dancyu(ダンチュウ) 発売日・バックナンバー

第一特集
旨い！ 辛い！ 香りよし！
夏はガツンと肉中華

“肉”と“にんにく”の黄金コンビ
「中華立波」のにくにんにくにく

★アナザースペシャリテの黒酢豚
教える人＝立波右恭さん「中華立波」店主

あなたを揺さぶる魅惑の香気
香り立つ！ 肉中華
赤ワインとベリーの酢豚「旬彩china 口水」神田
牛肉山椒オイル掛け「梅香」神楽坂
究極のよだれ鶏「東京チャイニーズ 一凛」新富町
ラムミント焼売「O2」清澄白河

焼きピーマン ピータンソース、台湾塩豆乳、さんまの蒲焼き麻辣アヒージョ……
麻辣酸 中華つまみ 5番勝負
水岡孝和さん「南方中華料理 南三」オーナーシェフ
井上史子さん「立呑み中華 起率礼」料理長

じんわり辛くて食べるほどクセになるコシなしやわ麺
「中洞」の肉そぼろ和え麺

牛ゴロゴロ麻婆豆腐、豚スペアリブのカレー風味仕立て……
伝説の中華料理人 山本豊の復刻レシピ

驚きのレシピを大公開！
超絶技巧中華のツートップ
其の一「茶禅華」の雲白肉（ウンパイロウ）
其の二「慈華」の文思豆腐（ウェンシィドウフ）

サクッ＆トロリの魅惑食感
なすは、油が旨くする！
教える人＝小林武志さん「KOBAYASHI」シェフ

すき焼き、カルボナーラ、握り寿司まで！
料理はどこまで中華風にできるのか
絵・文・撮影＝黒木ユタカ

「田舎の大鵬」渡辺幸樹シェフがもし家で酒場を開いたら……
ようこそ！俺酒場
檸檬酸辣鶏、焼椒皮蛋、油炸鮮蚕豆……

ちょいつまみの楽園
点心酒場
鶯谷「点心すや」／広尾「岡飯」／荏原町「マルバツサンカク」

食いしん坊倶楽部の皆さん！
あなたが店でよく頼む中華料理を教えてください。
あなたが家でよくつくる中華つまみを教えてください。

第二特集
麦麦（バクバク）焼酎の夏が来た！

いま飲むべきはこれだ！
「麦麦焼酎」四天王

麦麦王国、大分県を代表する
芳ばし蔵二大巨頭

麦焼酎の常識が変わる！
「漬け込み＆ブレンド」の衝撃

「御神火」谷口酒造（伊豆大島）
造りもスタイルも、最もカッコいい麦焼酎

麦麦焼酎のコクを本気で味わう
ソーダ割り、決定版！

「麦麦焼酎」×麦茶・ビール・ホッピー
夏こそ麦は麦で割れ！

つくっておいて即晩酌！
夏のストックつまみ

連載

自炊の風景　第6回　三人の中国人がやってきた
文＝三浦哲哉　イラスト＝いそべかをり

うちの味　第6回　角野栄子さん　児童文学作家
聞き書き＝井川直子　イラスト＝マメイケダ

湯島聖堂の料理帖　第6回「油のひと工夫」で揚げ物をぐんと香りよく
教える人＝山本 豊さん　文＝澁川祐子　撮影＝今清水隆宏

京都「食堂おがわ」小川真太郎の家庭料理
第6回　夏野菜の食感と爽快感を楽しむ技
構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　
編集＝石出和香子　協力＝サノワタル

食いしん坊が語り継ぎたい 食の本
vol.03『ごちそうさまが、ききたくて。』 選んだ人＝杏さん　俳優

僕の行きつけ
vol.6　軽井沢エリア篇　太田哲雄さん「ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ」店主

巻頭エッセイ／中華料理をつくれるってカッコいい！
dancyu食堂通信
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
厳選「取り寄せ」カタログ／幻の希少種マンゴー「極パルメロ」
予約購読スペシャルセットのご案内
dancyu祭2026＠新宿、開催しました

特集／ニュー「たまご」パラダイス

冷たいニラ玉、黄身のせメンマ、卵まぜ麺……
たとえばキミがいるだけで

ローマの下宿先で教わった
生たまごカルボナーラ
教える人＝髙山 大さん 「メゼババ」店主

たまごクリエイティブ＆エンターテインメントの祭典！
オムレツ五輪開幕！
【和食代表】牡蠣たま 山椒醤油
【中華料理代表】メレンゲ芙蓉蟹（フーヨーハイ）チリソース
【スペイン料理代表】スフレトルティージャ
【イタリアン代表】釜揚げしらすのふわふわオムレツ
【ベトナム料理代表】牡蠣とアサリのココナッツミルクオムレツ
【ペルー料理代表】エイヒレのトルティーヤ
【フレンチ代表】柚子香るデザートオムレツ

【京都の二大たまごどんぶり 】
甘辛豚肉×ふっかふか錦糸卵
京都「大鵬」てりどんきんし

ぷるっとろな極上“まだら白身”
京都「通しあげ そば鶴」玉子丼

ホテルニューオータニ（東京）が60年で導き出した「王道レシピ」
幸福の黄色いサンドウィッチ
教える人＝太田高広さん 「ホテルニューオータニ（東京）」副総料理長

気になっていたあのモヤモヤを検証せよ！
たまご未解決事件

30日で確実にたまご料理の腕が上がる！
たまごスープ日めくりカレンダー
教える人＝有賀 薫さん スープ作家

スーパーのたまごの名品を探せ！
階級別 TKG（たまごかけごはん）選手権

知っているようで知らないたまごの話
いいたまごってなんだろう

たまごのっけで完成するインドのパルシー風料理
ある晴れた日のサニーサイドアップキーマカレー
教える人＝メタ・バラッツさん 鎌倉「アナン邸」三代目

たまごと豆乳を丼に入れて蒸すだけ
フリーダム どんぶりたまご蒸し
教える人＝ウー・ウェンさん 料理家

食卓に革命が起きる！
タルタルソース研究所
教える人＝米澤文雄さん「No Code」オーナーシェフ

dancyu味玉史に燦然と輝く２大レシピ見参！
味玉グレイテストヒッ2（ツー）
dancyu公式 至高の味玉
「麺屋武蔵」の究極とろとろ味玉

小粋なたまごつまみ7選
春の夕暮れ、たまごつまみとオレンジワインと。

たまごを使った名酒肴をめぐる
中央線 たまご呑みホッピング

食いしん坊倶楽部の皆さん！
好きなたまご料理を教えてください。
好きなたまごかけご飯のアレンジを教えてください。

連載

自炊の風景　第5回　卵料理とオノマトペ
文＝三浦哲哉　イラスト＝いそべかをり

湯島聖堂の料理帖　第5回　中華クレープ「春餅」にチャレンジ！
教える人＝山本 豊さん　文＝澁川祐子　撮影＝今清水隆宏

うちの味　第5回　葉加瀬太郎さん　ヴァイオリニスト
聞き書き＝井川直子　イラスト＝マメイケダ

京都「食堂おがわ」小川真太郎の家庭料理　第5回　貝の“旨味”を存分に味わう技
構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　
編集＝石出和香子　協力＝サノワタル

僕の行きつけ　vol.5　神戸・芦屋篇　楠田裕彦さん　「メツゲライクスダ」店主

巻頭エッセイ／たまご上手は料理上手
おいしい語録
dancyu食堂通信
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
厳選「取り寄せ」カタログ　農耕神サターンの恵み「豊壌のトマトジュース」
予約購読のご案内
dancyu祭2026、開催します！

dancyuは長年、数々の名酒場につまみのレシピを教わってきました。その集大成となる永久保存版の厳選レシピ特集です！

レコルト
自炊の風景　第4回　家と酒の馴染みの匂い
目次
三和酒類株式会社
巻頭エッセイ　はじまりはいつもアレ
名酒場の感動つまみ
赤坂まるしげの7皿
dancyu 夢酒場開店！　【極上の“とりあえず”】
牡蠣のオイル漬け　「江戸蕎麦 ほそ川」両国
【名酒場の殿堂つまみ】　燻玉ポテトサラダ　「高太郎」渋谷
だし巻き　「食堂おがわ」京都
いわし黒酢煮　「よしろう」鎌倉
肉どうふ　「煮込みや まる。」荻窪
浦里　「にほん酒や」吉祥寺
〆鯖　「蛸八」京都
ビーフシウマイ　「酒亭 沿露目」門前仲町
炒り豆腐　「シンスケ」湯島／鶏わさ　「ごち惣家」東銀座
JT
あなたがハマった家つまみを教えてください。
【香り立つ小菜】　白あえ　「ブランカ」京都
しょうがかき揚げ　「食堂おがわ」京都
パクチーサラダ　「味坊」神田
アボカドラー油　「ジャンソーアタル」北千住／豆苗とクレソンのサラダ　「酒坊主」代々木公園
黒明太子　「五月四日」 用賀／鯵のサイコロなめろう 豆板醤味噌　「居酒屋Hana」大塚
焼き納豆 ナッツ入りペコリーノチーズがけ　「カンザケとアテ 豆燗」神楽坂
和え物4種　「有いち」荻窪
いんげんの炒め物　「梅香」神楽坂／肉餃子　「中華香彩 JASMIN」広尾
ねぎワンタン　「ふーみん」表参道
特別な乾杯も、いつもの乾杯も日本酒の炭酸割りで決まり！
【ガツンと揚げ物】　ハムカツ　「酒井商会」渋谷
海老春巻　「ミモザ」表参道
アジフライ　「酒肴 新屋敷」高田馬場
若鶏の唐揚げ レモン醤油がらめ　「御飯家」中目黒
ラム肉の納豆春巻き　「かまびす」門前仲町／自家挽きメンチカツ　「釉月」馬喰横山
世界の朝食
酒場で必ず頼むつまみを教えてください。
【別腹炭水化物】　カキソース和えそば　「嘉賓」四ツ谷
黄金チャーハン　「中國名菜 孫」六本木
牛肉とセロリーの焼きそば　「銀座アスター」銀座
鶏と大根のカレー　「五臓六腑 本店」三軒茶屋
そば焼酎を、もっと気軽に。もっと自由に。
呑んべえラジオ
ようこそ！ 俺酒場
ワイン好きはなぜWESTに何度も何度も通ってしまうのか？
dancyu 夢“ワイン”酒場OPEN！　【喝采！の前菜】
レバーパテ　「バードランド」銀座
シンプルポテサラ　「洋食KUCHIBUE」代官山
シーザーサラダ　「帝国ホテル 東京」日比谷　
セビーチェ　「ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ」軽井沢
レモンフリッター　「ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ」軽井沢
モッツァレラとアンチョビの揚げパン　「メゼババ」表参道／パルミジャーノと平飼い卵のオムレツ　「オステリア ルーチェ」北千住
下仁田ねぎロースト　「マルディ グラ」銀座
タコと塩豚のオイル焼き　「クリスチアノ」代々木八幡
トルティージャ　「タウラ」下北沢　
【歓喜のフライ】　ラムカツ　「目白 旬香亭」目白　
のりしお★パンチ　「BOLT」神楽坂
じゃがクリームコロッケ　「レストラン ラフィナージュ」銀座　
【圧倒される肉メイン】　黒胡椒のステーキ　「ル・マンジュ・トゥー」牛込神楽坂
牛すね肉の赤ワイン煮込み　「ダ・オルモ」神谷町
【〆られないパスタ】　セロリのパスタ　「コジコメ」三軒茶屋
タコのペペロンチーノ　「オステリア コマチーナ」鎌倉
本場の製麺所がつくった「盛岡冷麺」の新星！
「トスカーナフライドポテト」物語
つまみにときめく新酒場
家忘年会つまみセッション！
うちの味　第4回　斉須政雄さん　元「コート・ドール」オーナーシェフ
京都「食堂おがわ」小川真太郎の家庭料理　第4回　鍋の新定番になる食材の合わせ技
年末年始の絶品お取り寄せグルメ
湯島聖堂の料理帖　第4回　中国伝統、「2種類の蒸し方」を学ぶ　
冬のうまいもの
山々が醸す日本酒とワイン、「GI長野」のポテンシャル
和牛の血統を守る「鳥取和牛」極上の旨さにひれ伏す
高級魚「ノドグロ」を聖地巡礼
本誌､WEBで好評連載！　人気レシピ企画が待望の一冊にまとまりました。
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート／#dancyuをつくってみた
おいしいパーティー特集
奥深い香りと味わいの「萬寿」　爽やかな酸味の「千寿 純米吟醸」
とろりとした口どけを楽しむ「佐賀海苔しゃぶしゃぶ」
濃厚ミルクアイス「BRULEE（ブリュレ）」の贅沢
毎日でも食べたい！　「青天の霹靂」とカレーの醍醐味
食いしん坊倶楽部通信
僕の行きつけ　vol.4　神楽坂篇
ギフトカタログ
厳選「取り寄せ」カタログ　皮の旨さはまさに絶品。「藤屋の北京ダック」
予約購読のご案内
ZWILLING
soda stream

特集

舌も心もとろかすバターとチーズ

第一部 バター

チキンキエフ、海苔バターおにぎり……
バター＆チーズ料理ベストヒット6

脳天揺さぶられる芳ばしくてコク深いソース
焦がしバターにノックアウト
フィレンツェで食べてきたバターチキン
サーモンのムニエル 焦がしバターとケッパーソース

甘くないぜ
ハードボイルド・バターチキンカレー
教える人＝稲田俊輔さん「エリックサウス」総料理長

清らかな旨味にとろける
ベシャメルソースを極める！
教える人＝緒方博行さん「洋食おがた」オーナーシェフ

口の中で溶けゆく悦び
バターは齧れ！
吉祥寺「ØC coffee 井の頭公園店」のシュガーバタークレープ
松陰神社前「ブーランジェリー スドウ」のバターサンド
清澄白河「増谷スタンド」の練り込みバター

ナガタユイ師匠直伝！ 旨さ覚醒するトーストの極意
マジカルバタートースト修業！

バターは品よく香りを纏わせるだけでいい
エレガントなバター野菜
教える人＝廣瀬康二さん「ビストロＨ（アッシュ）」オーナーシェフ

三人の料理家がバター愛を語る
井戸バター会議
マイベスト・バター料理レシピを披露！
麻生要一郎さんのフレンチトースト／坂田阿希子さんのレモンバターパスタ／重信初江さんの味噌バター白菜鍋

愛されて半世紀
四谷「ビーフバター」物語
教える人＝竹田雅之さん「かつれつ 四谷たけだ」店主

焦がしバターが決め手！
手づくりフィナンシェを手土産に
教える人＝金子美明さん「パリセヴェイユ」オーナーシェフ

こんな食べ方、使い方があるなんて！
仰天！ 世界バター見聞録

食いしん坊倶楽部の皆さん！
あなたがハマったバターの食べ方を教えてください。


第二部 チーズ

簡単、感激、失敗知らず！
チーズスパゲッティの成功法則
教える人＝小倉知巳さん「レガーロ」オーナーシェフ

まずはこの3種から！
ハッピーチーズライフ入門
STEP1　まずはココから食べてみよう
STEP2　専門店に行ってみよう
STEP3　チーズの悩みを解消しよう
STEP4　チーズ勉強会に参加してみよう

とろける妙味に一人ほどける晩酌
チーズつまみは燗酒で
教える人＝一丸憲子さん「カンザケとアテ 豆燗」店主

奇才×奇才の異種格闘セッション
コンビニチーズ大宴会
「クリスチアノ」佐藤幸二さん／「銀座ロックフィッシュ」間口一就さん

いま行きたいのはこの3軒！
チーズのピザにのけぞる店
品川「400℃ PIZZA SHINAGAWA」／吉祥寺「トニーズピザ」／鎌倉「ラッテリア・べべ カマクラ」

食いしん坊倶楽部の皆さん！
あなたがハマったチーズ料理を教えてください。

連載

自炊の風景　第3回
●文＝三浦哲哉　イラスト＝いそべかをり
グッドバランス

湯島聖堂の料理帖　第3回
●教える人＝山本 豊さん　文＝澁川祐子　撮影＝今清水隆宏
聖堂式「月餅」に挑戦！

うちの味　第3回
●聞き書き＝井川直子　イラスト＝マメイケダ
ほしよりこさん　漫画家

京都「食堂おがわ」小川真太郎の家庭料理　第3回
●構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　編集＝石出和香子　協力＝サノワタル
ご飯が進むきのこの味つけ技

食いしん坊が語り継ぎたい 食の本 Vol.02
●選んだ人＝マキタスポーツさん　お笑い芸人、俳優
『戦士の食卓』

僕の行きつけ　vol.3
●熊澤大介さん　釜浅商店 店主
浅草篇

巻頭エッセイ
トーストのバター事件簿

dancyu食堂通信

前号が購入できる全国書店リスト

エディターズノート／＃dancyuをつくってみた

厳選「取り寄せ」カタログ　蜂蜜のように甘い「富士の輝」

予約購読のご案内

特集
夏を楽しむ野菜料理

御徒町「老酒舗」の最強中華野菜つまみ
涼菜（リャンサイ）で乾杯！

名店で愛され続けるあの一皿
野菜料理の頂点レシピ
赤パプリカのマリネ「シェフス 新宿御苑前
枝豆の天ぷら「蕎麦と酒処 きくち 石神井公園
トマトのパスタ「プリモパッソ」新富町

ピーマン、なす、玉ねぎ、アボカドからキャベツまで
野菜は丸ごと焼きに限る！
教える人＝きじまりゅうたさん　料理研究家

カレーの常識を覆す
驚愕のパプリカカレー
教える人＝水野仁輔さん　カレー研究家

青く鮮やかな香り。
「吉春」のピーマン餃子、パクチー餃子
教える人＝吉村千恵子さん、隆一さん　「吉春」店主

ビールがぐびっと進む！
旨辛酸っぱいアジアの野菜料理
教える人＝森枝 幹　渋谷「チョンプー」プロデューサー

名シェフたちが使う
「テラ・マードレ」の鮮烈パクチー

ゴーヤー、万願寺とうがらし、焼きなす……
バターと夏野菜と白ワイン。
教える人＝Shunさん フードクリエイター

炙りとうもろこしの夏野菜サルサ、枝豆トースト……
とうもろこしと枝豆はご馳走だ
代々木公園 「酒坊主」 前田 朋さん
西荻窪 「オルガン」 紺野 真さん
青山一丁目 「てのしま」 林 亮平さん

食いしん坊倶楽部の皆さん
あなたがハマった野菜の食べ方を教えてください。

こんなの知ってる!?
スイカの面白い食べ方5

酸味を加えるだけの調味料じゃない！
酢を制する者は野菜料理を制す
01　酢の使い方を変えるだけで野菜料理が別次元に旨くなる！
02　シェフの“推し酢”の使い方
【中国黒酢】「ビストロシノワ YASMIN」 佐藤恭生シェフ
【フランボワーズビネガー】「ビストロ・サン・ル・スー」 金子淑光シェフ
【ホワイトバルサミコ酢】「リ・カーリカ」 堤 亮輔シェフ

野菜は揚げて旨くなる！
今宵は野菜天ぷらで一献
恵比寿「天ぷら 北川」／麻布十番「天ぷら 畑中」／虎ノ門「天ぷら あらたみかわ」


第2特集
焼酎は、香りを狙え！

フルーティー＆トロピカル、ハーバル＆フローラル……
押さえるべきはこの「6フレーバー」！

デリシャス・ショーチュー・フレンズ
焼酎フレーバー別！ おすすめ夏つまみ
門前仲町「かまびす」／渋谷「大人気（おとなげ）」／三軒茶屋「五臓六腑」

焼酎ネクストステージ
蒸留で香りを磨く時代が来た。

【焼酎コラム】
発酵と蒸留と香りの素朴な疑問


新連載

食いしん坊が語り継ぎたい 食の本
●選んだ人＝井出幸亮さん 『Subsequence』編集長
Vol.01　『POOR COOK』『はじめの自炊帳』


連載

自炊の風景
第2回
●文＝三浦哲哉　イラスト＝いそべかをり
食べると頭が良くなる

私の行きつけ
vol.2
●ウー・ウェンさん　料理家
京都篇

湯島聖堂の料理帖　第2回
●教える人＝山本 豊　文＝澁川祐子　撮影＝今清水隆宏
中華の冷菜で「味の入れ方」をマスターする

うちの味
第2回
●聞き書き＝井川直子　イラスト＝マメイケダ
中村好文さん　建築家

京都「食堂おがわ」小川真太郎の家庭料理　第2回
●構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　編集＝石出和香子　協力＝サノワタル
トマトの可能性が広がる技


巻頭エッセイ
冷やしピーマンが最強！

dancyu食堂通信

食いしん坊倶楽部通信

エディターズノート／＃dancyuをつくってみた

前号が購入できる全国書店リスト

厳選「取り寄せ」カタログ

話題の新種すいか「ゴールデンジャック」

予約購読のご案内

dancyu祭2025、開催しました！

特集

日本一の肉レシピ
2大肉シェフが指南する最適解！
掟破りの肉焼き教室
銀座「マルディ グラ」和知 徹シェフ
新宿御苑前「ナスキロ」高山いさ己シェフ

ワインがぐびぐび進む！
人気イタリア料理店の看板肉料理
明大前「スポルカチョーネ」のコトレッタ・アッラ・スポルカチョーネ
北千住「オステリア ルーチェ」のレモンバターチキン
阿佐ケ谷「インプロンテ」の牛すね肉のビール煮

サドルバック種でつくる
晴れの日の豚角煮
教える人＝ウー・ウェンさん　料理家
世界一フリーダムな豚バラ肉レシピ！

変幻自在で謎旨い南米のチチャロンを知っているか？
教える人＝按田優子さん「按田餃子」店主

バリバリ衣とジューシーな肉のコントラストがたまらない！
日本一の唐揚げだけ弁当をつくる
教える人＝脇屋友詞さん「Ginza脇屋」「トゥーランドット臥龍居」オーナーシェフ

世界中の羊料理を食べた男が惚れ込んだ！
洋食屋のラムハンバーグ
教える人＝林 裕史さん「らせん屋」店主　文＝石田ゆうすけ

燻製ってこんなに簡単だったんだ！
冷蔵庫熟成とフライパン燻製
教える人＝ベーコン太郎

鶏、豚、牛、それぞれに合う塩がある
肉を美味しくする魔法の塩があった！
漫画・文＝黒木ユタカ

付け合わせ芋レシピ 厳選４品
肉にはやっぱりポテトがないと！
代官山「洋食 KUCHIBUE」のポムフリット
東中野「ビスポーク」のフライドポテト
南青山「ローブリュー」のじゃがいもピュレ
東銀座「ごち惣家」のポテトサラダ

牧場からレストランへと紡がれる匠たちの愛と技
旨い肉ジャーニー
オーガニックのアンガス牛　青山商店＆榛澤牧場→銀座「FARO」
シャロレー牛×黒毛和牛　北十勝ファーム→麻布十番「プリンチピオ」

小さな養豚場が育む大きな希望
なぜサドルバック豚はこんなに旨味が濃いのか
ふくどめ小牧場（鹿児島県鹿屋市）

いま行きたいのは、この3軒
東京町焼肉最前線！
赤坂「焼肉ホルモン 金樹」／高円寺「焼肉ここち本店」／幡ケ谷「焼肉たぬき」

16時間薪火燻製肉料理
千葉で本物のテキサスBBQに唸る
T's BBQ.JAPAN（千葉県富里市）

食いしん坊倶楽部の皆さん
得意な肉料理と美味しく食べるコツを教えてください。

料理研究家の皆さん
肉はどこで買いますか？

スーパーで買うのとは何が違う？
精肉店の肉はなぜ美味しいのか

今が食べ頃です！
アガるソフトクリーム

ニッポン美味紀行
長野・松本のこしあぶら

新連載

自炊の風景　第1回
●文＝三浦哲哉　イラスト＝いそべかをり
蒸し器のかさばり

僕の行きつけ　vol.1
●邦栄堂製麺　関 康さん
鎌倉篇

湯島聖堂の料理帖　第1回
●教える人＝山本 豊　文＝澁川祐子　撮影＝今清水隆宏
「熟油」の技法

うちの味　第1回
●聞き書き＝井川直子　イラスト＝マメイケダ
松浦弥太郎さん（編集者・エッセイスト）

京都「食堂おがわ」小川真太郎の家庭料理　第1回
●構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　編集＝石出和香子　協力＝サノワタル
キャベツ一個を丸ごと食べ尽くす技

巻頭エッセイ
食こそエンターテインメント！
dancyu食堂通信

食いしん坊倶楽部通信
エディターズノート
前号が購入できる全国書店リスト
dancyuプレミアムおとりよせ はじまります！
予約購読のご案内
dancyu祭2025、開催します！

特集
ゴールデンエイジの日本酒

職人の国の酒
ゴールデンエイジの造り手を狙え！

個性冴える、「円熟の五蔵」の今

而今（じこん）三重・名張
20年間造りを磨き続け、目指すのは透明感と旨味の共存

寶剱（ほうけん）広島・呉
高みを目指し、“土井テツ”流を貫く精緻でキレる男酒

七本鎗（しちほんやり）滋賀・長浜
滋賀の風土と向き合い、米の味を豊かに表現した食中酒を醸し続ける

冩樂（しゃらく）福島・会津若松
たぎる熱さで磨いてきた、“洗練の甘さ”と端正なキレ

貴（たか）山口・宇部
「癒しと米味」が永遠のテーマ。モダンな酸、やわらかな食中酒


安定の食中酒、おいしさド真ん中！
円熟の酒15
石鎚、会津娘、磐城壽、東洋美人、伯楽星、豊盃、新政、大那、山形正宗、昇龍蓬莱、黒澤、賀茂金秀、若波、ロ万、伊根満開


今をときめく個性派揃い！
新進の注目蔵15
KURAMOTO、甍、浦里、ゆきのまゆ、彩來、雨降、理八、knot、飛囀、玄宰、五色彩雲、YATAGARASU、杜來、雅楽代、大號令


BACK TO CLASSICS！
注目！「江戸の酒造り」
「せんきん」の江戸返り元年
「江戸酒」ヒストリア


料理人の確かな仕事を味わう
酒菜が冴える、小さな名店

有縁（うえん）（東京・学芸大学）
室見（むろみ） 富永（とみなが）（東京・江古田）
宵のま（東京・新富町）
日本料理 しうが（東京・四谷三丁目）
酒と酒菜（さかな） うめしろ（東京・祐天寺）
和食とお酒 蒼（あお）（大阪・中津）


家飲み、ランクアップ!!

酒が進む！　幸せ広がる！　つくりおき可！
至福の「酒肴盛り」をつくろう
牡蠣のオイル漬け／あん肝の生姜煮／海老芋の磯辺揚げ／金柑と春菊の白和え／クリームチーズの味噌漬け焼き
教える人＝「酒と肴 ててて」店主　中田浩司さん、中田成美さん

これでいいのだ！　家飲みはもっと気楽にいこう
マグカップ燗のススメ
教える人＝「髙崎のおかん」店主　髙崎 丈さん

蔵元さんたちは、自蔵の酒にこんな肴を合わせています！
蔵元つまみ
「貴」ふぐ皮ポン酢、ぶとえびの唐揚げ……
「仙禽」子持ち鮎の塩焼きとうるか……
「而今」伊賀牛の酒蒸し焼き……
「七本鎗」鶏の酒粕漬け焼き
「冩樂」会津馬刺しと辛味噌、こづゆ……
「寶剱」牡蠣のねぎ焼き、メバルの煮つけ……
「敷嶋」厚揚げ豆腐・傳右衛門味噌炙り……


dancyu読者アンケート結果発表
今、皆はどんな酒を飲んでいる？


令和スタイルの地酒とは。
町と酒蔵の新しい物語
北海道東川町と、岐阜から移転した老舗蔵「三千櫻」
愛知県半田市と、令和の復活蔵「敷嶋」


酒の熱き伝道師たち
居酒屋「真菜板」　杉田衛保さん
酒販店「大塚屋」　横山京子さん
日本酒シェアハウス「神田酒家」　内記朋冶さん、豊田千木良さん


必読！　基本の（き）
日本酒造り詳説 前編
洗米・蒸米／麹づくり／酒母づくり

掲載した日本酒94本リスト
信頼の酒販店71軒リスト

第一特集

想像の上をいく美味レシピ

ねぎはご馳走。

ねぎの冬景色
「松庵」の賀茂ねぎそば／「伊勢廣」の葱巻／「ローブリュー」のポワロー・ヴィネグレット……
［ねぎはロースト］

銀座「マルディ グラ」の

下仁田ねぎロースト。
［ねぎはアウトドア］

天を仰いで食らうカタルーニャ料理

「カルソッツ」を食べよう！
［ねぎは鍋］

ねぎを最高においしく食べるための

「鶏ねぎ酒鍋」
教える人＝林 亮平さん　南青山「てのしま」主人
［ねぎは薬味］

切り方ひとつで格段に旨くなる！

マジカル薬味ねぎツアー
漫画＝黒木ユタカ
［ねぎは調味料］

肉と野菜、麺がメインディッシュに化ける！

魔法の葱油（ツォンヨウ）
文＝酒徒
［ねぎはだし］

焼きねぎ、炒めねぎをベースに、シンプルなスープをつくる！

長ねぎは極上のだしになる
教える人＝有賀 薫さん　スープ作家
全国ねぎ図鑑
［ねぎは酒肴］

全国のご当地ねぎを食べ比べ。

至高の“アテねぎ”を探せ！
［ねぎは天ぷら］

京都「通しあげ そば鶴」の

ねぎの天ぷらは酒が進んで仕方がない！
dancyuの伝説的なねぎレシピ！

川津幸子さんのねぎ豚
希少な固定種江戸千住葱を知っているか？
文＝村岡俊也
［コラム］

ねぎと私
●ハナレグミ 永積 崇さん（ミュージシャン）
●水田信二さん（お笑い芸人）
［コラム］

長ねぎのふとした疑問にお答えします。
第二特集

福岡・博多で呑む、食べる！
ニュースタイルの酒場、続々誕生！

福岡来たなら、酒場がよかよ。
白（しろ）／酒場 もんぶらん／小烏、鳥いち／香味堂 かもしか／KYuNii（キュウニイ）／酒喫茶 白昼夢
人気酒場の店主3人が語る、

酒呑み天国、福岡
鮮度抜群の博多前鮨に満たされる

町鮨の楽しみ方
文＝弓削聞平
ここでしか味わえない一皿がある。

福岡の本物
健康焼肉 亀（ススム）／麺道 はなもこし／コキンヌ
ご飯が進みすぎる

福岡土産。
連載
キッチンとマルシェのあいだ　最終回

●文＝辻仁成

またどこかで！
丸山隆平の美味しいってなんだろう？　最終回

「美味しい」って“思いやりの交換”でできているんですね。
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　最終回

●文＝稲垣えみ子

我がハードボイルドな酒ライフとハードボイルドな酒の本について
食の絶滅危惧種　第四十七回

●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平

新島の「くさや」
★これまでに掲載した46都道府県の食材一覧付き！
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖　最終皿

●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

にんにくのクラムチャウダー
dancyu Fresh Topics
厳選食材でつくる洗練のタイ料理をカジュアルに楽しもう！
俳優・松重豊さんが食の記憶を綴った“腹が鳴る”エッセイ集
いまどきの旬 最終回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

松花堂弁当
東京で東京で二十五年。final episode十年。vol.118

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「ル・ブルギニオン」
私的読食録 最終回

●文＝角田光代　撮影＝本多康司

理想と現実、恋と葱
台所の時間　最終回

●文=平松洋子　撮影=広瀬貴子　題字・イラスト=吉富貴子

プロ仕様
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂　最終回
巻頭エッセイ

ねぎを刻む夜
厳選「取り寄せ」カタログ

ズワイガニの最高峰 松葉ガニと越前ガニ
食いしん坊倶楽部通信
エディターズノート
dancyu 食堂通信
今月のハラヘリ本
新しいdancyuのムックができました！
前号が購入できる全国書店リスト
dancyuが生まれ変わります

特集

大人の食探検MAP

渋谷　新宿　新大久保
大人の渋谷
岡村靖幸さんと食べ歩く

大人も楽しい、宇田川町。
「Henderson」ワインビストロ／「RUBIA」イノベーティブ・メキシカン／「BW CAVE」ダイニングバー
まだまだ、いい店あります！　宇田川町。
「酒肴 わたる」居酒屋／「銀亭 Cafe ＆ Bar」甘味処／「マリーアイランガニー」カレーライス／「ロス・バルバドス」アフリカ料理
ナチュラルワイン天国 SHIBUYA
円山町「ネーオ」／渋谷3丁目「オン ザ テーブル チャイニーズ」／渋谷1丁目「ブイエス」／桜丘町「テンキ」／神山町「ピニョン」／神山町「スタジオ ミュール」
大規模な再開発で迷子のあなたへ

新しい駅前ビルの旨い店
サクラステージ／スクランブルスクエア／ストリーム
座談会

渋谷って、実は美味の街
神泉・円山町・百軒店

大人の渋谷はしご酒
文＝加藤ジャンプ
老舗居酒屋から各国料理まで

マークシティ裏のカオスに迷い込む
イラスト・文＝増田 薫
「ブラッスリー・ヴィロン」は渋谷の良心です
コラム

渋谷の穴場
BOOK in BOOK

“キラキラ韓国”じゃない！　深淵なるアジア飯の総本山

初めての新大久保7日間。
美味新宿
小林幸子さん、新宿ってどんな街ですか？
新宿の夜、満ち足りる6軒
西新宿「燗アガリ」／新宿五丁目「新宿寅箱」／西新宿「焼肉つじむら」／新宿三丁目「つきよい」／新宿東口「プロヴァンサル3rd」／新宿三丁目「イル・バーカロ」
大人数だとなお美味しい！

飲み会店
歌舞伎町「プリティーポークファクトリー」／区役所通り「樽一」／新宿三丁目「かいのみ」／歌舞伎町「バンタイ」
名店、老舗、ホテル中華、ガチ中華まで

満開！　新宿は中華の街だった
新宿のラーメンは尾村さんに聞け！
新宿には、純喫茶がよく似合う。
文＝村岡俊也
東口直結の「ベルク」は雑多な街・新宿の、心安らぐ“エアポケット”
コラム

新宿の穴場
今、改めて面白い。

甲州ワイン、COME BACK！
連載
キッチンとマルシェのあいだ　第六十五回

●文＝辻仁成

みりんと焦がしバターのあいだ
丸山隆平の美味しいってなんだろう？　vol.65

洋食を習う　第十回

チキンドリアをつくる
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.95

●文＝高山なおみ

ロケハンに向かう上海行きの、早朝の飛行機だった。私はちびちびとシャンパンを飲み、ページをめくった
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖　妄想四十四皿目

●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

へしこチャーハン
dancyu Fresh Topics
「あなた好みの塩」を調合してくれるユニークな専門店が登場！
銀座の肉卸が誇る見事な霜降りを焼肉で！
パリふわの名古屋式“地焼き鰻”を神楽坂で堪能
いまどきの旬 第六十四回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

ムサカ
東京で十年。vol.118

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「メルシーベイク」
私的読食録

●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

いったいだれが黒幕なのか
台所の時間　第二七六回

●文=平松洋子　撮影=広瀬貴子　題字・イラスト=吉富貴子

実家のうつわ
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
巻頭エッセイ

旨いものメトロポリス
dancyuWEBの人気連載
食いしん坊倶楽部通信
エディターズノート
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

赤身が旨い！　はなが和牛
前号が購入できる全国書店リスト
dancyuが生まれ変わります

特集

人生が楽しくなるキッチン
台所を巡る4組の物語

キッチンはワンダーランド
小林まさるさん＆まさみさんの

みんなで使う台所
口尾麻美さんの

バザールみたいなキッチン
上田淳子さんの

夫婦二人に戻ったミニマムキッチン
山本亜由美さんの

居住空間すべてがキッチン
ワンオペシェフの

コックピットキッチン大解剖
白金「FRANZ（フランツ）」
つい料理がしたくなる

令和の料理道具10
3人の料理家に教わる使い方のコツとレシピ付き
しらいのりこさん／今井 亮さん／堤 人美さん
エッセイ

料理道具から食文化が見える
文＝平松洋子
凍らせて生まれる美味がある

冷凍庫はスゴイ調理道具だった！
台所にこもってじっくり料理をつくる幸せ

手をかけてつくる。
自家製コーンドビーフとザワークラウト
教える人＝ワタナベマキさん 料理研究家
三世代家族の“困った”を解決！

台所ビフォーアフター
食いしん坊倶楽部メンバーに聞きました

みんなのキッチンライフ
三賢人が、笑顔になれる解決策お答えします

台所の明るいお悩み相談室
回答者＝稲田俊輔さん（料理人）、きじまりゅうたさん（料理家）、荒井康成さん（料理道具コンサルタント）
台所のやる気が湧き起こる7つのヒント
文＝白央篤司（フードライター）
コラム

台所を心地よく使いこなす小さな知恵（1）（2）
コラム

やっぱりこれだね！　私の定番お手入れグッズ
キッチンスポンジ編　ふきん編
コラム

ところで、キッチンで何か聴いてます？
令和の台所のヒントは“囲炉裏”にあるかも、しれない。
・有賀薫さんの“第二のキッチン”、ミングル
・牧野伊三夫さんの七輪の食卓
連載
ニッポン美味紀行［56］

●文＝上島寿子　撮影＝岡本 寿

奥出雲の釜揚げ蕎麦
キッチンとマルシェのあいだ　第六十四回

●文＝辻仁成

食欲の秋に想うこと
丸山隆平の美味しいってなんだろう？　vol.64

洋食を習う　第九回

鯛ときのこのピラフをつくる
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.94

●文＝姫野カオルコ

私は古い人間なので、友達がいない奴だと思われたい。「きゃーステキ　あの人、友達が一人もいないんですって」と
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖　妄想四十三皿目

●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

味噌漬け春巻き
dancyu Fresh Topics
秋の夜長は、香り弾ける野菜料理とクレープを
鎌倉の名建築で味わう蕎麦前と蕎麦、そして珈琲
いまどきの旬 第六十二回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

栗ごはん
東京で十年。vol.117

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「Orlando（オルランド）」
私的読食録

●文＝角田光代　撮影＝本多康司

台所の音という深い愛情
台所の時間　第二七五回

●文=平松洋子　撮影=広瀬貴子　題字・イラスト=吉富貴子

切り出す
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
巻頭エッセイ

台所のルール
食いしん坊倶楽部通信
エディターズノート
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

なかののきらめきとムーンルージュ
前号が購入できる全国書店リスト
dancyuWEBの人気連載
dancyuが生まれ変わります

特集

そこに行かなきゃ味わえない！

ニッポンの旨いもの
兵庫・淡路島

極上の赤ウニにおぼれまくる。
「地魚料理 海山」「松葉寿司」
北海道・仙鳳趾＆厚岸

5通りの食べ方で牡蠣を味わい尽くす。
「菊地水産」「かき番屋 しげちゃん」「HOTEL 五味」……
静岡・浜名湖

どうまん蟹は、爪肉も蟹みそもとびっきり濃厚。
「弁天島 山本亭」
福井・三方五湖

旨味が力強い幻の口細青鰻（くちぼそあおうなぎ）を求めて。
「うなぎ 淡水」「うなぎや 源与門」「うな祐」
島根・高津川

日本一の鮎を華麗なフルコースで。
「美加登家」
熊本

希少部位にも出会える馬肉天国バンザイ！
「桜庵」「馬刺・馬焼肉 らむ」「馬焼料理 さくら食堂」「馬肉料理 菅乃屋 空港店」
［BOOK in BOOK］

食いしん坊10人が薦める取り寄せのとっておき
松尾貴史さんの神戸牛 焼肉盛り合わせ 兵庫／TOKIO 松岡昌宏さんの活きトラフグ 山口／長澤まさみさんのキャロットケーキ 長野／中原一歩さんのジンギスカン 山形／柴田香織さんのチョコレートのパネットーネ 大阪／銀シャリ 橋本 直さんの鴨鍋セット 石川／ウー・ウェンさんの豚肩ロースの塊肉 鹿児島／木村衣有子さんのみすゞ飴 長野／小堀紀代美さんのノーレーズンサンド 東京／福田里香さんのいちじくギフトボックス 三重
旨いものを求めて

日帰り買い出し旅
レシピ＆おいしい寄り道プラン付き
沼津の心躍る肉ワンダーランドへ！
渋谷の居酒屋「高太郎」店主・林高太郎さん、ザ“肉師匠”の元へ
鎌倉で、生産者からもぎたてのトマトを買う
「マルディ グラ」の和知徹シェフの週一ルーティン
北杜のきのこ農場で、名水で育ったしいたけを買う
料理家・真藤舞衣子さんが第二の故郷、山梨をナビゲート
カラリ明るい港町、大洗でノスタルジックな干物を買う
文筆家・麻生要一郎さんの地元トリップ
［コラム］

旅の帰路もおいしく満喫！

ご当地つまみと酒（1）（2）（3）
茶色くて素朴なシアワセ

ローカルおやつ
連載
キッチンとマルシェのあいだ　第六十三回

●文＝辻仁成

日の丸弁当に感動す
丸山隆平の美味しいってなんだろう？　vol.63

洋食を習う　第八回

じゃがいものポタージュをつくる
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.93

●文＝ヤマザキマリ

節約なのか、豪華なのか。清貧なのか、贅沢なのか。昭和時代の『暮しの手帖』に掲載されていたレシピ
食の絶滅危惧種　第四十六回

●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平

沖縄の「イラブー汁」
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖　妄想四十二皿目

●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ協力＝サノワタル

挽き魚カレー
dancyu Fresh Topics
杭州式の本格茶席が楽しめる、窓の緑が美しい中国茶館
ワイン好きは全員注目！　あの名店が六本木で再始動
浅草から世界へ発信するグルテンフリーもんじゃ！
いまどきの旬 第六十二回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

北京ダック
東京で十年。vol.116

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「LAMMAS（ランマス）」
私的読食録

●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

命を横抱きにすること
台所の時間　第二七四回

●文=平松洋子　撮影=広瀬貴子　題字・イラスト=吉富貴子

在庫処分
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
巻頭エッセイ

香りの記憶
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

滋養強壮の美味 ウツボの干物
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート

特集

夏のおいしい知恵
韓国日常料理


釜山で韓国の夏を食らう！
ムルフェ（水刺身）／ナクチポックム（手長ダコの炒め）／スユク（ゆで豚）／セコシ（骨付き刺身）／ピビンミルミョン（釜山式混ぜ麺）
撮影＝衛藤キヨコ　文＝小池花恵

夏野菜がモリモリ進む！
夏のキムチと冷たい麺
教える人＝安田花織さん　料理人
店で買えるお薦め夏キムチ

［コラム］
韓国日常料理の基礎知識
◎韓国料理の基本は五味五色、韓国料理のさ・し・す・せ・そ＋α、韓国料理、食べ方の特徴
◎エリア別日常料理MAP
解説する人＝八田靖史さん　コリアン・フード・コラムニスト

ゴーヤー、なす、ズッキーニ……
夏野菜で韓国日常おかず
8種のパンチャン／にらとかぼちゃのジョン／万願寺とえごまの葉のティギム／きゅうりのピョンス
教える人＝重信初江さん　料理研究家

韓国のおうち参鶏湯のつくり方＆楽しみ方
教える人＝キム・ナレさん　料理家

旅する韓国料理人 ジスさんに教わる
韓国の日常つまみ
海苔巻きの天ぷら／魚介の素麺和え／済州島のムルフェ（水刺身）／豆腐焼きと、キムチ、豚肉炒め／枝豆ピンデトック
教える人＝ファン・ジスさん　ソウル在住料理家

呑んべえオンニ、ジスさんの
韓国の酒場の歩き方


この夏行きたい韓国料理店

軽やかで味わい深い韓国料理店
「Onggi（オンギ）」東京・西荻窪
文＝角田光代

韓国食堂
「モゴ」東京・経堂
冷麺の店
「早稲田屋」東京・表参道
韓国酒場
「ポッポコリヤ」東京・大井町
韓国酒場
「本格小皿韓国スタンド＠（アットマーク）」東京・学芸大学
韓国ビストロ
「ビストロ ジョンジ」東京・東大前
ナチュラルワインとキンパの店
「MUL（ムル）」京都・河原町
ナチュラルワインとキンパの店
「ユンスル」大阪・南船場
参鶏湯の店
「韓国食堂 入ル 坂上ル」東京・恵比寿
参鶏湯の店
「シアリ・サムゲタン」東京・表参道
ククスの店
「韓国うどん ミル」東京・御成門
ククスの店
「シモン茂」東京・麻布十番

［コラム］
白菜キムチコレクション

［コラム］
韓国料理店の酒がぐんっと充実してきた件

［BOOK in BOOK］
dancyuが発掘した群を抜く9店
釜山 夏の美味を巡る旅
ムンヒョン「テバクチッ ムルフェ」のモンゲ ピビンパ（ホヤのピビンパ）
凡一「60年伝統ハルメクッパ」のデジクッパ（豚肉のスープご飯）
広安里「クルコッハウス」のクラフトマッコリ……


連載

キッチンとマルシェのあいだ　第六十二回
●文＝辻仁成
ボルドー対リヨン、美食対決！

丸山隆平の美味しいってなんだろう？　vol.62
洋食を習う　第七回
ブイヨンをつくる

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.92
●文＝平野紗季子
下戸なりに出会った、お酒の世界から広がる物語の三冊。

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖　妄想四十一皿目
●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル
アスパラご飯

dancyu Fresh Topics
上質で親しみやすい。こんな和食店を待っていた！
新宿御苑で、昼から旨いナチュラルワインと絶品ピザを！
名イタリアン「ダ・オルモ」が、カジュアルな2号店を開店！

いまどきの旬 第六十一回
●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多
キムパッ

東京で十年。vol.115
●文＝井川直子　撮影＝長野陽一
「鮨竹」

私的読食録
●文＝角田光代　撮影＝本多康司
絶望を覆う、ごくありきたりな韓国料理

台所の時間　第二七三回
●文=平松洋子　撮影=広瀬貴子　題字・イラスト=吉富貴子
納豆

●文・撮影＝小山薫堂
一食入魂

巻頭エッセイ
唐辛子の名前

今月のハラヘリ本

厳選「取り寄せ」カタログ
比類なき美味 ミネフジツボ

dancyu WEBの人気連載
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食いしん坊倶楽部通信

第一特集

夏のおいしいクールダウン
泡の酒


山梨県北杜市のクラフトビール
万珍醸造とうまいものを巡る旅
鰻、餃子、野菜料理
文＝石田ゆうすけ　撮影＝安彦幸枝



爽快！　クラフトビール
東京のブルーパブで爽快な一杯を


「ダムブルワリー」虎ノ門ヒルズ／「インクホーン ブルーイング」雑司が谷／「クラフトロック」三越前／「オケイ ブルワリー ニッポリ」日暮里……


23区内63軒が一目でわかる
「東京ブルーパブ」マップ2024


フォー、タコス、生ハム、ピッツァ……
クラフトビールとおいしい〇〇（まるまる）が楽しめる店

松陰神社前「グッド モーニング フォー」の鶏のフォー
尾山台「チェラス」のタコス
中野「ルー」の自家製ツナのサラダボウル
外苑前「ベビージェイズ」のフライドチキンバーガー……


夏に飲むと生き返る
クラフトビール15本

酸っぱい サワービール／ほろっと苦い ヘイジーIPA／甘酸っぱい フルーツビール

掲載ビールのブルワリーリスト
信頼の酒販店リスト


次代を担う2つのブルワリー
TEENAGE BREWING（ティーンエイジブルーイング） 埼玉・ときがわ町

甘く浮く 栃木・那須塩原市
優しいスパークリングワイン


柔らかい泡の世界へようこそ！
ペットナット、日本ワイン、ヴァンムスー


微発泡の日本酒
「シュワッと日本酒」の名品

［夏限定の酒］東鶴 蝉しぐれスパークリング、三千盛、大那、SIRIUS……
［通年楽しめる泡酒］富久長 白美、一代弥山、王祿 出雲麹屋にごり、紀土……


［コラム］
食いしん坊倶楽部メンバーに聞きました！
みんなのシュワシュワ生活。



第二特集

本気サワーと焼酎つまみもね！
本格焼酎で家呑みの達人になる！


――達人の飲み方、割り方、つまみ術
夏の家呑みはこの焼酎一本、あればいい。

「ごはん同盟」シライジュンイチさん、しらいのりこさん
「キッチンかねじょう」上松晃大さん、菜穂さん
「酒井商会」酒井英彰さん


本格焼酎でつくる本気の家サワー
「酒と茶と 襤褸（らんる）」のお茶サワー
「OPEN BOOK 破（は）」の柑橘サワー


［コラム］

私の家呑み焼酎。（1）（2）（3）
焼酎好きに聞いた、テッパンの一本と楽しみ方


連載

キッチンとマルシェのあいだ　第六十一回
●文＝辻仁成
今年、65歳。美味しい納得

丸山隆平の美味しいってなんだろう？　vol.61
洋食を習う　第六回
ヒレかつをつくる

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.91
●文＝舞城王太郎
家で一人ではしごしながら私は私を読み、私を呑んでいる。

食の絶滅危惧種　第四十五回
●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平
小田原に残る「杉田梅」

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖　妄想四十皿目
●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル
豆鼓の和えそば


dancyu Fresh Topics

都会の真ん中で熊鍋!?　ジビエカレーの名店が原宿に進出
日本一予約の取れない!?「食堂おがわ」が、新たに「オテル ドゥ オガワ」をつくった理由


いまどきの旬 第六十回
●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多
冷麺

東京で十年。vol.114
●文＝井川直子　撮影＝長野陽一
「COFFEECOUNTER NISHIYA」

私的読食録
●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司
蝉の声明のなかで

台所の時間　第二七二回
●文=平松洋子　撮影=広瀬貴子　題字・イラスト=吉富貴子
塩ヨーグルト

●文・撮影＝小山薫堂
一食入魂


巻頭エッセイ
いんげんの筋取りの悦び

今月のハラヘリ本

厳選「取り寄せ」カタログ
種なしスイカの革命児 ブラックジャック

ニュース＆プレゼンツ
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食いしん坊倶楽部通信

特集

ひとりでも居心地のいいおいしい店ガイド75軒

50歳で目覚めた、ちいさな食の冒険
東京で巡る、大人のひとり食べ
香港料理「香噴噴（シャンペンペン）」木場／ミラノ料理「レ アピ オステリア」表参道／SHIBUYA酒場「マンデガン」渋谷
ひとり食べ修業中＝山脇りこ 料理研究家

［エッセイ］
大人の肝試しは、気ままで贅沢な時間
文＝山脇りこ

肉割烹で食い倒れ、蕎麦屋で憩う
今田耕司さんが行く、はぐれ京都アローン派
「祇園肉割烹 安参（やっさん）」祇園四条／「通しあげ そば鶴」一乗寺

みんなの京都ええとこアドレス帖


シアワセの扉を開く
最強のひとり食べ店10軒

「かめじま商店」茅場町［ビストロ］
「Cyodo（チョウド）幡ヶ谷［ビストロ］
「立呑み中華 起率礼（きりつれい）」自由が丘［中国料理］
「焼肉やっちゃん」茅場町［焼肉］
「songbook（ソングブック）」世田谷代田［ピッツァ／薪火料理］
「Massif（マッシーフ）」池尻大橋［イノベーティブ］
「imoco（イモコ）」世田谷［和食］
「sobasay（ソバセイ）」小伝馬町［蕎麦］
「生蕎麦 い志井」神楽坂［蕎麦割烹］
「鮨こばやし」新橋［鮨］


成熟した店で愉悦のひとときを
実は、ひとりで行ける名店

イタリアン「ジロトンド」神保町
フレンチ「ローブリュー」表参道
フレンチ「ル ブトン」西麻布
イタリアン「ロッツォ シチリア」白金高輪


［座談会］
ハマったら、やめられない
「ひとり食べ」の世界へようこそ
井川直子さん（文筆業）／大木淳夫さん（編集者）／稲田俊輔さん（料理人）

あの人、この人の私的偏愛ひとり食べ店
作家、シェフ、料理研究家……15人の食いしん坊に聞きました！

この店のひとり客が幸せそうな理由とは
コート・ドールの“でしゃばらない”サービスのこと。
語る人＝松下尚夫 支配人　文＝平松洋子

今すぐ行きたいときに役立つ
エリア別インデックス

［BOOK in BOOK］
平野紗季子さんのノンアルひとり食べ白書
イタリアン「Igora（イゴラ）」九品仏／中華「YAUMAY（ヤウメイ）」丸の内／日本料理「野田」原宿

ノンアル派もOKなひとり食べ店リスト


連載

ニッポン美味紀行［55］
●文＝大宮冬洋　撮影＝牧田健太郎
三河湾のえびせん

キッチンとマルシェのあいだ　第六十回
●文＝辻仁成
100年ぶりのオリンピックを目前に

丸山隆平の美味しいってなんだろう？　vol.60
洋食を習う　第五回
とんかつをつくる

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.90
●文＝酒井順子
酩酊そのものを書くことができる作家もいて、たとえば内田百閒は、その第一人者である

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖　妄想三十九皿目
●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル
セロリのコールスロー風サンド

dancyu Fresh Topics
羽田から世界へ。日本酒一合缶の販売＆角打ち店誕生
中国最高峰の美食の殿堂が、東京・赤坂に上陸！

いまどきの旬 第五十九回
●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多
タコス

東京で十年。vol.113
●文＝井川直子　撮影＝長野陽一
「とんかつ割烹 あき山」

私的読食録
●文＝角田光代　撮影＝本多康司
ひとりごはんが与える力

台所の時間　第二七一回
●文=平松洋子　撮影=広瀬貴子　題字・イラスト=吉富貴子
スライサー

●文・撮影＝小山薫堂
一食入魂

巻頭エッセイ
チャーミングなひとり客

厳選「取り寄せ」カタログ
山梨県育種ぶどう サンシャインレッド


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特集

驚くほど旨いパン2024


第7世代が躍動中！
若き職人がつくるニッポンの新しいパン、10軒。

小麦の味の違いがわかるハード系
♯01　ブーランジェリー エス・イガラシ 東京・木場

もちっ、じゅわり。とろける丸パン
♯02　siro（しろ）東京・三鷹

これは、炎の味を噛みしめる食パンだ
♯03　パン屋塩見 東京・代々木

酒を呼ぶ“練り込みパン”
♯04　たむらパン 東京・門前仲町

大きく焼いた計り売りカンパーニュ
♯05　コンビニエンスストア髙橋 東京・練馬春日町

なめらかさにうっとりするヴィーガン全粒粉ぱん
♯06　ベーカー アオヤギ 東京・東北沢

香りと食感、夢見心地のクロワッサン
♯07　シノノメ製パン所 東京・蔵前

穀物が香ばしい！　晴れやかな北欧パン
♯08　BRØD（ブロード） 東京・広尾

これぞパンの“ビストロ系”
♯09　丹青（たんせい） 大阪・高槻

概念が変わる!?　レストランのスゴいパン
♯10　ラシーム／Quoi（キュイ） 大阪・本町


ニッポンのパンは、どこまで美味しくなるのか
「しかたらむかな」の中村隆志。
文＝浅妻千映子　撮影＝合田昌弘


散歩中にぶらり
パンで飲む。
恵比寿「繁邦（しげくに）」／船堀「チェスト船堀」／虎ノ門ヒルズ「ビーバーブレッド ブラザーズ」／豪徳寺「ブラン・ア・トーキョー」


つまみレシピ、リベイクのコツ……
家でパン飲み ヒント帖


圧倒的な小麦の香りで記憶に刻まれるパン
その土地の小麦でパンを焼く。
農家、製粉所、パン職人。小麦王国、群馬のおいしくて幸せな循環


旨味＆口溶けアップ！　パン界の新潮流
「麹パン」ってなんだ？


［COOKING］

塊パン一つで、こんなに楽しめます！
カンパーニュ丸ごと、使いきりレシピ帖
教える人＝高橋雅子さん　料理家

3種ののっけパン（炒り豆腐、しらす味噌、鯵のたたき）／ゴルゴンゾーラのパングラタン／パンオムレツ／トマトパン粥


“チャバタ”で決まり！
こねないパンづくりのススメ
教える人＝真藤舞衣子さん　料理家


［コラム］
パンのトリセツ（1）
新世代の旨いパンは断面でわかる！

［コラム］
パンのトリセツ（2）
ニッポンのおいしいパンが来た道

［コラム］
パンのトリセツ（3）
“高加水”のパンはどこから来たのか

［コラム］
パンのトリセツ（4）
国産小麦のABC


［BOOK in BOOK］

トーキョー・パンコレクション2024
進化系クロワッサン／萌え断フリュイセック／イノベーティブ惣菜パン
連載


キッチンとマルシェのあいだ　第五十九回
●文＝辻仁成
ワイン王国ボルドーに立つ

丸山隆平の美味しいってなんだろう？　vol.59
洋食を習う　第四回
ポテトコロッケをつくる

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.89
●文＝髙橋秀実
奈良漬けでポッと頰が赤らむ、私の『純粋飲酒批判』

食の絶滅危惧種　第四十四回
●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平
加計呂麻の「きび酢」

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十八皿目
●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル
旬野菜のガリ

dancyu Fresh Topics
70代でのリスタート。伝説の名酒場が根津で復活
一人客も歓迎！　ナチュラルワインと野菜つまみ充実の新店
志ある店主の、生ハム愛が止まらないイタリアン

いまどきの旬 第五十八回
●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多
モヒート

東京で十年。vol.112
●文＝井川直子　撮影＝長野陽一
「アミニマ」

私的読食録
●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司
何もつけないパンの味

台所の時間　第二七〇回
●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子
山椒

●文・撮影＝小山薫堂
一食入魂

巻頭エッセイ／リラックスは誰のため？
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ
みやざき完熟ミニミニマンゴー
前号が購入できる全国書店リスト
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食いしん坊倶楽部通信

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