NHK きょうの料理 発売日・バックナンバー

特集　大根を食べつくす－１本買っても、使いこなせます！／飽きない！シンプル鍋料理－今年の鍋はひと味違う！／冬の“反省ごはん”でダイエット－お正月が終わったら始めたい！／テキスト巻末企画　一度つくると二度おいしいレシピ－きょうの料理テキストオリジナル「保存

特集　正月料理・土井善晴のおせち－黒豆、いり鶏／特集　時間も！お金も！節約レシピ－もやし、豚こま、ハム・ソーセージ、卵が大活躍／特集　つくって楽々！ストックでごちそう－【肉のストック】しっとり焼き豚、【魚介のストック】ぶりのしょうがみそ漬け／テキスト巻末

特集　冬に備える！免疫力ＵＰ楽々レシピ－ビタミンＡで守る！、たんぱく質で迎え撃つ！、食物繊維と発酵食品で整える！、あったかメニューで活性化！／特集　白菜を食べつくす－【豚肉と】白菜と豚肉のチーズ鍋、【鶏肉と】白菜の鶏マーボー、【魚介と】ぶり白菜、他／ふっ

特集　旬のきのこを食べつくす－わたしのお気に入り“きのこレシピ”、【豚肉と】きのこと豚肉の当座煮、【鶏肉と】きのこクリームチキン、他／特集　フライパンひとつで魚料理－【和風】あじと秋野菜のピリ辛焼き、【洋風】たらとじゃがいもの蒸し煮／特集　秋の“反省ごは

日本の家庭料理を映し続けて50年。
今だからこそ、手づくりの大切さを伝えます。

注目は、毎月の２大特集！ 第１特集では、その月ならではの「旬」を意識した季節感あふれる食卓を提案。第２特集は、ずばり「時代を映した特集」。いま求められているテーマやレシピを月がわりでお届け。どちらも月～木曜日の４日間をかけて、おすすめレシピをたっぷり、ていねいに紹介します。
「すぐトク！」「ゆっくりがおいしい！」「ほっとするおやつ」「お父さんの一品名人塾」など新コーナーも続々スタート！ テキストでは、「山本彩香の うさがみそーれー沖縄料理」の連載が始まります。



最新号のトピック
○第1週目(3月31日～4月3日)は毎月、旬の食材を使った料理や行事食を4日間にわたってご紹介する、第1特集の「季節の食卓」です。1日目はケンタロウさんの「もっと気軽にたけのこレシピ」、2日目は平野レミさんの「新たま、新じゃが、春らんまん」、3日目は田村隆さんの「春の苦みを味わいつくす」、4日目は後藤加寿子さんの「お花見弁当」をご紹介します。

○第2週目(7日～10日）は、見てすぐつくりたくなるようなタイムリーな内容を毎月お届けする第2特集。今月は「節約食材でアイデアおかず」です。1日目はもやしで「もやしのおやき」など、2日目はひき肉で「鶏ひき肉のチーズローフ」など、3日目は卵で「ゆで卵のポテトグラタン」など、4日目はおからで「おからボールのトマトソース煮」などをご紹介します。講師は高城順子さん、杵島直美さん、田口成子さん、小田真規子さんです。

○第3週目(14日～17日)は、新シリーズの2本立て。クイックメニューの「すぐトク！」の2日間と、スローフードの「ゆっくりがおいしい！」の2日間です。1日目と2日目の「すぐトク！」は、「春野菜で便利な副菜10」と「朝5分でお弁当おかず」。講師は村田裕子さん、小林まさみさんです。3日目と4日目の「ゆっくりがおいしい！」は、「本格チューシュー」と「チキンカレーライス」。講師は陳啓明さん、門間和子さんです。

○第4週(21日～24日)は、バラエティあふれる3本のシリーズ。1日目はシニア男性におすすめの「お父さんの一品名人塾」。今月は程一彦さんの「ジューシー酢豚」です。2日目は「ほっとするおやつ」で、脇雅世さんに「ホットケーキ・ドーナツ」を紹介していただきます。3日目と4日目は、旬の食材を求めて全国各地を巡る「地元の味をいただきます」のシリーズ。今月は、富山県滑川市の「ほたるいか」を取り上げます。講師はマロンさんです。

■放送日・時間 教育テレビ=月･火･水･木 午後9:00～午後9:25
教育テレビ=火･水･木･金 午後2:00～午後2:25 再放送
＊ 総合テレビ「きょうの料理プラス」（月～木/午前9:30～9:55）でも「きょうの料理」に関連した内容をお届けします。

家庭の味を大事にして50年。
料理のことはおまかせください！

●今年度から、毎月の特集が2本立てになります！　「旬の食材を使ったレシピ」と「定番のおかず」が満載です。
●グッチ裕三さん、ケンタロウさん、村田吉弘さんがレギュラーで登場。それぞれの個性を生かした料理を紹介します。
●大きくなった誌面を生かして、材料表をひときわ大きく、見やすくしました！　レシピも、よりわかりやすくなっています。

★4月号から大判化。さらに見やすく読みやすく!
★今年で放送50年！ 11月号は放送50年記念号の予定です。お楽しみに！

　第1週

●陳 建一の“旬の味”

5日 白菜を丸ごと味わう 陳 建一
6日 ピリ辛がうまい！炒め物 陳 建一




●ケンタロウの10分ごはん

7日　素早く煮物　かきと豆腐の豆乳煮　ケンタロウ



●枝元なほみの年末お助けごはん

8日　じゃがチゲ　枝元なほみ

　第2週　

あなたのつくりたいおせちが必ずあります。
保存版！正月料理

12日 伝統の味－黒豆 柳原一成
13日 伝統の味－いり鶏 鈴木登紀子
14日 わたしの味－牛肉の野菜マリネ 脇 雅世
15日 わたしの味－スペアリブ雑煮 平野レミ


　第3週　

●献立上手

19日　クリームシチューと食べたいおかず　山内けい子



●ヘルシー食堂

20日　バランスアップ 中国めん　金子ひろみ



●お菓子大好き

21日　クリスタルノエル　大森由紀子



●グッチ裕三のスマイルクッキング

22日　豪華けんらんなライスサラダ　グッチ裕三

　第4週

●2人分のおせち

26日 スピードだて巻き 堀江ひろ子
27日 ヘルシー松風 小田真規子






　





　


■わが家の在庫一掃大作戦！
　 年末だから、戸棚や冷蔵庫の食材を使いきります。

奥薗壽子の乾物・缶詰一掃レシピ
奥薗壽子　高野豆腐の湯豆腐／お麩のミートソースグラタン　ほか


夏梅美智子の冷蔵庫一掃レシピ
夏梅美智子　和風ドライカレー／キムチ入りみそ汁　ほか




　



■食材今昔物語

まぐろ
佐藤達夫
■食べちゃえニッポン！
　 この味と～まれ

干物
島根・浜田市
　



　



■わが家印の手づくり１２か月

白菜漬け
武蔵裕子
■会員制不思議料理店

サンタ・クロース
河合真理
■和菓子でホッと。

焼き麩のプディング
酒井礼子




　



■キッチン道具箱

盛り付けばし
■和の器入門

漆器(2)
■ぎもん解決！ キッチン研究室

みりんの上手な使い方を教えて




■ショッピングプラザ
(キッチングッズ通販)

　

わが家の味がいちばん！きょうも笑顔で「ごちそうさま！」
●魅力的な講師による季節感あふれる料理、個性豊かなレシピをタイムリーな特集とともにお届けします。
●料理が苦手な人、健康が気になる人、献立の立て方を知りたい人、それぞれテーマ別のシリーズを設け、食の基本から応用までじっくりお伝えします。
●「グッチ裕三のスマイルクッキング」「お菓子大好き」など、定番シリーズもますます充実。あなたの食卓をしっかりサポートします。

わが家の味がいちばん！きょうも笑顔で「ごちそうさま！」
●魅力的な講師による季節感あふれる料理、個性豊かなレシピをタイムリーな特集とともにお届けします。
●料理が苦手な人、健康が気になる人、献立の立て方を知りたい人、それぞれテーマ別のシリーズを設け、食の基本から応用までじっくりお伝えします。
●「グッチ裕三のスマイルクッキング」「お菓子大好き」など、定番シリーズもますます充実。あなたの食卓をしっかりサポートします。

わが家の味がいちばん！きょうも笑顔で「ごちそうさま！」
●魅力的な講師による季節感あふれる料理、個性豊かなレシピをタイムリーな特集とともにお届けします。
●料理が苦手な人、健康が気になる人、献立の立て方を知りたい人、それぞれテーマ別のシリーズを設け、食の基本から応用までじっくりお伝えします。
●「グッチ裕三のスマイルクッキング」「お菓子大好き」など、定番シリーズもますます充実。あなたの食卓をしっかりサポートします。

今年も保存食づくりの季節がやってきました。今しか手に入らない梅やらっきょう、
日々たくさん食べたいいろんな野菜たち。
こうした自然の恵みを長くおいしく味わうためにも、ぜひ漬物をつくってみませんか。

初めてでも漬けやすい、新しいワザがいっぱい。今年こそスタート！
特集★漬けて保存　日本の知恵
6日 野崎洋光 ぬか漬け・浅漬け◎ぬか漬け・万能松前漬け・よろず漬け　ほか
7日 板井典夫 らっきょう漬け◎らっきょうのはちみつ甘酢漬け・らっきょうのマリネ　ほか
8日 為後喜光 失敗なしの梅干し◎失敗なしの梅干し　
9日 為後喜光 梅酒・梅のしょうゆ漬け◎梅酒・豚しゃぶの梅じょうゆがけ・生梅の料理　ほか


　第2週　

●奥村彪生の旬の味
1日目はみずみずしいなす料理、2日目はつるっと食べられるめん料理。
奥村彪生
13日 揚げなすの枝豆ソース添え・和風ラタトゥイユ　ほか
14日 うどんゴーヤーチャンプルー・冷や汁そうめん　ほか


●ケンタロウの１０分ごはん
すぐできて楽しい料理を披露。
ケンタロウ
15日 スタミナつけよう！ ～にら豚キムチ・明太キャベツの焼きうどん　ほか



●高山なおみのゆっくりごはん
時間に追われない、高山流ごはんをご紹介。
高山なおみ
16日 梅肉ねぎトロずし・みょうがの梅あえ・オクラとめかぶのヌルヌルあえ　ほか


　第3週　

●登紀子ばぁばの料理指南
サックリ、きれのよい衣が印象的。
鈴木登紀子
20日 天ぷら ～あなごの棒揚げ・えびのかき揚げ　ほか

●献立上手
主菜はできたが、副菜が思いつかないという方に.
藤野嘉子
21日 ギョーザと食べたいおかず ～絹さやとわかめ、
厚揚げの煮びたし・梅マヨきゅうり　ほか

●ヘルシー食堂
定番のおかずをヘルシーに仕上げます。
小田真規子
22日 カロリー控えめカレー ～ポークカレー
・チキンヨーグルトカレー・キーマカレー　ほか


●お菓子大好き
たくさん出回りはじめたベリーを入れて、キュッと甘酸っぱく。
加藤千恵
23日 ベリーのマフィン・ハートのココアマフィン　ほか


　第4週　

●らくらく手間なしおかず
どれも今夜すぐにつくりたいおかずばかり！

27日 奥薗壽子 マーボーなす春雨豆腐・ワンタッチ衣のさけフライ・炊き込みずし　ほか
28日 村田裕子 根菜と手羽先のさっぱり煮・大豆とじゃこの揚げ焼き
　・青菜と帆立ての塩炒め　ほか


●オリーブ油使い
オリーブ油は意外にも、和食や揚げ物などにも好相性。
河村みち子
29日 ミラノ風カツレツ・さけとクレソンのおろしあえ・あっさりひじきの煮物　ほか


●グッチ裕三のスマイルクッキング
今月のテーマはハワイアン。一足早く夏気分を味わいましょう。
グッチ裕三
30日 ハワイアン焼きポキ・Myサイミン・マッシュマッシュ　ほか



■少し汗ばむこの季節に食欲が増すおかず。
ご飯がおいしい！エスニック風和食
いつものおかずにエスニック調味料をちょっと使うだけでぐっとメリハリがきいた味に。
渡辺有子

ガーリックナムプラーから揚げ・冷しゃぶと枝豆の香味サラダ
・揚げ干物と夏野菜の変わり南蛮　ほか

■今晩のおかずに迷ったら…
おかずファイル

大久保恵子・平野由希子

焼きあゆご飯・かつおのエシャロットあえ・そら豆入りポテトサラダ
・鶏手羽元の黒酢煮・鶏レバーのカレー炒め・焼きのりときゅうりのスープ　ほか


■食材今昔物語

トマト
佐藤達夫

食材のルーツ、その歴史にまつわるストーリー
■食べちゃえニッポン！
　この味と～まれ

南高梅
和歌山県日高郡みなべ町

食の紀行文。お取り寄せ情報にも注目です！


■小林カツ代の　料理にドラマあり

母のぬか漬け

元気が出たり、ホロッときたり……。
ハートフルなエッセイをお届けします。


■わが家印の手づくり１２か月

いかの生干しと塩辛
武蔵裕子

新鮮ないかでぜひ試してみたい2品。
■会員制不思議料理店

チャールズ・ダーウィン
河合真理
　チャールズ・ダーウィンをおもてなしするなら……
さて、どんなお料理がよいでしょう。


■和菓子でホッと。

かるかん
酒井礼子

大和芋が、ふんわりと軽く、しっとりとした独特の食感をつくり出します。


■キッチン道具箱
ふた付きホウロウ容器
懐かしのホウロウ容器。真っ白でスタイリッシュな現代版はいかが？

■和の器入門
漆器2－拭き漆（ふきうるし）・木地呂塗（きじろぬり）
・透漆塗（すきうるしぬり）

木目の見える漆器は、材料となる木の持つ美しさも味わうことができます。
技法は様々で、それぞれ違った魅力があります。


■ぎもん解決！ キッチン研究室

新顔食材「テンペ」ってどんなもの？

最近、スーパーマーケットの納豆売り場などでよく見かける「テンペ」。
大豆製品の新顔として注目を集めています。


■ショッピングプラザ（キッチングッズ通販）

わが家の味がいちばん！きょうも笑顔で「ごちそうさま！」
●魅力的な講師による季節感あふれる料理、個性豊かなレシピをタイムリーな特集とともにお届けします。
●料理が苦手な人、健康が気になる人、献立の立て方を知りたい人、それぞれテーマ別のシリーズを設け、食の基本から応用までじっくりお伝えします。
●「グッチ裕三のスマイルクッキング」「お菓子大好き」など、定番シリーズもますます充実。あなたの食卓をしっかりサポートします。

■放送日・時間
教育テレビ=月･火･水･木 午後9:00～午後9:25
　教育テレビ=火･水･木･金 午後2:00～午後2:25 再放送
　衛星ハイビジョン=月･火･水･木 午前9:00～午前9:25
　＊総合テレビ「NHK生活ほっとモーニング」（月～木）午前10時台でも「きょうの料理」の情報をお伝えします。



わが家の味がいちばん！きょうも笑顔で「ごちそうさま！」


●魅力的な講師による季節感あふれる料理（「旬の味」）、個性豊かなレシピ（「10分ごはん」「ゆっくりごはん」）を紹介するシリーズを新設。タイムリーな特集とともに食卓をしっかりサポートします。

●新シリーズ「登紀子ばぁばの料理指南」「献立上手」「ヘルシー食堂」がスタート。食の基本から応用までをじっくりお伝えします。

●「グッチ裕三のスマイルクッキング」「お菓子大好き」「○○はえらい！」など、定番シリーズもますますパワーアップ。



4月号のトピック

春、いよいよ新生活のスタートです。４月号の特集は、これから弁当づくりを始める人にぴったりの「野菜たっぷり！スピード弁当」。テーマはずばり“野菜が盛りだくさんのヘルシー弁当”です。これなら毎日でもつくれるというアイデアを満載しました。弁当の内容がちょっとマンネリという方も必見です。
4月号からはシリーズも一新、魅力的な企画が勢揃いしました。話題の料理研究家が旬の総菜を紹介する「旬の味」（4月号は平野レミさん）、人気の若手料理研究家が料理の楽しさを教えてくれる「ケンタロウの10分ごはん」「高山なおみのゆっくりごはん」がスタートするほか、料理初心者に向けた「登紀子ばぁばの料理指南」（鈴木登紀子さん）、献立の立て方がよくわかる「献立上手」、定番おかずをヘルシーに仕上げる「ヘルシー食堂」も始まります。ますますパワーアップした「お菓子大好き」、グッチ裕三さんの「スマイルクッキング」もお楽しみに。
また、この時期にしかつくれない「実山椒のつくだ煮」や「かつおの角煮」のつくり方などを紹介する“季節限定企画”「今しかできないつくりおき」は、まさに永久保存版、ぜひご活用ください。

★4月4日から放送時間が変わります。

＜放送時間＞
教育テレビ（月～木）午後9時～9時25分
再放送　　（翌日・火～金）午後2時～2時25分
衛星ハイビジョン（月～木）午前9時～9時25分
＊総合テレビ（月～木）午前10時05分からの「生活ほっとモーニング」でも「きょうの料理」の番組情報をお伝えします。

第1週　春から一人暮らしをはじめる方に。


特集★マロンとなほみのキッチンは楽しい！
おしゃれでおいしい料理が得意な２人といっしょに、
春風にのって、さあ、お料理スタート！
2月 28日 板井典夫 朝はおしゃれに◎フレンチトースト・スペイン風オムレツ　ほか
3月 1日 板井典夫 夜はしっかり◎煮込みハンバーグ・あんかけ卵レタスチャーハン　ほか
　 2日 枝元なほみ アイデア弁当◎アイデア弁当◎サラダどんぶり弁当・野菜天むす弁当　ほか
　 3日 枝元なほみ 友達とパーティー◎トッピングカレー・手巻きトルティーヤ　ほか


　第2週　“お料理事始め”の強～い味方！


特集★使いこなそう！はじめての調理道具
基本の料理や使いこなし術を、そろえておきたい
道具別に紹介します。
7日 清水信子 鍋で◎たけのこと豚バラ肉の煮物・かんたん茶碗蒸し　ほか
8日 清水信子 フライパンで◎豚肉のしょうが焼き・白身魚のみそ煮　ほか
9日 高城順子 オーブントースターで◎さわらのみそネーズソース・かじきのホイル焼き　ほか
10日 高城順子 電子レンジで◎きんめだいのイタリアン蒸し・鶏と野菜のスープ煮　ほか


　第3週　「目からウロコが落ちる」コツをプロが伝授！


●定番おかず・プロのコツ
14日 佐々木 浩　
和－ねぎといかのからし酢みそあえ・水菜と大根の黄身酢あえ　ほか
15日 木下幸治　
洋－オムレツ・ポーチドエッグのソース オロール　ほか
16日 陳 建一　
マーボー豆腐・マーボーなす


●パン大好き

島津睦子
21日 ソフトフランスパン・ツナパン・オニオンベーコンパン　ほか
22日 スイートブレッド・アーモンドクリームパン・オレンジ三つ編みパン　ほか


●20分で晩ごはん

鶏の照り焼き　黒酢風味　藤野嘉子


□わが家の味がいちばん！第14回ＮＨＫきょうの料理大賞

23日 「新ふるさとの料理」部門
「ジュニアが作るアイデア料理」部門
24日 「わが家の逸品」部門　「お菓子」部門


□アンコール放送

お菓子大好き　渡辺万里
28日　アップルパイ
グッチ裕三のハッピー晩ごはん
29日　これモーうまい！牛丼
30日　なんちゃって酢豚
31日　すし屋のまかないガリチャーハン



■今晩のメニューが必ず見つかる
おかずファイル

検見崎聡美・門間和子

わかさぎのから揚げ・ホイコーロー・キャベツのチャンプルー・漬物ずし・豆腐のごま煮・のりのとろろ汁　ほか



■平成・食の歳時記（最終回）

蛤（はまぐり）

四季食彩。料理が誘う折々のエピソードをどうぞ。

■食べちゃえニッポン！
この味と～まれ

比内地鶏
秋田・合川町

食の紀行文。お取り寄せ情報にも注目です！


■小林カツ代の　料理にドラマあり

バブルの塔

元気が出たり、ホロッときたり……。
ハートフルなエッセイをお届けします。


■会員制不思議料理店

ファーブル
河合真理

ファーブルをおもてなしするなら……
さて、どんなお料理がよいでしょう。


■和菓子でホッと。

ほうじ茶プリン
酒井礼子

ほうじ茶の香ばしさとほろ苦さがきいた大人のプリン。


■身近に薬膳（最終回）

ゆり根
謝 敏（しゃ・びんき）

せきを止めたり、精神を安定させたりするのに効果的。ふだんから料理に取り入れてみましょう。

■まずは、ここから
　料理の基本ノート（最終回）

知って得する料理の言葉（２）
監修・久保香菜子

料理には独特の言い回しがいっぱい。でもその意味を知れば、初めての料理でもスイスイわかるように！


■キッチン道具箱

曲げわっぱ

ふたを開け閉めするたびに、心がおどる。木目美しく、軽やかな、天然素材の弁当箱。


■和の器入門

釉裏紅（ゆうりこう）

釉薬のベールをかぶった優しい赤。生地の違いや釉薬の成分の配合などによって、赤の発色が異なります。


■ぎもん解決！ キッチン研究室

米粉って何？

最近、米粉を使った洋菓子やパンが注目を集めています。米粉について調べてみました。