阪・中央区）

アソシアブランドの首都圏第1号店がオープン
「ホテルアソシア新横浜」（横浜市・港北区）

グループ初のプレミア業態が開業
「リッチモンドホテルプレミヤ武蔵小杉」（川崎市・中原区）

ベストウェスタンホテルの東京1号店が新宿・歌舞伎町にオープン
「ベストウェスタン新宿アスティナホテル東京」（東京・新宿区）

低価格ながら必要な機能の高度化実現
「キューブホテル上野エクスプレス」（東京・台東区）

「スカイスパ」を配した構成で全国展開を加速
「カンデオホテルズ大津熊本空港」（熊本県・大津町）


◆高稼働を誇るホテルトラスティが首都圏進出



◆客室装備関連メーカー最新情報



《特別企画》トップインタビュー
スターウッド ホテル＆リゾート ワールドワイド ヨーロッパ・アフリカ・中近東地区統括社長
ロランド・フォス 氏

ほか

《特集》　ホテル・旅館の「スパ」ビジネス　まだまだ伸びるスパビジネスの可能性
スパの人気は依然健在だ。リラクゼーションを求める消費者の声を反映するように、スパ導入を図るホテル・旅館は引き続き増加している。
立地や環境に合わせた空間設計、その他の文化や特産品を使ったメニューづくりなど、オリジナリティの高い施設が旅館やリゾート地で続々誕生する中、都市ホテルは新規顧客層を狙った展開を図っている。
本特集では、スパの最新トレンドを通じて、成長著しいスパビジネスの可能性を追求する。


◆旅館が打ち出す本格派スパ

個人宅ターゲットの料亭旅館が「禅」をコンセプトにしたスパを投入
海石榴「ZEN STYLE SPA ichirin」（神奈川県・奥湯河原温泉）

客室２室を個性的なスパに転換し個人・小グループ客のニーズに対応
山翠楼「madoromi SPA SUI」（神奈川県・奥湯河原温泉）

超高級業態のオープンに合わせ海外トップブランドのスパを展開
福一「セントグレゴリースパ伊香保」（群馬県・伊香保温泉）

ソフトにこだわったエステの開業が女性客の集客増と差別化に貢献
高山荘　華野「エステ Doux」（兵庫県・有馬温泉）

館内営業の好評を受け、アロマテラピーの独立店舗を昨秋開業
陶湶　御所坊「B&I」（兵庫県・有馬温泉）


新規オープンのスパ＆エステ秀作コレクション

[ホテル編]
ウェスティンホテル東京／ハイアット リージェンシー 箱根 リゾート＆スパ
沖縄ナハナ・ホテル＆スパ／ザ・プリンス さくらタワー 東京
軽井沢プリンスホテル イースト／東京ベイコート倶楽部 ホテル＆スパリゾート
ホテル阪急エキスポパーク

[旅館編]
加賀屋／箱根・翠松園／旅館 阿しか里／望楼NOGUCHI登別／湯の宿 いづみ荘

「スパ＆料飲」の商品企画研究

ホテルが提案する最新スパキュイジーヌ
ザ・プリンス 箱根／ロイヤルパーク汐留タワー

旅館型スパキュイジーヌの提案

有力ホテルに聞く、男性スパ利用客獲得の“コツ”
ホテルニューグランド／ホテルオークラ東京／ザ・プリンス パークホテルタワー東京

外資系ホテルの「ラグジュアリー・スパ」
ザ・ペニンシュラ東京／シャングリ・ラ ホテル東京（2009年3月開業予定）／他

スパ関連メーカー最新情報

【特別企画】
東京・高輪エリア　2プリンスホテルの改装計画
グランドプリンスホテル高輪＆グランドプリンスホテル新高輪
第２期改装の狙いと目的　― 客室・料飲施設・庭園

《トップインタビュー》
ヨコハマ グランド インターコンチネンタル ホテル
総支配人　ジョン＝バティスト・ピィジョン 氏
「横浜のリーディングホテルがめざすグローバルブランドとしてのさらなる進化」

ほか

《特集》　「温泉力」再発見　注目温泉地の現状レポート
旅行形態が団体から個人へと変わった現在も、温泉の人気は健在だ。しかし、好調に集客する温泉地がある一方で、宿泊客の減少や温泉街の空洞化など、低迷が続く温泉地も少なくない。今、求められているのは、旅館単体の魅力だけではなく、温泉地としての魅力。地域一体となったまちづくりや、泉質向上の方策など、温泉地のあり方が問われている。


◆<徹底ルポ>　全国有力温泉地の宿泊施設営業状況

官民両輪で取り組む「町づくり」に活路を見出す　道後温泉（愛媛県）
サミットを機に町の連携を深め誘客活動を活発化　洞爺湖温泉（北海道）
スキー客減少を受けて泉質を軸にしたＰＲを開始　野沢温泉（長野県）
希少な「炭酸泉」を武器に九州マーケットで存在感を増す　長湯温泉（大分県）

温泉法改正に対応して旅館が取り組むべき課題


◆【特別企画】ホテルニューオータニが提案する新時代のホテルスタイル

「ハイブリッドホテル　プロジェクト」の全貌
「エグゼクティブハウス　禅」全施設レポート
〈インタビュー〉清水　肇 総支配人
「ハイブリッドホテルはホテルニューオータニの集大成です」

「ハイブリッドホテル　プロジェクト」詳細解説
「快適性」と「環境」の両立をめざす理念／ホスピタリティのカスタマイズ


◆【特別企画２】アーコン・ホスピタリティ（ゴールドマン・サックス グループ）徹底解剖

〈インタビュー〉ＣＯＯ エルネスト ア デリマ氏
プロパティ・マネジメント会社「アーコン・ホスピタリティ」が誇る
“ホテル運営支援力”を支えるキーパーソンたち

ほか

《特集》　「ホテル婚礼」最新事情 市場規模縮小の中で「ホテル」の強さを発揮せよ
市場規模の縮小が続く婚礼マーケットでは、依然として激しい競争が繰り広げられている。
ハウスウェディングやレストランウェディングを含む婚礼スタイルの多様化の中で、施設・サービス・料理の各要素で高品質を訴求する「ホテル婚礼」が、ひとつのカテゴリーとして再び市場の注目を集めている。
時代とともに変化するニーズに対応した新しい「ホテル婚礼」の最新情報をさぐる。


◆話題の婚礼最新施設を誌上公開！

目黒雅叙園／ホテルニューオータニ／ホテルオークラ福岡／ホテルメトロポリタン仙台
ホテルオークラ東京／神戸メリケンパークオリエンタルホテル／名古屋東急ホテル
椿山荘／フォーシーズンズホテル椿山荘 東京

<全国アンケート>　
有力ホテル116軒、2007年度の婚礼実績から婚礼市場動向と今後の展望を徹底分析！


◆年間900組超を獲得する「婚礼メガホテル」ルポ

ブライダルマーケットをリードする4ホテルの商品づくり、組織編成、販売戦略のポイントに注目
帝国ホテル 東京/ホテル日航東京/帝国ホテル 大阪/横浜ロイヤルパークホテル


◆名古屋・神戸・広島・横浜・京都　全国有力地方都市の絶好調ホテル、その強さの秘密を探る

名古屋マリオットアソシアホテル/神戸メリケンパークオリエンタルホテル
オリエンタルホテル広島/ホテルニューグランド／ウェスティン都ホテル京都


◆新規オープン外資系ホテルの婚礼商品徹底比較

ザ・ペニンシュラ東京／ザ・リッツ・カールトン東京

ホテルの婚礼の個性派プラン

婚礼ビジネス関連メーカーの最新商品情報

ほか

《特集》　「キーワードは「個人客＆高単価」新コンセプト旅館を徹底解剖」
「個人客＆高単価」をキーワードにする施設・商品の創造は、今後、旅館が避けては通れないテーマのひとつだろう。

今、旅館市場ではホテルマーケットと同様、多様なラグジュアリー業態が続々と登場している。
国内外のハイエンドな客層に訴求する、従来型の高級旅館とは異なる新スタイルのスモールラグジュアリー旅館の魅力を解剖してみよう。

老舗・福一による和の贅を極めた超高級コンセプト
　奥伊香保 旅亭 諧暢楼　（群馬県・伊香保温泉）

伊勢志摩の魅力を料理で表現する高グレード旅館
　汀渚 ばさら邸　（三重県・伊勢志摩 賢島温泉）

オーベルジュ、旅館、ホテルをミックスした新スタイルを創造
　arcane izu　（静岡県・天城湯ヶ島温泉）

北海道の雄・野口観光が自社施設を高級業態に転換
　望楼NOGUCHI登別　（北海道・登別温泉）



【緊急特別寄稿】　今こそ、労働条件の見直しを！　（松井洋治）

　「ワーストワン業種」という現実から目をそむけるな！


【海外レポート】　スリランカ「アジアンリゾート」の源流を探る　（山口由実）

熱帯建築家ジェフリー・バワのホテルとアマンリゾート
　ヘリタンス・カンダラマ（ダンブッラ）／ブルーウェーター（ワッドゥワ）／ジェットウィング・ライトハウス（ゴール）
　アマガッラ（ゴールフォート）／アマンウェラ（タンガッラ）


【特別企画】　世界の観光ホスピタリティ分野のインターン制度から俯瞰する

わが国のインターン制度の方向性検討
　――　山口大学経済学部主催「第16回東アジア国際シンポジウム」からの検討
　原　忠之（セントラルフロリダ大学ローゼン・ホスピタリティ経営学部准教授兼ディックポープ観光研究所主任研究員）
　篠原　淳（山口大学経済学部観光学科教授）
　朝日幸代（山口大学経済学部観光学科准教授）


【特別企画】

〈インタビュー〉パーク ハイアット 東京 総支配人　ロバート・バーカー氏
　　　　　　　　ラグジュアリーマーケット先駆者が見据える次の10年


早わかり・外資系ホテルチェーン基礎講座（その２）


ほか

《特集》　「旅館の設備投資を考える　適切な投資で最大効果を上げる方法」
旅館としての競争力を維持し、集客力を高めるためには、設備投資は避けて通れない問題である。
とはいえ、選択肢は大掛かりなリニューアルだけではない。コストは掛けずとも、要所要所に効果的な改装を施し、商品力を高め続けることが安定した収益確保への近道であることは言うまでもないだろう。
そのために必要とされるのは綿密な状況分析と、先を見越した周到なプランニングだ。
2006から07年の代表的なリニューアル・新規開業事例から、「適切な設備投資」実現の鍵を探ってみよう。


◆リニューアル･ニューオープン旅館 最新秀作選2006 ― 2007

◎大浴場・露天風呂
別邸 音信(山口県・湯元温泉)／たがわ龍泉閣(石川県・辰口温泉)
かがり吉祥亭(石川県・山中温泉)／湯の川観光ホテル 祥苑(北海道・湯の川温泉)
萩本陣(山口県・萩本陣温泉)

◎客室
鴨川館 別邸 ラ・松廬(千葉県・南房総鴨川温泉)／ホテル天坊(群馬県・伊香保温泉)
風のテラス ＫＵＫＵＮＡ(山梨県・河口湖温泉)／天空回遊の宿 末広(愛知県・西浦温泉)
元禄彩雅宿 古滝屋 花心楼(福島県・いわき湯元温泉)／あぶらや 燈千(長野県・湯田中温泉)
皆美館(島根県・松江しんじ湖温泉)

◎スパ・エステ
吉祥やまなか(石川県・山中温泉)／ふきや(神奈川県・湯河原温泉)
べにや無何有(石川県・山代温泉)／界ＡＳＯ(大分県・阿蘇新温泉)

◎食事処・レストラン
ホテル小柳(新潟県・湯田上温泉)／季一遊 離れ館 季の倶楽部（静岡県・弓ヶ浜温泉)
箱根 時の雫(神奈川県・箱根宮ノ下温泉)


◆事例研究

ホテル泉慶グループが打ち出した新コンセプト棟
　白玉の湯 華鳳 別邸「越の里」（新潟県・月岡温泉）

佳松苑がオープンした全室離れの新業態
　あまやどりの宿「雨情草庵」（京都府・夕日ヶ浦温泉）


◆2007年、旅館はどう動いたか・有力旅館のリニューアル戦略を徹底分析



◆旅館リニューアルをサポートするメーカー情報


《新春提言》
今こそ「原点回帰」の経営・「身のほど」経営に徹すべし！
―――投資ファンドの積極的な動きから、何を読み取るか？（松井洋治）

《特別企画》
早わかり・外資系ホテルチェーン基礎講座

ほか

《特集》　「ホテル料飲施設改装秀作選」

2007年は有力ホテルの料飲施設改装が活発に行われた。
これまでホテルの料飲部門は、ホテルスタイルとも言うべき決まった枠組みの中で展開されてきた観が強いが、近年顕著なのが、フリースタンディングのレストランとして成立可能な店づくり。すなわち、ホテルの既製概念に縛られない自由なコンセプトやデザインを打ち出し、外から誘引できるパワーを持つレストランが、ホテル内に続々とオープンしている。
07年の秀作施設を紹介する。

◆個室を増室しプライベート性の高い空間づくりを実現
　グランド ハイアット 東京「チャイナルーム」
◆食事利用を中心とする業態へとリニューアル
　小田急ホテルセンチュリーサザンタワー「トライベックス」
◆ブッフェメニューを一新し女性客の集客を強化
　ロイヤルパークホテル「シンフォニー」

◆2007年注目リニューアル事例アーカイブ
　ヒルトン東京「マーブルラウンジ」／品川プリンスホテル「リュクス ダイニング ハプナ」
　ウェスティン都ホテル京都「ＧＲＡＮＤ ＶＩＥＷ」「華頂」「四川」
　グランドプリンスホテル京都「ボーセジュール」「桃園」「宝ヶ池」「ＰＯＮＤ ＣＡＦＥ」
　ホテルメトロポリタン「オーヴェスト」「エスト」
　全日空ゲートタワーホテル大阪「スターゲイト ＭＩＤ-ＡＩＲ ＤＩＮＩＮＧ＆ＢＡＲ」
　リーガロイヤルホテル京都「フレンチダイニング トップオブキョウト」
　オリエンタルホテル広島「ＭＯＯＮ ＧＬＯＷ」
　ＪＲタワーホテル日航札幌「丹頂」「ＳＫＹ Ｊ」
　ホテルグランヴィア京都「浮橋」
　神戸ベイシェラトン ホテル＆タワーズ「Ｋｏｂｅ Ｇｒｉｌｌ」
　グランド ハイアット 東京「けやき坂」／新・都ホテル「四川」
　リーガロイヤルホテル東京「皇家龍鳳」

◆2007年レストラン改装の傾向と分析
　外資系ホテルにみる新コンセプトレストラン


【新年号特別企画】経営者トップ89人年頭所感
　「2008年、わが社の展望と課題」

《新連載》
日本流リゾート新スタイル
　ハイアット リージェンシー 箱根 リゾート＆スパ（箱根・強羅）

ほか

《特集》　「宿泊主体ホテル市場」大研究」

2006年にオープンした宿泊主体型ホテルは全国で約120軒。同期間に開業・リブランドしたホテル全体の、およそ80％を宿泊主体型が占める結果となった（編集部調べ）。
こうした流れを受け、市場そのものの細分化も進んでいる。ナショナルチェーンの新業態、海外資本の参入、既存ホテルのコンバージョン……。
依然勢いに衰えを見せない宿泊主体型ホテルの現状を紹介する。

◆リミテッドサービス・セレクトサービス型ホテルの新潮流

１　宿泊主体業態の注目ホテル
　シングル主体に建替え、宿泊部門重視の姿勢を鮮明化
　　ホテルサンルートプラザ新宿
　リブランドと同時に全館改装をスタート
　　コートヤード・バイ・マリオット・東京銀座ホテル

２　先行組の成功コンセプト徹底分析
　三井ガーデンホテルズ／ロイヤルパーク汐留タワー

３　海外ホテルチェーンが注力する宿泊主体ブランド
　ハイアットプレイス　（グローバルハイアット）
　アロフト　（スターウッドホテル＆リゾートワールドワイド）

４　電鉄系チェーンが展開を進める宿泊特化新ブランド
　京急ＥＸイン　（京浜急行電鉄）
　相鉄 フレッサイン　（相模鉄道）

◆客室・フロント備品関連メーカーの最新製品情報
《特集》　「ザ・ペニンシュラのすべて」 ３号連続第３弾！

世界に8軒を展開するザ・ペニンシュラホテルズのグループ全ホテルに貫かれる共通項。
それが、「徹底した品質重視」の姿勢である。
ラグジュアリーブランドの生命線でもあり、ザ・ペニンシュラ東京でもこの姿勢はきっちりと守られている。
アジアの伝説から世界の伝説へと飛躍を遂げつつあるザ・ペニンシュラホテルズ。
シリーズ最新号は、高品質を支える「人」、そして「食」にスポットを当てる。

◆ザ・ペニンシュラ東京がめざす“究極”の品質

◆ザ・ペニンシュラ東京「食」の魅力
　「Peter」秋冬最新メニュー／パトリス・マルティノー料理長インタビュー
　「ヘイフンテラス」人気コースメニュー／鄧志強料理長インタビュー

〈シェフ インタビュー〉
　ゲハード・ドル総料理長　　われわれの基本を忠実に守ることが成功の秘訣
　「ザ・ロビー」アラカルトメニュー／石井順料理長インタビュー
　「ザ・ペニンシュラブティック＆カフェ」売れ筋ベスト５
　野島茂ペストリーシェフインタビュー「京都つる家」創業100年の老舗の味

◆ザ・ペニンシュラ東京の品質を支える「人材」戦略

《特別インタビュー》
１. デザイナー … 橋本夕紀夫 氏　「人」の出会いと縁で生まれたザ・ペニンシュラ東京のデザイン
２. プロジェクトマネジャー … カルロス日下氏　チームで成し遂げたビッグ・プロジェクト
《特別企画》西日本の２大「グランドプリンスホテル」が大型リニューアルを完了

グランドプリンスホテル京都・広島の新施設と営業戦略
〈インタビュー〉
　グランドプリンスホテル京都、グランドプリンスホテル広島、大津プリンスホテル
　　総支配人　木下隆司氏

ほか