飲食店経営 発売日・バックナンバー

● 今月の表紙・TOPインタビュー
（株）クリエイト・レストランツ・ホールディングス　代表取締役社長　岡本晴彦 氏
個々の事業会社が専門性の遠心力を利かし、
ホールディングスの求心力で成長余力を考える

【特集】
● 店長が実践する「アルバイト満足」
従業員満足が顧客満足を生み、それが売上を生む原理原則
　・（株）エー・ピーカンパニーの先見性に学ぶ
　・「アルバイト満足」が高まった8つの物語から学ぶ
　・辞めそうなスタッフがいたときに「また働きたい！」気持ちになる関わり方

【特別企画】
● 新・社員独立支援制度の研究
定量ではなく、人間性を判断した定性的な人材の生かし方
　・その１（株）バルニバービ
　 「なりたい自分になる」ことを尊重し個人の能力をよく見て実現させる
　・その２（株）エーディーエモーション
開業に必要な投資を会社が全て請け負いコンセプトをつくり込んだ店を出店

【特集】
● ラーメンチェーン化企業が今最も力を入れていること
　・その１ 中国ラーメン揚州商人
　　中国ラーメンにこだわりながらシステム化を進め独自の道を切り開く
　・その２ 東京豚骨拉麺ばんから
　　FCによる海外展開が軌道に乗りインバウンド対策とブランド浸透に努める
　・その３ 藤一番
　　店舗デザインとメニューとも両輪のリニューアルで既存店が上昇機運
　・その４ 一番軒グループ
とんこつの味を常にブラッシュアップ、パートナー店の出店加速で全国区へ
　・その５ ちゃんぽん亭総本家
　　近江ちゃんぽんを主軸商材として全国300店体制を目標に展開中

【特集】
● ２０１６年夏　クラフトビール　レストランの磨き方
　・（株）ステディワークス代表取締役　田中徹氏
　　「低価格・単一価格」を浸透させた革命児が思い描くクラフトビールコミュニティ
　・（株）プロダクトオブタイム代表取締役　千倫義氏
　 　ビール、料理共に特徴がある「ビアビストロ」で客層と利用動機を広げる

【特別企画】
● 即功で記憶に残る店内販促のアイデア集
　・第1弾　スポーツイベントにあやかろう
　・第2弾　大人が集まる場面を盛り上げよう

● 第4回　店舗販促EXPO

【好評連載】
　・「朝の来ない夜はない」借金40億円からの挑戦
（第7回）返済主義に陥っていたことを猛省する
　・外国人観光客を獲得しよう
（第18回）旅館　澤の屋の場合（前編）

【シリーズ】
　・採用と戦略化の教科書　
　・IT活用最前線　
　・細か過ぎる集客の視点　

【連載】
　・外食産業市場動向調査
　・実力店長はここが違う
　・魅力的な飲食店スタッフに必要な要素
　・FCトラブル相談室
　・産地・6次化の今
　・立地の応用
　・バックナンバー
　・編集後記
　・今月の注目

● 今月の表紙・TOPインタビュー
(株)ホットランド　代表取締役社長　佐瀬守男 氏
「単品に絞り、つくり続ける」事業が、社員独立M&A、パートナーシップで展望を切り開く

【特集】
● 新業態のアイデア深掘り
「新しい」だけではない　売上オンの緻密な仕組み
　・ GYOZA OHSHO烏丸御池店
　 (株)王将フードサービス
　 「餃子の王将」が客層拡大を狙う
　　女性による女性のための新業態の秘訣
　・ C by favy
　 (株)favy　
　 ムール貝専門店、事務所と二毛作飲食以外の収益源など、新しさ満載

【新人特集】
● フードサービス業の数字の基礎知識
【特別企画】
● パートさんたちの本音　「自分がお店を創っている実感」を得られると成長につながる集客から店舗運営効率化を実現する飲食ITの今とこれから
　・ その①　O:der/(株)Showcace Gig
ネット上と実店舗の購買活動が連動するO2Oで飲食店の新しい営業形態を発掘
　・その②　TAMECCO/タメコ(株)
クーポンのタイミングを適正化してユーザー行動をデータ分析する
　・ その③　WOVN.io/(株)ミニマル・テクノロジーズ
Webサイトの他言語化コストを大幅削減
市場をグローバルに広げるチャネルを開拓
　・その④　RelaxOrder/東芝テック(株)
POSシェアナンバーワンの実績と信頼
高品質のサービス体制も万全
　・ その⑤　FoodFrontia St/NECプラットホームズ(株)
オーダーシステムをはじめシステム間の連携
保守対応などトータルソリューションを提供
　・その⑥　Delitouch/(株)寺岡精工
新しい常識をつくるイノベーターが店の合理化を独自に進める

【特集】
● 繁盛する立地と業態づくり
確信を持った独自のスタンスで商売が光る
　・(有)彩々楽
ローカル駅前に、上質の専門店を展開し「地元の宝」として愛される秘訣
　・(有)S.A.N.COMPANY
ローカル・二等立地の強みを実感し地域に根差した展開で躍進する
　・(特別リポート)大衆酒場「かぶら屋」の秘訣
シンプルで低価格「小さな居酒屋」で標準化を徹底しグループ全体で成長する
　・(株)ダイヤモンドダイニング企画制作本部本部長　河内哲也氏に聞く
店舗開発者が心掛ける習慣と繁盛店づくりへのつなげ方

【好評連載】
　・「朝の来ない夜はない」借金40億円からの挑戦
[第6回]2006年12月に過去最高益を達成
　・ 外国人観光客を獲得しよう
[第17回](株)ワンダーテーブルの場合

【シリーズ】
　・ IT活用最前線　
　・ 街に人を呼ぶ　これからの飲食ビジネスを考える
　・ 採用と戦略化の教科書　
　・ 細か過ぎる集客の視点　

【連載】
　・ 外食産業市場動向調査
　・ 実力店長はここが違う!
　・ 魅力的な飲食店スタッフに必要な要素
　・ 立地の応用
　・ 産地・6次化の今
　・ FCトラブル相談室
　・ ホットインフォメーション
　・ バックナンバー
　・ 編集後記
　・ 今月の注目

●今月の表紙・TOPインタビュー
カフェ・カンパニー(株)　代表取締役社長　楠本修二郎 氏
「コミュニティ」を培う「カフェ」の空間から可能性を秘めたポジティブな社会が生まれる

【特集】
●数字に強く、チームに愛され、お客さまに愛される
　スーパー店長になる習慣
　・「実力店長はここが違う！」連載15年の筆者が指摘する
　　スーパー店長に共通する5つのポイント
　・ほんのちょっと心掛ける習慣が時間がたつと“すごい実力”に変わる
　・スタッフの信頼をつかむために新人店長が行う大切なたった一つのこと

【新人の特集】
●フードサービス業の基礎知識と近未来の業界予測
　・衛生管理意識を高める「自分ルール」〜フードサービスのプロは習慣にしている
　・習慣化を妨げる意識が存在することを認識できればあるべき姿が磨かれる
　・衛生管理は自分の“良心”である　だからいつも正直に十分に対応しよう
　・リクルートジョブズ「トレンド予測（アルバイト・パート）」から見えること
　　人材採用の新市場への取り組み方

【特集】
●古民家活用で成功する3つの狙い
　・その①　業態を当てはめる
　　　　　　株式会社スパイスワークス代表取締役下遠野亘氏が語る
　　　　　　古民家が語り掛ける「声」を聞き取り、本物の「経年」をエッジとして発信する
　・その②　地域を再生する
　　　　　　有限会社アッタ代表取締役戸井田晃英氏が語る
　　　　　　建物が持つ「命」と飲食が合致することで街がまとまり大きな発進力となる
　・その③　お屋敷を生かす
　　　　　　がんこフードサービス株式会社のお屋敷シリーズ
　　　　　　和の「お屋敷」を店舗に活用することでオールウインをもたらし文化性を高める

　・飲食業の「古民家活用」は新しい商業の入り口に立つ

【特別企画】
　・進化するe-ラーニング
　　「レシピアント」に見る活用効果の高め方と実践
　・導入事例①
　　遠方のFC店ができてきたことで導入動画マニュアルが分かりやすく効果大
　　株式会社スケール
　・導入事例②
　　「こだわりの焼き肉店」が加盟店応募時に技術習得の分かりやすさも訴求
　　株式会社うる虎ダイニング

【好評連載】
　・「朝の来ない夜はない！」借金40億円からの挑戦
　　［第5回］モチベーションアップ対策で培ったこと
　・外国人観光客を獲得しよう！
　　［第6回］インバウンド向け小型クルーズを手掛けるベンチャーの場合　

【シリーズ】
　・IT活用最前線　
　・採用と戦略化の教科書　
　・細か過ぎる集客の視点　

【連載】
　・外食産業市場動向調査
　・実力店長はここが違う！
　・魅力的な飲食店スタッフに必要な要素
　・立地の応用
　・産地・6次化の今
　・FCトラブル相談室
　・ホットインフォメーション
　・バックナンバー
　・編集後記
　・今月の動き

●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)モスフードサービス　代表取締役会長兼社長　櫻田　厚 氏
全国47都道府県でタウンミーティングを実施し
顧客の意見に耳を傾け改善を重ねる

【特集】
●人材が輝く会社はここがちがう!
　求心力を培う仕組みとコミュニケーションの実施
・離職率5%!企業文化となった「ビッグスマイル」とエキサイティングな職場をもたらす「フィロソフィー経営」の意義
・人材が集まり成長している会社が実践していることをまねよう!
・ES重視で経営者の労働環境を整備/従業員の活発な交流で働きやすい職場づくり
・中途で入社してきたばかりの人材との良好な人間関係のつくり方

【新人の特集】
●クレームで成長する習慣
“怖い”と感じない感情の抱き方とそのパターン
・クレーム対応の基本を知り、行動パターンと感情を分類しよう!
・私が新人時代に経験した「失敗」とそれを乗り越えて身に付いた対応力　

【特別企画】
●デザインで引きつける
今注目のデザイナー、装画家の哲学に迫る
・最高の「空気感」を創り出す「湧き立つ舞台」のつくり方/有限会社スタジオムーン
・居酒屋装画家　高橋美樹氏の「店の空気を創る」情念

【特集】
●顧客をつかむ定食チェーン
目的来店客を生み出すバラエティと情報価値
・タニタ食堂・タニタメニュー
健康総合企業タニタのレストランが独自の仕組みで全国展開を点から面に広げる
・おぼんdeごはん
ハイセンスな「定食+カフェ」業態を確率し駅商業施設を中心に女性客をつかむ　　　　　　　
・鹿屋アスリート食堂
アスリートの食生活をヒントにしたメニューで都心でさまざまな健康志向のお客をつかむ
・越後屋 平次
炭火焼の干物定食を主力にニ毛作業態で、坪月商48万円を記録
・【特別企画】調理機能の最前線
新たな調理機能の融合と作業改善について考えた
・店舗運営効率化に役立つ製品　
・ホテレスショー探訪記

【好評連載】
・「朝の来ない夜はない!」
借金40億円からの挑戦
[第四回]「辞められては困る」という思いが管理を妨げた
・外国人観光客を獲得しよう!
[第15回]低予算の個人旅行をターゲットにしたベンチャーの場合

【シリーズ】
・IT活用最前線　
・採用と戦略化の教科書　
・細か過ぎる集客の視点　

【連載】
・外食産業市場動向調査
・FCトラブル相談室
・ホットインフォメーション
・実力店長はここが違う!
・魅力的な飲食店スタッフに必要な要素
・立地の応用
・産地・6次化の今
・バックナンバー
・編集後記
・今月の注目

●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)バルニバービ　代表取締役社長　佐藤裕久 氏
「バッドロケーション」を最高の物件につくり替え
従業員の「実現願望」を組織として支援する

【特集】
●求人・採用の実態とサービス活用の仕方
　「働き方改革」から始めよう！　
　・少子高齢化が進む労働市場の中で「シニア層」「女性層」に目を向けよう
　・求人採用活動の全ては自社サイトの採用ページの充実から始まる
　・求人者の行動特性を分析して結果を出す、求人広告の運用手法
　・【提言】『グルメキャリー』他、飲食・レストラン業界人材採用サポート
　　株式会社ジェイオフィス東京代表取締役岡崎千高氏が語る
　　人材採用に動く前に「採用力」を付けよう

●鮮魚業態“多店化”と“差別化”の技
・ 【熱中屋が100店舗間近！】（株）ゴールデンマジック
山本勇太代表取締役社長が語る　「新鮮なサバ」で圧倒的に差別化するために
店舗展開の一方で大切にしてきたこと
・ 【魚盛が好調！】（株）ダイナック東部バーレストラン　
第ニ営業本部第3営業本部　永井裕暁部長が語る
全国のパートナーにより全国の鮮魚を安定調達
メニューバランスで大衆的な利用が定着
・ のどぐろ専門　銀座　中俣
巧みな出演が満足度を倍加させる、人気の魚にこだわった究極の専門店
・ 【リポート】全国回転寿司デカ盛り寿司フェスタ

● 【特別企画】求職者の好感度を高める面接の仕方
笑顔で、お客さまであることを忘れずに！

●【特別談話】際コーポレーション株式会社　中島武代表代表取締役
飲食業が果たす「地方創生」とお客さまの感動と、企業拡大の在り方を問う
・ 中食と外食の間にある繁盛現象
　「オリジン弁当」のリニューアルで続々と顕在化した新しい成長ステージ
　【新業態】“ちょい飲み”と中食も取り入れた「ゆめあん食堂」オープン4ヶ月後
　の動向　　　　　　　
　・脱サラ独立開業の“星”
　　「りんごの花」5年間のプロモーション奮闘記
　・【特別リポート】日本政策金融公庫主催で「“飲食店開業”勉強会in東京」開催

【好評連載】
・ 「朝の来ない夜はない！」借金40億円からの挑戦
［第3回］「やらないこと」を決めて経営に落とし込む
・ 外国人観光客を獲得しよう！
［第14回］カラオケ店と小売店が複合した業態の場合　

【シリーズ】
・ IT活用最前線　
・ 採用と戦略化の教科書　
・ 細か過ぎる集客の視点　

【連載】
　・ 外食産業市場動向調査
　・ 実力店長はここが違う！
・ 魅力的な飲食店スタッフに必要な要素
　・ ワンポイントサニテーション
　・ 立地の応用
・ 産地・6次化の今
　・ FCトラブル相談室
・ ホットインフォメーション
・ バックナンバー
・ 編集後記
　・ 今月の動き

●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)HUGE　代表取締役社長兼CEO新川義弘 氏

【保存版】
最新決算DATE
　・2015年本決算&2016年第2四半期決算

【特集】
●今年の人材採用のポイントはこれだ!
　・人事担当者がいない中小企業であれば大手企業がやらない作戦を展開しよう
　・「方法論型」と「本質型」の違いを知って「本質型」から入り「方法論型」へ進む
　・スタッフとの会話をポジティブにして面接に来る求職者の好感度を高めよう
　・脳の嗜好性スタイルを知ることで履歴書だけでは分からない要点をつかむ
　・スタッフの紹介、アルバイトから登用そして本音を聞き出して改善につなげる
　・キーワードは「コミュニケーション」「紹介」、それを「年間計画」で取り組もう
　・社長がビジョンを語り、従業員を大切にし“好感度”を発信するところに人は集まる
・「付加価値」「シルバー」「外国人留学生」をテーマとして、既存スタッフ全員で取り組む
・「ここで働いてみたい!」と思わせる求職者への「リクルーティングPR戦略」
・採用サービスやWebを活用した方法で採用実績が期待できる仕組みの数々


● ハンバーガー市場“多様化現象”の捉え方
「大衆」「手作り志向」に加えて「高級・グルメ」が登場
・【インタビュー】(株)フレッシュネス代表取締役社長 紫関修氏
好調路線を継続している「大人のバーガーカフェ」が伸びていることと改善するべきポイント
・MOS CLASSIC(東京・渋谷区)経営 /( 株)モスフードサービス
モスバーガーの上位ラインが登場 / 夜はビストロ料理とグルメバーガーでアルコール利用を提案
・Becker’s 経営 / ジェイアール東日本フードビジネス(株)
高品質化、高価格化にいち早く取り組み / 商品力とブランドイメージを定着
・【特別寄稿】「ハンバーガー文化」は成熟していき「日本のハンバーガー」を世界に!

【座談会】
●埼玉ローカルの魅力
　・(株)ロット　代表取締役CEO 田子英城氏
　・(株)元気屋　代表取締役　本田貴志氏
　・(株)ミナモト　代表取締役　細田源太氏

● ヨドバシAkiba 開業10年でレストランフロアを全面改装のなぜ?

● yyGOURMETのプロデューサー　(有)柴田陽子事務所代表取締役　柴田陽子氏が語る
・yyGOURMETで心掛けたこと / これからのレストランフロアの在り方

【好評連載】
●「朝の来ない夜はない!」借金40億円からの挑戦
　 ・ [第2回]自社の強さと顧客層を見極める

● 外国人観光客を獲得しよう!
　・ [第13回]インバウンド向け「酒蔵見学ツアー」を展開する起業家の場合

【シリーズ】
・IT活用最前線　
・採用と戦略化の教科書　
・細か過ぎる集客の視点　

【連載】
　・外食産業市場動向調査
　・実力店長はここが違う!
　・魅力的な飲食店スタッフに必要な要素
　・ワンポイントサニテーション
　・立地の応用
　・産地・6次化の今
　・FCトラブル相談室
　・ホットインフォメーション
　・バックナンバー
　・編集後記
　・今月の動き

●今月の表紙・TOPインタビュー
ロイヤルホールディングス(株)　代表取締役社長・菊地唯夫 氏

【特集】
●人材育成の鉄則
　・私が経験してきた持続的成長の条件
　・「飲食業は教育産業」を唱える　タニザワフーズの仕組み
　・人間力を高める　ホーミーダイニング
　・感謝は学校　がんこフードサービス

●店長年間ステップアップ計画
　・ガマーケットに踏み込むことで新しいサービスを生み出す
　・自己管理、目標意識、計画と実行力
　・5つの時期に分けた実践法

●クラウドファンディング
　・サイバーエージェント・クラウドファンディング
　・EJ JUICE&SOUP
　・KURANDO DAKE MARKET

●“海外発”の実力派
　・Shake Shack
　・PINSA DE ROMA
　・PIZZERIA SPONTINI

●気付きのアイデア

●分煙のすすめ

●初期投資ゼロのLED照明レンタルサービス

【連載】
　・「朝の来ない夜はない」借金40億円からの挑戦（新連載）
　・採用と戦力化の教科書（新連載）
　・産直・6次化の今
　・FCトラブル相談室
　・魅力的なスタッフに必要な要素
　・実力店長はここが違う
　・立地の応用
　・細かすぎる集客の視点
　・外国人観光客を獲得しよう
　・IT活用最前線
　・今月の動き

●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)ダイヤモンドダイニング　代表取締役社長・松村厚久 氏

【特集】
●2015年　労務問題の総括
　・法令順守の原理原則、その意義とマイナンバー制度への備え方
　・雇用や賃金の条件をより明確にし、曖昧さを無くし働きやすい環境へ
　・不振の原因は市場では無く内側にある

●進化するデリバリー
　・ガマーケットに踏み込むことで新しいサービスを生み出す
　・クオリティの高い個人店こそ「デリバリーで勝てる」その理由
　・「塚田農場」が挑む宅配弁当「おべんとラボ」
　・他社業態とマッチングして事業領域を広げる「大阪王将」
　・中食市場を切り開き売上を伸ばす「ガスト」の宅配

●魅力度を増す、焼き肉店の表現
　・(株)牛心、伊藤社長に聞く　こだわる店がなぜ熟成肉に変えたか
　・六花界グループ森田代表が考えていること
　・「叙々苑」社長、新井泰道氏に聞く　高級店を多店化できる背景
　・立ち喰い焼肉「治郎丸」秋葉原店
　・熟成焼肉六本木「４・３・３」

●分煙はじめの一歩
　・低投資で誰でもできる　簡易手法でおもてなし

【連載】
　・産直・6次化の今
　・本音のFCトラブル必勝法
　・今月の仕組み化
　・魅力的なスタッフに必要な要素
　・実力店長はここが違う
　・立地の応用
　・「ほめ育」のススメ
　・細かすぎる集客の視点
　・外国人観光客を獲得しよう
　・IT活用最前線
　・今月の動き

●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)きちり　代表取締役社長・平川昌紀 氏

【特集】
●人材採用を有利に変えるミッションと実践
　・すかいらーく、物語コーポレーション、キープウィル・ダイニング、
　　一家ダイニング

●スペシャルな食材特化型が強い
　　…牡蠣に特化、マグロに特化、チーズに特化、野菜に特化
　・ガンボ＆オイスターバー、マグロマート、Subrideo Restaurare、
　　土龍、VERANDA、畑のアグリ

●QSCを高めるソリューションの最前線
　・CSもESも向上させるIT活用の動向
　・favy、ルセット・ナイン、スタディスト

●今から備える年明けの販促術

【連載】
　・新連載・産直・6次化の今
　・“本音”のFCトラブル必勝法
　・今月の仕組み化
　・実力店長はここが違う
　・立地の応用
　・「ほめ育」のススメ
　・細かすぎる集客の視点
　・外国人観光客を獲得しよう
　・IT活用最前線
　・今月の動き

●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)ゼットン　代表取締役社長・稲本健一 氏

【特集】
●今、FC制度で進む変化と活用方法
　・真に成長するFCの見つけ方とあるべき加盟店手続きの進め方
　・ブルームダイニングサービス
　・スパゲティハウス ヨコイ
　・物語コーポレーション
　・やよい軒

●カフェ併設で体験型マーケティングを進める物販店
　・STORY STORY、niko and TOKYO…、コーエン、TITICA MUND

●中華料理の底力
　・餃子の王将、際コーポレーション、ぎょうざの満州
　・中華居酒屋、餃子専門店、ヌーベルシノワ…これから流行るマーケット

●年末商戦間近！　今から準備する販促企画

【連載】
　・新連載・産直・6次化の今
　・“本音”のFCトラブル必勝法
　・今月の仕組み化
　・実力店長はここが違う
　・立地の応用
　・「ほめ育」のススメ
　・細かすぎる集客の視点
　・外国人観光客を獲得しよう
　・IT活用最前線
　・今月の動き

●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)大戸屋ホールディングス　代表取締役社長・窪田健一 氏

【特集】
●“賢い”独立開業 〜成功事例から問題解決のすべて〜
　・つぶれない独立開業のポイント
　・独立開業事例
　　…グッドヌードルイノベーション、ルート、こころ、塩元帥
　・豊中商工会議所の“伴走型”中小企業支援
　・クラウドファンディング　独立開業に生かしたい資金調達の道

●「ファストカジュアル」の実力度
　・SCHMATZ／CRISP SALAD WORKS・Guzman y Gomez、三商巧福

●特別リポート　今好調の「天丼てんや」、「かつや」の取り組み

●2015年「最新決算ランキング」

【連載】
　・ファミリー減少時代のFR再成長への道
　・“本音”のFCトラブル必勝法
　・今月の仕組み化
　・実力店長はここが違う
　・立地の応用
　・「ほめ育」のススメ
　・細かすぎる集客の視点
　・外国人観光客を獲得しよう
　・IT活用最前線
　・今月の動き

●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)壱番屋　代表取締役社長・浜島 俊哉 氏

【特集】
●産直と6次産業化がもたらす店の力
　・産地とつながることで培われるホスピタリティの意義
　・産直ブームの先駆け「有楽町産直飲食街」の魅力
　・ご当地酒場は生産者とお客さまを結ぶ拠点

●効率アップ・経費削減へ挑戦
　・チームを強くする習慣とソリューション

●鮮魚の突き抜けた売り方
　・俺の魚を食ってみろ　など他店を圧倒する専門店

【連載】
　・ファミリー減少時代のFR再成長への道
　・“本音”のFCトラブル必勝法
　・今月の仕組み化
　・実力店長はここが違う
　・立地の応用
　・「ほめ育」のススメ
　・細かすぎる集客の視点
　・外国人観光客を獲得しよう
　・IT活用最前線
　・今月の動き

●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)ペッパーフードサービス　代表取締役社長CEO・一瀬邦夫 氏

【特集】
●値上げしても買いたくなる売り方
　・調理場における食材の見識と整理整頓の徹底が顧客満足を生み出す
　・市場に通えば、お客様の笑顔と利益が上がるアイデアが湧いてくる
　・お客さまに響くメニュー設計

●焼き肉店、新業態の作り方
　〜チャレンジャーが皿に可能性を広げる
　・焼肉居酒屋 甘太郎 調布店
　・焼肉先生 中目黒本店
　・焼肉ここから 茅場町店
　・大阪焼肉・ホルモン ふたご

●メニューをブラッシュアップする秘訣
　・思わず注文したくなる引きつけるメニュー名＆キャッチフレーズ
　・メニューの食品表示を正しくしよう

●夏休み直前！ すぐに使える販促術
　・子連れ客、趣味活動の団体客、帰省客を捉えた店外・店内での作戦

【連載】
　・ファミリー減少時代のＦＲ再成長への道（梅谷羊次）
　・“本音”のFCトラブル必勝法（安藤素）
　・今月の仕組み化（富樫正浩）
　・実力店長はここが違う（田中司朗）　
　・立地の応用（林原安徳）
　・「ほめ育」のススメ（原邦雄）
　・細かすぎる集客の視点（印束義則）
　・老舗旅館に学ぶ“おもてなし”の極意（大和恵子）
　・外国人観光客を獲得しよう！（千葉哲幸）
　・ＩＴ活用最前線（毛利英昭）
　・今月の動き

●TOPインタビュー
　・アークランドサービス（株）
　　代表取締役社長兼COO 伊藤 永 氏


●寿司業界で進む業態革新
　・回転寿司業界の今とこれから
　・まいもん寿司、大起水産回転寿司


●クラフトビールで繁盛店のつくり方
　・拡大するクラフトビールマーケットのビジネスチャンスをつかむために
　・Vector Beer Factory、常陸野ブルーイング・ラボ、
　　CRAFT BEER MARKET、Burger Mania恵比寿店　


●肉の新しい売り方研究
　・熟成焼肉肉源、BISTECCHERIA KOMATSUYA GINZA、
　　29 Bistro Gastros


●自分を知り磨きを掛けるマインのどの磨き方
　・自分の良さを知って仕事に活かす「GATHER」による自己診断
　・接客スキルをレベルアップするセルフトレーニングの習慣
　・接客スキルをアップさせる思考力に磨きをかけたマインド強化法

●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)道とん堀　代表取締役・稲葉 裕幸 氏

【特集】
●人衛生管理の基本と現場対応
　・食中毒の予防対策について「みなと保健所」に聞く
　・衛生管理の実情と徹底すべき基本
　・衛生管理がもたらすお店の利益

●進化する競合 コンビニの研究
　・磨きをかけるコンビニに対する攻め方、守り方
　・コンビニのカウンターＦＦの動向
　・コンビニＦＦの強みと死角
　・コンビニ厳冬の強みと飲食店が学ぶべきこと

●「プロント」のぶれない経営に学ぶ
　・代表取締役社長　竹村典彦氏が語る
　
●今、日本酒を魅力的にアピールする方法
　・一般のお客様に支店を合わせマッチングと提案を
　・「獺祭」を世界に届ける3代目の逆転発想

【連載】
　・ファミリー減少時代のＦＲ再成長への道（梅谷羊次）
　・“本音”のFCトラブル必勝法（安藤素）
　・今月の仕組み化（富樫正浩）
　・実力店長はここが違う（田中司朗）　
　・立地の応用（林原安徳）
　・「ほめ育」のススメ（原邦雄）
　・細かすぎる集客の視点（印束義則）
　・老舗旅館に学ぶ“おもてなし”の極意（大和恵子）
　・外国人観光客を獲得しよう！（千葉哲幸）
　・ＩＴ活用最前線（毛利英昭）
　・今月の動き