栄養と料理 発売日・バックナンバー

【特集】疲れないごはん術

・”おうち時間”の問題、解決します 食事作りがツライ!?
・同じ食材で、まったく違う味わいに! 平日5日×2週間 ラクラク乗り切り献立/ 上田淳子
・1人ごはんも”パパッ”と充実 手間なし栄養バランスランチ/ 清水加奈子
・どこで買う?どんな種類がある?使い勝手は? 試してみました! ミールキット/ 白央篤司
・日本人はなぜ疲れやすい? ストレスと疲労の基礎講座/ 近藤一博

【料理】

・発酵あずきで楽しむ あずきのお菓子/ コウ静子
・次世代に伝えたい 魅力あふれる郷土の味 長野県「笹すじ」編

【読み物】

・今日から始める! 書き込み式3ステップ 怒りのコントロール法/ 安藤俊介
・「健康食品」で悩んだら・・・ HFNetを活用しよう!/ 千葉剛・種村菜奈枝・西島千陽

【連載】

・きょうも元気に 春を迎えて/ 香川明夫
・思い出の味 【俳優 副島淳さん】
・毎日がときめく歩き方レッスン 「気持ちをコントロールする歩き方」/ 篠田洋江
・いろはにアラフィフ「夫のひとり相づち」/ ふじわらかずえ
・近藤幸子さんの楽ワザ! クッキング なんちゃって肉料理
・「おいしさ」を科学する うま味調味料はどのようにして作られるの?/ 西村敏英
・アジアで出合った花料理帖 「スイカヅラ」/ 沙智
・専門家に聞きたい ちょっと気になる症状 朝起きられない/ 内山真
・このコトバ国語辞典に聞いてみよっ ねぎ/ サンキュータツオ
・食品に見る機能性成分のひみつ 「にんにく」アリシンなどの含硫化合物/ 中村宜督
・栄養watch 新型コロナ対策で期待が高まるラクトフェリン/ 香川靖雄
・食と健康の仕事人 「情報発信&予防治療で腎臓の病気を早期サポート 森維久郎さん」
・佐々木敏がズバリ読む栄養データ だれかといっしょに食べることの意義を考える 独居と孤食はうつに関連するか
・「スマートミール」を活用しましょう! 《かさねとんかつ かつ銀》/ 武見ゆかり
・ど定番の減塩レシピ【今月のど定番】回鍋肉/ 本田よう一
・レシピカード アサリ/ 松尾みゆき
・「映える」ってどういうこと? ピクニック、してる?/ 原田曜平

【特集】もっと知りたい！食物アレルギー

・食物アレルギー”日常あるある” 私たちこんなことに困ってます！
　 / 宇理須厚雄・近藤康人・高松伸枝
・特定材料を使わない カルシウムたっぷりおかず / 高松伸枝・伊藤晶子
・常備しておくと安心です 食物アレルギーの人に便利な市販品ガイド / 高松伸枝
・アレルギーの専門家がお答えします！ 食物アレルギーQ&A / 宇理須厚雄・近藤康人・高松伸枝
・子どもを預けるときに知っておきたい 保育園の食物アレルギー対応 / 今井孝成

・長引く咳の正体、早めに正しく知ろう これって、ぜんそく？ / 三島渉


【拡大企画】
・
コマゴメ防災新聞2021年春号 お湯ポチャレシピと食物アレルギー対応 / 今泉マユ子

【料理】

・タイとブリを骨まで味わい尽くす あらまで愛して / しらいのりこ
・市瀬悦子さんの”おかずあえ物”
・あきびんが、かわいくおいしく大変身！ ジャムびんおやつ / 萩田尚子


【連載】

・きょうも元気に eスポーツの時代 / 香川明夫
・思い出の味　【歌手 丘みどりさん】
・毎日がときめく歩き方レッスン 「もっと元気になる歩き方」 / 篠田洋江
・いろはにアラフィフ「大人の電車青春旅」 / ふじわらかずえ
・近藤幸子さんの楽ワザ！クッキング うちわであおがない酢飯
・「おいしさ」を科学する　りんごを切ると果肉が茶色に変色するのはなぜ？ / 西村敏英
・新・食の社会科見学 「株式会社STIフードホールディングス三洋食品石巻工場」
・アジアで出合った花料理帖 「菜の花」 / 沙智
・専門家に聞きたい ちょっと気になる症状 イヤフォンによる耳の傷害 / 大石直樹
・このコトバ国語辞典に聞いてみよっ　もぐもぐ / サンキュータツオ
・食品に見る機能性成分のひみつ　「ひじき」食物繊維と色素成分 / 中村宜督
・栄養watch TRF食事法で健康をとり戻す / 香川靖雄
・食と健康の仕事人　「亡き祖母の家を”地域で暮らすみんなの居場所”に 櫻井純子さん」
・佐々木敏がズバリ読む栄養データ 食品のカロリーが減った！？ 食物成分（エネルギー）測定の歴史と世界の流れ
・「スマートミール」を活用しましょう！　《ゆぅわ～くはうす》 / 武見ゆかり
・ど定番の減塩レシピ【今月のど定番】オムライス / 本田よう一
・レシピカード にら　/ 松尾みゆき
・「映える」ってどういうこと？ 「高さ映え」をねらえ！ / 原田曜平

【特集】おいしい減塩アイデア
まずは現状把握から始めよう 日本人の食塩摂取量は今・・・/ 田中明
目指すは「塩分1日6g」 塩分1食2gの冬ごはん 朝 昼 夕/ 新谷友里江
”中食”1人分を2人で分ける らくらく&減塩レシピ/ 本田よう一
健康とおいしさに役立つ「さじ加減」とは? もっと知りたい「塩」の話/ 西村敏英・高梨浩樹
素朴な疑問にお答えします! 血圧のふしぎ/ 佐藤智子
読者の疑問2 日中も血圧測定できるウェアラブル血圧計の使い勝手や精度は

【料理】
李さん流 旬の野菜の楽しみ方 冬はやっぱり大根!/ 李映林
家にいながら学べる! オンライン時代の料理教室
冬にぴったり、リッチな味わい ラムレーズンのお菓子/ 高石紀子

【連載】
きょうも元気にボタンと応用力/ 香川明夫
思い出の味【俳優真飛聖さん】
毎日がときめく歩き方レッスン 「春に向けて体をセットアップ」/ 篠田洋江
いろはにアラフィフ「突き出しとお通し」/ ふじわらかずえ
近藤幸子さんの楽ワザ!クッキング 「だし」を使わない煮物
「おいしさ」を科学する寒くなるとみかんの皮の色はなぜ緑色から黄色に変わるの?/ 西村敏英
新・食の社会科見学 「株式会社LTaste」
アジアで出合った花料理帖 「バタフライピー」/ 沙智
専門家に聞きたい ちょっと気になる症状「手指のカサつき
このコトバ国語辞典に聞いてみよっ焼酎/ サンキュータツオ
食品に見る機能性成分のひみつ「しょうが」ジンゲロール/ 中村宜督
栄養watchウイルス除去後の肝がんを予防する食事/ 香川靖雄
食と健康の仕事人「”守り”の心で、一生ものの道具に 広瀬康二さん」
佐々木敏がズバリ読む栄養データ 過去の研究から推理する STAY HOMEは家庭での食育の機会になりえたか
「スマートミール」を活用しましょう!《cafe食堂 Laugh》./ 武見ゆかり
ど定番の減塩レシピ【今月のど定番】ミネストローネ/ 本田よう一
レシピカード 鶏ひき肉 / 関岡弘美
「映える」ってどういうこと? 間・接・自・慢/ 原田曜平

《特別付録》

・ダブルポケット＆抗菌　オリジナルマスクケース
・毎日のおかずレシピ＆健康ダイアリー

新春お年玉プレゼント＆アンケート


【特集】冬の感染症対策

・この冬をどう過ごす？～感染症学の専門家から～ / 岸田直樹
・実践！感染症の負けない食事 / 香川靖雄・牧野直子
・新型コロナ 重症化しやすいのはどんな人？ / 岸田直樹


【お正月料理】

・曾祖母から習った　わが家のおつまみおせち / 小平泰子


【連載特別編】

・佐々木敏がズバリ読む栄養データ スペイン（アンダルシア）
　地中海食への回帰と長寿世界一への舞台裏


【料理】

・しっとり、ほくほく！ 焼き芋とさつま芋のおやつ / 福田淳子


【読み物】

・歴史とともに進化した冬の風物 おでんde日本史 / 澁川祐子


【新連載】

・毎日がときめく歩き方レッスン 「視野を広げて歩く」 / 篠田洋江
・近藤幸子さんの楽ワザ！クッキング 「油の中で、ねかせる揚げ物」
・旅する写真家 沙智さんの アジアで出合った花料理帖「ローゼル」
・Z世代の食の価値観を探る「映える」ってどういうこと？ 「カギはインスタ。」 / 原田曜平


【連載】

・きょうも元気に　新しい年を迎えて / 香川明夫
・思い出の味　【芸人（フォーリンラブ） バービーさん】
・いろはにアラフィフ「2021新年事始め」 / ふじわらかずえ
・「おいしさ」を科学する　果物を冷やすと甘味が強く感じられるのはなぜ？ / 西村敏英
・新・食の社会科見学 「JA紀州」
・世界の朝ごはんめぐり アイスランド / 小倉悠加
・専門家に聞きたい ちょっと気になる症状「肩こり」 / 遠藤健司
・このコトバ国語辞典に聞いてみよっ　バイキング / サンキュータツオ
・食品に見る機能性成分のひみつ　「みかん」β-クリプトキサンチンほか / 中村宜督
・栄養watch　これからの食料問題と東京栄養サミット / 香川靖雄
・食と健康の仕事人　「「口から食べる」楽しみをサポートしたい 萩野礼子さん」
・佐々木敏がズバリ読む栄養データ 経済危機と健康行動の密接な関係
　地中海食は世界のどこでどんな人が食べているか？
・「スマートミール」を活用しましょう！　《LA VERITA》 / 武見ゆかり
・ど定番の減塩レシピ【今月のど定番】チャーシュー / 本田よう一
・レシピカード かぶ　/ 関岡弘美

長い年月をかけて体を蝕む大腸がん。それゆえに、日常生活での習慣が予防につながります。リスクとなる肥満を防ぐための食生活や身体活動のポイントについて特集します。



【特集】大腸がんを防ぐ腸活

・女性のがん死亡数第1位　大腸がんを見逃さない！！ / 渡辺知明
・きっかけは、大腸がん。　おいしい腸活ライフ / 重野佐和子
・冬野菜や芋、きのことタッグを組んで食物繊維アップ！　冬の乾物レシピ / 松本加奈美
・主食で底上げ！食物繊維をおいしく増やすヒント　ごはん・パン・めんの食物繊維”アップ術”
　 / 外川めぐみ
・「食品成分表」の「食物繊維」が新しくなるってホント？　もっと知りたい！食物繊維Q&A
　 / 安井健

【料理】

・アメリカ生まれの全粒穀物　ソルガムきびの栄養と料理 / 福島道広・北島真澄
・”基本のスープ”から広がる7つの味わい　ほっこり、あったか韓国スープ / 北坂伸子
・根岸規雄さん＆石原洋子さん　食のエキスパート夫婦　2人の食卓
・もっと！こつまみトーク年忘れスペシャル / 重信初江・久保木薫

【連載、読み物】

・マシンガンズ 滝沢秀一さんに聞く 新しい時代のゴミの捨て方
・新型コロナだけじゃない ノロウイルスなど感染性胃腸炎から身を守る / 野田衛
・ウィズコロナ時代を乗りきる 夫婦関係の保ち方 / 伊藤裕子

・きょうも元気に　サンタクロース裁判 / 香川明夫
・思い出の味　【モデル 冨永愛さん】
・50歳からの”ゆるマラソン”チャレンジ 「フルマラソンに挑戦編」 / 牧野直子
・いろはにアラフィフ「GO TO　鬼怒川」 / ふじわらかずえ
・料理教室探訪　【「日々の飯事」植松良枝さん】
・「おいしさ」を科学する　おいしさは機械で測れるの？ / 西村敏英
・コマゴメ防災新聞2020年冬号 「防災訓練で学ぶサバイバル術」 / 今泉マユ子
・読者の疑問「エコバックを洗う頻度は？」
・海外のスポーツ栄養士に直撃！ 【アンドラ公国 Alba Closaさん】 / 橋本玲子
・このコトバ国語辞典に聞いてみよっ　こんぶ / サンキュータツオ
・食品に見る機能性成分のひみつ　「そば」ルチン / 中村宜督
・栄養watch　時間栄養学の発展と最新の成果 / 香川靖雄
・食と健康の仕事人　「お客様の毎日の中に、最高の”プチ特別感”を 鹿島淑子さん」
・佐々木敏がズバリ読む栄養データ 行動栄養学が足りない 野菜をたくさん食べるくふうの根拠
・「スマートミール」を活用しましょう！　《人形町今半》 / 武見ゆかり
・ど定番の減塩レシピ【今月のど定番】ブリ大根 / 本田よう一
・レシピカード ちくわ　/ 近藤幸子
・江戸・東京おみやげ物語　にんべんの「伊勢屋伊兵衛シリーズ」 / 澁川祐子

【特集】
・重症化予防のカギを握る withコロナ時代の血糖コントロール/ 細井雅之
・4つのストックでラクラク! 朝からしっかり食物繊維/ 牧野直子
・ストレッチ&ウォーキング&筋トレ おうち時間でトレーニング/ 金子嘉徳
・糖尿病が進行したら腎臓のケアも必要になります 腎臓を守る低たんぱく質のおかず/ みないきぬこ
・すわりっぱなしはダメ! ステイホーム中でもできる血糖コントロールの心得/ 細井雅之

【特別企画】
創立100周年記念潜入ルポ 国立健康・栄養研究所ってどんなところ

【料理】
・ぜ~んぶ200℃25分! ほうっておける オーブンおかず/ 市瀬悦子
・新米で旅気分! 全国のごはん料理めぐり/ 近藤幸子
・チーズ好きのための 極上チーズ料理/ 関岡弘美

【連載、読み物】
・素朴な疑問にお答えします! 体温のふしぎ/ 佐藤智子
・目指すのは”だれもがおいしく作れるレシピ” 『栄養と料理』が実践するレシピの書き方、紹介します

・きょうも元気に あしたの朝に/ 香川明夫
・思い出の味 【俳優・ミュージシャン ナタリー・エモンズさん】
・いろはにアラフィフ「シシャモとロープ」/ ふじわらかずえ
・もっと! こつまみトーク いつでも揚げたい私たち。/ 重信初江・久保木薫
・料理教室探訪 【「点心教室 Konahouse」青柳ひろ美さん】
・「おいしさ」を科学する おいしさの評価基準(ものさし)は学習で作られる!/ 西村敏英
・新・食の社会科見学「株式会社シャトレーゼ」
・世界の朝ごはんめぐり ベトナム/ 沙智
・海外のスポーツ栄養士に直撃! 【メキシコ Vanessa Salasさん】/ 橋本玲子
・このコトバ国語辞典に聞いてみよっ 割烹 小料理屋 料亭/ サンキュータツオ
・食品に見る機能性成分のひみつ 「サンマ」EPA(IPA)とDHA/ 中村宜督
・栄養watch 可能性が広がる植物性たんぱく質/ 香川靖雄
・食と健康の仕事人 「病で得た経験を、おいしさの糧に 松本祥宏さん」
・佐々木敏がズバリ読む栄養データ 「まれ」を「絶対ない」に近づける努力 サルモネラ菌食中毒・と卵の衛生管理
・「スマートミール」を活用しましょう! 《御料理 仕出し専門店 八百彦本店》/ 武見ゆかり
・ど定番の減塩レシピ【今月のど定番】チキンマカロニグラタン/ 本田よう一
・レシピカード 小松菜/ 近藤幸子
・江戸・東京おみやげ物語 やげん堀中島商店の「七味唐辛子」/ 澁川祐子

【特集1】骨の健康
自粛生活で、骨、弱まっていませんか?/ 上西一弘
50歳からの”骨を育てる”おかず/ 検見崎聡美・岩崎啓子
子どもの骨を作る! 学校給食に欠かせない牛乳の役割

【特集2】とことん食べきる!
・対談・井出留美さん×ワタナベマキさん 台所から考える「食品ロス」の今
・ワタナベマキさんの捨てないキッチン
・新型コロナショックから見えた 食品ロスの課題/ 井出留美

【エクササイズ】
・いすにすわったままできる 骨ストレッチ/ 松村卓

【料理】
・キッチンで世界旅行♪ 荻野恭子さんのひき肉料理

【連載、読み物】
・きょうも元気に 残暑を乗りきる/ 香川明夫
・思い出の味 【歌手 酒井一圭さん】
・愛犬の不調が気になったら手作り食を試してみませんか? 犬の手作りごはん/ 須崎恭彦
・牧野直子さんの健康術 50歳からの”ゆるマラソン”チャレンジ 「ハーフマラソンに挑戦編」
・いろはにアラフィフ「わが家のお兄ちゃん!?」/ ふじわらかずえ
・もっと! こつまみトーク 秋の夜長の仕込みこつまみ。/ 重信初江・久保木薫
・料理教室探訪 【「季節の食卓kaonn」にしもとかがりさん】
・「おいしさ」を科学する 「とろみ」はおいしさに影響する?/ 西村敏英
・新・食の社会科見学「株式会社はくばく」
・世界の朝ごはんめぐり バヌアツ共和国/ 小林久美
・おいしい知識が楽しく学べる! 家庭料理の〇×クイズ
・専門家に聞きたい ちょっと気になる症状 口の中のできもの/ 佐藤英和
・海外のスポーツ栄養士に直撃! 【台湾 潘奕延さん】/ 橋本玲子
・このコトバ国語辞典に聞いてみよっ そば/ サンキュータツオ
・食品に見る機能性成分のひみつ 「ケール」スルフォラファンとルテイン/ 中村宜督
・栄養watch 健康長寿に適した高齢者のBMIは27!/ 香川靖雄
・食と健康の仕事人 「結果が出る栄養指導で人生の喜びをサポートします 塚田洋子さん」
・佐々木敏がズバリ読む栄養データ 共同作業としての食中毒予防 ナーベーラーンブシーはどのくらい危ないか
・「スマートミール」を活用しましょう! 《くるみキッチンプラス+》/ 武見ゆかり
・ど定番の減塩レシピ【今月のど定番】サーモンフライ/ 本田よう一
・レシピカード さつま芋/ 小平泰子
・江戸・東京おみやげ物語 龍昇亭西むらの「栗むし羊かん」/ 澁川祐子

【特集】人生100年時代をおいしく、健康に

・シニアの星☆スーパー料理研究家　小林まさるさんの元気の秘訣
・市販品をとり入れて栄養充実！ これからのらくらく献立 / 中村育子・松本加奈美・大久保朱夏
・筋肉は100歳からでも強くなる！ / 中野ジェームズ修一
・人気ブロガー カータンさんに聞く 年老いた親とのつき合い方


【読み物】

・子どもから大人まで　一生を守るための予防接種講座 / 和田紀之

【料理】

・フライパン1つで楽ワザレシピ / 近藤幸子
・平日5日間をラクに乗り切る 上田淳子さんの”ゆる仕込み”術
・やさしい甘味がどんな料理にもなじむ 甘酒づかい / 堤人美


【連載、読み物】

・中村優さんが訪ねた ケイジャンのお祭り
・きょうも元気に　災害から命を守る / 香川明夫
・思い出の味　【映画監督　安藤桃子さん】
・コマゴメ防災新聞秋号「チェックリストで学ぶサバイバル術」 / 今泉マユ子
・いろはにアラフィフ「私は食のチャレンジャー」 / ふじわらかずえ
・もっと！こつまみトーク　発酵こつまみのススメ。 / 重信初江・久保木薫
・料理教室探訪　【「薬膳Salon」新開ミヤ子さん】
・「おいしさ」を科学する　肉は過熱するとなぜかたくなる？ / 西村敏英
・専門家に聞きたい ちょっと気になる症状　マスクで肌荒れ / 貞政裕子
・海外のスポーツ栄養士に直撃！ 【シンガポール共和国 Jaclyn Reutensさん】 / 橋本玲子
・このコトバ国語辞典に聞いてみよっ　塩梅 / サンキュータツオ
・食品に見る機能性成分のひみつ　「ココナツオイル」中鎖脂肪酸 / 中村宜督
・栄養watch　健康に百寿を目指す栄養学 / 香川靖雄
・食と健康の仕事人　「料理を通して世界をつなぎたい　岡根谷実里さん」
・佐々木敏がズバリ読む栄養データ 記録を残すことのたいせつさを考える 外出自粛中、人々はなにを食べていたか？
・「スマートミール」を活用しましょう！　《cafe toujours》 / 武見ゆかり
・ど定番の減塩レシピ【今月のど定番】焼き肉 / 本田よう一
・レシピカード まいたけ　/ 小平泰子
・江戸・東京おみやげ物語　ちくま味噌の「大江戸甘みそ」 / 澁川祐子

【特集】更年期とコレステロール

・世代別 コレステロール対策
/ 田中明・春日千加子

・更年期前から始める　コレステロール改善レシピ集
/ 春日千加子・牛尾理恵

・悪玉コレステロールを下げる食品の選び方
/ 山崎毅

・更年期世代のコレステロール薬とのつき合い方
/ 渡辺知明


【料理】

・スープジャー、ステンレスランチジャーなどを使った　ひえひえ＆ほかほか 夏のお弁当
/ 牧野直子

・涼やかに、軽やかに ガラスの器のある食卓
/ ワタナベマキ

・あま～い季節到来！ とうもろこしに夢中
/ 大庭英子


【連載、読み物】

・きょうも元気に　コロナ後に向けて
/ 香川明夫

・思い出の味　【サッカー元日本代表 鈴木啓太さん】

・牧野直子さんの健康術 50歳からの”ゆるマラソン”チャレンジ「走る距離を伸ばす編」

・いろはにアラフィフ「重曹と冷麺、いや冷やし中華？」
/ ふじわらかずえ

・もっと！こつまみトーク　薄着の季節の豆腐こつまみ。
/ 重信初江・久保木薫

・料理教室探訪　【「サザンスパイス」渡辺玲さん】

・「おいしさ」を科学する　肉を熟成させるとおいしくなる理由
/ 西村敏英

・世界の朝ごはんめぐり　ボリビア
/ 本嶋妙美

・専門家に聞きたい ちょっと気になる症状　まぶたのたるみ
/ 小松磨史

・海外のスポーツ栄養士に直撃！ 【インド　Rupal Shahさん】
/ 橋本玲子
・このコトバ国語辞典に聞いてみよっ　オリーブ
/ サンキュータツオ

・食品に見る機能性成分のひみつ　「黒酢」酢酸とアミノ酸・有機酸
/ 中村宜督

・栄養watch　「コロナ」と共存しても命も経済も守るには
/ 香川靖雄

・食と健康の仕事人　「小さな生産と小さな消費で地域のよさ、豊かさをつなぐ　真鍋太一さん」

・佐々木敏がズバリ読む栄養データ 生態学的研究の特徴と役割 BCGとビタミンDは新型コロナウイルス肺炎予防に有効か？

・「スマートミール」を活用しましょう！　《母めし食堂 のうカフェ》
/ 武見ゆかり

・ど定番の減塩レシピ【今月のど定番】ポークカレー
/ 本田よう一

・レシピカード 青じそ
　/ 近藤幸子

・江戸・東京おみやげ物語　神茂の「手取り半ぺん」
/ 澁川祐子

やせたい人も太りたい人も、健康的な体重コントロールには「栄養バランス」が重要です。なにをどれだけ食べればよいかが一目瞭然の「四群点数法」は、女子栄養大学の創設者である香川綾が考案した食事法。7月号では、初心者でもすぐにできる食べ方の優先順位と、一皿で栄養バランスがとれる簡単レシピを紹介します。付録の健康カレンダーはマンスリーの記入欄つき。コロナ時代の体調管理にぜひお役立てください。



表紙
連載：きょうも元気に
連載：思い出の味
特集：「四群点数法」ダイエット
特集：四群ひと皿ごはん
特集：スムージーで、元気チャージ！
特集：やさしいバレエトレーニング
特集：火を使わない夏つまみ
特集：夏こそ、干物！
特集：ウー・ウェンさんのきゅうりで涼おかず
連載：いろはにアラフィフ
連載：もっと！”こつまみ”トーク
連載：料理教室探訪
連載：「おいしさ」を科学する
連載：世界の朝ごはんめぐり
特集：昭和の暮らしと体操
特集：感染症の基礎知識
連載：ちょっと気になる症状　不安な気持ち
連載：海外のスポーツ栄養士に直撃！
連載：サンキュータツオのこのコトバ、国語辞典に聞いてみよっ
連載：食品に見る機能性成分のひみつ　納豆
連載：Ｄｒ．香川の栄養ｗａｔｃｈ
連載：食と健康の仕事人
連載：女子栄養大学出版部の本
連載：佐々木敏がズバリ読む栄養データ
連載：お便りひろば
連載：催し物カレンダー
連載：本＆映画の楽しみ
連載：「四群点数法」を活用して栄養バランスを整えよう
連載：「調味パーセント」をマスターしよう
連載：栄養価一覧
連載：編集後記
連載：「スマートミール」を活用しましょう！
連載：ど定番の減塩レシピ
連載：レシピカード
連載：リビング＆プレゼント
連載：次号予告・バックナンバーのご案内
連載：江戸・東京おみやげ物語
付録：ダイエットおかず＆健康カレンダー

【特別企画】

・『栄養と料理』創刊85周年　四群点数法ビジュアルガイド / 川端輝江


【特集1】自分の歯を100歳まで残す！

・”歯ブラシ”と”酸”が作る新しい虫歯にも要注意　虫歯には3つある！ / 齋藤博
・100歳まで歯を守る食べ方＆レシピ / 渡邉晴美・齋藤博
・先生、こんなこと聞いてもいいですか・・・？ / 齋藤博


【特集2】雨の日の楽しみ方

・季節の食材で美しく、おいしく！　雨の日はチヂミ/ キム・ナレ
・”買いおき食材”で手軽に一品　にん・たま・じゃがでぱぱっとおかず
/ 森かおる
・むむ先生のおいしい漫画ガイド / 杉村啓
　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【料理】

・わが家のカンタン　練乳おやつ / 近藤幸子


【連載、読み物】

・きょうも元気に　85周年を迎えて / 香川明夫
・思い出の味　【俳優　羽田美智子さん】
・牧野直子さんの健康術
　50歳からの”ゆるマラソン”チャレンジ「早歩き・走り始め編」
・コマゴメ防災新聞 2020年夏号　
「チャートで学ぶサバイバル術」 / 今泉マユ子
・いろはにアラフィフ「わが家のポイ活」 / ふじわらかずえ
・もっと！こつまみトーク　
　ピリリと辛いがあとを引く。 / 重信初江・久保木薫
・料理教室探訪　
　【「さときっちん」柚木さとみさん】
・「おいしさ」を科学する　味と香りは互いに影響し合っている
　―香りを利用して減塩を実現― / 西村敏英
・新・食の社会科見学　八海醸造株式会社
・世界の朝ごはんめぐり　ラオス / 沙智
・専門家に聞きたい ちょっと気になる症状　
　あごの違和感 / 木野孔司
・海外のスポーツ栄養士に直撃！ 【番外編】 / 橋本玲子
・このコトバ国語辞典に聞いてみよっ　
　弁当 / サンキュータツオ
・食品に見る機能性成分のひみつ
　「きゅうり」ビタミンCとククルビタシン / 中村宜督
・栄養watch　COVID-19を栄養学で克服する / 香川靖雄
・食の仕事人
　「料理をみがく、プロ向けの本を　芝本尚明さん」
・佐々木敏がズバリ読む栄養データ
　食べ物と免疫　ビタミンDで呼吸器感染症は予防できるか？ / 佐々木敏
・「スマートミール」を活用しましょう！　
　《ブランチ（トマトクラブ）》 / 武見ゆかり
・ど定番の減塩レシピ
　【今月のど定番】豚肉のしょうが焼き / 本田よう一
・レシピカード サバ水煮缶　/ 小平泰子
・江戸・東京おみやげ物語　鮒佐の「佃煮」 / 澁川祐子

【特集】けがを防いで勝負に強くなる！スポーツ栄養入門

・スポーツ栄養入門　/ 上西一弘
・スポーツする人の食事 / 上西一弘
・高地トレーニング施設でトップアスリートを育てる！
・「うっかりドーピング」を防ぐために・・・ / 野村大祐
・中高生のスポーツと摂食障害 / 作田亮一・小原千郷

【ミニ特集】暑さに負けない体を作る！

・熱中症にならないための汗活 / 浜岡隆文

【料理】

・世界のサラダ / 井原裕子
・ふわしゅわ！スフレ / 福田淳子
・荻野恭子さんのもっと使える！鶏ささ身

【特別企画】

・佐々木敏がズバリ読む栄養データ

【連載特別編】

・ポルトガル ―バカリャウ（塩ダラ）と大航海時代の夢―


【連載、読み物】

・きょうも元気に　若葉の季節に / 香川明夫
・思い出の味　【俳優・歌手 秋本奈緒美さん】
・いろはにアラフィフ「昭和なアレと思わぬ再会」 / ふじわらかずえ
・もっと！こつまみトーク　さっといためて、すぐ乾杯！ / 重信初江・久保木薫
・料理教室探訪　【「toricot」赤城美知子さん】
・「おいしさ」を科学する　「うま味」と「旨み」は同音異義語 / 西村敏英
・新・食の社会科見学　ビタクラフトジャパン株式会社
・世界の朝ごはんめぐり　カメルーン共和国 / 野地祐輔
・専門家に聞きたい ちょっと気になる症状　頭のかゆみ / 髙森健二
・海外のスポーツ栄養士に直撃！ 【アイルランド Ruth Wood-Martinさん】 / 橋本玲子
・このコトバ国語辞典に聞いてみよっ　ジャー / サンキュータツオ
・食品に見る機能性成分のひみつ　「米」γ-オリザノール、イノシトールなど / 中村宜督
・栄養watch　健康寿命を延ばせば医療費は削減できる / 香川靖雄
・食の仕事人　「”私”だからできる食のサポートを目指して 安西仁美さん」
・佐々木敏がズバリ読む栄養データ 手前味噌と脳卒中の疫学から考える
　　　科学的俯瞰力のたいせつさ / 佐々木敏
・「スマートミール」を活用しましょう！　《レリッシュラフ》 / 武見ゆかり
・ど定番の減塩レシピ【今月のど定番】麻婆豆腐 / 本田よう一
・レシピカード もやし　/ 小平泰子
・江戸・東京おみやげ物語　梅花亭の「亜墨利加饅頭」 / 澁川祐子

若々しく見える人の特徴は、肌つや・姿勢がよく、動作が機敏で表情豊か。料理研究家として活躍する藤井恵さんと牧野直子さんの対談からは、若々しさの源となる生活習慣を知ることができます。また国際化が進む中、「食の多様性」にまつわる取り組みを特集しました。



【特集1】50歳からの老けない食べ方

・特別対談　藤井恵さん×牧野直子さん　50歳からの健美ライフ
・藤井恵さんの春の健美ごはん
・人生100年時代の「美容と健康」を考える / 山田秀和


【特集2】「食の多様性」ってなに？

・どんなところに配慮が必要なの？
・JAL国際線の試み
・東京・台東区の試み
・すしで世界とつながる

【料理】

・かけるだけでグレードアップ！　カリカリ&サクサク　香りパン粉 / 近藤幸子
・ふわっと広がる湯気もごちそう　点心らんまん！


＃減塩GO

・次世代に伝えたい　魅力あふれる郷土の味


【連載、読み物】

・牧野直子さんの健康術　50歳からの”ゆるマラソン”チャレンジ　第1回ラジオ体操編

・きょうも元気に　感染を広げないために / 香川明夫
・思い出の味　【俳優　池谷のぶえさん】
・いろはにアラフィフ「夫のラストアドベンチャー」 / ふじわらかずえ
・もっと！こつまみトーク　巻かれたい夜もある / 重信初江・久保木薫
・料理教室探訪　【「just baked!」中村紫乃さん】
・「おいしさ」を科学する　2種類の香りの役割―鼻先香と口中香 / 西村敏英
・新・食の社会科見学　ウェルシア薬局株式会社
・世界の朝ごはんめぐり　キプロス共和国 / 岩田芙美子
・専門家に聞きたい ちょっと気になる症状　水虫 / 高山かおる
・海外のスポーツ栄養士に直撃！ 【南アフリカ共和国　Shelly Melterさん】 / 橋本玲子
・このコトバ国語辞典に聞いてみよっ　プリン　プディング / サンキュータツオ
・食品に見る機能性成分のひみつ　「わかめ」フコキサンチンなど / 中村宜督
・栄養watch　フレイル健診開始 予防のポイントは？ / 香川靖雄
・食の仕事人　「世界中の人に安全・安心な料理を 西山恭正さん」
・佐々木敏がズバリ読む栄養データ メタボ予防のための傾向と対策　
　インスタントラーメンは本当に不健康か？ / 佐々木敏
・「スマートミール」を活用しましょう！　《青木青果》 / 武見ゆかり
・ど定番の減塩レシピ【今月のど定番】から揚げ / 本田よう一
・レシピカード 卵　/ 小平泰子
・江戸・東京おみやげ物語　日本橋弁松総本店の「並六弁当」 / 澁川祐子

【特集】食物アレルギー最新情報

・あなたの知識はもう古い！？ 食物アレルギーの今昔物語 / 今井孝成
・卵・乳・小麦を使わない 家族みんなの栄養充実おかず / 高松伸枝・外川めぐみ
・家庭と小学校の事例にみる 食物アレルギー児の命の守り方
・今までなんともなかったのに！ もしかして、アレルギー？ / 今井孝成

【ミニ特集】

・安全？危険？なぜ不安？ 食品添加物のギモン / 山崎毅・小島正美

【料理】

・汁を飲んでも 減塩なべ / ヤミー
・休日の朝が待ち遠しくなる！ ごちそうホットサンド / みなくちなほこ
・市販のあんこで楽しむ あんこのお菓子 / 芝崎本実

【連載、読み物】

・コマゴメ防災新聞2020年春号 クイズで学ぶサバイバル術 / 今泉マユ子
・きょうも元気に　つくる責任・つかう責任 / 香川明夫
・思い出の味　【俳優　中村梅雀さん】
・いろはにアラフィフ「わが家のフォゲット」 / ふじわらかずえ
・もっと！こつまみトーク　春の香りの山菜こつまみ / 重信初江・久保木薫
・料理教室探訪　【≪赤坂 寺庵≫浅尾昌美さん】
・「おいしさ」を科学する　「味」と「味わい」の正しい使い方 / 西村敏英
・新・食の社会科見学　株式会社ブルボン
・世界の朝ごはんめぐり　トンガ / 伊藤有未
・専門家に聞きたい ちょっと気になる症状　じんましん / 猪又直子
・ニュース＆レポート 全国学校給食甲子園 兵庫勢2連覇
・海外のスポーツ栄養士に直撃！ 【ニュージーランド Dane Bakerさん】
・このコトバ国語辞典に聞いてみよっ　花巻 しっぽく / サンキュータツオ
・食品に見る機能性成分のひみつ　「アサイー」アサイ―ポリフェノール / 中村宜督
・栄養watch　肥満や動脈硬化も予防 コリンとレシチン / 香川靖雄
・食の仕事人　「地域社会・住民と医療との距離を縮めたい　服部満生子さん】
・佐々木敏がズバリ読む栄養データ 妊婦の低糖質ダイエットが与える影響は？ / 佐々木敏
・「スマートミール」を活用しましょう！　《コープデリ生活協同組合連合会》 / 武見ゆかり
・ど定番の減塩レシピ【今月のど定番】ミートソーススパゲティ / 本田よう一
・レシピカード 菜の花　/ 小平泰子
・江戸・東京おみやげ物語　日本橋さるやの「上角楊枝」 / 澁川祐子

【特集1】もっと知りたい！血圧と減塩のこと

・血圧と減塩のギモンQ&A / 佐藤直樹
・私の考えるおいしい減塩のコツ / 検見崎聡美・荻野恭子・みないきぬこ
・動的ストレッチと静的ストレッチ / 中野ジェームズ修一
・”減塩合宿”2019レポート
・高血圧の新基準　ルールがきびしくなったのはなぜ？ / 平和伸仁
・「日本人の食事摂取基準」どのように活用しますか？ /

【特集2】冬の保存食作り

・気軽な保存食で楽しみ広がる！　きんかん、レモン、ゆず、しょうが / 近藤幸子
・”24時間干し”でうまみが凝縮！　魅惑の干し野菜 / 大庭英子


【スイーツ】

・かならず美しく作れるチョコレート菓子 / 相原一吉


【連載、読み物】

・きょうも元気に　子どもの名前 / 香川明夫
・思い出の味　【カヌー選手　羽根田卓也さん】
・いろはにアラフィフ「イラッとくる瞬間」 / ふじわらかずえ
・もっと！こつまみトーク　ゆるりほどけるお燗こつまみ / 重信初江・久保木薫
・料理教室探訪　【金ナレさん】
・「おいしさ」を科学する　コクってどんなもの？ / 西村敏英
・新・食の社会科見学　一正蒲鉾株式会社
・世界の朝ごはんめぐり　ネパール / 沙智
・専門家に聞きたい ちょっと気になる症状　のどの違和感 / 神尾友信
・海外のスポーツ栄養士に直撃！ 【アメリカ合衆国 Rob Skinnerさん】
・このコトバ国語辞典に聞いてみよっ　ちくわ / サンキュータツオ
・食品に見る機能性成分のひみつ　「紅茶」テアフラビン / 中村宜督
・栄養watch　生命の源の酵素感知するHIF / 香川靖雄
・食の仕事人　【杉田梅を次世代に伝えるために　乗松祥子さん】
・佐々木敏がズバリ読む栄養データ 食事摂取基準の平成史 / 佐々木敏
・「スマートミール」を活用しましょう！　《寿美家和久》 / 武見ゆかり
・ど定番の減塩レシピ【今月のど定番】豚汁 / 本田よう一
・レシピカード ゆで大豆（水煮大豆）　/ 小平泰子
・江戸・東京おみやげ物語　豆源の「大豆糖」 / 澁川祐子