飲食店経営 発売日・バックナンバー

飲食店経営 2020年5月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
株式会社MOTHERS 代表取締役　保村良豪氏
街に豊かさをもたらし、新たな彩りを加えるMOTHERS流の業態づくりと次世代を見据えた経営術

●話題の新店が続々誕生 春のニューオープン
・株式会社そら 究極の和食を提案する「ととら」の狙い
・株式会社キングスノウ 渋谷から世界を狙う「かどはち 燻」の実力とは
・ゴールデンマジック ｢酒場フタマタ」の業態の力を徹底解剖
・株式会社AIYOクリエーション ｢ごぞうろっぷ」ブランドで御徒町へ挑む
・株式会社GAKU　｢Parfaiteria beL 」がつくる新しい文化

●新型コロナウイルスに立ち向かう

●店内のIT化で作業効率アップ 価値ある仕事を優先する環境づくり

●臨時休校措置に無料テイクアウトも実施「麺屋のろし」が取り組む子ども食堂とは

●ホスピタルとフードサービスの商談専門展示会　HCJ2020が開催

【好評連載・連載】
・カフェと街とコミュニティ
・助金・助成金を活用しよう
・外食の今が分かる！データから把握するお客動向
・実力店長はここが違う！
・個人店の魂
・店長のミカタ
・Ｑ＆Ａで分かる飲食店の労務管理
・細かすぎる集客の視点
・飲食店の接客英会話
・外国人に聞いてみた　
・今月の視点
・立地の応用
・編集後記

飲食店経営 2020年4月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
株式会社RY コーポレーション 代表取締役CEO　横山藤雄氏
第二のターニングポイントを超え人材という圧倒的な強みを活かし2030年にグループ売上100億円の達成を目指す

●成功ノウハウを大公開！人材の採用、定着のメソッド
・人材の採用と定着に成功する企業のつくり方とは
・全員人事部化計画でエンゲージメントの高い人材を獲得
採用コストが業界平均の３分の１に
・ユニークな採用活動で存在感 自社の魅力が伝わる取り組みで次世代の人財の獲得に成功
・ROIが導く新時代 アルバイトの戦力化を実現
｢ファンくるES」が飲食業界を変える

●外国人材採用最前線

●押さえておくべきトピックス

【好評連載】
・カフェと街とコミュニティ
・人材を「人財」に、教育を「共育」に！
・外食の今が分かる！データから把握するお客動向
・実力店長はここが違う！
・店長のミカタ
・Ｑ＆Ａで分かる飲食店の労務管理
・細かすぎる集客の視点

【連載】
・繁盛店のヒント　フォーリンデブはっしー
・飲食店の接客英会話
・外国人に聞いてみた　
・今月の視点
・立地の応用
・編集後記

飲食店経営 2020年3月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
株式会社ぐるなび 代表取締役社長　杉原章郎氏
楽天とのシナジー効果でぐるなびの新しい歴史を築く

●グルメサイトの未来について
㈱ぐるなび 杉原章郎代表取締役社長×本誌編集長 毛利英昭

【ワイド特集】
●外食を変えるテクノジーの力 フードテックの活用法５事例
・｢ポッポ」に導入された２つのロボット
・「O:der Kiosk」がもたらす深い意義
・リアルタイム空席情報で飲食業界を変える
・｢EXBAR TOKYO」が切り開く未来
・オートメーションレストランの詳細に迫る

●トレンドが分かる! 話題のキーワードを総ざらい
・「WAGYUMAFIA」が仕掛ける「焼肉社長プロジェクト」が与える衝撃
・渋谷のランドマークが導く次世代の商業施設

【好評連載】
・カフェと街とコミュニティ
・人材を「人財」に、教育を「共育」に！
・外食の今が分かる！データから把握するお客動向
・立地の応用
・実力店長はここが違う！
・店長のミカタ
・Ｑ＆Ａで分かる飲食店の労務管理
・細かすぎる集客の視点
・今月の注目!　

【連載】
・個人店の魂
・熱血スーパーバイザーが行く！
・外国人に聞いてみた!日本の飲食店はどう？
・飲食店の接客英会話
・補助金助成金を活用しよう!　
・今月の視点
・ホットインフォメーション
・編集後記

飲食店経営 2020年2月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
東京レストランツファクトリー(株) 代表取締役社長 渡邉 仁氏
ニューヨークでミシュラン獲得
JAPAN QUALITYの世界発信を目指して

●続々オープン! 新商業施設
・渋谷から世界へ向けて新しいムーブメントを起こす
・町田市が大きく変わる　駅と公園とミュージアムが一つとなったまちづくり
・インバウンド熱が高まる沖縄県　観光需要を狙う話題の二つの商業施設

●2020年注目経営者総力取材
・時代に合ったフランチャイズモデル「から揚げの天才」 そのポテンシャルを渡邉美樹氏が語る
・内山正宏氏に聞く2019年の快進撃と2020年のビジョンに迫る
・杉本彩織氏が手掛けるイタリアンの実力

●CAST JOB シフトデータ活用で採用方法が変わる

●レストラン☆スター　QSC評価、顧客台帳経営を支援

●日本政策金融公庫　創業の味方 飲食店を幅広くサポート

●飲食店における防火対策を考える

【好評連載】
・立地の応用
・Ｑ＆Ａで分かる飲食店の労務管理
・店長のミカタ
・人材を「人財」に、教育を「共育」に
・実力店長はここが違う！
・細かすぎる集客の視点
・外食の「今」が分かる データから把握するお客動向
・IT活用最前線　ごちめし
・今月の注目　上ル商店

【連載】
・繁盛店のヒント
・補助金助成金を活用しよう！
・外食産業市場動向
・熱血スーパーバイザーが行く！　
・外国人に聞いてみた
・飲食店の接客英会話
・今月の視点
・編集後記

飲食店経営 2020年1月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
株式会社関門海 代表取締役社長兼COO　山口久美子氏
「玄品」で勝ち続ける戦略と創業者の思いを引き継ぐ女性経営者ならではのビジョンに迫る

【ワイド特集】
●進む女性の活躍外食を支える女性たち
・家族の協力を得て成功。上場の夢を描き「焼きあご塩らー麺たかはし」で世界へ
・2年連続S１サーバーグランプリファイナリスト「観音坂 鳥幸」の鈴木志麻氏が明かす成長秘話
・｢小料理 百けん 」オーナー、松崎友江氏に聞くキャリアチェンジと独立成功のメソッド
・株式会社SSK 代表取締役 佐々木容子氏のキャリアから探る人に愛され、人を活かすマネジメント術とは

●今冬、話題の鍋を総力取材！伝統と革新の鍋
・｢チーズ鍋」「レモン鍋」「生スパイス鍋」のデータ的な裏付け
・トレンド鍋に「発酵鍋」を選んだ深い理由を徹底解説
・DDホールディングスが仕掛ける最新トレンド
・新業態が持つ大いなるポテンシャルに迫る
・粥ベジ鍋が持つオリジナリティの高さ
・明治から令和に受け継がれるすき焼長く愛されてきた理由を徹底解剖

【好評連載】
・Ｑ＆Ａで分かる飲食店の労務管理
・補助金助成金を活用しよう！
・店長のミカタ
・熱血スーパーバイザーが行く！
・外国人に聞いてみた!日本の飲食店はどう？
・飲食店の接客英会話
・カフェと街とコミュニティ
・外食の今が分かる！データから把握するお客動向

【連載】
・個人店の魂
・今月の視点
・実力店長はここが違う！
・立地の応用
・ホットインフォメーション
・今月の注目!　
・バックナンバー
・編集後記

飲食店経営 2019年12月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
株式会社トリドールホールディングス　代表取締役社長 兼 ＣＥＯ 最高経営責任者　粟田貴也氏
Finding New Value ̶粟田氏が描く次世代でも勝つ企業像

【ワイド特集】
●年末年始はビールで稼ぐ！専門店のノウハウを大公開
・（キリンシティプラス新宿東南口）35年以上培ってきたプロの技に迫る
・（銀座ライオン／YEBISU BAR）長い歴史とブランド力を活かした提案
・（スーパードライ 新宿）激戦区・新宿で選ばれるビールの秘密
・（アントワープセントラル 丸の内）ベルギービール専門店の勝利の方程式

●2019年総括ヒット店舗 丸ごと総復習

●忘年会を獲得する! 年末商戦対策

【好評連載】
・店長のミカタ
・Ｑ＆Ａで分かる飲食店の労務管理
・補助金・助成金を活用しよう！
・カフェと街とコミュニティ
・外食の今が分かる！データから把握するお客動向
・外国人に聞いてみた日本の飲食店はどう？
・細かすぎる集客の視点

【連載】
・今月の視点
・繁盛店のヒント
・外食産業市場動向調査
・実力店長はここが違う！
・立地の応用
・熱血スーパーバイザーが行く
・飲食店の接客英会話
・編集後記

飲食店経営 2019年11月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
株式会社ダイニングイノベーション　代表取締役会長　西山知義氏
株式会社串カツ田中ホールディングス　代表取締役社長　貫 啓二氏
株式会社タイミー　代表取締役社長　小川 嶺氏
三つのテーマで解決策を探る人手不足下における企業経営の在り方とは

【ワイド特集】
●業界の新潮流を探る焼き肉戦国時代
・（焼肉ライク）一人焼き肉という新たなマーケットを開拓
・（東京焼肉一頭や）次の50年に向けた挑戦 老舗が仕掛ける新業態
・（焼肉冷麺ユッチャン）ハワイで大人気の冷麺が上陸 六本木で話題に
・（300円焼肉酒場李苑）FL50％という高い収益性 驚異の業態力を徹底解剖
・（レーン焼肉火の国袋井店）高品質・低価格とエンタメ性で人気の繁盛店に
・（シンポ）無煙ロースターでシェア60％ 焼き肉マーケットを進化させてきた歴史

●キャッシュレス最前線
・現金管理の時間を削減し、接客のホスピタリティを向上
・スタッフの負担軽減とストレスフリーな顧客体験を実現
・キャッシュレス化をサポート 一歩前に進むための取り組み

●日本政策金融公庫 創業から事業継承までサポート

【好評連載】
・店長のミカタ
・Ｑ＆Ａで分かる飲食店の労務管理
・補助金・助成金を活用しよう！
・個人店の魂
・カフェと街とコミュニティ
・外食の今が分かる！データから把握するお客動向
・外国人に聞いてみた日本の飲食店はどう？
・細かすぎる集客の視点

【連載】
・今月の視点
・外食産業市場動向調査
・実力店長はここが違う！
・立地の応用
・ファンをつかむ最幸のテクニック
・熱血スーパーバイザーが行く
・飲食店の接客英会話
・編集後記

飲食店経営 2019年10月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
株式会社ゼットン　代表取締役社長　鈴木伸典氏
100年企業に向けた挑戦常識に縛られない鈴木氏流の経営術

【ワイド特集】
●進化を続ける回転寿司業界
・回転寿司ビジネスの魅力と強さ
・回転寿司マーケットの未来とは
・くら寿司株式会社畜養事業の取り組みの意義
・坪売上100万円超えの経営戦略
・恵比寿アカデミーの挑戦

●決算ランキング

●外国人活用リポート

●福島県庁インタビュー
・県産品に付加価値をつけ新たな福島ブランドを売り出す
・福島県産品の光となる日本酒の取り組み

【好評連載】
・店長のミカタ
・フォーリンデブはっしーの繁盛店のヒント
・実力店長はここが違う
・カフェと街とコミュニティ
・外食の今が分かる！データから把握するお客動向
・外国人に聞いてみた日本の飲食店はどう？
・今月の注目

【連載】
・Ｑ＆Ａで分かる飲食店の労務管理
・補助金・助成金を活用しよう！
・外食産業市場動向調査
・実力店長はここが違う！
・立地の応用
・ホットインフォメーション
・飲食店の接客英会話
・細かすぎる集客の視点
・編集後記

飲食店経営 2019年9月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
株式会社 てっぺん　代表取締役　大嶋啓介氏
「てっぺん」や「居酒屋甲子園」など居酒屋業界を革新させてきた大嶋氏。悩んできたことを強みに変え新境地を切り開く生き様に迫る

【ワイド特集】
●　新マーケット登場！食パン専門店のインパクト
・パンのトレンド解説！高級食パンはなぜブームになったのか
・高級食パンの先駆者として〝ほんまもん〞の味を届ける
・職人の技術で作り上げる国産小麦食パンのおいしさを広めたい
・始まりは〝サンドイッチ〞日本のパン文化を世界へ発信

【特別対談】
●店長力向上レッスン！人が辞めない組織づくり
・ANAのノウハウが凝縮された高いホスピタリティの提供方法
・アンガーマネジメントを活用してチームビルディングを成功に導く
・ほめ達マネジメントで実現する人間関係が良く、売上の上がる職場
・｢ほめ育」を従業員教育の軸に据え離職率大幅低下と繁盛店続出の外食企業 株式会社サンパーク
・店のコンセプトがそのまま教育にも活かされる!?人間関係が良く、売上の上がる職場


【好評連載】
・店長のミカタ
・カフェと街とコミュニティ
・外国人に聞いてみた
・細かすぎる集客の視点
・外食の今が分かる！データから把握するお客動向

【連載】
・Ｑ＆Ａで分かる飲食店の労務管理
・今月の視点
・外食産業市場動向調査
・今月の注目
・実力店長はここが違う！
・立地の応用
・ホットインフォメーション
・飲食店の接客英会話
・編集後記

飲食店経営 2019年9月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
株式会社 FUJIN TREE JAPAN　代表取締役　吳 羽傑氏
台湾のトレンドメーカーが満を持して上陸
日本のマーケットに旋風を起こす

【ワイド特集】
●収益の第３の柱デリバリー成功の方程式
・Uber Eats デリバリー市場を席巻し市場の可能性広げる
・出前館 市場を切り開いた独自の仕組み
・favy ゴーストレストランで問う、新しい飲食店の在り方
・楽天デリバリー 楽天経済圏という唯一無二の強みを活かす
・LINEデリマ デリバリーとテイクアウトで中食市場を広げる

【特別対談】
●中田宏氏×菊地唯夫氏
魅力を高めるために語り合う4つのテーマ

●外食企業102社の決算最新総まとめ

●福島の今【第二弾】漁業の復興状況


【好評連載】
・店長のミカタ
・フォーリンデブはっしーの繁盛店のヒント
・カフェと街とコミュニティ
・外国人に聞いてみた
・細かすぎる集客の視点
・外食の今が分かる！データから把握するお客動向

【連載】
・Ｑ＆Ａで分かる飲食店の労務管理
・今月の視点
・外食産業市場動向調査
・今月の注目
・実力店長はここが違う！
・立地の応用
・ホットインフォメーション
・飲食店の接客英会話
・編集後記

飲食店経営 2019年7月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
（株）一家ダイニングプロジェクト
代表取締役社長　武長太郎氏　
飲食業界の新しい歴史を刻む武長氏の常識を超える経営手法

【ワイド特集】
●注目集まる話題のサラダ！
・〈ベジファースト〉でプラス1品
・彩りサラダでヘルシー感を訴求
・サラダから飲食を変えて業界をアップデートしていく
・「Mr.FARMER 」が提案する多様性のあるテーブル
・ブランドステートメントの実現の先で目指す世界とは
・パワーサラダ専門店「HIGH FIVE SALAD」の可能性
●FCビジネスのポテンシャル
・「いきなり!ステーキ」のポテンシャルとビジョン
・フランチャイズ展開のインパクト
・「ショップサポートシステム」の全貌に迫る

●紀伊茶屋 大手書店が仕掛ける ブック&カフェ
●外国人に聞いてみた! 日本の飲食店はどう?
【好評連載】
・Q&Aで分かる飲食店の労務管理
・店長のミカタ
・補助金・助成金を活用しよう！
・熱血スーパーバイザーが行く
・個人店の魂
・飲食店の接客英会話
・細かすぎる集客の視点
・カフェと街とコミュニティ
・外食の今が分かる！データから把握するお客動向
・飲食店　最幸のテクニック

【連載】
・今月の視点
・外食産業市場動向調査
・ホットインフォメーション
・立地の応用
・実力店長はここが違う
・今月の注目
・編集後記

飲食店経営 2019年6月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
（株）翔山亭
代表取締役　金徳昌氏　
肉業態で圧倒的な存在感を発揮
翔山亭を成功に導く経営哲学

【ワイド特集】
●肉の大ブレイク店
「MANDYS CUBE STEAK」の驚愕のビジネスモデル
今帰仁アグーの魅力を浅草から発信し、豚の価値向上を目指す
「TEPPAN羊SUNRISE」から広がる日本の羊肉文化
熊本出身の店主だからできる「五反田馬ブル」の高いクオリティ
「ワニバル」が盛り上げる肉業態
「ブラチョーラ」かが指し示す肉業態の進化の先
フォーリンデブはっしーのいま、注目する肉の店6選
●消費増税対応は万全か

●日本初、飲食店専門に接客英会話レッスンを展開する「華ひらく」を徹底解明
●チェーン化に成功した専門業態から読み解く
●お客様にも従業員にも快適な環境づくりを進めよう！

【好評連載】
・Q&Aで分かる飲食店の労務管理
・店長のミカタ
・補助金・助成金を活用しよう！
・IT活用最前線
・フォーリンデブはっしーの繁盛点の
・熱血スーパーバイザーが行く
・インバウンド最前線
・飲食店の接客英会話
・細かすぎる集客の視点
・カフェと街とコミュニティ
・外食の今が分かる！データから把握するお客動向

【連載】
・今月の視点
・外食産業市場動向調査
・ホットインフォメーション
・立地の応用
・実力店長はここが違う
・今月の注目
・編集後記

飲食店経営 2019年5月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
（株）WDI
代表取締役　清水謙氏　
WDI STANDARDでやりがいを感じる文化づくり
【ワイド特集】
●新人を戦力化する人気店の教育ノウハウを大公開
・ねぎし流人材育成術とは!?
・絶好調を支える秘伝の極意

●FR、居酒屋、FFの主要プレーヤーから読み解く

●衛生管理のここを徹底しよう!
・食中毒事故の現状と防止対策
・HACCPに沿った衛生管理の制度化が始まる

●HCJ2019開催

●注目企業のサービスをピックアップ

●福島を中心とした被災地の復興の現状は?
●飲食店 最幸のテクニック

【好評連載】
・個人店の魂
・Q&Aで分かる飲食店の労務管理
・店長のミカタ
・補助金・助成金を活用しよう！
・熱血スーパーバイザーが行く
・インバウンド最前線
・飲食店の接客英会話
・細かすぎる集客の視点
・カフェと街とコミュニティ
・外食の今が分かる！データから把握するお客動向

【連載】
・今月の視点
・外食産業市場動向調査
・ホットインフォメーション
・立地の応用
・実力店長はここが違う
・今月の注目
・編集後記

飲食店経営 2019年4月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
（株）ギフト
代表取締役社長　田川翔氏　
10年余りで東証マザーズ上場田川翔氏が切り開く新時代

【ワイド特集】
●今すぐできる！客単価を上げるヒント
・創業を成功させるために大切な三つのこと
・業態開発と会社を成長させる方法とは
・開業時の求人パーフェクトガイド
・軒先レストランの可能性に迫る
・唯一無二のサービスの詳細を追う
・開業前に知っておきたい最新技術3選

昨年度に続き、貸付規模1150億円を確保
生産性の向上を融資という形で支援する

●アルバイト採用新時代
・〝選ばれる飲食店〞へと後押しできるツールに
・アルバイトと職場の新しい出会い方を提案
・飲食業界が人手で 悩まない世界をつくる

●全国から注目を浴びる新潟の魅力とは？

【好評連載】
・フォーリンデブはっしーの繁盛点のヒント
・Q&Aで分かる飲食店の労務管理
・店長のミカタ
・補助金・助成金を活用しよう！
・熱血スーパーバイザーが行く
・インバウンド最前線
・飲食店の接客英会話
・細かすぎる集客の視点
・カフェと街とコミュニティ
・外食の今が分かる！データから把握するお客動向

【連載】
・今月の視点
・外食産業市場動向調査
・ホットインフォメーション
・立地の応用
・実力店長はここが違う
・今月の注目
・編集後記

飲食店経営 2019年3月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
（株）イタリアンイノベーションクッチーナ
代表取締役　四家公明氏　
新しい地平を切り開いてきた四家氏が 第3ステージで描くビジョン
【ワイド特集】
●今すぐできる！客単価を上げるヒント
・新宿で勝ち続ける人気店の秘儀
・Globridgeの看板販促のノウハウを大公開
・激戦区・北千住の女性客をとりこに
・WEBDMの効果的な活用メソッド
・新コースで一石三鳥の成果を実現

●2020年4月に迫った「改正健康増進法」
●シンガポール外食の最前線に迫る
●スイーツで差別化し集客力を高めよう！
（事例店１）札幌発祥のシメパフェを発信
（事例店２）わくわくするスイーツ体験
（事例店３）家族連れを引き付けるスイーツ施策

●補助金・助成金を活用しよう！

【好評連載】
・Q&Aで分かる飲食店の労務管理
・店長のミカタ
・個人店の魂
・熱血スーパーバイザーが行く
・インバウンド最前線
・飲食店の接客英会話
・細かすぎる集客の視点
・カフェと街とコミュニティ
・外食の今が分かる！データから把握するお客動向

【連載】
・外食産業市場動向調査
・今月の視点
・立地の応用
・実力店長はここが違う
・ホットインフォメーション
・今月の注目
・編集後記