NHK きょうの料理 発売日・バックナンバー

おいしい料理をきちんと
手づくりしたいすべての方へ

旬の食材を使った定番の味、健康を考えた料理、シェフのごちそうレシピ、冷凍保存のアイデアや手づくり便利調味料……。毎日のごはんづくりのためのレシピとアイデア満載の月刊誌です。新コーナー｢おかず青年隊」では、シェフや料理研究家のイケメン3代目3人（陳 建太郎、きじまりゅうた、柳原尚之）がタッグを組みます。

■テキスト 月刊（21日発売）

最新号のトピック
特集　ドクター×シェフの免疫力強化レシピ
特集　土井善晴の秋のお値打ちおかず
特集　乾麺でパパッとおいしく！

■ドクター×シェフの免疫力強化レシピ
　【イタリアンで肝・腎機能アップ】落合 務 × 本多京子
　【イタリアンで免疫機能アップ】落合 務 × 本多京子
　【中国料理で肝・腎機能アップ】菰田欣也 × 本多京子
　【中国料理で免疫機能アップ】菰田欣也 × 本多京子

■土井善晴の秋のお値打ちおかず
　【鶏肉】鶏だんごとかぶのスープ煮
　【豆腐】豆腐の茶碗わん蒸し
　【きのこ】きのこの吹き寄せ汁
　【いも】里芋の揚げだし
　土井善晴の献立指南

■乾麺でパパッとおいしく！
　にぎわいひっぱりうどん　奥村彪生
　たことにんにくのパスタ　加藤美由紀

極上スイーツ タルトタタン　伊藤栄里子
おかず青年隊 イケるね！漬物おかず　きじまりゅうた・陳 建太郎
一品入魂 本格 おでん　田村 隆
京料理人のかんたん和食 焼き肉じゃが　髙橋拓児
地元の味をいただきます～長崎県長崎市～これが定番！真あじ料理／これは驚き！真あじで新定番　枝元なほみ

ほか

番組情報

2011-11
チャンネル 放送日 放送時間
教育テレビ（Ｅテレ） 月･火･水･木 午後9:00～午後9:25
教育テレビ（Ｅテレ） 火・水・木、月 午前11:00～午前11:25 再放送（月のみ翌週）

特集　いま伝えたい料理の力－煮物、郷土料理、野菜料理、乾物料理、漬物、みそ汁、ご飯／テキスト巻末企画－ウーさんの炒め物／おかず青年隊－あったか！豆腐料理

夏の疲れに！養生ごはん－かぼちゃがゆ、とうがんとお揚げの炊いたん、揚げなすの肉そぼろがけ、里芋と牛肉の韓国風スープ／豚国おかず秋の新着レシピ－ひき肉カレースープご飯、にんにく肉チャーハン、カツレツイタリアン、ジューシーゆで豚の甘辛煮／テキスト巻末企画－「

特集　手順・味つけはこれだけ！夏のシンプルレシピ－あじねぎ、鶏むね肉のさっぱり焼き、とうもろこしの塩チャーハン、生ハムとズッキーニの重ね焼き／特集　なす・トマトでふたりの料理ショー－陳建一＆平野レミ、片岡護＆斉藤辰夫／［テキスト巻末企画］いつもの料理がた

特集１　今の味も昔ながらの味も大事に！－味も量もそのままで脂質・塩分・カロリーオフ／特集２　これならできる！－梅干し・らっきょう・ぬか漬け／テキスト巻末企画－フライパンで簡単おやつ

ご好評にこたえて第２弾！何度もおいしい！おかずの素－ちらしずし、ごまあえ、肉じゃが、浅漬け、チャーハン、マーボー豆腐、ナポリタン、たらこパスタ／卵が主役のボリュームレシピ－ふわとろ親子丼、ふわふわかにたま／「キライがスキになる！」きょうの料理キッズ－食べ

特集　シェフの節約食堂
　1・2・3でつくるコツ
　あさりと根みつばの炊き込みご飯――井澤由美子
　スナップえんどうと鶏の炊いたん――大原千鶴
　鯛たいのハーブアーモンド焼き――サルボ恭子
　緑のチヂミ――コウ静子

特集　手順は３つだけ！春の絶品レシピ
【和食】厚揚げのしょうが焼きのっけ――笠原将弘
【中国料理】塩ざけと卵の水炒め――孫 成順
【フランス料理】野菜とちくわの冷製テリーヌ――島田哲也
【イタリア料理】ひじきのいかすみ風パスタ――北見博幸

キッチンにおじゃまします アシスタントはお父さん――小林まさみ
実況！20分で晩ごはん 豚肉と菜の花のクリームカレ――ケンタロウ
おかず青年隊
一品入魂
京料理人のかんたん和食
極上スイーツ
地元の味をいただきます～福岡県北九州市～
これが定番！たけのこ料理／これは驚き！たけのこで新定番

テキスト企画
いりごま＆練りごま　ごまたっぷり！レシピ
一皿の野菜 ホワイトアスパラガス バターソース 小川忠貞
和道具 和の味 麻ふきん 後藤加寿子
１テーマ×２レシピ 大満足！サンドイッチ 市瀬悦子×安藤久美子
下ごしらえのこと サラダをパリッとさせる 堤 人美
食材見聞録 牛乳〈前編〉 山本謙治

食材別おいしい冷凍大百科－押さえておきたい冷凍の基本、ねぎ、キャベツ、きのこ、ひき肉、魚・貝、豆腐、油揚げ、他／テキスト特別企画　おつまみにも副菜にも－ひとりぶんの小さなおかず３０／地元の味をいただきます－鹿児島・指宿のグリンピース

特集　かむっておいしい！－ラクかみレシピ／特集　“じゃがたまにんじん”で－シェフおかず！／テキスト巻末企画－具たっぷりスープ

特集　ケンタロウ＆コウケンテツ－白菜・ダイコンで新春！ふたりで料理ショー／特集　しょうが・とうがらし・にんにく・ねぎで－ぽかぽかレシピ／テキスト巻末企画－おかゆとおもち

正月料理－渡辺あきこの頑張らないでＯＫ！きちんと定番おせち、落合務のイタリアンおせち、西健一郎の正月料理／もやし・ひき肉・卵でおいしく乗り切る！－すべて１人分２００円以内／満足間違いなし！シェフのごちそうレシピ－日高良実のぶりのコンフィ、脇屋友詞の香味鶏

定番料理の黄金レシピ－五目炊き込みご飯、かす汁、ギョーザ、焼きそば、ぶり大根、かきフライ、ロールキャベツ、チキンソテー／漬けておいしい保存食－白菜漬け＆本格白菜キムチ／テキスト企画－たまねぎたっぷりレシピ、ホットケーキミックスで！おいしいおやつ

特集　何度もおいしい！おかずの素－親子丼、炊き込みご飯、グラタン、ハヤシライス、えびチリ、酢豚、ホイコーロー、チンジャオロースー／ご飯がすすむ！おかわりおかず－【魚介】かきの黒こしょう煮、【肉】牛肉のしぐれ煮、【きのこ】しいたけとこんにゃくのピリ辛煮、【

特集　ご飯がおいしい！豆腐おかず－和風・中国風・エスニック・おつまみ／おいしく長生き！シニアの元気レシピ－ベテランの食の知恵が満載です！／テキスト特別企画　トマト缶・オリーブ油・チーズ－使いこなしレシピ３０