飲食店経営 発売日・バックナンバー

月刊飲食店経営 2024年1月号

【今月の表紙】
株式会社ビー・ワイ・オー
代表取締役社長
中野耕志氏
満を持してのフランチャイズ展開で新たなステージへ
新生ビー・ワイ・オーが目指す「和の文化を伝承する食の創造」

●うまくいっている店のノウハウを大公開
・東芝テック
　四つのテクノロジーを駆使したDX店舗
　生産性の向上で賃金アップを目指す かつ哲 総本店
・リクルート
　伏見の日本酒専門飲食店を京都の新名所に
　シフトと勤怠管理のDX化で魅力ある店づくりに注力 伏水酒蔵小路
・カカクコム
　モバイルオーダーを活用した店づくりを進め
　三つの看板メニューに「サービス」という強みを加え
　溝の口で愛される店づくりを実現 天ぷらと鮮魚とれんげ寿司 魚天

●「第43回 HOST MILANO 2023」リポート

●2023年の復習と2024 年の予習

●人件費の高騰とコスト高に強い業態
　立ち飲みから、次のトレンドが生まれるか!？

●ポストコロナ社会の広報の在り方
・外食広報のプロフェッショナルたちが考える
　関係性の構築を大切にした次世代の広報活動
・ＷＥＢマーケティングを踏まえたTikTokの広告運用代行サービスで
　新時代の飲食店の集客を強力にサポート

●「移動販売車」 最新動向

【連載】
・個人店の魂
・繁盛店を目指すなら 優良なフランチャイズに加盟しよう！
・細かすぎる集客の視点
・HACCPは難しくない
・利益を出す計数管理のひみつ
・外食の今が分かる！データから把握するお客動向
・今月の注目
・実力店長はここが違う!
・人材マネジメントの処方箋
・立地の応用
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・ホットインフォメーション
・今月の視点
・編集後記

月刊飲食店経営 2023年12月号

【今月の表紙】
株式会社ダイナックホールディングス
代表取締役社長
綾野喜之氏
グループの力を結集して、食の価値を広げていく
サステナビリティ経営で描く、新しい外食企業の在り方とは

●本当に成果を出すサービスの秘密とは
・ダンダダン
発注時間が45分から5分まで短縮!！「HANZO 自動発注」により高い発注精度も実現
・ポポラマーマ
「HANZO 人件費」による高精度の予測で
月間人件費率が2.02% 減少!
・武蔵
愛知県を中心に「超グルメ回転すし 武蔵丸」などを
運営する武蔵がオペレーション効率化を推進する
「V-Manage」を採用
・NEC
DX 推進を強力にサポートするツールとして
大手飲食チェーンを中心に導入が進む
「NECモバイルPOS」が選ばれる理由
・リクルート
単一のサービスでの課題解決だけでなく
連携することでさらに便利さが増す
「Air ビジネスツールズ」の実力とは

●進化するアジア・エスニック料理の今
・コンセプトは気の巡りがよくなる韓国料理
・19坪で月商1900万円の中華の居酒屋業態
・台湾で絶大な人気のお茶カフェ
・タイと日本の架け橋を目指すタイ料理店
・ベトナム・ハノイで人気のフォー専門店
・韓国料理の新たな刺客〝韓国バーガー〞の可能性に迫る

●編集部オススメ

【連載】
・細かすぎる集客の視点
・繁盛店を目指すなら 優良なフランチャイズに加盟しよう！
・HACCPは難しくない
・利益を出す計数管理のひみつ
・外食の今が分かる！データから把握するお客動向
・今月の注目
・やさしい金融・経済
・実力店長はここが違う!
・人材マネジメントの処方箋
・立地の応用
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・ホットインフォメーション
・編集後記

月刊飲食店経営 2023年11月号

【今月の表紙】
株式会社FOOD & LIFE COMPANIES
代表取締役社長CEO
水留浩一氏
副社長執行役員海外事業 COO
加藤広慎氏 に聞く
新たな地平を切り開く「スシロー」の挑戦
海外展開を加速させた先に描くビジョンとは

●日本の回転寿司チェーンの海外戦略とは
・グルメ回転寿司の海外戦略
・2030年、海外400店舗構想へ向け米国、台湾で出店加速、中国にも進出する「くら寿司」
・ホールディングスの力を活かして海外で存在感が増す「はま寿司」の今
・回転寿司業界の海外展開をリードする「元気寿司」の現在地

●株式会社ハロー×日本料理店「山﨑」

●「MAISON CINQUANTECINQ」をはじめとした株式会社シェルシュの業態提案方法

●ウナギ業態のポテンシャル
・鰻まいもん 焼き一生
　群馬の老舗寿司店が新たにウナギに参入
職人の技を活かした＂本物の追求＂をウナギでトライ
・鰻の成瀬
　創業1 年半で100店達成予定！
業界が注目する「鰻の成瀬」の実力
・名代 宇奈とと
　ウナギファストフードチェーンの先駆け！
インバウンド効果で年商2 億円を目指せる店舗も

●全国で続々オープン 街を変える商業施設

【連載】
・個人店の魂
・繁盛店を目指すなら 優良なフランチャイズに加盟しよう！
・細かすぎる集客の視点
・HACCPは難しくない
・利益を出す計数管理のひみつ
・やさしい金融・経済
・人材マネジメントの処方箋
・外食の今が分かる！データから把握するお客動向
・実力店長はここが違う!
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・立地の応用
・ホットインフォメーション
・今月の注目
・編集後記

月刊飲食店経営 2023年10月号

【今月の表紙】
株式会社エムアンドケイ
代表取締役社長　木下孝治氏
取締役COO　木下隆介氏 に聞く
時代の変化に合わせて進化を加速
親子対談で語る「金沢まいもん寿司」を超えた、会社のこれからとは

●岐路に立つ回転寿司業界
・佐渡　廻転寿司　弁慶
・廻鮮　江戸前すし　魚魚丸

●人気店の成功ノウハウから学ぶ
・肉汁水餃子　餃包　新宿店
・マイバインミーbyグルテンフリートーキョー
・インバウンド集客向けeチケット　管理システム「ジャパンチケット」

●外食業界でも慶應旋風が巻き起こる!?

●株式会社トレタx株式会社APPLILAB

【連載】
・繁盛店を目指すなら 優良なフランチャイズに加盟しよう！
・細かすぎる集客の視点
・HACCPは難しくない
・利益を出す計数管理のひみつ
・やさしい金融・経済
・人材マネジメントの処方箋
・外食の今が分かる！データから把握するお客動向
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・立地の応用
・ホットインフォメーション
・今月の注目
・実力店長はここが違う!
・今月視点
・編集後記

月刊飲食店経営 2023年9月号

【今月の表紙】
株式会社ファッズ
代表取締役社長　佐野直史氏に聞く
飲食業界の革命児
プロサッカー選手からのセカンドキャリアで新時代を創造する

●話題沸騰のフランチャイズ
・間違いのない本部の選び方のコツ
・近江焼肉ホルモン　すだく
　ロイヤリティーを一切課さずにブランド牛を提供する
ビジネスモデルで急成長
・やきとり　大吉
　三つの開業プランで、独立希望者を応援
時代に合った、地域密着で息の長いビジネスモデル
・一人しゃぶしゃぶ　七代目松五郎　
インバウンド集客に強さを発揮
特徴の異なる二つのモデルで幅広い選択肢が魅力
・焼肉ライク、かつや からやま、
０秒レモンサワー 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭
・築地銀だこ、カレーハウス CoCo壱番屋
・肉汁餃子のダンダダン、スパゲッティーのパンチョ、韓丼

●もんじゃ焼きの時代が来る
・元祖海老出汁もんじゃの えびせん
　濃厚なエビだしで圧倒的差別化　週末は1日200人を集客
・もんじゃ酒場 だしや
　もんじゃを入り口とした 鉄板居酒屋の立ち位置で展開を加速

【連載】
・繁盛店を目指すなら 優良なフランチャイズに加盟しよう！
・個人店の魂
・細かすぎる集客の視点
・HACCPは難しくない
・利益を出す計数管理のひみつ
・やさしい金融・経済
・外食の今が分かる！データから把握するお客動向
・実力店長はここが違う!
・人材マネジメントの処方箋
・立地の応用
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・ホットインフォメーション
・今月視点
・編集後記

月刊飲食店経営 2023年8月号

【今月の表紙】
ダイキチシステム株式会社
代表取締役社長　呉田弘之氏に聞く
創業５０周年に向けた第２創業期
さらに愛されるブランドを目指す、やきとり大吉の挑戦

【特集】
●激化する競争を勝ち抜く　焼き肉の新店の差別化ポイント
・焼肉醍醐　人気焼肉チェーンが挑む新しい店の在り方
・渋谷ネオ焼肉・ホルモンふたご「ネオ系」のファサードや内装、装飾物を取り入れ、スマホを離れて会話を楽しむ工夫やお祭りの縁日の演出も
・USHIHACHI 一頭買いにより黒毛和牛をリーズナブルに提供、希少部位や高価な部位の安定的提供も大きな魅力に
・和牛焼串 とびうし離宮　職人がベストな状態に焼き上げる新スタイルで和牛の多彩な魅力を楽しめ、接待や特別な日の会食に好評
・290N 日本橋室町　完全会員制・完全予約制の「焼かない焼肉店」
真空低温調理を駆使した肉のコースが楽しめる290Nが再び出店攻勢を仕掛ける

●「食べログオーダー」を活用したこれからの飲食店の成功方程式とは!?

●辻調理師専門学校校長　辻芳樹氏に新学校への思いを聞く

●「MUSHROOM TOKYO」から学ぶポストコロナのレストラン経営

●株式会社ハイデイ日高 代表取締役会長　神田 正氏に聞く
創業50周年を超えて、多くのファンに愛される「熱烈中華食堂 日高屋」
圧倒的なブランド力を支える、神田氏流の「感謝」を大切にした経営哲学

【連載】
・細かすぎる集客の視点
・繁盛店を目指すなら 優良なフランチャイズに加盟しよう！
・HACCPは難しくない
・利益を出す計数管理のひみつ
・やさしい金融・経済
・外食の今が分かる！データから把握するお客動向
・実力店長はここが違う!
・人材マネジメントの処方箋
・立地の応用
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・ホットインフォメーション
・今月の注目
・今月視点
・編集後記

月刊飲食店経営 2023年7月号

【今月の表紙】
株式会社SANKO MARKETING FOOFS
代表取締役社長　長澤 成博氏に聞く
オンリーワンの経営で外食産業の可能性を切り開く
飲食事業と水産事業の「二刀流」経営術に迫る

【特集】
●ポストコロナ社会でのカフェ提案法

●環境に配慮してリサイクル素材を多用した「エコ店舗」が登場

●昼からハレの日利用をキャッチ「アフタヌーンティー」も集客効果に

●駅利用者のニーズを満たすカフェブランド 新店の目玉はサブスク会員専用の無人レジ

●客前演出や豪華な盛り付けのハワイアンパンケーキが集客の磁力に

●既存店と共存させたアシェットデセール専門店

●ハワイ・ホノルルの人気店が日本上陸 ハワイアン居酒屋としての利用の提案

●編集部注目

●コロナ禍で変わった衛生管理今、必要な対策を総ざらい
・新人教育に使える衛生管理！
・効率的な衛生管理で顧客体験価値が向上
・株式会社VANSAN

●株式会社FS.shake 代表取締役　遠藤勇太氏に聞く
コロナ禍での堅調な成長を実現
FS.shakeの三つのブランドのポテンシャルに迫る

【連載】
・細かすぎる集客の視点
・個人店の魂
・繁盛店を目指すなら 優良なフランチャイズに加盟しよう！
・外食の今が分かる！データから把握するお客動向
・やさしい金融・経済
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・人材マネジメントの処方箋
・実力店長はここが違う!
・立地の応用
・ホットインフォメーション
・編集後記

月刊飲食店経営 2023年6月号

【今月の表紙】
株式会社クリエイト・レストランツ・ホールディングス
代表取締役社長　川井　潤氏に聞く
グループのちからを結集して創る驚きの未来
V字回復からさらなる飛躍を果たし、充実の第２創業期へ

【特集】
●インバウンド復活！新時代のスシの提案法
・寿司とワイン　サンフランシスコ/ALISO
・鮨　酒　肴　杉玉
・すし酒場　フジヤマ
・日々晴々
・すし酒場　さしす
・超速鮮魚　寿司　羽田市場
・編集部注目

●会社経営の第３の選択肢
「DAO」というキーワードでひも解く
MOTHERSの次世代に合わせた組織づくり

●一般社団法人日本フードサービス協会　会長　近藤正樹氏に聞く
激変期から新たな時代へ進化を加速
日本フードサービス協会が支える外食産業の大変革

●外食産業の新しい動きをキャッチ
話題のイベントを徹底レポート

【連載】
・細かすぎる集客の視点
・繁盛店を目指すなら 優良なフランチャイズに加盟しよう！
・外食の今が分かる！データから把握するお客動向
・やさしい金融・経済
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・人材マネジメントの処方箋
・実力店長はここが違う!
・立地の応用
・ホットインフォメーション
・今月の注目
・今月の視点
・編集後記

月刊飲食店経営 2023年5月号

【今月の表紙】
●シグネチャーメニューでひも解く　話題の人気店の成功方程式
・博多おでんと自然薯　よかよか堂
・大衆食堂スタンド　そのだ　五反田店
・一億円で居酒屋建ててみた。億万鳥者　新宿本殿
・もつやき処　い志井　中目黒店
・じげもんちゃんぽん　Esola　池袋店
●国際ホテル・レストランショー２０２３
●ポストコロナをリードする　ノっている企業の新業態を徹底分析
・GYRO HOLDINGS株式会社
・株式会社ダイナック
●IT活用最前線
【連載】
・個人店の魂
・細かすぎる集客の視点
・繁盛店を目指すなら 優良なフランチャイズに加盟しよう！
・外食の今が分かる！データから把握するお客動向
・人材マネジメントの処方箋
・やさしい金融・経済
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・今月の注目
・実力店長はここが違う!
・立地の応用
・ホットインフォメーション
・今月の視点
・編集後記

月刊飲食店経営 2023年4月号

【今月の表紙】
株式会社串カツ田中ホールディングス
坂本壽男氏と大須賀伸博氏に聞く
新体制の発足で、さらなる快進撃が始まる
串カツ田中ホールディングスが描く新時代のビジョン
【特集】
●コロナ禍でも進化が止まらない　肉の話題店の提案方法
・明大前（肉）流通センター
リスクの少ないモデルで快進撃　高い利益率の秘密に迫る
・黒鶏ファニー川崎店
鶏刺しと炭火焼きを売りに坪月商４０万円　黒さつま鶏「黒王」の専門店の実力とは
・ペッパーランチ　ヤエチカ店
小規模・省人化の新モデル店で出店スピードを上げる「ペッパーランチ」
・Café&Diner front village diner
林SPF豚を一頭買いするからこそ強み　地域のニーズを包括的に取り込む提案力
・横浜梅やCHICKEN EVERYDAY
イートイン・テイクアウト・デリバリーと鶏料理を武器に３本柱の店舗運営で成功
・Quebom!SANDWICH STAND
本場の味を追求して到達した味　ブラジルスタイルのサンドイッチ専門店
●飲食店にもうひとりのマネージャーを。
「V-Manage」で劇的に変わる店舗オペレーション
●外食の絶対数が減った今、テコ入れ必須　ファミリー層の集客ポイント
●楽天とのタッグで急成長を遂げる西友の「OMO戦略」とは

【連載】
・フォーリンデブはっしーが行く！話題の〇〇の舞台裏
・細かすぎる集客の視点
・繁盛店を目指すなら 優良なフランチャイズに加盟しよう！
・外食の今が分かる！データから把握するお客動向
・人材マネジメントの処方箋
・やさしい金融・経済
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・実力店長はここが違う!
・ホットインフォメーション
・立地の応用
・今月の注目
・今月の視点
・編集後記

月刊飲食店経営 2023年3月号

【今月の表紙】
株式会社エー・ピーホールディングス 代表取締役会長 兼 ファウンダー 米山 久氏
代表取締役社長 執行役員 CEO 野本周作氏
「食のあるべき姿を追求」し、外食産業を大きく変える存在にエー・ピーホールディングスが見せるポストコロナでの新しい姿

【特集】
●人手不足の時代に勝つための人材の採用、定着、教育の極意
・採用難の時代だからこそ抜本的な改革を。「ラフメソッド」が実現する

・戦略的な人事制度の構築を踏まえた外食企業が成長を続ける組織づくり

・スタッフ全員が人事となって人材難の時代に人で勝つ方法

・感謝や称賛のメッセージのやり取りでスタッフのエンゲージメントが向上。
人材の定着率の向上だけでなく人的資本経営も実現させる「THANKS GIFT」

・スタッフの自主性を引き出し企業価値を高める組織づくり

・スマートフォンやタブレットなどで簡単にマニュアルの作成、共有、運用が可能。「Teachme Biz」が教育の在り方を変えて、選ばれる店づくりを力強くサポート

●東芝テック× NEC× リクルート
コロナ禍で変化した消費者ニーズに飲食店はDXでどう対応すべきか


【連載】
・外食の今が分かるデータから把握するお客動向
・人材マネジメントの処方箋
・立地の応用
・個人店の魂
・細かすぎる集客の視点
・実力店長はここが違う!
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・繁盛店を目指すなら 優良なフランチャイズに加盟しよう！
・ホットインフォメーション
・今月の注目
・編集後記

月刊飲食店経営 2023年2月号

【今月の表紙】
株式会社ゼットン 代表取締役社長 鈴木伸典 氏
株式会社アダストリア 代表取締役社長 木村治氏
業界の枠を超えた、シナジー効果がもたらす可能性外食×アパレルで切り開く新たなフィールド

【特集】
●話題の新店の提案 法立ち飲み居酒屋進化論
【STAND SHEEP】貝だし羊しゃぶしゃぶの別館として羊肉の魅力を広めるべく立ち飲み業態に
【立呑メグスナ】スナックを同居させた新しい立ち飲みの形を提案
編集部おすすめ

●SaaS型統合マーケティングツール「C-mo」が飲食店の経営を劇的に変えていく

●提案の幅を広げながら存在感を高め、飲食店経営の大きな武器に成長

●迫り来る新たな課題に 外食業界はいかに対応するのか

●外食企業の新たな在り方を切り開く
ゼットンがサステナブル戦略で実現するPark-PFI をはじめとした公園再生を通した街づくり

【連載】
・外食の今が分かるデータから把握するお客動向
・フォーリンデブはっしーが行く！話題の〇〇の舞台裏
・人材マネジメントの処方箋
・立地の応用
・細かすぎる集客の視点
・実力店長はここが違う!
・労務管理講座
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・繁盛店を目指すなら 優良なフランチャイズに加盟しよう！
・やさしい金融・経済
・ホットインフォメーション
・今月の注目
・編集後記

月刊飲食店経営 2023年1月号

【今月の表紙】
株式会社マイルデザイン 代表取締役 綱嶋恭介 氏
BONDZ 株式会社 代表取締役社長 関川光之祐氏
集客が難しい時代の新しい成功方程式
応援購入というスタイルが外食業界を変える

【特集】
●トップ経営者はこう見る2023年の展望
【株式会社ミナデイン】代表取締役 大久保伸隆氏
【株式会社物語コーポレーション】代表取締役社長 加藤央之氏
【株式会社イーストン】代表取締役社長 大山泰正氏
【GOSSO株式会社】代表取締役 藤田 建氏
【株式会社Globridge】代表取締役 大塚 誠氏

●新たな聖地が誕生 韓国ブームをさらに盛り上げる「新大久保韓国横丁」の実力

●ポストコロナ社会への準備 2022年の復習と2023年の予習

●「日本の食文化を担う人材」を短期間で育成する「飲食塾」　

【連載】
・外食の今が分かるデータから把握するお客動向
・人材マネジメントの処方箋
・個人店の魂
・立地の応用
・細かすぎる集客の視点
・実力店長はここが違う!
・労務管理講座
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・繁盛店を目指すなら 優良なフランチャイズに加盟しよう！
・やさしい金融・経済
・ホットインフォメーション
・今月の注目
・編集後記

月刊飲食店経営 2022年12月号

【今月の表紙】
株式会社 GATEWING　株式会社バルカンパニー 代表取締役　関 敏氏
株式会社 SUU・SUU・CHAIYOO　代表取締役　川口 洋氏
経営を正しい方向に導くため、何をどのように吸収するのか二人の経営者に聞く、
これからの外食経営に必要な学び

【特集】
●ポストコロナ社会を勝ち抜く　外食DXの現在地
【NEC】サブスク型POSだからできる飲食店経営の劇的な進化「NECモバイルPOS」のポテンシャル
【リクルート】顧客接点を大切にする文化が生んだサービス多彩なラインアップで飲食店の経営を支援
【東芝テック】グローバルリテールプラットフォーム「ELERAエレラ」によるパートナー企業との共創が、飲食業界のDXを加速させる
【LINE】「LINE公式 アカウント」と「LINEで予約」「LINEミニアプリ」で実現する新しい時代の繁盛店づくり
【USEN】開業から店舗運営まではもちろん店舗と本部のあらゆる業務を支え、ＤＸの推進をトータルにサポート
【パーソル】人材不足の時代だからこそ、働き手に寄り添った設計思想で飲食店経営をアップデートさせる

●マーケットの拡大が止まらない中華料理の新提案
【中国菜 jí tián（ジーティエン）】劇場型キッチンで仕上げる高級中華
【春巻のニューヨーク】ガレージ風飲食施設の人気店
【中華Aoki】大人のための新感覚の中華料理店
【編集部注目】

●冷凍食品を約1500品目取りそろえあらゆる食シーンに対応する

【連載】
・外食の今が分かるデータから把握するお客動向
・人材マネジメントの処方箋
・立地の応用
・細かすぎる集客の視点
・実力店長はここが違う!
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・地方銀行・信用金庫担当者の目の着けどころ・勘どころ
・ホットインフォメーション
・今月の注目
・編集後記

月刊飲食店経営 2022年11月号

【今月の表紙】
株式会社イーストン 代表取締役社長　大山泰正氏
北海道から日本の外食業界の未来を切り開く
イーストンが描くポストコロナ社会のビジョンに迫る

【特集】
●ラグジュアリーな提案で差別化 焼き肉業態の戦い方
・図表で分かる焼き肉業界の今 ｢和牛子牛価格の暴落」
｢代替肉の存在感の高まり」「専門店の先鋭化」の 三大テーマを解説
・命と向き合うからこそ生まれたコンセプト
スキンパック包装を活用した新提案
・山形県の「尾花沢牛」を使った差別化と
異業種の他店舗展開だからこそ発揮される強み
・カウンターとテーブルで異なる提案をしながら進化
顧客体験価値にこだわった一歩先行く店づくり
・高級焼き肉の進化系がここに誕生
FTG Companyが提案する次世代モデル

●繁忙期こそ衛生管理に一層の注意が必要 優れた洗浄力と高い除菌力で作業の効率化もかなえるライオンハイジーンの衛生管理商品
・焼き肉業界で盛り上がるフランチャイズ最前線
・都市型小型スーパーの最高峰「まいばすけっと」
そのシンプルで分かりやすいビジネスモデルとは？



【連載】
・外食の今が分かるデータから把握するお客動向
・人材マネジメントの処方箋
・立地の応用
・細かすぎる集客の視点
・実力店長はここが違う!
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・地方銀行・信用金庫担当者の目の着けどころ・勘どころ
・労務管理講座　
・ホットインフォメーション
・今月の注目
・今月の視点
・編集後記