飲食店経営 発売日・バックナンバー

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飲食店経営 2020年10月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)クリスプ
代表取締役社長兼 CEO 宮野浩史氏
コロナ禍を越えて次世代へ クリスプの進化が外食業界をアップデートさせる

【ワイド特集】
●コロナ禍で活路を見いだす回転寿司業界
・三つのトレンドで探る回転寿司業界のトレンド
・コロナに打ち勝ち勝負の舞台は世界へ 日本発の外食グローバル企業を目指す挑戦

●デリバリー&テイクアウトの浸透でスーパーマーケットは競合になり得るのか

●新時代のカフェ&ベーカリーの提案力
・理念、人、調達の三つのテーマから探る業界大手ならではの強さの源泉
・斬新なアイデアで時代をつくる都心の中のアウトドアカフェ
・創業120年の老舗が仕掛ける日本茶専門カフェが世界を驚かす
・NYの老舗ベーカリーが日本上陸100品以上をそろえ日常利用を喚起
・「パンとエスプレッソと」のハイエンドブランドが新登場
・ハンドクラフトをテーマに地元のつながりを大事にする一軒
・コロナ禍で販売個数が前年同月比6倍に達した冷凍パン

●コロナ禍で客数を支える「ハッピーアワー効果」単価自動切り換えの導入でオペレーションも円滑に

●商業施設から分析する注目エリア

【連載】
・繁盛店のヒント フォーリンデブはっしー
・人材マネジメントの処方箋
・Q&Aで分かる飲食店の労務管理
・店長養成講座
・新時代のフランチャイズ成長戦略
・細かすぎる集客の視点
・外食の今が分かる!データから把握するお客動向
・今月の視点
・飲食店の接客英会話
・ホットインフォメーション
・立地の応用
・実力店長はここが違う
・今月の注目
・編集後記
飲食店経営 2020年9月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)エー・ピーカンパニー
コロナ禍で攻めの経営、設立20周年目を見据えた挑戦の全貌

【ワイド特集】
●with コロナ時代を勝ち抜くHACCP対応での衛生管理強化術
・HACCP導入の勘所!ホテルメトロポリタンの衛生管理体制から学ぶ次世代の飲食店の姿勢とは
・まだまだ間に合う! 日本食品分析センターが伝授 ゼロから体制を整える HACCP 導入のアドバイス
・経営者の救世主! 知識ゼロで、誰でも、素早くHACCPを始められる「はやらく HACCP」

●人が集うを再考ポストコロナ社会の横丁
・ほぼ栄駅一番出口のれん街
・EAT PLAY WORKS
・虎ノ門横丁
・日比谷グルメゾン
・渋谷のんべい横丁
・MA-TO

●月次業績から読み解くコロナ禍での外食経営

【連載】
・個人店の魂
・Q&Aで分かる飲食店の労務管理
・店長養成講座
・新時代のフランチャイズ成長戦略
・細かすぎる集客の視点
・カフェと街とコミュニティ
・外食の今が分かる!データから把握するお客動向
・今月の視点
・飲食店の接客英会話
・ホットインフォメーション
・立地の応用
・実力店長はここが違う
・今月の注目
・編集後記


飲食店経営 2020年8月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
ロイヤルホールディングス(株)
代表取締役会長 菊地唯夫氏 
(株)株式会社ワンダーテーブル
代表取締役社長 秋元巳智雄氏 

新型コロナウイルスで変わった事業スキームポストコロナ時代の外食経営のあり方とは
【ワイド特集】
●外食業界の逆襲
・外食産業にビックバンを起こすひとりしゃぶしゃぶの革命店
・外食という枠を超えて次世代の経営スタイルを目指す
・大変革時代を担う経営者が描くポストコロナ時代の新基準

●ピンチの中で存在感を増す新ビジネス
・煩雑なWeb販促を総合支援 費用対効果を最大化し売上増へ
・IT サービスの情報収集、比較検討を一つのサイトで完結させ負担を軽減
・感染予防対策を発信しニューノーマルに対応、集客増へ

●ウイルス感染拡大の教訓に学ぶ、危機管理のあり方とアフターコロナ対策
●調達方法を見直すAmazonビジネスの活用メリット

【連載】
・Q&Aで分かる飲食店の労務管理
・店長養成講座
・新時代のフランチャイズ成長戦略
・細かすぎる集客の視点
・カフェと街とコミュニティ
・外食の今が分かる!データから把握するお客動向
・今月の視点
・飲食店の接客英会話
・ホットインフォメーション
・立地の応用
・実力店長はここが違う
・今月の注目
・編集後記


飲食店経営 2020年7月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)麺食
代表取締役社長 中原 誠氏 
「食を通じた気持ちの温もり」を伝えたい!親から子へ受け継がれる物語 温故知新で変貌を遂げ、次世代の外食産業を担う
【ワイド特集】
●新型コロナウイルスを受けて、今、伝えたいこと
新型コロナウイルスを受けて、今、伝えたいこと
・株式会社スパイスワークスホールディングス
・株式会社人形町今半
・株式会社 Elevation
・株式会社トレタ
・株式会社 Hungry Monkey
・Cerdi
・株式会社 Sunrise

●ピンチの中で存在感を増す新ビジネス

●EC販売攻略法お取り寄せの成功ノウハウ
・オンラインショップ黎明期から続く 「ミートガイが教えるお取り寄せの成功ノウハウ
・楽天出身者が手掛ける食品総合プロデュース会社 オンラインで人気店をつくるコツを伝授
・次世代の必須サービス! ぐるなびが提供する「ぐるなびテイクアウト」が進化
●親子対談SPECIALTALK  株式会社麺食

【連載】
・Q&Aで分かる飲食店の労務管理
・店長養成講座
・新時代のフランチャイズ成長戦略
・個人店の魂
・細かすぎる集客の視点
・カフェと街とコミュニティ
・外食の今が分かる!データから把握するお客動向
・今月の視点
・飲食店の接客英会話
・ホットインフォメーション
・立地の応用
・実力店長はここが違う
・今月の注目
・編集後記

飲食店経営 2020年6月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
株式会社セブン&アイ・フードシステムズ 代表取締役社長 小松雅美氏
社員のエンゲージメントを高めながらホールディングスの強みを活かし、さらなる成長の先で描くビジョン

●新型コロナウイルスに立ち向かう!
・ピンチを乗り越えるために考えるべきこと
・新型コロナウイルス対策で考えるべき四つの対応
・飲食店が積極的に取り組む対策
・コロナ不況でも売上前年比100% 凄腕店長の奮戦記!

●新型コロナに負けるな! 難局に挑む企業たち
・株式会社フードサプライが仕掛けた「ドライブスルー八百屋」という画期的な取り組み
・株式会社クリスプの「CRISP CONNECT」が最前線の現場で働く医療関係者を支える
・福岡の持つコミュニティの力が生み出した「テイクアウトFUKUOKA」という可能性
・自分たちの手で地元を守る「#別府エール飯」が生んだムーブメント

●今あるリソースを最大活用! 新たな収益の柱の構築法
・ワオ株式会社が提供する三つのサービスの稼ぐ力
・張家 恵比寿店 月2000万円近くの売上を計上
・オリエンタル デリ 神楽坂店 複数の柱をつくり上げて経営を安定させるノウハウ
・日本最大級のデリバリーサービス「出前館」に聞く外食産業を支えるデリバリーサービス

●ブレイクスルーを巻き起こせ 肉業態の今を追う
・「親鳥専門店 ばかたれ」が五反田で新たなマーケットの創出に挑む
・普段使いの最高峰を「南青山 とりや幸」で行う新たな挑戦
・「翔山亭」がスタートさせた新企画「お肉の定期便」の実力とは
・株式会社エー・ピーカンパニーだからできる生産者支援サイト「おうち塚田牧場」

●時代で変わるファミリーレストランの役割

【好評連載・連載】
・カフェと街とコミュニティ
・外食の今が分かる!データから把握するお客動向
・実力店長はここが違う!
・Q&Aで分かる飲食店の労務管理
・繁盛店のヒント
・細かすぎる集客の視点
・飲食店の接客英会話
・ホットインフォメーション
・今月の視点
・立地の応用
・編集後記

飲食店経営 2020年5月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
株式会社MOTHERS 代表取締役 保村良豪氏
街に豊かさをもたらし、新たな彩りを加えるMOTHERS流の業態づくりと次世代を見据えた経営術

●話題の新店が続々誕生 春のニューオープン
・株式会社そら 究極の和食を提案する「ととら」の狙い
・株式会社キングスノウ 渋谷から世界を狙う「かどはち 燻」の実力とは
・ゴールデンマジック 「酒場フタマタ」の業態の力を徹底解剖
・株式会社AIYOクリエーション 「ごぞうろっぷ」ブランドで御徒町へ挑む
・株式会社GAKU 「Parfaiteria beL 」がつくる新しい文化

●新型コロナウイルスに立ち向かう

●店内のIT化で作業効率アップ 価値ある仕事を優先する環境づくり

●臨時休校措置に無料テイクアウトも実施「麺屋のろし」が取り組む子ども食堂とは

●ホスピタルとフードサービスの商談専門展示会 HCJ2020が開催

【好評連載・連載】
・カフェと街とコミュニティ
・助金・助成金を活用しよう
・外食の今が分かる!データから把握するお客動向
・実力店長はここが違う!
・個人店の魂
・店長のミカタ
・Q&Aで分かる飲食店の労務管理
・細かすぎる集客の視点
・飲食店の接客英会話
・外国人に聞いてみた 
・今月の視点
・立地の応用
・編集後記

飲食店経営 2020年4月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
株式会社RY コーポレーション 代表取締役CEO 横山藤雄氏
第二のターニングポイントを超え人材という圧倒的な強みを活かし2030年にグループ売上100億円の達成を目指す

●成功ノウハウを大公開!人材の採用、定着のメソッド
・人材の採用と定着に成功する企業のつくり方とは
・全員人事部化計画でエンゲージメントの高い人材を獲得
採用コストが業界平均の3分の1に
・ユニークな採用活動で存在感 自社の魅力が伝わる取り組みで次世代の人財の獲得に成功
・ROIが導く新時代 アルバイトの戦力化を実現
「ファンくるES」が飲食業界を変える

●外国人材採用最前線

●押さえておくべきトピックス

【好評連載】
・カフェと街とコミュニティ
・人材を「人財」に、教育を「共育」に!
・外食の今が分かる!データから把握するお客動向
・実力店長はここが違う!
・店長のミカタ
・Q&Aで分かる飲食店の労務管理
・細かすぎる集客の視点

【連載】
・繁盛店のヒント フォーリンデブはっしー
・飲食店の接客英会話
・外国人に聞いてみた 
・今月の視点
・立地の応用
・編集後記

飲食店経営 2020年3月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
株式会社ぐるなび 代表取締役社長 杉原章郎氏
楽天とのシナジー効果でぐるなびの新しい歴史を築く

●グルメサイトの未来について
㈱ぐるなび 杉原章郎代表取締役社長×本誌編集長 毛利英昭

【ワイド特集】
●外食を変えるテクノジーの力 フードテックの活用法5事例
・「ポッポ」に導入された2つのロボット
・「O:der Kiosk」がもたらす深い意義
・リアルタイム空席情報で飲食業界を変える
・「EXBAR TOKYO」が切り開く未来
・オートメーションレストランの詳細に迫る

●トレンドが分かる! 話題のキーワードを総ざらい
・「WAGYUMAFIA」が仕掛ける「焼肉社長プロジェクト」が与える衝撃
・渋谷のランドマークが導く次世代の商業施設

【好評連載】
・カフェと街とコミュニティ
・人材を「人財」に、教育を「共育」に!
・外食の今が分かる!データから把握するお客動向
・立地の応用
・実力店長はここが違う!
・店長のミカタ
・Q&Aで分かる飲食店の労務管理
・細かすぎる集客の視点
・今月の注目! 

【連載】
・個人店の魂
・熱血スーパーバイザーが行く!
・外国人に聞いてみた!日本の飲食店はどう?
・飲食店の接客英会話
・補助金助成金を活用しよう! 
・今月の視点
・ホットインフォメーション
・編集後記
飲食店経営 2020年2月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
東京レストランツファクトリー(株) 代表取締役社長 渡邉 仁氏
ニューヨークでミシュラン獲得
JAPAN QUALITYの世界発信を目指して

●続々オープン! 新商業施設
・渋谷から世界へ向けて新しいムーブメントを起こす
・町田市が大きく変わる 駅と公園とミュージアムが一つとなったまちづくり
・インバウンド熱が高まる沖縄県 観光需要を狙う話題の二つの商業施設

●2020年注目経営者総力取材
・時代に合ったフランチャイズモデル「から揚げの天才」 そのポテンシャルを渡邉美樹氏が語る
・内山正宏氏に聞く2019年の快進撃と2020年のビジョンに迫る
・杉本彩織氏が手掛けるイタリアンの実力

●CAST JOB シフトデータ活用で採用方法が変わる

●レストラン☆スター QSC評価、顧客台帳経営を支援

●日本政策金融公庫 創業の味方 飲食店を幅広くサポート

●飲食店における防火対策を考える

【好評連載】
・立地の応用
・Q&Aで分かる飲食店の労務管理
・店長のミカタ
・人材を「人財」に、教育を「共育」に
・実力店長はここが違う!
・細かすぎる集客の視点
・外食の「今」が分かる データから把握するお客動向
・IT活用最前線 ごちめし
・今月の注目 上ル商店

【連載】
・繁盛店のヒント
・補助金助成金を活用しよう!
・外食産業市場動向
・熱血スーパーバイザーが行く! 
・外国人に聞いてみた
・飲食店の接客英会話
・今月の視点
・編集後記
飲食店経営 2020年1月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
株式会社関門海 代表取締役社長兼COO 山口久美子氏
「玄品」で勝ち続ける戦略と創業者の思いを引き継ぐ女性経営者ならではのビジョンに迫る

【ワイド特集】
●進む女性の活躍外食を支える女性たち
・家族の協力を得て成功。上場の夢を描き「焼きあご塩らー麺たかはし」で世界へ
・2年連続S1サーバーグランプリファイナリスト「観音坂 鳥幸」の鈴木志麻氏が明かす成長秘話
・「小料理 百けん 」オーナー、松崎友江氏に聞くキャリアチェンジと独立成功のメソッド
・株式会社SSK 代表取締役 佐々木容子氏のキャリアから探る人に愛され、人を活かすマネジメント術とは

●今冬、話題の鍋を総力取材!伝統と革新の鍋
・「チーズ鍋」「レモン鍋」「生スパイス鍋」のデータ的な裏付け
・トレンド鍋に「発酵鍋」を選んだ深い理由を徹底解説
・DDホールディングスが仕掛ける最新トレンド
・新業態が持つ大いなるポテンシャルに迫る
・粥ベジ鍋が持つオリジナリティの高さ
・明治から令和に受け継がれるすき焼長く愛されてきた理由を徹底解剖

【好評連載】
・Q&Aで分かる飲食店の労務管理
・補助金助成金を活用しよう!
・店長のミカタ
・熱血スーパーバイザーが行く!
・外国人に聞いてみた!日本の飲食店はどう?
・飲食店の接客英会話
・カフェと街とコミュニティ
・外食の今が分かる!データから把握するお客動向

【連載】
・個人店の魂
・今月の視点
・実力店長はここが違う!
・立地の応用
・ホットインフォメーション
・今月の注目! 
・バックナンバー
・編集後記

飲食店経営 2019年12月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
株式会社トリドールホールディングス 代表取締役社長 兼 CEO 最高経営責任者 粟田貴也氏
Finding New Value ̶粟田氏が描く次世代でも勝つ企業像

【ワイド特集】
●年末年始はビールで稼ぐ!専門店のノウハウを大公開
・(キリンシティプラス新宿東南口)35年以上培ってきたプロの技に迫る
・(銀座ライオン/YEBISU BAR)長い歴史とブランド力を活かした提案
・(スーパードライ 新宿)激戦区・新宿で選ばれるビールの秘密
・(アントワープセントラル 丸の内)ベルギービール専門店の勝利の方程式

●2019年総括ヒット店舗 丸ごと総復習

●忘年会を獲得する! 年末商戦対策

【好評連載】
・店長のミカタ
・Q&Aで分かる飲食店の労務管理
・補助金・助成金を活用しよう!
・カフェと街とコミュニティ
・外食の今が分かる!データから把握するお客動向
・外国人に聞いてみた日本の飲食店はどう?
・細かすぎる集客の視点

【連載】
・今月の視点
・繁盛店のヒント
・外食産業市場動向調査
・実力店長はここが違う!
・立地の応用
・熱血スーパーバイザーが行く
・飲食店の接客英会話
・編集後記

飲食店経営 2019年11月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
株式会社ダイニングイノベーション 代表取締役会長 西山知義氏
株式会社串カツ田中ホールディングス 代表取締役社長 貫 啓二氏
株式会社タイミー 代表取締役社長 小川 嶺氏
三つのテーマで解決策を探る人手不足下における企業経営の在り方とは

【ワイド特集】
●業界の新潮流を探る焼き肉戦国時代
・(焼肉ライク)一人焼き肉という新たなマーケットを開拓
・(東京焼肉一頭や)次の50年に向けた挑戦 老舗が仕掛ける新業態
・(焼肉冷麺ユッチャン)ハワイで大人気の冷麺が上陸 六本木で話題に
・(300円焼肉酒場李苑)FL50%という高い収益性 驚異の業態力を徹底解剖
・(レーン焼肉火の国袋井店)高品質・低価格とエンタメ性で人気の繁盛店に
・(シンポ)無煙ロースターでシェア60% 焼き肉マーケットを進化させてきた歴史

●キャッシュレス最前線
・現金管理の時間を削減し、接客のホスピタリティを向上
・スタッフの負担軽減とストレスフリーな顧客体験を実現
・キャッシュレス化をサポート 一歩前に進むための取り組み

●日本政策金融公庫 創業から事業継承までサポート

【好評連載】
・店長のミカタ
・Q&Aで分かる飲食店の労務管理
・補助金・助成金を活用しよう!
・個人店の魂
・カフェと街とコミュニティ
・外食の今が分かる!データから把握するお客動向
・外国人に聞いてみた日本の飲食店はどう?
・細かすぎる集客の視点

【連載】
・今月の視点
・外食産業市場動向調査
・実力店長はここが違う!
・立地の応用
・ファンをつかむ最幸のテクニック
・熱血スーパーバイザーが行く
・飲食店の接客英会話
・編集後記

飲食店経営 2019年10月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
株式会社ゼットン 代表取締役社長 鈴木伸典氏
100年企業に向けた挑戦常識に縛られない鈴木氏流の経営術

【ワイド特集】
●進化を続ける回転寿司業界
・回転寿司ビジネスの魅力と強さ
・回転寿司マーケットの未来とは
・くら寿司株式会社畜養事業の取り組みの意義
・坪売上100万円超えの経営戦略
・恵比寿アカデミーの挑戦

●決算ランキング

●外国人活用リポート

●福島県庁インタビュー
・県産品に付加価値をつけ新たな福島ブランドを売り出す
・福島県産品の光となる日本酒の取り組み

【好評連載】
・店長のミカタ
・フォーリンデブはっしーの繁盛店のヒント
・実力店長はここが違う
・カフェと街とコミュニティ
・外食の今が分かる!データから把握するお客動向
・外国人に聞いてみた日本の飲食店はどう?
・今月の注目

【連載】
・Q&Aで分かる飲食店の労務管理
・補助金・助成金を活用しよう!
・外食産業市場動向調査
・実力店長はここが違う!
・立地の応用
・ホットインフォメーション
・飲食店の接客英会話
・細かすぎる集客の視点
・編集後記
飲食店経営 2019年9月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
株式会社 てっぺん 代表取締役 大嶋啓介氏
「てっぺん」や「居酒屋甲子園」など居酒屋業界を革新させてきた大嶋氏。悩んできたことを強みに変え新境地を切り開く生き様に迫る

【ワイド特集】
● 新マーケット登場!食パン専門店のインパクト
・パンのトレンド解説!高級食パンはなぜブームになったのか
・高級食パンの先駆者として〝ほんまもん〞の味を届ける
・職人の技術で作り上げる国産小麦食パンのおいしさを広めたい
・始まりは〝サンドイッチ〞日本のパン文化を世界へ発信

【特別対談】
●店長力向上レッスン!人が辞めない組織づくり
・ANAのノウハウが凝縮された高いホスピタリティの提供方法
・アンガーマネジメントを活用してチームビルディングを成功に導く
・ほめ達マネジメントで実現する人間関係が良く、売上の上がる職場
・「ほめ育」を従業員教育の軸に据え離職率大幅低下と繁盛店続出の外食企業 株式会社サンパーク
・店のコンセプトがそのまま教育にも活かされる!?人間関係が良く、売上の上がる職場


【好評連載】
・店長のミカタ
・カフェと街とコミュニティ
・外国人に聞いてみた
・細かすぎる集客の視点
・外食の今が分かる!データから把握するお客動向

【連載】
・Q&Aで分かる飲食店の労務管理
・今月の視点
・外食産業市場動向調査
・今月の注目
・実力店長はここが違う!
・立地の応用
・ホットインフォメーション
・飲食店の接客英会話
・編集後記

飲食店経営 2019年9月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
株式会社 FUJIN TREE JAPAN 代表取締役 吳 羽傑氏
台湾のトレンドメーカーが満を持して上陸
日本のマーケットに旋風を起こす

【ワイド特集】
●収益の第3の柱デリバリー成功の方程式
・Uber Eats デリバリー市場を席巻し市場の可能性広げる
・出前館 市場を切り開いた独自の仕組み
・favy ゴーストレストランで問う、新しい飲食店の在り方
・楽天デリバリー 楽天経済圏という唯一無二の強みを活かす
・LINEデリマ デリバリーとテイクアウトで中食市場を広げる

【特別対談】
●中田宏氏×菊地唯夫氏
魅力を高めるために語り合う4つのテーマ

●外食企業102社の決算最新総まとめ

●福島の今【第二弾】漁業の復興状況


【好評連載】
・店長のミカタ
・フォーリンデブはっしーの繁盛店のヒント
・カフェと街とコミュニティ
・外国人に聞いてみた
・細かすぎる集客の視点
・外食の今が分かる!データから把握するお客動向

【連載】
・Q&Aで分かる飲食店の労務管理
・今月の視点
・外食産業市場動向調査
・今月の注目
・実力店長はここが違う!
・立地の応用
・ホットインフォメーション
・飲食店の接客英会話
・編集後記
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飲食店経営の内容

繁盛店の秘密がわかるフードサービス経営ノウハウを満載
■日々現場の改善と向上に努力するフードサービス店長、スタッフの皆さんのための経営専門誌。パート・アルバイトの確保・育成、利益が上がる営業戦略、計数知識など、店が抱える課題・悩みを豊富な事例を通して解決していきます。独立起業、リニューアル開業、フランチャイズ加盟に役立つ情報も毎号掲載。■有望業種やヒットメニュー、消費トレンドを総ざらいして、バラエティ豊かな事例で構成。今後のマーケットの動きを予測します。経営課題を提示し、その組織的な解決策手順を提案。成功事例と実施ポイントのアドバイスを分かりやすく紹介します。■外食産業の市場動向や、大手から中堅チェーンのトップインタビューを掲載。フードサービスの「今」を正確に伝えます。1977年創刊。

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