ホテル旅館 発売日・バックナンバー

《特集》「婚礼」の新たな可能性を探る　ハードの刷新で婚礼部門強化を図るホテルが続々誕生

厳しい競争が依然として繰り広げられている婚礼市場。その中でホテルの健闘が近年目立つ。独自性のある施設・演出法の導入や、ウェブツールの活用といった新たな切り口により、婚礼組数の増加や消費単価アップを果たしているホテルが存在しているのも事実だ。
「婚礼」はまだまだ成長の可能性を秘めた部門。顧客ニーズを確実に反映し、ハード・ソフトの高品質化を果たすことができれば、厳しい市場状況下においても婚礼売上げの増加を達成することは決して不可能ではない。

◆全国17ホテルの最新婚礼施設
ハイアットリージェンシー 大阪／ガーデンテラス長崎ホテル＆リゾート
ホテルオークラ東京／ホテルニューオータニ長岡／仙台ロイヤルパークホテル
オリエンタルホテル東京ベイ／ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド
グランド・ハイアット・福岡／秋田ビューホテル／城山観光ホテル／富士屋ホテル
熊本全日空ホテル ニューッスカイ／ウェスティンナゴヤキャッスル
ＡＮＡクラウンプラザホテルト富山／ホテル国際21
シーサイドホテル舞子ビラ神戸／ザ・ルイガンズ・スパ＆リゾート

《アンケート》全国有力ホテル2009年度婚礼実績
婚礼市場の現状＆傾向分析

《徹底ルポ》地方都市ホテル婚礼最新事情
横浜市「新横浜や横浜中心部へのゲストハウス開業で、ホテル婚礼との対決構図が鮮明に」
名古屋市「ハウスウェディングのシェアがホテルを逆転。
　ホテルは単価上昇傾向を追い風にできるか」
大阪市「新施設導入でハイアット リージェンシーの組数が大幅増。
　新ホテル開業で競争はより激化」
福岡市「組数でリードするＪＡＬシーホークを追いかける展開。
　各社が主要施設を改装し混戦模様」

◆新規開業ホテルの婚礼戦略
東北初の外資系ラグジュアリーホテルが8月1日開業
　ウェスティンホテル仙台（仙台市・青葉区）
スターウッドグループの最上級ブランドが10月1日、日本初進出
　セントレジスホテル大阪（大阪市・中央区）

◆注目を集める旅館の婚礼ビジネス
「祇園 畑中」（京都市・東山区）が実践する京都らしさを演出した和風婚礼

ホテル婚礼をサポートする最新メーカー情報

《海外レポート》
ビーチハウス モルディブ、
ザ ウォルドフ・アストリア コレクション（モルディブ・マナファル島）

《特別企画》「トップインタビュー」
ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京 総支配人　ファーガス・スチュワート 氏
「守護ではなくあくまで攻勢。結果は半年後に出るでしょう」

《特別寄稿》
「ホテルマネジメント契約に関する一考案」　林 弘二

ほか

《特集》 時代が求める「新付加価値旅館」の条件

年々旅館の数は減少の一途をたどっている。魅力ある旅館として顧客に支持されるには何が必要なにか。
今こそ旅館は「付加価値競争」をすべきだ。安易に価格訴求に手を出すのではなく、現代の旅行者が求める「滞在・体験」を軸に、価値創造で勝負する旅館３件の経営戦略に迫る。

◆旅館業界の革新派・星野リゾートの挑戦
日本の伝統文化と“星のやブランド”の融合を実現　　星のや 京都（京都市・西京区）

《インタビュー》
「世界基準で戦える“新標準の日本旅館”を発信していきたい」
（株）星野リゾート　代表取締役社長　星野佳路 氏

施設構成とオペレーションの全容
星のや 京都の“斬新さ”を読み解く４つのキーワード

《寄稿》
「『星のや 京都』が特別である理由 ― 海外リゾートに通じる思想の発見」
（旅行作家 山口由美 氏）

◆「滞在・体験」を軸に商品力を高める注目旅館
“懐かしき日本の原風景”を再現した宿泊空間を創出
　川場温泉 かやぶきの源泉湯宿 悠由里庵（群馬県・川場温泉）

寛ぎの場と位置付けた庭園露天風呂を全室に付帯する別館を新設
　紀伊乃国屋 別亭（千葉県・鋸南町）

◆旅館に求められる新キーワード　自然との共生をめざす「環境配慮型」旅館
チェックリストで自館の達成を知る　エコロジー経営の手法とポイント
《インタビュー》ＮＰＯ法人エコロッジ協会　代表理事　高山　傑 氏

事例（1） 地元の環境活動と連携し、多角的なエコロジー活動を実践
　「白馬の小舎 山木館」（長野県・大町市）
事例（2） 資材の再活用を原則に捉え、築40年の山荘を全面改装
　「ホテリ・アアルト」（福島県・裏磐梯高原）

◆旅館をサポートする最新メーカー情報

《海外レポート》　ジ・オベロイ・ロンボク（インドネシア・ロンボク島）　高嶋ちぐさ

《特別企画》インタビュー
名総支配人が語る「組織を動かす力」
前マンダリン　オリエンタル　バンコク　総支配人　カート・ヴァクドヴァイトル 氏

ほか

《特集》 「料飲・宴会部門」の再強化　新規顧客開拓と売上げ増を図る

料飲・宴会部門は、総合型ホテルの大きな売上げの柱だ。顧客ニーズの変化と外食環境の変化のスピードがさらに増す今日、厳しい経営環境下においても、料飲施設の改装やコンセプトチェンジを実施することがホテルに求められている。
また宴会部門では、法人需要の減少分をいかにカバーするか、そのアプローチ方法も各ホテルさまざまだ。
2009年の新作レストランを紹介するとともに、宴会のセールス強化策を紹介する。

◆2009年事例からピックアップ　新規開業＆改装ホテルの新作料飲施設

◆チェーンの組織力・スケールメリットを生かしたセールス策に注目
宴会販売の最前線を行く有力ホテルチェーン
［ソラーレ ホテルズ アンド リゾーツ］

MICEビジネス強化を狙ったウェブサイト「CHISUN BIZ」「LOISIR BIZ」を開設

［サンルート］

会議・研修専用サイト「サンルートMICE」を立ち上げ、情報発信に注力

［ＩＨＧ・ＡＮＡ・ホテルズグループジャパン］

「クラウン・イベント・ディレクター」を設置し、宴会部門の総合窓口を一本化

◆ホテル宴会部門の収益の柱となり得るか　法事宴会の可能性
企業対応型と地域密着型ホテルの運営・マーケティング戦略を検証
札幌グランドホテル／ホテルニューオータニ／ザ・プリンス パークタワー東京
リーガロイヤルホテル／富山第一ホテル／高松国際ホテル／西鉄グランドホテル
葬祭事業のスペシャリスト（株）サンレーにみる運営手法
葬祭を祝事と捉える発想が成功の鍵

《インタビュー》日本パーティープランナー協会　会長　丸山洋子 氏
　「宴会式パーティから脱却した、新たなスタイルを提案していきたい」

注目のホテルＦＢリニューアル情報
ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京に3月開業　　ピエール・ガニエール氏に聞く
料飲・宴会部門の効率化を実現するメーカー情報

《トップインタビュー》
（1）プリファードホテルグループ 会長 ジョン・ユベロス氏
　　加盟ホテルへのサポート体制強化と今後の展開
（2）セントレジズホテル大阪 総支配人 石原哲也 氏
　　10月開業。日本初進出「セントレジス」の勝算は

《特別企画》　
激変の上海ホテルマーケットをリードする2つのラグジュアリーホテルを徹底解剖
　パーク ハイアット 上海 ｖｓ ザ・ペニンシュラ上海

《旅館の投資研究》
　天成園（神奈川県・箱根湯本温泉）／斎王の宮（三重県・伊勢市）

《特集》 ホテル・旅館の戦略的ＩＴ活用法

ホテル・旅館にとって、今やＩＴは欠かすことができないツールだ。宿泊管理システムやインターネット予約サイトの一元管理システムなど、運営上の効率化を図るシステム、コスト削減面でも大きな効果を発揮する。
一方で、高速インターネット環境の整備や自動精算機の導入などは、顧客の満足度を高める点で有効だ。こうした個々のツールを部門の枠を超えて連動させていくことで、情報の共有化が図られ、より効率性の高い労働環境が整備される。
戦略的なＩＴ活用法とは何か。トップメーカーの提案とホテルの事例を通じて紹介する。

◆最新ツールを用いたホテル・旅館のＩＴソリューションをトップメーカーが提案
富士通［ホテルシステム］
低価格で導入できるSaaS型サービスを販売開始
ユニコーン［婚礼・宴集会総合支援システム］
台帳レスに加え、収益向上に結び付く戦略策定を支援
ＮＥＣ［自動チェックイン・アウトシステム他］
コスト削減を実現するＩＴツールの開発を強化

◆収益アップやサービス品質の向上を見据えた一歩先を行くホテルのＩＴ活用事例
庭のホテル 東京
フロントシステムを入れ替え、ブックレス化とサービス向上をド同時達成
ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京
グループホテル全体でシステムを統一し、顧客情報を営業戦略立案に活用
ホテル東京ビズフォート
自動チェックイン・アウトシステムの標準装備で人員のスリム化を実現

顧客の経験価値」を管理する独自のホテルシステムを開発
アゴーラ・ホスピタリティーズ

ホテル・旅館のＩＴ環境を支えるメメーカー情報

《インタビュー》
香港上海ホテルズ社　最高業務執行責任者　ピーター・Ｃ・ボーラー氏
「ザ・ペニンシュラホテルズの営業状況とヨーロッパ進出」
ザ・ペニンシュラホテルズ　アジア６ホテルの最新情報

《旅館の投資研究》
ホテルウェルシーズン浜名湖（静岡県・浜名湖かんざんじ温泉）
別亭 やえ野（群馬県・水上温泉）

《海外レポート》
トリサラ（タイ・プーケット）
「現代の都市生活者が求める新しいラグジュアリースタイルを追求」

ほか

《特集》 日本の宿泊・観光産業の未来　――　2010年大展望

経済不況の嵐が産業界に吹き荒れ、法人・個人ともに消費抑制傾向が顕著となった2009年、宿泊・観光産業はその景気低迷のあおりをもろに受けることとなった。
さらに、新たに持ちあがった新型インフルエンザ問題。まさに業界団体の指導力が試された１年であった。
一方で、新政府は観光立国の実現をより強力に推し進めることを表明し、観光産業が国の成長戦略の核に位置付けられる中、業界主要5団体の果たす役割はますます重要になっている。
団体トップが語る2010年の展望をお届けする。

◆業界主要5団体会長新春インタビュー
「訪日外国人客数1000万人の達成に向け、協会を挙げて協力していく」
　社団法人 日本ホテル協会会長　中村　裕 氏

「個性あるサービスを売るホテルの集団として成長をめざす」
　社団法人 全日本シティホテル連盟会長　清水信夫 氏

「時代のニーズに合わせた変化が旅館業には求められている」
　全国旅館生活衛生同業組合連合会会長　佐藤信幸 氏

「官民が一体となって、旅館文化の継承に取り組んでいきたい」
　社団法人 国際観光旅館連盟会長 佐藤義正 氏

「外客受け入れの魅力と可能性を啓発するのがわれわれの役目」
　社団法人 日本観光旅館連盟会長　近兼孝休 氏

◆日本のホテル・旅館トップ経営者　116人年頭所感
「2010年、わが社の展望と課題」

《フォトレポート》　創設100周年を迎え、新たな一歩を踏み出す日本ホテル協会　

《特別企画》　世界の巨大チェーンが旅館業に進出
「リョカン」カテゴリーでの日本展開を進める
価値開発（ベストウェスタンホテルズジャパン）の狙い

《新春特別企画》　ホテルが打ち出す個性派「おせち料理」2010年版

ほか

《特集》 ホテル・旅館の「リニューアル」新潮流

2009年も多くのホテル・旅館が施設のリニューアルを行なった。経済環境が厳しくなればなるほど、新たな設備投資にまわすことのできる予算は減り、より効率的な施設改修が求められるようになる。マーケットのトレンドを的確に掴んだ、投資効果の高い改装計画が必要とされているのである。
ここでは、注目の事例を改装ヵ所別に、ホテル編・旅館編に分けて掲載した。各部門の秀作事例から、リニューアルの最新傾向、新たな潮流を読み取っていきたい。

◆2009年注目事例にみる改装・改修の最新傾向
［ホテル編］コンセプトフロア新設＆ウェディング再強化の流れ
<客室>
ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京／新・都ホテル
ホテルグランヴィア大阪／札幌エクセルホテル東急
<宴会場・婚礼施設>
シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテル／帝国ホテル 東京
椿山荘／シェラトン都ホテル大阪／帝国ホテル 大阪／金沢ニューグランドホテル
<料飲施設>
ハイアット リージェンシー 東京／ホテル日航東京
全日空ホテルズ ホテルグランコート名古屋

［注目事例ピックアップ］ホテルオークラ東京が別館客室の改修とインフラ整備に着手

［旅館編］ターゲットを絞りテーマ性を追求した“個性化”改装
<全面改装>　しこつ湖鶴雅リゾートスパ水の謌
<客室>　萬国屋／湖山亭うぶや／山岸旅館／てんてん手毬
<温浴施設>　夢海遊　淡路島／ホテル紫苑
<食事処>　萩本陣／愛隣館

◆設計・建築家に聞く「リニューアル成功の条件」インタビュー＆事例研究
周囲の景観との調和を図り、“旅館の空気づくり”をトータルデザイン
（株）石井建築事務所
未来の“ニーズ”に応えるための準備とインテリアデザインを提供
（株）イリア
的確なマーケット分析により、改装計画の立案をサポート
（株）ＪＴＢ商事
コストバランスを考慮し、収益性・費用対効果を高めた改装を提案
ヤスデザイン

◆大型改修で営業力強化を実現
５ヵ年計画の大改装とリブランドを終え、フルスペックで再始動
ハイアット リージェンシー 東京（東京・新宿区）
旗艦施設の大規模改装に加え、新規旅館の開業も相次いで実施
山岸旅館（山梨県・富士河口湖温泉）
ホテル・旅館の改装をサポートする有力メーカー情報

ほか

《特集》 苦しい時代を生き抜く強い組織をつくる　組織改革とリーダーの役割

本誌先月号では、ホスピタリティ産業の人材育成について特集したが、育て上げた人材が現場では力を発揮するには、強い組織とその組織を引っ張るリーダーの存在が不可欠だ。
ここでは日本を代表するホテルの新総支配人に就任した３名と、好調な外資系ホテルを率いるカリスマトップ２名、旅館業界のリーダーの視点から、苦しい時代を生き抜く強い組織づくりの要諦に迫る。

◆老舗ホテルの改革を先導する新世代総支配人
“温もり感のあるホテル”をキーワードに、原点回帰・オークラＤＮＡの復活を推進
ホテルオークラ東京（東京・港区）
代表取締役社長　総支配人　清原當博 氏

開業120周年を控え、次代に向けた運営組織の基盤づくりをめざす
帝国ホテル 東京（東京・千代田区）
取締役 常務執行役員　東京総支配人　定保英弥 氏

◆外資のカリスマトップが語る、強い組織の条件
チームメイキングの天才ＧＭに見る「すぐれたホテルのリーダーの条件と組織運営術」
ザ・ペニンシュラ東京（東京・千代田区）
総支配人　マルコム・トンプソン 氏

転換期にさしかかる注目ホテルに新たなパッションをもたらす第３代ＧＭ
グランド ハイアット 東京（東京・港区）
総支配人　クリストフ・ローヴォ 氏

◆日本最大級のホテル会社が進める新組織戦略
外部出身の視点を生かし、フラッグシップホテルの運営スタイルを大胆に変革
ザ・プリンス パーク タワー東京（東京・港区）
総支配人　武井久昌 氏

◆今なお戦い続ける旅館業界のリーダー
小原健史 氏（和多屋別荘／佐賀県・嬉野温泉）


◆特別企画 （1）　クリスマルケーキコレクション2009
東京
ザ・ペニンシュラ東京／ザ・リッツ・カールトン東京／パーク ハイアット 東京
グランド ハイアット 東京／マンダリン オリエンタル 東京／ホテルニューオータニ

東日本
ウィンザーホテル洞爺 リゾート＆スパ／横浜ロイヤルパークホテル
パン パシフィック 横浜ベイホテル東急／ヨコハマ グランド インターコンチネンタル ホテル

西日本
リーガロイヤルホテル／ウェスティンホテル大阪／ホテル グランヴィア京都
ホテルオークラ神戸／ＪＡＬリゾート シーホークホテル福岡

◆特別企画 （2）　感染者を出さないための、ホテル旅館の衛生管理

ほか

《特集》「人」を育てる　ホスピタリティ産業の人材育成

サービス産業、ホスピタリティ産業にとって永遠の課題と言えるのが、現場でサービスを担当する人材をどのようにして育てるかである。
ところがホテル・旅館業は、その代表的産業として筆頭に挙げられるにも関わらず、実際は慢性的な人手不足に悩まされ、教育システムを確立できずにいるのが現状だ。
ここでは、従業員の確実な戦力化につながる人材教育と組織づくりの要点を有力ホテル・旅館の取り組みや教育現場の現状レポートから探っていきたい。

◆確実な戦力化のための人材教育と組織づくりの要点
ホテル・旅館の人材マネジメントの考え方
人材育成・研修のキーステーションとなる「人材育成部」を設立
　帝国ホテル 東京（東京・千代田区）

「バトラーサービストレーニング」を本格実施しサービス品質を磨き上げる
　ザ・ペニンシュラ東京（東京・千代田区）

総支配人直轄の委員会「STEC」を新設し、教育への理念を共有化
　小田急ホテルセンチュリーサザンタワー（東京・新宿区）

日本旅館の伝統文化を守り続けることで“おもてなしの心”を育成
　日本の宿 古窯（山形県・かみのやま温泉）

◆<インタビュー>
「産学連携による質の高い人材育成が急務の課題」
桜美林大学名誉教授・早稲田大学ホスピタリティ研究所顧問　山口祐司 氏

◆実地研修を軸に基礎的な業務知識・技術を習得　ホテルスクールの人材教育
専門学校日本ホテルスクール（東京・中野区）
日本ホテル協会後援のホテル管理者育成スクール「ホテル産業経営塾」
東京ＹＭＣＡ国際ホテル専門学校（東京・新宿区）

◆<寄稿>　講師体験レポート
「『社員教育』の実情と課題　――　個人の成長なくして、企業の発展はない」
　　ホテル旅館・企画財務コンサルタント 松井洋治


◆大学・専門学校155校のデータを紹介　全国ホスピタリティ関連スクールガイド

◆ＪＴＢ人材育成アカデミーの概要

ほか

《特集》 新型客室の創造　注目ホテル・旅館の最新モデル研究

「客室」ほど時代性を反映する施設はないだろう。最先端のデザイン、最新鋭の機能を備えることは、客室の商品力を高めるために効果的な戦略だ。
その一方で、時代に左右されない伝統的な客室の魅力も今、改めて注目されているが、その場合も「最新」の要素を付加していくことでタイムレスな魅力を創造することができるのである。

◆伝統の様式と素材を用いた「多様な日本」の現代的表現
ハイグレード客室の「日本」的デザイン
ホテルグランヴィア京都（京都市・下京区）
ハイアット リージェンシー 東京（東京・新宿区）
京都ブライトンホテル（京都市・上京区）

◆シティホテルのクオリティに近づく客室に注目
進化する宿泊主体型ホテルの客室設計
ホテルリソル池袋（東京・豊島区）
ホテル京阪 札幌（札幌市・北区）
ホテル東急ビズフォート神戸元町（神戸市・中央区）
グリーンホテルYes長浜 みなと館（滋賀県・長浜市）

◆洋室化と客室タイプの複数化に基づき旅館客室が多様化
個人客ニーズを多角的に追求した旅館客室
ロテル・デュ・ラク（滋賀県・西浅井町）
湯主一條（宮城県・鎌先温泉）
浜千鳥の湯 海舟（和歌山県・白浜温泉）

◆新たな和風スタイルを提案する客室事例
小田急ホテルはつはな（神奈川県・箱根湯本温泉）
登別温泉郷 滝乃家（北海道・登別温泉）
たてしな藍（長野県・蓼科温泉）
雀のお宿 磯部館（群馬県・磯部温泉）

旅館再生事業にみる客室改装　うたゆの宿

ホテル・旅館の客室設計をサポートする有力メーカー情報

<特別企画>
国際エコラベル「グリーンキー」の日本誕生と「ＦＥＥ総会」レポート　せきねきょうこ

ほか

《特集》 ホテル・旅館のIT活用法　売上げ増と業務効率化の促進

ITソリューションの導入は、今やホテル・旅館にとって必須の経営課題だ。
自社ホームページや予約サイトを利用した販売チャネルの多角化、客室の最適料金化を図るレベニューマネジメントの実践、煩雑なフロント業務の効率化など、 ITソリューションの導入でホテル・旅館業務は飛躍的に進化する。業務効率化と収益性の向上を実現する、IT強化策を紹介する。

◆ホテルのＩＴ成功事例
レベニューマネジメントの本格導入で実現した科学的分析に基づく営業戦略
帝国ホテル（東京・千代田区）

リニューアルオープンを機にレベニューマネジメントを導入
ホテルサンルートプラザ新宿（東京・新宿区）

送客通知や在庫の一括管理に取り組み、作業効率アップを実現
第一ホテル東京（東京・港区）

30歳から40歳代の主客層に向けインターネットプランを充実
ウェスティンホテル淡路（兵庫県・淡路市）


<寄稿>「レベニュー・マネジメントにおけるＩＴと人的側面の関連」
エマニュエル・スクート　姉川佳子

全旅連青年部が取り組む「旅館業のＩＴ戦略

中高年層獲得に貢献する、インターネット予約代行サービスの可能性

嗜好性分類に基づいた効率的な販促を可能にする　戦略マーケティングツールの活用策

ホテル・旅館のＩＴを支える有力メーカー情報

<レポート>
注目ホテル・旅館の新施設プレビュー
ハイアットリージェンシー　大阪がホテル敷地内に独立型婚礼宴会場「THE GUEST HOUSE」を新設

旅館業界レポート
「未来を信じて元気を出すぞ！全旅連」第87回全旅連全国大会レポート

ほか

《特集》 ホテル・旅館ならではの特徴を生かす差別化作戦
　　　　　スパ＆エステの導入と商品化の手法
スパ＆エステがホテル・旅館の定番施設になった今、それをどう効率よく導入し、商品化するかが問われる時代になっている。
ハードを整備するというファーストステップから、販売戦略へとつなげるセカンドステージへ。スパ＆エステを強力な集客ツールとして生かす手法を考察していきたい。

◆旅館の新作スパ施設
“美と健康”、“水の癒し力”をコンセプトに掲げ道央圏初進出
しこつ湖鶴雅リゾートスパ水の謌（北海道・支笏湖温泉）

“癒し”にこだわったエステ新設で女性個人客の集客力を強化
あぶらや燈千（長野県・湯田中温泉）

エステと複数の浴場で構成する総合スパフロアを整備
夢海遊 淡路島（兵庫県・洲本温泉）

◆美容のスペシャリストが打ち出す新機軸
ＤＨＣが海洋深層水を使用したスパを温泉郷内に新設　赤沢スパ（静岡県・赤沢温泉郷）
たかの友梨初のリゾート型日帰り温浴施設をオープン
　　桜庵 TREAT MENT＆SPA（山梨県・富士河口湖町）

◆ホテルスパの新営業戦略　有力ホテルの「スパ＆フード」パッケージ
ザ・ペニンシュラ東京／ハイアット リージェンシー箱根 リゾート＆スパ
軽井沢プリンスホテル イースト／フォーシーズンズホテル椿山荘 東京

スパ・エステ導入事例の成功ドキュメント　鳥越の宿 三楽園（富山県・庄川温泉）

旅館におけるスパマネジメント心得
<インタビュー>　ライブラナチュテラピー（株）　代表取締役　林　伸光 氏

潜在顧客を掘り起こす男性スパ市場の開拓

<この人に聞く>　ラ・クラーテ ジャパン　代表取締役　Ｍｉｋｏ小林 氏

スパ・エステをサポートする最新メーカー情報

ほか

《特集》 転換期を迎えるホテル料飲部門　ホテル内レストランの新戦略
「料飲部門の活性化・再構築」は、今、多くのホテルが率先して取り組まなければならない課題のひとつと言える。
高品質なサービスや商品力を求められるホテル内レストランは、必ずしも最新の流行のみを追い求める必要はないが、日々目まぐるしく変化する飲食シーンに対し、的確な業態が提案できているだろうか？ 消費の冷え込みだけが料飲部門の苦戦の原因ではないはずだ。
ここでは斬新なコンセプトでリニューアルやプロモーションを展開し、新戦略を打ち出している事例5つを紹介していきたい。

不況期に強い業態開発と商品開発の実践



◆全面改装＆業態転換最新事例

ロビー階のコーヒーハウスをオールデイダイニングへ全面改修
ハイアット リージェンシー 東京　「カフェ」（東京・新宿区）

館内レストランへの誘客装置と位置付け、業態転換を実施
ホテル日航東京　ラウンジ＆シャンパンバー　「ベランダ」（東京・港区）

楽しさを追求した内装と充実した料理でファミリー客に訴求
シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテル　「グランカフェ」（千葉県・浦安市）


◆効果的な商品開発成功事例

テーマ性あるプロモーションを展開、全料飲施設で客数増＆売上げ増を達成
ザ・ペニンシュラ東京（東京・千代田区）

プライベートパーティを進化させ、レストランウェディングの本格営業を開始
グラント ハイアット 東京（東京・港区）


◆業態革新が続く“ホテル・ブッフェ”の最新事情



<提言>　見直しを迫られる「ホテル料飲部門」の数値管理
ホテル旅館・企画財務コンサルタント　松井洋治 氏

ホテル料飲部門をサポートする最新メーカー情報

《特別企画》ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京　大型改装の中身とその狙い

《２大特別レポート》
(1) ザ・ペニンシュラ東京のマーケティング戦略
<特別インタビュー>　ザ・ペニンシュラ東京　総支配人　マルコム・トンプソン 氏
「市場の変化に迅速に対応する柔軟さとブランドの価値」

(2) 「百万石」（石川県・山代温泉）騒動の真相

ほか

《特集》 シャングリ・ラ ホテル 東京 大解剖
2009年3月2日、香港に拠点を置くラグジュアリーホテルグループ、シャングリ・ラ ホテルズ＆リゾーツの日本進出第１号「シャングリ・ラ ホテル 東京」が東京・丸の内にオープンした。
ホテルは、ＪＲ東京駅に隣接する37階建ての複合ビル「丸の内トラストタワー本館」の上層部11フロアに入居。
同社が森トラスト（株）と賃貸借契約を締結し、経営・運営を行なう。
同ホテルの注目度がいやが上にも高まっているのは、世界同時不況という荒波の最中の開業であることだけではない。シャングリ・ラ ホテルズ＆リゾーツは、アジア太平洋地域を中心に「シャングリ・ラ」及び「トレーダース」のブランドで62ホテル・2万8000室以上を運営中だが、現在、さらに50件以上の新規プロジェクトを手掛けている。急加速しつつある同社の世界展開を占う上でも、ニューヨーク、ロンドン、パリなどの世界的大都市と肩を並べる東京市場での成功は、ブランド戦略上重要な意義を持っているのである。

香港拠点に世界展開を加速するシャングリ・ラ ホテルズ＆リゾーツが日本市場についに進出



◆シャングリ・ラ ホテル 東京の主要施設を一挙公開

「シャングリ・ラ ホテル 東京」事業計画の全容

<インタビュー>　ウルフガング・クルーガー 総支配人
「いかなる状況下でも自らの信念を貫くだけです」


◆最後発で東京のラグジュアリーホテル市場に参入する

「シャングリ・ラ ホテル 東京」事業計画の全容


◆部門別営業戦略を徹底研究

宿泊：ローカルマーケットを柱に、ブランドネームの浸透めざす
料飲：国内客の外来利用を中心に想定した店舗構成を採用
婚礼宴会：ワンフロア貸切を訴求し、婚礼は年間150組が目標
スパ：オリジナルブランドのＣＨＩ「氣」スパで都市型需要開拓にも挑戦
ホスピタリティを支える人材開発と研究プログラム


◆「シャングリ・ラ ホテルズ＆リゾーツ」大研究

・ シンガポールでの誕生から世界展開への道のり
・ 香港のフラッグシップホテルにみるシャングリ・ラのＤＮＡ
・ <インタビュー>　シャングリ・ラ ホテルズ＆リゾーツ　セールス＆マーケティング副社長
　　ペギー・アンヘレス 氏
・ ＣＨＩ「氣」スパとトレーダーズホテルの成功

ほか

《特集》 いま、婚礼のカタチが変わる　ホテル婚礼の新展開
婚礼のカタチ、マーケットの動向は日々変化を遂げており、さらに今年は経済状況の影響も懸念材料に挙げられるが、安定した高品質な商品を提供する「ホテル婚礼」は、「本物の価値」が求められる不況期にこそ、市場での需要が高まるはずだ。
ホテル婚礼が再び存在感を取り戻すために今何が必要とされているのかを考察していただきたい。


◆「婚礼料理」の新スタイル研究

メニュー内容・コース構成・提供法を再考し、受注数増加の道を探る
　“記憶に残る婚礼料理”をめざすオーダーメイドコースを導入ＣＯＮＶＩＶＩＯＮ（東京・港区）
　ホテル内の名店の料理を結集した最高級メニューをリニューアル
　　ホテルニューオータニ（東京・千代田区）
　コンラッド東京（東京・港区）／SETRE highland villa（兵庫県・姫路市）
　ホテルブレストンコート（長野県・軽井沢町）／新潟グランドホテル（新潟市・中央区）
　ホテルグランヴィア岡山（岡山市・北区）／日本の宿 古窯（山形県・かみのやま温泉）


◆「婚礼料理」の新スタイル研究

注目事例の発想・創意工夫から、商品開発のポイントを探る


◆“婚礼強者”の新戦略

[プリンスホテル]　軽井沢にグループ初のゲストハウスウェディングをオープン
[目黒雅叙園]　記念日プランの投入で新需要の開拓を本格化
[シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテル]
　　婚礼施設を大幅に刷新し、細分化した婚礼スタイルを提案

シャングリ・ラ ホテル 東京 <3月2日開業> の最新婚礼情報
　「ヘブンリー ウェディング」が打ち出すオリジナリティとは

ビジュアル解剖、婚礼イメージ訴求テクニック
全国有力ホテルの2008年度婚礼実績
　マーケットの動きと将来展望を徹底解析

ホテル・旅館の婚礼宴会を支えるメーカー最新情報

《特別企画》観光関連産業における「エコ・ラグジュアリー」の可能性
<現地レポート>　「第１回ラグジュアリーライフスタイル国際会議」
<座談会>　「富裕層市場に向けた日本のブランドづくりへの挑戦」
　　竹内秀次朗 氏（かよう亭・総支配人）
　　朽木浩志 氏（マゼラン・リゾーツ・アンド・トラスト㈱代表取締役）
　　高木慎一朗 氏（銭屋代表取締役）
　　高野　登 氏（ザ・リッツ・カールトン・ホテル・カンパニー日本支社長）
「石川県を世界のブランドに！　― 切り口は『食』とエコ」早田　豪 氏（石川県商工労働部産業政策課長）

《特集》 「宿泊特化ホテル」の新モデル
宿泊部門に的を絞ることで、投資金額の抑制やローコストオペレーションが可能な宿泊特化ホテル。
高い収益性を期待でき、近年は他業種から新規参入を果たす企業が現れるなど、そのビジネスモデルはバラエティーに富んだものとなっている。
睡眠環境やビジネス環境といった客室の機能性向上のみならず、デザイン性や高いサービス品質で差別化を図る、宿泊特化ホテルの新モデルを紹介する


◆最新事例の施設検証

チェーン初となる24時間セキュリティシステムを採用
　ホテルメッツ立川（東京・立川市）

宿泊者専用ラウンジの設置や接客の質にこだわった新ブランド
　ホテルグレイスリー田町（東京・港区）

1室面積を24㎡以上とし、多彩な客室タイプで差別化を図る
　ホテルサードニクス東京（東京・中央区）


◆地方都市にオープンした注目の新業態

ＪＲイン札幌（札幌市・中央区）
ホテルトリニティ札幌（札幌市・中央区）
ファインデイズホテル（長野県・飯田市）
静鉄ホテルプレジオ静岡駅北（静岡市・葵区）
ホテルセブンシーズ広島駅前（広島市・南区）
ホテル ザ・グランコート津西（三重県・津市）


◆電鉄系チェーンが進める宿泊特化ブランド新展開

1.西鉄イン、京急イーエックスイン、名鉄インの３社が業務提携した狙い
2.東急ホテルズが新ブランド「ホテル東急ビズフォート」を開発

宿泊特化型ホテル28ブランド一覧

「宿泊特化ホテル」の開発上のポイントと今後の展望
（株）KPMG FAS　シニアマネジャー･森田 淳　シニアアシエイト・橋本淳史

品質向上が集客力アップにつながる宿泊特化ホテルの朝食比較

宿泊特化ホテルをサポートする最新メーカー情報

《海外レポート》インド三都市、魅惑のホテルを巡る
伝統と最先端モードが両立する多面的なデスティネーション・ホテル

ほか