飲食店経営 発売日・バックナンバー

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●いま伸びている「餃子専門店」の狙いどころ
【事例1】餃子専門店で成長の道をつくった「肉汁餃子製作所ダンダダン酒場」のぶれない経営
【事例2】亜GALICO 餃子楼…アジアンフード多店舗化の核に据える
【事例3】雷紋…ワインバルの有力フードとして注目
【事例4】豚八戒…本場の味を伝える人気店
・進化する「餃子マーケティング」大阪王将の場合…
 伝統の焼餃子に磨きをかけ、人気上昇中の水餃子を拡大。攻め続ける戦略
・なぜ餃子ばかりがモテるのか? 15のキーワード 
・汎用性の広さが「餃子」の真価 

●こだわりの“食材”で優位性を誇れ!
【その1】㈱スタイスルグループ代表取締役社長、佐々木浩史氏が語る
 三陸天海のろばた…企業のミッションを「海鮮」に集中させ、念願の東京進出、旗艦店オープン
【その2】ドリーマーズ㈱代表取締役社長、中村正利氏が語る
 縄文豚 串屋横丁…物流改革で低コスト運営、豚肉を独自に開発して差別化を極める
【その3】クイーンズ・オーストリッチ…健康・環境に有益な「美味しいダチョウ肉」を普及させる
【その4】八面六臂…最新のIT、物流を駆使した、他店で真似のできない鮮魚を小ロットから配送
【その5】マイ田んぼ…高品質のオーダー米を耕作委託、ブランド価値を高め米作り再生に貢献する

●顧客満足度を高める「ステーキ専門店」の作り方
【事例1】森のブッチャーズ
 都心のビジネス街で人気の肉バル、3店舗目は野菜を強化
【事例2】ゴッチーズビーフ池袋西口店
 塊をシェアする熟成牛ステーキを「ベジテジや」の接客術で提供
【事例3】肉屋 格之進F
 和牛熟成肉の魅力を、東京六本木から世界に発信
【事例4】ヒーローズ ステーキハウス秋葉原店
 豪快な肉塊を丁寧な調理で提供、学生・サラリーマンより高い支持
【注目FC研究】いきなり!ステーキ
 ブレイク中の立ち食いステーキ専門店「いきなり!ステーキ」がFC展開を開始

・特別企画 “強い多様化”を進める「俺の~」シリーズから目が離せない!
 俺の㈱取締役副社長、安田道男氏が語る「今後の展開と展望」
・保存版 株式公開外食企業89社のデータ収録 2014年本決算&第2四半期 最新決算DATE
・シリーズ企画 フードサービス業界人に必要な 数字の基礎講座 
・びっくりするほど効率が上がる タブレット活用術 
 第4回 顧客接点でタブレット、スマートデバイスを活用する
1,174円
●勢いを増す 新「喫茶店」時代
 シニアを取り込み、全時間帯フル稼働の仕組み

・名古屋の繁盛店3事例に見る“上質な空間” のつくり方
その1 ㈱高倉町珈琲 代表取締役会長 横川竟氏が語る
 90席で1日客数1000人超!ファミリーレストラン全盛期に並ぶ大ヒット業態の全容
その2 ㈱キープ・ウィルダイニング
 代表取締役社長 保志真人氏 取締役副社長 保志智洋氏 が語る
 地元で56年続いた喫茶店文化と今日的なカフェ文化を融合し街にカルチャーを生み出す
・繁盛店は、空気感、共感性! 

●今どきの「新規出店」の意義

その1 ㈱ワンダーテーブル/代表取締役社長 秋元巳智雄氏が語る
 「ロウリーズ」移転に象徴される〝人材と企業の進化 をいかにして成し遂げたか
その2 ㈱浜倉的商店製作所/代表 浜倉好宣氏が語る
 街に必要な店へと日々創り込む、すると店と街のにぎわいが生まれる

●Win-Winで成長する FC加盟で事業拡大

・㈱ペッパーフードサービス 代表取締役社長 一瀬邦夫氏が語る
 この業態を旗印に、急速に業容拡大を図る理由 (「いきなりステーキ」)
・成功率を高くする飲食人のための飲食FC見極め術 
・FC加盟で鍛えられた
その1 ㈱RYコーポレーション
 FC展開で事業展開の土台をつくり、直営の業態開発からFCザーの道を模索
その2 ㈱ダイニングエッジインターナショナル
 起業のミッションをFC加盟で鮮明化させ、直営店ともども事業基盤を固める

●フードサービス業界人に必要な 販促の基礎講座 (
1)販促をはじめる前に
2)販促をはじめる準備をしよう
3)紙媒体販促物の基本
4)ネット媒体販促物の基本
5)店内販促物の基本
6)店頭販促の基本

・「第2回 店舗販促EXPO」が開催される!
・“3カ月で成果を出す”スマートフォン販促術 (
 第2回 SNSで既存顧客のリピートを促進しよ
・びっくりするほど効率があがるタブレット活用術 
●“選ばれる店”になるためのメニュー革新
その①ロイヤルホスト㈱取締役営業・企画本部長佐々木徳久氏が語る
ロイヤルホストの躍進するメニュー戦略“進化”と“変化”
その②プロント各ブランドの「春のメニュー」開発
「健康に配慮」「分かりやすさ」で顧客開拓・来店回数アップを促進
・売れるメニューは「五感」に響く
だれもが知っているメニューで、ちょっとだけ違う 
・ミッションを明確にして「わが道」を信じて進もう 
・“メニュー革新”で業績を挙げるために従業員満足を徹底した環境をつくろう
【特別寄稿】フードサービス業界人に必要なクオリティの基礎講座 

●利益重視で勝ち抜く攻めの“コスト削減”
コスト削減ベンチャー企業による成果①…ELP(消費電力モニタリングシステム):ソリューション提供/㈱Sassor
コスト削減ベンチャー企業による成果②…Bubble90(超節水ノズル):ソリューション提供/㈱DG TAKANO
業務システム導入によるこすと削減…揚州商人
「食材発注」と「シフト管理」に独自システムを導入。経営体質を強化、店舗展開を再始動
【すぐ使えるチェック表付き】ブレた状態を立て直す「店舗クリニック」の実践

●店&会社の“人間力”を強化する仕組み
【第9回 S1サーバーグランプリ優勝】笠松美樹子氏を優勝に導いたダイヤモンドダイニング“全社的取り組み”の全て
・【ベンチャー企業人材育成ソリューション活用のススメ】
その①㈱wizpra(ウィズプラ)…クラウド型「サンクスカード」、褒める社内SNSでモチベーションアップ
その②㈱シェアウィズ…独自開発の「シェアウィズ」によって楽しく効率的な人材育成をサポート

●回転寿司――岐路で勝ち残る改革 
・根室花まる KITTE丸の内店
東京の新名所KITTEに根室発の回転寿司店が東京初進出
・ニュー回転寿司 山傳丸篠崎店
房総直送の新鮮な魚介を寿司ロボットの活用でリーズナブルに提供

【特別レポート】第14回 JAPANドラッグストアショー
新たな成長のための斬新な提案が満載

●短期集中連載“3カ月で成果を出す”スマートフォン販促術 
第1回:販促専用サイトで新規顧客を獲得しよう

・特別講和:事業を起こす兄弟の志がチェーンレストランになった日

・QSCを“もっと”充実させるために
びっくりするほど効率が上がる「タブレット活用術」
POSレジとオーダーシステムの利用で管理効率化とコストダウンを図る

・“街で連帯する”“街を解放する”「食べ飲ま」開催丸3年で見えてきたこと/前川弘美氏

連載
外食産業市場動向調査
今月の視点
ブレない経営のつくり方 
今月の“仕組み化” 
店長が読む計数管理Q&A 
店長が知って得する立地の応用 
「ほめ育」のススメ 
恋愛モラルの保ち方 
FC本部のつくり方 
今月の動き
実力店長はここが違う!
1,174円
●自店の“強さ”を見つけ出し磨き上げる
その①「ネットプロモータースコア」をお客さまアンケートに活用しよう
その②“値引き”に頼らないで、お客さまに“選ばれる店”になろう 

●価値観でつながる繁盛空間「カフェ」の時代
その①「カフェ」先駆者の視点…カフェ・カンパニー㈱代表取締役社長 楠本修二郎氏
 人々が“共感”でつながり、多様性があることが成功のポイント
その②マーケットを切り開く…㈱バルニバービ代表取締役 佐藤裕久氏
 「全ての企みはカフェから始まる」―それが“カフェソサエティ”
その③「カフェ」で会社が変わる…㈱キープ・ウィルダイニング代表取締役
 「ないものを創り、あるものを活かす」わが社の進むべき方向性が見えてきた
その④MORIOKA TSUTAYA…書店とカフェを融合した新業態で新しいライフスタイルを提案
その⑤Sarabeth’s(サラベス)ルミネ新宿店…「朝食メニュー」を終日提供し、1日9回転を記録する人気カフェ
その⑥Il bar PIETRE PREZIOSE(ピエトレ・プレツィオーゼ)…
 本場さながらの「イタリアンバール」を再現、上質な味・空間・楽しみ方を提案

●QSCをもっと充実させるために「びっくりするほど効率が上がるタブレット活用術」
第1回・飲食店でタブレットを活用する意義

【新店ウォッチング】
・炉ばたや銀政 銀座数寄屋橋総本店…ワタミが「客単価4000円」以上の価値ある日本食を銀座から発信
【リポート】
・世界13カ国で展開している「味千拉麺」、上海で「第6回味千拉麺国際会議」を開催
・今こそサーバーの時代「第9回S1サーバーグランプリ全国大会」
 優勝者(グランプリ)は笠松美樹子氏(関東地区代表/わらやき屋六本木)

●「串カツ田中」50店舗体制・㈱ノート代表取締役 貫 啓二氏
 真のチェーンレストランを築く「仕組みづくり」に邁進中

・“QSC+コミュニティ”の時代…シンプルなオペレーションを背景に地域社会に溶け込む仕組みを磨こう!

●時代を築く若手経営者たち
その①名古屋…個性的な食文化を土壌に業態のオリジナリティを競う
その②東京・立川「逆流会」…「街」で協調し、魅力的な外食文化を醸し出す

【特別寄稿】
フードサービス業界人に必要な衛生管理の基礎講座
1,174円
●今効果をあげる人材確保の手段
その①今、人材を確保している店と会社が実践していること 
その②体当たりで人材を獲得しよう!
実録・現場と実践した“攻めの求人”大作戦 
その③募集する姿勢を、自社の都合ではなく応募しやすい仕組みを考える
【採用成功事例】人材紹介サービスで優秀な人材を獲得 ㈱ユニマットダイニング

・短期集中連載・新規採用者を辞めさせない仕組み
第2回「辞めさせない仕組みづくり」


●時流をつかむ“新業態”のつくり方
【現状分析】ヒットデザイナー神谷利徳が読む、これから求められる飲食店のコンセプト
その①THE SAKURA DINING TOKYO 
 200坪の巨大な空間に複数の業態が終結、新宿エリアのランドマークダイニング
その②エノテカ ピッツェリア スタジオーネ ルッソ 御殿山 ルッソ ラウンジ
 リッチなレストランとカフェ&ラウンジ併設でオフィスビル+高級住宅街の多様な需要に対応
その③神戸屋シルフィー グランアージュ丸の内店 
 食べ放題の窯出しパンと地中海料理を提供、フル稼働のベーカリーカフェ&レストラン
その④とりやき源氣町田店
 焼き鳥店業態のノウハウを生かし、住宅街立地・小商圏型の新業態を開発
【企業研究】「東京ローカル」でドミナント展開 ㈱ロット
 探し当てた物件に求められている“業種・業態”のつくり方
【東京ローカルで繁盛】“よく知る街”だから勝てる 自然派ワインバルナナフク
 商圏が広いが家賃が高い都会ではなくローカルにブルーオーシャンを見出そう!

●“お店の価値を高める”クラフトビール導入のススメ
【お店・ファン・酒販店が語る】クラフトビールが“有望”な理由
【事例研究】
その①麦酒ビストロ CRAFTSMAN…食事とのペアリングの楽しさを提供
その②クラフトビアマーケット淡路町店…異なる特色の3店で顧客獲得、ブームを牽引
その③ウォータリングホール…積極的な情報発信でファンを集客
その④KRAFTWORK DINING 万事快調…日本酒・和食と共に調和のとれた食を提供
その⑤ビアパブイシイ…小規模・個人運営に合わせた店づくりで地元に愛される
【クラフトビール】提供者の先駆者・麦酒倶楽部ポパイ、オーナー青木辰男氏が語る
「クラフトビールを真にお客さまに楽しんでいただくために解決すべきいくつかの課題」

●フードサービス業界にようこそ!「新人が輝く基礎講座」
第1章・学校では教えてくれない「フードサービス業界のプロ」になる10ヵ条
第2章・フードサービス業界人に必要な業界構造と業界展望の知識
●“産直”の仕組み化が強い
その①北海道八雲町、北海道厚岸、ふもと赤鶏…
無名ながらも現地の食材に愛着を抱き、専門的に扱うことで信頼と繁盛を獲得
その②根室食堂…金曜日限定“産直特売品”から産直専門店に特化して店舗展開
その③近畿大学水産研究所 グランフロント大阪店…
世界初の“黒マグロ完全養殖”を使用した日本初の“大学直営飲食店”が大繁盛
その④黒牛の里本店…ご当地ブランド肉のPRが出発点、6次化で地域のブランディングにも貢献
その⑤モクモク直営農場レストラン・お日さまのえがお…
体験型の農業公園が発信する「農業との繋がりが見える」食育ビュッフェ
【寄稿】1次産業と地域社会を活性化する試み
「五島列島支援プロジェクト」の展望
・“思い”を仕組みで伝える…
「産直」の価値を高めるためにスタッフと共に理念を共有しよう

●今「ハラル」対策が重要な理由
その①炭やき屋…国産ハラル肉をいち早く導入、オーガニック食として提案
その②ざ・U-don…関空内で初のハラル認証を受けたムスリムフレンドリー

●3.11から丸3年、仙台の飲食業界はこう変わった
【座談会】地元、飲食業者・流通業者・漁業者が描く“6次産業化”への歩み
【寄稿】震災で生まれたつながりによって食文化を広く発信する基盤ができた

●今必要な、SNSを有利に活用する発想
その①SNSが陥った過去の事例を整理して、自店・自社のマニュアル作成に生かそう
その②飲食店経営は「団体競技」だ!“情報共有の仕組み”のつくり方

●これからの「厨房作業改革」に必要な顧客情報の戦略的活用
①ニチワ電機…一級建築士事務所登録により厨房・設備・建築を包括的に把握
②タニコー…日本初「涼厨」仕様のスチームコンベクションオーブンを発売
③鈴茂器工…ふんわり高品質なご飯をスピーディに盛付けするライスフードマシーン

【メニュー提案特集】「アメリカン・ポーク」加工品のワークショップを開催

●シリーズ企画・今こそサーバーの時代(3月12日(水)、ゆうぽうとホールで開催)
「第9回S1サーバーグランプリ全国大会」に行こう!

・会社を挙げて取り組むスキルアップ運動…ロッテリア
「お客さま目線に立った商品開発」の文化をサービス技術向上にも定着させる

【特別企画】今すぐ広げよう社会貢献の“輪”
「ココロのバリアフリー計画」は真の“おもてなし”

・短期集中連載・新規採用者を辞めさせない仕組み
第2回「覚えたことをレベルアップする仕組み」

●特集「焼き肉店」・エンターテインメントを磨く仕組み
1・大阪焼き肉・ホルモン ふたご…創業3年8カ月で17店舗、全店坪月商50万円以上
2・山形山 月島店…飼育30カ月以上の山形牛を一頭買い、おまかせの舟盛りでお値打ち提供
3・岩崎塾…食肉卸業が焼き肉店を直営で展開、ホルモンを含めて圧倒的なお値打ち感
4・昇家グループ…カジュアルなホルモンバルで楽しさを演出、サプライズサービスを実践。
5・焼肉きんぐ 府中店…団らんの時間を提供するテーブルバイキングで120%成長
6・ヒレ肉の宝山…毎晩20時にミートオークションを開催
・焼肉冷麺 味楽園…創業50年3代目「僕が一店舗重点主義にこだわる理由」康 虎哲氏(藤田アキ)
・メニュー開発は“どや顔”…スタッフが誇りを持ち、お客さまが感動する名物料理をつくろう!
【焼肉エンターテインメント論】岩田 浩氏・岩崎幹永氏・田中昇在氏・神谷薫雄氏・野口一成氏(河野祐治)
【注目焼き肉店FC研究】元氣七輪焼焼肉牛繁…店舗経営の標準化とサポート体制を強みに加盟店開発を本格化

●特別企画「肉メニュー」の繁盛する仕組み
1・「いきなり!ステーキ」はこうして生まれた
 ㈱ペッパーフードサービス代表取締役社長 一瀬邦夫氏
2・「鹿肉」は、おいしい
 ポルチーニ代表取締役 中谷信裕氏の「里山保全プロジェクト」とは (藤田アキ)
2014年新春・牛肉事情なう
 「肉」を扱う選択肢が広がり、細分化・多様化の波が消費拡大につながる (藤田アキ)

●特別企画・消費税増税の対策にチャンスあり!
 「変化の好機」と捉えてQSCを磨き上げよう
1・増税を乗り切る戦略的メニューと価格設定への取り組み方 (清水 均)
2・サービス等の見直しに取組むことでリピーターが増える、これだけの理由(宮内 海)

●店内イベント・販促特集・サプライズ&リピートの仕組み
 3回以上来店していただく“魅力”のつくり方
・お客さまが「サプライズを感じる瞬間」とは (山本基世)
・「また来たい!」と思うサプライズの店内販促・イベント27選 (山本基世/印束義則)
・リピーター獲得…4000万人スマホユーザーを固定客化するツールU4バッテリー
・お店の認知度を上げる店内イベントのアイデア (岩本留里子)
・エー・ピーカンパニーのモチベーションアップの仕組み 常務取締役営業本部長 大久保伸隆氏
・エー・ピーカンパニーの「塚田農場」がミュージカルになる! (松井一恵)
・新卒店長、入社2年目上級店長が示す モチベーションが高有る店舗運営の仕組み(虻川実花)

●2月特大号恒例・外食企業89社最新決算

新連載
・四半期に分けて行う販促活動プラン
第1回・3、4、5月の販促プラン (金村秀一)
短期集中連載
・新規採用者を辞めさせない仕組み
第1回・早く能動的にさせる仕組み (掛川幸子)
1,174円
●新年巻頭インタビュー
 もっと知りたい!エー・ピーカンパニーの中長期計画(米山 久 代表取締役社長)

●第1特集「新型店&新業態」の強さ拝見
・こだわりもん一家「銀座店」…東京近郊で繁盛店に育てたブランドを「銀座」に出店
・大阪王将「赤羽店」…30坪、月商1100万円!ブランディングを維持しニーズを拡大
・「ペッパーランチダイナー」UENO3153店…肉の素材感を強調し客単価アップ
・「よなよなBEER KITCHEN」…クラフトビールメーカーとタッグを組む
・「やきとん酒場ぎんぶた」赤坂店…仕組み化したサービスでリピーターを増やす
・新しい店の「新しさ」とは?
 …自らの繁盛してきた理由を分析し、人材が育つ環境を充実させよう!(河野祐治)

●ピッツェリア繁盛継続の仕組み
・「パルテノペ」が繁盛店であり続ける理由・渡辺陽一総料理長
・「ソロ・ピッツァ・ナポレターナ」が本当にやりたかったこと・牧島昭成代表取締役社長
・日本最大級のナポリピッツァの祭典・ナポリピッツァサミットJAPAN2013
・真のナポリピッツァ協会日本支部(VPNG)・ナポリピッツァ職人協会日本支部(APNG)
・繁盛店に学ぶ差別化の秘訣
1・薪窯…ピッツェリア エ トラットリア ダ イーサ
2・ガス窯…ボナペティートパパ
3・ガス窯・新店…ウルフギャング・パックPIZZA BAR 赤坂アークヒルズ店

●シリーズ企画「今こそサーバーの時代」
・第9回S1サーバーグランプリ関東大会
・第8回居酒屋甲子園 決勝大会

●副店長よ、大志を抱け!
1・日々心掛けて実行する副店長が「実力店長」になるための7カ条 (田中司朗)
2・アクションを起こすことの大切さを教えてくれた林原店長 (富樫正浩)
3・鬼店長にもらったお金には替えられないプレゼント (掛川幸子)
4・どんなに失敗しても、叱られても頑張ることができた、店長への信頼(鈴木美智子)
5・2つのタイプの店長から学んだ円滑に店舗運営するための役割 (岩本瑠里子)
6・最高のナンバー2となるためには自分が変わることが一番の近道 (原 邦雄)
7・「上を支えて下を育てる」ことから人を育てることの大切さを知った(落合嘉寛)
8・N店長が示した店長になる上でたった1つの大切なこと (宮内 海)
9・副店長が経験できる“今”を大切に「店長像」をつくり上げよう(渡辺喜弘)
10・「ナンバー1」から教わった「オンリー1」になるための仕事術(白岩大樹)

●にっぽんのFCビジネス総集編 (黒川孝雄)
・注目のFC動向…カフェソラーレ(㈱プロントコーポレーション)
・サムライ・アドウェイズが「フラ博」を開催

新連載
・FC本部のつくり方 (安藤 素)
・ブレない経営のつくり方 (渡邉 直・端詰久人・千田哲平)
・今月の“仕組み化” (富樫正浩)
・「ほめ育」のススメ (原 邦雄)
・恋愛モラルの保ち方 (掛川幸子)
・今月の注目!

連載
外食産業市場動向調査
今月の視点
実力店長はここが違う! (田中司朗)
店長が読む計数管理Q&A (清水 均)
店長が知って得する立地の応用 (林原安徳)
今月の動き
1,174円
第一特集・今や小型店舗の定番「ワインバル最新傾向」
近年「バル」と称するワインを主軸とした小規模の飲食店が続々とオープンしています。バルとは、BARの表記をスペイン語で発音したもの。本国では朝・昼・夜と全時間帯に対応する気軽な飲食店のことですが、今日本の飲食業界でいわれているバルとはどのようなものか。このワインバルの最新傾向を紹介しながら、さらに業態として磨き上げていく方法を提案します

第二特集・真に足腰の強い店と会社をつくる「ブレない経営」
経営の方針がころころと変わることを「経営の軸がブレる」といいます。これが始まると店と会社を動かしている歯車が合わなくなり、求心力を失っていきます。これはどのような時に発生するのでしょうか。また、ブレないようにするには何が必要なのでしょうか。

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特集・今や小規模店舗の定番「ワインバル最新傾向」
1・北の国バル(経営/㈱FOOTOP)
 北海道産に特化して街おこしを担い、原価率40%で強烈なお値打ち感を表現
2・ニクバルダカラ(経営/㈱味和居グループ)
 焼肉チェーンの強みを生かした“肉”バル、ミドル世代に訴求し高単価でヒット
3・神戸産直マルシェ(経営/㈱Kaya Group)
 産直海鮮居酒屋で築いたルートを拡大し、近隣の産直にこだわった洋食バル
4・ディプント(経営/㈱プロントコーポレーション)
 ありそうでなかった、女子ウケ必至のワイン酒場、“うんちくなしの気軽さ”が強み
5・BASTA HiRo(経営/㈱東京フード)
 山田宏巳プロデュースのイタリアンカフェ&バール
 “日本のイタリアン”の海外展開を見据える
6・カヤバール(経営/㈱はなまる)
 ワイン+本格ピッツァ主体の業態で、新マーケット開拓を目指す
・ワインバルの潮流を生んだヴィノシティ(㈱シャルパンテ)
 代表取締役藤森 真が今考えていること
・ワインバルの展望 
 これからどのような立地で有望か?メニュー設計で配慮することは?
・“コスパ”を鍛える練習問題 (清水 均)
 圧倒的なサプライズと利益を生み出すメニュー設計の考え方とその応用


「俺のフレンチ・イタリアンAOYAMA」で徹底された大量調理の環境づくり

特別企画・真に足腰の強い店と会社をつくる「ブレない経営」
1・飲食業経営者450人に取材して見えてきた、伸びる店と会社の共通点
2・店長が代わっても「阿吽の営業」を維持向上するために「仕組み」をつくろう
3・創業当時の「思い」を振り返り、最も輝いていた「幹」をつくり上げよう

特集・効率を上げる!成長する!「訪問セールス」
1・「断られても悲観的になる必要はない」自店のお得さをアピールしよう
2・店長は店を守って外出禁止!「動かず、動かす!」訪問セールス術
3・1回20秒の訪問セールスを繰り返し好感度と認知度を高めよう 
4・スタッフ全員参加で編集することでお客さまの来店動機を高めるチラシ


 横浜の野毛エエリア、元町の事例に見る、表示をすることの意義

衛生管理特集・忙しい時こそ慎重に行う「ノロウイルス対策」
・ノロウイルス食中毒・感染症を防ぐ4つの基本を押さえておこう
・店長が徹底するノロウイルス対策アクション 
・「わが社のノロウイルス対策」(㈱ダイナック)
 品質保証本部を設け、全社を挙げて取り組む

シリーズ企画・その3「今こそサーバーの時代」
 S1サーバーグランプリ「オペレーション評価」を活用しよう!(最終回)
 ますます注目が集まるS1を活性化する

座談会・ORAが『飲食店の接客リーダー入門』を発刊
 サービススキル向上にはコミュニケーションの大切さを主張

・㈱ダイヤモンドダイニング
 「S1プロジェクトチーム」を発足し週1回、勉強会・ロールプレーイングを行う

短期集中連載・正しい社員評価制度のつくり方
その4・「うれしい報告をすぎにしてもらえる環境」をつくろう
特集・今売上げを伸ばしている店の習慣
・「特別編」ローカル立地で繁盛店続々!…ベビーフェイスプラネッツ阿久比店
・その1・地域密着型のアイデア販促でV字回復、3年連続増収を実現…八角
・その2・創業32年、「集客」「商品」「教育」にこだわり、
 激戦地を制し続ける「温故知新」経営…居酒屋一九
・その3・「まるで東南アジアの高級リゾート」で
 回転率ではなく居心地の良さを追求する…ベビーフェイスプラネッツ阿久比店
・従業員を動かし、お客さまを感動させる「経営者」が持っている「10のキーワード」
・売上げを伸ばす、下げるはわずかの差、伸ばし続けている「店長」の「5つの習慣」
【提言】「人材育成は不要」…アルバイトを「選べる」時代は80年代以前に終わっている
【特別寄稿】脱安売り「適正価格」の時代…自店の強みを明確にして「価値」を提供しよう!

特集・エスニック料理店の育て方
・「人気店の動向を探る」…アジアンエスニックの変遷をたどり、育て方の方向性を考えよう
・タイ料理…ダオタイ
 現地の雰囲気に徹したタイ屋台居酒屋、SNS活用で顧客囲い込みに成功
・ベトナム料理…KHANHのベトナムキッチン銀座999
 屋台風のカジュアルな雰囲気で本場のシェフの味を提供
・たべるつくるアジア、サワディシンチャオ
 開業10周年、私はこうしてエスニック料理店を育ててきました

・特別企画・今、注目のブランドポーク最前線
 品質と付加価値が高いアメリカンポーク、フードサービス各社に導入が広がる
米国産黒豚…ウルフギャング・パックカフェ
米国産バックリブ…トニーローマ
米国産四元豚シルキーポーク…大戸屋
米国産麦そだち四元豚…不二家フードサービス
大平健やか麦豚(仮称)…プリマハム

・特別企画・俺の株式会社、3人の総料理長が語るリピーターをつくる「価値」の創造

特集・外食チェーン店の分煙環境づくり&接客サービス大調査
 ミステリーショッパーで選出する優秀「チェーン店」
・巻頭提言・チェーンが果たすべき分煙の社会意義
・優秀店舗
1・KFC国分寺店、2・カフェドクリエ新宿東新ビル店、
3・とんかつ新宿さぼてん東京オペラシティ店、4フレンドリー緑橋店
5・びっくりドンキーフォレオ大阪ドームシティ店
・取材を終えて・チェーンだからこそ、地域密着を大切にし、快適な環境を
 店長&スタッフで実現しよう

特集・コンビニ・FFに差をつけるカフェ「専門店」のすすめ
・「高品質コーヒー」+「専門化したフード」で客単価600~1000円の店をつくろう
・焙煎卸が考える高品質コーヒー…コクテール堂
 まろやかな風味のエイジングコーヒーでリピーターをつかむ
事例1・高品質コーヒー+デザート強化…アイランドヴィンテージコーヒー青山店
 「高品質ハワイアンコーヒー」&「アサイーボウル」が武器
事例2・高品質コーヒー+フード強化…イタリアンレストランDADA富士高峰店
 高品質コーヒーを“ファミリーレストラン”らしく提供
事例3・デザート強化+併設店展開…ブルーシールカフェ国分寺店
 沖縄発の人気アイスクリームをカフェ形式で提供
・レポート…日本最大のスペシャルティコーヒーの祭典「SCAJ2013」開催

・日本サブウェイ㈱…500店達成間近!勢いを増す「野菜の力」(代表取締役社長・伊藤彰)
・外食・中食激戦の中で「サブウェイ」が成長している理由
・シリーズ企画・今こそサーバーの時代その2
 会社ぐるみで取り組むことでモチベーションは大きく高まる
・正しい社員評価制度のつくり方
 その3・「目標設定シート」に記入して、上司(会社)ともども共有しよう


連載
今月の視点
にっぽんのFCビジネス展望
実力店長はここが違う!
店長が読む計数管理Q&A
店長が知っていると得する立地の応用
利益・売上げ・QSC向上法
店長お悩み解決講座
外食産業市場動向調査
1,174円
特集・一見さんを絶対リピーターにする技術
 お店を体験してもらい熱烈なファンにしていく
「リピーターをつくる」
1・一見さんが絶対に好感を抱く「真実の瞬間」のつくり方
2・一見さんが好感を抱くスタッフのマインドをつくる習慣
3・これまでとは異なるリピーター獲得の仕組みがあるSNS活用の方法
4・長期的利益につなげる情報収集から始まるDM活動の手順
5・口コミでファンにするリピーターづくりの基本のキ
「一見さん獲得」
1・空席情報をリアルタイムにアップして電話予約件数が増加
 …リアルタイムマネージャー(サイエンスワークス㈱)
2・創業40年の飲食店街が新旧店舗の協力で新生に向け奮闘中
 …「ジョイ船場 ランチグランプリ」7月22日~31日
3・俺の涙を超えていけ!一見客獲得失敗体験、8連発!

特集・ニューフェイス・日本にやってきたアジアの繁盛店
1・シンガポール発「パラダイス・ダイナシティGINZA」
 …「8食小龍包」を大ヒット商品に持ち、後発ながら“革命的な知恵”でアジアを席巻中
2・台湾発「春水堂代官山店」
 …台湾の人気ティーチェーンが日本でお茶のサードプレイスを目指す
3・シンガポール発「シンガポール・シーフード・リパブリック・ジュニア」
 …シンガポール料理のパイオニアが海老料理を軸に親しみやすい業態を開発

特集・分煙繁盛店の空間づくり&接客サービス大調査
 ミステリーショッパーで選出する優秀「繁盛店」ベスト5
・選出基準…競争時代の繁盛店に不可欠な要素とは何か?
・優秀店…「縁」「ガウディの舌二子玉川店」「ブレンズコーヒー元町中華街駅前店」
 「パスタテーブルイルカシータ」「宮越屋珈琲町田店」
・取材を終えて…顧客の声を聞き、地域の市場を知りベストな環境とサービスを実施しよう

特別企画・強い「鉄板焼き業態」
・㈱スマイルリンクル代表取締役森口康志氏が語る
 広島お好み焼き店、繁盛店づくりのコツ
・繁盛事例「わらしべ」…異業種参入企業が月島もんじゃに新風を吹き込む

シリーズ企画・今こそサーバーの時代・その1
・S1サーバーグランプリ「オペレーション評価」を活用しよう!
・わが社が取り組むサーバーのスキルアップ「㈱ダイナック」
 …2011年より社内コンテストを開催、店代表としてモチベーションが高まる
・トップサーバーが語る「サービスの鍛え方」㈱ダイナック禰宜田賢二氏

特別寄稿・なぜ「敗者復活組」の社員だけで営業利益9%から20%超を達成できたのか

短期集中連載・正しい社員評価制度のつくり方
その2…従業員に「夢」を押し付けないで、達成可能な「目標」を示そう

・第2ステージに立つ「俺のイタリアン」「俺のフレンチ」
 俺の株式会社常務取締役 安田道男
 今目前に迫る「世界進出」と「作戦MAX」構想の全容

特別企画・厨房機器の技術革新
・料理作業の見える化システムと新たな厨房機器の応用
・VIRON渋谷店…納得の仕上がりを実現するスチコン導入
・ニチワ電機…作業効率化と高品質な調理を実現


連載
今月の視点
利益・売上げ・QSC向上法
にっぽんのFCビジネス展望
実力店長はここが違う!
店長が読む計数管理Q&A
店長が知っていると得する立地の応用
外食産業市場動向調査
1,174円
特集・人材が豊富な飲食業にしよう!「離職をさせない」教育と実務
本部マネージャー、教育担当が読む
・店長の労務管理…給与をはじめとした作業環境と達成感を味わえる環境を整える
                                       (三島 潤)
・店長教育…評価基準を明確にして、その結果について時間をかけて会話する
                                       (鈴木美智子)
・店長の目標設定…「数値」を追いかける存在となり良い店にする「動機」を継続させる                                       (中村保晴)                                  
店長が読む
・PAの教育・トレーニング…トレーニングを積み重ねてよい人間関係の流れをつくり上げる                                (落合嘉寛)
・PAのモチベーションアップと評価…一歩踏み込んだコミュニケーションを、繰り返し行う                                 (渡辺喜弘)

全従業員が読む
・ほめる技術…面接時、初日、1カ月と分けて、ほめる内容を変えていく(原 邦雄)
・叱る技術…常に客観的な判断を行い、相手を思いやる気持ちを持つ(鬼頭誠司)

特集・経験と実績を「独立開業」に生かす
・緑の鈴なり…加舎広行氏・調理、マネジメント両面で蓄積したキャリアで居酒屋経営
・焼肉マルカ…杉本宏介氏・料理、接客に秀でた地域密着型の焼肉店を実現
・イタリアンバルLOCCO…家亀智裕氏・DRで学んだ接客をカウンター越しに発揮
・スパイスロード…和久井征男代表取締役社長が語る
 タイ料理店を事業化した20年の総括「アジアンエスニックの進化と拡大」

決算特集第2弾・2013年外食上場91社「最新決算ランキング」
売上高、売上高伸長率、営業利益率、経常利益率、経常利益額、自己資本比率、
店舗数、従業員数、P/A数、P/A比率

レポート・スタッフを巻き込む「販促技術」最新版
・その1工場直売生餃子工房「浜太郎」…地元のB級グルメイベントに参戦
「グランプリ受賞」をフルに生かす         (笠岡はじめ)
・その2「かつ政」原店…みんなで楽しく売上げを上げるようになった「僕らの183日間戦争」                           (白岩大樹)

特集・私が考える「衰退企業の共通要因」
・病巣をえぐる…なぜ繁盛が止まってしまうのか?「成長企業」に潜む10の衰退要因
                                 (田中司朗)
・「脱衰退」の条件1…継続的な「客数減」は病気の兆候、「価値の実現」を問い直す 
                                 (井上恵次)
・「脱衰退」の条件2…3店舗目以降が起業家の正念場!私利私欲を自制し「継続企業」を目指せ                         (清水 均)

短期集中連載・「外食市場で勝ち残るビジョンと改革」vol.3
・フジオフードシステム藤尾政弘代表取締役社長…
「料理は作業になってはいけない!ひと手間かけた日常使いの店をつくる」
・元気寿司㈱法師人尚史代表取締役社長…
新業態「魚べい」に資源を集中、現場の士気が上がり既存店も好調

トピック・「俺のイタリアン」「俺のフレンチ」大阪に出店
業界の常識を破った繁盛店の「西の拠点」になるか

短期集中連載・正しい社員評価制度のつくり方   (掛川幸子)
社員のモチベーションを上げ、全社の業績をアップさせる


連載
にっぽんのFCビジネス展望  (黒川孝雄)
実力店長はここが違う!    (田中司朗)
店長が読む計数管理Q&A   (清水 均)
店長が知っていると得する立地の応用  (林原安徳)
利益・売上げ・QSC向上法  (落合嘉寛)
店長のお悩み解決講座  (山本基世)
特集・イタリアン、光る経営術!

・地域密着型Trattoria e Pizzeria MOTHERES(経営/㈱MOTHERES)
 食材探し、人材育成に余念なし、目指すは20年地域に愛される店
・プロの職人集団トスカーナ(経営/ヨツヤエンタープライズ㈲)
 調理師学校出身者を積極採用、フードコート事業にも着手
・地域一番店Bois Toscana(経営/㈱ロマンチック街道)
 オールスクラッチの郊外店舗で埼玉地区で確固たる地盤を築く
・フードコートpomodoro(経営/㈱クリエイト・レストランツ・ホールディングス)
 フードコートで自家製生パスタクイックオペレーションを実現
・トレンド分析…日本人の食文化に深く根付いたイタリアン今後は南伊がキーワードに
・メニュー開発…フードサービス向けのメニュー提案会
 「アメリカン・ポークワークショップ」を開催

特別企画・ベーカリーカフェ最前線
・グリオット(東京・目黒)
 スタイリッシュなベーカリーにイートインができるカフェを併設
・「野菜のサブウェイ」と銘打ち店産店消の野菜ラボを多店舗化

特集・写真&漫画で解る「できる店長」になる新習慣
・トレーニング…スタッフと目標を合意し、フィードバックする
・採用面接…事典に欲しい人材を採用基準を書面にして明確にする
・対面コミュニケーション…言いにくいことほど、面と向かって伝えよう!
・非対面コミュニケーション…働くことが楽しく好きになる内容を送信する!  
・販売促進1…店長のアイデアを盛り込み店全体で盛り上げる
・販売促進2…企画がダメと分かったら店長判断で方法を変える
・接客指導…スタッフの成長過程に応じて「型」と「理念」を言い続ける
・段取り指導…リスク回避を心掛けながら大事な業務を任せてみる
・シフト管理…店内外の事前情報を収集、変化を察知し、万全の態勢を組む
・コストコントロール…食材や人件費はもちろん消耗品を、しっかり管理する
・リーダーシップ…上司からも、部下からも信頼されるリーダーシップの3原則
・モチベーション…評価は公平に、個性に合わせやる気を高める
・新人教育(初期教育)教育スケジュールに沿って長期の人材を育成する
・新人教育(関わり方)新人と、その教育担当者への関わり方を明確にする
・クオリティ管理1…精度の高い売上げ予測がリスクを減らし、品質を安定させる
・クオリティ管理2…一人ひとりの課題を把握し、多能工化を促進する

特別企画・それでも低価格は外さない!
・トップインタビュー㈱鳥貴族代表取締役大倉忠司氏に聞く
 創業から280円均一を貫く焼き鳥チェーンの普遍的価値
・Japanese Baru「旨い屋」(経営/ワタミフードサービス)
 ワタミが手掛ける高付加価値型の低価格居酒屋
・㈱ヨシックス(本社/名古屋市東区)
 時代に左右されない業態開発力で直営主体の小型店舗を展開

保存版・本決算&第2四半期決算 外食上場91社2013年最新決算報告
・本決算79社
 アークランドサービス、安楽亭、イートアンド、エー・ピーカンパニー、
 王将フードサービス、カッパ・クリエイトホールディングス、
 カルラ、クリエイト・レストランツ・ホールディングス、
 グルメ杵屋、ココスジャパン、小僧寿し、サトレストランシステムズ、
 サンデーサン、ジェーシー・コムサ、JBイレブン、精養軒、
 ゼットン、WDI、チムニー、ドトール・日レスホールディングス、
 トリドール、ハイデイ日高、ハチバン、フジオフードシステム、
 フジタコーポレーション、ブロンコビリー、
 ペッパーフードサービス、丸千代山岡家、モスフードサービス、
 ロイヤルホールディングス、ロックフィールド、ワタミ
・第2四半期決算(12社)
 壱番屋、大庄、銚子丸、物語コーポレーション

短期連載特集・「外食市場で勝ち残るビジョンと改革」vol.2
デフレ脱却、次の成長戦略を問う
・㈱壱番屋 浜島俊哉代表取締役社長
 テイクアウト、宅配、ドライブスルーetc、家庭内シェアのアップで攻勢をかける
・㈱ダイヤモンドダイニング 松村厚久代表取締役社長
 リピート客中心の居酒屋と時代の先端を走る店舗を共存させる
・㈱家族亭 入江一晃 代表取締役社長
 店舗フォーマットを再構築し立地特性に合致したベストな布陣で臨む

特別企画・「情報サイト」3社比較
 ぐるなび、ホットペッパーグルメ、食べログの得手不得手を知り効率よく客数を増やそう


連載
にっぽんのFCビジネス展望
実力店長はここが違う
店長が読む計数管理Q&A
店長が知っていると得する立地の応用
利益・売上げ・QSC向上法
店長のお悩み解決講座
■特集■最新動向を追う!
■業態分化で繁盛する「韓国料理店」■■■■

【フードコート特化】韓菜(ハンチェ)(経営/CJ Foodville Japan㈱)
 最短提供時間30秒のFF業態
【ファストフード】誠(まごころ)スンドゥブ早稲田店(東京・新宿区)
 ヘルシーなスンドゥブ定食で行列店に
【女性客に訴求】ベジテジや渋谷道玄坂店(東京・渋谷区)
 多彩なトッピングのサムギョプサル
【客層の拡大】コリアンキッチン シジャン(経営/㈱グルメ杵屋)
 女性目線で子どもとファミリーに訴求
【マルチ展開】東亜フードサービス(本社/東京・調布市)
 百貨店、SCの特性に応じて柔軟に出店
【客層の拡大】東大門タッカンマリ立川本店
 鶏1羽のキラーコンテンツで一点突破
【マーケット分析】
 「本場の味」から「本物の味」へ  (犬養裕美子)

 
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■特集■デフレ脱却、次の成長戦略は?
「好調」企業のトップに聞く
■「外食市場で勝ち残るビジョンと改革」■■■■  

・アークランドサービス㈱ 臼井健一郎 代表取締役社長
・ロイヤルホールディングス㈱ 菊地唯夫 代表取締役社長
・㈱アトム 小澤俊治 代表取締役社長
・チムニー㈱ 和泉 學 代表取締役社長
・㈱クリエイト・レストランツ・ホールディングス 岡本晴彦 代表取締役社長
・㈱ゼットン 稲本健一 代表取締役社長   


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■特集■外食の未来を担う!
次の店長が育たなければ店舗拡大はない!
■次世代の店長を育てる■■■■

【提言】資質とスキルを備えた者が本物の店長になれる! (清水 均)

●これができなきゃヤバい!?店長のスタンダード
【採用・定着編】新人の受け入れ準備と働きやすい環境を整える (鈴木美智子)
【教育・訓練編】トレーニングの手順を示し、適切に評価する(三島 潤)
【顧客満足編】個々のスタンダードを擦り合わせ不満をなくしていく(落合嘉寛)
【売上げアップ編】客数、客単価を意識し、店内コンテストに取り組む(白岩大樹)
【理念編】目標を掲げ、スタッフに浸透させる(中村保晴)
【コストコントロール編】食材費は仕入れ率人件費はシフト組みで決まる(中西敏弘)


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【コスト削減の強い味方】
 飲食店で必須のライオンハイジーンの3製品

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【事例1】サガミチェーン(名古屋市)
 意欲と能力向上を目指した研修と役職に応じた給与体系で自己啓発を促す

【事例2】KUURAKUGROUP(千葉市)
 店長を目指すすべての従業員が成長できる仕組みを整える


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■特集■店の評価と成長は、ここで決まる!
■ピークタイムこそベストサービスを!■■■■

【店長の采配】
 ピーク真っただ中に店が混乱!店長はスタッフをどう立て直す?(原島純一)
【データ分析】
 ピークタイムに抱く、顧客の不満&満足トップ20(角 俊英)
【売上げ極大化】
 お客さまとスタッフに負担をかけず、「客数回転数」を高める方法(渡辺喜弘)
【座談会】
 グローバルダイニングOBが語り尽くす
 「俺たちはピークタイムにこそ最高のサービスを展開してきた」
                     (大林芳彰、青山剛平、望月大輔)
【原則原理】
 ワークスケジュールの目的は経費削減よりも機会損失の防止にあり(井上恵次)
【顧客視点でチェック!】
 入店から退転まで、お客さまが感じる、うれしい接客・嫌な接客(山本基世)


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■特集■マーケティングも店舗運営もガラリと変わる!
■「新IT活用」先読みで集客アップ!■■■■  (毛利英昭)

【予約台帳・顧客管理・Web空席管理】
 クラウドシステム「リザーブキーパー」
 ㈱エアネット(本社/東京・品川区、井山大介社長)

【成功するOESアプリケーション活用事例】
 パスタバル ミキヤズ(東京・目黒区)
 低コストのOESが個店の経営課題を解決、
 データ分析を武器に多業態出店も視野に

【セルフオーダーシステム】
 アスカティースリー㈱(本社/東京・千代田区、小林俊雄社長)
 スマートフォン活用の新サービスもスタート
 

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□連載□

・にっぽんのFCビジネス展望 (黒川孝雄)
 養老乃瀧
・実力店長はここが違う!! (田中司朗)
・店長が読む 計数管理Q&A (清水均)
・店長が知っていると得する立地の応用(林原安徳)
・利益・売上げ・QSC向上法 (落合嘉寛)
・お悩み解決講座  (山本基世)

■特集■お店の悩み、一挙解決!
■「店舗ノート」徹底活用術■■■■

【続ければ、効果テキ面】店の悩みを解決する「店舗ノート」⑧
 1.情報共有ノート
 2.引き継ぎノート
 3.売上げアップノート
 4.店舗向上ノート
 5.情報収集ノート
 6.気付きノート
 7.ありがとうノート
 8.トレーニングノート (落合嘉寛)

【事例1】P/A指導が変化
 トラットリア パパミラノ日本橋店(東京・中央区)
 「お客様の声」「不満」「喜び」の3種ノートでP/Aが自主的に育つ

【事例2】5年で44冊
 浪花屋鳥造 中百舌鳥店(大阪・堺市)
 住宅街立地で月坪35万円超え、連日満員御礼を支える「鳥造ノート」

【目的別に使い分け】「店舗ノート」アイデア集③
 1.気づきノート
 2.マニュアルノート
 3.ミーティングノート   (岩本瑠里子)

【「読んでいない」「知りません」は卒業】
 読ませる!連絡ノートにするコツ
 1.店長→P/Aの連絡ノート
 2.P/A間の連絡ノート    (鈴木比砂江)

【悩み別店舗ノート活用法1】
 売上げUPしたい!ノート③
 1.店舗力をアップする「連絡ノート」の基本
 2.新メニューを売りたい!
 3.成功するノート/失敗するノート   (三島 潤)

【悩み別店舗ノート活用法2】
 P/Aの自主性を高めたい!ノート②
 1.コミュニケーションノート
 2.アイデアノート    (鈴木美智子)

【店長コメント付き】
 店をよくする実物ノート拝見⑪
 現場の悩みを解決に導く事例集  (宮内 海)

「トピック」リザーブキーパー
 予約管理システムにWeb空席検索が追加、売上向上を実現


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■特集■逆風を跳ね返す
■「中国料理店」成長の切り口■■■■

【レポート】「餃子の王将」現場最前線
 1.新ドミナント 狸小路5丁目店 落合晴子店長
 女性1人でも気楽に来店できる温かな雰囲気と独自メニューを考案

 2.新立地 イトーヨーカドー和光店 田南 亮店長
 年配客、ファミリー客それぞれに響くメニュー提案とイベントを実施

 ・王将フードサービス代表取締役社長
 大東隆行氏に聞く「全国出店の原動力 店長の役割」

 
【新業態】新派四川ダイニング 百菜百味銀座本店
 「バル業態と本格四川料理を融合」

【地域密着】幡龍(青森・鶴田町)
 地元の強みを最大限に発揮

【有望マーケット】グリーンハウスフーズ(東京・新宿区)
 専務取締役 上田 実氏に聞く
 「女性客、健康志向、お一人さま」市場

【マーケット分析】
 新世紀に入った日本の中国料理  (犬養裕美子)

 
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■特集■全国有数メガフランチャイジーのトップに聞く
■外食メガフランチャイジーの成長戦略■■■■

1.タニザワフーズ(愛知・岡崎市) 谷澤憲良 代表取締役社長
 FCオペレーション専門企業として展開地域で圧倒的な拠点を築く

2.セント・リングス(静岡・沼津市) 青木謙侍 代表取締役
 外食、教育、美容、介護とマルチに展開、ブランドポートフォリオを確立

3.ぶんコーポレーション(福岡市・博多区) 中野文治 代表取締役社長
 企業の屋台骨は3本の柱で支える、差別化として人材教育に積極投資

4.豊田産業 外食事業本部(愛知・名古屋市)豊田偉久 専務取締役名古屋支店長
 店長のコスト管理、マネジメント力を強化
 エリアFC本部としての地位を確立する

5.東急グルメフロント(東京・目黒区) 坂本織也 代表取締役社長
 鉄道沿線に外食インフラとして価値提案、3年後には海外進出を見据える

【分析・提言】
 外食低迷期にフランチャイジーがなすべきこと  (黒川孝雄)


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■特集■
■利益を生む「メニュー絞り込み」の実務■■■■

【レポート】
 ガストが3割の品目を削減、目的は顧客満足の向上にあり

【手順と実務】
 自店のメニューを厳しく診断し、適正な数値目標を達成 (清水 均)

【原理原則】
 とび抜けて売れる1品種、絶対的な1品目を開発せよ (井上恵次)

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■特集■
■「回転寿司」市場拡大の原動力■■■■
 
【誌上セミナー】あきんどスシロー・代表取締役 豊﨑賢一氏
 従業員の心が1つになれば売上げも利益も上がり続ける

【注目業態】
 廻転寿司まぐろ問屋 三浦三崎港 恵み 渋谷ヒカリエ店

【新業態】
 承知の助 多摩境店

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■グラビア■
グランフロント大阪 ショップ&レストラン
 日本最大級の規模に266店舗が終結!

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■店長お助け企画■
接客サービスのストーリーを組めば来店客の9割がリピーターになる
                      (布施知浩)

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□連載□

・にっぽんのFCビジネス展望 (黒川孝雄)
 ペッパーフードサービス
・実力店長はここが違う!! 
 芋蔵 栄店 (田中司朗)
・店長が読む 計数管理Q&A (清水均)
・店長が知っていると得する立地の応用(林原安徳)
・お悩み解決講座  (山本基世)
・利益・売上げ・QSC向上法 (落合嘉寛)

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