NHK きょうの料理 発売日・バックナンバー

【特集】これひとつで応用自在　秘伝！おかずの素
小林カツ代・山本麗子・松本忠子・田村 隆　　（放送１月３１日～２月３日）
４月号で好評を博した「秘伝！おかずの素」の第２弾。「お役立ち・おかずの素」ベスト４を紹介します。この「おかずの素」１つあれば５品はできます。
「肉じゃがの素で～豚丼」「にんにくごま油で～スペアリブのガーリック焼き」
「ごまソースで～ドライカレーごま風味」「手前みそで～ぶり大根の串ふろふき」

【特集】もっと知りたい！キョンファさんの韓国・朝鮮の味　　ジョン・キョンファ　　（放送２月７～１０日）
ＮＨＫ　ＢＳ－２で秋から韓国ドラマ「宮廷女官　チャングムの誓い」が始まりました。この番組で日本語版の料理監修を担当したのがジョン・キョンファさん。宮廷料理から、今人気の韓国料理まで、４日間にわたって紹介します。
「伝統宮廷料理　クジョルパン」「ソウルの人気メニュー　チムタッ」
「オモニ（母）の味　テグモリチム」「オリジナルキムチ料理　キムチハンバーグ」

●定番おかず・プロのコツ　　和　たらのちり蒸し／洋　スパゲッティ カルボナーラ／中　回鍋肉（ホイコーロウ）　　（放送２月１４～１６日）
●お菓子大好き　　「薯蕷小桜蒸し」　金塚晴子　　（放送２月１７日）
●グッチ裕三のハッピー晩ごはん　　「台湾風屋台ラーメン」　　（放送２月２１日）
●２０分で晩ごはん　　「牛肉のゆずマヨネーズ焼き」　　田中愛子　　（放送２月２２日）
●水菜が主役　　「水菜と豚のあっさり鍋」　　白井 操　　（放送２月２３日）
●ちょっと腕まくり　　「チャーシューまん」　　張 千代　　（放送２月２４日）

【特集】冬はやっぱり煮物
鈴木登紀子・城戸崎愛・波多野須美・門間和子　（放送１月１０～１３日）
ベテラン講師が、長年つくり続け、家族や知人から“おふくろの味”としてリクエストの多い煮物を紹介します。
「ひっつみ汁」「ポークビーンズ」「白菜と肉だんごの煮込み」「おでん」

【特集】山根大助の“イタリアン”おいしさの秘密　（放送１月５･６日）
関西で人気のイタリア料理店のオーナーシェフ、山根大助氏が２０年かけて探求してきた素材の持ち味を最大限に生かす「イタリアンの最適調理」を紹介します。
「肉はジューシー　牛肉のロール焼き」「魚はふっくらと　すずきのアンチョビバター風味」

【特集】定番おかず・プロのコツ　（放送１月１７～１９日）
和洋中の定番おかずのつくり方を、プロの料理人が「プロならではのコツ」を交えながら紹介します。
「白身魚の甘酢あん」佐々木浩、「コロッケ」山岡昌治、「えびのチリソース」陳建一

●お菓子大好き　　「ガトー・ショコラ」　　藤野賢治　（放送１月２０日）
●グッチ裕三のハッピー晩ごはん　　「豚バラ肉のトロトロ煮」　（放送１月２４日）
●２０分で晩ごはん　「たらのねぎ蒸し」　　河合真理　（放送１月２５日）
●きれいレシピ　「コラーゲンミルク鍋」　　竹内冨貴子　（放送１月２６日）
●柳原一成の“しょうゆ”使い　「きんめの煮つけ」　（放送１月２７日）

【自社特集】高山さんちの正月料理
大好物の「煮豚」や、ずっとつくり続けてきた「ひたし黒豆」や、野菜のつくりおきおかずなど、気軽でおいしい高山家のお正月を公開します。

第1週　料理とお菓子を通して藤野さんの「今」に迫ります。

特集★藤野真紀子のエレガントな食卓

日々の食卓も、おもてなしのテーブルも、さりげない上質さに満ちあふれた
藤野さんのエッセンスを紹介します。
11月29日 フランスのおそうざいで◎キッシュロレーヌ・オニオングラタンスープ　ほか
30日 和風のおそうざいで◎鶏の黄金揚げ・ぶりのザラザラお汁・さつまいもの甘煮　ほか
12月1日 おやつの時間◎お花のバターケーキ・動物クッキー・動物のチュイール　ほか
2日 　おもてなしに◎魚のハーブ焼き ねぎソース・にんじんのポタージュスープ　ほか
　

第2週　本格派VSなんちゃって

特集★正月料理

当代きっての人気料理人、野崎洋光さんの“本格派”おせちと、
ざん新なアイデアと遊び心あふれる、グッチ裕三さんの“なんちゃって”おせち。

6日　野崎洋光　祝い肴三種～プロの隠し技～　数の子のみそ漬け・五目なます・栗きんとん　ほか
7日　野崎洋光　煮しめ～味付け三段活用～　ごぼうとにんじん、あなごの煮しめ・和風ローストビーフ　ほか
8日　グッチ裕三　ワイワイお重～菓子箱を使って～　三が日バーグ・円満かじき・勤勉ごまめ　ほか
9日　グッチ裕三　ハッピーえび雑煮～和紙の膳で～　長寿手羽煮・新春ピクルス・金銀シューマイ


第3週　プロの技でワンランクアップの仕上がりに

●定番おかず・プロのコツ
13日 高橋拓児　
和－ふろふき大根・ぶり大根　ほか
14日 山岡昌治　
洋－ロールキャベツ・ロールキャベツマスタード風味　ほか
15日 山中一男　
中－春巻・手間なし春巻　ほか

●おしゃれなクリスマス

20日 北村光世　
イタリアンクリスマス － 豚肉の生ハム重ね焼き・チーズのパスタ　ほか
21日 上野万梨子　
フレンチクリスマス －ミロトン・かきとピリ辛サラミのフライ　ほか

●お菓子大好き

ブッシュ・ド・ノエル マロン風味　西原金蔵

●20分で晩ごはん

鶏と大根のパッと鍋　尾身奈美枝


●ちょっと腕まくり

白菜キムチ　金 裕美

●一品でも手づくり！直前おせち必勝法

野口日出子
27日 昆布巻き・筑前煮・さばの南蛮づけ　ほか
28日 豆腐だて巻き・豚の角煮・じゃこ入り紅白なます　ほか


特別企画

おかげさまで「きょうの料理」テキストは10月号で通巻５００号を迎えました！特別企画として、３号連続別冊付録がつきます。毎日の食事づくりに、とっても役立ちます！

★ 別冊付録
完全保存版　調味料図鑑（3）
『講師特選！オリジナル合わせ調味料』
　 定番料理の味がピタリと決まる！　人気講師の自家製調味料を紹介。

＊＠ERiO特集でも詳細をご紹介しています。

■今晩のメニューが必ず見つかる
おかずファイル

田口成子・宇野智子

さばのコチュジャン煮・たいの中国風蒸し物・牛肉巻きエリンギの甘辛煮・根菜の洋風かき揚げ・豚肉と水菜の豆乳煮・茶碗蒸しのかにあんかけ　ほか


■平成・食の歳時記

豆腐

四季食彩。料理が誘う折々のエピソードをどうぞ。
■食べちゃえニッポン！
　この味と～まれ

丹波黒大豆
兵庫・篠山市

食の紀行文。お取り寄せ情報にも注目です！


■小林カツ代の　料理にドラマあり

パリの香りOさんのステーキ

元気が出たり、ホロッときたり……。
ハートフルなエッセイをお届けします。


■会員制不思議料理店

ドラキュラ
河合真理

ドラキュラをおもてなしするなら……
さて、どんなお料理がよいでしょう。
■和菓子でホッと。

仏蘭西カステラ
酒井礼子

市販のカステラを卵と牛乳につけて焼いたフレンチトースト風の一品。

■身近に薬膳

松の実
謝 敏（しゃ・びんき）

「仙人の霊薬」といわれ、老衰を予防する優れた効能があります。
■まずは、ここから
　料理の基本ノート

お菓子の材料　どっちがどっち？
監修・久保香菜子

「板ゼラチンと粉ゼラチン」など、用途の似た材料を対比させながら違いを解説します。

■キッチン道具箱

鉄瓶

鉄なのに軽い。鉄なのにさびにくい。職人の技と勘が生み出す実用の美。
■和の器入門

漆器　その１　本堅地・蒔地・塗り重ね

天然木の木地に天然の漆を塗った“本物の漆器”を3回に分けて紹介。第一回目は下地塗りを施した漆器です。


■ぎもん解決！ キッチン研究室

包丁の上手な選び方と手入れを教えて

包丁の種類や材質、研ぎ方など包丁についてのあれこれを調べてみました。

【特集】平野レミの びっくり！おいしい味　（放送１１月８～１１日）
　発想豊かな創作料理に「え？」っと皆驚くけど、食べると「おいしい！」ってびっくりする、それがレミ流。
「骨太美人～じゃこ焼きそば」「安い・早い・うまい！～レミだれ豚しょうが丼」
「おいしく変身！～春巻でいいおアジ」
「ウキウキおもてなし～ゆで豚のトリオソース（ゲスト 阿川佐和子）」

【特集】京の精進　一汁一菜　　西川玄房　（放送１１月１～４日）
　精進料理は野菜や海藻、豆類を素材にした菜食料理であり、基本は一汁一菜。秋から冬に旬を迎える食材を使って、京都のお寺の住職がヘルシー料理を紹介します。
「納豆汁」「ひりょうず」「小豆ご飯」「ごま豆腐」

【特集】定番おかず・プロのコツ　（放送１１月１５～１７日）
　和洋中の定番おかずのつくり方を、プロの料理人が「プロならではのコツ」を交えながら紹介します。
「切り干し大根の煮物」髙橋拓児、「魚のムニエル」成澤由浩、「レバにら炒め」斎 風瑞

●お菓子大好き　「アップルパイ」　　渡辺万里　（放送１１月１８日）
●グッチ裕三のハッピー晩ごはん　「揚げもちにカレー納豆」　（放送１１月２２日）
●２０分で晩ごはん　「三色豆と豚肉の洋風煮込み」　村田裕子　（放送１１月２３日）
●あっ 簡単！　「フライパンピザ」　　飯塚宏子　（放送１１月２４日）
●ホワイトソース自由自在　「ホワイトシチュー」　　牧野哲大　（放送１１月２５日）

　第1週　バラエティー豊かに2部構成でお届け！


特集★テキスト500号記念　
懐かしレシピ＆簡単下ごしらえでワンランクアップ！
スピードアップはもちろん、味もグーンとよくなる下ごしらえのコツを披露。
「懐かしレシピ」のコーナーでは名物講師のレシピを再現し、『きょうの料理』の歴史を振り返ります。

4日　ウスターソース（創刊2号）　江上トミ ＆ ぶりの竜田揚げ　松本忠子
5日　マーボー豆腐（10号）　王馬純(おうま・きじゅん) ＆ 牛肉ときのこのサッと煮　松本忠子
6日　ビーフシチュー（100号）　飯田深雪 ＆ スペアリブのジューシーオーブン焼き　城川 朝
7日　ハンバーグステーキ（200号）　村上信夫 ＆ かじきのソテー オレンジソース　城川 朝
＊＠ERiO特集でも詳細をご紹介しています。

　第2週　無理はしない、素材に手をかけすぎない。


有元葉子 シンプルがいちばん！
東京、イタリア、ベトナム、長野県・野尻湖。
4か所の暮らしの中から生まれた、シンプル料理を紹介します。

11日　無駄なくまとめづくり◎大豆とごぼうのかき揚げ・大豆と鶏手羽の煮物　ほか
12日　イタリアの素朴な味◎豚肉のハーブ焼き・なしとルッコラのサラダ　ほか
13日　ベトナムの元気をもらう◎ベトナム風蒸し鶏・ハノイ風えびフライ　ほか
14日　秋の恵みを味わう◎半干しきのこのオイル煮・いろいろきのこの煮びたし　ほか

　第3週　プロの技でワンランクアップの仕上がりに


●定番おかず・プロのコツ
18日　和 － かやくご飯・さんまご飯　高橋拓児
19日　洋 － 鶏肉の赤ワイン煮込み・チキンエッグスープ
　　　　 三國清三
20日　中 － 卵チャーハン・高菜とじゃこチャーハン　斎 風瑞




●お菓子大好き

ハニースイートポテト　伊藤栄里子



●グッチ裕三のハッピー晩ごはん

しいたけのミルフィーユずし



●20分で晩ごはん

カリカリ酢鶏　松田美智子



●玄米・雑穀はえらい

牛肉の玄米混ぜご飯　ケンタロウ
ひえとそば米のコロッケ　平山由香








　 　特別企画

おかげさまで「きょうの料理」テキストは10月号で通巻５００号を迎えました！特別企画として、３号連続別冊付録がつきます。毎日の食事づくりに、とっても役立ちます！



★ 別冊付録
完全保存版　調味料図鑑1（3号連続）
『知っておきたい調味料＆香辛料』
　 ハーブ、スパイスや、豆板醤（トーバンジャン）をはじめとする中国の調味料など、知っておくと便利な調味料＆香辛料のすべてを紹介！

　 ※ 11月号は 『基本の調味料「さしすせそ」』、12月号は 『講師特選！ オリジナル合わせ調味料』が付きます。 お楽しみに !!
＊＠ERiO特集でも詳細をご紹介しています。
★ とじ込み付録
『酢を使ったヘルシーメニューBOOK 』
　 サラダ、すし飯、ドリンクまで、酢の活用法を一挙公開。
＊＠ERiO特集でも詳細をご紹介しています。




■今晩のメニューが必ず見つかる
おかずファイル

清水信子・谷島せい子

ハラスずし・ねぎと豚肉のナムル・あさりの中国風茶碗蒸し・きのことささ身の網焼き・鶏骨付き肉としいたけのスープ　ほか








■平成・食の歳時記

蕎麦（そば）

四季食彩。料理が誘う折々のエピソードをどうぞ。
■食べちゃえニッポン！
　この味と～まれ

紅茶
静岡県静岡市丸子（まりこ）

食の紀行文。お取り寄せ情報にも注目です！




■小林カツ代の　料理にドラマあり

ヒカヒカエリンギごはん

元気が出たり、ホロッときたり……。
ハートフルなエッセイをお届けします。










■会員制不思議料理店

近藤 勇
河合真理

近藤 勇をおもてなしするなら……
さて、どんなお料理がよいでしょう。
■和菓子でホッと。

栗ぜんざい
酒井礼子

上品な甘みのぜんざいと、風味豊かな栗だんごの組み合わせ。秋の香りを存分に味わえる一皿です。




■身近に薬膳

長芋
謝 敏（しゃ・びんき）

長芋を乾燥させたものは薬用で、「山薬」と呼ばれます。滋養強壮の作用がある長芋を、ふだんの食事にもっと取り入れましょう。
■まずは、ここから
　料理の基本ノート

野菜の下ごしらえ
秋～冬の野菜編
監修・久保香菜子

秋から冬に向けての野菜を中心に、皮をむく、洗うといった「基礎のキソ」の下ごしらえをおさらいしましょう。








■キッチン道具箱

米びつ

白い木肌が美しい、ちょっとぜいたくな総桐製の米びつ。お米を湿気から守り、おいしく保存します。
■和の器入門

鉄絵

渋い鉄色で描いた模様が個性的。黒っぽいものから、茶系、赤っぽいものまで、色彩の変化が楽しめます。




■ぎもん解決！ キッチン研究室

冷凍野菜を上手に使うには？

冷凍野菜もきちんと保存されていれば味や栄養価が生鮮品に劣ることはありません。上手に活用しましょう。

【特集】冷蔵庫すっきり大作戦！　ウー・ウェン　杵島直美　河野雅子　脇 雅世　（放送９月６～９日）
　野菜室、冷蔵室、冷凍庫、ドアポケットの場所別で紹介します。冷蔵庫の片隅でうっかり忘れ去られている「忘れ物食材」を、立派なおかずに変身させる特集です。
「野菜室～いろいろ野菜のみそ炒め」「冷蔵室～納豆サラダ」
「冷凍庫～塩鮭と漬物のさっぱりずし」「ドアポケット～焼き肉味の春雨炒め」
【特集】山本麗子のキッチンの幸せ　（放送９月１３～１６日）
　お菓子研究家でありながら、中国料理が得意であり、畑で野菜作りにも取り組む人気料理研究家。
　「忙しい主婦をキッチンに呼び戻そう」という思いを込めて、簡単なのにぜったいおいしいレシピの数々を紹介します。
　「旬野菜のパワーをもらう～焼き野菜のなすドレッシング」「父 直伝の味～懐かしのシューマイ」
　「にっこりスイーツ～完熟バナナケーキ」「信州はおいしい！～カリカリチキンのりんごソース」
【特集】定番おかず・プロのコツ　（放送９月２０～２２日）
　和洋中の定番おかずのつくり方を、プロの料理人が「プロならではのコツ」を交えながら紹介します。
　「さばのみそ煮」田村 隆、「ハヤシライス」三國清三、「酢豚」五十嵐美幸
●お菓子大好き　「失敗なし　ごま風味シュークリーム」　堀田朗子　（放送９月２３日）
●グッチ裕三のハッピー晩ごはん　「ささがき牛～なんちゃってすき焼き」　（放送９月２７日）
●２０分で晩ごはん　「白身魚のレモンカレーソース」　山内けい子　（放送９月２８日）
●さつまいもが主役　「さつまいものコロッケ風」　中村正明　（放送９月２９日）
●ちょっと腕まくり　「えびと野菜のテリーヌ」　新屋信幸　（放送９月３０日）

【特集】ど～んと夏野菜！ 食べつくしレシピ
平野 レミ・藤野真紀子・有元葉子・田崎真也　（放送８月２～５日）
太陽の光をいっぱい浴びたおいしい夏野菜を使って、人気講師がおすすめ料理を紹介します。
「トマト／トマトひき丼丼」
「とうもろこし／とうもろこしと鶏肉のオーブン焼き」
「なす／焼きなすミント」
「ピーマン／白ワインに合う ピーマンのカルパッチョ」

●定番おかず・プロのコツ　（放送８月９～１１日）
田村 隆　 「天ぷら」
大宮勝雄　「鶏手羽カレー」
五十嵐美幸「棒棒鶏（バンバンジー）」

●お菓子大好き　「ジンジャー パンナコッタ」　 小嶋ルミ　（放送８月１２日）
●グッチ裕三のハッピー晩ごはん 　「海人そうめん」　（放送８月３０日）
●２０分で晩ごはん 　「さっぱりイタリアン献立」 本谷洋子　（放送８月３１日）
●塩豚はえらい！ 　「塩豚のシンプル焼き」 高山なおみ　（放送９月１日）
●チーズが主役　「なすとひき肉のチーズ焼き」 牧野哲大　（放送９月２日）
●アンコール放送　栗原はるみ　家族のいちおしレシピ　（放送８月１６～１９日）
●小林カツ代の楽らく元気レシピ　（放送８月２３～２６日）

[テキスト企画]
●真夏のおかず　　こってり味 VS あっさり味　枝元なほみ
●夏のクイックパスタ　藤沼由美子
●子どもが好きな寒天メニュー　藤井 恵

　第1週　季節の恵みをジャムや果実酒で楽しむ


手づくりジャム・コンポート
脇 雅世
旬のフルーツの味をいつでも楽しみたい、そんな思いをかなえる保存食特集です。

6月30日　あんずジャム・かぼすのマーマレード・アメリカンチェリーのジャム　ほか
7月1日　いちじくのコンポート・パイナップル酒・自家製薬酒　ほか

　第2週　野菜、豆、雑穀のパワーで夏を乗り切る！


特集★きれい・健康・夏レシピ
前半の二日間は、中国薬膳の考えをもとに、野菜の健康メニューを、後半の二日間は、豆と雑穀で若さとスリムな体をつくる食事を紹介します。

5日　加藤奈弥　野菜で夏バテ予防　～とうもろこしとひげのスープ・セロリと牛肉の炒め物　ほか
6日　加藤奈弥　野菜で美肌　～白身魚とダブルたまねぎ・サフラン風味のラタトゥイユ　ほか
7日　竹内冨貴子　豆で若さを保つ　～大豆とレンズ豆のドライカレー・大豆と枝豆の冷や汁　ほか
8日　竹内冨貴子　雑穀でダイエット　～黒米と豆腐のおかゆ・キヌアと胚芽米のエスニックライス　ほか

　第3週　京都の老舗料亭の味が家庭のものに


特集★村田吉弘の和食の極意
老舗料亭に伝わる調理法の中で、家庭でもすぐに応用できる「極意」をご紹介します。

12日　乾物独特のくさみを取る－精進だき・ばらずし　ほか
13日　煮物は汁ごと冷ます－なすと小芋の煮物・白ずいきの煮物　ほか
14日　魚は“酸”と“油”で骨まで食べる－いわしの土佐煮・あゆの鞍馬煮　ほか
15日　伝統の上に新しさを－和風ローストビーフ・松前枝豆　ほか

　第4週　プロの料理人がポイントをていねいに教えます


定番おかず・プロのコツ
19日　田村 隆　和－あじのたたき・なめろう・しめあじ
20日　落合 務　洋－ミートソース・ミートソースのドリア　ほか
21日　麥 燦文（ばく・さんぶん）　 中－冷やし中華・もやしと豚肉のあんかけそば




●お菓子大好き

寒天のカフェモカゼリー　小菅陽子



●グッチ裕三のハッピー晩ごはん

あっさりロコモコ　～ハワイの定番料理～



●20分で晩ごはん

夏野菜と牛肉のマヨネーズソース　渡辺あきこ



●ゴーヤーが主役

ゴーヤーの肉詰めフライ　豊口裕子



●ちょっと腕まくり

ビシソワーズ　三村真喜子










■簡単、早い、気負わない、いつものごはん、夏編！
夏のふだん着ごはん

飛田和緒

肉だんごとトマトの甘酢煮・夏野菜のナムル丼・かじきのバターしょうゆ煮　ほか
■今晩のメニューが必ず見つかる
おかずファイル

鮫島正樹・樋口秀子

かつおのハーブカツ・夏野菜のピリ辛そぼろ炒め・カレー味ゴーヤーチャンプルー・油揚げとちくわの黒酢チャーハン・焼きなすの赤だし　ほか








■平成・食の歳時記

うなぎ

四季食彩。料理が誘う折々のエピソードをどうぞ。
■食べちゃえニッポン！
　この味と～まれ

ナチュラルチーズ
兵庫県神戸市

食の紀行文。お取り寄せ情報にも注目です！




■小林カツ代の　料理にドラマあり

安心安全アリちゃん餃子

元気が出たり、ホロッときたり……。
ハートフルなエッセイをお届けします。










■会員制不思議料理店

玄奘三蔵
河合真理

玄奘三蔵をおもてなしするなら……
さて、どんなお料理がよいでしょう。
■和菓子でホッと。

宇治金時みぞれ
酒井礼子

抹茶みぞれ、ココナツみぞれ、小豆を三色の層にした、風味豊かな和風シャーベット。




■身近に薬膳

とうがん
謝敏（しゃびんき）

体内の余分な脂肪と水分を排せつする作用があるので、体形の気になるこの季節には注目です。
■まずは、ここから
　料理の基本ノート

容器・紙・包むものいろいろ
監修・久保香菜子

便利に使えばキッチンの効率アップに一役買ってくれる小物たちをおさらいします。








■キッチン道具箱

黒文字

東京・日本橋にある創業300年のようじ専門店が手づくりしたつまようじです。テキストでの頒布もいたしますので、お見逃しなく。
■和の器入門

吹きガラス

伸びやかで柔らかいフォルムが持ち味。季節を問わず楽しみたい、モダンな和ガラスをご紹介します。




■ぎもん解決！ キッチン研究室

消費期限と賞味期限はどう違う？

夏場、特に気になる消費期限や賞味期限。これらの違いについて調べてみました。




■ショッピングプラザ（キッチングッズ通販）

これまでテキストで紹介したキッチングッズはこちらでご覧いただけます。

　第1週　いつ食べても、何度食べてもおいしい


特集★塩田さんちの“あきない味”
料理研究家・塩田ミチルさんの夫は、評論家の丸男さん。娘は料理研究家のノアさん。3人で塩田家の味を紹介します。

5月31日　塩田ミチル　懐かし洋食　～チキンパイ・かに缶ピラフ・コンビーフポテト　ほか
6月1日　塩田ミチル　晩酌の友　～レバコン・山芋オクラ・刻みたくあん　ほか
2日　塩田ノア　直伝マンマのおうちピザ　～おうちピザ・ズッキーニとあじのマリネ　ほか
3日　塩田丸男　亭主の腕まくり　～オムドン・野菜炒めのシャッポのせ　ほか

　第2週　梅干し、らっきょう、ぬか漬け…。漬物大特集！


特集★漬物上手になる！
塩分18％の本格的梅干し、10％の減塩梅干し、梅酒。らっきょう、しょうがの甘酢漬け、ぬか漬けなど漬物大特集。

7日　堀江ひろ子　簡単らっきょう漬け・らっきょうの中国風香り漬け・みょうがの甘酢漬け　ほか
8日　都築佐美子　失敗なしの梅干し・減塩梅干し　ほか
9日　都築佐美子　便利調味料 梅びしお・かぼちゃの梅風味そぼろあん・梅酒　ほか
10日　久保香菜子　シンプルぬか漬け・にんじんと切り干しの納豆昆布漬け・オクラのみそ漬け　ほか

　第3週　プロの料理人がポイントをていねいに教えます


定番おかず・プロのコツ
14日　田村 隆　和－筑前煮・新じゃがの煮っころがし
15日　北島素幸　洋－ポークソテー・ビーフステーキ
16日　脇屋友詞　 中－酸辣湯（サンラータン）・モロヘイヤとあさりのスープ　ほか




●お菓子大好き

アイスチーズケーキ　ブロードハースト・ピーター・ジョン



●グッチ裕三のハッピー晩ごはん

すし屋のまかないガリチャーハン



●20分で晩ごはん

いさきのスパイシーごま焼き　平山由香



●オクラが主役

オクラのキーマカレー　加藤美由紀



●ちょっと腕まくり

手づくりショートパスタ　山根大助




　わが家の味がいちばん！第13回NHKきょうの料理大賞


3月21日に行われた全国大会最優秀賞のレシピを紹介します。
「わが家の逸品」部門 ― くるみみその手巻きチャーシュー献立
「新ふるさとの料理」部門 ― 朝食にぴったり…岐阜県産ナチュラルスコーン
「お菓子」部門 ― アボカド スフレ ロール
「ジュニアがつくるアイデア料理」部門 ― 畑のプレゼント







■今晩のメニューが必ず見つかる
おかずファイル

樋口秀子・鮫島正樹

揚げたちうおの香味だれ・いさきのハーブ焼き・豚肉とセロリのきんぴら・干物ずし・焼きみその冷や汁・オクラの豆乳スープ　ほか








■平成・食の歳時記

カレー

四季、食彩。料理が誘う折々のエピソードをどうぞ。
■食べちゃえニッポン！
　この味と～まれ

水沢うどん
群馬県・伊香保町

食の紀行文。お取り寄せ情報にも注目です！




■小林カツ代の　料理にドラマあり

駆け落ちてサラダ山盛り

元気が出たり、ホロッときたり……。
ハートフルなエッセイをお届けします。










■会員制不思議料理店

シェイクスピア
河合真理

シェイクスピアをおもてなしするなら……
さて、どんなお料理がよいでしょう。
■和菓子でホッと。

梅酒のくずきり
酒井礼子

さわやかなのどごしが、蒸し暑い季節にぴったりです。




■身近に薬膳

そら豆
謝敏（しゃびんき）

体にたまる余分な水分を取り除いてくれるそら豆。特に皮の部分に薬効があるので、ぜひ皮ごと食べてみましょう。
■まずは、ここから
　料理の基本ノート

フレッシュハーブを使いこなす
監修・久保香菜子

ハーブは日本の青じそやみょうが同様、とても利用範囲が広いもの。もっと自由に毎日の料理に使いましょう。








■キッチン道具箱

竹ざる

竹工芸の町、別府で生まれた精密でモダンな竹ざる。テキストでの頒布もいたしますので、お見逃しなく。
■和の器入門

三島手

繊細で愛らしい文様に注目。シックな仕上がりは、現代の暮らしにも違和感なく溶け込みます。




■ぎもん解決！ キッチン研究室

酢の効果的な使い方を教えて

穀物酢、ワインビネガー、りんご酢、黒酢など、酢にはいろいろありますが、皆さんはどんなふうに使っていますか？




■ショッピングプラザ（キッチングッズ通販）

これまでテキストで紹介したキッチングッズはこちらでご覧いただけます。

【特集】小林カツ代の楽らく元気レシピ　（放送５月１０～１３日）
人気料理家・小林カツ代さんの料理の魅力を４日間かけて４つのテーマで特集します。
ひらめき一番！～主食もおかずも一度鍋
めざせ！おむすび上手～塩おむすび
老いも若きも料理力～ロールキャベツみたい！
わが家のアンコール～カレーパン

【特集】子どもとつくる！キッズメニュー　（放送５月３～６日）
コンセプトは「親と子どもが一緒に楽しめる料理」。子どもに大人気のキッズメニューを大人と一緒につくることを通じて、「遊び感覚で」「おいしく」つくるためのコツを紹介します。また、つくり方の中で「子どもが担当する部分」「親が担当する部分」「一緒につくる部分」を盛り込み、一緒につくることの楽しさを提案します。
「グリーンギョーザ」「豚汁カレー」奥村彪生／「オムライス」「お好み焼き」広瀬まり

【特集】定番おかず・プロのコツ　（放送５月１７～１９日）
和洋中の定番おかずのつくり方を、プロの料理人が「プロならではのコツ」を交えながら紹介します。
「さわらの照り焼き」　田村隆
「ハンバーグステーキ」　田中健一郎
「えびとグリンピースの炒め物」　脇屋友詞

●お菓子大好き　「バニラシフォンケーキ」　藤野真紀子　（放送５月２０日）
●グッチ裕三のハッピー晩ごはん　「なんちゃって酢豚」　（放送５月２４日）
●２０分で晩ごはん　「鶏ささ身のしそ天」舘野鏡子舘野鏡子　（放送５月２５日）
●焼き麩はえらい！　「麩と卵のふわふわ野菜炒め」奥薗壽子　（放送５月２６日）
●ちょっと腕まくり　「夏みかん風味の混ぜずし」清水信子　（放送５月２７日）

【特集】秘伝“おかずの素”　（放送４月５～８日）
人気講師たちの“毎日の食事づくりに役立つおかずの素”の特集。その“おかずの素”を使った料理を数品紹介します。

小林カツ代「あれもこれもみそ～みそ豚丼～」
野崎洋光「とろ～り梅だれ～菜の花と鶏肉の香りあえ～」
山本麗子「麗子醤（ジャン）～えびのピリ辛炒め～」
柳原一成「万能そばつゆ（本返し）～厚焼き卵～」

【特集】栗原はるみ　家族のいちおしレシピ　（放送４月１２～１５日）
栗原はるみさんの料理を４つのテーマで４日間かけて特集します。
ふたりごはん・気楽にお弁当・元気の秘密・ふだん着のごちそう

【特集】定番おかず・プロのコツ　（放送４月１９～２１日）
和洋中の定番おかずのつくり方を、人気のあるプロの料理人が「目からウロコが落ちるような、プロならではのコツ」を交えながら紹介します。
田村隆「たけのこご飯」・山田宏巳「あさりのスパゲッティ」・陳建一「青椒肉絲（チンジャオロウスー）」

●お菓子大好き　「ショートケーキ」　　信太康代　（放送４月２２日）
●グッチ裕三のハッピー晩ごはん　（放送４月２６日）
今年のキーワードは「ファミレスに負けない、安全で、手早く、おいしくできる家庭料理を！」、「単身赴任のお父さんが自立できる！」の２点。４月は「これモーうまい！牛丼」
●２０分で晩ごはん　「シャンピン（中国風おやき）」　ウー・ウェン　（放送４月２７日）
●ふきが主役　「ふきの鶏肉巻き」　高橋拓児　（放送４月２８日）
●きれいレシピ　「納豆ビビンバ」　はな・板井典夫　（放送４月２９日）

【特集】フライパンひとつで洋風おかず　（放送３月８～１１日）
小林カツ代さんと上野万梨子さんが、一般家庭で使われているフッ素樹脂加工のフライパンを駆使し、
（１）焦げつきにくい、
（２）少量の油で調理できる、
（３）手入れが簡単、という長所を生かしたおかずを紹介します。
小林カツ代の１日目は野菜「蒸し焼き野菜のイタリアン」、２日目は魚介「白身魚のソテー ガーリックレモンソース」。
上野万梨子の３日目は卵「うなぎのオープンオムレツ」、４日目は肉「豚肉のマリネソテー」

【特集】わが家の“料理大賞”　（放送３月１５～１８日）
今年で１３回目を数える「ＮＨＫきょうの料理大賞」。３月２１日に行われる全国大会の最終審査を前に、この４日間は審査員が４部門の１つである「わが家の逸品」をテーマに、家庭での「普段着ごはん」を披露します。
「牛肉とごぼうの混ぜご飯」城戸崎 愛
「上海風焼きそば」_城 順子
「ミートローフ」松本忠子
「鶏手羽とたけのこのとろとろ煮込み」脇屋友詞

【特集】うきうき！春のお菓子　（放送３月２～４日）
春につくりたくなる、季節感あふれるお菓子を３日間で紹介します。
「いちごのムース」「フルーツフルーツロールケーキ」加藤千恵
「桜あんみつ」酒井礼子

●三月の献立　「ふきと高野豆腐の炊き合わせ」　柳原一成　（放送３月１日）
●アンコール放送：グッチ裕三のハッピー晩ごはん　「楽勝！ギョーザ」ほか　（放送３月２２日～２５日）
●アンコール放送：「平野レミのフードプロセッサー使い･ミキサー使い」　（放送３月２９日～３０日）
●アンコール放送：「片岡護の“にんにく”使い･“オリーブ油”使い」　（放送３月３１日～４月１日）

【特集】 野菜で健康！　　本多京子　（放送２月９～１２日）
　健康意識が高い現代、健康に役立つ食生活をわかりやすく指導する４日間。あえて１日に１つの野菜に注目、健康ポイントのわかりやすさ、覚えやすさに重点を置いています。
～ねぎ～かぜに負けない
～小松菜～さらば貧血
～ブロッコリ～若々しい肌に
～ごぼう～おなか快適

【特集】 冬はコトコト煮込み　　牧野哲大・渡邊香春子・西部るみ　（放送２月３～５日）
　寒さ厳しい季節に、じっくり煮込んだ和洋中の料理を紹介します。
　タンシチュー、ぶり大根、東坡肉（トンポーロー）　ほか

【特集】 きほんの揚げ物　　高城順子　（放送２月１８･１９日）
　家庭ならではの揚げたてのおいしさを味わってもらうために、「温度と時間」を徹底マスター。
　フライドチキンと竜田揚げ　　とんかつと天ぷら

【特集】 豆のおいしさ再発見！　　佐々木 浩・山根大助　（放送２月２３･２４日）
　栄養満点でヘルシーな「豆」。毎日でも食べたいけど、料理がマンネリ化しがちで意外にレパートリーが少ないもの。「乾燥大豆」や「缶詰や冷凍など加工した豆」でさまざまな豆料理を紹介します。

●二月の献立　「おこうこのたいたん」　村田吉弘　（放送２月２日）
●グッチ裕三のハッピー晩ごはん　「ゆずペペロンチーノ」　（放送２月１６日）
●野崎洋光の２０分で晩ごはん　「さけの若菜焼き」　（放送２月１７日）
●長寿は食から　「ドライフルーツのおからカレー」　家森幸男・田中愛子　（放送２月２５日）
●お菓子大好き　「京のひな菓子 ひちぎり」　山口富蔵　（放送２月２６日）

【特集】肉が主役の節約おかず　　田口成子・堀江ひろ子　（放送１月１２～１５日）
　最初の２日間は、どの料理も主材料が２種類（肉＋１）で節約する点がポイントです。旬の野菜は量が多くても安いので、ドサッと使うとボリュームたっぷり。後半の２日間のポイントは３つ。
（１）安い部位の肉をおいしく調理。
（２）野菜を混ぜて少量の肉でボリュームを出す。
（３）電子レンジ活用でスピードアップ。
　料理＝１日目／豚肉～豚バラ肉とにんじんの煮物　２日目／鶏肉～鶏手羽先と大根のピリ辛煮　３日目／牛肉～牛ひき肉とじゃがいもの重ね焼き　４日目／豚肉～ポテサラカツ

【特集】体にやさしいなべ料理　　西井香春　チョ･カムヨン　（放送１月６・７日）
　年末年始に酷使した胃を休め、体を癒し、元気を取り戻して１年をスタートさせようという小特集。１日目は精進なべのほか、大根のおでんなど。２日目はかきのトロトロなべのほか、たらのキムチなべなど。

【特集】野口日出子の“すり鉢”使い・“蒸し器”使い　（放送１月２１・２２日）
　伝統的な調理器具であるすり鉢と蒸し器に焦点を当て、ベテラン料理研究家がオーソドックスな料理を披露。 １日目はすり鉢を使い、春菊のごまあえなど、２日目は蒸し器使いで茶碗蒸しなどをつくります。

【特集】冬のあったかスープ　　広瀬まり・金裕美　（放送１月２６・２７日）
　寒さで縮こまった体には、湯気の立ち上る温かなスープがうれしい。そこで、野菜や肉が一度にたっぷり食べられる具だくさんのスープを紹介。１日目はマッシュルーム風味のポトフ。２日目は鶏スープの煮込みうどん。

●一月の献立　「七草がゆ」　　鈴木登紀子　（放送１月５日）
●シェフの魚料理　「さけのムニエルとたいの白ワイン蒸し」　 長門慶次　（放送１月８日）
●グッチ裕三のハッピー晩ごはん　「食べだしたら止まらない！　酢ラーメン」　（放送１月１９日）
●脇 雅世の２０分で晩ごはん　「鶏の赤ワイン煮」　（放送１月２０日）
●長寿は食から　「豆腐のごま風味グラタン」　家森幸男・西村眸　（放送１月２８日）
●お菓子大好き　「白玉だんごのくるみ汁粉」　市川友茂　（放送１月２９）

特集】決定版！　正月料理　（放送１２月８～１１日）
・基本の味　奥村彪生
原点に立ち返り、江戸時代から変わらない日本の正月料理の定番を、シンプルかつ合理的な手法でつくる。　　　
祝い肴三種、昆布巻き、カステラかまぼこ、梅の甘露煮、煮しめ、えびとくわいの揚げ煮、関西風雑煮 ほか
・わが家の味　　城戸崎 愛　
「時間がたつほどおいしくなる料理」を中心とする城戸崎家の味を披露する。
五目なます、牛すね肉のしょうゆ煮、中国風前菜、中国風ちまき
・【テキスト企画】　半日おせち　　枝元なほみ・久保香菜子
大晦日に「おせちをつくろう！」と思い立った人、年末忙しかった人のためのスピードおせち特集。午前中に買い物をして、午後からつくれば間に合うという、早い、うまい、見た目もオシャレなお役立ち正月レシピ集。

【特集】冬のしみじみおかず　　河合真理・上村泰子・臼田幸世　（放送１２月２～４日）
冬の食材を中心に、つくり方も味付けもシンプルながら滋味豊かで、体の温まるおかずを和洋中各々紹介。
白菜の蒸し煮、かきとブロッコリのクリームシチュー、大根と豚肉の炒め煮

【特集】気軽にクリスマス！　　藤井 恵・鮫島正樹　（放送１２月２２･２３日）
子どものいる家族向けに「カラフル・ミートローフ」を、大人向けに「バルサミコ風味のビーフシチュー」を紹介。

【特集】年末年始のお役立ちレシピ　　河野雅子　（放送１２月２４･２５日）
慌しい時期でも、おいしい食事をつくるためのとっておきのテクニックを紹介。

●十二月の献立　「塩ぶりの焼いたん」　　村田吉弘　（放送１２月１日）
●グッチ裕三のハッピー晩ごはん　「カマンベールの山小屋風」　（放送１２月１５日）
●ジョン・キョンファの２０分で晩ごはん　「牛肉と豆腐のキムチなべ」　（放送１２月１６日）
●酒のつまみになるおかず　「たこと小豆の煮物」　　星 則光　（放送１２月１７日）
●お菓子大好き　「ガトー・ショコラ・ノエル」　　藤野真紀子　（放送１２月１８日）