NHK きょうの料理 発売日・バックナンバー

【特集】フライパンひとつで洋風おかず　（放送３月８～１１日）
小林カツ代さんと上野万梨子さんが、一般家庭で使われているフッ素樹脂加工のフライパンを駆使し、
（１）焦げつきにくい、
（２）少量の油で調理できる、
（３）手入れが簡単、という長所を生かしたおかずを紹介します。
小林カツ代の１日目は野菜「蒸し焼き野菜のイタリアン」、２日目は魚介「白身魚のソテー ガーリックレモンソース」。
上野万梨子の３日目は卵「うなぎのオープンオムレツ」、４日目は肉「豚肉のマリネソテー」

【特集】わが家の“料理大賞”　（放送３月１５～１８日）
今年で１３回目を数える「ＮＨＫきょうの料理大賞」。３月２１日に行われる全国大会の最終審査を前に、この４日間は審査員が４部門の１つである「わが家の逸品」をテーマに、家庭での「普段着ごはん」を披露します。
「牛肉とごぼうの混ぜご飯」城戸崎 愛
「上海風焼きそば」_城 順子
「ミートローフ」松本忠子
「鶏手羽とたけのこのとろとろ煮込み」脇屋友詞

【特集】うきうき！春のお菓子　（放送３月２～４日）
春につくりたくなる、季節感あふれるお菓子を３日間で紹介します。
「いちごのムース」「フルーツフルーツロールケーキ」加藤千恵
「桜あんみつ」酒井礼子

●三月の献立　「ふきと高野豆腐の炊き合わせ」　柳原一成　（放送３月１日）
●アンコール放送：グッチ裕三のハッピー晩ごはん　「楽勝！ギョーザ」ほか　（放送３月２２日～２５日）
●アンコール放送：「平野レミのフードプロセッサー使い･ミキサー使い」　（放送３月２９日～３０日）
●アンコール放送：「片岡護の“にんにく”使い･“オリーブ油”使い」　（放送３月３１日～４月１日）

【特集】 野菜で健康！　　本多京子　（放送２月９～１２日）
　健康意識が高い現代、健康に役立つ食生活をわかりやすく指導する４日間。あえて１日に１つの野菜に注目、健康ポイントのわかりやすさ、覚えやすさに重点を置いています。
～ねぎ～かぜに負けない
～小松菜～さらば貧血
～ブロッコリ～若々しい肌に
～ごぼう～おなか快適

【特集】 冬はコトコト煮込み　　牧野哲大・渡邊香春子・西部るみ　（放送２月３～５日）
　寒さ厳しい季節に、じっくり煮込んだ和洋中の料理を紹介します。
　タンシチュー、ぶり大根、東坡肉（トンポーロー）　ほか

【特集】 きほんの揚げ物　　高城順子　（放送２月１８･１９日）
　家庭ならではの揚げたてのおいしさを味わってもらうために、「温度と時間」を徹底マスター。
　フライドチキンと竜田揚げ　　とんかつと天ぷら

【特集】 豆のおいしさ再発見！　　佐々木 浩・山根大助　（放送２月２３･２４日）
　栄養満点でヘルシーな「豆」。毎日でも食べたいけど、料理がマンネリ化しがちで意外にレパートリーが少ないもの。「乾燥大豆」や「缶詰や冷凍など加工した豆」でさまざまな豆料理を紹介します。

●二月の献立　「おこうこのたいたん」　村田吉弘　（放送２月２日）
●グッチ裕三のハッピー晩ごはん　「ゆずペペロンチーノ」　（放送２月１６日）
●野崎洋光の２０分で晩ごはん　「さけの若菜焼き」　（放送２月１７日）
●長寿は食から　「ドライフルーツのおからカレー」　家森幸男・田中愛子　（放送２月２５日）
●お菓子大好き　「京のひな菓子 ひちぎり」　山口富蔵　（放送２月２６日）

【特集】肉が主役の節約おかず　　田口成子・堀江ひろ子　（放送１月１２～１５日）
　最初の２日間は、どの料理も主材料が２種類（肉＋１）で節約する点がポイントです。旬の野菜は量が多くても安いので、ドサッと使うとボリュームたっぷり。後半の２日間のポイントは３つ。
（１）安い部位の肉をおいしく調理。
（２）野菜を混ぜて少量の肉でボリュームを出す。
（３）電子レンジ活用でスピードアップ。
　料理＝１日目／豚肉～豚バラ肉とにんじんの煮物　２日目／鶏肉～鶏手羽先と大根のピリ辛煮　３日目／牛肉～牛ひき肉とじゃがいもの重ね焼き　４日目／豚肉～ポテサラカツ

【特集】体にやさしいなべ料理　　西井香春　チョ･カムヨン　（放送１月６・７日）
　年末年始に酷使した胃を休め、体を癒し、元気を取り戻して１年をスタートさせようという小特集。１日目は精進なべのほか、大根のおでんなど。２日目はかきのトロトロなべのほか、たらのキムチなべなど。

【特集】野口日出子の“すり鉢”使い・“蒸し器”使い　（放送１月２１・２２日）
　伝統的な調理器具であるすり鉢と蒸し器に焦点を当て、ベテラン料理研究家がオーソドックスな料理を披露。 １日目はすり鉢を使い、春菊のごまあえなど、２日目は蒸し器使いで茶碗蒸しなどをつくります。

【特集】冬のあったかスープ　　広瀬まり・金裕美　（放送１月２６・２７日）
　寒さで縮こまった体には、湯気の立ち上る温かなスープがうれしい。そこで、野菜や肉が一度にたっぷり食べられる具だくさんのスープを紹介。１日目はマッシュルーム風味のポトフ。２日目は鶏スープの煮込みうどん。

●一月の献立　「七草がゆ」　　鈴木登紀子　（放送１月５日）
●シェフの魚料理　「さけのムニエルとたいの白ワイン蒸し」　 長門慶次　（放送１月８日）
●グッチ裕三のハッピー晩ごはん　「食べだしたら止まらない！　酢ラーメン」　（放送１月１９日）
●脇 雅世の２０分で晩ごはん　「鶏の赤ワイン煮」　（放送１月２０日）
●長寿は食から　「豆腐のごま風味グラタン」　家森幸男・西村眸　（放送１月２８日）
●お菓子大好き　「白玉だんごのくるみ汁粉」　市川友茂　（放送１月２９）

特集】決定版！　正月料理　（放送１２月８～１１日）
・基本の味　奥村彪生
原点に立ち返り、江戸時代から変わらない日本の正月料理の定番を、シンプルかつ合理的な手法でつくる。　　　
祝い肴三種、昆布巻き、カステラかまぼこ、梅の甘露煮、煮しめ、えびとくわいの揚げ煮、関西風雑煮 ほか
・わが家の味　　城戸崎 愛　
「時間がたつほどおいしくなる料理」を中心とする城戸崎家の味を披露する。
五目なます、牛すね肉のしょうゆ煮、中国風前菜、中国風ちまき
・【テキスト企画】　半日おせち　　枝元なほみ・久保香菜子
大晦日に「おせちをつくろう！」と思い立った人、年末忙しかった人のためのスピードおせち特集。午前中に買い物をして、午後からつくれば間に合うという、早い、うまい、見た目もオシャレなお役立ち正月レシピ集。

【特集】冬のしみじみおかず　　河合真理・上村泰子・臼田幸世　（放送１２月２～４日）
冬の食材を中心に、つくり方も味付けもシンプルながら滋味豊かで、体の温まるおかずを和洋中各々紹介。
白菜の蒸し煮、かきとブロッコリのクリームシチュー、大根と豚肉の炒め煮

【特集】気軽にクリスマス！　　藤井 恵・鮫島正樹　（放送１２月２２･２３日）
子どものいる家族向けに「カラフル・ミートローフ」を、大人向けに「バルサミコ風味のビーフシチュー」を紹介。

【特集】年末年始のお役立ちレシピ　　河野雅子　（放送１２月２４･２５日）
慌しい時期でも、おいしい食事をつくるためのとっておきのテクニックを紹介。

●十二月の献立　「塩ぶりの焼いたん」　　村田吉弘　（放送１２月１日）
●グッチ裕三のハッピー晩ごはん　「カマンベールの山小屋風」　（放送１２月１５日）
●ジョン・キョンファの２０分で晩ごはん　「牛肉と豆腐のキムチなべ」　（放送１２月１６日）
●酒のつまみになるおかず　「たこと小豆の煮物」　　星 則光　（放送１２月１７日）
●お菓子大好き　「ガトー・ショコラ・ノエル」　　藤野真紀子　（放送１２月１８日）

【特集】秋のあったかおかず　　栗原はるみ・野崎洋光・陳 建一　（放送１１月１１～１３日）
秋も深まりこれから寒い冬を迎える季節には、体が温まる料理が恋しくなるもの。人気のお三方に、それぞれ得意の洋風、和風、中国風の体が温まる料理を３日間で紹介してもらう。
１日目/サーモンのハーブ焼きとスイートポテトのグラタン　他　２日目/ごちそう豚汁、揚げ豆腐のきのこあんかけ　他　３日目/鶏のカリフラワーソース炒め、えびと春雨のピリ辛なべ　他

【特集】片岡 護の“にんにく使い”・“オリーブ油”使い　（放送１１月１９・２０日）
人気のイタリア料理には欠かせない２つの材料の使い方を２日間にわたって紹介。
１日目「にんにくのピュレ」　２日目「白身魚のグリル」

【特集】中村正明のフライパンで簡単！　和食　（放送１１月２４・２５日）
家庭で最も使いやすい調理器具、フッ素樹脂加工のフライパンを駆使し、定番和食をいつもより簡単に、かつおいしくつくるコツを披露する。
１日目「あらだき」　２日目は「豚肉のジャンボしょうが焼き」

●十一月の献立「かきフライ」　　鈴木登紀子　（放送１１月１０日）
●グッチ裕三のハッピー晩ごはん　「豚どーん」　（放送１１月１７日）
●平野レミの２０分で晩ごはん　「ミルクのカッペリー煮」　（放送１１月１８日）
●長寿は食から　「五穀パイ」　　家森幸男・山内けい子　（放送１１月２６日）
●お菓子大好き　「スペイン風ロールケーキ」　　小西幸雄　（放送１１月２７日）

【本誌企画】主材料６種でつくる　３０分で晩ごはん＋おべんとうのアイデア　　脇 雅世　（料理研究家）
夕食の準備に追われる時間に、主材料６コで４～５人分の献立をつくる企画。約１人分は、ちょっと工夫して翌日のおべんとうにするコツを紹介する。

【本誌企画】じゃがいも、たまねぎ、にんじんが主役のおかず　　高山なおみ　（料理研究家）
いつも台所に転がっている３つの野菜を主材料にした料理を披露する。

【特集】新米でいろいろ 秋ご飯　～炊く・蒸す・炒める・混ぜる～　　門間和子・山本麗子　（放送１０月６～９日）
　｢新米入荷しました｣の文字を見かけることが多くなる季節です。食欲も増す秋は、白いご飯はもちろん、いろいろなレシピでご飯を楽しみたいもの。今年は「炊く、蒸す、炒める、混ぜる」という４つの調理法別に紹介。

【特集】きほんの汁物　　渡辺あきこ　（放送１０月１５･１６日）
　だしのとり方と、それを使ったすまし汁のレシピ。魚から出る味を生かした潮汁。具だくさんのみそ汁など。

【特集】桂 南光と笹島保弘のパスタの黄金レシピ　（放送１０月２０･２１日）
　落語家･桂南光さんと料理人のシリーズ。今月は、イタリアンのシェフと定番パスタと和風パスタの競作です。

【特集】ワインにぴったり！ 洋風保存食　　真崎敏子　（放送１０月２７･２８日）
　手づくりで安全、しかもワインに合う洋風保存食を紹介。月に１～２回まとめて料理をし、豊かな食卓づくりを。

【特集】秋のかんたん和菓子　　金塚晴子　（放送１０月２９･３０日）
　フードプロセッサーや電子レンジを取り入れて、初心者でも手軽につくれる和菓子のレシピを紹介。

●十月の献立　「栗のかか煮」　　城戸崎 愛　（放送１０月１日）
●シェフのきのこ料理　「なめこと里芋のグラタン」　山岡昌治　（放送１０月２日）
●グッチ裕三のハッピー晩ごはん　「すき焼キムチ」　（放送１０月１３日）
●ケンタロウの２０分で晩ごはん　「こってりしょうゆの１０分アラ煮」　（放送１０月１４日）
●長寿は食から　「野菜たっぷり　たこのヨーグルトサラダ」　家森幸男・加藤美由紀　（放送１０月２２日）
●おやつ大好き　「ピロシキ」　　荒木瑩子　（放送１０月２３日）

【特集】母の味・わたしの味　　塩田ミチル・谷島せい子・野口日出子・石原明子　（放送９月８～１１日）
だれでも｢母の味｣というと思い出す、わが家ならではの懐かしい味があります。そしてまた、子どもたちに伝えたい、つくり続けてほしい｢わたしの味｣も…。その両方の｢おふくろの味｣を、愛情をこめてご紹介します。
料理＝カレード･ポーク・たいと彩り野菜の煮込み・さばの棒ずし・ミートボールのレモン蒸しほか

【特集】ラクラクまとめづくり　　小川聖子・舘野鏡子・尾身奈美枝　（放送９月２～４日）
材料を買った時にまとめて下ごしらえをしておけば、あとで一からつくらなくてよいので、とても便利！　今回は、そんなすぐれものを３日間にわたって取り上げます。／かぼちゃのピュレ・にぎりそぼろ・オイルさんま

【特集】熊谷喜八の“チーズ”使い＆“ごま”使い　（放送９月１７･１８日）
チーズとごまのそれぞれの特徴を生かして、さまざまに活用するアイデアを、人気のシェフに教わります。

【特集】桂 南光と高橋拓児のほっこり和食の黄金レシピ　（放送９月２２･２３日）
桂 南光さんが京料理の若主人と、おなじみの和食を｢よりおいしく｣、「より合理的に」の視点で再構築します。

【特集】今、気になるスペイン料理　　渡辺万理・高森敏明　（放送９月２９･３０日）
人気が高いスペイン料理の中から、ピンチョス（おつまみ）やパエリヤなど日本人の舌に合うレシピをご紹介。

●九月の献立　「するめいかの刺身」　柳原 一成　（放送９月１日）
●グッチ裕三のハッピー晩ごはん　「楽勝！ギョーザ」　（放送９月１５日）
●板井典夫の２０分で晩ごはん　「焼き“かき揚げ”丼」　（放送９月１６日）
●長寿は食から　「にがうりの豆乳キッシュ」　家森幸男・平山由香　（放送９月２４日）
●お菓子大好き　「あずきもち」　金 裕美　（放送９月２５日）

【特集】夏だからひと工夫おかず　　小林カツ代　（放送８月５～７日）
食欲が落ち気味だし、長い間台所には立ちたくはない。そんな夏の悩みを、小林カツ代さんならではの、アイデアレシピで解消してみせましょう！
１日目は｢ササッとできるおかず｣、２日目は「スパイスを生かしたおかず」、３日目は｢スタミナ満点のおかず｣をご紹介します。
料理＝チキンに重ねて煮るだけ・厚揚げちゃんぽん・なす山ほどカレー・ジャージャーご飯・元気ミートボール・鶏レバーの南蛮煮 ほか

【特集】きほんの豆腐料理　　高城順子　（放送８月２５･２６日）
ヘルシーで、リーズナブル、和洋中に展開できる豆腐は、おかずづくりの素材としてはまさに万能選手！
１日目は｢そのまま（生）・ゆでる・煮る｣の調理法でさっぱり味の料理を、２日目は｢焼く＆炒める｣の調理法でボリュームのあるレシピを取り上げます。
料理＝冷やっこ・肉豆腐・麻婆豆腐・豆腐ステーキ ほか

●八月の献立「すずきのカマの塩焼き」　　鈴木登紀子　（放送８月４日）
●ひとりぶん元気レシピ「鮭でふたつの定食」　　久保香菜子　（放送８月２７日）
●お菓子大好き「やわらかはちみつプリン」　　信太康代　（放送８月２８日）

【テキスト特集（１）】夏に役立つ３つの「たれドレ」　　夏梅美智子
　たれにもドレッシングにも、さらにはいため物や煮物の合わせ地にも使えてしまう便利な｢たれドレ｣３つのつくり方と、それを使ったレシピをご紹介します。３つの｢たれドレ｣は、どれも暑い夏でも食欲が進む味わいです。
　
【テキスト特集（２）】白いご飯に合う夏野菜おかず　　大久保恵子
　めんやカレーなど、ワンディッシュですませる日が多くなる夏。だからこそ、白いご飯とおかずが恋しくなることもあります。なす、トマト、にがうりなど旬の夏野菜を使って手早くつくれるご飯に合うおかずをご紹介します。
　
【テキスト特集（３）】夏のチャレンジカレー　　春山みどり
　夏といえばやっぱりカレーが食べたくなりますが、ついワンパターンのレシピの繰り返しになりがちです。ちょっと目新しい味を求めている方は、ぜひこの特集を参考にしてみてください。サイドメニューもご紹介します。

【特集】　ダイエットで若返ろう！　　監修：竹内冨貴子／料理：村田裕子・鮫島正樹　（放送７月７～１０日）
若い女性だけではなく、中高年も健康維持のためにダイエットを！ 中年太りを解消し、ただやせるだけではなく、食事によって体そのものも若返る。今年は一石二鳥がかなうダイエットのために積極的に食べたい食材と、そのローカロリーレシピを取り上げていきます。

【特集】　夏の魚をおいしく！　　清水信子　（放送７月２･３日）
暑いこの時期が旬の魚介を取り上げ、定番からひと味違うレシピまで、和風の魚料理を幅広く取り上げます。これでひと夏困りません。取り上げるものはたちうお、あじ、かつお、あなご、いかです。

【特集】　田村 隆の“酢”使い＆“ごま油”使い　（放送７月１６･１７日）
和風のおかずの味わいを広げる酢とごま油を取り上げます。酢は米酢、穀物酢、りんご酢などの使い分け、ごま油はその風味、コク、うまみを上手に料理に取り入れるコツをご紹介します。

【特集】　桂 南光と佐々木 浩の夏の簡単！ ご飯もの　（放送７月２１･２２日）
大阪発・桂南光さんのシリーズ。今月は京都から和食の若手人気料理人を招いて、夏ならではの雑炊、どんぶり、炊き込みご飯、お茶漬けなどをご紹介します。

【夏期特集】　夏の昼ごはん　　吉田勝彦・大森由起子・松田美智子・城川 朝　（放送７月２８～３１日）
手早くできておいしい夏向きのランチメニューのレパートリーが増やしたい！ そう思っている人はぜひこの４日間をごらんください。おなじみの４人の講師が、和洋中のバラエティあふれるレシピを披露してくれます。

●七月の献立　「なすとにしんのたいたん」　　村田吉弘　（放送７月１日）
●２０分で晩ごはん　「ナシヨンレン」「野菜の牛肉巻き」　　グッチ裕三・杵島直美　（放送７月１４･１５日）
●長寿の食卓　「豚肉のソテー　にんじんヨーグルト添え」　　家森幸男・広瀬まり　（放送７月２３日）
●お菓子大好き　「トライフル」　　ブロードハースト・ピーター・ジョン　（放送７月２４日）