飲食店経営 発売日・バックナンバー

全256件中 91 〜 105 件を表示
1,415円
飲食店経営 2017年2月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)串カツ田中 代表取締役社長 貫 啓ニ 氏
「10年、20年と食べ継がれるメニュー」で一貫し多店舗化の壁を超えて1000店舗体制を目指す

【ワイド特集】
●“検索と比較”から始まる時代のグルメサイト活用!
・グルメサイトを切り開いてきたパイオニア「ホットペッパーグルメ」
・飲食店集客を成功に導くホットペッパーグルメのポテンシャル
・SNSの方法論を最大限に活用「Retty」
・導入した月に過去最高売上を記録 設定・管理も簡単なグルメサービス

【レポート】
●訪日外国人が安心して利用できる禁煙・分煙の店頭表示に“効果あり”の声が続々

【特集】
●いつかはオーベルジュ
・オーベルジュ オー・ミラドー
・オーベルジュあかだま
・日本オーベルジュ協会

●外国人スタッフ採用&戦力化の今
・外国人留学生採用支援のパイオニアが示唆する「企業継続」と「グローバル化」
・外国人パート・アルバイト戦力化に取り組むチェーン
・リンガーハット
・吉野家

【特集】
●大きな市場となるか!?「ジビエ人気」の捉え方
・北海道庁 鳥獣被害を絶好のチャンスに変えるエゾシカ肉の活用
・知床エゾシカファーム安全衛生管理の徹底で市場が広がるエゾシカ肉

【新連載】
・店長のミカタ
・Q&Aで分かる飲食店の労務管理
・スーパーバイジング力を磨こう

【保存版】
2016年本決算&2017年第2四半期決算最新DATA

【好評連載】
・飲食業は教育産業
・公認会計士コラム
・一人前のプロスタッフへの道
・「新調理システム」による厨房改革の全貌!
・今後のビジネスを読み解くキーワード
・IT活用最前線
・生産者とのパートナーシップが外食を変え食文化を守る!
・築地の魚のプロに聞く!
・外国人観光客を獲得しよう 

【連載】
・外食産業市場動向調査
・実力店長はここが違う
・立地の応用
・ホットインフォメーション
・バックナンバー
・編集後記
・今月の注目
1,174円
●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)鳥貴族 代表取締役社長 大倉 忠司 氏
低価格均一料金で商品力を磨き、客単価を下げ小商圏化を進めるチェーンレストランの王道

【ワイド特集】
・モバイル決済サービスのメリット大公開
・スマートデバイスを活用した決済サービスのパイオニア「Square」がスモールビジネスを革新させる
・手数料3.25%の経済効果に加えて優秀なレジアプリで負担軽減も
・クレジット決済と電子マネーにも対応「Air ペイ」が飲食店の決済シーンをさらに便利に
・Air ペイがあるからこそ実現できるコンセプト、町田の人気店の躍進に迫る
・楽天経済圏連携で、圧倒的な存在感
・仕入れは現金、入金は一ヶ月先。それが翌日入金に!

【緊急レポート】
●動き出した“受動喫煙防止対策強化”フードサービスビジネスに与える影響と対応を考える

【特集】
●アルバイトが辞めない「店長の習慣」10の提言
・スタッフの「自己重要感」を満たしている、実力店長が習慣にしていること
・相手の「いいところ」を見つけて、伝えることを心掛けよう
・優れた店長は皆、店のチームの成熟度を高めるステップを考えている
・スタッフの「いいところを見つける行動」が習慣化されると、スタッフもそれに気付く
・「数字」と「感謝」と「労い」の3つを店長はスタッフに日々正確に伝えよう
・責任(=貢献)の意識で仕事をするために大事にしたい3つの行動習慣
・時代が変わっても繰り返し語られる信頼を築き上げる「六つの習慣」
・入社してから「人生の質」が段階的に高まっていくことを自覚できる仕組み
・スタッフの「成長実感」を尊重しステージごとにフィードバックする
・これまで信じてきた常識を捨て去りコミュニケーション能力に磨きをかける

【特別リポート】
●レストラン「シェ・パニーズ」とオーガニックフードの現状
●IoT、ロボット活用が示す飲食業の近未来への備え方

【新連載】
・飲食業は教育産業
・公認会計士コラム
・一人前のプロスタッフへの道

【好評連載】
・実力店長はここが違う
・「新調理システム」による厨房改革の全貌!
・今後のビジネスを読み解くキーワード
・立地の応用
・築地の魚のプロに聞く!
・生産者とのパートナーシップが外食を変え食文化を守る!
・細か過ぎる集客の視点
・外国人観光客を獲得しよう 

【連載】
・外食産業市場動向調査
・ホットインフォメーション
・バックナンバー
・編集後記
・今月の注目
1,174円
●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)ヴィア・ホールディングス 代表取締役社長 大場 典彦 氏
フードサービス業に特化した体制でワークライフバランスとローカリズムを追求

【ワイド特集】
●FC新時代 フランチャイズビジネスの未来は!?
 ・FC新時代に成功するビジネスの考え方
 ・FCチェーンのこれまでとこれから
 ・フランチャイジーとして事業拡大する成功条件
 ・メガフランチャイジーのタニザワフーズ(株)が挑む
  外食FCビジネスの次なるフィールド
 ・宇都宮発、全国19県に直営100店舗展開
  ヒット業態「鳥放題」のFC展開を始動(株)ダイニングファクトリー
 ・店舗物件に関わる「費用」「時間」「労力」を軽減
  本業に専念するソリューションを展開 G-FACTORY(株)

●売上オンとライフスタイルを創造する「朝食メニュー」の磨き方
 モスバーガー ブームから洗練へ、今見るべき朝食人気店
 ・eggcellent こだわりの料理とコミュニティで一日のパワーをチャージ
 ・PATH 人の手のぬくもりを感じる職人の朝食
 ・15℃ 食で日本各地と人をつなぐ人気ベーカリーの姉妹店
 
【特別企画】
●“サプライズ”と記憶に残る“アイデア”満載

【新連載】
 ・築地の魚のプロに聞く!

【短期集中連載 farm to tableの道】
●さいたまヨーロッパ野菜研究会が引き出す食とレストランの強烈な魅力
 第4回(最終回)料理人が抱く郷土愛と老舗への道

【好評連載】
 ・「新調理システム」による厨房改革の全貌!
  第2回 新調理システムの導入手順
 ・「朝の来ない夜はない」借金40億円からの挑戦
  第12回(最終回)必ず道は開ける、だから主体的に生きよう
 ・飲食店のIT活用最前線
 ・生産者とのパートナーシップが外食を変え食文化を守る!
 第2回 アサリの「氷温熟成」技術で3Kイメージを脱却する「六花社」
 ・外国人観光客を獲得しよう
  (第23回)“インバウンド・シフト”レストラン、その後

【シリーズ】
 ・採用と戦略化の教科書
 ・今後のビジネスを読み解くキーワード
  「シェア」
 ・細か過ぎる集客の視点  

【連載】
 ・外食産業市場動向調査
 ・実力店長はここが違う
 ・産地・6次化の今
 ・魅力的な飲食店スタッフに必要な要素
 ・立地の応用
 ・ホットインフォメーション
 ・バックナンバー
 ・編集後記
 ・今月の注目
1,174円
●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)ブルームダイニングサービス 代表取締役 加藤 弘康 氏
メインの「がブリチキン。」をFCで展開
さらに業態開発を推進し、全体の業態を磨き込む

【ワイド特集】
●あなたの店にピッタリな求人支援サイトはここだ!
 ・『タウンワーク』他/(株)リクルートジョブズ
 ・『グルメキャリーweb』/(株)ジェイオフィス東京
 ・『クックビズ』/クックビズ(株)
 ・『テンポスジョブ』/(株)テンポスバスターズ
 ・『求人広告ナビ』/(株)ツナグ・ソリューションズ
 ・『ショットワークス』他/(株)インディバル
 ・『おてつだいネットワークス』/(株)おてつだいネットワークス
 ・あなたの店にピッタリ!求人支援サイト一覧表

【特別企画】
●「値引き」に頼らないリピーターのつくり方
 ・「値引き」をしない体質つくり、店の「在り方」に共感してもらう3ステップ
 ・知恵を絞り「価値」を生み出すことで「共感」を育み、繁盛の好循環が生まれる
 ・「値引き」をしない、常連客志向の個人店
 
【特別企画】
●マイナンバー準備は大丈夫か?

●飲食業界“再編”の時代
 ダイヤモンドダイニングとゼットンの資本業務提携がもたらすもの

●同じFC業態の複数店舗をM&Aで獲得、新立地から人材まで多くのメリットを享受

●復興現地レポート 福島の復興の今!

●新製品ニュース クマリフトから新型ダムウェーターが登場!

【新連載】
 ・「新調理システム」による厨房改革の全貌!
 第1回 これからの厨房業務の経営改善手法「新調理システム」西耕平
 ・生産者とのパートナーシップが外食を変え食文化を守る!
 第1回 外食チェーンと顔の見える取引を深める「甑島漁業協同組合」藤田牧男

【短期集中連載 farm to tableの道】
●さいたまヨーロッパ野菜研究会が引き出す食とレストランの強烈な魅力
 第3回 生産者の向上心と物流業者の使命感

【好評連載】
 ・「朝の来ない夜はない」借金40億円からの挑戦
  (第11回)「利益以外の何か」から「経営理念」が生まれる
 ・飲食店のIT活用最前線
 ・外国人観光客を獲得しよう
  (第22回)財団法人 宿泊施設活性化機構の場合

【シリーズ】
 ・今後のビジネスを読み解くキーワード
  「メイカーズ」
 ・採用と戦略化の教科書
 ・細か過ぎる集客の視点  

【連載】
 ・外食産業市場動向調査
 ・実力店長はここが違う
 ・産地・6次化の今
 ・ホットインフォメーション
 ・魅力的な飲食店スタッフに必要な要素
 ・立地の応用
 ・バックナンバー
 ・編集後記
 ・今月の注目
1,174円
●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)トラジ 代表取締役社長 金 信彦 氏
創業20周年を経て、理念、ブランドロゴともに一新
サービスとクオリティの高い挑戦者であり続ける

【ワイド特集】
●IT活用のススメ
〜CS向上とチャンスロス削減など活用の幅を広げよう
 ・鰻割烹 伊豆榮 東京都「EAT東京」多言語メニュー作成支援ウェブサイト
 ・博多屋大吉 シェルフィー
 ・Sky Restaurant 634 Squareインボイス
 ・まちなかのバル 鷺飲夜 dodo point
 ・リストランテ スペッキオ リザーブキーパー

【特集】
●店長がスタッフを動かす「共感」のつくり方
 ・一風堂(株)力の源カンパニー ファウンダー河原成美氏が語る
 ・「研修」を継続することで体得した社員の「共感」「共有」「共鳴」による力
 ・「河原語録」と「一風堂」の実践に見る「共鳴」できるチームのつくり方
 ・価値観が多様化した今を乗り切る若いスタッフの育成術
 ・今どきのスタッフに溶け込み、実践する「7つの情報共有」の驚きの効果

【保存版】株式公開企業96社
●2016年最新決算ランキング
 (事業規模)売上高、(成長性)売上高伸長率、(収益性)営業利益率
 (収益性)経常利益率、(収益性・事業規模)経常利益額
 (財務健全性)自己資本比率、(事業規模)店舗数
 (事業規模)従業員数、(事業規模)P/A数、(経営形態)P/A比率

【特別寄稿】事業を再編化し活力を生み出す
 ・M&Aの基礎知識

【誌上セミナー】
第11回「S1サーバーグランプリ」優勝者、中尾和夫氏と共に学ぶ
 ・接客が光る発想と会話力

【短期集中連載 farm to tableの道】
●さいたまヨーロッパ野菜研究会が引き出す食とレストランの強烈な魅力
 第2回 種苗メーカーの情熱と役割

【新連載】
●今後のビジネスを読み解くキーワード
 第1回 二地域居住

【好評連載】
 ・飲食店のIT活用最前線
 ・「朝の来ない夜はない」借金40億円からの挑戦
  (第10回)わが社が目指す「進化した支店経営」
 ・外国人観光客を獲得しよう
  (第21回)SNS解析で訪日外国人の位置情報を提供するベンチャーの場合

【シリーズ】
 ・採用と戦略化の教科書
・ 細か過ぎる集客の視点  

【連載】
 ・外食産業市場動向調査
 ・実力店長はここが違う
 ・産地・6次化の今
 ・FCトラブル相談室
 ・魅力的な飲食店スタッフに必要な要素
 ・立地の応用
 ・ホットインフォメーション
 ・バックナンバー
 ・編集後記
 ・今月の注目
1,174円
●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)リンガーハット 代表取締役社長 秋本 英樹 氏
「国産野菜」に切り替え、コスト増を値上げで吸収
さらに「現地・現場の改善」で生産性向上進む

【ワイド特集】
●人材に困らない「職場満足」の見える化
 ・パート・アルバイトが採れる、続く、活きる
  「パート・アルバイト満足」の創り方
 ・店の「ベーシックメッセージ」と「ノーブルゴール」を共有化しよう
 ・離職予防で売上を伸ばす鍵は知る⇒活かす⇒伸ばすのサイクル
 ・アルバイトが笑顔で訪問営業をする7つの「見える化」

【特集】
●回転寿司“売上オン”の最新動向
 〜特徴を際立たせる専門性と最新技術
 ・金沢まいもん寿司
  金沢発のグルメ系回転寿司店がアイデア満載の新店舗で関西進出
 ・回転寿しトリトン
  北海道の恵みと回る寿司の楽しさにこだわり回転寿司の王道を歩む
 ・かっぱ寿司
  郊外型大型店のパイオニア「かっぱ寿司」が都市型店舗や回らない寿司店に挑戦
 ・まぐろ人
  日本人が大好きなマグロメニューを充実 
  インバウンド対応のメニュー、サービスも強化
 ・沼津港
  プレミアムな料理と酒をそろえて東京・銀座でサラリーマンや外国人客を集客
 ・まぐろ問屋 やざえもん
  マグロ問屋直営グルメ回転寿司 握りは寿司職人、軍艦はマシンも活用

【特別企画】
●顧客を生み出す“ワインペアリング”の考案法
 ・LA BONNE TABLE 鳥幸 WINE PAIRING
 ・kiki
 ・CRAFTALE
【日本のワインペアリングの牽引者】
 ・パリで出会ったペアリングを日本で形に 新たな価値提案への挑戦
  ソムリエ田辺公一氏
 ・ドリンクペアリングを伝統に次の世代に託し新たな時代をつくりたい
  (株)シャルパンテ 代表取締役 藤森 真氏

【特別企画】
●補助金を活用して分煙整備に取り組もう
「珈琲館 紅鹿舎」の試み
●広げよう社会貢献の“輪”
 「ココロのバリアフリー計画」
●「一瀬邦夫ステーキアカデミー」開講!

【特別寄稿】
●こんなことでお客様を逃していませんか?

【短期集中連載 farm to tableの道】
●さいたまヨーロッパ野菜研究会が引き出す食とレストランの強烈な魅力
 第1回 ヨーロッパ野菜はなぜ重要なのか

【好評連載】
 ・「朝の来ない夜はない」借金40億円からの挑戦
  (第9回)繁盛は立地や物件ではなく「人材」がもたらす
 ・外国人観光客を獲得しよう
  (第20回)フリーWi-Fi事業を進める
  携帯キャリアグループの場合

【シリーズ】
 ・細か過ぎる集客の視点 
 ・IT活用最前線  
 ・採用と戦略化の教科書

【連載】
 ・外食産業市場動向調査
 ・実力店長はここが違う
 ・産地・6次化の今
 ・FCトラブル相談室
 ・魅力的な飲食店スタッフに必要な要素
 ・立地の応用
 ・ホットインフォメーション
 ・バックナンバー
 ・編集後記
 ・今月の注目
1,415円
●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)WDI 代表取締役 清水 謙 氏
画期的な業態でポートフォリオを形成
フィロソフィ経営による真のグローバル企業を目指す

【ワイド特集】
●「ミッションマネジメント」の重要性と実践例
・バイタリティ代表取締役岩田浩氏が語るぶれない発想と主体的な行動の育て
・「経営理念」を確立する意義と絶対に効果をもたらす運用方法と習慣
・サービスを高度に習熟させるための、ロープレと座学の進め方
・人不足時代の新人アルバイトにサービスマインドを根付かせる7STEP
・「伝える」ではなく、「伝わる」を意識したホウレンソウの大切さ

【特集】
●強烈にこだわる「焼き肉店」の仕入とメニュー
・その1 白老町 焼肉 阿部正春
・その2 炭火焼肉 なかはら
・エスフーズ(株)取締役 澤真人氏の「焼き肉店」原点回帰論
・人気焼き肉店の衛生管理への取り組み
・みたのクリエイト代表取締役田野治樹氏が今考えていること

●外食企業96社の決算最新総まとめ

【特別寄稿】
●飲食業が日本の基幹産業となる有望な「新・立地論」

【好評連載】
・「朝の来ない夜はない」借金40億円からの挑戦
(第8回)どん底の中で覚えた「平常心を保つ方法」
・外国人観光客を獲得しよう
(第19回)旅館 澤の屋の場合(後編)

【シリーズ】
・採用と戦略化の教科書 
・IT活用最前線 
・細か過ぎる集客の視点 

【連載】
・外食産業市場動向調査
・実力店長はここが違う
・魅力的な飲食店スタッフに必要な要素
・立地の応用
・産地・6次化の今
・FCトラブル相談室
・ホットインフォメーション
・バックナンバー
・編集後記
・今月の注目
1,174円
● 今月の表紙・TOPインタビュー
(株)クリエイト・レストランツ・ホールディングス 代表取締役社長 岡本晴彦 氏
個々の事業会社が専門性の遠心力を利かし、
ホールディングスの求心力で成長余力を考える

【特集】
● 店長が実践する「アルバイト満足」
従業員満足が顧客満足を生み、それが売上を生む原理原則
 ・(株)エー・ピーカンパニーの先見性に学ぶ
 ・「アルバイト満足」が高まった8つの物語から学ぶ
 ・辞めそうなスタッフがいたときに「また働きたい!」気持ちになる関わり方

【特別企画】
● 新・社員独立支援制度の研究
定量ではなく、人間性を判断した定性的な人材の生かし方
 ・その1(株)バルニバービ
  「なりたい自分になる」ことを尊重し個人の能力をよく見て実現させる
 ・その2(株)エーディーエモーション
開業に必要な投資を会社が全て請け負いコンセプトをつくり込んだ店を出店

【特集】
● ラーメンチェーン化企業が今最も力を入れていること
 ・その1 中国ラーメン揚州商人
  中国ラーメンにこだわりながらシステム化を進め独自の道を切り開く
 ・その2 東京豚骨拉麺ばんから
  FCによる海外展開が軌道に乗りインバウンド対策とブランド浸透に努める
 ・その3 藤一番
  店舗デザインとメニューとも両輪のリニューアルで既存店が上昇機運
 ・その4 一番軒グループ
とんこつの味を常にブラッシュアップ、パートナー店の出店加速で全国区へ
 ・その5 ちゃんぽん亭総本家
  近江ちゃんぽんを主軸商材として全国300店体制を目標に展開中

【特集】
● 2016年夏 クラフトビール レストランの磨き方
 ・(株)ステディワークス代表取締役 田中徹氏
  「低価格・単一価格」を浸透させた革命児が思い描くクラフトビールコミュニティ
 ・(株)プロダクトオブタイム代表取締役 千倫義氏
   ビール、料理共に特徴がある「ビアビストロ」で客層と利用動機を広げる

【特別企画】
● 即功で記憶に残る店内販促のアイデア集
 ・第1弾 スポーツイベントにあやかろう
 ・第2弾 大人が集まる場面を盛り上げよう

● 第4回 店舗販促EXPO

【好評連載】
 ・「朝の来ない夜はない」借金40億円からの挑戦
(第7回)返済主義に陥っていたことを猛省する
 ・外国人観光客を獲得しよう
(第18回)旅館 澤の屋の場合(前編)

【シリーズ】
 ・採用と戦略化の教科書 
 ・IT活用最前線 
 ・細か過ぎる集客の視点 

【連載】
 ・外食産業市場動向調査
 ・実力店長はここが違う
 ・魅力的な飲食店スタッフに必要な要素
 ・FCトラブル相談室
 ・産地・6次化の今
 ・立地の応用
 ・バックナンバー
 ・編集後記
 ・今月の注目
1,174円
● 今月の表紙・TOPインタビュー
(株)ホットランド 代表取締役社長 佐瀬守男 氏
「単品に絞り、つくり続ける」事業が、社員独立M&A、パートナーシップで展望を切り開く

【特集】
● 新業態のアイデア深掘り
「新しい」だけではない 売上オンの緻密な仕組み
 ・ GYOZA OHSHO烏丸御池店
  (株)王将フードサービス
  「餃子の王将」が客層拡大を狙う
  女性による女性のための新業態の秘訣
 ・ C by favy
  (株)favy 
  ムール貝専門店、事務所と二毛作飲食以外の収益源など、新しさ満載

【新人特集】
● フードサービス業の数字の基礎知識
【特別企画】
● パートさんたちの本音 「自分がお店を創っている実感」を得られると成長につながる集客から店舗運営効率化を実現する飲食ITの今とこれから
 ・ その① O:der/(株)Showcace Gig
ネット上と実店舗の購買活動が連動するO2Oで飲食店の新しい営業形態を発掘
 ・その② TAMECCO/タメコ(株)
クーポンのタイミングを適正化してユーザー行動をデータ分析する
 ・ その③ WOVN.io/(株)ミニマル・テクノロジーズ
Webサイトの他言語化コストを大幅削減
市場をグローバルに広げるチャネルを開拓
 ・その④ RelaxOrder/東芝テック(株)
POSシェアナンバーワンの実績と信頼
高品質のサービス体制も万全
 ・ その⑤ FoodFrontia St/NECプラットホームズ(株)
オーダーシステムをはじめシステム間の連携
保守対応などトータルソリューションを提供
 ・その⑥ Delitouch/(株)寺岡精工
新しい常識をつくるイノベーターが店の合理化を独自に進める

【特集】
● 繁盛する立地と業態づくり
確信を持った独自のスタンスで商売が光る
 ・(有)彩々楽
ローカル駅前に、上質の専門店を展開し「地元の宝」として愛される秘訣
 ・(有)S.A.N.COMPANY
ローカル・二等立地の強みを実感し地域に根差した展開で躍進する
 ・(特別リポート)大衆酒場「かぶら屋」の秘訣
シンプルで低価格「小さな居酒屋」で標準化を徹底しグループ全体で成長する
 ・(株)ダイヤモンドダイニング企画制作本部本部長 河内哲也氏に聞く
店舗開発者が心掛ける習慣と繁盛店づくりへのつなげ方

【好評連載】
 ・「朝の来ない夜はない」借金40億円からの挑戦
[第6回]2006年12月に過去最高益を達成
 ・ 外国人観光客を獲得しよう
[第17回](株)ワンダーテーブルの場合

【シリーズ】
 ・ IT活用最前線 
 ・ 街に人を呼ぶ これからの飲食ビジネスを考える
 ・ 採用と戦略化の教科書 
 ・ 細か過ぎる集客の視点 

【連載】
 ・ 外食産業市場動向調査
 ・ 実力店長はここが違う!
 ・ 魅力的な飲食店スタッフに必要な要素
 ・ 立地の応用
 ・ 産地・6次化の今
 ・ FCトラブル相談室
 ・ ホットインフォメーション
 ・ バックナンバー
 ・ 編集後記
 ・ 今月の注目
1,174円
●今月の表紙・TOPインタビュー
カフェ・カンパニー(株) 代表取締役社長 楠本修二郎 氏
「コミュニティ」を培う「カフェ」の空間から可能性を秘めたポジティブな社会が生まれる

【特集】
●数字に強く、チームに愛され、お客さまに愛される
 スーパー店長になる習慣
 ・「実力店長はここが違う!」連載15年の筆者が指摘する
  スーパー店長に共通する5つのポイント
 ・ほんのちょっと心掛ける習慣が時間がたつと“すごい実力”に変わる
 ・スタッフの信頼をつかむために新人店長が行う大切なたった一つのこと

【新人の特集】
●フードサービス業の基礎知識と近未来の業界予測
 ・衛生管理意識を高める「自分ルール」〜フードサービスのプロは習慣にしている
 ・習慣化を妨げる意識が存在することを認識できればあるべき姿が磨かれる
 ・衛生管理は自分の“良心”である だからいつも正直に十分に対応しよう
 ・リクルートジョブズ「トレンド予測(アルバイト・パート)」から見えること
  人材採用の新市場への取り組み方

【特集】
●古民家活用で成功する3つの狙い
 ・その① 業態を当てはめる
      株式会社スパイスワークス代表取締役下遠野亘氏が語る
      古民家が語り掛ける「声」を聞き取り、本物の「経年」をエッジとして発信する
 ・その② 地域を再生する
      有限会社アッタ代表取締役戸井田晃英氏が語る
      建物が持つ「命」と飲食が合致することで街がまとまり大きな発進力となる
 ・その③ お屋敷を生かす
      がんこフードサービス株式会社のお屋敷シリーズ
      和の「お屋敷」を店舗に活用することでオールウインをもたらし文化性を高める

 ・飲食業の「古民家活用」は新しい商業の入り口に立つ

【特別企画】
 ・進化するe-ラーニング
  「レシピアント」に見る活用効果の高め方と実践
 ・導入事例①
  遠方のFC店ができてきたことで導入動画マニュアルが分かりやすく効果大
  株式会社スケール
 ・導入事例②
  「こだわりの焼き肉店」が加盟店応募時に技術習得の分かりやすさも訴求
  株式会社うる虎ダイニング

【好評連載】
 ・「朝の来ない夜はない!」借金40億円からの挑戦
  [第5回]モチベーションアップ対策で培ったこと
 ・外国人観光客を獲得しよう!
  [第6回]インバウンド向け小型クルーズを手掛けるベンチャーの場合 

【シリーズ】
 ・IT活用最前線 
 ・採用と戦略化の教科書 
 ・細か過ぎる集客の視点 

【連載】
 ・外食産業市場動向調査
 ・実力店長はここが違う!
 ・魅力的な飲食店スタッフに必要な要素
 ・立地の応用
 ・産地・6次化の今
 ・FCトラブル相談室
 ・ホットインフォメーション
 ・バックナンバー
 ・編集後記
 ・今月の動き
1,174円
●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)モスフードサービス 代表取締役会長兼社長 櫻田 厚 氏
全国47都道府県でタウンミーティングを実施し
顧客の意見に耳を傾け改善を重ねる

【特集】
●人材が輝く会社はここがちがう!
 求心力を培う仕組みとコミュニケーションの実施
・離職率5%!企業文化となった「ビッグスマイル」とエキサイティングな職場をもたらす「フィロソフィー経営」の意義
・人材が集まり成長している会社が実践していることをまねよう!
・ES重視で経営者の労働環境を整備/従業員の活発な交流で働きやすい職場づくり
・中途で入社してきたばかりの人材との良好な人間関係のつくり方

【新人の特集】
●クレームで成長する習慣
“怖い”と感じない感情の抱き方とそのパターン
・クレーム対応の基本を知り、行動パターンと感情を分類しよう!
・私が新人時代に経験した「失敗」とそれを乗り越えて身に付いた対応力 

【特別企画】
●デザインで引きつける
今注目のデザイナー、装画家の哲学に迫る
・最高の「空気感」を創り出す「湧き立つ舞台」のつくり方/有限会社スタジオムーン
・居酒屋装画家 高橋美樹氏の「店の空気を創る」情念

【特集】
●顧客をつかむ定食チェーン
目的来店客を生み出すバラエティと情報価値
・タニタ食堂・タニタメニュー
健康総合企業タニタのレストランが独自の仕組みで全国展開を点から面に広げる
・おぼんdeごはん
ハイセンスな「定食+カフェ」業態を確率し駅商業施設を中心に女性客をつかむ       
・鹿屋アスリート食堂
アスリートの食生活をヒントにしたメニューで都心でさまざまな健康志向のお客をつかむ
・越後屋 平次
炭火焼の干物定食を主力にニ毛作業態で、坪月商48万円を記録
・【特別企画】調理機能の最前線
新たな調理機能の融合と作業改善について考えた
・店舗運営効率化に役立つ製品 
・ホテレスショー探訪記

【好評連載】
・「朝の来ない夜はない!」
借金40億円からの挑戦
[第四回]「辞められては困る」という思いが管理を妨げた
・外国人観光客を獲得しよう!
[第15回]低予算の個人旅行をターゲットにしたベンチャーの場合

【シリーズ】
・IT活用最前線 
・採用と戦略化の教科書 
・細か過ぎる集客の視点 

【連載】
・外食産業市場動向調査
・FCトラブル相談室
・ホットインフォメーション
・実力店長はここが違う!
・魅力的な飲食店スタッフに必要な要素
・立地の応用
・産地・6次化の今
・バックナンバー
・編集後記
・今月の注目
1,174円
●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)バルニバービ 代表取締役社長 佐藤裕久 氏
「バッドロケーション」を最高の物件につくり替え
従業員の「実現願望」を組織として支援する

【特集】
●求人・採用の実態とサービス活用の仕方
 「働き方改革」から始めよう! 
 ・少子高齢化が進む労働市場の中で「シニア層」「女性層」に目を向けよう
 ・求人採用活動の全ては自社サイトの採用ページの充実から始まる
 ・求人者の行動特性を分析して結果を出す、求人広告の運用手法
 ・【提言】『グルメキャリー』他、飲食・レストラン業界人材採用サポート
  株式会社ジェイオフィス東京代表取締役岡崎千高氏が語る
  人材採用に動く前に「採用力」を付けよう

●鮮魚業態“多店化”と“差別化”の技
・ 【熱中屋が100店舗間近!】(株)ゴールデンマジック
山本勇太代表取締役社長が語る 「新鮮なサバ」で圧倒的に差別化するために
店舗展開の一方で大切にしてきたこと
・ 【魚盛が好調!】(株)ダイナック東部バーレストラン 
第ニ営業本部第3営業本部 永井裕暁部長が語る
全国のパートナーにより全国の鮮魚を安定調達
メニューバランスで大衆的な利用が定着
・ のどぐろ専門 銀座 中俣
巧みな出演が満足度を倍加させる、人気の魚にこだわった究極の専門店
・ 【リポート】全国回転寿司デカ盛り寿司フェスタ

● 【特別企画】求職者の好感度を高める面接の仕方
笑顔で、お客さまであることを忘れずに!

●【特別談話】際コーポレーション株式会社 中島武代表代表取締役
飲食業が果たす「地方創生」とお客さまの感動と、企業拡大の在り方を問う
・ 中食と外食の間にある繁盛現象
 「オリジン弁当」のリニューアルで続々と顕在化した新しい成長ステージ
 【新業態】“ちょい飲み”と中食も取り入れた「ゆめあん食堂」オープン4ヶ月後
 の動向       
 ・脱サラ独立開業の“星”
  「りんごの花」5年間のプロモーション奮闘記
 ・【特別リポート】日本政策金融公庫主催で「“飲食店開業”勉強会in東京」開催

【好評連載】
・ 「朝の来ない夜はない!」借金40億円からの挑戦
[第3回]「やらないこと」を決めて経営に落とし込む
・ 外国人観光客を獲得しよう!
[第14回]カラオケ店と小売店が複合した業態の場合 

【シリーズ】
・ IT活用最前線 
・ 採用と戦略化の教科書 
・ 細か過ぎる集客の視点 

【連載】
 ・ 外食産業市場動向調査
 ・ 実力店長はここが違う!
・ 魅力的な飲食店スタッフに必要な要素
 ・ ワンポイントサニテーション
 ・ 立地の応用
・ 産地・6次化の今
 ・ FCトラブル相談室
・ ホットインフォメーション
・ バックナンバー
・ 編集後記
 ・ 今月の動き
1,415円
●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)HUGE 代表取締役社長兼CEO新川義弘 氏

【保存版】
最新決算DATE
 ・2015年本決算&2016年第2四半期決算

【特集】
●今年の人材採用のポイントはこれだ!
 ・人事担当者がいない中小企業であれば大手企業がやらない作戦を展開しよう
 ・「方法論型」と「本質型」の違いを知って「本質型」から入り「方法論型」へ進む
 ・スタッフとの会話をポジティブにして面接に来る求職者の好感度を高めよう
 ・脳の嗜好性スタイルを知ることで履歴書だけでは分からない要点をつかむ
 ・スタッフの紹介、アルバイトから登用そして本音を聞き出して改善につなげる
 ・キーワードは「コミュニケーション」「紹介」、それを「年間計画」で取り組もう
 ・社長がビジョンを語り、従業員を大切にし“好感度”を発信するところに人は集まる
・「付加価値」「シルバー」「外国人留学生」をテーマとして、既存スタッフ全員で取り組む
・「ここで働いてみたい!」と思わせる求職者への「リクルーティングPR戦略」
・採用サービスやWebを活用した方法で採用実績が期待できる仕組みの数々


● ハンバーガー市場“多様化現象”の捉え方
「大衆」「手作り志向」に加えて「高級・グルメ」が登場
・【インタビュー】(株)フレッシュネス代表取締役社長 紫関修氏
好調路線を継続している「大人のバーガーカフェ」が伸びていることと改善するべきポイント
・MOS CLASSIC(東京・渋谷区)経営 /( 株)モスフードサービス
モスバーガーの上位ラインが登場 / 夜はビストロ料理とグルメバーガーでアルコール利用を提案
・Becker’s 経営 / ジェイアール東日本フードビジネス(株)
高品質化、高価格化にいち早く取り組み / 商品力とブランドイメージを定着
・【特別寄稿】「ハンバーガー文化」は成熟していき「日本のハンバーガー」を世界に!

【座談会】
●埼玉ローカルの魅力
 ・(株)ロット 代表取締役CEO 田子英城氏
 ・(株)元気屋 代表取締役 本田貴志氏
 ・(株)ミナモト 代表取締役 細田源太氏

● ヨドバシAkiba 開業10年でレストランフロアを全面改装のなぜ?

● yyGOURMETのプロデューサー (有)柴田陽子事務所代表取締役 柴田陽子氏が語る
・yyGOURMETで心掛けたこと / これからのレストランフロアの在り方

【好評連載】
●「朝の来ない夜はない!」借金40億円からの挑戦
  ・ [第2回]自社の強さと顧客層を見極める

● 外国人観光客を獲得しよう!
 ・ [第13回]インバウンド向け「酒蔵見学ツアー」を展開する起業家の場合

【シリーズ】
・IT活用最前線 
・採用と戦略化の教科書 
・細か過ぎる集客の視点 

【連載】
 ・外食産業市場動向調査
 ・実力店長はここが違う!
 ・魅力的な飲食店スタッフに必要な要素
 ・ワンポイントサニテーション
 ・立地の応用
 ・産地・6次化の今
 ・FCトラブル相談室
 ・ホットインフォメーション
 ・バックナンバー
 ・編集後記
 ・今月の動き
1,174円
●今月の表紙・TOPインタビュー
ロイヤルホールディングス(株) 代表取締役社長・菊地唯夫 氏

【特集】
●人材育成の鉄則
 ・私が経験してきた持続的成長の条件
 ・「飲食業は教育産業」を唱える タニザワフーズの仕組み
 ・人間力を高める ホーミーダイニング
 ・感謝は学校 がんこフードサービス

●店長年間ステップアップ計画
 ・ガマーケットに踏み込むことで新しいサービスを生み出す
 ・自己管理、目標意識、計画と実行力
 ・5つの時期に分けた実践法

●クラウドファンディング
 ・サイバーエージェント・クラウドファンディング
 ・EJ JUICE&SOUP
 ・KURANDO DAKE MARKET

●“海外発”の実力派
 ・Shake Shack
 ・PINSA DE ROMA
 ・PIZZERIA SPONTINI

●気付きのアイデア

●分煙のすすめ

●初期投資ゼロのLED照明レンタルサービス

【連載】
 ・「朝の来ない夜はない」借金40億円からの挑戦(新連載)
 ・採用と戦力化の教科書(新連載)
 ・産直・6次化の今
 ・FCトラブル相談室
 ・魅力的なスタッフに必要な要素
 ・実力店長はここが違う
 ・立地の応用
 ・細かすぎる集客の視点
 ・外国人観光客を獲得しよう
 ・IT活用最前線
 ・今月の動き
1,415円
●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)ダイヤモンドダイニング 代表取締役社長・松村厚久 氏

【特集】
●2015年 労務問題の総括
 ・法令順守の原理原則、その意義とマイナンバー制度への備え方
 ・雇用や賃金の条件をより明確にし、曖昧さを無くし働きやすい環境へ
 ・不振の原因は市場では無く内側にある

●進化するデリバリー
 ・ガマーケットに踏み込むことで新しいサービスを生み出す
 ・クオリティの高い個人店こそ「デリバリーで勝てる」その理由
 ・「塚田農場」が挑む宅配弁当「おべんとラボ」
 ・他社業態とマッチングして事業領域を広げる「大阪王将」
 ・中食市場を切り開き売上を伸ばす「ガスト」の宅配

●魅力度を増す、焼き肉店の表現
 ・(株)牛心、伊藤社長に聞く こだわる店がなぜ熟成肉に変えたか
 ・六花界グループ森田代表が考えていること
 ・「叙々苑」社長、新井泰道氏に聞く 高級店を多店化できる背景
 ・立ち喰い焼肉「治郎丸」秋葉原店
 ・熟成焼肉六本木「4・3・3」

●分煙はじめの一歩
 ・低投資で誰でもできる 簡易手法でおもてなし

【連載】
 ・産直・6次化の今
 ・本音のFCトラブル必勝法
 ・今月の仕組み化
 ・魅力的なスタッフに必要な要素
 ・実力店長はここが違う
 ・立地の応用
 ・「ほめ育」のススメ
 ・細かすぎる集客の視点
 ・外国人観光客を獲得しよう
 ・IT活用最前線
 ・今月の動き
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■日々現場の改善と向上に努力するフードサービス店長、スタッフの皆さんのための経営専門誌。パート・アルバイトの確保・育成、利益が上がる営業戦略、計数知識など、店が抱える課題・悩みを豊富な事例を通して解決していきます。独立起業、リニューアル開業、フランチャイズ加盟に役立つ情報も毎号掲載。■有望業種やヒットメニュー、消費トレンドを総ざらいして、バラエティ豊かな事例で構成。今後のマーケットの動きを予測します。経営課題を提示し、その組織的な解決策手順を提案。成功事例と実施ポイントのアドバイスを分かりやすく紹介します。■外食産業の市場動向や、大手から中堅チェーンのトップインタビューを掲載。フードサービスの「今」を正確に伝えます。1977年創刊。

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