食品工業 発売日・バックナンバー

人　．．．．戸板女子短期大学　食物栄養科講師　医学博士　田地　陽一

技術の広場　妙な病気

【特集】 多様な要求機能に応える食品包装(２)

●深絞り包装機を使った最新の包装形態のトレンドと
　紙容器への展開…泰　哲志…
●温度シミュレーションによる物流容器の最適化について…田中　幹彦…
●青果物包装条件選択への遺伝的アルゴリズムの応用…牧野　義雄…

ポテトチップスに発ガン性のアクリルアミド…内林　政夫…

BSEを追う－食の安全性を求めて…平井　輝生…

食品機械用潤滑剤　最近の動向…藪田　誠…


＜新連載＞　
　結晶学入門　第４章（その１）…F.C.Phillips,M.A. 翻訳　青山　洋…

＜連載＞
　食品メーカーのフレッシュ・ロジスティックス・コントロール　
　　－定量的鮮度管理、HACCP、ISO9000S、ISO14000Sの統合制御－
　　　第５２回　フレッシュ・ロジスティックス・コントロールの進め方（３）
　　　　販売予測…原　明弘…

　天然添加物「第８３回」　
　　　　これからの天然添加物（７０）…義平　邦利…

第５回シアトルセミナー＆アメリカ商品開発研究視察

ザ　フード　ジャーナル
国内短信
海外短信
関連機器・資材発売ニュース

人……（株）なとり　食品総合ラボラトリー所長（工学博士）　井筒　雅

食品の広場 食嗜好と思考

【特集】 ふるさと食品の開発

●ふるさと食品の開発で地域おこしを！！…中山　正夫…
●ふるさと新食品の開発事例…松橋鐵治郎…
●北海道の魚醤ブーム－魚醤で作る街の食文化－…吉川　修司…
●「地産地消」運動の急展開とその背景及びその意義…佐々木輝雄…
●ふるさと産品が地域おこしの起爆剤
　信頼できるＥマーク製品さらに普及へ…漆原　英彦…

食品メーカーの競争力強化の方向と環境整備（３）…小塚　善文…

みそサイエンス最前線
　大豆新品種「ゆめのみのり」と低アレルゲン化みその開発（１）…小川　正…

＜ミドルのためのマーケティング思考＞１２
　　ロングセラー「アイデアのつくり方」の秘密
　　　－原点は既存の要素の組み合わせ－…小玉　武…

アメリカ現地取材
　米国有数のラトガース大学　食品科学科訪問記…柴田　雄…

２００３年国際食品工業展
「未来に繋がる食の先端技術」をテーマに

強力な再石灰化効果を持つデンタルガム「ポスカム」

平成１５年リス印新製品　「価値ある商品作りをお手伝い」

連載４１　
先ずは個人衛生－食品衛生の延長線上で－…西田　博…


業界ルポ
□「食品の安全・安心確保」のための新行政
□世界的に注目を集める納豆の栄養・効用


新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
国内短信・海外短信

人　……（株）サプリアン　代表取締役　川口　徹

技術の広場　食品衛生法の改正に伴う法違反者等の公表

【特集】 多様な要求機能に応える食品包装(１)

●食品の高機能化－最近の動向－…葛良　忠彦…
●電子レンジ食品用包装材料…三田　浩三／高萩　敦子…
●ナノコンポジットガスバリアーフィルム
　「セービックス」…角野　岳志…

食品工業のトータルエンジニアリング…松本健太郎／妹尾　孝治…

廃泥乾燥用スプレードライヤー…吉田　康伸…


＜新連載＞　
結晶学入門（３）…F.C.Phillips,M.A. 翻訳　青山　洋…


＜連載＞
　　食品メーカーのフレッシュ・ロジスティックス・コントロール　
　　　　－定量的鮮度管理、HACCP、ISO9000S、ISO14000Sの統合制御－
　　　　第５１回　フレッシュ・ロジスティックス・コントロールの進め方（２）
　　　　　水との関連と「日付による購買低下」の販売予測…原　明弘…

　 天然添加物「第８２回」　
　　　　　　　これからの天然添加物（６９）…義平　邦利…


ザ　フード　ジャーナル
国内短信
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関連機器・資材発売ニュース

人……聖徳大学大学院　人間栄養学研究科科長　江指　隆年

食品の広場 餅を食べながら思うこと

【特集】 多様化すすむ清涼飲料。「安全｣｢健康｣｢環境対応」を課題に

●生活者のライトな健康マインドと健康志向飲料…川口　聡子…
●清涼飲料の商品変換とこれからの方向性…小林　貴博…
●果実飲料の生産と消費の現状について…伊福　靖…
●清涼飲料の最近の技術動向…村山　涼二…
●清涼飲料商品開発の着眼点－嗜好系が減り、健康系飲料が増える

ポンベ工場で使用されている酵母は
　Shizosaccharonyces Pombeではなかった
－タンザニアの酒について－…寺本　祐司…

企業の成長段階で考えなければならない飽和への判断の存在…土井　利雄…

＜ミドルのためのマーケティング＞１１
　「広報」優先のマーケティング　ある翻訳書の波紋を巡って…小玉　武…

アメリカ現地取材
　アメリカ農業補助金に関する検証…柴田　雄…

煮炊きし撹拌する一切のものに対応する煮煉撹拌機が登場

連載４０　
　先ずは個人衛生－食品衛生の延長線上で－…西田　博…


業界ルポ
□有力企業（メーカー・卸）2003年度の中期経営戦略
□納豆に関する初の全国消費者調査結果

私の食卓５２…矢島さち…
新製品ニュース
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人　土耳古共和国　首相府　貿易庁次官補　オメル・ファールク・ドアン

技術の広場　パンによる小型球形ウィルス食中毒

【特集】 脂質の栄養生理機能の研究と食品素材の開発(2)

●共役リノール酸の体脂肪低下作用…柳田　晃良／永尾　晃治…
●共役リノール酸…岩田　敏夫…
●粉末化による脂質機能の低下…安達　修二…
●食肉の脂質過酸化とその防止…山内　清／河原　聡／竹之山慎一…
●アラキドン酸の機能について…秋元　健吾／岡市　廣成…

食物アレルギー表示の適正化に向けて…野仲　功／高畑　能久／森松　文毅…

脂肪燃焼飲料「ビー・クォーター」の開発…井地知哲生…


＜新連載＞　
結晶学入門（２）…F.C.Phillips,M.A. 翻訳　青山　洋…


＜連載＞
　　食品メーカーのフレッシュ・ロジスティックス・コントロール　
　　　　－定量的鮮度管理、HACCP、ISO9000S、ISO14000Sの統合制御－
　　　　第５０回　フレッシュ・ロジスティックス・コントロールの進め方（１）
　　　　　販売・生産・物流のコントロールの必要性と
　　　　　鮮度劣化による購買低下…原　明弘…

　 天然添加物「第８１回」　
　　　　　　　　　　これからの天然添加物（６８）…義平　邦利…

平成15年度技術士第二次試験の実施案内
　－技術士法に基づく「技術士」になるための試験－

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研究第一線　東海大学医学部教授　日本プロバイオティクス学会理事長　　古賀泰裕

技術の広場　水位調節装置

【特集】 脂質の栄養生理機能の研究と食品素材の開発１

●機能性脂質研究の現状と課題：共役リノール酸（CLA）を中心に
　…菅野　道廣…
●共役脂肪酸の抗癌作用…宮澤　陽夫／都築　毅／五十嵐美樹…
●共役脂肪酸の免疫調節機能…山崎　正夫／山田　耕路…
●共役型不飽和脂肪酸の食品利用について…宮下　和夫…

新しいオリゴ糖と機能性…酒井　重男…

乾燥オカラを取り巻く状況…鎌田　栄基…

フランスの機能性食品

＜新連載＞　
結晶学入門（１）…F.C.Phillips,M.A. 翻訳　青山　洋…

＜連載＞
　　食品メーカーのフレッシュ・ロジスティックス・コントロール　
　　　－定量的鮮度管理、HACCP、ISO9000S、ISO14000Sの統合制御－
　　　　第４９回　正規鮮度に対応する包装の定量的評価（２）
　　　　鮮度保持包装と青果物の適正呼吸量制御包装…原　明弘…

　　 天然添加物「第８０回」　
　　　　　これからの天然添加物（６７）…義平　邦利…


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団体第一線 　日本コエンザイムQ協会

食品の広場 きのこを見て思うこと

【特集】 2003年食品業界の動向を占う

●ＱＰＲデータで見る2002年の食品購買動向と
　2003年の食品ニーズの方向性…伊藤　之典…
●安全・安心に直面する最近の食品市場…村上　陽子…
●新体制構築への転換急ぐ小売業界…林　薫…
●食品産業技術の方向と技術対策…川口　尚…

＜座談会＞
魚のおいしさ、肉のおいしさ（上）…坂口　守彦／他…

食品メーカーの競争力強化の方向と環境整備（１）…小塚　善文…

＜２１世紀のモノづくりと食品工業１９＞
　　対談　２１世紀の食品研究の方向と機械産業（下）…鈴木建夫VS.前川正雄…

＜ミドルのためのマーケティング＞９　
　「企業文化」とマーケティング　組織が一枚岩にはいかぬ時代…小玉　武…

連載３８　
先ずは個人衛生－食品衛生の延長線上で－…西田　博…

業界ルポ
□食品業界・企業の2003年の戦略
　－－21世紀型の新たなビジネスモデルへの脱皮を目指して
□海洋深層水とオーガニック（天然有機質）による新培養法で
　さらに高まるスピルリナの品質

私の食卓４９…矢島さち…
新製品ニュース
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研究第一線　東京大学助教授　　相良泰行

技術の広場　古い技術、新しい技術

【特集】 食品の安全・安心とトレーサビリティシステム

●食品のリスク管理とトレーサビリティ－機能と要件－
　…新山　陽子…
●食品におけるトレーサビリティ－の現状と課題
　－ＩＴ利用における農産物の情報公開－…杉山　純一…
●加工食品のトレーサビリティ－の問題点と方向性…太西　吉久…
　公開講座「トレーサビリティ－ってなに？」について
　　　－食の安心・食品の安全性確保のために－…矢野　幸男…
●ITを利用した青果物のトレーサビリティ－システム…渡辺　勉…
●「PROCESS FACTORY」による製品トレーサビリティ－…大井　正雄…

GABA高含有食品素材「ファーマギャバの開発」
　…堀江　典子／東口　伸二／堀江　健二／他…

ホット飲料用ＰＥＴボトル　ACTIS-Lite…山下　裕二…

３次元的な考察から開発・生産した介護訓練食（下）
　－摂食・嚥下困難者に対するテスト食品として…渡瀬　峰男…

食品工場の新たな経費削減策
　 計量法改正により下水道料金の大幅な削減が可能に！

＜連載＞
　　食品メーカーのフレッシュ・ロジスティックス・コントロール　
　　　　－定量的鮮度管理、HACCP、ISO9000S、ISO14000Sの統合制御－
　　　　第４８回　正規鮮度に対する包装の定量的評価（１）…原　明弘…

＜連載＞
　 天然添加物「第７９回」　
　　　　これからの天然添加物（６６）…義平　邦利…

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団体第一線 　ファイブ・ア・デイ協会代表　　池田健太郎

食品の広場 江戸時代に行って食品のリスクを考える

【特集】 菓子、期待以上、他社以上の顧客満足を

●安全・安心時代の菓子マーケティング
　－女子高校生の菓子消費態度を通じ－…細川　利博…
●最近お菓子開発動向とこれからのマーケティング…村田　忠彦…
●名目６年連続のマイナス成長へ改めて
　メーカー主導マーケティングの重要性が…桜木　紀雄…
●キシリトールガムの商品開発と今後の展開について…関　哲哉…
●多様化するニーズに応えるチョコレート開発
　－数々のヒット商品を生む明治製菓－……

＜２１世紀のモノづくりと食品工業１８＞
　対談　２１世紀の食品研究の方向と機械産業（上）…鈴木建夫VS.前川正雄…

日本の外食産業は消費需要にマッチして次の繁栄がさらに注目される（下）
　－それには成長と消費の実践理論をよく知ることこそ本命－）…土井　利雄…

＜ミドルのためのマーケティング＞８　　
　２００３年、東京の「街角」シーン”トレンド”は読む必要がある…小玉　武…

海産物フォーラムと資源問題　　アメリカ現地取材…柴田　雄…

年頭所感…宮崎　紘一…

連載３７　
先ずは個人衛生－食品衛生の延長線上で－…西田　博…


業界ルポ
□今年最大のテーマは、「安全・安心」「コンプライアンス」
　による消費者の信頼回復
□中国、マレーシア両国での大規模工場の建設に踏み出すヤクルト本社
私の食卓４９…矢島さち…
新製品ニュース

食品関係特許出願公開目次速報

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研究第一線　独立行政法人　農業技術研究機構　果樹研究所　生理機能部

技術の広場　新食品の安全性を承認できない国

【特集】 食品産業排水の高度処理技術

●食品産業における環境低負担資源循環型の排水の
　高度処理技術…稲森　悠平／他…
●食肉加工場における総合的な排水・汚泥削減技術…安部　脩／他…
●ノイエス（ＮＯＩＥＣＥ）食品廃水処理システム…関口　哲…
●タワー型排水処理処理装置…太田　莞成…
●排水処理における余剰汚泥減容化の実際…小林　信彦…
●排水処理を万全にすると工場経営は楽になる
　…ソントン食品工業（株）　インタビュー…

３次元的な考察から開発・生産した介護訓練食
　－摂食・嚥下困難者に対するテスト食品として…渡瀬　峰男…

交流高電界殺菌装置の開発…植村　邦彦…

＜連載＞食品メーカーのフレッシュ・ロジスティックス・コントロール　
　　　　　－定量的鮮度管理、HACCP、ISO9000S、ISO14000Sの統合制御－
　　　　　第４７回　食品・環境安全対策の最近の動向と賞味期限の決め方…原　明弘…

　　　 天然添加物「第７８回」　
　　　　　　これからの天然添加物（６５）…義平　邦利…


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口絵 加工特性に優れた微粉抹茶…沢村　信一／原口　康弘…

【特集】 食市場への新たな挑戦とマーケティングの再構築

●業種・業態発想から業型思考への転換を…野邊　牧…
●フードビジネスからミールビジネスへ…斉藤　隆…
●混迷脱出のカギとしての食生活の健康安全志向…藤田　吉邦…
●激変の世界と食品会社の対応…太木　光一…

日本の外食産業は消費需要にマッチして次の繁栄がさらに注目される（上）
　－それには成長と消費の実践理論をよく知ることこそ本命－）…土井　利雄…

もう一つの外食産業（２）
　コントラクト・フードサービスのマーケティング）…茂木信太郎…

＜ミドルのためのマーケティング＞８　
　消費者をとらえるブランド戦略”ブランドは資産”…小玉　武…

オーガニック統一基準施行直前の有機食品業界（アメリカ現地取材）…柴田　雄…

２００３年モバックショウ（国際製パン製菓関連産業展）

連載３６　
先ずは個人衛生－食品衛生の延長線上で－…西田　博…


業界ルポ
□大手チェーンストア、CVSなど組織小売業の03年2月中間決算が出揃う
□大量の食用油使用の業務分野に福音、
　新製品「エコ・オイル・ボール」の開発

私の食卓…矢島さち…
新製品ニュース
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技術の広場　大きな単位、小さな単位

経営第一線　…米国モンサント社上級副社長技術責任者（CTO）ロバート・T・フレーリー博士…

【特集】 遺伝子組み換え食品の検知技術

●遺伝子組み換え農産物の最新検知技術…日野　明寛…
●遺伝子組み換え食品とその検知技術…松岡　猛／栗原　秀夫…
●遺伝子組み換え食品検知技術を用いた表示モニタリングと
　検知技術の国際的検討…川村　和彦…
●海外における遺伝子組み換え食品検知技術の開発状況…布藤　聡…
　遺伝子組み換え大豆・コーンの検査
　－簡便で信頼性の高いERISA法とイムノクロマト法による検査…梶原　浩之…

日本におけるパン用小麦品種開発のいまとこれから…藤田　雅也…

遺伝子増幅による網羅的微生物検査法の開発と検査装置の現状
　…山田　博子／江崎　孝之…

＜連載＞
　　食品メーカーのフレッシュ・ロジスティックス・コントロール　
　　　　－定量的鮮度管理、HACCP、ISO9000S、ISO14000Sの統合制御－
　　　　第４６回　危機管理対応のフレッシュ・ロジスティクス・コントロール（２２）
　　　　食品安全対策の総括並びにペナルティ化正規鮮度との関連…原　明弘…

＜短期連載＞（第４回）
　　　中小企業問題と食品製造業－その技術改革への方策…松橋　鐵治郎…

＜連載＞　 天然添加物「第７７回」　
　　　　　　　これからの天然添加物…義平　邦利…

日本農芸科学会２００２年度大会　一般講演トピックス

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経営第一線　　コンビ（株）　ファンクショナルフーズ事業部部長　高松　智　

食品の広場　　コーヒーと文化

【特集】　内食・中食・外食マーケットの変化と消費者ニーズ

●２１世紀の食卓と主婦の食生活ニーズ…みかなぎ　りか…
●中食ビジネスの展開方向…山腰　光樹…
●高齢社会における内食・中食・外食戦略…上野　幸弘…
●コントラクト・フードサービス・ビジネスの成立過程…茂木信太郎…
●内食・中食・外食マーケットと商品開発…中山　正夫…
●惣菜産業の経営動向－求められる変化への対応…（社）日本惣菜協会…

２１世紀のモノづくりと食品工業１７
　　＜対談＞知識創造企業の核心は「綜合」力…野中郁次郎／前川　正雄…

カルタヘナバイオセーフティー議定書の焦点と、
日本における環境安全性に関する安全性評価の実際（下）……

＜ミドルのためのマーケティング＞６
　　閉塞時代のマーケティング－眠れる心を一蹴り！…小玉　武…

連載３５　
先ずは個人衛生－食品衛生の延長線上で－…西田　博…

「つばめプロジェクト」で咀嚼・嚥下訓練食を共同開発、講演会を開催

第６回「コーヒー・サイエンス・セミナー」（社）全日本コーヒー協会

業界・企業ルポ
□目が離せない小売流通の動向
□乳酸菌飲料市場－プロバイオティクスの知識啓蒙に焦点を絞る

私の食卓４７　…矢島さち…
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