飲食店経営 発売日・バックナンバー

全256件中 106 〜 120 件を表示
1,174円
●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)きちり 代表取締役社長・平川昌紀 氏

【特集】
●人材採用を有利に変えるミッションと実践
 ・すかいらーく、物語コーポレーション、キープウィル・ダイニング、
  一家ダイニング

●スペシャルな食材特化型が強い
  …牡蠣に特化、マグロに特化、チーズに特化、野菜に特化
 ・ガンボ&オイスターバー、マグロマート、Subrideo Restaurare、
  土龍、VERANDA、畑のアグリ

●QSCを高めるソリューションの最前線
 ・CSもESも向上させるIT活用の動向
 ・favy、ルセット・ナイン、スタディスト

●今から備える年明けの販促術

【連載】
 ・新連載・産直・6次化の今
 ・“本音”のFCトラブル必勝法
 ・今月の仕組み化
 ・実力店長はここが違う
 ・立地の応用
 ・「ほめ育」のススメ
 ・細かすぎる集客の視点
 ・外国人観光客を獲得しよう
 ・IT活用最前線
 ・今月の動き
1,415円
●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)ゼットン 代表取締役社長・稲本健一 氏

【特集】
●今、FC制度で進む変化と活用方法
 ・真に成長するFCの見つけ方とあるべき加盟店手続きの進め方
 ・ブルームダイニングサービス
 ・スパゲティハウス ヨコイ
 ・物語コーポレーション
 ・やよい軒

●カフェ併設で体験型マーケティングを進める物販店
 ・STORY STORY、niko and TOKYO…、コーエン、TITICA MUND

●中華料理の底力
 ・餃子の王将、際コーポレーション、ぎょうざの満州
 ・中華居酒屋、餃子専門店、ヌーベルシノワ…これから流行るマーケット

●年末商戦間近! 今から準備する販促企画

【連載】
 ・新連載・産直・6次化の今
 ・“本音”のFCトラブル必勝法
 ・今月の仕組み化
 ・実力店長はここが違う
 ・立地の応用
 ・「ほめ育」のススメ
 ・細かすぎる集客の視点
 ・外国人観光客を獲得しよう
 ・IT活用最前線
 ・今月の動き
1,415円
●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)大戸屋ホールディングス 代表取締役社長・窪田健一 氏

【特集】
●“賢い”独立開業 〜成功事例から問題解決のすべて〜
 ・つぶれない独立開業のポイント
 ・独立開業事例
  …グッドヌードルイノベーション、ルート、こころ、塩元帥
 ・豊中商工会議所の“伴走型”中小企業支援
 ・クラウドファンディング 独立開業に生かしたい資金調達の道

●「ファストカジュアル」の実力度
 ・SCHMATZ/CRISP SALAD WORKS・Guzman y Gomez、三商巧福

●特別リポート 今好調の「天丼てんや」、「かつや」の取り組み

●2015年「最新決算ランキング」

【連載】
 ・ファミリー減少時代のFR再成長への道
 ・“本音”のFCトラブル必勝法
 ・今月の仕組み化
 ・実力店長はここが違う
 ・立地の応用
 ・「ほめ育」のススメ
 ・細かすぎる集客の視点
 ・外国人観光客を獲得しよう
 ・IT活用最前線
 ・今月の動き
1,415円
●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)壱番屋 代表取締役社長・浜島 俊哉 氏

【特集】
●産直と6次産業化がもたらす店の力
 ・産地とつながることで培われるホスピタリティの意義
 ・産直ブームの先駆け「有楽町産直飲食街」の魅力
 ・ご当地酒場は生産者とお客さまを結ぶ拠点

●効率アップ・経費削減へ挑戦
 ・チームを強くする習慣とソリューション

●鮮魚の突き抜けた売り方
 ・俺の魚を食ってみろ など他店を圧倒する専門店

【連載】
 ・ファミリー減少時代のFR再成長への道
 ・“本音”のFCトラブル必勝法
 ・今月の仕組み化
 ・実力店長はここが違う
 ・立地の応用
 ・「ほめ育」のススメ
 ・細かすぎる集客の視点
 ・外国人観光客を獲得しよう
 ・IT活用最前線
 ・今月の動き
1,415円
●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)ペッパーフードサービス 代表取締役社長CEO・一瀬邦夫 氏

【特集】
●値上げしても買いたくなる売り方
 ・調理場における食材の見識と整理整頓の徹底が顧客満足を生み出す
 ・市場に通えば、お客様の笑顔と利益が上がるアイデアが湧いてくる
 ・お客さまに響くメニュー設計

●焼き肉店、新業態の作り方
 〜チャレンジャーが皿に可能性を広げる
 ・焼肉居酒屋 甘太郎 調布店
 ・焼肉先生 中目黒本店
 ・焼肉ここから 茅場町店
 ・大阪焼肉・ホルモン ふたご

●メニューをブラッシュアップする秘訣
 ・思わず注文したくなる引きつけるメニュー名&キャッチフレーズ
 ・メニューの食品表示を正しくしよう

●夏休み直前! すぐに使える販促術
 ・子連れ客、趣味活動の団体客、帰省客を捉えた店外・店内での作戦

【連載】
 ・ファミリー減少時代のFR再成長への道(梅谷羊次)
 ・“本音”のFCトラブル必勝法(安藤素)
 ・今月の仕組み化(富樫正浩)
 ・実力店長はここが違う(田中司朗) 
 ・立地の応用(林原安徳)
 ・「ほめ育」のススメ(原邦雄)
 ・細かすぎる集客の視点(印束義則)
 ・老舗旅館に学ぶ“おもてなし”の極意(大和恵子)
 ・外国人観光客を獲得しよう!(千葉哲幸)
 ・IT活用最前線(毛利英昭)
 ・今月の動き
1,415円
●TOPインタビュー
 ・アークランドサービス(株)
  代表取締役社長兼COO 伊藤 永 氏


●寿司業界で進む業態革新
 ・回転寿司業界の今とこれから
 ・まいもん寿司、大起水産回転寿司


●クラフトビールで繁盛店のつくり方
 ・拡大するクラフトビールマーケットのビジネスチャンスをつかむために
 ・Vector Beer Factory、常陸野ブルーイング・ラボ、
  CRAFT BEER MARKET、Burger Mania恵比寿店 


●肉の新しい売り方研究
 ・熟成焼肉肉源、BISTECCHERIA KOMATSUYA GINZA、
  29 Bistro Gastros


●自分を知り磨きを掛けるマインのどの磨き方
 ・自分の良さを知って仕事に活かす「GATHER」による自己診断
 ・接客スキルをレベルアップするセルフトレーニングの習慣
 ・接客スキルをアップさせる思考力に磨きをかけたマインド強化法
1,174円
●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)道とん堀 代表取締役・稲葉 裕幸 氏

【特集】
●人衛生管理の基本と現場対応
 ・食中毒の予防対策について「みなと保健所」に聞く
 ・衛生管理の実情と徹底すべき基本
 ・衛生管理がもたらすお店の利益

●進化する競合 コンビニの研究
 ・磨きをかけるコンビニに対する攻め方、守り方
 ・コンビニのカウンターFFの動向
 ・コンビニFFの強みと死角
 ・コンビニ厳冬の強みと飲食店が学ぶべきこと

●「プロント」のぶれない経営に学ぶ
 ・代表取締役社長 竹村典彦氏が語る
 
●今、日本酒を魅力的にアピールする方法
 ・一般のお客様に支店を合わせマッチングと提案を
 ・「獺祭」を世界に届ける3代目の逆転発想

【連載】
 ・ファミリー減少時代のFR再成長への道(梅谷羊次)
 ・“本音”のFCトラブル必勝法(安藤素)
 ・今月の仕組み化(富樫正浩)
 ・実力店長はここが違う(田中司朗) 
 ・立地の応用(林原安徳)
 ・「ほめ育」のススメ(原邦雄)
 ・細かすぎる集客の視点(印束義則)
 ・老舗旅館に学ぶ“おもてなし”の極意(大和恵子)
 ・外国人観光客を獲得しよう!(千葉哲幸)
 ・IT活用最前線(毛利英昭)
 ・今月の動き
1,174円
●今月の表紙・TOPインタビュー
イートアンド株式会社 代表取締役社長・文野 直樹 氏

【特集】
●人材を育成する仕組みと店長の役割
 ・新人を指導するために覚えておきたい7カ条
 ・新人を3年で実力店長にする8カ条
 ・店長が新人教育で成功するための「5つのコミュニケーション」チェックシート
 ・喜びこそ報酬!内発的モチベーションのつくり方
 ・パート・アルバイトは店長のここを見ている
 ・人が辞めずに、自ら育つ!組織を作る発想とOffJTの実績
 ・店長が知っておくべき遵法の手引き

●ベーカリーで売上げを伸ばそう!
 ・ベーカリー機能を併設することが今効果をもたらしているこれほどの理由
 ・スペイン石窯パン ぶどうの森
 ・Meat & Bakery TAVERN
 ・NEIGHBORS BRUNCH with パンとエスプレッソと

【連載】
・“本音”のFCトラブル必勝法(安藤素)
・今月の仕組み化(富樫正浩)
・実力店長はここが違う(田中司朗) 
・立地の応用(林原安徳)
・「ほめ育」のススメ(原邦雄)
・今月の動き
1,174円
●今月の表紙・TOPインタビュー
株式会社ハイデイ日高 代表取締役社長・高橋 均 氏

【特集】
●新人教育に役立つ基礎知識
 ・1Dayオペレーションの100のチェックポイント
 ・これだけは憶えておきたいお店の数字
 ・新人がプロになるためのチェック項目
 ・繁盛店からの学び方

●デザート&スイーツで売上アップを目指せ!
 ・東京女子30人リアルアンケート
 ・麦酒屋るぷりん
 ・バルバッコア 
 ・Reggiano
 ・満足度の高い「女子コース」の作り方

●ニューヨーク最新出店事情
 ・ニューヨークのレストラン業界発展はシェフが生み出している
 ・日本から出店しているレストラン事情
 ・NY出店ガイド 不動産事情から物件選定、出店アドバイスまで

●厨房機器の最新技術革新
 ・調理の進化と最新技術革新
 ・調理の進化と最新施設の応用
 ・厨房内の作業効率アップに役立つ製品

【連載】
・ファミリー・レス(減少)時代のファミレス成長の軌道(梅谷羊次)
・IT活用最前線レポート(毛利英昭)
・今月の仕組化(富樫正浩)
・立地の応用(林原安徳)
・ほめ育のススメ(原邦雄)
・実力店長はここが違う(田中司朗) 
・ベンチャー本部のためのFCトラブル必勝法(安藤素)
・細かすぎる集客の視点(印束義則)
・今月の動き
・外国人観光客を増やそう!
・ホットインフォメーション
・バックナンバー
・今月の注目
・外食市場動向調査
・トピック 焼肉ビジネスフェア2015
1,174円
●今月の表紙・TOPインタビュー
株式会社物語コーポレーション 代表取締役社長・COO 加治 幸夫

【特集】
●手の届く贅沢・・・「Fine casual dining」に注目!
 ・ひらまつ…フランス料理とイタリア料理を通して豊かな時間を提供する懐の深いレストラン
 ・銀座アスター…上質な料理とサービスで 家族 の特別な日に選ばれ続ける中国料理のディナーレストラン
 ・スパニッシュダイニングRico… スペイン料理は空白マーケット!4つの時間帯から客層と利用動機を拡大
 ・上質なひとときを楽しむ! 手の届く贅沢を求める人たち
 ・「お迎え」「お声がけ・対話」「お見送り」すべての心配りのポイント

●今、人材採用に困っていないお店が行っていること
 ・事例① アルバイト・社員採用
  社外研修や生産者とのつながりを深め、使命と理念に取り組む企業文化を培う
  ㈱バイタリティ(東京・中央区)”
 ・事例② アルバイト・社員採用
  「あいさつ」を励行する社風をつくり、LINEでコミュニケーションを深める
  ㈱NATTY SWANKY(東京・調布市)”  
 ・事例③ 高齢者雇用
  オフィス街で50代60代女性の手作り・ノーレシピの料理を提供し街を活性化する
  ㈱グリップセカンド(東京・豊島区)”

●起業の新しい形・・・今注目のクラウドファンディングとは
 ・インターネットを通じて少額投資を募る「クラウドファンディング」を活用し躍進する”鯖や”


●まだまだ行ける!「牡蠣ブーム」に乗る秘訣
・「カキ酒場 北海道厚岸 コレド室町店」はいかにして商業施設の大繁盛店と成り得たか
  ㈱ファンファンクション
・ 「かき小屋 新橋」 セルフ浜牡蠣スタイルで1日3回転を記録
  ㈱ジャックポットプランニング
・宮城の風土を打ち出し40坪65席で月商1000万円! 「伊達藩いろり屋 二代目ごいち」
  ㈱林デザインオフィス
・「オストレア」はいかにしてオイスターバーのメジャーと成り得たか”
  ㈱バル.ジャパ)

●【2月号恒例】最新決算データ
 ・外食企業91社 最新決算データ(14年本決算&15年第2四半期決算)

【連載】
・ファミリー・レス(減少)時代のファミレス成長の軌道(梅谷羊次)
・IT活用最前線レポート 「セルフオーダーシステム」
・今月の仕組化(富樫正浩)
・立地の応用(林原安徳)
・ほめ育のススメ(原邦雄)
・実力店長はここが違う(田中司朗) 
・ベンチャー本部のためのFCトラブル必勝法(安藤素)
・細かすぎる集客の視点(印束義則)
・今月の動き
・外国人観光客を増やそう!
・ホットインフォメーション
・バックナンバー
・編集後記
・今月の注目
・外食市場動向調査
・新創刊にあたって
1,174円
●客数が確実に増え続ける 「稼働率」アップの新発想
・モスフードサービス…朝限定メニューを全店導入し朝の稼働率をアップ
・サラベス…立地によって雰囲気とメニューを変え、全時間帯で集客
・キリンシティ…昼飲みにカフェ利用をプラスして客数増を実現
・カフェ&バー プロント…1日にファイブチャンスあり!多様な利用動機を喚起し集客増
・ピッツァ サルーテリア…低価格ピザ店を立ち飲みとテイクアウトで稼働率アップ

●成長軌道に乗せるための 2015年「飲食店の政策課題」
・パートアルバイト不足…若手フリーターの激戦区を外し、主婦パート、高齢者にシフトする
・【リポート】知っていますか!?不法就労者を雇用すると事業主も罰せられます
・労基法の順守…長時間労働は企業にとって大きなリスク「ブラック」予備軍から決別する
・外国人の正社員雇用…グローバル化戦略の一環として外国人社員を5年間で1000名に
・食材の流通…既存流通と差別化を図る生産者と飲食店を結ぶ情報の共有
・生産性を高めるIT活用…ITシステムの導入で発想転換、サービス水準を維持し業務を効率化

●超多忙店長のための「自分時間」のつくり方
・本部の要請から店舗のトラブルまで振ってくる仕事を消化する「9つの習慣」
・理想の店舗運営を3カ月先に思い描き、「自分だけの仕事」をどんどん手放す
・スタッフ自らが進んで動き出す効果的な教え方と任せ方
・緊急性と重要性を軸にして重要事項を優先すれば自分時間は生まれる!

●快適性の充実で顧客満足(CS)がアップ
・バーガーキング・ジャパン…顧客アンケートを重視して分煙店づくりを推進する
・ロッテリア…従業員の声を集めた結果、店に必要なのは分煙環境と確信

・本業との相乗効果を生み出す、異業種の外食参入手順
・なぜ、人口8千人の小さな町にカフェが増え続けるのか?
・「俺のフレンチTOKYO」「俺のイタリアンTOKYO」同時出店
・第9回居酒屋甲子園全国大会開催「地域や生産者との絆」をアピール
・日本でもブームの兆し?VAPE(電子たばこ)と飲食店について考える

・今月の表紙 ㈱すかいらーく 代表取締役社長 谷 真 氏に聞く
「マイナス要因をプラスに転じ、持続的成長を実現させる」

・ファミリー減少時代のFR再成長への道
・店長に送るEQスキルアップ3 
1,174円
●キラリと光る「プラスワン」! 繁盛するカジュアルイタリアン
【バール(カフェ中心型)】アンティコカフェ アルアビス
 日本人の心を満たすイタリアンバール
【バール(アルコール中心型)】バルピノーロ
 狭小立地をバールのにぎわいに転ずる
【ワンコイン・ピッツァ】ナポリ/ナポリス
 海外で勝負できる低価格ピッツァで急成長
【イタリアンビアバル】ALA
 武器はイタリアで人気のクラフトビール
【カジュアルレストラン】オービカ・モッツァレラバー
 イタリア本国の有力グローバルチェーンと提携
【市場創造ストーリー】“ムサコ”の大繁盛店 イタリアン酒場「ナチュラ」河合倫伸社長
 「地元の生活者目線で地域の発展に合わせた店づくり」
【商品&空間提案】差別化と繁盛のためのチェックポイント

●焼き肉特集
・インタヴュー ㈱トラジ 金 信彦代表取締役社長
「始まりは路地裏の2階店舗から。20年50店舗の原動力」
・トラジ店長の仕事 
 人材育成のプロ!…焼肉トラジ 銀座8丁目店 石原史明店長
 「チーム力」向上のプロ!…焼肉トラジ 園 秋葉原店 中村真理恵店長
 新天地開拓のプロ!…美食焼肉トラジ葉菜 京都三条木屋町 貞本泰宏店長
・注目店…焼肉ポパイ 下町商店街の繁盛店
・厨房機器研究…倖生工業㈱ 天然炭に匹敵するロースター
・トピック…㈱みつや キャンペーンと新商品を提案

●特別企画 困った「常連さん」への対処法
【基本方針】「距離感」を詰めたのはお店の責任、超えられない一線を厳正に示す
【段階別対処法】クレーマーになりかけた常連さんを元の「良いお客さま」に戻す方法

●やがて訪れる深刻な人手不足を打開せよ!
 「業績連動型PAS(パートアルバイト満足)制度」のつくり方 

●マニュアルどおりはもう卒業!「記憶に残す」接客サービス
【接客の基礎】選ばれる店になるための3つのステージと10の具体策
【チームづくり】CAFE By the Sea ルミネ新宿店
 お客さまとの距離感を大切に心地よい接客を皆で共有する
【プラスワンの接客】松屋 静岡池田店
 一人ひとりが輝く、もう一歩先の「おもてなし」を実践
【地域密着】カンティーナ 逗子店
 三世代家族やパーティ需要に対応する温もりのある店づくり
【サービスの原点】ロイヤルホスト東新宿駅前店
 扉を開けてから帰るまで気持ち良く過ごせるサービス
【サプライズ】寿司・しゃぶしゃぶ ゆず庵 川口店
 お客さまの心を先読みし、行動し、喜んでいただく
【サービスの向こう側】サービスマンは生き方そのもの お客さまの喜びを自身の喜びと捉える
【変化への対応】お一人さま、外国人、ペット対応など 環境の変化にいち早く対応

・今月の表紙 ㈱DREAM ON COMPANY 代表取締役社長 赤塚元気氏
 「東京の風は3倍強い。弱気であれば簡単に吹き飛ばされるが、前向きであれば3倍の追い風に乗れる」

・ファミリー減少時代のFR再成長への道③ 
・店長に送るEQスキルアップ② 
●ブランドを飛躍させる考え方と実践! 「出店加速」の切り口
【客層と立地の拡大】どうとんぼり神座(かむくら)
 明確なブランド戦略の下に、ラーメン界のユニクロを目指す
【一等立地に出店】野郎らーめん
 価格とボリュームで他店と明快に差別化
【低投資と省力化】がブリチキン。
 からあげとハイボールをメインに狭小店舗でスピード出店
【2段構えの商勢圏】バルザン
 安心と個性を両立させたバル業態を主軸に年商10億円を目指して躍進中
【自社の強み】いきなり!ステーキ
 チェーン化企業を歩み見えてきた「自社の強さ」を発揮
【店舗運営力の向上】ステーキのあさくま
 関東・中部でドミナント化しブランド力を一気に高める

●今、話題の「分煙繁盛店」を外食エキスパートが検証する
 店舗設計のエキスパート 戸井田晃英 &
 飲食ビジネスのエキスパート 河野祐治 &
 顧客視点のエキスパート 本誌編集長
 高倉町珈琲八王子店/GOHAN渋谷神南店/スワン食堂 御茶ノ水本店
 フォルツァナポリ/ビア&カフェ ベルク
 ・顧客に愛される環境づくり

●年末直前直前チェックポイント130
【販促・接客のためのチェック60】
・顧客データ編…まず既存顧客のデータを洗い直そう
・宴会販促編…幹事への配慮を再来店につなげる
・店外販促編…一番人気メニューを単体パネルで告知
・宴会告知&受注編…主要なメディアをいま一度確認!
・店内販促編…来店数の多いときほど販促のチャンス 
・基本の接客編…年末特有の気配りをプラスしよう 
【スタッフワークのためのチェック30】
・接客強化編…「ミス・トラブル」が起きる前提で準備
・コミュニケーション編…人間関係を再チェック、「巻き込み」を強くする
・モチベーションUP編…店全体で「戦う」空気感をつくり出そう
【運営・管理のためのチェック40】
・PAシフト編…カギは「人員確保」と「業務内容の割り振り」
・クレーム対応編…過去のクレームに学び万全の対策を
・施設管理編…年末の故障を防ぐメンテナンスを徹底
・防犯編…録音や撮影も辞さない自己防衛も覚悟

●「飲食店で働く意義」の伝え方
・何を伝えるか?…今、飲食店で働く意義を再確認すべき時
・どんな能力が身につくか?…学生に伝えたい「時給×時間」以上の9つの能力
・タイミングと考え方 飲食店で働く意義の「引き出し方」 
・実力店長の伝え方…感謝の気持ちをスタッフ全員で共有する
・インタヴュー…「飲食店で培った能力は、どんな世界でも通用する」
                    ㈱MUGEN内山正宏 代表取締役

●「100店舗体制に向け日常使いのできる業態で北海道の魅力を広げていく」
 地方都市発、東京圏進出で見えてきたこと  ㈱イーストン 大山敏行 専務取締役

・ファミリー減少時代のFR再成長への道② 
・【新連載】店長に送るEQスキルアップ 
 「人間関係に【ムカッ!!!ドカーン】となる前にあなたが出来ること」

●競合激化時代の新解答・「一品」行列店のビジネスモデル
【豚丼】「十勝豚丼いっぴん」北十条店
 実店舗とメーカーが一体となり豚肉文化の拡大を推進
【カオマンガイ】ガイトーンTOKYO
 本場屋台の味を再現 初月より月商1000万円を売り上げ
【親子丼】赤坂うまや うちのたまご直売所 赤坂Bizタワー
 「健康でおいしい卵」をファストカジュアル業態で訴求
【ポテトサラダ】ポテトクリーム
 ポテトサラダの新提案 食感とトッピングで幅広い層の支持
【フリッツァ(揚げピッツァ)】C’est Moi!(セ モア!)
 通販で人気の揚げピッツァ「フリッツァ」の発信基地
【ラムチョップ】ウルトラチョップ
 「手羽先感覚で楽しむラムチョップ」を1年で3万本販売
【タンドリーチキン】セクションドール
 本格フレンチの料理人が特注の蒸気オーブンで勝負
【シフォンケーキ】シンフォニーシフォン北堀江店
 1ホール丸ごと食べ切れるサイズで1日1000個の販売を目指す
【だし・和食】Hitoshinaya(ひとしなや)
 だしを軸に絞り込んだ「本物の和食」を3つの形態で提供

・解説 強い一品料理はアイデンティティ

●特別企画 鳥貴族“永遠の”挑戦
・株式会社鳥貴族 代表取締役社長 大倉忠司氏が語る
 「日本一のホワイト企業」を目指し、取り組んでいること
・鳥貴族の理念は現場でいかに共有されているか
 マネージャー、店長、アルバイトが語る「私の役割」

●売上アップはここから始まる! 現場の「不平不満」解消法
【不満の原因】
 店長が実践する5つの環境整備で離職につながる不満を根絶する
【人件費の考え方】
 コンプライアンスの順守とシフトに振り回されない大勢づくり
【ネット炎上の危機】
 SNS利用のルールづくりとトラブルへの対処の仕方
【予兆を見逃すな】
 今、店長が危ない!突然の離職を防ぐための「3つの見極め」と「4つの対策」
【コミュニケーションの活性化】
 P/Aのやる気とスキルで対話法に応じ、話法を変え店舗力を倍増させる

・「アメリカン・ビーフ」のワークショップを開催
 バラエティに富んだ各部位の特徴を生かしたメニューを提案

・ファミリー減少時代のFR再成長への道 

・厨房機器の技術革新 調理機器の機能進化とシステム融合 
  サイタブリア/タニコー

・フードサービス業界人に必要な「接客の基礎講座」 

・びっくりするほど効率が上がる タブレット活用術
 タブレットを媒介したスタッフマネジメントを考える 

・今月の仕組み化  
1.帳票管理(損益計算書)
2.帳票管理(食器破損管理表)

1,174円
●最新カフェ繁盛店開業の進め方
【基礎講座】「カフェで独立開業」を成功させる手順の進め方
~個性派店舗・差別化とにぎわいづくりの秘訣~
1・ごはん茶々。…等身大の事業拡大 今あるもの、今いるスタッフを最大限に生かす
2・COFFEEHHOUSE NISHIYA…バリスタの技能に裏付けられた“街のおいしいコーヒー屋さん”
3・GLACIEL…ファンづくりを強力に推進する「体感型ブランドショップ」と位置づける
4・scotch bank…人気のティータイムで集客、ランチ・ディナーに繋げるオールディダイニング
【開業指南】カフェ開業準備中に行うマーケティングのポイント

●新規開業、店舗拡大をサポートするシステム
「鶏そば」1本で勝負 鶏そば壽
「絶対はずせない!これだけは知っておきたい!飲食店経営の基本」

●肉メニューの時代
【その1】馬肉の伝道師 株式会社馬喰ろう 代表取締役社長 沢井圭造氏が語る
「馬肉の普及、啓蒙活動の先にある“馬肉文化”の展望」
【その2】トレンド解説 ステーキは今、手が届くごちそう

●店長のための「コミュニケ―ションお悩み解決講座」
【心の理解】
「EQ(心の知能指数=感情知数)」を生かして「不満」に変わることを未然に防ぐ
【マンネリの打破】
 営業時間内に現場の意識を高める店長のスタッフへの声掛け28選
【毎日の積み上げ】
 人間関係づくり「3段階10項目」のチェックシートで強固な土台をつくろう
【店長へのフォロー】
 店長のコミュニケーション力を引き出し、育成する、SVの店舗支援策

●2014年外食上場89社 最新決算ランキング
売上高・売上高伸長率・営業利益率・経常利益率・経常利益額
自己資本率・店舗数・従業員数・P/A数・P/A比率

●インバウンド&アウトバウンドのつかみ方
【市場規模拡大】
外国人観光客を呼び込み売上2ケタ成長を目指せ
【アジアでムスリムを掴め!】
海外進出ブランドのハラル戦略最前線
カプリチョーザ/ゴーゴーカレー/和食さと

・今月の仕組み化
棚卸と減耗コントロール/原材料の売上単価

・記憶に残りリピートする仕組み サプライズメニューのつくり方

・びっくりするほど効率が上がる タブレット活用術
さまざまな管理業務でタブレット、スマートデバイスを活用
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飲食店経営の内容

繁盛店の秘密がわかるフードサービス経営ノウハウを満載
■日々現場の改善と向上に努力するフードサービス店長、スタッフの皆さんのための経営専門誌。パート・アルバイトの確保・育成、利益が上がる営業戦略、計数知識など、店が抱える課題・悩みを豊富な事例を通して解決していきます。独立起業、リニューアル開業、フランチャイズ加盟に役立つ情報も毎号掲載。■有望業種やヒットメニュー、消費トレンドを総ざらいして、バラエティ豊かな事例で構成。今後のマーケットの動きを予測します。経営課題を提示し、その組織的な解決策手順を提案。成功事例と実施ポイントのアドバイスを分かりやすく紹介します。■外食産業の市場動向や、大手から中堅チェーンのトップインタビューを掲載。フードサービスの「今」を正確に伝えます。1977年創刊。

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