食品工業 発売日・バックナンバー

食品の広場　　 ブドウ
　
【特集】 　調味料。「おいしさ」発現の解析と風味工場技術

●食品の加熱熟成に伴う呈味の変化－加熱によるコク味発現を中心に－
　…黒田　素央／他…
●マヨネーズ、ドレッシングのおいしさ－技術に裏打ちされたおいしさ－
　…後藤　雅広…
●「フーズメリット」を利用した調理感の向上…羽木　貴志…
●塩とにがり～販売30年を振り返って～…勝又　靖彦…

伝説を作った＜サントリー＞PR誌「洋酒天国」の時代（２）
昭和３１年、週刊誌ブームのさなかに…小玉　武…

社会的変化を背景とした戦後50余年の食の変換（その３）…小塚　善文…

LC１乳酸菌のインフルエンザワクチン
　　増強効果や血糖値上昇抑制の可能性を新たに確認

味の素、アミノ酸ビジネスに２１６億円の大型投資

日本のCRO協会がヒト試験の自主ガイドラインを制定

加工食品需要動向調査～折り込み広告にみる食品需要動向

食品産業における取引慣行の実態調査－食品メーカーの負担増加傾向に

２次元コードとＰＤＦファイルを用いたトレーサビリティーシステム

家庭用塩の消費実態に関する調査

アメリカの現地取材
　ニューイングランド紀行：ポーツマス条約とボストンマグロ…柴田　雄…

連載５６　先ずは個人衛生－食品衛生の延長線上で－…西田　博…

業界・企業ルポ
□卸の再編は、スケールの大きい合併やダイナミックなコラボレーションの方向へ
□「健康食品」に係わる今後の制度のあり方、見直しの内容と提言のポイント

新製品ニュース
私の食卓６６
食品関係特許出願公開目次速報

技術の広場　　東京都の自主回収報告制度

【特集】　最近注目される機械・装置Ⅰ

●粉粒体食品の殺菌装置 …近藤　直樹…
●おいしさと安全を追求した食品製造システムの提案 …堤　　隆一…
●超音波シール機　「ロケットボーイ」について …藤代　　力…
●廃泥乾燥用　スプレ－ドライヤ－ …吉田　康伸…
●食品工場へのICタグの適用 …羽鳥　文雄…

食品安全マネジメントシステムの最新情報
　（ISO9001-HACCPとISO22000の動向）… 森廣　義和…

今こそ！食品製造業の5Sへの提言
　工業型5Sから食品型5Sへの提言 …鈴木　　進…

IFT2004年年次大会に参加して
　―電解水のシンポジウムを中心に― …五十部誠一郎…

＜連載＞　
天然添加物［第９６回］これからの天然添加物（８３）…義平　邦利…

結晶学入門　第７章（その２）…F. C. Phillips, M. A.… 翻訳　青山　洋


ザ　フード　ジャーナル
国内短信
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関連機器・資材発売ニュース

食品の広場　　 東京都食品安全条例
　
【特集】 　進む食の外部依存と中食（総菜・弁当）、外食市場

●中食マーケットの動向…山腰　光樹…
●総菜、弁当の周辺と技術…中山　正夫…
●豚丼は、牛丼チェーンを救えるか－吉野家の客層変化と「豚丼」の評価－
　…茂木信太郎/藤吉　孝之…
●弁当・惣菜工場におけるトレーサビリティシステム…鈴木　俊光/伊藤　康伸…
●惣菜産業の概況と方向　「2004年版惣菜白書」より……
●惣菜産業を支える冷凍食品

インタビュー　（株）ニナファームジャポン　取締役会長…ベジット・イディアス…
　フランス発、先端の抗酸化物質を日本市場へ
　
アンチエイジングの天然エキス＆化粧品・補助食品群

伝説を作った＜サントリー＞PR誌「洋酒天国」の時代（１）
1960年代、酒と男の文化誕生

社会的変化を背景とした戦後50余年の食の変換（その２）


アメリカの現地取材
　ホットドッグ早食い競争と米国食文化…柴田　雄…

最近における食品産業の課題－食品産業センター、岩崎理事長語る－

連載５５　先ずは個人衛生－食品衛生の延長線上で－…西田　博…


業界・企業ルポ
□小売業界ビッグ４の新しい展開と今後の成長課題
　－第二次流通革命期の到来で変化する小売り流通
□「健康食品」に係わる今後の制度のあり方に関する検討会の提言

新製品ニュース
私の食卓６４
食品関係特許出願公開目次速報

技術の広場　「すし」と呼んで欲しくない

【特集】　機能水の研究とその利用

●酸性電解水の研究と利用の現状と課題…堀田　国元…
●食品工業におけるマイクロバブルやナノバブルの可能性 …高橋　正好…
●新しいオゾン水生成の原理と殺菌・洗浄・脱臭への応用 …吉田　幸一…
●食品製造業における活性水の可能性 …高橋　一也…

食品製造業の生産性の現状とIEの活用
―多品種少量生産食品工場用スケジューラーの開発―…弘中　泰雅…

テラヘルツ電磁波技術と食品分析への応用Ⅱ
テラヘルツ分光法による活性水・機能水の活性化状態の検討
　…久保田昌治…

人 （株）幸和工業　代表取締役社長　…島岡　幸一…

＜連載＞　
天然添加物［第９５回］これからの天然添加物（８２）…義平　邦利…

＜新連載。
結晶学入門　第７章（その１）…F. C. Phillips, M. A.… 翻訳　青山　洋

ザ　フード　ジャーナル
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関連機器・資材発売ニュース

食品の広場 　　虫歯を防ぐ砂糖

【特集】アイスクリーム・デザート。市場拡大のカギは商品コンセプトの明確化に

●欧米市場にみるアイスクリーム及びフローズン・デザート最新トレンド
　…草地　道一…
●アイスクリーム・チルドデザートの市場動向…大仲　均…
●デザートゼリーの食感と物性…森本　圭次…
●「カスピ海ヨーグルト」とオフィシャルショップの展開…川端　成治…
●赤城乳業の好業績＆ヒット商品の秘訣
　…駒井　仁志/本富菜穂子/榎本　寿也…
●アイスクリーム白書　2004

インタビュー　（株）はくばく　　経営戦略室　…長沼　慶太…
　 麦加工の専門メーカーとして基本食路線を推進
　
「はつらつ」「純麦」など麦食や麦茶、そば類まで和食で健康づくり

社会的変化を背景とした戦後50余年の食の変遷（その１）

グローバル「食」クロスカルチャービジネスのチャンス

アメリカの現地取材
　米国有機食品業界トップのWHOLE FOODS…柴田　雄…

牛肉選びと食生活のキーポイントは「子供」「収入」「食頻度の量」

連載５４　先ずは個人衛生－食品衛生の延長線上で－…西田　博…


業界・企業ルポ
□激変する環境は進化のチャンスCVS業界の最新情報を追う
□アメリカにおける「健康強調表示」
　「疫病リスク低減強調表示」の現状とEUの案

新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報

技術の広場　　風と私

【特集】　ナノ・マイクロテクノロジーと食品

●農林水産省における平成16年度　ナノテクノロジー関連研究…石川　　豊…
●マイクロチャネルアレイを用いた　細胞計測・細胞加工・細胞培養
　…菊池　佑二／菊池　裕子…
●マイクロチャネル乳化技術と　新規用途への展開
　…小林　　功／中嶋　光敏…
●生体と食品のナノ計測　――走査型プローブ顕微鏡による解析手法
　…杉山　　滋／吉野　智之／大谷　敏郎…
●テラヘルツ電磁波技術と食品分析への応用　
　テラヘルツ電磁波を用いた新しい分光技術と画像化技術 …深澤　亮一…

さらなる食品の安全性の確保に向けて―内閣府食品安全委員会の活動について―
内閣府食品安全委員会事務局

＜連載＞
食品メーカーのフレッシュ・ロジスティクス・コントロール
――定量的鮮度管理、HACCP、ISO9000S、ISO14000Sの統合制御
　　第63回　フレッシュ・ロジスティクス・コントロールの進め方
　　（14）生産・販売・物流のコントロール　その 6　冷蔵流通食品の事例
　　（4）ID化と共有データベース、進捗管理のための合理化・標準化… 原　明弘…

天然添加物［第９４回］これからの天然添加物（８１）…義平　邦利…

＜新連載＞
結晶学入門　第６章（その５）…F. C. Phillips, M. A.… 翻訳　青山　洋

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技術の広場　　遺伝子組み換えとウイルス

【特集】　茶の健康機能に関する最近の研究動向

●ウーロン茶の心臓病予防効果…島田　健永/吉川　純一…
●茶葉成分ストリクチニンのＩｇＥ産生御制機構…立花　宏/山田　耕路…
●甜茶とヘスペリジンの抗アレルギー作用…門岡　幸男/他…
●有用成分を高める国産麦茶の加工及び焙煎技術の開発…小池　肇…
●ジュアールティーの抗酸化作用と可能性…中江　香…

高電圧パルスを応用した食品殺菌技術の開発…田村　敏行…

容器包装食品の膨張と対策…宮尾　茂雄…

＜連載＞
鮮度と技術
［第６回］鮮度管理の実際…荒井　　珪…

天然添加物［第９３回］これからの天然添加物（８０）…義平　邦利…

＜新連載＞
結晶学入門　第６章（その４）…F. C. Phillips, M. A.… 翻訳　青山　洋

FOOMA JAPAN 2004（国際食品工業展）
　東京ビッグサイトで６月８日～１１日に開催　
　「実を結ぶ、食と文化とテクノロジー」

漬け物、きんぴらの加工作業が自動でできる４機種を開発
川口市のドリマックス　コーポレーション

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食品の広場 　　食品容器の設計思想

【特集】　健康 志向に焦点、容器形態も多様化する清涼飲料

●清涼飲料の市場動向…大仲　均…
●アメリカの清涼飲料の市場傾向…吉田　隆夫…
●清涼飲料の最近の技術動向…村山　涼二…
●飲料水（ミネラルウォーター）品質表示
　－消費者のための水質ダイヤグラムの利用－…松橋鐵次郎…

さらに熾烈さを増す大手主導の小売り再編
　　＜イオン・イトーヨーカ堂に見るビジネスモデル＞…林　薫…

インタビュー　新三井製糖（株）食品素材事業部長　…渡邉　一郎氏…
　 砂糖から派生した食品素材事業を本格展開へ
　　－パラチノース、還元パラチノース、サトウキビ抽出物などを柱に－
　
米国外食業界に新しく出現した新業態
　－ファースト・カジュアル・レストラン－…土井　利雄…

＜ミドルのためのマーケティング思考＞２４
　三越銀座店が松屋に抜かれた”顧客本位”と関係性のマーケティング
　…小玉　武…

アメリカの現地取材
　ニューヨークの魚卸売市場　フルトンマーケットについて…柴田　雄…

「自らの強みに焦点あてる」戦略で、継続的でサスティナブルな成長を
　－ネスレジャパングループのロペスＣＥＯ語る－

連載５２　先ずは個人衛生－食品衛生の延長線上で－…西田　博…

業界ルポ
□２１世紀の中間流通業の課題と展望。激変する時代に求められる機能とは
□「健康食品」にかかわる制度のあり方、厚労省の中間報告まとまる－海外調査報告を中心に－

新製品ニュース
私の食卓　６３　　…矢島さち…
食品関係特許出願公開目次速報

技術の広場 鳥インフルエンザに思う

【特集】　食品微生物検査と殺菌と保存技術Ⅱ

●微生物学的安全性のための　簡易・迅速検査法
　…久田　孝/　矢野　俊博…
●細菌増殖予測のための新たな数学モデルの開発…藤川　　浩…
●熱量計による細菌のコロニー増殖とその増殖抑制の定量的評価
　…古賀　邦正…
●酸性化亜塩素酸水による生食用野菜の殺菌と浅漬け製造への応用
　…稲津　康弘／前田　　穣…

農産物トレーサビリティシステムの開発・実証試験と今後の展望化
　…菅原　幸治…

全脂粉乳の緩充密度と水分に関係する乾燥工程の要因解析について
　…種田　耕藏…

＜連載＞
鮮度と技術
［第４回］鮮度の測定技術（１）…荒井　　珪…

　食品メーカーのフレッシュ・ロジスティックス・コントロール
　－定量的鮮度管理、HACCP、ISO9000S、ISO14000Sの統合制御－
　　　　　第６１回　フレッシュ・ロジスティックス・コントロールの進め方
　（12）生産・販売・物流のコントロール　その 4　続・冷蔵流通食品の事例
　　　 …原　　明弘…
　 天然添加物［第９１回］これからの天然添加物（７８）…義平　邦利…

＜新連載＞
結晶学入門　第６章（その２）…F. C. Phillips, M. A.… 翻訳　青山　洋


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食品の広場 　　携帯電話

【特集】 食品購買動向と明日の市場デザイン

●ＱＰＲデータでみる2003年の食品購買動向と2004年の食品ニーズの方向性
　…伊藤　之典…
●マーケターは市場をデザインすることが使命…斉藤　隆…
●食市場混迷脱出の14の糸口…藤田　吉邦…
●新しいライフスタイル戦略としての（食と健康）…上野　幸弘…
●技術面から見た最近の開発食品）…中山　正夫…

インタビュー　（株）ファンケル　取締役　健康食品本部　石渡　健一
　 価格訴求から高付加価値訴求へステップアップ
　　サプリメント、発芽玄米、青汁に次ぎ新成分ツイントース配合の健食発売へ

スーパーマーケットにおける消費者対応と消費者モニター制度（８）
　サミットストアとアップルランドの事例報告…茂木信太郎／吉村　幸代…

タイ国の紫黒米酒サトダンについて－タイ国の一村一品運動－

＜ミドルのためのマーケティング思考＞２３
街角から新しい＜症候群＞が見えてくる…小玉　武…

アメリカの現地取材
　ダイエットの最新論調－ベジタリアンとAtkins理論のどちらが正しいか？
　…柴田　雄…

連載５１　先ずは個人衛生－食品衛生の延長線上で－…西田　博…

業界ルポ
□少子高齢社会で生活福祉型の食ビジネスが活発化
□Ｌ－９２乳酸菌の花粉症などの症状改善作用発見。腸管免疫系の実証目指す

新製品ニュース
私の食卓　６０
食品関係特許出願公開目次速報

技術の広場 　回帰という名の雑感

【特集】 食品微生物検査と殺菌と保存技術Ⅰ

●微生物を短時間に検出する新技術…鳥村　政基…
●ATP法による生乳および脱脂濃縮乳の生菌数迅速測定法…田中　孝…
●高周波加熱の殺菌効果…江崎　光雄…
●炭酸ガス加圧による食品の新規殺菌技術…箱田　優…
●甘草油性抽出物製剤の抗菌活性と飲料への応用…北條　寛…

ハイドロゲルの安定化
　――ゲル状嚥下食およびソフトカプセル皮膜に使用されるゼラチンなどの
　　ハイドロゲルを溶媒である水の性質の側面からみる―― 渡瀬　峰男…


＜連載＞
鮮度と技術
　［第４回］鮮度の測定技術（１）…荒井　珪…
　　
食品メーカーのフレッシュ・ロジスティックス・コントロール
　－定量的鮮度管理、HACCP、ISO9000S、ISO14000Sの統合制御－
　　　第６１回　フレッシュ・ロジスティックス・コントロールの進め方
　（12）生産・販売・物流のコントロール　その4　続・冷蔵流通食品の事例
　　　 …原　明弘…
　
　天然添加物［第９１回］これからの天然添加物（７８）…義平　邦利…

＜新連載＞ 　
　結晶学入門　第６章（その２）…F. C. Phillips, M. A.… 翻訳　青山　洋


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食品の広場 　　食事の役割を考える

【特集】 食品の効能評価法の開発と健康食品・保健機能食品の動向

●食品の機能性評価とバイオメーカー…有國　尚／他…
●健康表示と保健機能食品…山田　和彦…
●健康食品・特定保健用食品の市場動向…大仲　均…
●健康食品市場の現状と行方…宮川　直樹…

「2003」年サプリメントに関する消費者アンケート調査
　…日本能率協会総合研究所
インタビュー　　ホテルニューオータニ　社長室アドバイザー　和田　孝一
　独自のリサイクルシステムで循環型社会を目指す
　－エネルギー削減と余熱利用の食品残さ堆肥化など推進－

スーパーマーケットにおける消費者対応と消費者モニター制度（７）
　　サミットストアとアップルランドの事例報告…茂木信太郎／他…

＜ミドルのためのマーケティング＞２２
今再び、顧客研究の花盛り…小玉　武…

アメリカの現地取材
米国農業バイオテクノロジーの研究開発と商業化…柴田　雄…

2005モバックショウ
2005年2月24日～27日、インテックス大阪で開催
　－「好きやねん、お菓子とパン」をテーマに－

日清オイリオ・食と生活情報レポート
「2004年・日本人の食卓風景」家庭料理のおいしさ調査２
さらさらのめて自然の甘みがあるタイシ豆乳「豆100」
イタリアサルーミの最高峰　FINIクラテッロ・ディ・ジベッロ

先ずは個人衛生－食品衛生の延長線上で－…西田　博…


業界ルポ
□「発展」か「淘汰」か、生き残りをかけ、求められる経営手腕と大胆な決断力
□カルピス社のL-92乳酸菌、花粉症、通年性アレルギー鼻炎を著明に改善

新製品ニュース

技術の広場 　食品のＧＭＰ

【特集】 大豆加工食品の現在と将来

●アジアの大豆食品…吉田よし子…
●豆腐――問題点とチャレンジ…青山　　隆…
●東京人の納豆　炭火造りの秘密…木内　節雄…
●テンペの製造と最近の動向…加藤英八郎…
●大豆食品の前処理…原田　敏康…
●2004・ブラジル・イグアス　世界大豆研究会議
および国際大豆利用加工会議（WSRC Ⅶ・ISPUC Ⅳ）加藤　清昭…

高圧殺菌は静水圧から　動圧への変換だ！　
　 …井倉　則之／下田　満哉／早川　　功…

＜連載＞
　 鮮度と技術
　［第三回］食材と鮮度 …荒井　　珪…
　　
食品メーカーのフレッシュ・ロジスティックス・コントロール
　－定量的鮮度管理、HACCP、ISO9000S、ISO14000Sの統合制御－
　　　　　第６０回　フレッシュ・ロジスティックス・コントロールの進め方
　（11）生産・販売・物流のコントロール　その 3　冷蔵流通食品の事例
　　　 …原　明弘…
　
　天然添加物［第９０回］これからの天然添加物（７７）…義平　邦利…

＜新連載＞ 　
　結晶学入門　第６章（その１）…F. C. Phillips, M. A.… 翻訳　青山　洋


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関連機器・資材発売ニュース

食品の広場 　　経営合理化と人員整理

【特集】 これからの菓子マーケティングへの提言

●人口減少時代の菓子マーケティング－主婦の菓子消費特徴を通じ－
　…細川　利博…
●量的拡大志向からの脱却、収益力と自立性回復を目指す１年に…桜木　紀雄…
●和菓子業界の現状と全国和菓子協会の活動…藪　光生…
●利きチョコの提案とシングルビーンズチョコレート開発…上脇　達也/他…
●ココアの機能性－ヘリコバクターピロリ感染に与える影響－…佐藤　進/他…

インタビュー　　日研化成（株）代表取締役社長　斉藤勇三
　 製造・販売・研究の一元化で合理的な事業展開へ
　－ソルビトール、スイートシリーズなど天然系甘味料中心に業界№1を目指す－

スーパーマーケットにおける消費者対応と消費者モニター制度（６）
　　サミットストアとアップルランドの事例報告…茂木信太郎／他…

食の多面的役割と生活視点への考え方（下）…小塚　善文…

＜ミドルのためのマーケティング＞２１
判を生かすビジネスモデル…小玉　武…

アメリカの現地取材
　BSE発生でも売れ行き落ちぬニューヨークの牛丼とハンバーガー…柴田　雄…

イソフラボンの研究と応用

業界ルポ
□ドラッグストア、2010年には10兆円市場に。高齢化、医薬分業で需要高まる
□肝疾患の栄養療法として核酸食品の機能性を検証

新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
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