月刊ホテル旅館 発売日・バックナンバー

《特集》トップ107人年頭所感
「2022年展望～ウィズコロナを生き抜く施策～」


特別寄稿
「扉」
作家 沢木耕太郎


新春特別対談
星野佳路氏×小泉進次郎氏
「これからの宿泊・観光業に求められるＳＤＧｓ」（前編）


SPECIAL　TOPICS
滞在ニーズを高める体験型宿泊施設

九州の手仕事を体感できる2棟・3室の古民家宿
Craft Inn 手[te] （福岡県・八女市）

「楽天市場」で購入できる最新家電などを体験する無人宿泊施設
Rakuten STAY VILLA　箱根仙石原（神奈川県・箱根町）


最新改装事例
有力シティホテルの改装事例に見る“クラブラウンジ”の新潮流

神戸メリケンパークオリエンタルホテル（神戸市・中央区）／
ホテルグランヴィア京都（京都市・下京区）／
ヨコハマ グランド インターコンチネンタル ホテル（横浜市・西区）／
帝国ホテル 大阪（大阪市・北区）

旅館の料理改革
日本の宿 古窯が新スタイル会席「結」を開発


ホテル・旅館業界と伴走する有力企業トップ年頭インタビュー


FOREIGN REPORT
ホテル・アルフォンソ13世（スペイン・セビリア）

MONTHLY TOPICS
THE KITANO HOTEL TOKYOが取り組むインフルエンサーを活用したＳＮＳマーケティング

マーケットを変える新サービスが登場！　SNSマーケティング最前線
THE KITANO HOTEL TOKYO （東京・千代田区）／アゴーラ ホスピタリティーズ （東京・港区）


REGULAR

諸国ホテル漫遊記　関根虎洸
「越志旅館」

ウィズコロナの挑戦、ポストコロナの未来＿#19　山口由美
インタビュー：プリファードホテルズ＆リゾーツ 日本支社長　山口 芳氏

宿泊産業がリーダーシップを取るべき日本版ＤＭＯの開発・運営戦略＿#15　原 忠之
「ＤＭＯが目的遂行のために協力すべき関連産業群の理解（後編）」

歴史を彩ったホテル、その物語＿#52　富田昭次
「国際観光局創設とその波及効果（vol.1）」

考える旅人＿#116　山口由美
「観光立国とウィズコロナ」



今月の小規模店
白鷺湯たわらや（石川県・山中温泉）
松村屋旅館（埼玉県・川越市）

ホテルルームのお伽話＿#370　井村日登美
「ミネラルウォーター」

ホテル旅館の用語解説＿#510　岡本伸之＋事典製作委員会
旅行系ユーチューバー／交通系ユーチューバー／企業案件

コーネル・ホスピタリティ・クォータリー誌から
監訳・原 忠之
私はそれを受けるに値するが、彼らはちゃっかり手に入れている：社会的サービススケープにおける非稼得の特別待遇に対するロイヤルティプログラム対象顧客の反応（前号つづき）
I Earn It, But They Just Get It Loyalty Program Customer Reactions to Unearned Preferential Treatment in the Social Servicescape


INFORMATION DESK
今月のホテルイベント
今月のホテルニュース
今月の旅館ニュース
北海道／東北／関東／甲信越・東海／京阪神
関西・北陸／中国・四国／九州・沖縄
世界ホテル事情通信 …後藤克洋
「外の食事」はこうなってる …氷川恭介
東京ホテルウォッチング …北 英介
今月の本『グランピング施設開業・運営完全マニュアル』
（留田紫雲 著）
LGBTツーリズムの現状 …小泉伸太郎
ホテル旅館、デザインのかけら …石川雅英
柴田書店出版案内
広告索引
製品情報
バックナンバー
次号予告／チェックアウト

【月刊ホテル旅館　2021年12月号】目次

《特集》ウィズコロナを見据えて改革！
新時代の料飲サービス
　　　
注目ホテル・旅館のレストラン新店舗

直営日本料理店に加え、新客層の開拓を図るバルエリアも新設
帝国ホテル 東京（東京・千代田区）

革新的な四川料理レストランがフレンチの技法を取り入れて独自性を発揮
横浜ベイホテル東急（横浜市・西区）

４室のみのスモールラグジュアリーホテルに京都を代表する日本料理が出店
眞松庵（京都市・左京区）

増室にともない海を望むレストランを新設し、多様な需要に対応
リゾートホテル モアナコースト（徳島県・鳴門市）

大水害からの復興を遂げ、厨房とレストラン改装で生産性向上を狙う
清流山水花 あゆの里（熊本県・人吉温泉）


朝食ブッフェのリニューアル最新事例

都内近郊の利用客を見据え、2年ぶりに大幅刷新
リーガロイヤルホテル東京（東京・新宿区）

多彩なメニュー構成と高品質の手づくり料理を訴求
カンデオホテルズ（本社／東京都・港区）





FOREIGN REPORT
変貌するバックパッカーのメッカ（タイ・バンコク）vol.2

今月の新作ホテル・旅館
南紀白浜 ＸＹＺ スペチアーレ（和歌山県・白浜町）

今月の人
海栄RYOKANS 代表取締役社長 渡邉玲緒氏

CLOSE UP
①第46回技能五輪国際大会「ホテルレセプション職種」の日本代表選手選考会を開催
②ヒルトンがサステナブル・シーフードの調達強化に向け覚書を締結


REGULAR

諸国ホテル漫遊記　関根虎洸
「信州善光寺の宿坊『淵之坊』」

ウィズコロナの挑戦、ポストコロナの未来＿#18　山口由美
インタビュー：一般社団法人 日本旅館協会 会長 浜野浩二氏

宿泊産業がリーダーシップを取るべき日本版ＤＭＯの開発・運営戦略＿#14　原 忠之
「ＤＭＯが目的遂行のために協力すべき関連産業群の理解（前編）」

歴史を彩ったホテル、その物語＿#51　富田昭次
「進化する食事文化」

考える旅人＿#115　山口由美
「『浜家』のパンダに会いに行く」


今月の小規模店
磯部わたかの温泉宿はいふう（三重県・磯部わたかの温泉）
ル・ヴァンベール湖郷（群馬県・猿ヶ京温泉）
ホテルルームのお伽話＿#369　井村日登美
「友だちホテル」

ホテル旅館の用語解説＿#509　岡本伸之＋事典製作委員会
オープンソース・ソフトウェア／オープンソース・コミュニティ／
ＯＳＩ・ＯＳＤ／プロプライエタリー・ソフトウェア

コーネル・ホスピタリティ・クォータリー誌から
監訳・原 忠之
私はそれを受けるに値するが、彼らはちゃっかり手に入れている：社会的サービススケープにおける非稼得の特別待遇に対するロイヤルティプログラム対象顧客の反応
I Earn It, But They Just Get It Loyalty Program Customer Reactions to Unearned Preferential Treatment in the Social Servicescape


INFORMATION DESK
今月のホテルイベント
今月のホテルニュース
今月の旅館ニュース
北海道／東北／関東／甲信越・東海／京阪神
関西・北陸／中国・四国／九州・沖縄
世界ホテル事情通信 …後藤克洋
「外の食事」はこうなってる …氷川恭介
東京ホテルウォッチング …北 英介
今月の本『過疎再生 奇跡を起こすまちづくり　人口400人の石見銀山に若者たちが移住する理由』
（松場登美 著）
LGBTツーリズムの現状 …小泉伸太郎
ホテル旅館、デザインのかけら …石川雅英
柴田書店出版案内
広告索引
製品情報
バックナンバー
次号予告／チェックアウト

《特集》今、注目すべき新型ホテル
コロナ禍にあっても、ホテルマーケットは動き続けています。その象徴となるのが新開業ホテル。日本初上陸となる外資系ラグジュアリーホテルブランド、地域の活性化を果たす観光拠点となるホテルなど、従来の日本のホテルビジネスの常識を覆す“新星” が現れています。11月号では、今、注目すべき新世代のホテルを詳解します。
　
・「外資系新ブランドホテル」研究 − 第３弾

自然豊かな洛北のリゾート内にヒルトンのラグジュアリーブランドが開業
ROKU KYOTO, LXR Hotels & Resorts（京都市）

「フォションホテル」がパリに続く世界2号店として京都にオープン
フォションホテル京都（京都市）

遊び心に満ちた新感覚のラグジュアリーホテルが大阪のエッセンスを加えて誕生
Ｗ大阪（大阪市）


・地域観光を活性化する拠点ホテル

旧軽井沢に佇むアウトモール型商業施設をリノベーション
HOTEL KARUIZAWA CROSS（長野県・軽井沢町）

研修・合宿需要と地元体験の掘り起こしでめざす高尾山観光の変革
タカオネ（東京・八王子市）


・感染症対策も踏まえて宿泊施設のＩＴ化が加速
sequence SUIDOBASHI（東京・千代田区）
プリンス スマート イン 恵比寿（東京・渋谷区）


・旅館の投資研究
250年の歴史を刻んだ老舗料亭の伝統と格式を今に伝える小規模旅館
料亭小宿 おのみち帆聲（広島県・尾道市）


ほか

《特集》新たなニーズを開拓する「宿泊主体型ホテル」
消費者の志向の多様化に呼応するように、宿泊主体型ホテルマーケットにおいても多種多彩なホテルが登場しています。ターゲットが潜在的に抱える新しいニーズを汲み取りながら、各施設とも明確なコンセプトを打ち出しているのが特徴です。10月号では、次なる時代の顧客を見据え、既存チェーン及び新規参入企業が開発した新ブランドホテルと、コロナ禍においても着々と出店を進める有力チェーンの最新施設、2つのテーマに分けてご紹介します。

・次なる時代を見据えた新ブランドが登場

旅人とローカルをつなぐ「回遊拠点型ホテル」
hotel around TAKAYAMA（岐阜県・高山市）

「暮らす」「働く」「遊ぶ」が一体となった次世代のホテル
lyf Tenjin Fukuoka（福岡市）

旭化成不動産レジデンスが初めて企画したカソク運営のアパートメントホテル
hotel aima（東京・台東区）


・危機こそ好機。躍進する有力チェーン

京町家を改修したレセプション棟で独自の滞在体験を追求
カンデオホテルズ京都烏丸六角（京都市）

京都らしさを共有部に散りばめたソラーレホテルズが打ち出す都市型ホテル
ホテル・アンドルームス京都七条（京都市）

古都の風情が残る三条エリアに出店。会合利用などでの地域貢献に期待
ホテルウィングインターナショナルプレミアム京都三条（京都市）


・個性が光るDESIGN HOTEL

斬新なカラースキームで彩られた10タイプ・84室のユニークなルームミクス
toggle hotel suidobashi（東京・千代田区）

アート作品を随所に散りばめて「アートコレクターの住まい」を具現化
node hotel（京都市）

バンクルーム、カフェ＆バー、温泉を備えた海を満喫できるライフスタイルホテル
葉山うみのホテル（神奈川県・葉山町）


・特別インタビュー
（株）タップ代表取締役会長／（一社）宿泊施設関連協会理事長 林 悦男氏
「ＩＴプラス観光による持続的成長をめざし沖縄で新たな戦略拠点を構築中」


・旅館の投資研究
30歳代の女性をターゲットに団体用客室13室を改装。多彩な客室タイプで県内個人客を集客
グランディア芳泉（福井県・あわら温泉）



ほか

特集》 「スパ＆温泉」が拓く　日本観光の未来

・スパ＆温泉を主軸とした新施設
・男性需要を取り込むスパプログラム


ほか

《特集》
雌伏の時に牙を研げ！　ホテル・旅館のリニューアル戦略長引くコロナ禍により、多くのホテル・旅館が苦戦を強いられています。しかし、お客が少ない今だからこそできる施策もあります。真っ先に思い浮かぶのが、施設投資ではないでしょうか。これを機に大型改装に踏み切った施設。また、コロナ禍で生まれた安心・安全を求めるニーズに応えた施設……。この雌伏の時をいかに活用するか。ポストコロナの戦いは近くまで迫っています。

幅広い世代に向けた「エンターテインメントビーチリゾート」へと進化
ルネッサンス リゾート オキナワ（沖縄県・恩納村）

野口観光グループの定山渓１号店として客層の拡大を図る
章月グランドホテル（北海道・定山渓温泉）

相次ぎ改装を実施し、３エリアに15室を擁する高単価旅館へと成長
旅館 神仙（宮崎県・高千穂町）

海に面したロケーションを生かし、次代を睨んだ新施設づくりを進行
ホテル金波楼（兵庫県・豊岡市）

民宿や古民家をリノベーションして複数棟構成のリゾートへと転換
白馬 旅籠丸八／Funny hours HAKUBA（長野県・白馬村）


・今月の新作ホテル・旅館
かたくら諏訪湖ホテルが全面改築。全９室の高級ホテルとして再出発
湖畔の洋館 かたくらシルクホテル


・注目情報
JAL周遊チャーターフライトがグランドプリンスホテル新高輪で
初の宿泊付きプランを実施


・海外レポート
メゾン・ダラブア／トロワ・ナガー／マイ・ラオ・ホーム・ガーデン・ハウス／
トンベイ・ゲスト・ハウス（ラオス・ルアンパバーン）

ほか

《特集》コロナ禍で伸びる宿泊業態
日常を一変させた新型コロナウイルス。ニューノーマルの生活が続く中で、宿泊施設に求められるニーズも変化しています。その筆頭が衛生対策です。結果、他の宿泊客と交わらない離れ形式の宿、３密と無縁のグランピング施設、そして愛犬とともに過ごすペット同伴施設の人気が高まっています。7月号では、コロナ禍で好調を維持する宿泊業態、その特徴に迫ります。


特別寄稿
最後の一枚
作家 沢木耕太郎


林の中に12棟のヴィラと3軒の飲食店が佇む癒しとアートがテーマの宿泊施設
湯の山 素粋居（三重県・菰野町）

オープンエア&プライベート空間で実現する“ゼロ密”リゾート
Snow Peak FIELD SUITE HAKUBA KITAONE KOGEN（長野県・白馬村）

オールインクルーシブ制で平均稼働率90%に迫るグランピング
GLAMP ELEMENT（滋賀県・米原市）

浜名湖畔のリゾートを改装して誕生したドッグフレンドリーホテル
THE SCENE hamanako（静岡県・浜松市）

英虞湾を望む丘の斜面に建つ隠れ家的リゾートホテル
Villa Ryusei（三重県・志摩市）


３密回避のアウトドアで集客する個性派施設
シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテル／365BASE outdoor hostel／DOAI VILLAGE／PICA初島


・海外レポート
モザイク・ブティック･アパートメント／ホテル・ユニーク／
ヨット・クラシック・ホテル／ジェイド・レジデンス（トルコ・フェティエ）


・今月の最新情報
村が一丸になって名人戦第４局を招致！
緑霞山宿 藤井荘の挑戦

・連載
諸国ホテル漫遊記　関根虎洸
「飛騨高山の『旅館かみなか』−上仲鈴子編−」

《特集》新たな滞在を提案する「リゾートホテル・旅館」
都会の喧騒から離れたリゾートホテル・旅館では、周辺の自然との調和、館内滞在を充実させる設備、各種アクティビティなど、都市型ホテルや観光地・温泉地の旅館とは異なる運営戦略が求められます。6月号では、独自の発想で生み出された４軒の最新リゾートホテル・旅館を紹介します。

多彩な食体験を打ち出す「森のグラン・オーベルジュ」
THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田（長野県・御代田町）

別府温泉とアーティストの邂逅が生み出した滞在型リゾート
GALLERIA MIDOBARU（大分県・別府市）

3年の歳月をかけて完成させた一棟貸切型のヴィラリゾート
俺の別荘 あさま空山望（群馬県・長野原町）

UDSが手掛ける新ブランドは“無為自然”がテーマの温泉宿
SOKI ATAMI（静岡県・熱海市）


・トップインタビュー
「コロナ禍の今、『THE RYOKAN COLLECTION』ができる情報発信」
(株)アールプロジェクトインコーポレイテッド 代表取締役 福永浩貴氏

・今月の注目ホテル・旅館
歴史的建造物をリノベーションし、ライフスタイルホテルとして再生
UNWIND HOTEL&BAR小樽（北海道・小樽市）

・海外レポート
村全体で中世の町並みを復元した　水郷都市「鳥鎮西柵」のホテル群 （中国・鳥鎮）
鳥鎮枕水度假酒店／恒益堂／紫藤青年旅社／流丹客桟

・今月の最新情報
開業25周年を機に開始した　
ホテル インターコンチネンタル 東京ベイの大規模改装が完了!!

・連載
諸国ホテル漫遊記　関根虎洸
「飛騨高山の『旅館かみなか』−遊郭編−」

ほか

《特集》ニューノーマル時代の「婚礼・宴会」
人々が集う「婚礼・宴会」部門はコロナ禍で壊滅的とも言える状況に陥りました。ウィズコロナの生活がまだまだ続くと予想されますが、「婚礼・宴会」の需要がこの世からなくなるわけでは決してありません。こんな時代だからこそ、人と人とのつながりを求める向きは多いはずです。「婚礼・宴会」の実施において、コロナ対策の徹底は最低条件。5月号では、新たな発想の下、従来のサービスとはかたちを変えながらも、婚礼・宴会需要を着実に掘り起こす、ホテル・旅館の最新事例を紹介します。

新発想の婚礼・宴会
名古屋テレビ塔をホテルに転換。３つの料飲施設で婚礼需要を獲得
THE TOWER HOTEL NAGOYA（名古屋市・中区）

焚き火をテーマにした、参加者が本音で語り合える宿泊型ミーティング施設
TAKIVIVA（群馬県・長野原町）


2020-2021最新婚礼施設
グランドニッコー東京ベイ 舞浜／ホテル雅叙園東京／名古屋東急ホテル／横浜ロイヤルパークホテル／
シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテル／ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ／
ホテルフラッグス諫早／ホテルニューオータニ幕張／水戸京成ホテル／ホテルアソシア豊橋／ホテル日航大阪／秋田キャッスルホテル


有力ホテルの婚礼・宴会対応に学ぶ
ウィズコロナ時代に対応した6種類の婚礼プランをリリース
ホテルニューオータニ （東京・千代田区）

現場での気付きからニーズを汲み取り、新プランを次々に提案
株式会社プリンスホテル （東京・豊島区）

料理をツールに、空間の制約を超えた婚礼商品を開発
神戸北野ホテル （神戸市・中央区）


寄稿
「宿泊産業・ブライダル産業の“勝ち残る道”」
〜大手ブライダル業者の“つまずき”から学ぶべきこと〜
ホテル旅館・企画財務コンサルタント　松井洋治


SPECIAL TOPICS
1.三井不動産グループが手掛けた最上級ラグジュアリーホテルが誕生
HOTEL THE MITSUI KYOTO（京都市・中京区）

2.世界で5軒目、マリオットの最高級ブランドが日本初上陸
東山ニセコビレッジ、リッツ・カールトン・リザーブ（北海道・ニセコ町）


ほか

《特集》「外資系新ブランドホテル」研究　第2弾
2020年、日本に初進出した注目の「外資系新ブランドホテル」。昨秋に実施した特集に続き、その第2弾をお届けします。第2特集は、「進化するスマートホテルとDXの未来」。ICT活用によるオペレーション改善例はもちろん、ICTを宿泊客の新たな滞在価値創出につなげる試みなど、アフターコロナをも見据えた最新4事例を紹介します。

ＮＹのアートシーンにインスパイアされたラグジュアリーライフスタイルホテル
キンプトン新宿東京 （東京・新宿区）

マリオットのライフスタイルホテルブランドが銀座六丁目に新築にて開業
アロフト東京銀座 （東京・中央区）

サービスアパートメントのモダンラグジュアリーブランド
オークウッドスイーツ横浜 （横浜市・中区）


《特集2》進化するスマートホテルとＤＸの未来

三井不動産グループが高感度層に訴求する次世代型ライフスタイルホテルを開発
sequence SUIDOBASHI （東京・千代田区）
sequence MIYASHITA PARK （東京・渋谷区）
sequence KYOTO GOJO （京都市・下京区）


デジタルネイティブの世代に刺さるユニークな宿泊体験を提供する新ブランド
slash川崎 （川崎市・川崎区）

大学との共同研究で、スタッフの行動分析とＡＩによるブッフェ残量測定を実施
湯の川プリンスホテル渚亭 （北海道・湯の川温泉）

「ウェルネスを届けるスマートホステル」を掲げたリブランディング計画第1弾
＆AND HOSTEL KURAMAE WEST （東京・台東区）


特別企画：進化し続けるＩｏＴ
「コロナ禍、ホテル・旅館のＤＸは一気に加速する」


SPECIAL TOPICS
街に開かれた独自発想のデスティネーションホテル
「Umekoji Potel KYOTO」徹底解剖


ほか

《特集》「外資系新ブランドホテル」研究　第2弾
2020年、日本に初進出した注目の「外資系新ブランドホテル」。昨秋に実施した特集に続き、その第2弾をお届けします。第2特集は、「進化するスマートホテルとDXの未来」。ICT活用によるオペレーション改善例はもちろん、ICTを宿泊客の新たな滞在価値創出につなげる試みなど、アフターコロナをも見据えた最新4事例を紹介します。

ＮＹのアートシーンにインスパイアされたラグジュアリーライフスタイルホテル
キンプトン新宿東京 （東京・新宿区）

マリオットのライフスタイルホテルブランドが銀座六丁目に新築にて開業
アロフト東京銀座 （東京・中央区）

サービスアパートメントのモダンラグジュアリーブランド
オークウッドスイーツ横浜 （横浜市・中区）


《特集2》進化するスマートホテルとＤＸの未来

三井不動産グループが高感度層に訴求する次世代型ライフスタイルホテルを開発
sequence SUIDOBASHI （東京・千代田区）
sequence MIYASHITA PARK （東京・渋谷区）
sequence KYOTO GOJO （京都市・下京区）


デジタルネイティブの世代に刺さるユニークな宿泊体験を提供する新ブランド
slash川崎 （川崎市・川崎区）

大学との共同研究で、スタッフの行動分析とＡＩによるブッフェ残量測定を実施
湯の川プリンスホテル渚亭 （北海道・湯の川温泉）

「ウェルネスを届けるスマートホステル」を掲げたリブランディング計画第1弾
＆AND HOSTEL KURAMAE WEST （東京・台東区）


特別企画：進化し続けるＩｏＴ
「コロナ禍、ホテル・旅館のＤＸは一気に加速する」


SPECIAL TOPICS
街に開かれた独自発想のデスティネーションホテル
「Umekoji Potel KYOTO」徹底解剖


ほか

《特集》宿泊主体型ホテル 注目ブランド最新事例
2010年代には大手チェーンから異業種参入まで、宿泊主体型の新ブランドホテルが次々と誕生しました。その多くは、同じブランド名を冠していても地域の特色を取り込み、施設ごとに独自のサービスを打ち出しています。今回取り上げたのは、過去に本誌で取り上げたブランドもしくはブランドシリーズの最新施設4軒。それぞれのブランドがどのように成長・発展しているのか、各事例を通じて宿泊主体型ホテル市場の動向を探ります。

ロイヤルパークホテル「THEシリーズ」のフラッグシップラインが大阪初出店
ザ ロイヤルパークホテル アイコニック 大阪御堂筋 （大阪市・中央区）

野村不動産グループが「音楽、アート、食」をテーマに２軒目の「ノーガホテル」を開業
NOHGA HOTEL AKIHABARA TOKYO （東京・千代田区）

隅田川と両国の街をつなぐ拠点となるリバーサイドホテルがオープン
ザ・ゲートホテル両国 by HULIC （東京・墨田区）

象徴的なデザインやゲーム会社との連携でミレニアル世代の顧客獲得を志向
横浜東急REIホテル（横浜市・西区）


新春特別対談
星野佳路氏×デービッド・アトキンソン氏
「ポストコロナの観光・宿泊業の未来」（後編）


トップインタビュー
「政府の対応を注視しながら、宿泊業界に最善な手を尽くしていく」
全国旅館ホテル生活衛生同業組合連合会 会長　多田計介氏


SPECIAL TOPICS
「星野リゾート 西表島ホテル」が実践するエコツーリズム


今月の注目ホテル・旅館
オールインクルーシブ制でコロナ対応を施したスモールラグジュアリーホテル
HAKONE NICA（神奈川県・箱根宮城野温泉）


ほか

特集　トップ１１３人年頭所感－２０２１年展望／特別企画　フォーシーズンズホテル東京大手町、星のや沖縄／特別寄稿　もうひとつの「黄金の刻」－作家・沢木耕太郎

《特集》コロナ禍を生き抜く「ホテル・旅館の料飲部門」
新型コロナウイルスにより、ホテル・旅館はビジネスモデルの変更を迫られています。なかでも、感染リスクが高いとされる料飲施設はその対策が不可欠です。本特集では、コロナ対策を徹底したブッフェレストランや、コロナ禍を受けて新たなビジネスに挑戦したホテル・旅館を取材。最新レストランの設計・デザインとともに、コロナ禍に立ち向かう術を紹介します。

3世代家族客・リゾートMICE獲得に向けレストラン棟とバンケットロビーを新設
軽井沢プリンスホテル ウエスト（長野県・軽井沢町）

料飲施設の商品力強化をめざし、クラシックホテルが39年ぶりの大改装
山の上ホテル （東京・千代田区）

開業以来初のダイニングの大幅改装を実施。厨房も刷新し、作業効率を改善
汀渚 ばさら邸（三重県・志摩市）

大型ブッフェレストランが独自の感染症対策を盛り込み改装オープン
定山渓ビューホテル（北海道・定山渓温泉）

琵琶湖畔のロテル・デュ・ラクが発信する「テロワール発酵フレンチ」


SPECIAL　TOPICS
1. 関西を代表するクラシックホテルが移転し新築開業
宝塚ホテル （兵庫県・宝塚市）
2. 嵐山の唯一無二の眺望を訴求するラグジュアリーホテル
MUNI KYOTO （京都市・右京区）

第13回 タップアワード受賞者決定／受賞論文


FOCUS ON
国内２軒目のホリデイ・インリゾート
「ANA ホリデイ・インリゾート信濃大町くろよん」が誕生

諸国ホテル漫遊記〜ラッフルズ北京ホテル編　関根虎洸
「最後の一日」


SPECIAL REPORT
箱根「一の湯」がクラウド「Teachme Biz」でマニュアルをリアルタイムに共有


FOREIGN REPORT
ニズーク リゾート＆スパ （メキシコ・カンクン）


ほか

特集　今こそ考えたい　ホテル・旅館の「設備投資」／特別企画　ハワイの名門ホテルブランドが日本初進出！ザ・カハラ・ホテル＆リゾート横浜／連載「ウィズコロナの挑戦、ポストコロナの未来」－インタビュ－：Ｈ．Ａ．アドバイザーズ阿部博秀氏