食品工業 発売日・バックナンバー

食品の広場 ベリー……

【特集】 冷凍食品。より使いやすく、素材にこだわって。

●冷凍食品の生産・消費動向…種谷　信一…
●欧州にみる冷凍食品事情…草地　道一…
●インタビュー　　独自の安全管理で冷凍食品原料を開発輸入
　－鶏、野菜など５つの戦略原料に機動性と高品質の体制づくり－…満生　昌太…
●冷凍食品工場の工場改善と競争力強化…小杉　直輝…

インタビュー　（株）アールワイフードサービス…中野　勘治…

消費起点の流通システムを実現へ
　　　　独自のソフト駆使し、２１世紀型ビジネスモデル構築

職の多面的役割と生活視点への考え方（上）…小塚　善文…

スーパーマーケットにおける消費者対応と消費者モニター制度（５）
　　　サミットストアとアップルランドの事例報告…茂木信太郎／他…

＜ミドルのためのマーケティング＞２０
　　キーワードにみる企業現場の課題…小玉　武…

アメリカの現地取材
　　食品生協Co-opの日米比較論－多様の米国と巨大化を目指すニッポン－
　　…柴田　雄…

年頭所感…梶原　徳二…

連載４９　
先ずは個人衛生－食品衛生の延長線上で－…西田　博…

業界ルポ
□歴史的な愚策と悪評の高い「消費税総額表示」問題の行方
□核酸食品市場のシェア５０％、快進撃を見せ意気軒高のフォーデイズ社

新製品ニュース
食品関係特許出願公開目次速報
国内短信・海外短信

食品の広場　　身近になってきた料理酒

【特集】 総菜・中食

●総菜の昨日・今日・明日…堀内　昭宏…
●「デパ地下」食料品売場のマーケティング戦略…樋口　武久…
●中食マーケットの動向とメニュー開発視点…山腰　光樹…
●総菜・昼食商品開発の一方向…中山　正夫…

エチオピアのハチミツ酒　　
タッジの特性…寺本　祐司…　

スーパーマーケットにおける消費者対応と消費者モニター制度（３）
　－サミットストアとアップルランドの事例報告－…茂木信太郎／他…

みそ汁および大豆製品に含まれるイソフラボンの摂取量と
乳ガン発生率の減少について …小林　実夏…

＜ミドルのためのマーケティング思考＞１８
　　　　　　資格取得ブームと個人の能力…小玉　武…

アメリカ現地取材
　ハドソン河紀行：全米最古のワイナリーとＣＩＡ料理大学訪問記…柴田　雄…

調査・研究
「アミノ酸飲料・食品」の消費購買実態
ホテルシェフ（西洋料理）の「みそ」に関する意識調査
海洋深層水利用高効率シャーベット海水氷製造システム
ザクロの強い抗酸化作用

連載４７
先ずは個人衛生－食品衛生の延長線上で－…西田　博…

業界ルポ
□明年４月改正消費税法の実施で懸念される
　大型小売業による納品価格の引き下げ要請
□サプリメントとして大きな市場化への発展が期待される核酸食品

新製品ニュース

私の食卓５８…矢島さち…
食品関係特許出願公開目次速報
国内短信・海外短信

技術の広場　手作りの喜び

【特集】 健康・機能性新素材Ⅰ

●新規食品素材「コエンザイムＱ10」…吉村　育生…
●L-カルニチンと脂肪燃焼 …王堂　　哲…
●ルテインその機能と重要性…水野　　智…
●亜鉛強化酵母「ミネラル酵房（亜鉛）ZY-05」の開発と応用
　… 深見　克哉／黒木真紗美／吉田　宗弘…

リンゴペクチン摂取によるアレルギー等生活習慣病の予防 …田中　敬一…

遠赤外線放射セラミックス処理水の機能と米飯への利用
　…佐野　洋／今西　忠雄／安田　敏彦…

自主的なHACCPへの取り組みは、先ず改正HACCP手法支援法に挑戦を
　――食品安全基本法の施行、トレーサビリティシステムの時代に備えて――
　　　　　　　　（第 3 報） 海老沢政之／上田　修

＜連載＞
〈食に関する〉常識を破った知的開発
（保温折衷苗代、アルコール噴霧包装・防カビ法） …松橋鐵治郎…

　食品メーカーのフレッシュ・ロジスティックス・コントロール
　－定量的鮮度管理、HACCP、ISO9000S、ISO14000Sの統合制御－
　　　　第５６回　フレッシュ・ロジスティックス・コントロールの進め方
　　　　（７）流通在庫の管理の具体的事例…原　明弘…

　天然添加物［第86回］　これからの天然添加物（73）…義平　邦利…


＜新連載＞
　結晶学入門　第 4 章（その５）…F. C. Phillips, M. A.… 翻訳　青山　洋


ザ　フード　ジャーナル
国内短信
海外短信
関連機器・資材発売ニュース

技術の広場　パパイアと私

【特集】 食感性工学のパラダイムと実用技術への展開２

●脳磁場計測・嗅覚のメカニズムとセンサー…外池　光雄…
●テクスチャーと咀嚼…神山かおる…
●感性モデリング…池田　岳郎／相良　泰行…
●心理学からみた食感性工学…八木　昭宏…
●食感性工学の考えをいかした商品開発…永井　　元…

自主的なHACCPへの取り組みは、
　先ず改正HACCP手法支援法に挑戦を　
　――食品安全基本法の施行、トレーサビリティシステムの時代に備えて――
　　　　　（第 2 報）　…海老沢政之／上田　修…


　乳酸菌飲料の乳酸菌数に影響を及ぼす　諸要因の解析例について…種田　耕蔵…


＜連載＞
〈食に関する〉常識を破った知的開発　　　
（びん栽培エノキタケ、びん詰ジャム） …松橋鐵治郎…

　天然添加物［第85回］これからの天然添加物…義平　邦利…

＜新連載＞
　結晶学入門　第 4 章（その ４ ）…F. C. Phillips, M. A.… 翻訳　青山　洋

ザ　フード　ジャーナル
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関連機器・資材発売ニュース

食品の広場　　フードシステムを考える

【特集】 調味料－その調理効果（機能）と新しい使い方１

●新規コク味関連調味料とコク味表現モデル…宮村　直宏／山中　智彦…
●「こく味調味料」のラインナップと使用法…会津　了／他…
●醤油の加工適正と用途開発…大塚　卓…


インタビュー　クロリン化成（株）代表取締役　工学博士…栗原　清一…　
５層共押し出しフィルム専業メーカーとして第２の創業期へ

地域の食と農ブランド創出を担う個人育種…西村　昌己…

スーパーマーケットにおける消費者対応と消費者モニター制度　　　
　－サミットストアとアップルランドの事例報告－

食品産業をめぐる最近の諸問題

（追補）食品メーカーの競争力強化の方向と環境整備（５）…小塚　善文…

＜ミドルのためのマーケティング思考＞１６
必勝のマーケティング・モデル…小玉　武…

アメリカ現地取材
　フロリダ原産「トロピカーナ」オレンジジュースはシェア№１…柴田　雄…

連載４５　
先ずは個人衛生－食品衛生の延長線上で－…西田　博…

業界ルポ
有力メーカーの秋・冬向け新商品開発とマーケティング戦略
日清ファルマ社、ＣｏＱ10の水溶化技術の開発で市場拡大図る

新製品ニュース
私の食卓５５…矢島さち…
食品関係特許出願公開目次速報
国内短信・海外短信

技術の広場　リスクコミュニケーションの一方策

【特集】 食感性工学のパラダイムと実用技術への展開Ⅰ

●食感性工学のパラダイム　
　～消費者起点生産・社会システムへの展開～…相良　泰行…
●光センシングによる食素材データベース…亀岡　孝治…
●感性バイオセンサーの開発と利用…都甲　　潔…

中国における食品安全問題と行政・食品企業の対応
――対日輸出野菜残留問題との関係で――…大島　一二…

食品工場の水処理設備の現状と課題…清水　康宏…

＜連載＞　
　〈食に関する）常識を破った知的開発（寒天、PAC）…松橋鐵治郎…

　食品メーカーのフレッシュ・ロジスティックス・コントロール
　　－定量的鮮度管理、HACCP、ISO9000S、ISO14000Sの統合制御－
　　　　第５５回　フレッシュ・ロジスティックス・コントロールの進め方
　　　　（６）流通在庫の管理（鮮度、日付、量）…原　明弘…

　天然添加物［第84回］これからの天然添加物　…義平　邦利…

＜新連載＞　
　結晶学入門　第 4 章（その 3 …F. C. Phillips, M. A.… 翻訳　青山　洋

ザ　フード　ジャーナル
国内短信
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関連機器・資材発売ニュース

食品の広場　　安全な食品の価格

【特集】食品購買動向の変化とﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞ革新の方向

●東急ＱＰＲデータで見る食品購買動向と今後の食品ニーズ…伊藤　之典…
●デフレ脱却ﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞのススメ…上條　典夫…
●食ﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞを揺るがす家庭の食の激変…岩村　暢子…
●食品企業のブランド戦略－ブランドマネージメントの優位性、
　ブランド戦略全体の体系化．．．差別化をどのように進める…川村　正彦…

インタビュー　味の素（株）取締役　アミノ酸事業本部長　国本　裕　氏
　　　総合的なアミノ酸戦略を展開へ
　　　　－輸液、医療原料とともにアミノ酸サプリメントの用途拡大図る

食品メーカーの競争力強化の方向と環境整備（５）…小塚　善文…
　　　　　
＜ミドルのためのマーケティング思考＞１５
”女性力”の時代　男女共同参画社会とﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞ…小玉　武…

アメリカ現地取材
　ペリー提督の黒船来航150周年祭典に花を添えた寿司と酒…柴田　雄…

連載４４　
先ずは個人衛生－食品衛生の延長線上で－…西田　博…

業界ルポ
□急速な高齢化の進行に伴い、シニア、シルバー向け商品の研究・開発が活発化
□大きな注目を浴びる日清ファルマ社のＣｏＱ10含有機能性食品

新製品ニュース
私の食卓５５…矢島さち…
食品関係特許出願公開目次速報
国内短信・海外短信

人　．．．．（財）日本食品分析センター　理事長　　齋藤　文一

技術の広場　原料の加工適時

【特集】 食品微生物のリスク評価と迅速検出法

●食品の微生物学的リスクアセスメント… 山本　茂貴
●食品衛生及び公衆衛生における微生物迅速検出法の課題… 中川　弘
●化学発光法を用いた食品微生物の迅速定量技術の開発
　…浅川　篤／川崎　晋／ 山庄司志朗／一色　賢司
●新規遺伝子増幅法LAMP法の基礎と食品微生物検査への応用…小島　　禎
●確実な生菌検出SensiMedia法とその応用 …小川　廣幸

自主的なHACCPの取り組みは、先ず改正HACCP手法支援法に挑戦を
―食品安全基本法の施行、トレーサビリティーシステムの時代に備えて―　
　…海老沢政之／上田　修／近畿HACCP実践研究会

特徴のある微結晶セルロースの食品への応用･…丸岡　弘和／後藤　康慶
＜食に関する＞常識を破った知的開発（そば、信州清酒）　松橋鐵治郎


＜連載＞　　
食品メーカーのフレッシュ・ロジスティックス・コントロール
　－定量的鮮度管理、HACCP、ISO9000S、ISO14000Sの統合制御－
　　　　　第５３回　フレッシュ・ロジスティックス・コントロールの進め方
　　　　　（５）妊婦の有害物質摂取注意問題…原　明弘…

HACCPを考慮した内袋分離可能型クラフト袋「フラッシュピンチ」

大根の面取りと隠し包丁が同時に行える機械が開発される

ザ　フード　ジャーナル
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人．．．．．．ＫＭＦ食品戦略デザイン研究所　所長　川村正彦

食品の広場　食と癒し

【特集】　高齢者社会における疾病予防食品と介護食品の開発

●高齢社会と高血圧予防食品…松井　利郎/木元　幸一…
●高齢社会における介護訓練食の意義…渡瀬　峰男…
●在宅向け介護食品の商品設計と開発…濱千代義規…
●要介護高齢者向け食品の開発…中城巳佐男…
●ホリカフーズの介護用加工食品の変遷…別府　茂…
●ユニバーサルデザインフードの自主規格とロゴマーク
　～日本介護食品協議会設立から１年目を迎えて～…矢野　幸男…

＜ミドルのためのマーケティング思考＞１４
格付け評価の時代がやって来た　企業の”自己表現力”が試される…小玉　武…

アメリカ現地取材
　米国、カナダ産牛肉輸入解決に慎重姿勢…柴田　雄…

新・感染症時代の「負けないカラダ」づくり～予防医学から見た免疫力の重要性～

連載４３　
先ずは個人衛生－食品衛生の延長線上で－…西田　博…


業界ルポ
□ＣＶＳ主要チェーンの02年度総括と03年度の基本戦略を追う
□CoＱ10のサプリメントとしての優れた有用性と高い安全性

新製品ニュース
私の食卓…矢島さち…
食品関係特許出願公開目次速報
国内短信・海外短信

人　．．．．仙波糖化工業（株）　取締役社長　堀川駿太郎

技術の広場　香料の規制と違反香料

【特集】 プロバイオティクスの機能と広がる応用範囲

●プロバイオティクス食品の予防・健康医学における可能性…古賀　泰裕…
●乳酸菌からの免疫活性DNAモチーフの発見とブタＴｏｌｌ様受容体
　トランスフェクタントによる活性評価系の構築…北澤　春樹／他…
●腸内細菌によるストレス反応の制御
　－特に視床下部・下垂体・副腎軸への影響について－…須藤　信行…
●乳酸菌の免疫調節作用および疾病予防作用…保井　久子…
●Lactbaccillus acidophilus L-92株の機能と製品への応用…水谷　潤…
●ロイテリ菌の機能性とその応用…淀江晃太郎…

抗Helicobacter pylori urease lgYの開発と食品への応用…谷　典子／他…

ピニトールの血糖値調整作用…草山　泰和／他…

＜食に関する＞常識を破った知的開発
１．凍り豆腐、高野豆腐が、なぜ信州で生産されるか…松橋鐵治郎…

＜連載＞　　食品メーカーのフレッシュ・ロジスティックス・コントロール
　　　　　　　－定量的鮮度管理、HACCP、ISO9000S、ISO14000Sの統合制御－
　　　　　第５３回　フレッシュ・ロジスティックス・コントロールの進め方
　　　　　（４）販売予測そして３PLと関連する訪問販売設計と改善…原　明弘…

＜新連載＞　 結晶学入門　第４章（その２）…F.C.Phillips,M.A. 翻訳　青山　洋…

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