食品工業 発売日・バックナンバー

特集　　清涼飲料マーケットと商品開発

清涼飲料の市場動向／幕田宏明
清涼飲料の最近の技術動向／村山涼二
拡大する宅配水市場のこれまでとこれから／一般社団法人日本ウォーターアンドサーバー協会情報委員会
FFCで経営は活性化するか／横溝　功
【インタビュー】FFCから生まれたパイロゲンの魅力／森定　淳
炭酸カルシウムとその食品・飲料への応用／安井繁明


Other articles/一般記事......

食品添加物の品質管理「食添GMP自主基準について」
日本でのネスカフェ発売50周年、次世代コーヒーソリューションを提案

Article Series/連載......

企業文化考現学＜人物展望台＞（９）／小玉　武
食にまるわるエトセトラ（15）／大島愼子
今、食の安全を考える（１）／中野栄子
アンダルシアの風～スペインの表と裏の食事情（５）／田中富子
業界・企業ルポ　藍藻類スピルリナの主要栄養素、フィコシアンの健康への効用
食の広場　うなぎのはなし
新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
フードジャーナル（国内短信／海外短信／ローカルニューズファイル）
新刊紹介

特集　食品の抗酸化機能の評価法

抗酸化カロテノイドの生体利用性と光ストレス抑制作用／板東紀子／寺尾純二
HPLC-ESR法による食品成分のスーパーオキシドラジカル消去活性のオンライン評価／田嶋邦彦／櫻井康博／金折賢二／川井清史／加藤
食品の抗酸化能の統一的評価法の確立を目指して／渡辺　純
アセロラおよび各種果実のORAC法による抗酸化能評価／内田絵理子／花村高行／青木仁史
化学発光法を用いた抗酸化能測定キットの活用／アロカ株式会社


Other articles/一般記事......

シリーズ：生産性の視点から見た食品製造業Ⅳ－IT業界の手法を用いた食品製造業の部門別評価について／斎木克幸
フロンティアエンジニアリング－ジュール加熱式液卵連続殺菌装置を開発　固まる殺菌液卵を実現

Article Series/連載......

「食品特許による技術経営のススメ」
第2回 食品特許と営業利益との関係／森本敏明
奄美を食べて健康になろう（5）　各種産物の健康機能を探る 石谷孝佑／西堀すき江
私の技術士人生（15）／中山正夫
天然添加物［第164回］　これからの天然添加物（151）／義平邦利
食の広場　科学の進歩と自然の力
フードジャーナル（国内短信／海外短信）

特集　　スポーツ栄養学と商品開発

Features/特集......

スポーツ栄養学に基づく商品開発／杉浦克己
スポーツ栄養科学としてのヘルスフーズの研究・開発／矢澤一良
スポーツ栄養学とサプリメント開発／乾　渉
スポーツ栄養学とスポーツ栄養士の活動／橋本玲子
森永製菓　ウイダーブランドの事業展開／旭利彦


Other articles/一般記事......

2009年度キユーピー食生活総合調査　50～79歳女性の意識調査結果－シニア層にも中食の利用・調理行動の簡便化が浸透－
注目集まるマリンコラーゲンオリゴ
日本製パン製菓機械工業会　49回通常総会－アジアマーケットを取り込んでゆく取り組みを開始－
食品中の豚肉を高感度で検出する「豚肉簡易検出キット」－金ナノコロイドを用いた手法により簡単・迅速・安価で豚肉が検出可能－
ファインフーズ　MINATOファクトリーを竣工
フードテック2010インテックス大阪で開催　9月7日～9月10日


Article Series/連載......

企業文化考現学＜人物展望台＞（８）　「人が集まる！」16のキーワード　醒めた時代をどのように演出するか？／小玉　武
食にまるわるエトセトラ（１４）チップとは何か？／大島愼子
アンダルシアの風～スペインの表と裏の食事情（４）ハモン・ハモン・ハモン／田中富子
業界・企業ルポ／海洋深層水培養のスピルリナ・パシフィカの肝炎・糖尿病・貧血・白内障などへの効果
食の広場　消パンは不思議な食品
新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
フードジャーナル（国内短信／海外短信／ローカルニューズファイル）
SHOP INFORMATION
ご案内
新刊紹介

特集　　食品の機能性研究

1. 硬質米と糖尿病発症予防、実用化に向けた取り組み／大坪　研一／中村澄子／宇都宮一典／増田　泰伸／辻啓介
2. 食品による脂肪細胞の小型化とメタボリックシンドロームの改善／関谷敬三
3. アスタキサンチンの機能性―食品用途における可能性―／高橋二郎
4. アラニンの生理機能と利用／村上敦也
5. バイオアベイラビリティに優れたβ-クリプトキサンチンの機能性食品への応用／向井克之
6. ノニの機能性／上家明美


Other articles/一般記事......

* Lipid Transfer Proteinをターゲットとした穀類・果実のアレルゲン表示／山口（村上）友貴絵／成田宏史


Article Series/連載......

* 新連載　「食品特許による技術経営のススメ」
第1回 食品業界における現状および食品特許の特性／森本敏明
* シリーズ：生産性の視点から見た食品製造業Ⅲ－生産性向上のための食品工場の仕組みづくり／林芳樹
* 私の技術士人生（14）／中山正夫
* 天然添加物［第163回］　これからの天然添加物（150）／義平邦利
* 食の広場　技術イノベーションを原動力とした成長
* フードジャーナル（国内短信／海外短信）

特集　　ワイン・日本酒・洋酒の最新動向

Features/特集......

本格焼酎・泡盛の製品特性と技術動向／高橋康次郎
日本酒と焼酎の動向、そしてその未来と／葉石かおり
ワインの酸味と沈殿～ワイン製造を支える新技術：マンノタンパク質／奥田徹
テキーラの世界標準／林生馬
酒類に関する国民ニーズ調査／倉光潤一／宇都宮仁／橋爪克己
酒類業界のプロモーション動向／編集部


Other articles/一般記事......

専門コンサルタントに聞く
変貌とともに成長を続ける米国サプリメント市場
クリロン化成　創立50周年　包装の未来～市場、技術、そして企業は？
ユニテックフーズ　第７回技術セミナー
2011モバックショウ　モバックレセプションin上海を開催


Article Series/連載......

企業文化考現学＜人物展望台＞（７）／小玉　武
食にまるわるエトセトラ（13）／大島愼子
アンダルシアの風～スペインの表と裏の食事情（３）／田中富子
業界・企業ルポ／海洋深層水で培養したスピルリナ・パシフィカの抗がん作用
食の広場　消費者の食への誤解が正されない事態を憂う
新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
フードジャーナル（国内短信／海外短信／ローカルニューズファイル）
SHOP INFORMATION
ご案内
新刊紹介

特集　　食品微生物検査技術・殺菌技術2

Features/特集......

瞬間湿熱表面殺菌技術の開発／下田満哉
殺菌、それには洗浄が必要だった／矢野俊博／久田孝
耐熱性毒素および毒素生産菌の簡易・高感度検出技術／宮本敬久
加熱・薬剤処理による微生物死滅データベース ・ソフトウェアの開発：「ThermoKill Database」の 新増補版R8105と「ChemoKill Database」／阿部智子／土戸哲明／中村一郎

Other articles/一般記事......

大豆アレルギーの多様性とそのリスク低減化戦略 ～低アレルゲン大豆加工食品の開発と流通システムの構築の試み～／森山達哉／小川正
健やかな体に役立つ機能性食品／酒井重男
シリーズ：生産性の視点から見た食品製造業2 食品工場によく見られる生産性阻害の原因／弘中泰雅

Article Series/連載......

新連載　奄美を食べて健康になろう4　各種産物の健康機能を探る／吉元誠／小川一紀
私の技術士人生（13）／中山正夫
天然添加物［第162回］　これからの天然添加物（149）／義平邦利
食の広場　人材を育成した企業が成長の機会をつかむ
フードジャーナル（国内短信／海外短信）

菓子・デザート～新市場創出の活動と課題

特集　　菓子・デザート～新市場創出の活動と課題

* 「しょうばらいろ　むらさきのゆめ」の開発／吉野　智之
* 高甘味度甘味料「ミラスィー」／桑野　伸一
* ビターチョコレートの官能評価と嗜好の背景／飯田　文子
* 自由が丘スイーツフォレストが生み出したスイーツブーム／柏田　綾
* 菓子・デザート業界を取り巻く話題／編集部

Other articles/一般記事......

* 「価値の伝達」で3倍の営業力へ　マンナンヒカリのブランド力強化
* ペルー産「グリーンナッツオイル」の抗酸化力が研究論文で明らかに／旭　利彦
* FOOMA　JAPAN　2010国際食品工業展　6/8～6/11　ビッグサイトで開催


Article Series/連載......

* 企業文化考現学＜人物展望台＞（６）／小玉　武
* アンダルシアの風～スペインの表と裏の食事情（２）／田中富子
* 食にまるわるエトセトラ（１２）餃子とラビオリ／大島愼子
* 業界・企業ルポ／
カット、ゼロ、オフなど健康対応商品で需要喚起
「筋萎縮に対するアスタキサンチンの効果」東洋酵素化学と山口大が研究成果を発表
* 食の広場　花とポリネーター
* 新製品ニュース
* 食品関係特許出願公開目次速報
* フードジャーナル（国内短信／海外短信／ローカルニューズファイル）
* SHOP INFORMATION
* セミナー＆イベントレポート
* 新刊紹介
* ご案内

特集　　食品微生物検査技術・殺菌技術１

1. 食品製造工場における自主衛生管理について／辻　裕文
2. 食中毒菌の迅速多重検出技術と［TA10］検出キットの開発／川崎　　晋
3. 食品における有害微生物の増殖および死滅の予測：数理モデルと情報技術の活用／小関　成樹
4. ディジタル顕微鏡方式を使用した清涼飲料水中の高温性細菌数のリアルタイム定量測定／高原　　望／菊地　純子／小野寺　崇
5. 乳製品、食品、飲料中の微生物を全自動のATP法で迅速に検出「Celsis Rapid Detection System」／横沢　佑弥
6. 包装材および容器の滅菌処理の必要性と放射線滅菌の実際について／長嶋　和浩


Other articles/一般記事......

* コンニャクマンナン──潜在機能の開発で新たな展開／滝口　　強
* 有用微生物による余剰汚泥処理システム「ヒシビオタンク」（接触ばっ気式排水処理システム）／樋口　純士
* シリーズ：生産性の視点から見た食品製造業Ⅰ食品製造業の課題／下左近多喜男／文　宣景
* 東京農業大学　カレッジ講座　みそ・しょうゆ・酢・あま酒・麦汁・納豆をサクサクつくる
* 病原微生物検出用　TaqManｨ Pathogen Detection Kits／ライフテクノロジーズジャパン（株）


Article Series/連載......

* 新連載　奄美を食べて健康になろう3　各種産物の健康機能を探る／吉元　　誠／小川　一紀
* 私の技術士人生（12）／中山正夫
* 天然添加物［第161回］　これからの天然添加物（148）／義平邦利
* 食の広場　「自立」と「甘えの心」をとおして見る時代相
* フードジャーナル（国内短信／海外短信）

特集　　売れるための食品ブランド

* ヒット新商品、伸張カテゴリーから見える消費スタイルのトレンド／村上健太
* プライベートブランド（PB）の現在と未来／神谷　渉
* 生活者に支持されるPB商品とは?!
～生活者の買い物行動・食卓実態の調査データから／土井晴子
* テレビCMから探る　デフレ時代の食品ブランド構築／CM総合研究所

Other articles/一般記事......

* さまざまな機能（技術）を活用して市場の深堀りを目指す
キユーピーの2010年春・夏業務用新商品
* ビール４社の2010年事業展開

　Article Series/連載......

* 企業文化考現学＜人物展望台＞（５）／小玉　武
* アンダルシアの風～スペインの表と裏の食事情（１）／田中富子
* 食にまるわるエトセトラ（11）餃子とラビオリ／大島愼子
* 地方からの食の発信（１）鹿児島県
* 業界・企業ルポ／
食に欠かせないスパイス、各社独自展開で需要喚起／
注目される「サルコペニア」（加齢性筋減弱症）「筋萎縮」に対するアスタキサンチンの効果
* 食の広場　フードアナリストを私
* 新製品ニュース
* 食品関係特許出願公開目次速報
* フードジャーナル（国内短信／海外短信／ローカルニューズファイル）
* SHOP INFORMATION
* セミナー＆イベントレポート
* 新刊紹介
* ご案内

技術の広場　　ブドウと私


☆特集　プロバイオティクスの機能研究２☆

プロバイオティック乳酸菌Lactobacillus rhamnosus GG株由来ゲノムDNAからの新規免疫刺激性オリゴデオキシヌクレオチドの発見…北澤　春樹／齋藤　忠夫…

乳酸菌による抗糖尿病作用…本（田渕）三保子…

ラクトバチルスロイテリによるカリエスリスク減少の試み …二川　浩樹…

乳酸菌を利用した血圧降下食品の開発…木村　雅行／早川　和仁…
Lactobacillus helveticus 発酵乳の生理機能…増山　明弘…


健康に寄与する機能性食品 …酒井　重男…

食品工業における水処理用ろ過材の洗浄装置…野口　康一…


☆連載☆

天然添加物［第108回］
これからの天然添加物（95） …義平　邦利…


☆連載☆

結晶学入門　 第10章（その1） …F. C. Phillips, M. A.… 翻訳　青山　洋…

国内短信
海外短信

関連機器・資材発売ニュース

技術の広場　　食文化の多様性

☆特集　プロバイオティクスの機能研究Ⅰ☆


培養を介さないヒト腸内菌叢の解析とプロバイオティクス機能研究の展開 …辨野　義己…

乳酸菌の保健機能に関する研究とその商業開発 …指原　紀宏／池上　秀二…

BB536配合ヨーグルトのスギ花粉症症状改善効果およびその作用機序の検討…小田巻俊孝／高橋　典俊／清水（肖）金忠…

菌株特異的な抗アレルギー効能を持つプロバイオティクス乳酸菌の選抜およびその機能性の解析 …何　　方…
脂肪酸のプレバイオティクス機能（乳酸菌増殖促進作用） …遠藤　泰志…


かまぼこの血糖値上昇抑制作用 …山口　宏二…

微生物を宿主としたフラボノイドの発酵生産…宮久　郁夫／勝山　陽平／鮒　信学／堀之内末治…

今こそ！　食品製造業5Sの取り組み　――工業型5Sから食品型5Sへの提言（その 5 ）――
　＝食品製造業の清掃と洗浄の考え方と実践＝…鈴木　　進…

中国・昆明でヘマトコッカス藻大量培養開始　天然アスタキサンチン　今秋から出荷へ荏原実業グループのバイオジェニック社

連載
天然添加物［第107回］
これからの天然添加物（94） …義平　邦利…

連載
結晶学入門　 第9章（その３） …F. C. Phillips, M. A.… 翻訳　青山　洋…

国内短信
海外短信

関連機器・資材発売ニュース

◆高齢社会における介護食◆

咀嚼・嚥下機能の加齢変化と高齢者むけ食品…山田　好秋…

嚥下食品の感覚特性に影響を与える増粘多糖類の化学構造および機能特性…渡瀬　峰男…

油滴含有ゲルの物性と高齢者用食品の開発…山野　善正/他…

多点シートセンサによる食品咀嚼の研究…神山かおる…
流動食品の新しい粘弾性測定法…鈴木　寛一…
嚥下シミュレーターと介護食用とろみ計の開発…水沼　博…
高齢化社会を担う増粘安定剤 …大本　俊郎…


　　◆セミナー◆

連載
天然添加物［第106回］
これからの天然添加物（93） …義平　邦利…

連載
結晶学入門　 第9章（その2） …F. C. Phillips, M. A.… 翻訳　青山　洋…

国内短信
海外短信

関連機器・資材発売ニュース

食品の広場　　　日本型食生活の価値と食育

☆特集 アイスクリーム・ヨーグルト市場の活性化に向けて☆


成熟化したアイスクリーム市場活性化戦略…草地　道一…
クーリッシュ開発とグローバル・シアルドール受賞…齋藤　暁…
パウチ入りヨーグルト「アロエヨーグルト・ハンディスタイル」の開発…宮地　一裕…
脱酸素低温発酵製法（まろやか丹念発酵）によるブルガリア国伝統ヨーグルトの工業的再現～明治ブルガリアヨーグルトＬＢ８１ドマッシュノ…堀内　啓史…

～ひと手間加えた贅沢なヨーグルト～「小岩井長時間発酵ヨーグルトチーズクリーム付」の開発…倉本　俊美／他…
脂肪代替・ゼラチン代替としてのＣ＊DeLight MD（シスター・デライト・エムディー）01970の乳製品デザート…東川　浩…
アイスクリーム白書２００５

　
伝説を作ったＰＲ誌「洋酒天国」の時代（12）
1960年代、酒と男の文化の誕生…小玉　武…

アメリカの現地取材
　　「和の鉄人から　IRON CHEFへ」－活躍する森本正治の人生論－…柴田　雄…

フードガイドの名称とデザインが決定

業界ルポ
□クリスティカルマス（小売業から見たスケールメリット）の実現を目指す大手小売りと対応を迫られるメーカー・卸

□CoQ10・イビキノンの睡眠時無呼吸症候群への効果とその測定技術

連載6５　先ずは個人衛生－食品衛生の延長線上で－…西田　博…

私の食卓７４

新製品ニュース

食品関係特許出願公開目次速報

国内短信・海外短信

技術の広場　　タンパク質

特集　過熱水蒸気を用いた食品加工


過熱水蒸気の基礎…伊與田浩志／野邑　奉弘…

過熱水蒸気を用いる食品加工とその処理特性…鈴木　寛一…

農産物 1 次加工処理のための新規過熱水蒸気システムの開発…五十部誠一郎…

過熱水蒸気を用いた食品のベーキング…酒井　　昇／福岡　美香…
過熱水蒸気を用いた米の加工とその品質に関する研究…藤田　芳和…
過熱水蒸気による健康調理技術の開発…門馬　哲也／岸本　卓士／田中　源基／高見　星司…
「水で焼く」がキャッチコピー　シャープ「ヘルシオ」の開発 …編集部…


おいしい食品のための新しい冷凍技術
　～高電圧電場アルコールブライン冷凍法～…森田日出男／赤澤　　智…

日本菓子BB協会、消費者対応へのさらなる充実化を図る

世界初のレトルト対応紙容器「テトラ・リカルト」…角　　智織…

FOOMA JAPAN 2005（国際食品工業展）　6 月 7 日～10日、東京ビッグサイトで開催

軟衛協、今年から自主基準第 8 版による　認定工場制度を実施

連載
天然添加物［第105回］
これからの天然添加物（92） …義平　邦利…

連載
結晶学入門　 第9章（その1） …F. C. Phillips, M. A.… 翻訳　青山　洋…

国内短信
海外短信

関連機器・資材発売ニュース

食品の広場　　　カツオから思うこと


☆特集 「生活福祉」視点の食ビジネス☆

少子高齢社会の市場創造－「生活福祉」概念から食ビジネスの新たな方向を探る…見目　洋子…
自立高齢者の介護予防をめざして－高齢者の運動と食生活に関する複合プログラムTAKE10の介護予防効果…熊谷　修…
食育活動を目指す食品企業～その理念と課題～…中村　靖彦…
医療食の現状…関根　一則/宮崎　桂介/斉藤史子…

わが国における栄養対策の進展と病院における食事サービス…堀籠　章史…

食品メーカーの成長と企業体質、風土の関係（4）…小塚　善文…
　
伝説を作ったＰＲ誌「洋酒天国」の時代（11）
1960年代、酒と男の文化の誕生…小玉　武…

調査DATA
　*「おいしいを感じる言葉2004/5」報告書
　*オフィスドリンクが社員のモチベーションアップ、会社のイメージ向上にも大きく貢献
　*20～30代の女性、約6割が自分を肥満と評価、しかし7割以上がBMIの正常域

新発足した協和発酵フーズ、業務用調味料・パン資材の分野でリーディングカンパニーを目指す

アメリカの現地取材
　　トウモロコシの由来　エタノール生産の最新動向…柴田　雄…

前川製作所が毛髪検出装置の開発に成功

業界ルポ
□消費者のウォンツに応える新商品開発競争と最近の商品マーケット動向

□CoQ10の睡眠時無呼吸症候群に対する効果－世界初の「イビキ音量測定技法と効果判定」で立証－


連載6４　先ずは個人衛生－食品衛生の延長線上で－　…西田　博…

新製品ニュース

食品関係特許出願公開目次速報

国内短信・海外短信