ホテル旅館 発売日・バックナンバー

《特集》「新コンセプト旅館」の魅力
　　　　　　　～ニーズを創造する斬新スタイル

　露天風呂付帯客室、デザイン旅館、和モダン・・・・。
そうしたキーワードのみで集客ができた時代は、終わり
を迎えようとしている。
今、必要とされるのは、ユーザーが潜在的に抱える需要を
掘り起こすこと。言い換えれば、需要を創造するための
明確なコンセプトと、コンセプトを実現するための総合的
な力が求められている。まさに、個々の旅館が培ってきた
実力が試される時代が到来しつつあるのだ。独創的な
新コンセプトを掲げる3旅館の事例を紹介する。

◆絶好調の人気旅館が打ち出した新コンセプト徹底解剖


《特集》旅館料理を「再考」する

◆コンセプト別・規模別 食事処秀作選

◆真空調理で変わる旅館料理

◆旅館料理改革のための最新設備・機器情報

《特別企画》間近に迫る大競争時代に備え
いよいよ動き出した「ホテルオークラ」の新戦略
ほか

《特集》ホテル婚礼の再構築―新たな婚礼スタイルの創造
ゲストハウスウェディングの進出の波は全国に広がり、ブライダルプランナーやプロデュース会社が次々と新しい商品を発信する現在。ホテルがもう一度マーケットリーダーの地位を取り戻すには、料理、施設、衣装などの商品のみならず、ソフトやサービスにおいても見直しと再構築が必須と言えよう。ホテルならではの人的資源やノウハウがマーケットニーズに適切に合致した時、異業種参入組には成し得ない、本物のサービスの良さが余すことなく発揮できるはずだ。



◆全国主要117ホテルの2004年度婚礼実績にみつ婚礼市場の最新動向

◆2005年開業の注目3ホテル婚礼戦略全解剖

◆進化する婚礼料理―5つのキーワードから分析

◆予約獲得から精算まで、どう対処するか　検討・ITを使った効率的なウェディング運営

◆地方都市の婚礼合戦～激戦区・大阪最新レポート

◆ホテル婚礼をサポートするブライダル関連企業最新情報

ほか

特集　楽しむ風呂、リラクゼーションの風呂

風呂の新ニーズを開拓する

旅館にとって入浴施設は、重要な商品であることは言うを待たない。
入浴そのものがリラックスすることを目的としており、くつろぎ、
癒しを求める最近の旅行者の旅行動機に合致する。
そのため最近の風呂の施設づくりにおいては、豊富な浴槽などの
アミューズメント的な要素に加えて、充実したエステや湯上り処など
周辺設備の整備も求められいる。

それらをどのように規模に設定し、どのように構成していくべきか、
個性を打ち出す難しさを、どの経営者も感じていることだろう。
風呂に対する消費者の新たなニーズを汲み取った最新の入浴施設を元に、
そこに込められた商品戦略、経営戦略を探っていく。


◎注目施設の施設計画・商品計画
フェニックス・シーガイア・リゾート 松泉宮／ホテルアソシア高山リゾート
スパウィング天望の湯／蔵王国際ホテル 八右衛門の湯／佳翠苑皆美 うるわしガーデン／
楽山やすだ スパ月煌／伴久ホテル 離れ取居士／ニュー八景園 天空風呂

◎風呂の商品力を強化する付帯施設の最新トレンド
他

＜特集＞
2004年の秀作リニューアル施設
PARTⅡ「ホテル客室・レストラン／旅館編」

◆効果的な投資で商品力を高める旅館3例
　水明館（岐阜・下呂温泉）／弁天の宿いつくしま（広島・宮島町）／松園荘　保津川亭（京都・湯の花温泉）
◆東京マーケットをリードする４ホテルの改装事例
　パークハイアット東京／ウェスティンホテル東京／東京全日空ホテル／ホテルオークラ東京
◆ホテル改装「2004年アーカイブ」
　大型リニューアル／ブッフェレストランの最新スタイル／中国料理店の進化形／バー＆ダイニングの新機軸

＜今月の新作ホテル＞
羽田エクセルホテル東急

［特集１］トップ経営者82人、年頭に語る「2005年に取り組むべき重点課題」


［特集２］2004年の全国開業ホテル一覧
～新規開業ホテルの傾向と市場の変化


［カラー特集］2004年の秀作リニューアル施設
PartⅠ「ホテル宴会場」

◆邸宅型宴会場
ホテルニューオータニ（東京・千代田区）
ホテルニューオータニ 大阪（大阪市・中央区）
ホテルフランクス（千葉市・美浜区）／ホテルメトロポリタン（東京・豊島区）
宇部全日空ホテル（山口県・宇部市）／ザ ヨコハマ ノボテル（横浜市・中区）
ホテルキャッスル（山形県・山形市）／ロイヤルパークホテル（東京・中央区）

◆大宴会場
名古屋東急ホテル（名古屋市・中区）／ホテルアソシア豊橋（愛知県・豊橋市）
広島全日空ホテル（広島県・中区）／ホテルニューオータニ博多（福岡県・中央区）

◆中・小宴会場
ザ・グラマシー（山口県・周南市）
福山ニューキャッスルホテル（広島県・福山市）
シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテル（千葉県・浦安市）
ホテルニューオータニ高岡（富山県・高岡市）
リーガロイヤルホテル（大阪市・北区）
琵琶湖ホテル（滋賀県・大津市）



〈新年特別寄稿〉　
2004年の回顧と展望
進化と再編で変わる勢力バランス図…藤森正敏
経営再生のなかの業態分化／業態勢力の変動／ホテル業界の抱える課題


◆今月の新作ホテル
丸ノ内ホテル（東京都・中央区）



〈２大新連載〉　
◆甘味がもたらす新商品力
提案・旅館ならではの和スイーツ（中島眞介／ホテルニューオータニ）
（１）プリン～誰にでも好まれる定番商品の見直し

◆地方発・元気企業クローズアップ
実力派ローカルチェーン強さの要因
（１）マンテンホテル（富山県・富山市）



〈連載〉　

［旅の窓から〔23〕］ギアナ高地～火山の島に生きる人々…山口由美

［フォーカス・オン］
キャピトル東急ホテルの「シェフズ・ダイニングテーブル」

［ホテル先進国シンガポールのトップ・ブランドホテル］
（２）ザ・フラトン・シンガポール

［異業種研究］
ＣＳ向上ナビゲーション〔23〕四国管財

［クローズ・アップ］
現代の宿神――宿を支える女将たち〔23〕…岩崎信也
中田淳子さん（宿 中屋／千葉県・天津小湊温泉）　

［レポート］
第17回全旅連青年部全国大会 IN FUKUOKA



〈連載〉

◆久美子のＧＭ人間学
（220）橋本忠昭（当間高原リゾート ホテルベルナティオ）

◆View Point（45）偽装表示と情報不開示…藤森正敏

◆ホテル旅館の用語解説（岡本伸之）
デザイン・ホテル／デザイン・ホテルの系譜／デザイン・ホテルのチェーン化

◆コーネル・クォータリー誌から…
なぜ割引戦略はうまくいかないのか？
競合者間における稼働率アップと収益ダウンの力学（前号続き）

◆ホテルルームのお伽話（井村日登美）

◆今月の小規模店
潮騒の宿 晴海（大分県・別府温泉）
御宿 竹取物語（埼玉県・奥秩父温泉郷）

◆こんなところにエコロジー（せきねきょうこ）
（23）東京ドームホテルが示す環境保護と企業責任

◆インフォメーションデスク
北海道／東北／関東／甲信越・東海／京阪神／関西・北陸／中国・四国／九州・四国／九州・沖縄
今月のホテルニュース／ホテルＧＭ日記（林正一）／今月の旅館ニュース／個性派旅館の私的見聞録（松坂健）／宿屋の主のひとり言（古林伸美）／ツーリズムの世界を眺めてみれば（永宮和美）／東京ホテルウォッチング（北英介）／ホテルラヴァーの手紙（高嶋ちぐさ）／世界の観光事情～チェコ編（近藤太郎）／アメリカ便り（岩本蘭子）／世界ホテル事情通信（後藤克洋）／官庁業界コンフィデンシャル／お客の言い分～silent　majority（和田一）／噂のロビー／若きホテリエの育て方（小倉朋子）／海外注目ホテル動向／今月のホテルイベント／今月の本　他

［特集］激しいサバイバル競争時代に突入する
宿泊主体・特化型ホテル市場

◆都心の新作2ホテルを徹底分析

…ホテルメルキュール銀座東京（東京・中央区）
施設詳解／ホテルメルキュール銀座東京の革新度分析
アコー ジャパン 諸井文雄社長インタビュー／営業戦略

…ホテルサンルート品川シーサイド（東京・品川区）
施設詳解／営業戦略とグループの拡大戦略


◆地方発の元気印企業 クローズアップ
新工法の提案で宿泊特化ホテル開業をサポート
…木村建設（株）

◆主要ブランド研究
宿泊主体・特化19ホテルの施設＆アメニティ一覧

◆グループ化によるセールス強化作戦
ビジネスエリートカード／Ａカード



［特別企画］
進化するホテルのレストラン～注目4ホテル・最新リニューアル事例

ロイヤルパークホテル「桂花苑」
ホテルオークラ東京「桃花林」
都ホテル大阪「四川」
東京全日空ホテルチャコールキッチン「炙」



〈新連載〉　
ホテル先進国シンガポールのトップ・ブランドホテル
（１）ラッフルズ

海外のスモール・ラグジュアリーホテル
（１）ラ・トレモイユ（フランス・パリ）



〈連載〉　

［クローズ・アップ］
現代の宿神――宿を支える女将たち〔22〕…岩崎信也
河原美紀子さん（のがわや旅館／島根県・温泉津温泉）　

［旅の窓から〔23〕］ラバウル～火山の島に生きる人々…山口由美

［ＣＳ向上ナビゲーション〔22〕］巣鴨地蔵通り商店街

［フォーカス・オン］
グランド ハイアット東京の「2004年クリスマスメニュー」

［旅館の投資研究］
萬国屋（山形県・あつみ温泉）



［連載］

◆久美子のＧＭ人間学（219）迫 秀一郎氏（ホテルサンルートプラザ東京））

◆View Point（44）限られる外資系の居所…藤森正敏

◆ホテル旅館の用語解説（岡本伸之）
宿泊特化型ホテル／宿泊特化型ホテルの業態特性／宿泊特化型ホテルの事業スキーム

◆コーネル・クォータリー誌から…
収益管理（レベニュー・マネジメント）；その足跡を振り返る（前号続き）
なぜ割引戦略はうまくいかないのか？
競合者間における稼働率アップと収益ダウンの力学

◆ホテルルームのお伽話（井村日登美）

◆今月の小規模店
旅想 ゆふいん やまだ屋（大分県・由布院温泉）
渓流荘 しおり絵（長野県・安曇村）

◆こんなところにエコロジー（せきねきょうこ）
（22）旅館「明神館」のエコ対策、さらなる挑戦を追う

◆インフォメーションデスク
北海道／東北／関東／甲信越・東海／京阪神／関西・北陸／中国・四国／九州・四国／九州・沖縄
今月のホテルニュース／ホテルＧＭ日記（林正一）／今月の旅館ニュース／個性派旅館の私的見聞録（松坂健）／宿屋の主のひとり言（古林伸美）／ツーリズムの世界を眺めてみれば（永宮和美）／東京ホテルウォッチング（北英介）／ホテルラヴァーの手紙（高嶋ちぐさ）／世界の観光事情～チェコ編（近藤太郎）／アメリカ便り（岩本蘭子）／世界ホテル事情通信（後藤克洋）／官庁業界コンフィデンシャル／お客の言い分～silent　majority（和田一）／噂のロビー／若きホテリエの育て方（小倉朋子）／海外注目ホテル動向／今月のホテルイベント／今月の本　他

［特集１］客室販売力強化作戦
効果的なセールスとマーケティング戦略

◆集中予約センター「Royal Access」でポテンシャルを高める
ロイヤルパーク ホテルズ アンド リゾーツの新たな拡大戦略

◆インターネット２大予約サイトを徹底検証
国内取り扱い最大件数を誇る　じゃらんnet
「旅の窓口」買収で巨大化に拍車　楽天トラベル

◆旅館の共同戦線に新たな展開
９旅館共同運営「一の宿倶楽部」に見る連携パワー

◆いま注目のコンソーシア「インディコープ・コーポレーション」にみる
独立系ホテル・旅館の海外集客力アップの手法

◆事例研究／横浜テクノタワーホテル（横浜市・金沢区）
～90％超の高稼働率を支える綿密な販売作戦

◆ホテル・旅館のITセールスツールの最新情報



［特集２］顧客開発につながるバリアフリー

◆事例研究
土浦京成ホテル（茨城県・土浦市）／杉乃井ホテル（大分県・別府温泉）
扇芳閣（三重県・鳥羽市）／湯本榊原館（三重県・榊原温泉）

◆提言１「旅館のバリアフリー化を考える」…佐々山 茂

◆提言２「バリアフリーな食事とは」…土肥大介

◆ソフトによるバリアフリーに取り組む～ロイトン札幌（札幌・中央区）



［特別企画］ソラーレ ホテルズ アンド リゾーツ拡大戦略の全貌
大規模改装で大変身を遂げた「チサンホテル」の施設詳解
外資オペレーターとしての実力分析／Ａ.Ｇ.ヴィリリ社長インタビュー


［特別企画］2004年秋の新作チャペルコレクション
京都ロイヤルホテル／守口ロイヤルパインズホテル／ホテルオークラ東京ベイ／大津プリンスホテル／ シェラトン・グランデ・オーシャンリゾート／万座ビーチホテル＆リゾート／神戸 西神オリエンタルホテル／青島パームビーチホテル／新浦安オリエンタルホテル／ルネッサンス岐阜ホテル



〈連載〉

現代の宿神――宿を支える女将たち〔21〕…岩崎信也
澤ヨネさん（澤の屋旅館 東京都・台東区谷中）

［旅の窓から〔22〕］スイス・レマン湖～人を安堵させる風景…山口由美

［ＣＳ向上ナビゲーション〔21〕］アーバンヒューネスコーポレーション

［クローズ・アップ］
”新生”ホテル・旅館２事例にみる「転換」戦略のポイント
山と撫子（長野県・信州大町温泉郷）
ホテルフランクス（千葉市・美浜区）



［連載］

◆久美子のＧＭ人間学（218）秋元達也氏（成田全日空ホテル）

◆View Point（43）割高JRとバス交通…藤森正敏

◆ホテル旅館の用語解説（岡本伸之）
グリーン購入ネットワーク／エコチャレンジホテル旅館／コンピテンシー

◆コーネル・クォータリー誌から…
ＧＤＳを取り入れたホテルマーケティング（後編）
収益管理（レベニュー・マネジメント）；その足跡を振り返る（前編）

◆ホテルルームのお伽話（井村日登美）

◆今月の小規模店
紀三井ガーデンホテルはやし（和歌山県・和歌山市）
グリーンホテルYes近江八幡（滋賀県・近江八幡）

◆こんなところにエコロジー（せきねきょうこ）
（20）全国に裾野を広げる「グリーンバード」の環境活動


◆インフォメーションデスク
北海道／東北／関東／甲信越・東海／京阪神／関西・北陸／中国・四国／九州・四国／九州・沖縄
今月のホテルニュース／ホテルＧＭ日記（林正一）／今月の旅館ニュース／個性派旅館の私的見聞録（松坂健）／宿屋の主のひとり言（古林伸美）／ツーリズムの世界を眺めてみれば（永宮和美）／東京ホテルウォッチング（北英介）／ホテルラヴァーの手紙（高嶋ちぐさ）／世界の観光事情～チェコ編（近藤太郎）／アメリカ便り（岩本蘭子）／世界ホテル事情通信（後藤克洋）／官庁業界コンフィデンシャル／お客の言い分～silent　majority（和田一）／噂のロビー／若きホテリエの育て方（小倉朋子）／海外注目ホテル動向／今月のホテルイベント／今月の本　他

［特集］基本商品の品質向上計画「価値ある客室」

◆旅館客室秀作事例４
露天風呂＆談話室の新タイプ客室…ホテル鐘山苑（山梨県・富士吉田市）
半露天風呂と露地テラス付帯のハイセンスな客室
…あらや滔々庵（石川県・山代温泉）
徹底的に「畳」にこだわった個性派客室
…たたみの宿 湯の花亭（静岡県・土肥温泉）
リゾート感強調の露天風呂付き客室…ホテル海（静岡県・伊東温泉）

◆個性と多様性を備えた客室棟の威力
あぶらや燈千「千遊館」（長野県・湯田中温泉）

◆特別インタビュー
中山庚一郎氏（石井建築事務所）に聞く
「ニーズと客層の変化に対応するこれからの旅館客室設計」

◆ミッドプライスホテルの最先端
老朽化ホテルをリノベーション。高感度なデザインホテルに再生
…クラスカ（東京・目黒）

◆高知に誕生したスモールホテルの驚異的訴求力
…セブンデイズホテルプラス（高知県・高知市）

◆「再生・転換」研究
保養所をリノベーションした人気ホテルの客室
…リラックスリゾートホテル（静岡県・熱海市）／四季の蔵（静岡県・河津温泉）

◆顧客ニーズ分析
いまもっとも高いニーズとは／満足度の高い客室の条件

◆メーカー最前線
客室の品質向上をサポートする家具・什器・備品最新ガイド



［特別企画］21世紀の「帝国ホテル」
～老舗ホテルの新たなる挑戦（後編）

◆インタビュー…小林哲也社長「帝国ホテルが進むこれからの針路」
東京本館大規模改修プロジェクトの全貌



〈連載〉　

［旅の窓から〔21〕］ナミビア～奇想天外なる国…山口由美

［今月の新作ホテル］
ザ・ビーチタワー沖縄（沖縄県・北谷町）

［海外レポート］
アフリカのニューウェーブホテル最新事情（後編）…山口由美
ホテルヘイニッツブルグ（ウィントフック ナミビア）／スワコプムント・ホテル（スワコプムント ナミビア）／ザ・ウェストクリフ（ヨハネスブルグ 南アフリカ共和国）

［ＣＳ向上ナビゲーション〔20〕］イビサ …瀬戸川礼子

現代の宿神――宿を支える女将たち〔20〕…岩崎信也
廣瀬玲子さん（ホテル湯伝　山梨県・湯村温泉）　



［連載］

◆久美子のＧＭ人間学（217）工藤 純氏(ホテルセンチュリー静岡）

◆View Point（42）ホテルＲＥＩＴの登場…藤森正敏

◆ホテル旅館の用語解説（岡本伸之）
循環型社会形成推進基本法／食品リサイクル法／グリーン購入法

◆コーネル・クォータリー誌から…山口祐司監訳
地球規模の流通システムを取り入れたホテルマーケティング（再読）

◆ホテルルームのお伽話（井村日登美）

◆今月の小規模店
能登観光ホテル（石川県・珠洲市）
民宿りんどう（岩手県・遠野市）

◆こんなところにエコロジー（せきねきょうこ）
（20）有機食材100%をめざす”BIOホテル（後半）”


◆インフォメーションデスク
北海道／東北／関東／甲信越・東海／京阪神／関西・北陸／中国・四国／九州・四国／九州・沖縄
今月のホテルニュース／ホテルＧＭ日記（林正一）／今月の旅館ニュース／個性派旅館の私的見聞録（松坂健）／宿屋の主のひとり言（古林伸美）／ツーリズムの世界を眺めてみれば（永宮和美）／東京ホテルウォッチング（北英介）／ホテルラヴァーの手紙（高嶋ちぐさ）／世界の観光事情～チェコ編（近藤太郎）／アメリカ便り（岩本蘭子）／世界ホテル事情通信（後藤克洋）／官庁業界コンフィデンシャル／お客の言い分～silent　majority（和田一）／噂のロビー／若きホテリエの育て方（小倉朋子）／海外注目ホテル動向／今月のホテルイベント／今月の本　他

［特集］ホテルに求められる新機能・新サービス
ホテルのスパ＆エステ大研究

◆注目ホテルの最新スパ＆エステ施設
地上180mのエクスクルーシブ・スパが7個室増設でさらにグレードアップ
パーク ハイアット 東京（東京・新宿区）…「CLUB ON THE PARK」

「心と身体の健康」をテーマにした日本初登場のフィンランド・エステ
東京全日空ホテル（東京・港区）…「Iuont」

◆都市型・リゾート型　秀作スパ＆エステ
JRタワーホテル日航札幌「ブラウブラン」
グランド ハイアット 東京「NAGOMIスパアンドフィットネス」
ホテル日航東京「ベイサイド スパ 然（zen）」
ロイヤルパーク汐留タワー「マンダラスパ ロイヤルパーク汐留タワー」
ラフォーレ蔵王 リゾート＆スパ「タマンサリ ロイヤルヘリテイジスパ」
ザ・ウィンザーホテル洞爺リゾート＆スパ「ブルーム スパ トーヤ」
ラグーナ蒲郡「テルムマラン ラグーナ」
シェラトン・グランデ・オーシャンリゾート「バンヤンツリー・スパ フェニックス・シーガイア・リゾート」

◆海外ホテル個性派スパ
ロザリ コーヒー プランテーション リゾート＆スパ（インドネシア・中部ジャワ）
グランド・ハイアット・香港（香港）
Ｗメキシコシティ（メキシコ・メキシコシティ）
セントーサ リゾート＆スパ（シンガポール・セントーサ島）
プラザ・パリ・ヴァンドーム（フランス・パリ）

スパ市場の世界的拡大と進化がもたらすもの…せきねきょうこ


◆スパ＆エステ施設を徹底活用～売れる宿泊プランをつくるコツ
オークラアカデミアパークホテル／ホテルメトロポリタン／ホテルニューオータニ東京／ロテル・ド・比叡

◆スパ＆エステ業界有力メーカー最新事情


［特別寄稿］“リスク”を“クスリ”に！「白骨温泉入浴剤使用事件」に思う事…松井洋治



〈連載〉

現代の宿神――宿を支える女将たち〔19〕…岩崎信也
高島百人子さん（高志の宿 高島屋　新潟県／岩室温泉）

［旅の窓から〔20〕］ハワイ・ラナイ島～ワイキキの秘密…山口由美

［宴会演出の最先端］
フォーシーズンズホテル椿山荘 東京（東京・文京区）

［旅館の投資研究］
緑翠亭 景水（長野県・大町温泉郷）
豊年の宿 夜まつり長者（長野県・浅間温泉）

［海外レポート］
南アフリカの最先端サファリロッジ「SINGITA」…山口由美

［ＣＳ向上ナビゲーション〔19〕］ホンダクリオ新神奈川



［連載］

◆久美子のＧＭ人間学（216）竹川 司氏（かどやホテル）

◆View Point（41）白骨温泉事件を良薬に…藤森正敏

◆ホテル旅館の用語解説（岡本伸之）
ミッション・ステートメント／SWOT分析／PDCAのサイクル

◆コーネル・クォータリー誌から…
将来のための分離～シックス・コンチネンツ（現インターコンチネンタル）のケース（前号続き）

◆ホテルルームのお伽話（井村日登美）

◆今月の小規模店
龍宮館（大阪府・岬町）
暖灯館 きくのや（滋賀県・雄琴温泉）

◆こんなところにエコロジー（せきねきょうこ）
（19）有機食材100%をめざす”BIOホテル（前半）”


◆インフォメーションデスク
北海道／東北／関東／甲信越・東海／京阪神／関西・北陸／中国・四国／九州・四国／九州・沖縄
今月のホテルニュース／ホテルＧＭ日記（林正一）／今月の旅館ニュース／個性派旅館の私的見聞録（松坂健）／宿屋の主のひとり言（古林伸美）／ツーリズムの世界を眺めてみれば（永宮和美）／東京ホテルウォッチング（北英介）／ホテルラヴァーの手紙（高嶋ちぐさ）／世界の観光事情～チェコ編（近藤太郎）／アメリカ便り（岩本蘭子）／世界ホテル事情通信（後藤克洋）／官庁業界コンフィデンシャル／お客の言い分～silent　majority（和田一）／噂のロビー／若きホテリエの育て方（小倉朋子）／海外注目ホテル動向／今月のホテルイベント／今月の本　他

［特集］「食事処」の付加価値アップ作戦

◆事例編
カウンターレストランなど複数店舗を備えて外来客に訴求
…劇場旅館 川棚グランドホテル（山口県・川棚温泉）

オープンキッチンを備えた大正モダン風のインテリアにリニューアル
…ホテル一井（群馬県・草津温泉）

2基の釜を設置し、地元産の米を炊きたてで提供
…須弥山の湯 一の宿 元 GEN（新潟県・池の平温泉）

◆提言
顧客満足度の高い「食」を提供するための厨房の設計ポイントと最新調理技術の導入

◆食事処のワンランクアップ…最新フードサービス＆厨房機器
卓上小型 ディスペンサー／ネルドリップ式だし抽出器／リヒーティングカート／IH無煙ロースターワゴン



［特別企画 ］21世紀の「帝国ホテル」
（前編）5カ年170億円を投じる東京本館大規模改修の全貌

◆新装施設を詳細解剖
「インペリアルバイキング サール」・「インペリアルラウンジ アクア」・インペリアルフロア客室

◆東京本館改修・5カ年計画の概要



〈連載〉

現代の宿神――宿を支える女将たち〔18〕…岩崎信也
鈴木真早美さん（青木の坂、静岡県／河津七滝温泉）

［旅の窓から〔19〕］ハワイ・オアフ島～ワイキキの秘密…山口由美

［Before and After］
高層フロアを全面改装。競争力を強化する…東京全日空ホテル（東京・港区）
新たにチャペルとファサードを整備。個人客取り込みを図る…名古屋観光ホテル（名古屋・中区）

［旅館の投資研究］
ホテル翔峰（長野県・美ヶ原温泉）

［トップインタビュー］
「無駄を徹底して省き利益率を高める経営手法」
亀の井ホテル顧問 穴見保雄氏

［ＣＳ向上ナビゲーション〔18〕］ハーレーダビッドソンジャパン



［連載］

◆久美子のＧＭ人間学（215）久保島正裕氏（ロイヤルパーク汐留タワー）

◆View Point（40）首都圏空港開設の過熱…藤森正敏

◆ホテル旅館の用語解説（岡本伸之）
会計ビッグバン／減損会計／ユニフォームシステム

◆コーネル・クォータリー誌から…
将来のための分離～シックス・コンチネンツ（現インターコンチネンタル）のケース（前号続き）

◆ホテルルームのお伽話（井村日登美）

◆今月の小規模店
野上本館（大分県・別府温泉）
大正館（宮城県・鳴子温泉）

◆こんなところにエコロジー（せきねきょうこ）
（18）WWFジャパンが取り組む「豊かな森づくり」への道


◆インフォメーションデスク
北海道／東北／関東／甲信越・東海／京阪神／関西・北陸／中国・四国／九州・四国／九州・沖縄
今月のホテルニュース／ホテルＧＭ日記（林正一）／今月の旅館ニュース／個性派旅館の私的見聞録（松坂健）／宿屋の主のひとり言（古林伸美）／ツーリズムの世界を眺めてみれば（永宮和美）／東京ホテルウォッチング（北英介）／ホテルラヴァーの手紙（高嶋ちぐさ）／世界の観光事情～チェコ編（近藤太郎）／アメリカ便り（岩本蘭子）／世界ホテル事情通信（後藤克洋）／官庁業界コンフィデンシャル／お客の言い分～silent　majority（和田一）／噂のロビー／若きホテリエの育て方（小倉朋子）／海外注目ホテル動向／今月のホテルイベント／今月の本　他

〈特集〉「温泉力」を最大限に活用する～魅力ある施設とサービスの創造～

◆温泉力活用の注目旅館・事例編
”超個性派”大型展望露天風呂「棚湯」で集客力大幅増強…杉乃井ホテル（大分県・別府温泉）
自然の中に点在する貸切露天風呂の新趣向…温泉山荘だいこんの花（宮城県・遠刈田温泉）
新温泉ゾーン「一泊三湯十八ゆめぐり」開業…ゆのくに天祥（石川県・山代温泉）
屋上貸切露天風呂新設で既存客室の商品力強化…楽山やすだ（静岡県・伊豆長岡温泉）

◆「温泉力」活用における安全管理～レジオネラ対策最前線～
復習・レジオネラ菌とは／レジオネラ点検チェック項目／塩素殺菌の是非

◆旅館のつよみを活かす「Spa」施設の可能性
温泉旅館ならではのエステ＆スパ施設「成功の鍵」
注目旅館25軒　リラクゼーション施設＆サービス全公開
旅館の新たな投資対象として注目される「エステ＆スパ」

◆入浴施設を強力サポート…先端技術ガイド
マイクロ気泡バス／入浴施設トータルソリューション／バス洗浄コーティング



〈特別企画〉

◆札幌・横浜2大都市の注目ホテル動向
”顧客ニーズへの対応”掲げ、地上107m・28階建ての超高層開業
札幌プリンスホテル タワー（札幌・中央区）

◆歴史と伝統を誇るクラシックホテル。本館に現代的な機能性、居住性加味しリニューアル
ホテルニューグランド（横浜市・中区）



〈トップインタビュー〉
婚礼のトップホテルとコンサルティング企業が共同で婚礼運営支援・受託事業会社を設立
（株）マックスアソシエイツ代表取締役社長　小岸弘和氏



〈連載〉

現代の宿神――宿を支える女将たち〔17〕…岩崎信也
小林美知子さん（塵表閣／長野県・上林温泉）


［旅の窓から〔18〕］ボツワナ～野生の王国にて…山口由美


［旅館の投資研究］
温泉オーベルジュ ゆふらん（北海道・登別温泉）

［フォーカス・オン］

［ＣＳ向上ナビゲーション〔17〕］ヴィレッジヴァンガード…瀬戸川礼子



［連載］
◆久美子のＧＭ人間学（214）井合幸治氏…山の上ホテル

◆View Point（39）ブランド新時代の到来…藤森正敏

◆ホテル旅館の用語解説（岡本伸之）
PFI／PFIの仕組み／コンプライアンス

◆コーネル・クォータリー誌から…
将来のための分離～シックス・コンチネンツ（現インターコンチネンタル）のケース

◆ホテルルームのお伽話（井村日登美）

◆今月の小規模店
新黒崎（大阪府・泉南郡岬町）／油屋旅館（岡山県・湯原温泉）

◆こんなところにエコロジー（せきねきょうこ）（17）AVEDAが進める世界的規模の環境活動

◆インフォメーションデスク北海道／東北／関東／甲信越・東海／京阪神／関西・北陸／中国・四国／九州・四国／九州・沖縄今月のホテルニュース／ホテルＧＭ日記（林正一）／今月の旅館ニュース／個性派旅館の私的見聞録（松坂健）／宿屋の主のひとり言（古林伸美）／ツーリズムの世界を眺めてみれば（永宮和美）／東京ホテルウォッチング（北英介）／ホテルラヴァーの手紙（高嶋ちぐさ）／世界の観光事情～チェコ編（近藤太郎）／アメリカ便り（岩本蘭子）／世界ホテル事情通信（後藤克洋）／官庁業界コンフィデンシャル／お客の言い分～silent　majority（和田一）／噂のロビー／若きホテリエの育て方（小倉朋子）／海外注目ホテル動向／今月のホテルイベント／今月の本　他

〈特集〉新しい「顧客満足」の実践
旅館・ホテルのＣＳを再考する

◆特別寄稿・顧客満足の本質
利益を増加させる経営戦略…井門隆夫

◆顧客満足を高める旅館の取り組み
会員組織を整備し顧客ニーズを詳細把握…一の坊（宮城県・作並温泉）
時間消費型空間の追求とツール駆使の販促戦略…鐘山苑（静岡県・富士吉田市）

◆インターナショナル・ホテルのＣＳ研究
最高水準のサービスを実現する人材育成プログラムと組織運営戦略…
フォーシーズンズホテル椿山荘 東京（東京都・文京区）

◆効果的な「サーベイ」活用方法
グループ共通のサーベイシステムで現状把握と課題克服…全日空ホテルズ

◆顧客ロイヤルティを高めるＦＧＰ
ＣＳ向上と顧客囲い込みの最強ツール「ヒルトンＨオーナーズ」…ヒルトン・インターナナショナル

◆顧客満足を高めるＩＴ活用術



〈特別企画〉
◆東京・ミラノ・パリ　3人の総支配人が語る
世界のスモールラグジュアリー市場における「パーク ハイアット」ブランドの強さ
マルコム・トンプソン氏（パーク ハイアット 東京）
クラウディオ・チェッケルーリ氏（パーク・ハイアット・ミラノ）
ミシェル・ジョスラン氏（パーク・ハイアット・パリ‐ヴァンドーム）

◆ラッフルズ・インターナショナル 日本戦略の第一歩
スイスホテル南海大阪（大阪市・中央区）
施設詳解／フランソワ・ノカート総支配人インタビュー



〈連載〉
現代の宿神――宿を支える女将たち〔16〕…岩崎信也
古林美穂さん（プチほてるゆばらリゾート／岡山県・湯原温泉）

［new design，new style］
ホテルオークラ東京「バロンオークラ」（東京・港区）
ラディソン都ホテル東京「M BAR」（東京・港区）　

［旅の窓から〔17〕］バンコク～変わる風景、変わらない風景…山口由美

［今月の新作ホテル］
ヒルトン小田原リゾート＆スパ（神奈川県・小田原市）

［旅館の投資研究］
温泉山荘だいこんの花（宮城県・遠刈田温泉）
津和野温泉宿わたや（島根県・津和野町）

［フォーカス・オン］
「和のキルト」で女性客１万人を集めた赤坂プリンスホテル

［ＣＳ向上ナビゲーション〔16〕］生活の木…瀬戸川礼子

［町おこしレポート］山代温泉のCI導入と町づくり計画最前線



［連載］
◆久美子のＧＭ人間学（212）三輪真也氏（東急リロケーションステイ事業部）

◆View Point（38）「財販一体」型の経営…藤森正敏

◆ホテル旅館の用語解説（岡本伸之）
観光地の魅力度評価／美しい国づくり政策大綱／景観緑三法

◆コーネル・クォータリー誌から…
将来のための分離‐シックス・コンチネンツ（現インターコンチネンタル）のケース

◆ホテルルームのお伽話（井村日登美）

◆今月の小規模店
ホテルステノ（茨城県・水戸市）／萬力屋旅館（大分県・別府鉄輪温泉）

◆こんなところにエコロジー（せきねきょうこ）（16）エコテルで差別化するインドのウパ・グループ

◆インフォメーションデスク北海道／東北／関東／甲信越・東海／京阪神／関西・北陸／中国・四国／九州・四国／九州・沖縄今月のホテルニュース／ホテルＧＭ日記（林正一）／今月の旅館ニュース／個性派旅館の私的見聞録（松坂健）／宿屋の主のひとり言（古林伸美）／ツーリズムの世界を眺めてみれば（永宮和美）／東京ホテルウォッチング（北英介）／ホテルラヴァーの手紙（高嶋ちぐさ）／世界の観光事情～チェコ編（近藤太郎）／アメリカ便り（岩本蘭子）／世界ホテル事情通信（後藤克洋）／官庁業界コンフィデンシャル／お客の言い分～silent　majority（和田一）／噂のロビー／若きホテリエの育て方（小倉朋子）／海外注目ホテル動向／今月のホテルイベント／今月の本　他

［特集］］町の魅力と旅館の活力～旅館の活気は町おこしから生まれる～

◆四万温泉4旅館ブラッシュアップ作戦
鹿覗きの湯 鶴屋 本館 山王院
柏屋旅館
湯元四萬舘 別館壷天
時わすれの宿 佳元

◆徹底ルポ・注目温泉地の町づくり最前線
地元民が気づかなかった当地の長所を若手経営者たちが結束して発信…四万温泉（群馬県）
インバウンド誘致で蓄えた町のパワーを自然志向の新たな観光地整備に…登別温泉（北海道）
地域一丸のイベント成功を機に全国区の温泉地へと飛躍を図る…岩室温泉（新潟県）
豊富な源泉と恵まれた自然、好アクセス。わずか11軒の温泉地が全国から集客…妙見温泉（鹿児島県）

◆提言（1）町おこしと旅館業再生…井門隆夫
潜在需要に訴える新しい町おこしが旅館の経営環境を変える

◆提言（２）情報化時代の旅館経営…永宮和美
個人客への訴求度を高めるということの意味

◆特別企画・経営者の提言「旅館料理は変えられる！」…遠藤十士夫
設備投資への情熱をなぜ料理に向けないのか。



〈連載〉

現代の宿神――宿を支える女将たち〔15〕…岩崎信也
太田成美さん（四季の湯座敷 武蔵野別館／神奈川県・箱根宮ノ下）

すぐにできる旅館料理改革
少品目献立のための７つの提言〔15〕（最終回）遠藤十士夫
番外編・料理を引き立てる器使い

［旅の窓から〔16〕］フィジー～魂の歌が人を呼ぶ…山口由美

［今月の新作ホテル］
ホテルドリームゲート舞浜（千葉県・浦安市）
オールドイングランド 道後山の手ホテル（愛媛県・松山市）

［ＣＳ向上ナビゲーション〔15〕］モクモク手づくりファーム

［スペシャルインタビュー］
ホテルハスラーの「顔」が語るプロフェッショナルなサービスの極意ルイジ・フラーレ氏



［連載］

◆久美子のＧＭ人間学（212）四方啓暉氏（名古屋マリオットアソシアホテル）

◆View Point（37）官本位の“規制再編”と民営化…藤森正敏

◆ホテル旅館の用語解説（岡本伸之）
J-REIT（ジェイリート）／J-REITの仕組み／私募ファンド

◆コーネル・クォータリー誌から…
成功事例最優秀者のその後をたずねる：ホテル実例におけるイノベーション（後編）
セキュリティ（安全確保）問題への取り組みを見直すツーリズム業界
高速インターネットアクセス：もはや迷っているような場合ではない

◆ホテルルームのお伽話（井村日登美）

◆今月の小規模店
赤湯元祖 勘七湯（宮城県・東鳴子温泉）
安乗シーサイドホテル（三重県・阿児町）

◆こんなところにエコロジー（せきねきょうこ）
（15）オーガニックコットンで伝える“環境保護”



◆インフォメーションデスク
北海道／東北／関東／甲信越・東海／京阪神／関西・北陸／中国・四国／九州・四国／九州・沖縄
今月のホテルニュース／ホテルＧＭ日記（林正一）／今月の旅館ニュース／個性派旅館の私的見聞録（松坂健）／宿屋の主のひとり言（古林伸美）／ツーリズムの世界を眺めてみれば（永宮和美）／東京ホテルウォッチング（北英介）／ホテルラヴァーの手紙（高嶋ちぐさ）／世界の観光事情～チェコ編（近藤太郎）／アメリカ便り（岩本蘭子）／世界ホテル事情通信（後藤克洋）／官庁業界コンフィデンシャル／お客の言い分～silent　majority（和田一）／噂のロビー／若きホテリエの育て方（小倉朋子）／海外注目ホテル動向／今月のホテルイベント／今月の本　他

［特集］ハウスウェディングへの反撃・ホテル婚礼復活の鍵

◆～アンケート分析～全国121ホテル2003年度婚礼実績
消費単価は下げ止まり。都市部では少人数プランに期待増

◆最新ブライダルシーンの演出
クリストフルルームで提案する話題のトータル・コーディネート…パークホテル東京（東京・港区）
カレン・ブッセン氏によるニューヨークスタイルウェディング…静岡グランドホテル中島屋（静岡県・静岡市）

◆～事例研究～激戦の婚礼市場を勝ち抜く“婚礼強者ホテル”
ホテル婚礼最後の砦！？
国内最高峰に君臨する究極のホテルブライダルの強さ…パーク ハイアット 東京（東京・新宿区）

婚礼市場最新ニーズから探るホテル復活のキーワード5
ハウスウェディング／プランナー・プロデューサー／プリンセス→セレブ→プレシャス／「和」の新鮮さ／ホテルの王道

◆～専門家に聞く～ブライダル企業3社
テイクアンドギヴ・ニーズ／ワタベウェディング／ひらまつ
財務面から見る実力徹底比較
鈴木一之（株）インフォストックスドットコム チーフアナリスト


◆ホテル婚礼のグッドパートナー・ブライダル関連企業最新動向
リンベル／理想化学工業／アルゴ21／ユニコーン／コボリ／Too／マイプリント



［特別企画 ］
ホテルの料飲業態にアジア旋風到来
有力シティホテルの中国・韓国料理新作店舗
東京全日空ホテル「花梨」
ヨコハマ グランド インターコンチネンタル ホテル「かりゅう」
京王プラザホテル「南園」「五穀亭」



〈連載〉

現代の宿神――宿を支える女将たち〔14〕…岩崎信也
有巣栄里子さん（本陣平野屋 花兆庵／岐阜県・高山市）

すぐにできる旅館料理改革
少品目献立のための７つの提言〔14〕遠藤十士夫
シニア層のための軽い食事（その2）

［旅の窓から〔15〕］インド・リシケーシュ～禁断の巡礼リゾート…山口由美

［今月の新作ホテル］ホテルサンルート五反田（東京・品川区）

［フォーカス・オン］
ホテルアジール・奈良の新店舗「なら和み館」
赤坂プリンスホテルの人気フード

［ＣＳ向上ナビゲーション〔14〕］ウィルシード

［ホテル旅館のサポーター］（株）東京ガス



［連載］

◆久美子のＧＭ人間学（211）茂木義之氏（ホテル メトロポリタン エドモント）

◆View Point（36）“温泉”の光と影…藤森正敏

◆ホテル旅館の用語解説（岡本伸之）
地域再生／産業再生機構／整理回収機構

◆コーネル・クォータリー誌から…
成功事例最優秀者のその後をたずねる：ホテル実例におけるイノヴェーション

◆ホテルルームのお伽話（井村日登美）

◆今月の小規模店
味の宿 どさんこ（鹿児島県・妙見温泉）
和風リゾート 春日ホテル（茨城県・ひたちなか市）

◆こんなところにエコロジー（せきねきょうこ）
（14）深刻な地球の状態とWWFの環境活動



◆インフォメーションデスク
北海道／東北／関東／甲信越・東海／京阪神／関西・北陸／中国・四国／
九州・四国／九州・沖縄
今月のホテルニュース／ホテルＧＭ日記（林正一）／今月の旅館ニュース／
個性派旅館の私的見聞録（松坂健）／宿屋の主のひとり言（古林伸美）／
ツーリズムの世界を眺めてみれば（永宮和美）／東京ホテルウォッチング（北英介）／
ホテルラヴァーの手紙（高嶋ちぐさ）／世界の観光事情～チェコ編（近藤太郎）／
アメリカ便り（岩本蘭子）／世界ホテル事情通信（後藤克洋）／
官庁業界コンフィデンシャル／お客の言い分～silent　majority（和田一）／
噂のロビー／若きホテリエの育て方（小倉朋子）／海外注目ホテル動向／
今月のホテルイベント／今月の本　他

［特集］いかに危機から脱したか～ホテル・旅館再生の条件

<3事例にみる再生・復活のポイント>

◆老舗旅館が新オペレーターを迎え全国初の事業再生ファンドを組成
落合楼村上（静岡県・天城湯ヶ島）

◆地元商店街が興した新会社が運営する“市民ホテル”
ローズコートホテル（名古屋・中区）

◆既存施設の構造はそのままに全室露天風呂付きの高級業態へ転換
ホテルノイシュロス小樽（北海道・小樽市）


◆宿泊業界団体の動き
全旅連が行なう旅館経営者支援
経営改善・金融委員会を中心に旅館ホテルをサポート

◆再生への第一ステップ…経営再建のための法律解説
民事再生と会社更生／私的整理と会社整理／特定調停、債務免除など


［特別寄稿 ］
◆ホテル・旅館の賃金体系の見直し
「成果主義導入の是非」松井洋治



［特別企画 ］
GHMグループ「ザ・レギャン」に見るパリモダン建築の魅力



〈新連載〉
基本アイテム 品質向上シリーズ〔1〕ホテルのコーヒー
ホテルが提供するコーヒーの問題点
品質アップの具体的手法～東京ドームホテル、グランド ハイアット 東京



〈連載〉

現代の宿神――宿を支える女将たち〔13〕…岩崎信也
久保容子さん（旅館 たにがわ／群馬県・谷川温泉）

すぐにできる旅館料理改革
少品目献立のための７つの提言〔13〕遠藤十士夫
シニア層のための軽い食事（その1）

［旅の窓から〔14〕］フランス・トロアヴァレー～スキーリゾートに求められるもの…山口由美

［旅館の投資研究］
深山荘 高見屋（山形県・蔵王温泉）
古色古香（鳥取県・岸本町）

［フォーカス・オン］
八重洲富士屋ホテルが開業20周年を機に料飲部門をリニューアル

［ＣＳ向上ナビゲーション〔13〕］ちふれ化粧品

［特別企画 ］
太田忠道氏が提案…島根県の食材を使った旅館料理



［連載］

◆久美子のＧＭ人間学（210）小田 修氏（琵琶湖ホテル）

◆View Point（35）逸失と進化の10年…藤森正敏

◆ホテル旅館の用語解説（岡本伸之）
日本的経営の三種の神器／成果主義／成果の評価

◆コーネル・クォータリー誌から…
主要大都市市場における市街地ホテルの宿泊需要（後編）

◆ホテルルームのお伽話（井村日登美）

◆今月の小規模店
元湯自炊 まるみや旅館（宮城県・東鳴子温泉）
海の幸とやすらぎの宿 海月（三重県・鳥羽市）

◆こんなところにエコロジー（せきねきょうこ）
（13）大自然のエコパークで体験型環境教育



◆インフォメーションデスク
北海道／東北／関東／甲信越・東海／京阪神／関西・北陸／中国・四国／
九州・四国／九州・沖縄
今月のホテルニュース／ホテルＧＭ日記（林正一）／今月の旅館ニュース／
個性派旅館の私的見聞録（松坂健）／宿屋の主のひとり言（古林伸美）／
ツーリズムの世界を眺めてみれば（永宮和美）／東京ホテルウォッチング（北英介）／
ホテルラヴァーの手紙（高嶋ちぐさ）／世界の観光事情～チェコ編（近藤太郎）／
アメリカ便り（岩本蘭子）／世界ホテル事情通信（後藤克洋）／
官庁業界コンフィデンシャル／お客の言い分～silent　majority（和田一）／
噂のロビー／若きホテリエの育て方（小倉朋子）／海外注目ホテル動向／今月のホテルイベント／今月の本　他