食べもの通信 発売日・バックナンバー

　目次
食べもの通信 2017年9月号　No559

インタビュー
女優　杉本彩さん
食は人生を豊かにするもの

特集
女性・高齢者に増えている
「低栄養」あなたは大丈夫？
たんぱく源、野菜を上手にプラス

若い女性にも高齢者にも増加
「食べている」のに栄養失調になる！
管理栄養士　杉山典子

若い人の深刻な食事実態―大学生の食事調査から
東京聖栄大学栄養学科准教授　宮内眞弓

低栄養は認知症の原因にも
60代後半からは食べることが最強の老化対策
東京都健康長寿医療センター研究所副所長　新開省二

私の食事の工夫　飯嶋和子／為我井雅子　

低栄養を防ぐ！
たんぱく源＋野菜＋多品目の食材
家栄研編集委員会

特別企画　
輸入牛肉の安全性
経済効率優先で肥育促進のホルモン剤使用
国産は薬剤不使用で安心
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

女性ホルモンが残留する米国産牛肉
北海道対がん協会細胞診センター所長　藤田博正

●9月の旬
｢クリ」　薬剤師　橋本紀代子

●9月の岩手・釜津田 山里だより㊿
「だれかのため」庫　　三上亜希子

●子どもの食事　おかわりちょうだい！
レンコン入りきんぴらゴボウ、肉団子の甘酢あんかけほか
群馬県桐生市　ひまわり保育園

●薬膳で元気アップ！⑭（最終回）
疲労回復の薬膳レシピ
鎌倉薬膳アカデミー学院長　山内正惠

●すてきな日本の味㉖
岩泉町「なかほら牧場」和胡桃のアイスクリーム
ノンフィクション作家　島村菜津

●ワッハッハ談義⑨
健康効果満点のサツマイモ
食文化史研究家　永山久夫

●どっちを選ぶ？ こんなに違う加工食品㉓
「プリン」
食品評論家　小薮浩二郎

●シリーズ食の安全・安心
「種子法」廃止で日本の食が多国籍企業に握られる!?
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

●自然な食事で体と心を整える⑤　生理の養生（下）
「生理周期」に合わせてとりたい食材と生薬・過ごし方
中医薬膳漢方研究所代表　乾 康彦

●体の痛み 自分でできる改善・予防法⑤
股関節痛編　股関節を曲げる、伸ばす体操
お茶の水整形外科院長　銅冶英雄

●食のかけ橋　日本の産地から75
自然のなかで鶏たちが産むオーガニック卵
山梨県・「黒富士農場」
ライター　曽田夕紀子

●とっておきの温泉宿⑪
金水・銀水・銅水のブレンド湯が評判
和歌山県高野山麓・「このの」
フリーライター　和田美代子

●放射能から命を守る
避難解除された飯舘村からの報告①
命と生活を守る挑戦
福島県飯舘村の元酪農家　長谷川健一

●海外レポート 自由な国ニュージーランド⑨（最終回）
農産物は国産品が中心　
ライター　クローディアー真理

私もひとこと／くらしのMEMO／情報トピックス

　目次
食べもの通信 2017　8月号　No558


特集１
体に蓄積する有害アルミニウム
鍋　食品添加物　医薬品　水道水

気になる子どもの脳神経や乳がん、
アルツハイマー病への影響
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子

菓子などに多用されている
アルミニウム含有の食品添加物
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

台所や業務用に多いアルミ製品
酸や塩分、加熱で鍋から溶出
家栄研編集委員会

医薬品に多いアルミニウム　ワクチンにも要注意
薬剤師　宇多川久美子

特集２
かしこい水分補給で夏をのりきる
甘く見ないで〝熱中症″

高齢者に多発！
〝3～4日かけて発症する″熱中症
帝京大学医学部教授　三宅康史

大切な乳幼児の水分補給　
水・白湯・麦茶がおすすめ
千葉明徳短期大学非常勤講師・江戸川区委託栄養士（管理栄養士）　島本和恵

伝統を守る麦茶工場を見学　
香ばしい香りが人気
家栄研編集委員会

上手な水分補給の方法　
熱中症予防には麦茶がいちばん
家栄研編集委員会

夏バテ、疲労回復におすすめの飲みもの
管理栄養士　野口節子

インタビュー
フォトジャーナリスト
安田菜津紀さん
困難な人びとの日常　身近に感じてほしい


●8月の旬
｢トウガン」　　薬剤師　橋本紀代子

8月の岩手・釜津田 山里だより㊾
イネの花の話　　三上亜希子

●ひびき
平和と食の安全 本気で考える夏に
家庭栄養研究会顧問　山崎万里

●子どもの食事　おかわりちょうだい！
夏野菜、大活躍！夏野菜の重ね煮、納豆あえほか
横浜市　苗場保育園

●主菜になる豆腐料理④
夏の疲れた体にピッタリのレシピ３品
料理研究家　池上保子

●どっちを選ぶ？ こんなに違う加工食品㉒
「ぶどうゼリー」
食品評論家　小薮浩二郎

●伝統の技キラリ！　和食器具⑪
銅製の玉子焼鍋

●ワッハッハ談義⑧
厄除けショウガ
食文化史研究家　永山久夫

●自然な食事で体と心を整える○4
生理の養生（上）「生理痛」にはクコが効く
中医薬膳漢方研究所代表　乾 康彦

●食のかけ橋　日本の産地から（74）
放牧＆フリーバーン牛舎でのびのび
東京・磯沼ミルクファーム

●子どもの食と給食⑥　食育実践報告（下）
ひと切れの星形ニンジンが給食への関心広げる
元東京都栄養教諭　大留光子

●最近の話題から①
狙われる水道法「改正」
自治労連公営企業評議会副議長　渡辺卓也

●最近の話題から②
がん治療最前線
がんの始まりは「ストレス」
予防・治療の新しいカギは「糖質制限」
家栄研編集委員会

●読者の質問
アルツハイマー病を予防する食材
家栄研編集委員会

●海外レポート 自由な国ニュージーランド⑧
のびのびした主体性を育てる幼児教育
ライター　クローディアー真理

私もひとこと／くらしのMEMO／情報トピックス

　目次
食べもの通信 2017　7月号　No557

特集１
温暖化・異常気象が農漁業を直撃
米･果樹・魚に異変

高温で米や果樹の品質が低下
栽培困難になる産地も
農研機構（果樹茶業研究部門）園地環境ユニット長　杉浦俊彦

海水温の上昇で激変する日本の漁場
世界一豊かな海が危機に
茨城大学人文学部客員研究員　二平　章


待ったなしの地球規模の対策
世界で熱波や干ばつ、大雨が農作物や家畜を襲う
国際連合食糧農業機関（ＦＡＯ）　金丸秀樹

重要さ増す各国の食料自給の努力
毎日の買い物は地産地消で
地球・人間環境フォーラム研究員　中村　洋

特集2
ひと目でわかる
安全でおいしい調味料の選び方

調味料は料理の要
大量生産品より伝統製法のものを小薮浩二郎

保存版　
基本調味料を選ぶポイント-国産材料・無添加・伝統製法
塩・しょうゆ・みそ・糖類・みりん・酢・油
家栄研究会編集委員会


■インタビュー
ミュージシャン
ＤＪみそしるとＭＣごはんさん
ラップで歌う「おうちでごはん」

●7月の旬　｢モロヘイヤ」　
薬剤師　橋本紀代子
●7月の岩手・釜津田 山里だより48
山のレモネード　　三上亜希子

●すてきな日本の味○25
「糀屋三郎右衛門」の甘口みそ『おふくろ自慢』　
ノンフィクション作家　島村菜津

●伝統食料理⑧
夏野菜で体の熱をとり食欲増進　夏の混ぜ寿司ほか
日本の伝統食を考える会　西野幸枝

●子どもの食事　おかわりちょうだい！
豆腐の磯辺焼き、ナスの油みそ ほか
ひまわり保育園（群馬県桐生市）

●ワッハッハ談義⑦
大根は一年中「畑の腹薬」
食文化史研究家　永山久夫

●どっちを選ぶ？ こんなに違う加工食品○21
「オレンジジュース」
食品評論家　小薮浩二郎

●シリーズ食の安全・安心
遺伝子組み換え食品・表示の見直し検討始まる
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

●自然な食事で体と心を整える③
体に溜まった熱を追い払う夏の食事と漢方
中医薬膳漢方研究所代表　乾 康彦

●自分でできる体の痛みの改善・予防法④
肩の痛み編　肩関節の不調による五十肩
症状が出たらすぐに体操を
お茶の水整形外科院長　銅冶英雄

●どうなってるの？　日本の畜産
世界で進むアニマルウェルフェア③
病気による廃棄処分肉が多発
日本獣医生命科学大学名誉教授　松木洋一

●とっておきの温泉宿⑩
多彩なアイデアで居心地のいい田舎のおもてなし
新潟県・大沢山温泉「大沢舘」
フリーライター　和田美代子

●放射能から命を守る
放射能と毒性化学物質の多重複合汚染でがん増加
北海道がんセンター名誉院長　西尾正道

●海外レポート 自由な国ニュージーランド○7
世界に先駆けて女性参政権を獲得
キーウィ･ハズバンドがいるお国柄
ライター　クローディア―真理

私もひとこと／くらしのMEMO／情報トピックス

目次
食べもの通信 2017　6月号　No556

特集
健康な口内フローラで
歯周病・むし歯予防.
最新情報　問題多い子どものフッ素うがい

歯周病は全身に大きく影響
口内の悪玉菌を減らして健康に
日本大学歯学部 特任教授　落合邦康

命ある限り大切な口腔ケア
「食べる」「話す」を保障するために
大阪・耳原総合病院緩和ケア病棟主任看護師　谷 祐佳


子どもへの集団実施は中止を
むし歯予防目的のフッ素うがいは危険です
日本フッ素研究会評議委員・歯科医師　秋庭賢司

緑茶のカテキンがむし歯や歯周病を予防
大妻女子大学名誉教授・「お茶大学」校長　大森正司

子どもの口の中を健康に
甘いものや炎症を起こす食品を控え、噛む食事を
ゆりの木クリニック院長　竹末寿子

歯磨き剤の大部分は
毒性強い合成界面活性剤入り
洗剤・環境科学研究所代表　長谷川 治


インタビュー
映像作家
鎌仲ひとみさん

被ばくから子どもたちを守る

●6月の旬　｢パクチー」
薬剤師　橋本紀代子

●6月の岩手・釜津田 山里だより47
木イチゴの季節　　三上亜希子

●ひびき
地域に支えられた給食の思い出が
中学校給食存続を求める力に
家庭栄養研究会地方運営委員　藤本明子

●ワッハッハ談義❻
「肉じゃが」人気の秘密
食文化史研究家　永山久夫

●主菜になる豆腐料理③
梅雨を乗り切る３品
料理研究家　池上保子

●子どもの食事　おかわりちょうだい！
雨の日は親子でクッキング：魔法の生地ほか
横浜市　苗場保育園

●伝統の技キラリ！　和食器具❿
銅製おろし金　勅使川原　隆さん

●どっちを選ぶ？ こんなに違う加工食品⑳
「ケチャップ」
食品評論家　小薮浩二郎

●シリーズ食の安全・安心
食の安全確保の予算　これで十分？　
厚労省、農水省、消費者庁予算を検証する
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

●自然な食事で体と心を整える②
梅雨時の「ジュクジュク」アトピー　
予防によい食事と漢方
国際中医専門員　乾 康彦

●見えない有害物質と子どもの健康講座（30）
増える競技場や公園の人工芝
がん、呼吸器疾患などが懸念される充填剤
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子

●最近の話題から
里山への農薬の空中散布を中止させた市民運動
長野県空中散布廃止連絡協議会副会長　村山　隆

●食のかけ橋　日本の産地から（73）
長い肥育期間と放牧で養豚―北海道・「エルパソ牧場」　
カメライター　曽田夕紀子

●放射能から命を守る
『原発黒書』　故郷を守り抜く団結のバイブルに
映画『シロウオ』プロデューサー　矢間秀次郎　

●子どもの食と給食⑤実践報告（上）
6年間の給食・食育プログラム
元東京都栄養教諭　大留光子

●読者の質問
発芽玄米の作り方を詳しく教えてください
玄米の選び方・発芽方法・炊き方
家栄研編集委員会

●海外レポート 自由な国ニュージーランド⑥
シニアは独立心旺盛―入居しやすい高齢者施設
ライター　クローディア―真理

私もひとこと／くらしのMEMO／情報トピックス　

　目次
食べもの通信 2017　5月号　No555

特集
がん予防効果トップクラスのキャベツ
毎日食べて“健康パワー”アップ

注目されるキャベツの抗がん作用
脂質異常症や高尿酸血症も改善
宇都宮大学バイオサイエンス教育研究センター特任教授　矢ヶ崎一三

巻きがゆるめの若いキャベツほど
抗酸化力がすぐれている
北海道立総合研究機構中央農業試験場研究主幹　中村隆一


無農薬のキャベツ作りは
害虫や病気とのたたかい
有機農業家　熱田忠男

キャベツの選び方・保存法
管理栄養士　野口節子

乳酸キャベツ　驚異の発酵パワー
東京農業大学教授　前橋健二

キャベツパワーを生かしたレシピ
料理研究家　宇都宮章子

特別企画
子どものときから減塩生活

子どもの好きな食品は塩分がいっぱい
家庭栄養研究会編集委員会

加工品もちょっとした工夫で減塩できます
家庭栄養研究会編集委員会

子どもの好きなメニューを減塩に
食アドバイザー　鈴木伸枝

インタビュー
憲法学者　樋口陽一さん
私たちは平和のもとに生きる義務がある

●5月の旬　｢新ジャガ」
　薬剤師　橋本紀代子

●5月の岩手・釜津田 山里だより46
新緑のトンネル　　三上亜希子

●すてきな日本の味㉔
「草加家」のかんころ餅　
ノンフィクション作家　島村菜津

●薬膳で元気アップ！⓭
更年期障害を緩和する３品
鎌倉薬膳アカデミー学院長　山内正惠

●子どもの食事　おかわりちょうだい！
納豆コロッケ、イチゴのアイスクリームほか
大分たんぽぽ保育園　二宮直子

●シリーズ食の安全・安心
オーガニック食品に変えて
尿中の有機リン系農薬10分の１に
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

●ワッハッハ談義❺
雑穀プラス大豆で最強の長寿食
食文化史研究家　永山久夫

●どっちを選ぶ？ こんなに違う加工食品⑲
「マヨネーズ」
食品評論家　小薮浩二郎

●新連載　自然な食事で体と心を整える①
五つの味で考える「五月病」や精神不安定
国際中医専門員　乾 康彦

●自分でできる体の痛みの改善・予防法③
首の痛み編　痛みのタイプで自分に合う体操を
お茶の水整形外科院長　銅冶英雄

●どうなってるの？　日本の畜産
世界で進むアニマルウェルフェア②
戦後導入された工場的畜産技術
日本獣医生命科学大学名誉教授　松木洋一

●放射能から命を守る
分断統治に抗して「団結の砦」を築いた地域力
映画『シロウオ』プロデューサー　矢間秀次郎

●最近の話題から
国民の食を脅かす種子法廃止
元農林水産大臣・弁護士　山田正彦　

●2015年度乳幼児栄養調査結果から
「ゆとりなし」世帯は魚・大豆・野菜が少ない
家庭栄養研究会編集委員会

●とっておきの温泉宿❾
赤茶色の湯の花が浮く炭酸泉の老舗
岐阜県・湯屋温泉「奥田屋」
フリーライター　和田美代子

●海外レポート 自由な国ニュージーランド④
3分の１の学校が環境重視の授業
ライター　クローディア―真理

私もひとこと／くらしのMEM／情報トピックス

食べもの通信 2017　4月号　No554

インタビュー
歌手
一青窈さん
食を大切に　子育てをしたい

特集
発達障害シリーズ②
子どもの脳を有害物質から守る
暮らしと食事のポイント
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
教育現場から

対応に追われる特別支援学校
教室不足も深刻
元特別支援学校教員　園山満也

世界から警告
先進国で急増する発達障害
氾濫する化学物質が影響
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子


環境省 エコチル調査から
子どもの健康と環境化学物質の影響を調査中
若い世代ほど喫煙率、飲酒率が高い

広がる農薬などの環境汚染
胎児・乳幼児期には細心の注意を
環境脳神経科学情報センター代表
元東京都神経科学総合研究所　黒田洋一郎

母体・胎児・成長期
子どもの脳を守るには
お母さんの腸の健康から
葉子クリニック院長　内山葉子

予防接種ワクチン成分に有害物質を多用
体質・体調に配慮した対応を
葉子クリニック院長　内山葉子


●4月の旬
｢コウサイタイ」　　薬剤師　橋本紀代子
4月の岩手・釜津田 山里だより（45）
山里のカレンダー　　三上亜希子

●ひびき
原発再稼働を許さない　新潟県民のうねり　
家庭栄養研究会副会長　鈴木勢子

●ワッハッハ談義④
キャベツはエライ
食文化史研究家　永山久夫

●伝統食料理⑦
春の香りを楽しむ料理３品
日本の伝統食を考える会　西野幸枝

●子どもの食事　おかわりちょうだい！
こうや豆腐とひき肉のとろとろ煮、
切り干し大根と麩のみそ汁、ジャコ炒め
横浜市・苗場保育園

●どっちを選ぶ？ こんなに違う加工食品⑱
「ソース」
食品評論家　小薮浩二郎

●伝統の技キラリ！　和食器具⑨
雨城楊枝　千葉県君津市　森光慶さん

●シリーズ食の安全・安心
利用急増
サラダ用・調理用のカット野菜
製造業者110社中70％が輸入野菜使用
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

●最近の話題から
発がん性物質「ヒ素」が多いヒジキ
下処理で９割除去できる
栄養士　本村槇子

●読者の質問
豆乳ヨーグルトの作り方
クリニックいのうえ院長　井上勝六　

●子どもの食と給食④
建設も運営も民間企業に委ねる
PFI方式の給食センター
いのちをはぐくむ学校給食全国研究会　雨宮正子

●放射能から命を守る
今こそ原発立地を
阻止したたたかいに学びたい
映画『シロウオ』プロデューサー　矢間秀次郎　

●食のかけ橋　日本の産地から（72）
海の資源をみんなで守ろうと
小型船漁師たちが声を上げて
千葉県沿岸小型漁船漁業協同組合

●見えない有害物質と子どもの健康講座（29）
学校や家庭の庭で使われる
除草剤に発がん性
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子

●海外レポート 自由な国ニュージーランド④
増える貧困による子どもの肥満
民間が朝食やランチを提供
ライター　クローディア―真理

私もひとこと・くらしのMEMO・情報トピックスほか

　目次
食べもの通信 2017　3月号　No553

特集①

がん予防の最強食材
ニンニク・長ネギ・タマネギのパワー

ニンニク　がん予防効果でトップの食材
世界で証明された免疫細胞の活性化！
弘前医療福祉大学短期大学部教授　佐々木甚一

長ネギ　体温を上げて免疫力アップ
がん細胞の消去を強化
日本大学名誉教授　医学博士　有賀豊彦

タマネギ　血糖値、血圧を下げる！
がん抑制、疲労回復にも効果
南越谷クリニック院長　周東 寛

レシピ　ニンニク・長ネギ・タマネギを毎日食卓に
管理栄養士　野口節子

________________________________________
特集②
原発事故から6年子どもたちに安心できる暮らしを
「帰還」には問題がいっぱい

毎月放射能汚染を仲間と調査
科学的な認識を土台に過度に恐れない姿勢が大切
安斎科学・平和事務所所長／立命館大学名誉教授　安斎育郎

家庭科の授業
原発と放射線をとことん考えて　未来を切り開く力を
家庭科放射線授業づくり研究会世話人　鶴田敦子

事故から31年目のチェルノブイリを訪ねて
立ち入り禁止ゾーンに住む人々の今
福島帰還の将来に募る不安
獨協医科大学准教授　木村真三

放射能から命を守るために　
最近の食品汚染の状況
家栄研編集委員会

賠償、住宅支援打ち切る国　帰還迫られる原発避難者
家栄研編集委員会

インタビュー
インターネット放送局代表
白石　草さん
独自の視点で原発問題を追及

●3月の旬
｢根ミツバ」　
薬剤師　橋本紀代子

●3月の岩手・釜津田 山里だより㊹
かもしか氏、あらわる　
三上亜希子

●すてきな日本の味㉓
脱原発からエコの島をめざす祝島産「天日干しのびわの葉茶」
ノンフィクション作家　島村菜津

●主菜になる豆腐料理❷
世界の味でバリエーションを　
料理研究家　池上保子

●子どもの食事　おかわりちょうだい！
タイの蒸し煮、野菜のセサミソース、イチゴ入りもちもちパン
大分 たんぽぽ保育園　二宮直子

●ワッハッハ談義❸
のりはご飯のベストパートナー　
食文化史研究家　永山久夫

●どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品⓱
ドレッシング　食品評論家　小薮浩二郎

●シリーズ食の安全・安心
利用急増　サラダ用・調理用のカット野菜（上）
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

●免疫力アップでいきいき！　百寿者へのいざない❷
運動と玄米菜食で免疫力向上！ 疲れ知らずに
島村医療介護グループ統括責任者・医学博士・医師　島村善行

●体の痛み 自分でできる改善・予防法❷
膝痛編　タイプ別に二つの改善体操
お茶の水整形外科院長　銅冶英雄

●どうなってるの？　日本の畜産
世界で進むアニマルウェルフェア①
日本獣医生命科学大学名誉教授　松木洋一

●とっておきの温泉宿⑧
藤村ゆかりのもてなしの宿
長野県小諸市中棚温泉「中棚荘」
フリーライター　和田美代子

●海外レポート 自由な国ニュージーランド❸
自然災害時にも役立つ家庭菜園やコミュニティ・ガーデン
クローディアー真理

私もひとこと／くらしのMEMO／情報トピックス

もくじ
食べもの通信 2017　2月号　No552

特集
血管を丈夫にして
突然死を防ぐ
最新・食事法と血管強化トレーニング

がんより怖い
急死に直結する血管病
対策は運動、デトックス、ストレス回避で
すぎおかクリニック院長　杉岡充爾

血糖値スパイクを回避し
動脈硬化を予防する
同志社大学生命医科学部 糖化ストレス研究センター教授　米井嘉一

血管の「骨化」で心筋梗塞が急増
予防は青魚とカルシウムを豊富に
東京都健康長寿医療センター副院長　原田和昌

突然死を防ぐ食事のポイント
糖質を控え、青魚と野菜を多く
家庭栄養研究会編集委員会

心臓の「骨化」を防ぎ、血管を強くするレシピ
家庭栄養研究会編集委員・管理栄養士　野口節子


インタビュー
国際女性の地位協会会長
山下泰子さん
ネパール山村の少女に豊かな教育を

●2月の旬
｢アシタバ」　薬剤師　橋本紀代子

●2月の岩手・釜津田 山里だより43
　暮らしの冒険・冬の巻　三上亜希子

●ひびき
命、教育を大切にするキューバ
災害時の対応も国民ファースト　
家庭栄養研究会編集委員　高橋秀子

●放射能から命を守る　原発事故から6年目の福島で②
戦争・災害・帰還問題を乗り越えて「生きる」
南相馬市在住　佐藤洋子　

●薬膳で元気アップ⑫
肝と腎、消化器系を補う食材でアンチエイジング
鎌倉薬膳アカデミー学院長　山内正惠

●子どもの食事　おかわりちょうだい！
中華丼、サツマイモの甘煮、ジャコスープ
千葉県・こなか保育園

●シリーズ食の安全・安心
食品の購入、保存、調理のときに家庭でできる安全対策
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

●免疫力アップでいきいき！
新連載百寿者へのいざない①
玄米は最高・最良のサプリメント
島村医療介護グループ統括責任者・医学博士・医師　島村善行

●ワッハッハ談義②
イワシは「強し」、日本一
食文化史研究家　永山久夫

●どっちを選ぶ？ こんなに違う加工食品⑯
ホットケーキミックス粉
食品評論家　小薮浩二郎

●子どもの食と給食③
自校直営方式の温もりある給食～思春期の心と体に栄養を～
元東京都職員・栄養教諭　渡辺とみ子

●食のかけ橋　日本の産地から71
こだわりの牛乳と地場農産物で地域も農家も元気に
福島県　ささき牧場カフェ

●特別報告
過酷な労働環境が「食」をむしばむ
最低賃金1500円の実現を
首都圏青年ユニオン事務局長　山田真吾

●最近の話題から
「貧困」「口腔崩壊」「子どもの脳」
現代の子どもが抱える問題に目を向けて
日本体育大学　一般研究員・非常勤講師・「子どものからだと心白書」編集委員鹿野晶子

●見えない有害物質と子どもの健康講座29
除菌スプレー、抗菌グッズの
行き過ぎた「消毒」はかえって有害
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子

●海外レポート 自由な国ニュージーランド②
ウニやウナギを好む先住民のマオリの人々
クローディア真理

私もひとこと／くらしのMEMO／情報トピックスほか

もくじ
食べもの通信 2017　1月号　No551
特集
発芽玄米＆スプラウト(発芽野菜)　
若返り・解毒・抗がん効果

発芽玄米はスーパー食材
がん、認知症予防など10の効能
ベトナム国立ダラット大学農林学部教授
信州大学名誉教授　茅原　紘

発芽玄米で疲労感が軽減
大学生の摂取実験から
東京医療保険大学医療保健学部医療栄養学科　准教授　神田裕子

各地の学校に広がる
発芽玄米入りご飯の給食
家庭栄養研究会編集委員会

おいしく、安全に
玄米の選び方、発芽のさせ方、炊き方
NPO法人　日本綜合医学会食養リーダー　岡澤成郎

発芽・発酵ハトムギは新陳代謝を促し腫瘍を抑制
農学博士・食養研究家　岡田幸子

スプラウトは現代人の味方　
強い解毒力・抗がん作用
愛知学院大学心身科学部教授　大澤俊彦

インタビュー
料理研究家
清水信子さん
「食べること」は心をつなぐ大切なこと


●１月の旬
｢短形大根」　薬剤師　橋本紀代子

●１月の岩手・釜津田 山里だより　㊷
凍み豆腐の厚さ　三上亜希子

●すてきな日本の味　㉒
冬限定「新豆ミックスビーンズ」
ノンフィクション作家　島村菜津

●放射能から命を守る　原発事故から６年目の福島で❶
先行きへの不安大きく　事故の責任はだれが…
南相馬市在住　佐藤洋子

●伝統食料理❻
お重を彩る　おせち料理3品
日本の伝統食を考える会　西野幸枝

●子どもの食事　おかわりちょうだい！
新春のメニュー　カンタン鶏胸肉ハム、きんとんのケーキほか
たんぽぽ保育園　二宮直子

●【新連載】ワッハッハ談義❶
長寿食の〝いちばん星″
食文化史研究家　永山久夫

●どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品⓯
ワサビ
食品評論家　小薮浩二郎

●シリーズ食の安全・安心
新しい食品表示❶
すべての加工食品に原産地表示が義務化
消費者の願い 一歩前進！　今後の課題は…
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

●【新連載】体の痛み　自分でできる改善・予防法❶
腰痛編
タイプ別の体操で痛みとサヨナラ
お茶の水整形外科院長　銅冶英雄

●食のかけ橋　日本の産地から70　
定年退職後に始めたエゴマ栽培
栃木県　國母克行さん

●がん治療・再発予防の食事　続報
健康効果を期待して食べるなら
豆乳ヨーグルトがおすすめ
西台クリニック院長　済陽高穂

●とっておきの温泉宿❼
館内の床下からも湧出する源泉　冬の名物はぼたん鍋
兵庫県塩田温泉湯元「上山温泉」
フリーライター　和田美代子

●伝統の技キラリ！　和食器具❽
和せいろ
麻彦商店・矢島清さん

●読者の質問
風邪のとき家庭でできる手当は？
小児科医・漢方医　王 瑞雲

●海外レポート 自由な国ニュージーランド❶
今も残る英国時代の習慣　ティータイム
ライター　クローディアー真理

私もひとこと／くらしのMEMO／情報トピックスほか

　目次
食べもの通信 2016　12月号　No550
特集①
抗生物質が効かない！
食肉から広がる耐性菌


食料生産に多用される抗生物質
人にも広がる薬剤耐性菌
ＮＰＯ法人「食品と暮らしの安全基金」代表　小若順一

飲み薬、塗り薬が効かない！
耐性菌にさらされる医療現場
てらさわ小児科医院 院長 寺澤政彦

抗菌剤耐性の低減には
国際協力が不可欠
日本生活協同組合連合会・安全政策推進部長 鬼武一夫

手遅れになる前に！
国の対策　政府の目標数値
抗生物質の使用量「3分の２に」
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

消費者の行動
国際消費者機構（ＣＩ）
外食産業へ「抗生物質をメニューから外そう！」キャンペーン
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
特集②
がん予防・食糧難対策・土壌改良
人類を救う豆

国際マメ年を振り返って
豆は世界の栄養不足を改善し持続可能な農業の土台に
愛知学院大学准教授　関根佳恵　

動物実験で判明
大豆の胚軸のがん予防効果に注目
国立病院機構西別府病院内科　財前行宏

もっと気軽においしく
豆を使った料理
日本の伝統食を考える会


インタビュー
女優・ライフコーディネーター
浜　美枝さん
人の根幹は食と農です

●12月の旬
｢ロマネスコ」
薬剤師　橋本紀代子

●12月の岩手・釜津田 山里だより41
農家のお歳暮　三上亜希子

●ひびき
子宮頸がんワクチンの過酷な被害
責任を認めない国と製薬会社
健和会臨床・社会薬学研究所所長　片平洌彦

●放射能から命を守る　原発事故後の古民家暮らし❸
復活した古民家が安否確認や情報発信の拠点に
福島市飯野町在住　境野米子

●どっちを選ぶ？ こんなに違う加工食品⑭
コンソメ
食品評論家　小薮浩二郎

●＜新連載＞主菜になる豆腐料理①
ボリュームに大満足
料理研究家　池上保子

●子どもの食事　おかわりちょうだい！
ブリ大根・根菜のきんぴら　ほか
千葉県・こなか保育園

●子どもの食と給食②
デリバリー給食が増える中学校
子どもの食と給食プロジェクト

●見えない有害物質と子どもの健康講座27
多用されるシリコーン
合成樹脂から化学物質が溶け出す可能性も
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子

●最近の話題から
驚くべきアメリカの「食品異物混入基準」
農民運動全国連合会副会長　真嶋良孝

●おうちでできる子どもの手当て⑫
スローケアに切り替え、気持ちを楽に
麦っ子畑保育園　大島貴美子

●海外レポート 民主化進むミャンマーから❼
学生の街から広がる新しい食文化
フリーライター　板坂真季

●ご案内・日本の食文化と農漁業を守ろう
「伝統食列車」東京を走る！

私もひとこと／情報トピックス／くらしのMEMO　

　目次
食べもの通信 2016　11月号　No549
特集
太陽と風のめぐみ
乾物はすぐれもの
とっても重宝！　レシピとコツ

乾物は知恵の結晶！　日本は世界一種類が豊富
家栄研編集委員会

先人の生活の知恵から生まれた乾物
現代にもっと生かしたい
料理研究家　引頭佐知


海の乾物料理―サクラエビ、煮干し
料理研究家　引頭佐知

里の乾物
切り干し大根＆干しズイキの料理
日本の伝統食を考える会　西野幸枝

野菜を無駄にしない工夫
自家製干し野菜で保存性、うま味アップ
家庭栄養研究会顧問・管理栄養士　野口節子
……………………………………………………………………
インタビュー
食文化史研究家
永山久夫さん
縄文食と笑いで健康長寿！
……………………………………………………………………
●11月の旬薬剤師　
｢チンゲンサイ」
薬剤師　橋本紀代子

11月の岩手・釜津田 山里だより40
自家採種の伝統　三上亜希子

●すてきな日本の味　21
こんの魚店の「おばあちゃんに教わったさんま甘露煮」
ノンフィクション作家　島村菜津

●特別企画
水俣病「公式確認」60周年
今なお水銀の神経毒に苦しむ人々
急がれる患者の恒久救済
ルポライター　矢吹紀人

●放射能から命を守る　原発事故後の古民家暮らし②
住民の抱える不安　具体的なアドバイスが励ましに
福島市飯野町在住　境野米子

●薬膳で元気アップ！⓫
子どもの健康を薬膳から考える
鎌倉薬膳アカデミー学院長　山内正惠

子どもの食事　おかわりちょうだい！
うま味たっぷり！　きのこを味わう
大分・たんぽぽ保育園

●シリーズ食の安全・安心
ヨーグルト市場は百花繚乱
体質に合わない乳酸菌には注意も
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

●続報　認知症
歩いて改善・予防しよう
長尾クリニック院長　長尾和宏

●どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品⑬　
せんべい
食品評論家　小薮浩二郎

●伝統の技キラリ！　和食器具❼
棕櫚（しゅろ）たわし
髙田尚紀さんを訪ねて

●免疫力アップでいきいき！
健康長寿40句
若返りのコツと「老いの坂」
食文化史研究家　永山久夫

読者の質問
「台所用合成洗剤」で野菜、果物を
洗っていいのですか？
洗剤・環境科学研究所代表　長谷川 浩

●最近の話題から
新たな電磁波被ばく源
イヤホンが無線になった新型「アイフォーン７」
家栄研編集委員会

●おうちでできる子どもの手当て⓫
頭寒足熱で元気いっぱい
皮膚を鍛えて喉の痛み、イガイガを予防
麦っ子畑保育園　大島貴美子

●とっておきの温泉宿❻
天然魚が自慢　温泉は外湯がおすすめ
島根県温泉津温泉「旅館ますや」
フリーライター　和田美代子

●どうなってるの？　日本の農業❽
数億円の相続税に悲鳴！
都市農業を守るための税制・土地制度改革を
東京農民運動連合会事務局長　武藤昭夫

●海外レポート 民主化進むミャンマーから❻
毒のある豆を食べるほど　
豆好きなミャンマー人
フリーライター　板坂真季

私もひとこと／くらしのMEMO／情報トピックス

　目次
食べもの通信 2016　10月号　No548
特集
食卓に広がる
遺伝子組み換え食品
明らかになった有害性・環境への影響

家栄研が独自検査
農民連食品分析センターの新検査機器で判明！
市販の大豆製品から組み換え遺伝子を検出
家栄研編集委員会

遺伝子組み換え作物・食品　20年目を検証する
環境、安全性、種子支配への懸念が現実に
市民バイオテクノロジー情報室　遺伝子組み換え食品いらない！キャンペーン代表　天笠啓祐

遺伝子組み換え作物の輸入世界一の日本
急がれる例外のない表示義務化
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
……………………………………………………………………
インタビュー
スポーツライター
小川 勝さん
五輪後の今、スポーツを広げるチャンス
……………………………………………………………………
●10月の旬
｢スイゼンジナ」
薬剤師　橋本紀代子

●10月の岩手・釜津田 山里だより39
みそ汁譚　三上亜希子

●ひびき
食の安全脅かすＴＰＰは断念し、
小規模農家と若者の就農支援を
家庭栄養研究会地方運営委員　自然栽培農業経営　北村篤子
………………………………………………………………………
●特別企画
グルテンフリー
米粉を使ったおいしいレシピ
サカモトキッチンスタジオ　食文化・料理研究家　坂本佳奈
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●放射能から命を守る　原発事故後の古民家暮らし①
福島で古民家を開放するオープンハウス
福島市飯野町在住　境野米子

●伝統食料理⑤
豆腐を使い分けて あえ衣、酒煮、田楽
日本の伝統食を考える会　西野幸枝

●子どもの食事　おかわりちょうだい！
クリご飯・サンマの梅煮ほか
千葉県・こなか保育園

●アレルギーのページ
診察室からの最新報告④
アトピー治療の原点は肌のセルフケアから
神戸医療生活協同組合　いたやどクリニック小児科院長　木村彰宏

●免疫力アップでいきいき！　
無塩菜食でがんを治す③
もっと聞きたい、知りたい ゲルソン療法Q & A
厚木佐藤病院内科医師　渡邉勇四郎

●子どもの食と給食①
45自治体で給食費全額補助
求めたい給食費の無償化
家栄研子どもの食と給食プロジェクト

●見えない有害物質と子どもの健康講座27
毒性が極めて高い ナノ物質
日焼け止めや化粧品に多用
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子

●食のかけ橋　日本の産地から69
卵の味はエサで変わる
自家配合飼料でもっとおいしく
千葉県・養鶏農家　島田均さん

●どっちを選ぶ？ こんなに違う加工食品⑫
ポテトチップス
食品評論家　小薮浩二郎

●おうちでできる子どもの手当て⑩
乾燥した季節　咳の症状にはレンコンを
麦っ子畑保育園　大島貴美子

●読者の質問
「たんぱく加水分解物」って何ですか
食品評論家　小薮浩二郎

●海外レポート 民主化進むミャンマーから⑤
雨季の3カ月は僧侶の修行期
乾季に入ると祭り三昧
フリーライター　板坂真季

私もひとこと／情報トピックス／くらしのMEMO　 　

特集
牛乳に頼らない
丈夫な骨をつくる食事
砂糖の制限と野菜の
カルシウムが決め手

無症状で進む骨粗しょう症
予防は胎児期・思春期から
国際医療福祉大学臨床医学研究センター教授
山王メディカルセンター・女性医療センター長　太田博明

薬の副作用で骨が老化!?
食事と筋力強化で転ばない体づくり
薬剤師・栄養学博士　宇多川久美子

あなたの骨の健康度チェック

「糖質過剰」は骨をもろくし
関節組織の柔軟性を低下させる
お茶の水整形外科機能リハビリテーションクリニック院長　銅冶英雄

世界では認められていない
牛乳の骨粗しょう症の予防効果
健康増進クリニック副院長　加藤直哉

アブラナ科の野菜や大豆製品は
牛乳よりカルシウム吸収率高い
栄養士・家庭栄養研究会会員　本村槇子

骨を強くする栄養成分
家栄研編集委員会

野菜 魚介 大豆製品
カルシウムが多いレシピ
家栄研編集委員会
……………………………………………………
インタビュー
登山家
田部井淳子さん
がん乗り越え、精力的に被災者応援
…………………………………………………………
●9月の旬
｢赤トウガラシ」
薬剤師　橋本紀代子

●9月の岩手・釜津田 山里だより38
Ｙ君の好物　三上亜希子

●すてきな日本の味⑳
久保田商店のキンメダイのひもの
ノンフィクション作家　島村菜津

●放射能から命を守る
渓流のヤマメ1000ベクレル超に驚く
福島県で釣りを楽しむ会事務局長　渡辺政成

●仕込みおかず⑤
ニラの活用術―おひたしの展開料理
野菜料理家　庄司いずみ

●子どもの食事　おかわりちょうだい！
変わり揚げだし豆腐、カラフルお月見だんごほか
大分・たんぽぽ保育園

●食の安全・安心　やっぱり不安？　輸入食品③
横浜輸入食品・検疫検査センター　見学＆意見交換
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

●アレルギー　診察室からの最新報告③
アナフィラキシー症状を緩和するエピペン　
神戸医療生活協同組合　いたやどクリニック小児科院長　木村彰宏

●どっちを選ぶ？ こんなに違う加工食品⑪
カレールウ
食品評論家　小薮浩二郎

●免疫力アップでいきいき！無塩菜食でがんを治す②
ナトリウム値とカリウム値の正常化でがんが消える
厚木佐藤病院内科医師・介護老人施設こまち施設長　渡邉勇四郎

●伝統の技キラリ! 和食器具⑥
箸―はし―
兵左衛門・細井聡さんを訪ねて

●おうちでできる子どもの手当て⑨
秋、冬を元気に過ごす準備を
麦っ子畑保育園　大島貴美子

●とっておきの温泉宿⑤
兵庫県有馬温泉「ホテル花小宿」
フリーライター　和田美代子

●食のかけ橋　日本の産地から68
自然放牧でストレスのない牛から生まれる牛乳
岩手県　なかほら牧場／取材・矢吹紀人

●海外レポート 民主化進むミャンマーから④
ミャンマーの発酵食品文化
フリーライター　板坂真季
私もひとこと／情報トピックス／くらしのMEMO　

食べもの通信 2016　8月号　No546
特集
ちょっと待って！　スイーツブーム第2弾 砂糖のとり過ぎにご用心
知らずにとり過ぎていませんか？
見えにくい糖分が増えている
家栄研編集委員会

映画『あまくない砂糖の話』
わずか２カ月の人体実験で心身にダメージ
映画ライター　平沢清一

あなたも｢砂糖中毒｣？
老化、肥満、がん、認知症の引き金に
日本ファンクショナルダイエット協会理事長
白澤卓二氏に聞く


美容の大敵　｢砂糖｣にさよならして美しく
自然の甘味を使ったスイーツ
栄養コンサルタント　エリカ・アンギャル

カロリーゼロで増えている
人工甘味料の安心度チェック
食品評論家　小薮浩二郎

砂糖を使わないおやつ
野菜・果物・ハチミツを使って
野菜料理研究家　片山ちえ

WHOが１日25g以下に勧告
社会的な取り組みで「減糖」を
家栄研編集委員会

……………………………………………………
インタビュー
教育臨床心理学者
横湯園子さん
赤のファッションで戦争反対！
…………………………………………………………
●8月の旬
｢ツルムラサキ」
薬剤師　橋本紀代子

8月の岩手・釜津田 山里だより37
トウモロコシのなる季節　三上亜希子

●ひびき
人類は核と共存できない
脱原発は平和への道
家庭栄養研究会副会長　鈴木勢子

●放射能から命を守る
国と東電を絶対に許さない
今と未来の人たちのために
双葉郡楢葉町宝鏡寺住職・
「福島原発避難者損害賠償請求訴訟」原告団長　早川篤雄

●薬膳で元気アップ10
女性に多い｢貧血｣を薬膳で考える
鎌倉薬膳アカデミー学院長　山内正惠

●子どもの食事　おかわりちょうだい！
夏野菜のカレー、モロヘイヤスープ、野菜の甘酢あえ
千葉県・こなか保育園

●食の安全・安心
築地市場の豊洲移転は延期を
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

●アレルギー
診察室からの最新報告②
子どもの生活の質を改善する
「食べ慣らし」治療
神戸医療生活協同組合　いたやどクリニック小児科院長　大村彰宏

●どっちを選ぶ？ こんなに違う加工食品⑩
だししょうゆ
食品評論家　小薮浩二郎

●おうちでできる子どもの手当て⑧
夏に起きやすい「熱中症」と「冷え」
麦っ子畑保育園　大島貴美子

●見えない有害物質と子どもの健康講座26
キエフの7～8割の子どもが病気を抱えて…
チェルノブイリ30周年国際会議から
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子

●免疫力アップでいきいき！　
無塩菜食でがんを治す①
塩の多い食事はがんリスクに
厚木佐藤病院内科医師・介護老人施設こまち施設長　渡邉勇四郎

●どうなってるの？日本の農業⑦
牛が悲鳴　現代酪農の不自然な搾乳システム
ノンフィクションライター　古庄弘枝

●海外レポート 民主化進むミャンマーから③
根付く輪廻転生の思想
フリーライター　板坂真季

私もひとこと／情報トピックス／くらしのMEMO　

食べもの通信2016年７月号　No545

特集
世界が注目！
すぐれた健康長寿食
魚　もっと食卓に

やっぱり魚はエライ！　
がん、認知症、心筋梗塞を予防
秋田大学名誉教授　滝澤行雄

日本の漁業
漁獲量ピーク時の半分以下に減少
安定供給へ向け回復の兆し
全国漁業協同組合連合会代表理事専務　長屋信博

汚染・食中毒のリスクを知って
上手に食べよう
家栄研編集委員会

プロから学ぶ
おいしさ引き出す魚料理
会席料理「分とく山」総料理長　野崎洋光

ひと手間かけた
魚の缶詰 料理2品
家栄研編集委員会

毎日食べたい魚
もっと食べる工夫
家栄研編集委員会
………………………………………………………………インタビュー
タレント・工業デザイナー
稲川淳二さん
怪談には人を思う気持ちがある
………………………………………………………………
●７月の旬
「ハグラウリ」
薬剤師　橋本紀代子

●7月の岩手・釜津田 山里だより（36）
川辺の夏の物語
三上亜希子

●すてきな日本の味⑲
老舗醤油店に江戸時代から伝わる秘伝の味
「あけがらし」
ノンフィクション作家　島村菜津

●薬膳で元気アップ！⑨
便秘のタイプ別食材を見きわめる
鎌倉薬膳アカデミー　山内正惠

●子どもの食事　おかわりちょうだい！
初夏ならではの味を楽しむ
大分・たんぽぽ保育園

新連載●診察室からの最新報告①
肌をいい状態に保つとアレルギー改善も
神戸医療生活協同組合　いたやどクリニック小児科 院長
木村彰宏

●最近の話題から
「遺伝子組み換え（GM）不使用」うたう菓子類
独自調査でGM遺伝子を検出
農民運動全国連合会副会長　齋藤敏之

●どっちを選ぶ？こんなに違う加工食品⑨
たくあん漬け
食品評論家　小薮浩二郎

●伝統の技キラリ！ 和食器具⑤
江戸切子
川辺勝久さんを訪ねて

●食の安全・安心　やっぱり不安？　輸入食品②
食品衛生法違反、水際で防げ
食品問題評論家　小倉正行

●読者の質問
ぬか漬けを「サラダ感覚」で楽しむポイントは？
管理栄養士　家栄研会員　飛山ムメ

●おうちでできる子どもの手当て⑦
便秘、冷え、胃腸炎…原因はさまざま
子どもの急な腹痛 症状に合った対応を
麦っ子畑保育園　大島貴美子

●とっておきの温泉宿④
つるんと肌が滑らかになる〝美人の湯〟
あつぎ飯山温泉　元湯旅館
フリーライター　和田美代子

●食のかけ橋67　日本の産地から
無農薬、無化学肥料栽培の有機農業
子どもたちも大自然に溶け込んで
長野県　七草農場

●海外レポート　民主化進むミャンマーから②
かつてはアジアの農業王国
有機農業は始まったばかり
フリーライター　板坂真季

私もひとこと／情報トピックス／くらしのMEMOほか