NHK きょうの料理 発売日・バックナンバー

表紙
放送カレンダー
目次
[連載] 折々の和の味 「まつたけご飯」
[特集] 主材料は２つ！ ご飯がすすむ秋おかず
[テキスト企画] まだある！ 主材料2品でできるとっておきおかず
[テキスト企画] NHK出版オリジナルグッズ発売記念 紅白祝トングレシピ
[特集] 6か月で！レパートリー倍増計画「おいしいご飯が食べたい！」
ＮＨＫ出版 通信販売プラス
[連載] シェフのうちごはん 「海と山の幸のトマト鍋」
[連載] おかず青年隊 「みんなの芋煮」
[連載] 一品入魂 「ねぎのスープ」
[連載] 下ごしらえのこと 「魚にしっかり塩をふる」
[連載] 今月のスポットライト 「和食をきちんと伝えたい～秋の味わい膳～」
[連載] 京の老舗直伝 日本料理のいろは 「しいたけとあなごの煮物」
[連載] しあわせおやつ 「かぼちゃのプリン」
[連載] 料理自慢の台所 「音も味もクリエイティブな食卓」
[連載] 私の忘れられない味 「幼稚園のドーナツ」
[連載] 食材見聞録 「魚醤」
[連載] きょうの料理かわら版
[連載] キッチンツールの通信販売
『きょうの料理』 11月号のお知らせ
10月号さくいん

今年度「きょうの料理」は放送55年目
総合テレビで金曜午前に再放送が始まります

旬の食材を使った定番の味、健康を考えた料理、シェフのごちそうレシピ、冷凍保存のテクニック……。毎日のごはんづくりのためのレシピとアイデア満載の月刊誌です。新放送コーナーとして、今人気の料理研究家が紹介する「今月のスポットライト」、プロがつくる「シェフのうちごはん」、京都の名料理人が出演する「京の老舗直伝 日本料理のいろは」、手軽なスイーツ「しあわせおやつ」の４コーナーが毎月レギュラーになります。

■テキスト 月刊（21日発売）

最新号のトピック
【放送】
特集／脳をきたえる“健脳”レシピ
　地中海料理で脳いきいき　はまちのカルパッチョ・・・高城順子
　インド風スパイス使いで脳クリア　チキンのカレー煮・・・堀 知佐子
　カラフル朝食でパワーをチャージ　７色のみそ汁・・・牧野直子
　米麹で効率アップ　豚ヒレの塩麹焼き・・・村田裕子
特集／６か月で！ レパートリー倍増計画　秋においしい！ ボリューム魚おかず
　いか豆腐・・・渡辺あきこ
　さけのアクアパッツァ・・・脇 雅世
　蒸し魚 ねぎ油がけ・・・吉田勝彦
　さばのキムチ煮・・・コウ ケンテツ
チーズが主役！ チーズ＆ベジタブルおかず・・・ＳＨＩＯＲＩ
【放送連載】
京の老舗直伝　日本料理のいろは　里芋のあられ揚げ　鶏そぼろあん･･･高橋英一　高橋義弘
しあわせおやつ　大学いも･･･杵島直美
料理自慢の台所　豚とキャベツのアンチョビ焼きそば･･･笹島保弘
私の忘れられない味　おはぎ･･･太田 達
おかず青年隊 俺のカレー！･･･陳 建太郎　きじまりゅうた
地元の味をいただきます ～北海道函館市～
　これが定番！ 昆布料理･･･枝元なほみ
　これは驚き！ 昆布で新定番･･･枝元なほみ
【テキスト企画】
パン・ウェイさんの20分でつくるチャイニーズパスタ[晩夏編]
紅白祝トングレシピ・・・杵島直美
[連載]折々の和の味　にしんなす・・・西 健一郎
[連載]下ごしらえのこと　牛肉を室温に戻す・・・大庭英子
[連載]食材
番組情報

2012-09
チャンネル 放送日 放送時間
Ｅテレ 月･火･水･木 午後9:00～午後9:25
Ｅテレ 火・水・木、月 午前11:00～午前11:25 再放送（月のみ翌週）
総合テレビ 金 午前10:15～午前10:40 再放送（１回分）

表紙
放送カレンダー
目次
[連載] 折々の和の味
[特集] さっぱりも！ スタミナも！ ザ・夏ごはん
[テキスト企画] NHK出版オリジナルグッズ発売記念 紅白祝トングレシピ
[特集] ６か月で！レパートリー倍増計画「夏の万能調味料」
[テキスト企画] あの万能調味料をもう一度
[連載] 京の老舗直伝 日本料理のいろは
[連載] 下ごしらえのこと
[連載] しあわせおやつ
[テキスト企画] 夏のひんやり おやつ＆ドリンク
[連載] 料理自慢の台所
[連載] 私の忘れられない味
[特集] きょうの料理 夏スペシャル
[連載] 食材見聞録
[連載] きょうの料理かわら版
[連載] キッチンツールの通信販売
『きょうの料理』 9月号のお知らせ
8月号さくいん

第1週

特集★ささっとさっぱり元気おかず
暑い時期にも、箸がすすんで、精がつくおかずを和からエスニックまで幅広く集めました。 体力をつけて、夏バテに喝！

放送 再放送
7月2日（月） 3日（火） 斉藤辰夫 牛肉ステーキ 梅ごまソースかけ
にらとみょうがのおろし酢あえ／焼き長芋の納豆じょうゆかけ／豚肉となすの昆布煮 オクラかけ／かじきの簡単南蛮漬け／鶏肉とれんこんの酢みそ煮／フルーツトマトの長芋かけ

3日（火） 4日（水） 松本忠子 薬味たっぷり冷や汁
焼き肉サラダ／白雪ご飯／レモン風味のはちみつから揚げ／ズッキーニと豚肉のバルサミコ酢炒め／豆腐ステーキ／みょうがの卵とじ汁

4日（水） 5日（木） 枝元なほみ トマトと香菜の水ギョーザ
蒸し鶏のしょうがレモンソース／豚しゃぶのおろしたまねぎソース／香菜あえめん／和風あえめん／トマトサンラータン／ヤムウンセン／牛肉のおろしポン酢かけ
7月6日（金）総合テレビでも再放送

5日（木） 9日（月） 程 一彦 いかとセロリの甘酢ソース
鶏砂肝の薬膳煮／焼き豆腐のひき肉あんかけ／さっぱり味 しそチャーハン／鶏ひき肉と野菜の簡単スープ／きゅうりの即席あっさり炒め／冷凍トマトヨーグルトソースかけ

　第2週

特集★6か月で！　レパートリー倍増計画　夏野菜をもっとおいしく
夏野菜をたっぷり使った料理を紹介。どれも自慢の定番料理になるものばかりです。野菜不足になりがちな夏を乗り切りましょう！

放送 再放送
9日（月）
10日（火） 渡辺あきこ 彩り野菜のすっきり含め煮
鶏肉と野菜の含め煮／なすとみょうがの直がつお煮／オクラと長芋のいまどき酢の物／夏なます／極細シャキシャキサラダ

10日（火） 11日（水） 脇 雅世 本格ラタトゥイユ
ラタトゥイユの冷製パスタ／ニース風サラダ／夏野菜と鶏手羽のグリル／とうもろこしの冷製ポタージュ
7月13日（金）総合テレビでも再放送

11日（水） 12日（木） 吉田勝彦 きゅうりと桜えびの塩炒め
夏野菜と豚肉の炒め物2種（きゅうりと豚肉のピリ辛炒め＆なすと豚肉の甜麺醤炒め）／トマト卵炒め／オクラのカレー天ぷら／オクラとひき肉、豆腐のチャンプルー

12日（木） 16日（月） コウ ケンテツ なすと青じそのナムル
とうもろこしのナムル／ゴーヤーのナムル／生ナムル2種（きゅうりとみょうがの生ナムル＆トマトの生ナムル）／豆乳そうめん／韓国風冷や汁／ジョン2種（赤ピーマンの肉詰めジョン＆ズッキーニのジョン）

　第3週

今月のスポットライト
今、注目の料理人、話題の料理にスポットを当てるコーナー。

放送 再放送
16日（月） 17日（火） ステファン・パンテル
京都で出会ったフレンチと和
そうめんと賀茂なすのマリネ／鯛とあさりの白みそブリード／山芋入りビシソワーズ

シェフのうちごはん
一流レストランで腕をふるうシェフが、自分と家族のためにつくるとっておきごはんを紹介！

放送 再放送
17日（火） 18日（水） 菰田欣也
ジューシー焼き鳥丼
ザクザク揚げ肉だんご／ピリ辛豚汁

おかず青年隊
祖父母の代から料理に携わってきた3代目たちが、これまで培った味覚とワザで、おいしいおかずをドドーンと発表します！

放送 再放送
18日（水） 19日（木） 柳原尚之・陳 建太郎
めざせ！　から揚げ王
鶏手羽とじゃがいもの揚げ煮／ザ・から揚げ ねぎソース／かつおのからし竜田揚げ／北京ダック風から揚げ

アンコールにおこたえして　夏こそ塩麹！
1月に紹介して大きな反響をいただいた塩麹。今回は夏の使いこなし術を、余すところなく紹介します！

放送 再放送
19日（木） 23日（月） 浅利妙峰
7月20日（金）総合テレビでも再放送
夏こそ塩麹！
塩麹のつくり方／とうもろこしの塩麹ご飯／塩麹de和風パスタ／塩麹梅おかかおむすび／冷しゃぶの塩麹豆腐ソース／たたきなす／ゴーヤーの塩麹あえ／塩麹だれのパーティー麺／塩麹の中国風たれ／だし麹／麹納豆

　第4週

京の老舗直伝 日本料理のいろは
四季折々を味わう日本料理の知恵と技を、400年の伝統を受け継ぐ京の老舗料亭に学びます。

放送 再放送
23日（月） 24日（火） 高橋英一・高橋義弘
なすの揚げ煮
焼きなす／なすの柚子みそがけ

しあわせおやつ
手軽につくれる楽しいおやつをご紹介するコーナーです。

放送 再放送
24日（火） 25日（水） 舘野鏡子
7月27日（金）総合テレビでも再放送
ふるふるココナツゼリー マンゴーソース
シトラスゼリーポンチ

地元の味をいただきます　～秋田県三種町～
全国各地のご自慢食材、地元のおいしい食べ方からプロの新レシピまで。
放送 再放送
25日（水） 　26日（木） 脇屋友詞
これが定番！ じゅんさい料理
じゅんさいのスープ

放送 再放送
26日（木） 　30日（月） 脇屋友詞
これは驚き！ じゅんさいで新定番
じゅんさいといぶりがっこの香り炒め／じゅんさい入り ジューシーな焼きギョーザ／じゅんさいと夏野菜のスパイシーおこげ

【テキスト企画】
NHK出版オリジナルグッズ発売記念
紅白祝トングレシピ

渡辺あきこ

にんにくポークソテー


麹×酢でおいしさアップ！
夏を乗りきるヘルシーレシピ

舘野真知子

塩麹酢のクイックピクルス／豚肉トマトロール炒め


【テキスト巻末企画】
ハム・ソーセージが大活躍
らくらく！夏の昼ごはん

渡辺麻紀

ハムとアボカドのポケットサンド／ハムと卵のココット蒸し焼き／ハムと豆腐の塩炒め／ハムの洋風ちらし／ハムのレモンじょうゆパスタ／スペイン風オムレツ／ソーセージと夏野菜のトマト蒸し煮／メキシカンライス

■折々の和の味

つくね芋のとろろ汁
西 健一郎

旬の食材を和のもてなしで美しくいただきます。

■下ごしらえのこと

ごぼうを水にさらす
堤 人美

する・しないで仕上がりに差が出る下ごしらえのコツ。

■食材見聞録

うなぎ
山本謙治

いろんな食材のおもしろ情報をお届けします。

１か月分の放送内容をお知らせします。
第1週は「ささっとさっぱり元気おかず」。
間近にせまった暑い夏。台所に立つのもおっくうに……。
そんな時期に重宝するレシピを、バラエティ豊かに集めました。
夏バテをやっつけましょう！　第2週はお待ちかね、「6か月で！　レパートリー倍増計画　夏野菜をもっとおいしく」を放送。
前回の「肉おかず」に続き、「夏野菜」をテーマに紹介します。

そのほか、塩麹の夏レシピを紹介する「夏こそ塩麹！」も見逃せません。

『きょうの料理』テキストに掲載された料理名の一覧です。

●牛肉
牛肉ステーキ　梅ごまソースかけ
　 斉藤辰夫 12
牛肉のおろしポン酢かけ 枝元なほみ 11
焼き肉サラダ 松本忠子 22
●豚肉
ザクザク揚げ肉だんご 菰田欣也 90
にんにくポークソテー 渡辺あきこ 44
豚しゃぶのおろしたまねぎソース
　 枝元なほみ 31
豚肉となすの昆布煮　オクラかけ
　 斉藤辰夫 16
豚肉トマトロール炒め 舘野真知子 109
冷しゃぶの塩麹豆腐ソース 浅利妙峰 104
●鶏肉
ザ・から揚げ ねぎソース 陳 建太郎 94
鶏砂肝の薬膳煮 程 一彦 38
鶏手羽とじゃがいもの揚げ煮
　 柳原尚之 92
鶏肉となすの南蛮漬け 村上昭子 136
鶏肉とれんこんの酢みそ煮 斉藤辰夫 19
北京ダック風から揚げ 陳 建太郎 97
蒸し鶏のしょうがレモンソース
　 枝元なほみ 30
レモン風味のはちみつから揚げ
　 松本忠子 24
●その他
ソーセージと夏野菜のトマト蒸し煮
　 渡辺麻紀 158
ハムと卵のココット蒸し焼き
　 渡辺麻紀 156
ハムと豆腐の塩炒め 渡辺麻紀 156

いかとセロリの甘酢ソース 程 一彦 36
かじきの簡単南蛮漬け 斉藤辰夫 18
かつおのからし竜田揚げ 柳原尚之 96
鯛とあさりの白みそブリード
　 ステファン・パンテル 86

スペイン風オムレツ 渡辺麻紀 158

シトラスゼリーポンチ 舘野鏡子 120
ふるふるココナツゼリー
マンゴーソース 舘野鏡子 117
ミルクゼリー　抹茶あずきソース
舘野鏡子 119

赤ピーマンの肉詰めジョン
コウ ケンテツ 80
彩り野菜のすっきり含め煮
渡辺あきこ 50
オクラと長芋のいまどき酢の物
渡辺あきこ 54
オクラとひき肉、豆腐のチャンプルー
吉田勝彦 73
オクラのカレー天ぷら 吉田勝彦 72
きゅうりと桜えびの塩炒め 吉田勝彦 66
きゅうりと豚肉のピリ辛炒め
吉田勝彦 68
きゅうりとみょうがの生ナムル
コウ ケンテツ 76
きゅうりの即席あっさり炒め 程 一彦 43
きんぴらごぼう 堤 人美 114
ゴーヤーの塩麹あえ 浅利妙峰 105
ゴーヤーのナムル コウ ケンテツ 74
極細シャキシャキサラダ 渡辺あきこ 57
じゅんさいといぶりがっこの香り炒め
脇屋友詞 126
ズッキーニと豚肉のバルサミコ酢炒め
松本忠子 26
ズッキーニのジョン コウ ケンテツ 80
たたきなす 浅利妙峰 105
とうもろこしのナムル コウ ケンテツ 74
トマト卵炒め 吉田勝彦 70
トマトの生ナムル コウ ケンテツ 76
鶏肉と野菜の含め煮 渡辺あきこ 52
なすと青じそのナムル コウ ケンテツ 74
なすと豚肉の甜面醤炒め 吉田勝彦 69
なすとみょうがの直がつお煮
渡辺あきこ 53
なすの揚げ煮 高橋英一 高橋義弘 110
なすの柚子みそがけ 高橋英一 高橋義弘 113
夏なます 渡辺あきこ 56
夏野菜と鶏手羽のグリル 脇 雅世 62
ニース風サラダ 脇 雅世 60
にらとみょうがのおろし酢あえ
斉藤辰夫 14
フルーツトマトの長芋がけ 斉藤辰夫 10
本格ラタトゥイユ 脇 雅世 58
焼きなす 高橋英一 高橋義弘 112
冷凍トマトヨーグルトソースかけ
程 一彦 11

麹納豆 浅利妙峰 106
豆乳そうめん コウ ケンテツ 77
豆腐ステーキ 松本忠子 27
焼き豆腐のひき肉あんかけ 程 一彦 39

焼き長芋の納豆じょうゆかけ 斉藤辰夫 15

香菜あえめん 枝元なほみ 32
さっぱり味しそチャーハン 程 一彦 40
塩麹梅おかかおむすび 浅利妙峰 103
塩麹だれのパーティー麺 浅利妙峰 107
塩麹de和風パスタ 浅利妙峰 103
ジューシー焼き鳥丼 菰田欣也 88
白雪ご飯 松本忠子 23
そうめんと賀茂なすのマリネ
　 ステファン・パンテル 84
とうもろこしの塩麹ご飯 浅利妙峰 102
ハムとアボカドのポケットサンド
　 渡辺麻紀 155
ハムの洋風ちらし 渡辺麻紀 157
ハムのレモンじょうゆパスタ 渡辺麻紀 157
メキシカンライス 渡辺麻紀 159
薬味たっぷり 冷や汁 松本忠子 20
ラタトゥイユの冷製パスタ 脇 雅世 59
和風あえめん 枝元なほみ 33

韓国風冷や汁 コウ ケンテツ 78
じゅんさいのスープ 脇屋友詞 125
つくね芋のとろろ汁 西 健一郎 140
とうもろこしの冷製ポタージュ
脇 雅世 64
トマトサンラータン 枝元なほみ 34
鶏ひき肉と野菜の簡単スープ 程 一彦 42
ピリ辛豚汁 菰田欣也 91
みょうがの卵とじ汁 松本忠子 10
山芋入りビシソワーズ
ステファン・パンテル 87

いろいろチップス甘辛ディップ
　 枝元なほみ 138
香菜ギョーザ 枝元なほみ 28
塩麹 浅利妙峰 101
塩麹酢のクイックピクルス 舘野真知子 109
塩麹の中国風たれ 浅利妙峰 106
じゅんさい入り ジューシーな焼きギョーザ
　 脇屋友詞 127
じゅんさいと夏野菜のスパイシーおこげ
　 脇屋友詞 128
じゅんさい鍋 125
だし麹 浅利妙峰 106
トマトギョーザ 枝元なほみ 28
ヤムウンセン 枝元なほみ 35

.『きょうの料理』が6か月間限定で料理教室を開講します。今月から始まる「6か月で！　レパートリー倍増計画」のコンセプトは、あなたを料理上手にすること。おなじみの人気講師が、毎月1つのテーマを立ててあなたの先生を務めます。納得しながらつくって、レシピを頭と手にしっくりなじませましょう。今月のテーマは肉おかずです。いよいよ初夏の手仕事シーズンの到来です。梅やらっきょう、ぬか漬けを仕込んでみませんか。自家製の保存食は、どんな風に仕上がっても愛おしくおいしいもの。「初夏の手仕事」見逃せません。『きょうの料理』がトングをつくりました！「紅白祝トング発売記念 あ～ら便利！ トング使いこなし術」を見て、トングの使いやすさとおいしいレシピを堪能してください。

第1週

特集★6か月で！ レパートリー倍増計画 肉おかず
納得しながらつくって、レパートリーを増やしましょう！ あなたの「料理力」をアップさせますよ。

放送 再放送
6月4日（月） 6月5日（火） 渡辺あきこ 牛すき煮
鶏つくねの照り焼き／豚ひき肉の皿蒸し／鶏の酒蒸し／豚しゃぶのおひたし
6月8日（金）総合テレビでも再放送

　
5日（火） 6日（水） 脇 雅世 やわらかポークソテー
ポークピカタ／ジューシーチキンカツ／ドミグラハンバーグ
6日（水） 7日（木） 吉田勝彦 レモン酢豚
中国風しょうが焼き／鶏肉とチンゲンサイの塩炒め／簡単ねぎチャーシュー
7日（木） 11日（月） コウ ケンテツ プルコギ
豚キムチ／タッカルビ／ユッケジャン

　第2週

特集★初夏の手仕事
今年も漬物づくりのシーズン到来です。どれも毎年の定番にしたい味。愛情たっぷりに仕込めば、味わいもグッとよくなりますよ。


放送 再放送
11日（月）

12日（火） 安藤久美子 らっきょう 新しょうが 甘酢漬け
塩らっきょう／らっきょうの甘酢漬け／新しょうがの甘酢漬け／新しょうがの梅酢漬け／葉付きしょうがの甘酢漬け／牛肉とらっきょうの炒め物／らっきょう入りポテトサラダ／らっきょうと新しょうがのサワーライス
12日（火） 13日（水） 飛田和緒 梅の甘いぽたぽた漬け
梅干し／赤じそシロップ
6月15日（金）総合テレビでも再放送

13日（水） 14日（木） 荻野恭子 梅酒 梅ジャム
梅の甘煮／梅のキセーリ／梅の塩煮／豚肉のソテー 梅の塩煮ソース／梅だれ／あじの刺身の梅だれがけ／えびの梅だれ炒め／梅ジュース／梅アイス／ドライフルーツジャム／トマトジャム／バナナジャム
14日（木） 18日（月） 奥村彪生 ぬか漬け 浅漬け
古漬けきゅうりと豚肉のスープ／古漬けなすと干しえびの煮物／キャベツの紅漬け／きゅうりと新しょうがのさわやか漬け／なすとみょうがのあけぼの漬け

　第3週

今月のスポットライト
今、注目の料理人、話題の料理にスポットを当てるコーナー。

放送 再放送
18日（月） 19日（火） 渡辺康啓
テーブルの上のギャラリー
かつおのソテー 緑のソース／そら豆と豚肉のオーブン焼き／緑の豆スープ

シェフのうちごはん
一流レストランで腕をふるうシェフが、自分と家族のためにつくるとっておきごはんを紹介！

放送 再放送
19日（火） 20日（水） 片岡 護
夏野菜の冷製パスタ
6月22日（金）総合テレビでも再放送
夏野菜の冷製パスタ 和風アレンジ／アスパラのチャーハン／たっぷり蒸し野菜アンチョビソース



おかず青年隊
祖父母の代から料理に携わってきた3代目たちが、これまで培った味覚とワザで、おいしいおかずをドドーンと発表します！

放送 再放送
20日（水） 21日（木） 柳原尚之・きじまりゅうた
ミラクル！ ミルク青年隊
クリーミーカレーうどん／ミルキースペアリブ／カラフルヨーグルトサラダ／いんげんのミルク衣あえ

一品入魂
じっくり、ていねいにつくる本格派の一品をご紹介するコーナーです。

放送 再放送
21日（木） 25日（月） 上野直哉
夏のちらしずし
ささ身ときゅうりの利久あえ

　第4週

京の老舗直伝 日本料理のいろは
四季折々を味わう日本料理の知恵と技を、400年の伝統を受け継ぐ京の老舗料亭に学びます。

放送 再放送
25日（月） 26日（火） 　高橋英一・高橋義弘
ひりょうず
豆腐の茶碗蒸し／揚げだし豆腐

しあわせおやつ
手軽につくれる楽しいおやつをご紹介するコーナーです。

放送 再放送
26日（火） 27日（水） 若山曜子
バナナケーキ
フライパン de フルーツケーキ

料理自慢の台所
料理を愛する著名人の自宅にお邪魔して台所を拝見。とっておきのレシピと、人生哲学をうかがいます。

放送 再放送
27日（水） 28日（木） 小泉武夫
発酵仮面の台所
6月29日（金）総合テレビでも再放送
焼き納豆丼／納豆茶漬け／納豆汁／くさやチャーハン／豚のかす汁／へしこ丼／カマンベールの塩辛あえ＆からすみのせ

私の忘れられない味
初めてつくった料理や母や父の料理。誰しも記憶に残る料理がある。そんな料理を思い出たっぷりに語っていただきます。

放送 再放送
28日（木） 7月2日（月） 　河合真理
ハーブ酵母のパン
ハーブ酵母のピザ／のりトースト

【テキスト巻末企画】
NHK出版オリジナル　紅白祝トング発売記念
あ～ら便利！ トング使いこなし術

小林まさみ＆小林まさる

肉野菜の甘みそ炒め／豚肉と揚げ玉のうどん／野菜たっぷり揚げ春巻／手羽先とゆで卵のオイスター煮／和風ポテトサラダ／ゆでじゃがいものドイツ風


■折々の和の味

あゆの塩焼き
西 健一郎

旬の食材を和のもてなしで美しくいただきます。

■下ごしらえのこと

鶏肉に下味をつける
堤 人美

する・しないで仕上がりに差が出る下ごしらえのコツ。

■食材見聞録

麺
山本謙治

いろんな食材のおもしろ情報をお届けします。

誰もがうなる感動のカレーをたっぷり紹介した「カレー名人のベストカレー」は見逃せません。野菜たっぷりの家庭のカレーから、ルーを使わずにつくる本格スパイスカレーまで、カレーの奥深さが実感できる大特集です。自慢の腕をふるったカレーで家族、友人を驚かせましょう。5月、旬の食材を使った料理を土井さんが教える「土井善晴の初夏のおいしいもん」も大注目。初夏の食材の軽快さと勢いを生かした料理を、堪能してください。

第1週

特集★カレー名人のベストカレー
ぜひ気になる1皿をつくってみてください。自分だけの絶品カレーが探求できるのも、カレーづくりの楽しさです。


放送 再放送
4月30日（月） 5月1日（火） 山本麗子 野菜が決め手の トマトチキンカレー
ほうれんそうのキーマカレー／野菜たっぷりカレースープ／カレーグラタン／カリカリパン粉のグリーンサラダ／ヨーグルトミルクゼリー
5月4日（金）総合テレビでも再放送

　
5月1日（火） 2日（水） 小林まさみ
＆
小林まさる カレー味のアイデア料理 卵カレーパン
即席カレー／焼きカレーパン／おつまみカレーピザ／もやしとにらのカレー炒め／春キャベツのカレーソースがけ／黄金のポテサラ／ふきとツナのカレー炒め／あさりのカレー酒蒸し／きゅうりとセロリのカレーポン酢あえ
2日（水） 3日（木） 荻野伸也 シェフの極上 牛すじカレー
ラムのスープカレー／ピクルス／紫キャベツのオレンジ風味サラダ
3日（木） 7日（月） 水野仁輔
＆
ナイル善己 「カレーの素」で スパイスカレー
スパイスカレーの素／チキンカレー／キーマカレー／えびカレー／蒸し野菜カレー／アルゴビ／スパイス肉野菜炒め


　第2週

特集★土井善晴の初夏のおいしいもん
初夏は芽吹きの季節。みずみずしい食材を味わいましょう。この時季に食べたい料理ばかりを集めた、盛りだくさんの4日間です。


放送 再放送
7日（月）

8日（火） 土井善晴 緑を愛でる野菜料理　いんげんとアスパラのだしびたし
アスパラご飯／えんどうの卵とじ／えんどうあんのあんパン
8日（火） 9日（水） 土井善晴 “新”野菜でパワフルおかず　新たまねぎのけったん
べーじゃが／鶏レバにら／新にんにくご飯
9日（水） 10日（木） 土井善晴 香りたつ魚料理　初がつおのかき身づくり
香り野菜のかつおのたたき／あじの緑酢／あじのこっくり煮
5月11日（金）総合テレビでも再放送

10日（木） 14日（月） 土井善晴 大阪の味とっておき！　お好み焼き
いか焼き／だし巻き卵／すき焼きうどん


　第3週

今月のスポットライト
今、注目の料理人、話題の料理にスポットを当てるコーナー。

放送 再放送
14日（月） 15日（火） SHIORI
愛情たっぷり丼
厚揚げマーボー丼／しょうが焼き丼／ねぎ豚とろろ丼／エスニック風きんぴらそぼろのっけご飯／柚子こしょうのスープご飯



シェフのうちごはん
一流レストランで腕をふるうシェフが、自分と家族のためにつくるとっておきごはんを紹介！

放送 再放送
15日（火） 16日（水） 髙橋拓児
鶏とごぼうの和風から揚げ
豚薄切り肉のロールキャベツ／もやしの和風炒め煮



おかず青年隊
祖父母の代から料理に携わってきた3代目たちが、これまで培った味覚とワザで、おいしいおかずをドドーンと発表します！

放送 再放送
16日（水） 17日（木） 陳 建太郎・きじまりゅうた
5月18日（金）総合テレビでも再放送
オレたち イケ麺！
万能肉そぼろ／タンタン麺／ジャージャー麺／まかない焼きそば／スタミナ豚混ぜうどん／そら豆の豆腐クリームパスタ／あさりのエスニック春雨ヌードル



一品入魂
じっくり、ていねいにつくる本格派の一品をご紹介するコーナーです。

放送 再放送
17日（木） 21日（月） 新山重治
広東風チャーシュー
大豆の八角煮／チャーシューのピリ辛あえ

　第4週

京の老舗直伝 日本料理のいろは
四季折々を味わう日本料理の知恵と技を、400年の伝統を受け継ぐ京の老舗料亭に学びます。

放送 再放送
21日（月） 22日（火） 　高橋英一・高橋義弘
5月25日（金）総合テレビでも再放送
そら豆とえびの白あえ
そら豆の含め煮／そら豆と帆立てのかき揚げ



しあわせおやつ
手軽につくれる楽しいおやつをご紹介するコーナーです。

放送 再放送
22日（火） 23日（水） 上田悦子
かりんとう
黒糖かりんとう／カレー味／ピーナツがらめ／抹茶まぶし／つぶつぶかりんとう／ねじりかりんとう



地元の味をいただきます　～青森県十和田市～
全国各地のご自慢食材、地元のおいしい食べ方からプロの新レシピまで。
放送 再放送
23日（水） 　24日（木） 三國清三
これが定番！ 長芋料理
長芋のしょうゆバターホイル蒸し焼き

放送 再放送
24日（木） 　28日（月） 三國清三
これは驚き！ 長芋で新定番
長芋グリーンポタージュ／長芋とますのオムレット／豚肉のステーキ 長芋と赤みそソース



　第5週

特集★カレー名人のベストカレー（リピート放送）
ぜひ気になる1皿をつくってみてください。自分だけの絶品カレーが探求できるのも、カレーづくりの楽しさです。


放送 再放送
28日（月） 29日（火） 山本麗子 野菜が決め手の トマトチキンカレー
ほうれんそうのキーマカレー／野菜たっぷりカレースープ／カレーグラタン／カリカリパン粉のグリーンサラダ／ヨーグルトミルクゼリー

29日（火） 30日（水） 小林まさみ
＆
小林まさる カレー味のアイデア料理 卵カレーパン
即席カレー／焼きカレーパン／おつまみカレーピザ／もやしとにらのカレー炒め／春キャベツのカレーソースがけ／黄金のポテサラ／ふきとツナのカレー炒め／あさりのカレー酒蒸し／きゅうりとセロリのカレーポン酢あえ
30日（水） 31日（木） 荻野伸也 シェフの極上 牛すじカレー
ラムのスープカレー／ピクルス／紫キャベツのオレンジ風味サラダ
31日（木） 6月4日（月） 水野仁輔
＆
ナイル善己 「カレーの素」で スパイスカレー
スパイスカレーの素／チキンカレー／キーマカレー／えびカレー／蒸し野菜カレー／アルゴビ／スパイス肉野菜炒め
6月1日（金）総合テレビでも再放送


【『きょうの料理』テキストカレーアーカイブス】
あのカレーをもう一度

野菜カレー（G.M.ナイル）／昔風ライスカレー（村上昭子）／夏のさっぱりカレー（長尾和子）／えびとヨーグルトのカレー（葛西麗子）／タイ風グリーンカレー（真崎敏子）／シェフのチキンカレー（熊谷喜八）



【テキスト巻末企画】
使える！　もやしレシピ

舘野鏡子

もやしハンバーグ／たっぷりもやしの棒ギョーザ／もやしとゆで鶏のからしみそあえ／ぐるぐるもやし豚／もやしと納豆のオムレツ／もやし卵焼き／半月卵のもやしあん／もやしのきつね焼き／厚揚げのもやし肉みそ添え／豆もやしの汁ビーフン／豆もやしのおこわ風

■折々の和の味

芝えびとふきのうま煮
西 健一郎

旬の食材を和のもてなしで美しくいただきます。

■下ごしらえのこと

アスパラガスの皮をむく
大庭英子

する・しないで仕上がりに差が出る下ごしらえのコツ。



■食材見聞録

豆腐
山本謙治

いろんな食材のおもしろ情報をお届けします。

これなら満足
ひとり分ごはん60

フライパンで 春野菜たっぷりワンプレート─ケンタロウ
フライパンで 魚とおにぎりの甘酒みそ焼き─枝元なほみ
電子レンジで 鶏手羽の甘酢煮─きじまりゅうた
電子レンジで アクアパッツァ─尾身奈美枝
海藻でヘルシーストック─有元葉子
春、新生活を始める人にも、主婦の昼ごはんにも、シニアにもうれしい
ひとり分でもおいしく、ラクラク」な、お役立ちごはんを大特集」。
第１週は調理器具別に、第２週は便利なストック技を中心に紹介します。

だしと蒸し野菜で楽々和食─清水信子
シンプルストックで洋風おかず─鮫島正樹
ストックおつまみでご飯もすすむ─福山秀子

NEW!◎ 今月のスポットライト
フルーティーな食卓─寺田真二郎
シェフのうちごはん
春野菜のスープギョーザ─脇屋友詞
おかず青年隊
ザ・男子弁当─柳原尚之・陳 建太郎
一品入魂
鮭のムニエル─滝本将博

NEW!◎ 京の老舗直伝 日本料理のいろは
若竹椀
髙橋英一・髙橋義弘─
NEW!◎ しあわせおやつ
いちごのカップケーキ─いがらし ろみ
NEW!◎ 料理自慢の台所
拝見！アンパンマンの父の台所─やなせたかし
NEW!◎ 私の忘れられない味
ばぁばの 母の太巻きずし─鈴木登紀子

★
パン・ウェイさんの
20分でつくるチャイニーズパスタ
、春餅（チュンピン）など
一度はつくりたい中国料理の粉物を
。スピーディーに仕上げます
パン・ウェイ

● お悩みにこたえて‘献立力’アップ大作戦
● 春は野菜が主役！
● 飛田さんちの春のお祝いごはん

「今晩何つくろう……」は主婦の永遠のテーマ。「お悩みにこたえて“献立力”アップ大作戦」では、献立にまつわる疑問をインターネットで募集！　1週間の献立の立て方や、魚料理のマンネリを解消する方法など、全国から寄せられたお悩みの声に家庭料理のプロが答えます。旬の春野菜を上手に使ったレシピを4人のプロが紹介する「春は野菜が主役！」、お客様が多い飛田家の春の食卓を紹介する「飛田さんちの春のお祝いごはん」など盛りだくさんの内容です。

第1週

特集★お悩みにこたえて“献立力”アップ大作戦
1週間分の献立の立て方、肉料理の世代間ギャップ解消法、魚料理のマンネリ解消法、炊き込みご飯やチャーハンに合う副菜紹介の、4つテーマに分けて献立の悩みに答えます！

放送 再放送
2月27日（月） 28日（火） 堀江ひろ子 1週間分の献立の立て方は？　
ひき肉と豆腐のにら炒め献立／切り身魚の梅照り焼き献立／豚薄切り肉の野菜巻き献立／ゆで塩鶏のこんがり焼き献立／切り干し大根のオムレツ献立
28日（火） 29日（水） 河野雅子 肉料理の世代間ギャップ解消は？
鶏のねぎみそ焼き献立／ホワイトシチュー献立／揚げだんごの甘酢あん献立／牛肉と野菜の甘辛フライパン蒸し献立
29日（水） 3月1日（木） 脇 雅世 魚料理のマンネリ解消は？
さわらの柚庵ムニエル献立／魚介のわかめ蒸し献立／かつおのベーコン巻き献立／たらのフリッター献立
1日（木） 5日（月） 牧野直子 炊き込みご飯やチャーハンの副菜は？
炊き込みご飯献立／チャーハン献立／牛丼献立／スパゲッティミートソース献立

　第2週

特集★春は野菜が主役！
春の野菜をたっぷり満喫できるレシピを、和・洋・中に分けて4人のプロが紹介します。春キャベツや菜の花など、今が旬の野菜を堪能してください。

放送 再放送
5日（月） 6日（火） 佐々木 浩 春キャベツとベーコンの白みそ煮　
菜の花の卵とじ かにあんかけ／新たまねぎと鶏手羽先のスープ煮／えんどう豆の茶碗蒸しあん／新じゃがと大根のサラダ
6日（火） 7日（水） 木下威征 彩り野菜の蒸し煮
春キャベツと新じゃがいものテリーヌ仕立て／グリンピースとたけのこ、えびのアンチョビソース／ホワイトアスパラガスのオランデーズソース
7日（水） 8日（木） 平山由香 スナップえんどうのえびそぼろソース
春キャベツとソーセージの鍋蒸し／アスパラのカルボナーラ／新たまねぎとたいの重ね蒸し／春野菜と豚肉のトマト煮込み
8日（木） 12日（月） 吉田勝彦 春キャベツとあさりのサッと蒸し
新たまねぎのシャキシャキ彩りサラダ／アスパラと牛ひき肉のピリ辛じょうゆ炒め／根みつばのふわふわ卵あんかけ／菜の花とトマトの中国風スープ

　第3週

おかず青年隊
祖父母の代から料理に携わってきた３代目たちが、これまで培った味覚とワザで、おいしいおかずをドドーンと発表します！

放送 再放送
12日（月） 　13日（火） 　きじまりゅうた・柳原尚之
卵でGO！
エスニックオムライス／親子丼／みぞれかきたま汁／米粉の卵包みガレット



京料理人のかんたん和食
京都の料理人に、手軽につくれる和食のおかずを教えていただきます。

放送 再放送
13日（火） 　14日（水） 　高橋拓児
豆腐ステーキ 肉みそだれ
肉豆腐／春野菜の塩豆腐煮



地元の味をいただきます　～静岡県浜松市～
全国各地のご自慢食材、地元のおいしい食べ方からプロの新レシピまで。
　
放送 再放送
14日（水） 　15日（木） 　濱崎龍一
これが定番！ セロリ料理
セロリとシーフードのイタリアンサラダ

放送 再放送
15日（木） 　19日（月） 　濱崎龍一
これは驚き！ セロリで新定番
セロリポテトサラダとたこの柔らか煮／セロリといわしのごま風味パスタ／豚しゃぶのセロリソース



　第4週

極上スイーツ　（アンコール放送）
皆が大好きなスイーツのつくり方をていねいにご紹介します。

放送 再放送
19日（月） 20日（火） いがらし ろみ レモンクッキー　
チョボクッキー／動物クッキー
20日（火） 21日（水） 石川智之 マンゴープリン
桃プリン キウイソース／香港スタイルのマンゴースイーツ
21日（水） 22日（木） 小嶋ルミ ケーク・サレ
きのこのケーク・サレ
22日（木） 26日（月） 城戸崎 愛 ドーナツ

　第5週

特集★お悩みにこたえて“献立力”アップ大作戦　（リピート放送）
1週間分の献立の立て方、肉料理の世代間ギャップ解消法、魚料理のマンネリ解消法、炊き込みご飯やチャーハンに合う副菜紹介の、4つテーマに分けて献立の悩みに答えます！

放送 再放送
26日（月） 27日（火） 堀江ひろ子 1週間分の献立の立て方は？　
ひき肉と豆腐のにら炒め献立／切り身魚の梅照り焼き献立／豚薄切り肉の野菜巻き献立／ゆで塩鶏のこんがり焼き献立／切り干し大根のオムレツ献立
27日（火） 28日（水） 河野雅子 肉料理の世代間ギャップ解消は？
鶏のねぎみそ焼き献立／ホワイトシチュー献立／揚げだんごの甘酢あん献立／牛肉と野菜の甘辛フライパン蒸し献立
28日（水） 29日（木） 脇 雅世 魚料理のマンネリ解消は？
さわらの柚庵ムニエル献立／魚介のわかめ蒸し献立／かつおのベーコン巻き献立／たらのフリッター献立
29日（木） 4月2日（月） 牧野直子 炊き込みご飯やチャーハンの副菜は？
炊き込みご飯献立／チャーハン献立／牛丼献立／スパゲッティミートソース献立


　




【テキスト企画】
飛田さんちの春のお祝いごはん

飛田和緒

ちらしずし／はまぐりの潮汁／鯛飯／せん切り野菜のお吸い物／ひじきの白あえ／アスパラガスのおひたし／春のパエリヤ／ミモザサラダ／いちごのマリネ


【2011年度総さくいん】



　



■一皿の野菜

グリンピースのピュレ
小川忠貞

旬の野菜を、美しくおいしくいただく一品。

■和道具 和の味

丼鍋
後藤加寿子

和の調理道具や食材を紹介します。



■１テーマ×２レシピ

海藻のおかず
中川たま×淺原克行

１つのお題に２人の料理研究家がトライ。楽しい料理の競演。

■下ごしらえのこと

卵を溶きほぐす
堤 人美

する・しないで仕上がりに差が出る下ごしらえのコツ。



■食材見聞録

漬物＜後編＞
山本謙治

いろんな食材のおもしろ情報をお届けします。

第1週～第2週

大特集★定番メニューをグンとおいしく！
おざなりにしがちな基本のひと手間や、「そうだったのか！」と思わず膝を打つプロの知恵を一挙大公開。おいしい法則をわが家の味に加えてください！

　
放送再放送
1月30日（月）31日（火）山本麗子から揚げ　コロッケ　
油淋鶏／ライスコロッケ
31日（火）2月1日（水）川上文代ホワイトシチュー　グラタン
ポタージュ2種（きのこのポタージュ＆カレー風味の豆乳ポタージュ）／緑のシーフードグラタン／赤のマカロニグラタン
2月1日（水）2日（木）村田吉弘巻きずし　いなりずし
かんたん太巻き／きつねちらし
2日（木）6日（月）渡辺あきこスパゲッティナポリタン　ポテトサラダ
ミートソース／シーザーサラダ／コールスロー
6日（月）7日（火）野崎洋光ぶりの照り焼き　白あえ　
さわらの塩焼き／菜の花のごまあえ／ほうれんそうと油揚げの白あえ／せりと帆立ての酢みそがけ
7日（火）8日（水）野口日出子さばのみそ煮　切り干し大根の煮物
きんめだいの煮つけ／れんこんの酒煮／うの花のいり煮
8日（水）9日（木）西部るみギョーザ　シューマイ
えびとれんこんのギョーザ／揚げシューマイ／中国風揚げトースト／スープワンタン
9日（木）13日（月）舘野鏡子ホットケーキ　プリン
りんごのカラメルホットケーキ／チーズ蒸しパン／かぼちゃプリン

　第3週

キッチンにおじゃまします
料理研究家やシェフのキッチンにおじゃまして、台所の知恵や料理の考え方をお聞きします。
放送再放送
13日（月）　14日（火）　田中健一郎
老舗ホテルのこだわり厨房
シャリアピンステーキ／ひらめのかにクリーム衣焼き／クレーム・オ・ショコラ

冬をのりきる おばんざいの知恵
寒い冬をのりきるためには、温かい食事が欠かせません。口に含んで温かい、体に入って温かい、体の中からぽかぽかするおばんざいを紹介します。
放送再放送
14日（火）　15日（水）　桑原櫻子
大根の酒かす煮
鴨鍋／揚げ餅のそぼろあんかけ／蒸しずし／かきの柚子釜焼き

放送再放送
15日（水）　16日（木）　杉本節子
鶏手羽とかぶのみぞれスープ煮
卵と麩のふわ焼き甘酢あん／さわらのバターじょうゆ焼き／豚肉と白菜のつゆだく丼／にんじんの白みそマヨあえ

クッキングコンテスト2011より
ファンのみなさまお待たせいたしました！「わが家の自慢料理」部門、「10分で完成！ 簡単スピード料理」部門のグランプリ受賞者が腕前を披露します。
放送再放送
16日（木）　20日（月）　
「わが家の自慢料理」部門グランプリ だまこ＆ふわふわ鶏つくねの中華あんかけ／「10分で完成！ 簡単スピード料理」部門グランプリ ブランケットにのったトロピカルブーちゃん　ほか


　第4週

京料理人のかんたん和食
京都の料理人に、手軽につくれる和食のおかずを教えていただきます。
放送再放送
20日（月）21日（火）高橋拓児
鮭の竜田揚げ
鮭ひじき／鮭キャベツ

極上スイーツ　（アンコール放送）
皆が大好きなスイーツのつくり方をていねいにご紹介します。
放送再放送
21日（火）　22日（水）島本 薫
チーズケーキ
カジュアルチーズケーキ

地元の味をいただきます　～栃木県日光市～
全国各地のご自慢食材、地元のおいしい食べ方からプロの新レシピまで。
放送再放送
22日（水）　23日（木）　陳 建一
これが定番！ もやし料理
もやしとささ身の塩炒め

放送再放送
23日（木）　27日（月）　陳 建一
これは驚き！ もやしで新定番
もやしと豚バラと油揚げのピリ辛炒め／もやしとえびだんごの塩あんかけ／もやしそば


【テキスト特別企画】
バレンタインにつくりたい！　チョコレートのお菓子

若山曜子

ダブルチョコブラウニー／マシュマロ入り生チョコレート／ココアボールクッキー

ジャン＝ポール・エヴァンのフレンチ・ショコラ

ジャン＝ポール・エヴァン

ガトーショコラ／マロントリュフ

【テキスト巻末企画】
3つの具でつくる つけだれいらずのシンプル鍋

瀬尾幸子

ちゃんこ風鶏つくね鍋／すき焼き風牛ごぼう鍋／豆乳担坦鍋／ごまみそキムチ鍋／ぶりと野菜の酒かす鍋

■一皿の野菜

菜の花のドレッシングがけ
小川忠貞

旬の野菜を、美しくおいしくいただく一品。

■和道具 和の味

巻きす
後藤加寿子

和の調理道具や食材を紹介します。



■１テーマ×２レシピ

しみじみ根菜おかず
冷水希三子×中川たま

１つのお題に２人の料理研究家がトライ。楽しい料理の競演。

■下ごしらえのこと

ひき肉に煮汁をなじませる
大庭英子

する・しないで仕上がりに差が出る下ごしらえのコツ。



■食材見聞録

漬物＜前編＞
山本謙治

いろんな食材のおもしろ情報をお届けします。

冬野菜プラス１でシンプルレシピ／保存版　節約レシピ便利帳／麹でおいしく！塩麹・甘酒

特集　年末は手づくりで家族に笑顔を！－正月料理・福を呼ぶおせち＆３時間おせち／特集　年末ラクラク！－冷凍できるごちそうレシピ／［テキスト特別企画］時短・節約に！野菜がおいいしい－圧力鍋活用レシピ

おいしい料理をきちんと
手づくりしたいすべての方へ

旬の食材を使った定番の味、健康を考えた料理、シェフのごちそうレシピ、冷凍保存のアイデアや手づくり便利調味料……。毎日のごはんづくりのためのレシピとアイデア満載の月刊誌です。新コーナー｢おかず青年隊」では、シェフや料理研究家のイケメン3代目3人（陳 建太郎、きじまりゅうた、柳原尚之）がタッグを組みます。

■テキスト 月刊（21日発売）

最新号のトピック
特集　ドクター×シェフの免疫力強化レシピ
特集　土井善晴の秋のお値打ちおかず
特集　乾麺でパパッとおいしく！

■ドクター×シェフの免疫力強化レシピ
　【イタリアンで肝・腎機能アップ】落合 務 × 本多京子
　【イタリアンで免疫機能アップ】落合 務 × 本多京子
　【中国料理で肝・腎機能アップ】菰田欣也 × 本多京子
　【中国料理で免疫機能アップ】菰田欣也 × 本多京子

■土井善晴の秋のお値打ちおかず
　【鶏肉】鶏だんごとかぶのスープ煮
　【豆腐】豆腐の茶碗わん蒸し
　【きのこ】きのこの吹き寄せ汁
　【いも】里芋の揚げだし
　土井善晴の献立指南

■乾麺でパパッとおいしく！
　にぎわいひっぱりうどん　奥村彪生
　たことにんにくのパスタ　加藤美由紀

極上スイーツ タルトタタン　伊藤栄里子
おかず青年隊 イケるね！漬物おかず　きじまりゅうた・陳 建太郎
一品入魂 本格 おでん　田村 隆
京料理人のかんたん和食 焼き肉じゃが　髙橋拓児
地元の味をいただきます～長崎県長崎市～これが定番！真あじ料理／これは驚き！真あじで新定番　枝元なほみ

ほか

番組情報

2011-11
チャンネル 放送日 放送時間
教育テレビ（Ｅテレ） 月･火･水･木 午後9:00～午後9:25
教育テレビ（Ｅテレ） 火・水・木、月 午前11:00～午前11:25 再放送（月のみ翌週）

特集　いま伝えたい料理の力－煮物、郷土料理、野菜料理、乾物料理、漬物、みそ汁、ご飯／テキスト巻末企画－ウーさんの炒め物／おかず青年隊－あったか！豆腐料理

夏の疲れに！養生ごはん－かぼちゃがゆ、とうがんとお揚げの炊いたん、揚げなすの肉そぼろがけ、里芋と牛肉の韓国風スープ／豚国おかず秋の新着レシピ－ひき肉カレースープご飯、にんにく肉チャーハン、カツレツイタリアン、ジューシーゆで豚の甘辛煮／テキスト巻末企画－「