食品工業 発売日・バックナンバー

技術の広場　　技術と良識


☆特集　微生物制御と殺菌技術☆


微生物による食中毒対策　―特にノロウイルスと腸管出血性大腸菌O157―…伊藤　　武…

リステリア菌の汚染実態と制御 …五十君靜信…

黄色ブドウ球菌増殖およびエンテロトキシン産生　予測のための新たな予測システム開発…藤川　浩…

活性酸素による化学的殺菌と　バクテリアの防御システム…坂元　　仁／松村　吉信／土戸　哲明…
デソキシコ－レイト寒天培地と発色酵素基質培地における高圧損傷大腸菌の検出…荻原　博和…
より実践的な食品の細菌同定法　「BD BBLクリスタル産業用」 …上條　茂徳…


―嚥下食基材の開発（第 1 報）―
　 3 種の基材の開発により栄養のバランスのとれた　均質性嚥下食トロミの開発
　―均質性嚥下食トロミ基材の開発― …渡瀬　峰男…

―嚥下食基材の開発（第 2 報）―
　開発した 3 種の基材、ごっくりⅠ―Ⅲから栄養の　バランスを考慮して作製した 8 種の均質性嚥下　食トロミなど官能検査
　―バリアフリー2005：インテックス大阪、2005年 4 月21日～23日
…渡瀬　峰男／今田　千晶／梨本　順二／中島　武彦…

FOOMA JAPAN 2005（国際食品工業展）　6 月 7 日～10日、東京ビッグサイトで開催

連載
天然添加物［第104回］
これからの天然添加物（91） …義平　邦利…

連載
結晶学入門第8章（その７） …F. C. Phillips, M. A.… 翻訳　青山　洋…

ドリマックスが大根ツマカット機を開発

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食品の広場　　　イチゴと食文化

☆特集 清涼飲料。”本格”と”健康”を軸に製品展開☆

清涼飲料市場の現状…大仲　均…
”本格”をキーワードにした「生茶」のリニューアル戦略…長尾　美帆…
ミネラルウォーター市場とサントリーの水ビジネス…大竹　篤/鵜飼　太祐…
清涼飲料の最近の技術動向…村山　涼二…



研究・開発の話題

＊「ホップ・ポリフェノール」が、ピロリ菌による疾病発病リスクを低減
　　千葉大学大学院医学研究院－アサヒビール（株）R&D本部の共同開発で有効性を確認　　機能性食品としての開発を進める

＊Lactobacillus paracasei KW3110株（KW乳酸菌）の「アトピー性皮膚炎改善作用」について
　　動物実験によりLGC乳酸菌を上回る症状改善効果を実証するとともに、ヒトを対象にした改善効果を確認

＊昆布の血糖値上昇抑制成分を追求

＊甘藷茎葉の血糖降下作用を発表
　　生研機構、九州沖縄農研センター、東洋新薬

＊糊化粘度特性に基づく米の利用適正評価装置を開発
　　－4グラムの米粉を用い、ご飯の硬さや粘り、冷やご飯のなりやすさを20分で推定－



03年国民健康・栄養調査の結果の概要
　　30～60歳代男性の3割以上が肥満　20歳代女性の2割以上が低体重（やせ）

伝説を作ったＰＲ誌「洋酒天国」の時代（１０）
1960年代、酒と男の文化の誕生…小玉　武…

任意の濃度で新清酒を商品化できる清酒凍結濃縮方法
　　マエカワと茨城県工業技術センターが共同開発

アメリカの現地取材
　　マクドナルド社の逆襲：米食品企業の肥満対策と栄養戦略…柴田　雄…


業界ルポ
□味の素の中長期経営計画（05～10年）「A-dvance」の全貌を追う

□販売業績の向上により核酸の栄養補助・保健機能の有用性への関心が高まる

東京農業大学カレッジ講座（№79）
　　「味噌醤油・発酵調味料を造ってみよう」－醸造から発酵産業へ－

連載63　先ずは個人衛生－食品衛生の延長線上で－　…西田　博…

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技術の広場　　中国野菜と農薬規制

【特集】　フィトケミカルの機能性（２）

ストレス耐性植物成分の魅力と底力…村上　　明／大東　　肇…
植物および真菌由来グルコシルセラミドの食品機能性　
―食餌性植物および真菌由来グルコシルセラミドの大腸ガン発症予防効果―
…間　　和彦／大西　正男…
セサミンの新たな生理機能　―自律神経調節作用―　… 小野　佳子…
サンフェノンの多様な生理機能について…伊藤　康紀／大久保　勉…
脂肪蓄積に及ぼす野菜の影響…吉澤　結子…
野菜由来イソチオシアネートによる神経細胞分化誘導
…柴田　貴広／中原　寛子／内田　浩二…
海藻由来フコキサンチンの脂肪細胞に対する分化調節機能と抗肥満効果
…前多　隼人／細川　雅史／宮下　和夫…


インタビュー
新理事長　今後の抱負を語る
独立行政法人　食品総合研究所　…春見隆文理事長 …
機能性素材の開発と製造について…園　　良治 …
林原生物科学研究所　新規環状四糖　「環状マルトシルマルトース」を発見
遠隔管理可能なトレーサビリティ端末「モニ郎」

連載
天然添加物［第102回］
これからの天然添加物（89） …義平　邦利…

連載
結晶学入門第8章（その5） …F. C. Phillips, M. A.… 翻訳　青山　洋

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食品の広場　　　希少価値のマーケティング

☆特集 健康食品・機能性食品、その有効性と評価☆

健康関連飲食品の利用傾向－首都圏500人の消費者意識調査－…春原　豊司…
「健康食品」に係る制度の見直しについて…渡邉由美子…
特定保健用食品の現状と課題…斎藤　衛郎…
食品の有用性と安全性の評価及びCRO（開発業務委託機関）重要性について…梶本　終身…

ゲノムサイエンスからみたプロバイオティクスとアレルギー疾患予防…坪内　美樹／他…


がんばれ日本の農産物～世界市場でも「安全」と「健康」がキーワード～…末田　正幸…

食品メーカーの成長と企業体質、風土の関係３

伝説を作ったＰＲ誌「洋酒天国」の時代（９）
1960年代、酒と男の文化の誕生…小玉　武…

アメリカの現地取材
　　米食品医薬品局のトランス脂肪酸ラベル表示命令：食品業界に波紋…柴田　雄…


☆業界ルポ☆
□小売業の上位集中化進む、大手小売業の今後の成長戦略と取り組み

□「一人暮らし独身OLの健康と生活意識に関する調査」の結果まとまる

連載62　先ずは個人衛生－食品衛生の延長線上で－　…西田　博…

私の食卓72…矢島さち…

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技術の広場　　中国野菜と農薬規制

【特集】　フィトケミカルの機能性（２）

●ストレス耐性植物成分の魅力と底力…村上　　明／大東　　肇…
●植物および真菌由来グルコシルセラミドの食品機能性　
　―食餌性植物および真菌由来グルコシルセラミドの大腸ガン発症予防効果―
　…間　　和彦／大西　正男…
●セサミンの新たな生理機能　―自律神経調節作用―　… 小野　佳子…
●サンフェノンの多様な生理機能について…伊藤　康紀／大久保　勉…
●脂肪蓄積に及ぼす野菜の影響…吉澤　結子…
●野菜由来イソチオシアネートによる神経細胞分化誘導
　…柴田　貴広／中原　寛子／内田　浩二…
●海藻由来フコキサンチンの脂肪細胞に対する分化調節機能と抗肥満効果
　…前多　隼人／細川　雅史／宮下　和夫…


＜インタビュー＞
新理事長　今後の抱負を語る
独立行政法人　食品総合研究所　…春見隆文理事長 …
機能性素材の開発と製造について…園　　良治 …
林原生物科学研究所　新規環状四糖　「環状マルトシルマルトース」を発見
遠隔管理可能なトレーサビリティ端末「モニ郎」

連載
●天然添加物［第102回］
これからの天然添加物（89） …義平　邦利…

●結晶学入門第8章（その5） …F. C. Phillips, M. A.… 翻訳　青山　洋

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食品の広場　　　食糧自給と農業

【特集】 冷凍食品。高品質、高機能で再び成長路線へ

●冷凍食品の生産・消費動向…種谷　信一…
●再び力強い成長産業の道を歩む冷凍食品…山本　純子…
●冷凍食品の商品開発は？…中山　正夫…
●冷凍米飯・弁当類の冷凍・解凍システム…前田　知子…
●食品冷凍の科学技術…鈴木　徹…


食品メーカの成長と企業体質、風土の関係（１）…小塚　善文…

伝説を作ったＰＲ誌「洋酒天国」の時代（７）
1960年代、酒と男の文化の誕生…小玉　武…

アメリカの現地取材
　　イタリアから輸入したスローフード運動…柴田　雄…

アヲハタ55ジャム、新製法「おいしさナチュラル製法」で17年ぶりの大幅リニューアル


業界ルポ
□大手食品企業の成長路線を追う。国内では「健康」「高齢」に軸足、海外事業も拡大中
　－戦略無き企業には厳しい時代－
□カルピス社、花粉症に有効なL-92乳酸菌の市場拡大に乗り出す

連載60　先ずは個人衛生－食品衛生の延長線上で－　…西田　博…

私の食卓70…矢島さち…

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技術の広場　　食品産業と中国

【特集】　製パンの科学２

●機能性穀物食品素材有芽小麦ｨの開発―有芽小麦ｨは発芽小麦―…大森　教正…
●美味しさを健康へ－湯種とその関連製品の展開 …齋藤　裕彦…
●結晶の製パンに与える影響 …納庄　康晴…
●トレハロースの製パンへの利用 …中村　賢一…
●最近の製パン改良剤 …佐々木康人…
●製パン用酵素の利用と開発 …中嶋　康之…
●モアフレッシュ21を利用した製パンにおける水のコントロール
　…高木　宏基／小野　照美…

食べるナノテクノロジー～界面制御技術による新素材開発～…南部　宏暢…

今こそ！　食品製造業5Sの取り組み　
　――工業型5Sから食品型5Sへの提言（その 3 ）――
　＝食品製造業の整頓の考え方と実践＝…鈴木　　進…

連載
天然添加物［第100回］
これからの天然添加物（87） …義平　邦利…

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食品の広場　家庭料理の価値

【特集】 菓子需要創造のマーケティング

●再生への菓子マーケティング－20代OLの菓子消費特徴を通じ－…細川　利博…
●適正利潤確保で企業存続を図ることが明るい展望への鍵…桜木　紀雄…
●大人市場に向けてチョコレートの開発…上脇　達也…
●ヒット商品の開発には切り口の変化と時代感覚が必要…蜂屋　厳…
●おいしさと夢と健康を～玩具菓子のマーケティング…古田　盛彦／他…
●特定保健用食品によるエナメル質の再石灰化と耐酸性の向上効果…飯島　洋一…

拡大する遺伝子組み換え作物生産国、アメリカを訪ねて（下）…畑添　良介…

伝説を作ったＰＲ誌「洋酒天国」の時代（６）
1960年代、酒と男の文化の誕生…小玉　武…

アメリカの現地取材
　　栄養士資格の日米比較：合格率米国80％に対し日本16％…柴田　雄…


業界ルポ
□グローバル化の進展と消費構造の変化で注目される2005年の食品業界の動向
□「イチョウハエース液」の有用性を臨床面で検討、－各種の症例を報告

私の食卓…矢島さち…

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技術の広場　　ヒューマン・エラー対策は？

【特集】　製パンの科学Ⅰ

●パン産業の今後の課題 …井上　好文…
●小麦粉の特性と製パン性 …岩倉　　毅…
●新規製パン用酵母の開発と応用 …中島　亮一…
●超微細結晶油脂の製パンへの応用…　武田　　了／深澤　　哲／友枝哲太郎…
●パン生地改良剤（臭素酸カリウム）を用いた新しい技術と分析技術の進歩
　…中村美香子／山田　雄司…
●製パン用乳化剤と食感 …清水　孝朗…

食品加工副産物の有効利用… 酒井　重男…

浮上油脂（フロス）を利用した廃棄物燃焼処理システム…小海　孝雄…

2005モバックショウ　2 月24～27日　インテックス大阪（南港）で開催

さまざまなスライスの世界を実現　ドリマックス・コーポレーション


連載
結晶学入門　第８章（その３） …F. C. Phillips, M. A.… 翻訳　青山　洋


ザ　フード　ジャーナル
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食品の広場 　「女時」の原理で社会を変える

【特集】 需要構造の変化と成長戦略

●経済の低成長における食品製造業の需要構造変化と市場…野島　直人…
●増分指向の成長政策と戦略構成…野邊　牧…
●日本型ＥＣＲの提案…斎藤　隆…
●さようならＮＢマーケティング…梅沢昌太郎…
●21世紀に活躍期待の食品群…太木　光一…

　コンビニエンスストアの「おにぎり」食の特徴
－顧客属性による相違と嗜好性－…茂木信太郎/渡辺恵美子…

拡大する遺伝子組み換え作物生産国、アメリカを訪ねて（上）…畑添　良介…

伝説を作ったＰＲ誌「洋酒天国」の時代（５）
1960年代、酒と男の文化の誕生…小玉　武…

アメリカの現地取材
　　米国食品医薬品局、オリーブ油の心臓血管病予防効果を認定…柴田　雄…

世界イネ研究会議開催　　東京つくばシンポジウム

連載５９　
先ずは個人衛生－食品衛生の延長線上で－…西田　博…

業界ルポ
□菓子卸売流通業界を取り巻く環境変化と新潮流
□イチョウ葉成分のほとんど全てを利用した「イチョウハエース液」を開発

私の食卓…矢島さち…

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技術の広場　　鯨肉よ、再び！

【特集】　粉体技術・カプセル化技術

●粉体加工による機能性の付与…武冨　賢二…
●造粒技術の発展動向…吉田　照男…
●食品製造の管理における粒子径分布測定装置の重要性 …篠崎　陽子…
●シームレスカプセル化技術の特徴とその応用…浅田　雅宣…
●機能粉末食品の特質と評価…吉田　武…
●デンプン粒子内のナノ構造の物理的変換と水分吸着能…鈴木　徹…

沖縄長寿の邦の機能性エキス－（株）沖縄発酵化学にインタビュー－

＜連載＞　
天然添加物［第９９回］　これからの天然添加物（８６）　…義平　邦利…

結晶学入門　第８章（その２） …F. C. Phillips, M. A.… 翻訳　青山　洋


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食品の広場　　 食事の楽しさと健康
　
【特集】 　食品素材としてのコメを見直す２

●理想のイネをめざして！－これからのイネ研究戦略－…井澤　毅/矢野　昌裕…
●加工から見た原料米の調整技術…吉井　洋一…
●パン及びその他加工食品に適した新しい米粉の開発…定清　剛/川合　敏之…
●米飯への大豆多糖類の機能と応用…佐藤　陽子…
●ITを利用した健康食品冷凍米飯のデリバリーシステム構築技術の開発
　…吉田　秀暁/田村　真紀…

伝説を作った＜サントリー＞PR誌「洋酒天国」の時代（４）
1960年代、酒と男の文化誕生…小玉　武…

社会的変化を背景とした戦後50余年の食の変換（その５）…小塚　善文…

アメリカの現地取材
　BSE情勢と食肉の内外価格差…柴田　雄…

辻製油、機能性素材に本格参入。　　健康食品・化粧品・医薬部外品分野向けに

連載５８　先ずは個人衛生－食品衛生の延長線上で－…西田　博…

業界・企業ルポ
□オープン価格制導入と卸売業界への影響
□サプリメントのイチョウ葉エキスで新しいエキス組成を抽出・精製

私の食卓６７…吉田　さち…

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技術の広場　　噂のアピオス（アメリカホドイモ）

【特集】ユニバーサルデザインと安全性を追求する食品包装

●ユニバーサルデザインとしての注げて飲めるストロー、エクストロー
　…宇田　祐二…
●易開封密封容器「アルミック缶」の特徴と応用展開…松崎　敦子…
●レトルト食品シール不良検査装置
　～レトルトパウチシール部の赤外線による管理 …大西　英希…

加熱殺菌データベースソフトウエア
「ThermoKill Database R9100」とその利用　…土戸　哲明／他…

ガン予防効果を持つ茶葉中の水溶性高分子画分　…中村　好志／他…

ネパール　エベレスト山道のダッタンソバ栽培状況と料理…加納　将年…

今こそ！食品製造業５Ｓの取り組み
－工業型５Ｓから食品型５Ｓへの提言（その２）－
　食品製造業の整理の考え方と実践…鈴木　進…

＜連載＞　
天然添加物［第９８回］　これからの天然添加物（８５）　…義平　邦利…

結晶学入門　第８章（その１）…F. C. Phillips, M. A.… 翻訳　青山　洋


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食品の広場　　 スローフーズと食品工学
　
【特集】 　食品素材としてのコメを見直す１

●米の活性酸素消去機能とその活用
　－米の持つ優れた活性酸素消去機能を最大限に活かす－…秋山　美展…
●高水分α化米を利用した冷凍米飯製造技術…浅野　正成…
●機能性付加精米の開発…桂木　優治…
●血圧上昇制御ペプチドを含有する新規コメ飲料「琉秘伝」の開発…豊川　哲也…
●発芽玄米の新製法及び機能性研究－米の可能性を追求－…喜瀬　光男／他…

伝説を作った＜サントリー＞PR誌「洋酒天国」の時代（３）
1960年代、酒と男の文化誕生…小玉　武…

社会的変化を背景とした戦後50余年の食の変換（その４）…小塚　善文…

食品機能性研究の推進方針（検討会報告書）
　　

アメリカの現地取材
　米国の小規模農家育成戦略…柴田　雄…

東京農業大学カレッジ講座のお知らせ

連載５７　先ずは個人衛生－食品衛生の延長線上で－…西田　博…


業界・企業ルポ
□食品産業センター、日本加工食品卸協会が取り組む最近の重要課題
□「健康食品」に係わる今後の制度のあり方
　－栄養機能食品の表示の適正化とアドバイザリースタッフの養成について－

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技術の広場　　日本酒の製造技術

【特集】　最近注目される機械・装置２

●ハイパーヒートオーブン…岡本　尚人…
●物性還元化装置グリーナイザー…原　　武志…
●カニカマと最新鋭の製造装置について …池内　清晃…
●シェル＆チューブ式熱交換機…常世田晃伸…
●環境を『見える化』――”ホコリ監視システムとは”…白川　光英…
●高負荷メタン発酵処理装置UASB-TLP…小林　信彦／河野　和哉…

ソバ製粉工程における各種画分の
　一般成分及びタンパク質の特性について
　…三宅　一嘉／前田　智子／森田　尚文…

脱脂粉乳の粒子径、逸散粉量、水分に関係
　する乾燥条件の要因解析について… 種田　耕藏…

ホウ素イオンとリチウムイオン〔マイナス電子〕に係わる理論 …鈴木　淳一…


＜連載＞　
天然添加物［第９７回］これからの天然添加物（８４）…義平　邦利…

結晶学入門　第７章（その３）…F. C. Phillips, M. A.… 翻訳　青山　洋


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