FUNCTIONAL FOOD（ファンクショナルフード） 発売日・バックナンバー

特集：食品と疾病－カテキン
企画：山本（前田）万里　　（独）農研機構食品総合研究所食品機能研究領域長

1．緑茶に含まれるカテキンの化学的特性―カテキンの種類および含有量
宮瀬敏男

2. 緑茶カテキンの脂質代謝改善効果－疫学研究（コホート，介入）を中心に
茶山和敏

3．緑茶カテキンの血管系疾患予防効果－疫学研究を中心に
伊勢村 護・鈴木拓史・中村順行

4．緑茶カテキンの血圧上昇抑制作用
池田克巳・根岸裕子

5．緑茶カテキンのかぜ予防効果－疫学研究（コホート，介入)
野田龍也

6．緑茶カテキンの認知症に対する抑制効果
井出和希・山田 浩

7．緑茶カテキンの免疫調節作用―疫学研究（介入試験）を中心に
山本（前田）万里

8．緑茶カテキン感知レセプターと抗がん作用，抗アレルギー作用との関わり
立花宏文

シリーズ
◆食品と微量元素
食品と亜鉛―健康を保つための亜鉛摂取
橋本彩子・神戸大朋

◆トピックス
健康食品の安全性をめぐる最近の話題
北川 護・井出和希・成島大智・山田 浩

特集：食品と疾病－セサミン／ゴマリグナン
企画：大澤俊彦（愛知学院大学心身科学部長・教授）

1．ゴマリグナンの酸化ストレス予防機能
勝崎裕隆

2. ゴマリグナンによる大腸がん予防機能
廣瀬善信・森 秀樹

3．ゴマリグナンによる神経変性疾患予防機能
大澤俊彦

4．ゴマリグナンによる血管内皮機能改善効果
望月美佳

5．セサミンによるがん細胞増殖抑制効果
酒井敏行

6．セサミンのビタミン代謝調節作用
池田彩子

7．ゴマリグナンの脂肪酸代謝への影響
井手 隆

8．企業におけるセサミンの開発研究
小野佳子

9．発酵法によるゴマリグナンの機能性増強効果
三宅義明

10．ゴマリグナンの生合成
片山 健至


シリーズ
◆食品と微量元素
食品と鉄―鉄・亜鉛に次いで生体系に多く含まれる遷移金属元素
鈴木晋一郎


◆トピックス
超高齢社会における栄養戦略
太田篤胤

特集：食品と疾病－食物繊維
企画：金沢和樹（神戸大学大学院農学研究科食品・栄養化学教授）


1．序論：食物繊維とは
金沢和樹

2. 褐藻の食物繊維フコイダン
金沢和樹

3．食物繊維と咀嚼
吉村美紀・江口智美

4．食物繊維の小腸ムチン分泌促進作用
森田達也

5．担子菌由来食物繊維と炎症性腸疾患
水野雅史・西谷洋輔

6．難消化性デキストリンの糖尿病予防効果
岸本由香

7．β-グルカンと免疫応答調節
大野尚仁

8．食物繊維と抗アレルギー
古林万木夫

9．キチン・キトサンの生活習慣病改善効果－動脈硬化予防の視点から
和田政裕

10．小麦フスマと血糖コントロール
米谷 俊


シリーズ
◆食品と微量元素
食品と鉄―鉄過剰症はどうして体に悪いのか
土屋浩一郎・田島壮一郎・池田康将


◆トピックス
コーヒーの美容・健康効果
市橋正光・安藤秀哉

特集：食品と疾病－フコキサンチン
企画：宮下和夫（北海道大学大学院水産科学研究院教授）・細川雅史（同准教授）

1．概論：フコキサンチン―その化学構造の特徴，天然における分布と代謝
眞岡孝至

2．フコキサンチンの吸収・体内動態
長尾昭彦

3．抗酸化とフコキサンチン
梅野彩・吉田康一

4．フコキサンチンの大腸発がん予防
安井由美子

5．フコキサンチンによるT細胞分化制御
川島忠臣

6．フコキサンチンの抗肥満作用
前多隼人

7．脂質代謝とフコキサンチン
津久井隆行

8．モズクによるフコキサンチン油の生産　　　
伊波匡彦

9．コンブからのフコキサンチン
単小傑

シリーズ
◆食品と微量元素
食品とカルシウム，マグネシウム―摂取バランスが健康な身体を作る
木村美恵子

◆トピックス〈新連載〉
ニュートリゲノミクス－鉄を例にして
亀井飛鳥・渡部由貴・阿部啓子

Functional Food
Vol.6, No.3（通巻21号／2013年1月）

特集：食品と疾病－カロテン
企画：寺尾 純二（徳島大学大学院教授）

1．概論：構造と分布
眞岡孝至

2．カロテンの吸収と代謝
長尾昭彦

3．カロテノイドの抗酸化作用
山内 亮

4．光老化の抑制
板東紀子・寺尾純二

5．カロテノイドの抗炎症作用
真鍋祐樹・菅原達也

6．がん予防作用
村越倫明

7．カロテノイド摂取と食物アレルギー発症の予防
穐山 浩・大月典子

8．カロテンと疾病予防の疫学研究
奥田昌之

シリーズ
◆食品と微量元素〈新連載〉
序にかえて：ヒトは元素で生きている
桜井 弘

Functional Food
Vol.6, No.2（通巻20号／2012年10月）

特集：食品と疾病－リコペン
企画：寺尾 純二（徳島大学大学院教授）


1．リコペンと生体
　　　　寺尾純二
2．トマトの新しい活性成分―Esculeogenin A
　　　　古澤知里・藤原章雄・永井竜児
3．リコペンの抗酸化作用
　　　　稲熊隆博
4．リコペンの腎保護作用
　　　　樗木隆聡・横山秀克・吉田和敬
5．呼吸器疾患とリコペン
　　　　山本 侑・瀬山邦明
6．リコペンと循環器系疾患
　　　　相澤宏一
7．リコペンと神経変性・脳血管疾患
　　　　藤田公和・芳本信子
8．リコペンとがん予防
衛藤英男・眞岡孝至

シリーズ
◆最新ビタミン学講話 ＜最終回＞
　ビオプテリン
一瀬 宏・本間大悟
　PQQ（ピロロキノリンキノン）
外山博英・松下一信

Functional Food
Vol.6, No.1（通巻19号／2012年7月）

特集：食品と疾病－ルテイン
企画：吉川 敏一（京都府立医科大学長）


1．植物におけるルテインの生合成とその役割
　　　　三沢典彦
2．ルテイン高含有食物
　　　　渡辺 満
3．ルテインの非侵襲連続測定と新しい農業への応用
　　　　神成淳司・工藤正博
4．ルテインの腸管吸収と体内動態
　　　　長尾昭彦
5．眼におけるルテインの効果とそのメカニズム
　　　　小沢洋子
6．眼疾患とルテイン
　　　　五味 文
7．心血管系におけるルテインの効果とそのメカニズム
　　　　新村 健

シリーズ
◆最新ビタミン学講話
　フラボノイド
寺尾純二
　ユビキノン
岡本正志・高橋隆幸・奥野正顕

Functional Food
Vol.5, No.4（通巻18号/2012年4月）


特集：食品と疾病　―アスタキサンチン

企画　吉川敏一（京都府立医科大学長）


1．アスタキサンチンの化学
山下栄次
2．アスタキサンチンの抗酸化作用
内藤裕二
3．アスタキサンチンとメタボリックシンドローム
矢澤一良
4．アスタキサンチンと動脈硬化
岸本良美・近藤和雄
5．アスタキサンチンとインスリン抵抗性
西田康宏
6．アスタキサンチンと運動の効能
青井 渉
7．アスタキサンチンと眼疾患
北市伸義・石田 晋
8．アスタキサンチンと皮膚疾患
市橋正光
9．アスタキサンチンの持つ脳内老化制御機能
大澤俊彦
10．アスタキサンチンと非アルコール性脂肪肝疾患
太田嗣人


シリーズ
◆最新ビタミン学講話
　ビタミンK
白川 仁・桂井朋子・駒井三千夫
　カロテノイド
内藤裕二

Functional Food
Vol.5, No.3（通巻17号/2012年1月）


特集：食品と疾病　―β-クリプトキサンチン

企画　吉川敏一（京都府立医科大学長）


1．β-クリプトキサンチン研究の現状
矢野昌充
2．β-クリプトキサンチン供給源としての柑橘
生駒吉識
3．日本国内におけるβ-クリプトキサンチンの疫学研究
杉浦 実
4．β-クリプトキサンチンによるがん予防　―基礎から臨床研究
西野輔翼・村越倫明・里見佳子
5．β-クリプトキサンチンによる老化予防
海野けい子
6．β-クリプトキサンチンによる脂肪肝炎予防
太田嗣人
7．β-クリプトキサンチンの製造技術
小川一紀
8．β-クリプトキサンチン強化果汁飲料の開発
菅原邦明・首藤正彦

シリーズ
◆乳酸菌と機能性　＜最終回＞
　プロバイオティクスと感染防御
古賀泰裕

◆最新ビタミン学講話
　ビタミンA
和田明盛
　ビタミンD
津川尚子

Functional Food
Vol.5, No.2（通巻16号/2011年10月）

特集 食品と疾病
企画 吉川敏一（京都府立医科大学長）
〈第1特集〉イソフラボン
１．イソフラボンと骨粗鬆症
石見佳子
２．イソフラボンと口腔疾患
梁 洪淵・新美 愛・斎藤一郎
３．イソフラボンと眼疾患
木下哲志・野田航介・石田 晋
４．イソフラボンと更年期障害
水沼英樹
５．イソフラボンと抗酸化活性評価
向井理恵・寺尾純二

〈第2特集〉ケルセチン
６．ケルセチンの健康機能
小堀真珠子
７．ケルセチンとアルツハイマー病
太田和徳・中川敏幸
８．ケルセチンと眼疾患
稲葉隆明・島崎 潤・坪田一男
９．ケルセチンと脂質代謝
佐藤隆一郎
10．ケルセチンと心血管疾患
島本和明・齋藤重幸

◆シリーズ
●乳酸菌と機能性
プロバイオティクスと腸管免疫・生体防御
大野博司

●最新ビタミン学講話
最ビオチン
澤村弘美・渡邊敏明

パントテン酸，カルニチン
片岡道彦

●カロテノイド
カプサンチン
安井裕之・眞岡孝至

特集 医農連携と機能性食品
企画 吉川敏一（京都府立医科大学長）
特集カラ―図譜
1．肥満・メタボリックシンドローム
藤本 新平・庄司 俊彦・稲垣 暢也
2．糖尿病
岩部 美紀・山内 敏正・門脇 孝
3．動脈硬化
島本 和明
4．皮膚老化
山田 秀和
5．眼疾患
久保田 俊介・小沢 洋子・坪田 一男
6．非アルコール性脂肪肝炎の病態と食品因子による進展予防
太田 嗣人・金子 周一
7．消化管疾患にFunctional Foodをうまく利用する
内藤 裕二
8．認知症
太田 和徳・中川 敏幸
9．炎症と組織再生
岡本 隆一・渡辺 守
10．唾液分泌と機能性食品
井上 裕子・斎藤 一郎
11．骨粗鬆症
石見 佳子

◆シリーズ
●乳酸菌と機能性
プレバイオティクス（オリゴ糖など）
田代靖人

●最新ビタミン学講話
ビタミンB2
三浦 洌
ナイアシン
福渡 努

●カロテノイド
α-カロテン，リコピン－マルチカロテノイドを用いたがん予防の臨床応用
西野 輔翼・村越 倫明
フコキサンチン
細川 雅史

特集 がん予防と機能性食品
企画 大澤俊彦（愛知学院大学心身科学部健康栄養学科教授）・大東 肇（福井県立大学生物資源学部特任教授）

1．総論 がん予防と機能性食品
大東 肇

2．クルクミノイド
大澤俊彦・上野有紀

3．ポリフェノールと前立腺がん
白井智之・朝元誠人・高橋 智

4．イソチオシアネートとがん予防
中村宜督

5．共役リノール酸（CLA）
田中卓二・安井由美子

6．亜熱帯ファイトケミカルによるがん予防
村上 明

7．緑茶カテキンとヒトのがん予防
菅沼雅美・高橋淳・渡邉達郎・藤木博太

8．カモミールとがん予防
鈴木尚憲

9．梅肉エキスとがん予防
宇都宮洋才・稲田健一

10．カカオポリフェノールの発がん抑制作用
夏目みどり

11．前立腺がん予防のための機能性食品
井手久満・堀江重郎

12．ワサビの機能成分とがん予防
福家洋子

13．新しい機能性食品の展望－動向と課題
大澤俊彦

＜シリーズ＞
◆乳酸菌と機能性
ビフィズス菌
今岡明美

◆最新ビタミン学講話
ビタミンB6
柘植治人・伊佐保香・三嶋智之

ビタミンB1
竹内 亨

◆カロテノイド
β-クリプトキサンチン－糖・脂質代謝改善作用
河田照雄・大山夏奈・高橋信之

ルテイン，カプサンチン，リコピン
稲熊隆博・衛藤英男

Functional Food
Vol.4, No.3（通巻13号/2011年1月）

特集 骨粗鬆症と機能性食品


企画 太田博明（国際医療福祉大学）・廣田孝子（京都光華女子大学）


1．骨粗鬆症と栄養
太田博明
2．骨粗鬆症・骨折予防のための機能性食品
廣田孝子・廣田憲二
3．植物性エストロゲンと骨の健康
喜瀬光男・石川純嗣
4．カルシウム
上西一弘
5．骨粗鬆症とビタミンD
久保 明
6．ビタミンB6，B12，葉酸
斎藤 充・丸毛啓史
7．ビタミンKと骨粗鬆症
岡野登志夫
8．MBP®（乳塩基性タンパク質）の骨代謝改善効果
吉岡俊満
9．フラクトオリゴ糖とカルシウム吸収・骨代謝
太田篤胤
10．食品中のカルシウム吸収促進物質
熊谷日登美・熊谷 仁
11．骨粗鬆症モデルマウスによるCPPの機能性評価
大谷淳二・丹根一夫


◆シリーズ
● 乳酸菌と機能性
乳酸菌
梅﨑良則
● 最新ビタミン学講話
ビタミンB12
渡邉文雄
葉 酸
香川靖雄
● カロテノイド
アンチエイジングとアスタキサンチンの観点から
矢澤一良
運動とアスタキサンチンの観点から
青井 渉

特集 口腔と機能性食品
企画 斎藤一郎（鶴見大学歯学部）・阪井丘芳（大阪大学大学院）

1．序論－口腔と機能性食品
斎藤一郎・阪井丘芳

2．抗酸化食品の応用
吉野文彦・吉田彩佳・李昌一

3．プロバイオティクスの応用
松岡隆史・古賀泰裕


4．う蝕予防 代用甘味料
山田 正

5．う蝕予防 茶ポリフェノール
松本道代・大嶋 隆

6．う蝕予防 抗菌性食品－キシリトールによるう蝕原性細菌の母子伝播予防効果
仲井雪絵

7．う蝕予防 抗菌性食品－緑茶フッ化物イオンの効果と期待
飯島洋一

8．歯周病と機能性食品
永田英樹

9．口臭予防 プラークコントロール性食品－ユーカリ抽出物
田中宗雄

10．口臭予防 舌苔除去食品－プロテアーゼ（キウイフルーツ由来アクチニジン）による除去
宮崎秀夫

11．口臭予防 揮発性硫化物不揮発化－ウラジロガシ抽出液
田中宗雄

12．嚥下とカプサイシン
石塚 聡・藤井昌彦・佐々木英忠

13．ドライマウスの機能性食品による予防と改善
梁 洪淵・斎藤一郎

14．コラーゲントリペプチドと骨強化
早川 徹・羽田紗綾


シリーズ
乳酸菌と機能性
プロバイオティクスの機能性
藤原 茂・伊藤喜久治

最新ビタミン学講話〈新連載〉
序 ビタミン学講話－ビタミン発見100周年を記念して
福澤健治

ビタミンC
石神昭人

ビタミンE
太田好次・福澤健治


カロテノイド〈新連載〉
カロテノイド－天然色素の役割とその機能
カロテノイドの概説と歴史，最近の注目点
眞岡孝至

カロテノイドの吸収と代謝
長尾昭彦

特集：
免疫と機能性食品
企画：藤山佳秀（滋賀医科大学内科学講座教授）

1.機能性脂肪に関する最近の知見
上田俊秀・穂苅量太・三浦総一郎
2.手術侵襲と脂肪
河野 寛・藤井秀樹
3.アミノ酸と免疫
久松理一・日比紀文
4.食物繊維と免疫
光山慶一・金内 理
5.プロバイオティクスと免疫
鈴木康夫
6.NST活動とイムノニュートリション
佐々木雅也
7.クルクミンと免疫－クルクミンの免疫調節効果（from bench to bedside）
杉本 健・花井洋行
8.フコイダンと免疫
玉内秀一・丸山弘子
9.抗酸化療法と免疫
内山和彦・内藤裕二・吉川敏一
10.ビタミンと免疫－ビタミンAを中心に
横田 彩・岩田 誠


シリーズ:

アンチエイジングと食品 8〈最終回〉
アンチエイジングにおける機能性ペプチドの応用
佐藤健司

乳酸菌と機能性 2
腸内常在菌研究の進展がプロバイオティクスの機能開発に繋がる
辨野義己