食べもの通信 発売日・バックナンバー

●治療成果上げる補完・代替療法
水上治

●国際的に評価される“玄米食”
がん予防のポイント
野口節子

●がんリスクを下げる食生活Q＆A
監修・水上治

●がん患者・家族心得帳
情報収集が決め手
藤野邦夫
●学びを力に、がんを乗り越えて
《体験記》
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●インタビュー現代食卓考
女優　山田まりやさん
自立を誇りに、若い世代へエール

●ひびき
価値観の転換は人体観から
食農教育のすすめ
山崎万里

●シリーズ　食の安全性を考える
はんらんする環境化学物質
増加する発達障害・行動異常の一因①
黒田洋一郎

●テレビに出ない食品の裏話⑤
おいしく見せるカラメル色素
無添加との味の違いは歴然
垣田達哉
　　　　　
●アレルギー＆化学物質過敏症のページ
《最新情報》化学物質過敏症（上）
発症すると多種類の化学物質に反応
編集委員会
●食のかけ橋　日本の産地から⑧
耕作放棄地にナタネを植えて
油の自給率を増やしたい
長野県佐久市・佐久楽農倶楽部
矢吹紀人

●チャレンジ！　手作り！
桜の塩漬けで、おこわ・もち・吸い物
栗原澄子

●子どもの食事
おかわりちょうだい!!　
春よこい　早くこい
ひな祭りののり巻と澄まし汁
京都・朱い実保育園
●子どもの給食
地元産の野菜給食は40％に
有権者の３割の署名で民間委託をストップ
福島県南相馬市・小高区学校給食を考える会

●自給率120％のフランスから　⑨
フランスに台頭する産直運動
アンベール雨宮裕子

●[新シリーズ]
読者の疑問にお答えします
牛乳に頼らないカルシウムのとり方
編集委員会
●3月の旬「フキノトウ」
境野米子

脱自給率６％　
もっと増やそう国産大豆！
世界が注目　“健康パワー”
大豆の健康パワーが、今、世界中で注目されています。
乳がんや前立腺がんばかりでなく、
最近増えてきている女性の「非喫煙型肺がん」の予防にも、
大豆が有効とわかってきました。
一方、バイオ燃料としても需要が急速に増え、世界的に大豆の争奪戦になっています。
しかし、国産大豆の自給率はわずか6%。そのうえ輸入大豆の75％を占めるアメリカ産の大豆は、ほとんどが遺伝子組み換えです。
大豆は日本人の命を支える柱です。
日本では04年に、異常気象で国産大豆が手に入らない事態も経験。もっと安定的に国産大豆を生産することが急務です。

●巻頭インタビュー・現代食卓考
料理、医療、経済までホットに伝える
ＮＨＫ「生活ほっとモーニング」キャスター
永井伸一さん

●ひびき
子どもたちのために、給食予算の大幅増額を
家庭栄養研究会顧問　雨宮正子

●シリーズ　食の安全性を考える
ネオニコチノイド系農薬
無味・無臭で神経毒の危険性が増大
佐久総合病院名誉院長　松島松翠

●あなたはどちらを選びますか？（４）
食品添加物　表示を比較してみると
栄養士　西藤麻記子

●[新シリーズ]読者の疑問にお答えします
花粉症対策―日常での食生活のポイントは？
編集委員会

[隔月連載]
●キム先生の
アンチエイジング　エクササイズ　第４回
ひざの痛みの予防体操
東京都健康長寿医療センター研究所　金　憲経

●食のかけ橋　日本の産地から⑦
都会の畑で学校給食の野菜
行政の支援で全小中学校に
板橋区・板橋ふれあい農園会

●チャレンジ！　手作り！
いきなり団子＆ミカンの皮のピールと蒸しパン
熊本県公立菊池養生園　中村允俊

●子どもの食事　おかわりちょうだい!!　　
外遊びの大好きな子どもたちに
アツアツのメニューを
京都市・くりのみ保育園

●子どもの給食
学校給食のお米は100％地元産
和歌山県すさみ町の地産地消の給食

●自給率120％のフランスから　⑧
命をつなげる安全な食べもの
アンベール雨宮裕子

●2月の旬「小松菜」――境野米子

●特集　　　　　　　　　　　　
広がる市販「めんつゆ・たれ」
意外に多い不安な“原材料”

日本の料理に欠かせない「しょうゆ」は日本の食文化の原点といえます。しかし現在、しょうゆの家庭での購入量は激減し、25年前の半分。反対に、しょうゆの倍も売れているのが「めんつゆ・たれ」です。
「しょうゆを使うのは、お刺身を食べるときだけ」、「めん類のほか煮物やあえ物、炒め物まで何でも“めんつゆやたれ”で味付けをする」という家庭も増えてきています。
確かに便利ですが、不安な食品添加物や成分が使われていないのでしょうか。また、便利だからと、「めんつゆとたれ」任せの料理でよいのでしょうか。
年越しそばやおせち作りに重宝するめんつゆですが、その中身について考えてみました。

・手作りとは大違い！
目立つ素性不明の成分
科学ジャーナリスト　渡辺雄二
・本醸造以外のしょうゆに有害物質
問題多いたんぱく加水分解物
鈴鹿医療科学大学客員教授　中村幹夫
・〈最新情報〉遺伝子組み換えの
「グルタミン酸塩」認可
農民連食品分析センター所長　石黒昌孝
・市販品を利用するときは表示をよく見て
家栄研編集委員会
・2週間保存できる自家製つゆ
料理研究家　清水信子
・〈読者参加〉わが家の手作りつゆ・だし

●巻頭インタビュー・現代食卓考
日本と世界の通じたふるさと
画家　原田泰治さん

●新年特別企画
エッセイ・私とお正月
女優　星野知子／弁護士　木村晋介／ノンフィクション作家　島村菜津
《新シリーズ》読者からの疑問にお答えします
インフルエンザ・風邪予防とのりきり策を教えて
家栄研編集委員会

●ひびき
命を大切にする社会への転換を
阿部五百子

●シリーズ　食の安全性を考える
花王のエコナ問題　②
金城学院大学　奥山治美

●テレビに出ない食品の裏話　④
サイコロステーキなどの成型肉
店頭で精肉と区別つかないのが問題
増えている大腸菌O－157の食中毒
消費者問題研究所　垣田達哉

●免疫力アップでいきいき　第４回
がんの運動療法、予防にも
定期的で適度な運動
健康増進クリニック院長　水上治

●食のかけ橋　日本の産地から
ユズが過疎を食い止めた
若者がＵターンして活気
和歌山県古座川町・「ゆずの里平井」

●チャレンジ！　手作り！
甘酒＆はりはり漬け＆ドライアップル
長野県　寺島恵子

●子どもの食事
おかわりちょうだい!!　　
親子で一緒に作ってみよう
京都市・西七条保育園

●子どもの給食
調理員さんと一緒に取り組む食育
大阪府吹田市立山手小学校　遠藤裕子

●自給率120％のフランスから　⑦
フレデリックのリンゴの味
アンベール雨宮裕子

●特集
水銀の“微量汚染”から子どもを守ろう
・水銀は食物連鎖で体内に蓄積/坂本　峰至
・大型魚より小型魚を
・母親より子どもが高い水銀値
　母子毛髪検査から/森脇　靖子・水野　玲子
・国連、地球規模の規制へ/井芹　道一
・遅れている日本の水銀対策/渡邊　泉・小野塚　春吉
　＞＞＞特集リード記事（PDF)

●巻頭インタビュー　現代食卓考
ジャーナリスト　佐高　信　さん
「競争社会は戦争肯定への道」
●ひびき
新しい食事摂取基準（2010年度）
江指　隆年
●シリーズ　食の安全性を考える
花王のエコナ問題１
・以前から危険性を指摘/奥山　治美
・消費者の関心、監視が企業と行政を動かす
　蓮尾　隆子
●あなたはどちらを選びますか？！
栽培法、季節、調理別のビタミンCの比較
●キム先生のアンチエイジングエクササイズ
簡単スクワットで冷え性撃退/金　憲経
●アレルギー＆化学物質過敏症のページ
アトピーのつらいリバウンド対策にアイロン温熱療法が効果
松田三千雄
●チャレンジ！　手作り！
だて巻きと旬のユズ加工の2品
東京・家庭科教論　栗原　澄子
●おかわりちょうだい！
クリスマスにはこんなメニューはいかが！
宮田隆子
●子どもの給食
生ごみが“身近な環境教育”に
自由の森学園　青木　泰