食べもの通信 発売日・バックナンバー

目次
食べもの通信 2022年9月号　No619

インタビュー　………………………………………………………………2
信州の料理研究家　横山タカ子さん
一番大事なのは心がのびのびしていること

特集　
作り笑いでもOK　笑って病、遥かなり　………………………………7

科学的に証明
笑うと健康も幸せもやってくる　………………………………………8
福島県立医科大学疫学講座教授　大平哲也

「笑い」はクスリ！
データが教える健康効果　………………………………………………11
家庭栄養研究会編集委員会

心も体も人間関係も
改善しちゃう笑いヨガ　…………………………………………………12
日本笑いヨガ協会代表　高田佳子

エッセー　しかめっ面で笑え　………………………………………………………14
作家・評論家・新聞記者　近藤康太郎


●9月の旬　………………………………………………………………………05
｢ナツメ」　
薬剤師　橋本紀代子
●岩手・釜津田　9月の山里だより110　……………………………………06
「曲木ラブ」
三上亜希子
●子どもの食事　おかわりちょうだい！　……………………………………26
ご飯をおやつにも取り入れて
東京　杉並さゆり保育園
●野菜をおいしく8　……………………………………………………………28
秋ナスをおいしく味わう
野菜料理研究家　カノウユミコ
●ワッハッハ談義69　……………………………………………23
卵パワー恐るべし
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫
●シリーズ 食の安全・安心 知っておきたい食品表示　…………………………24
わかりにくい製造地表示の「国内製造」
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
●がん治療・再発予防の補完治療⑭　………………………………………………26
「快心・快息・快身」実践編③
高脂血症といわれたら
Ｙ．Ｈ．Ｃ．矢山クリニック理事長　矢山利彦
●アトピーの診察室から②アトピー性皮膚炎の根本治療　………………………28
アトピーはなぜ起きるのか
菊池皮膚科医院院長　菊池 新
●あたふた育児ママ奮闘記⑧　………………………………………………………30
めざせ！ 脱プラ育児道
鈴木かや
●子どもが体調を崩したとき おうちでできる手当て④　………………………31
夏の疲れ・夏バテをとる養生
加賀美鍼灸院院長　加賀美雅恵
●伝統の技キラリ！和食器具㉙　…………………………………………………32
伝統工芸品 焼き網
京の金網細工　辻和金網
●読者の質問　………………………………………………………………………34
森林浴の具体的な効果は
家庭栄養研究会編集委員会
●食のかけ橋　日本の産地から＜106＞　………………………………………36
地域密着で野菜を届けたい！
奈良県「いこま満天ファーム」 山本昌史さん
●情報カフェ43　…………………………………………………………………39
がんがすみにくい体にする食事（１）
家庭栄養研究会編集委員会
●最近の話題から　………………………………………………………………40
はじまった「3・11子ども甲状腺がん裁判」
家庭栄養研究会編集委員会


42　私もひとこと・読者会案内・近況
44　情報トピックス
46　読者プレゼント・おいしいヒント
47　家栄研だより
48　食べもの通信社NEWS
●イラスト 表紙・本文：中村鈴子／おかわりちょうだい！・おうちでできる手当・アトピーの診察室：チブカマミ

目次
食べもの通信 2022年　8月号　No618

インタビュー ………………………………………………………………2
政治学者・一橋大学名誉教授　渡辺 治さん
９条と市民の力が戦争しない日本をつくってきた

特集1　
わかってきた　果糖ブドウ糖液糖・人工甘味料のリスク　………7

加工品に多用される
「異性化糖」と「人工甘味料」…………………………………8
科学ジャーナリスト　天笠啓祐

市販の甘い飲料が
もたらす不都合な真実　…………………………………………10
お茶の水健康長寿クリニック　白澤卓二

不安な糖や甘味料
表示を見て選ぼう！！　…………………………………………13
家庭栄養研究会編集委員会


特集2　
子どもたちに伝えたい　本物の豆腐　………15

さまざまな凝固剤や消泡剤の使用で
損なわれる豆腐本来の味　……………………………………16
科学ジャーナリスト　渡辺雄二

こんなに違った市販の豆腐　…………………………………18
家庭栄養研究会編集委員会

東京都・豊島屋とうふ店を訪ねました
「本物の豆腐を残したい」　…………………………………20


ルポライター　矢吹紀人

子どもに人気　豆腐のレシピ　………………………………22
料理研究家　豆腐マイスター　池上保子


●8月の旬　…………………………………………………………………05
｢カボス」　
薬剤師　橋本紀代子
●岩手・釜津田　8月の山里だより108　………………………………06
｢夏と秋の境界線｣
三上亜希子
●ワッハッハ談義68　……………………………………………………23
王様の野菜、モロヘイヤ
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫
●子どもの食事　おかわりちょうだい！………………………………24
暑い夏にこそたくさん食べたいメニュー
兵庫県尼崎市　けま太陽の子保育園
●信州の郷土料理⑤………………………………………………………26
信州の夏の定番　とれたて野菜の郷土料理
料理研究家・長野市在住　横山タカ子
●子どもが体調を崩したとき　おうちでできる手当て③　…………29
腹痛・下痢には和食と水分補給
加賀美鍼灸院院長　加賀美雅恵
●暮らしのなかの有害物質㉘　…………………………………………30
もう一度　環境ホルモン③
フタル酸エステル類の影響
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子
●続 とっておきの温泉宿㉒　……………………………………………32
奈良県・洞川温泉「花あかりの宿 柳屋」
フリーライター　和田美代子
●【新連載】アトピーの診察室から　……………………………………34
アトピー性皮膚炎　ステロイドフリーの安心な治療薬
菊池皮膚科医院院長　菊池 新


●どうなってるの？日本の農業　…………………………………………36
「水田活用交付金」見直しで農業衰退に拍車
ルポライター　矢吹紀人
●読者の質問　………………………………………………………………38
ヒジキに含まれる「ヒ素」の除去法は
管理栄養士　本村槇子
●情報カフェ42　……………………………………………………………40
スマホ老眼と子どもの視力低下
家庭栄養研究会編集委員会
●子どもの食と給食 ⓲　……………………………………………………41
物価高騰　学校給食にも　給食費は公費負担で！
元学校栄養職員　古山成江


42　私もひとこと・読者会案内・近況　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・おいしいヒント
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●イラスト　表紙・本文：中村鈴子／おかわりちょうだい！・おうちでできる手当・アトピーの診察室：チブカマミ

目次
食べもの通信 2022年　7月号　No617

インタビュー　………………………………………………………………2
スポーツジャーナリスト　増田明美さん
スポーツから広がる多様性を街に、社会に

特集1　
知りたいっ　夏の冷え対策　……………………………………7

暑い夏になぜ体が冷える？
過度な冷房が招く心身の活力低下　……………………………………8
夏こそ冷えない体づくりで
年中快適　…………………………10
神奈川歯科大学大学院統合医療学講座特任教授　川嶋　朗

おなかを温めて冷えを防ぐ
夏でも血液循環をよくする食べ方　……………………………………12
体を温める食材一覧
ほっこり温まる！お役立ちレシピ　……………………………………14
国際薬膳師・温活指導士　麻木久仁


特集2
食べものが買えない!!
現実になった食料危機
自給率37％の引き上げは待ったなし　……………………………………15

世界的な食料価格の高騰
国内生産の拡大・維持こそが安全保障　……………………………………16
東京大学大学院教授　鈴木宣弘

日本の食料輸入依存の実態　……………………………………19
日本の食卓に直結
世界の異常気象とロシアのウクライナ侵略　……………………………………20
食ジャーナリスト　小倉正行

日本の風土に適し、生産能力もある
飼料用米を新たな主軸に　……………………………………22
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

食料自給率を引き上げる！　……………………………………24
家庭栄養研究会編集委員会


●7月の旬　…………………………………………………………05
｢ラズベリー」　
薬剤師　橋本紀代子
●岩手・釜津田　7月の山里だより108　……………………………………………06
「ワケあり畑」
三上亜希子
●子どもの食事　おかわりちょうだい！　…………………………………………26
夏野菜で暑さに負けない！
社会福祉法人あらぐさ会　たんぽぽ保育園
●毎日の家庭料理3　………………………………………………………………28
ひと手間かけて 食感を良く
料理家・食育インストラクター　和田明日香
●ワッハッハ談義67　行事食・厄除け編⑲　……………………………………………31
ぬか漬けは健康の守り神
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫
●がん治療・再発予防の補完治療⑬　…………………………………………………32
「快心・快息・快身」実践編②
その薬、いつまで服用するつもりですか
Ｙ．Ｈ．Ｃ．矢山クリニック理事長　矢山利彦
●食のかけ橋 日本の産地から 105　………………………………………………34
琵琶湖の素晴らしさを残したい
熱い思いで漁業に飛び込んで
滋賀県　駒井健也さん
●子どもが体調を崩したとき おうちでできる手当て②　…………………………37
発熱は正常な免疫反応
解熱剤に代わる手当て
加賀美鍼灸院院長　加賀美雅恵
●アレルギーを知って乳幼児期を元気に⑫【最終回】　…………………………38
災害に備えて　当面は自衛的な対策が必要
阪南医療生協診療所所長・小児科医　眞鍋　穰
●情報カフェ41　…………………………………………………………………40
バナナの選び方 安さの裏に産地の窮状
家庭栄養研究会編集委員会
●海外レポート【終】多文化主義のカナダ⑥ 【最終回】…………………………41
子どもの安全を守るルール
セーフティネットの充実
ナチュラルライフ愛好家　川崎真歩

42　私もひとこと・読者会案内　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・おいしいヒント
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS

目次
食べもの通信 2022年　6月号　No616

インタビュー ………………………………………………………………2
反グローバル経済活動家　内田聖子さん
グローバル経済の矛盾と限界を突く

特集　
梅の酸味に驚くほどの健康効果
梅仕事にチャレンジ! 安心な梅干しの選び方

驚くべき梅パワー 食生活にとり入れて健康づくりを………………………8
大阪河﨑リハビリテーション大学教授　宇都宮洋才

「楽しい！」「おいしい！」
生徒が収穫して作る梅干しを給食に……………………13
元東京都学校栄養職員　太郎良一枝

Let’s 梅干し 基本の作り方………………………………14
「なんてったって！伝統食の会－継いでいきたい日本の食－」世話人代表　栗原澄子

減塩梅干しは食品添加物がいっぱい！
市販梅干しの選び方……………………………………16
家庭栄養研究会編集委員会

群馬県・ゆあさ農園を訪ねました
農薬を使わず梅を育てる　加工から販売まで自力で………18
ルポライター　矢吹紀人

梅干しを調味料にして
毎日のごはんにとり入れる……………………………………20
家庭栄養研究会編集委員会

クエン酸とポリフェノールで疲労回復
もっと手軽に梅活用！……………………………………21
管理栄養士　本村槇子


●6月の旬…………………………………………………………05
｢｢ピーチパイン」　
薬剤師　橋本紀代子
●岩手・釜津田　5月の山里だより107…………………………………06
｢イワナな夕べ｣
三上亜希子
●子どもの食事　おかわりちょうだい！………………………………22
子どもたちが梅干し作り
兵庫県尼崎市　杉の子保育園
●信州の郷土料理④………………………………………………………24
ご飯を真ん中にした食卓
料理研究家・長野市在住　横山タカ子
●ワッハッハ談義66　行事食・厄除け編⑱……………………………27
かつお節で「自分力」を強化
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫
●緊急企画……………………………………………………………………28
ロシアのウクライナ侵略が世界と日本にもたらす食料危機
食ジャーナリスト　小倉正行
●暮らしのなかの有害物質㉗………………………………………………30
子どものおもちゃ、フローリング、化粧品…あらゆるものに有害な「フタル酸エステル」
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子
●続 とっておきの温泉宿㉑…………………………………………………32
夫婦で営む源泉掛け流しの一軒宿　長野県・来馬温泉「風吹荘」
フリーライター　和田美代子
●どうなってるの？日本の漁業………………………………………………34
今年は「零細漁業と養殖の国際年」小規模漁業の大きな役割
東海大学海洋学部准教授・ＴＢＴＩジャパン研究ネットワークコーディネーター　李 銀姫
●子どもが体調を崩したとき おうちでできる手当て①……………………37
手当ての基本は命の営みに合わせた生活
加賀美鍼灸院院長　加賀美雅恵
●アレルギーを知って乳幼児期を元気に⑪……………………………………38
食物アレルギーは６歳までに80～90%耐性獲得
阪南医療生協診療所所長・小児科医　眞鍋 穰
●情報カフェ40…………………………………………………………………40
スマホの電磁波被ばく 減らすためのポイント
家庭栄養研究会編集委員会
●海外レポート　多文化主義のカナダ⑤……………………………………41
豊かな自然守るために政府もごみの減量、資源化に全力
ナチュラルライフ愛好家　川崎真歩


42　私もひとこと・読者会案内・近況　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・おいしいヒント
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／おかわりちょうだい！・情報カフェイラスト：チブカマミ／暮らしのなかの有害物質・通信社ニュース：OTO

目次
食べもの通信 2022年　5月号　No615

インタビュー ………………………………………………………………2
写真家　今森光彦さん
生命の宝庫「里山」を撮り続けて40年

特集1　
大麦って“腸活”に最高！
おいしい炊き方・食べ方指南

もっと知りたい大麦の世界……………………………………8
家庭栄養研究会編集委員会

スゴイ！大麦の水溶性植物繊維
「ベータ‐グルカン」六つの健康効果……………………………………10
大妻女子大学家政学部食物学科教授　青江誠一郎

学校給食「麦ご飯」は各地で採用
食物繊維を補う強い味方……………………………………13
元東京都学校栄養教諭　大留光子

いつもの食事をパワーアップ！
大麦をおいしく食べよう……………………………………14
慈恵医大第三病院 管理栄養士　中山美和

特集②
フライパン、化粧品、防水スプレー
発がん性高い有機フッ素化合物
汚染から身を守るには

PFASで性ホルモンの異常やがん発生
胎児期は微量でも将来の健康に影響……………………………………18
ダイオキシン環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子

隠されていた地下水汚染
米軍・横田基地が原因？……………………………………21
ジャーナリスト・『消された水汚染』著者　諸永裕司

PFASから身を守るために
日常生活で気をつけたいこと……………………………………23
家庭栄養研究会編集委員会

●5月の旬…………………………………………………………05
｢ルッコラ」　
薬剤師　橋本紀代子
●岩手・釜津田　5月の山里だより106……………………………………………06
水の山里
三上亜希子
●すてきな日本の味　53　最終回…………………………………………………………25
浪江町のお米を使った絶品・無添加ポン菓子　
ノンフィクション作家　島村菜津
●子どもの食事　おかわりちょうだい！………………………………………………26
元気な体づくりのために
社会福祉法人あらぐさ会　たんぽぽ保育園
●野菜をおいしく⑦…………………………………………………………………28
セロリを味わい尽くす
野菜料理研究家　カノウユミコ
●ワッハッハ談義65　行事食・厄除け編⑰……………………………………………31
磯遊びで免疫力パワーアップ
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫
●シリーズ　食の安全・安心…………………………………………………………32
国の「輸入食品監視指導計画」公表
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
●がん治療・再発予防の補完治療⑫………………………………………………………34
「快心・快息・快身」実践編①
健康の秘密・病気の秘密
Ｙ．Ｈ．Ｃ．矢山クリニック理事長　矢山利彦
●最近の話題から………………………………………………………………………36
ロシアのウクライナ侵略で世界的な食料危機
日本の自給率アップは緊急の課題
食ジャーナリスト　小倉正行

●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食㊳…………………………………………37
最終回「ゆでうどん」
食品評論家　小薮浩二郎
●伝統の技キラリ！ 和食器具㉘………………………………………………………38
わらの鍋敷き
新潟県糸魚川市　はしだて
●あたふた育児ママ奮闘記⑦………………………………………………………40
自分を追い詰めない添加物ルール
FOS認定　マスターオーガニックコーディネーター　鈴木かや
●情報カフェ39……………………………………………………………………41
肌にやさしい 日焼け止めの選び方
家庭栄養研究会編集委員会

42　私もひとこと・読者会案内　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・おいしいヒント
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／特集・おかわりちょうだい！イラスト：チブカマミ
今月号は、アレルギーを知って乳幼児期を元気に、海外リポートは休載します。

目次
食べもの通信 2022年　4月号　No614

インタビュー ………………………………………………………………02
新型コロナ　命も社会も守るのが専門家の氏名
白鷗大学教授・医学博士　岡田晴恵さん


特集　
「予防原則」が食の安全を守る！　………………………………………07
危険なグリホサート・ネオニコチノイド系農薬は禁止に

食の安全・環境問題も左右するキーワード「予防原則」　………………08
家庭栄養研究会編集委員会

農薬は生物を殺傷する毒物　………………………………………11
予防原則に立ち、規制を
環境脳神経科学情報センター副代表　医学博士　木村－黒田純子

ネオニコチノイド系農薬　……………………………………13
日弁連も求める使用禁止
弁護士　橘高真佐美

見直しが求められる「農薬を使うこと」が前提の残留基準　……………………16
農民連食品分析センター所長　八田純人

国産の農産物の残留農薬は大丈夫？　……………………18
課題は検査体制と情報公開
食ジャーナリスト　小倉正行

日本は世界で最も有機農業に適した国　……………………20
舘野かえる農場　舘野廣幸

農薬の新たな「再評価制度」を予防原則の実践の場に　……………………22
環境脳神経科学情報センター副代表　医学博士　木村－黒田純子


●4月の旬 　………………………………………05
｢ノビル」　薬剤師　橋本紀代子

●岩手・釜津田 4月の山里だより 　………………………………………06
春風大根　三上亜希子

●シリーズ　コロナ危機から命を守る 　………………………………………23
わからないことが多いワクチン
何かあれば国が救済を
白鷗大学教授・医学博士　岡田晴恵

●子どもの食事　おかわりちょうだい！　………………………………………24
春の旬の食材 もりだくさんメニュー
尼崎市　太陽の子保育園

●毎日の家庭料理❷　………………………………………26
春野菜の軟らかさと 甘さを楽しむ
料理家・食育インストラクター　和田明日香

●ワッハッハ談義64　行事食・厄除け編⓰　………………………………………29
春野でヨメナの若菜摘み
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫

●暮らしのなかの有害物質26　………………………………………30
女性ホルモンに似た作用
精子数激減、男児の女性化
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子

●読者の質問　………………………………………32
グラノーラなどのシリアルが人気ですが、
栄養面や安全性に心配はないのでしょうか？
家庭栄養研究会編集委員会

●続 とっておきの温泉宿20　………………………………………34
貴重な「北投石」のミストサウナ
医食同源の滋味あふれる菜食プラン
静岡県・中伊豆温泉「神代の湯」
フリーライター　和田美代子

●食のかけ橋 104　………………………………………36
学校給食のパンを安全な地場産小麦で
生産者と親の思いが出合って実現
和歌山県・貴志正幸さん

●情報カフェ38　………………………………………39
身近な食品だからこそ 安心でおいしい卵を選ぼう
家庭栄養研究会編集委員会

●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品37　………………………………………40
「おでんの素」　
食品評論家　小薮浩二郎

●海外レポート　多文化主義のカナダ➍　………………………………………41
メープルシロップは先住民から移民へつないだ伝統
ナチュラルライフ愛好家　川崎真歩


42　私もひとこと・読者会案内　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・おいしいヒント
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS

目次
食べもの通信 2022年　3月号　No613

インタビュー ………………………………………………………………02
ＮＰＯ法人３･11甲状腺がん子ども基金代表理事
崎山比早子さん
甲状腺がんの子をひとりにしない


特集１　
野菜・魚介類・大豆製品でカルシウム　………………………………………07
おいしい和風レシピ18品

不足しがちなカルシウムいま注目は発酵アズキ　………………………………………08
牛乳より吸収率高い野菜や大豆製品
東京医療保健大学　細田明美

おすすめしたい カルシウムが多い食品　………………………………………10
家庭栄養研究会編集委員会

和食で簡単
ひと工夫プラスで カルシウム７倍！　……………………………………11
家庭栄養研究会顧問・管理栄養士　野口節子

和食で簡単　ご飯、おかず、おやつで
カルシウムアップのコツ　……………………………………12
家庭栄養研究会編集委員会


特集２　
原発事故から11　………………………………………16
求められる被災者救済と海洋放出ではない汚染水処理

きのこ・山菜要注意　………………………………………17
汚染基準緩和の動き
家庭栄養研究会編集委員会

放射能への不安、戻らない若い世代、東電の攻撃　………………………………………18
被害者全体の救済に向けて
原発問題住民運動全国連絡センター筆頭代表委員、いわき市民訴訟原告団長　伊東達也

危険な放射性物質含む処理汚染水　………………………………………20
海洋放出でなく地中に貯留を
全国沿岸漁民連絡協議会 （ＪＣＦＵ）事務局長　二平 章

●3月の旬 　………………………………………05
｢三宝柑」　薬剤師　橋本紀代子

●岩手・釜津田 3月の山里だより 　………………………………………06
山の牛飼い　三上亜希子

●すてきな日本の味　第52回　………………………………………22
宮城県「ほやほや屋」のホヤ唐揚げ
ノンフィクション作家　島村菜津

●ワッハッハ談義63　行事食・厄除け編⓯　………………………………………23
ぼた餅食べて極楽へ
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫

●子どもの食事　おかわりちょうだい！　………………………………………24
卒園の３月を迎えて
宇都宮市　社会福祉法人あらぐさ会　たんぽぽ保育園

●信州の郷土料理❸ 　………………………………………26
寒さを乗り越え春を待つ献立
料理研究家・長野市在住　横山タカ子

●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品36　………………………………………29
「なべしゃぶのつゆ」
食品評論家　小薮浩二郎

●シリーズ　食の安全・安心　………………………………………30
農薬規制は科学的立証を待たず 予防原則で
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

●がん治療・再発予防の補完療法⑪　………………………………………32
お金をかけなくても健康になれる⑤
がんが「標準治療で治らない」と宣言されたときのために
Ｙ．Ｈ．Ｃ．矢山クリニック理事長　矢山利彦

●あたふた育児　ママ奮闘記⑥　………………………………………34
夫婦の家事分担　ベストな形とは？
FOS認定　マスターオーガニックコーディネーター　鈴木かや

●伝統の技キラリ！　和食器具㉗　………………………………………35
かつお節削り器
新潟県三条市・山谷製作所　台屋

●アレルギーを知って乳幼児期を元気に⑩　………………………………………36
食物アレルギー 乳幼児期は食物除去で改善
阪南医療生協診療所所長・小児科医　眞鍋 穰

●食のかけ橋 103　………………………………………38
地域で循環する農業を営み 未来にツケを残さず生きたい
京都府・「京のべじ」　児島ひかるさん

●情報カフェ37　………………………………………40
植物性乳酸菌を見直そう！
家庭栄養研究会編集委員会

●海外レポート　多文化主義のカナダ❸　………………………………………41
食料自給率２００％ オーガニック食品も充実
ナチュラルライフ愛好家　川崎真歩

42　私もひとこと・読者会案内　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・おいしいヒント
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS

　目次
食べもの通信 2022年　2月号　No612

インタビュー ………………………………………………………………02
サスティナビリティ･コンサルタント
ノイハウス萌菜さん
ごみゼロと有機食材で
子どものたちの未来を守りたい


特集１　
和菓子にするだけじゃもったいない！
アズキはウルトラ健康食　………………………………………07

生活習慣病も腸内環境もアズキで改善！
いま注目は発酵アズキ　………………………………………08
名寄市立大学教授　加藤 淳

蒸しアズキの創作料理　………………………………………11
料理研究家　池上正子

砂糖不使用
ほんのり甘い発酵アズキ……………………………………13
発酵生活研究家　栗生隆子

特集２　
いま注目！
脱プラスチックの切り札
量り売りと容器再利用　………………………………………15
魚だけでなく人体へも影響

脱プラスチック社会へ転換を　　……………………………………16
東京農工大学教授　高田秀重

量り売りと容器再利用で
プラスチックごみを減らす……………………………19
食ジャーナリスト　小倉正行




…………………………………………………………05
●2月の旬
｢チヂミユキナ」　薬剤師　橋本紀代子

…………………………………………………………06
●岩手・釜津田　2月の山里だより
牛舎の世界　三上亜希子

………………………………………………………………………22
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
子どもの食欲をはぐくむ
兵庫県尼崎市　けま太陽の子保育園

………………………………………………………………………24
●野菜をおいしく
体が温まる酒粕料理3品
野菜料理研究家　カノウユミコ

………………………………………………………………………27
●ワッハッハ談義　行事食・厄除け編
節分の疫病除 け
　食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫

………………………………………………………………………28
●シリーズ　食の安全・安心
食品添加物「無添加」「不使用」表示
正確な規制を求めて
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

………………………………………………………………………30
●暮らしのなかの有害物質
香害の理解を深めるために
よくある誤解にお答えします
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事 水野玲子

………………………………………………………………………32
●アレルギーを知って乳幼児期を元気に
食物アレルギー
マ保育所入所前に
準備しておきたいこと
阪南医療生協診療所所長・小児科医　眞鍋　穰

………………………………………………………………………34
●続　とっておきの温泉宿
開業３００余年のラジウム泉
山の恵みの滋味豊かな料理も人気
新潟県・出湯温泉「清廣館」
フリーライター　和田美代子

………………………………………………………………………36
●どうなってるの？ 日本の農業
広がる自然栽培・自然農法
なぜ肥料なしで農作物ができる？
弘前大学名誉教授 杉山修一

………………………………………………………………………38
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品
「あんパン」
食品評論家　小薮浩二郎

………………………………………………………………………39
●最近の話題から
５Ｇ利用のワイヤレス給電
生殖能力低下・発がんのおそれ
環境ジャーナリスト　加藤やすこ

………………………………………………………………………40
●情報カフェ
安い豆腐の裏側
家庭栄養研究会編集委員会

………………………………………………………………………41
●海外レポート　新連載　多文化主義のカナダ
国民や中小企業への経済支援
コロナ対策で迅速さ際立つ
ナチュラルライフ愛好家　川崎真歩



42　私もひとこと・読者会案内　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・おいしいヒント
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS

　目次
食べもの通信 2022年　1月号　No611

インタビュー ………………………………………………………………02
国際ジャーナリスト
伊藤千尋さん
市民の連帯が社会を変える

■永山久夫の新春メッセージ
■ワッハッハ談義 　行事食・厄除け編
小正月の小豆粥　　永山久夫


特集　
毎日のごはん作りを
思い切って楽にする！　………………………………………07

調査結果で見えてきた！
毎日の料理の支度イマドキ事情　………………………………………08
家庭栄養研究会

料理は自由！ 型にはまらず楽しんで　………………………………………10
スペシャルインタビュー　料理愛好家　平野レミ

家族で食卓を囲む回数は有限
ともに作り、ともに食べる楽しさを……………………………………12
パパ料理研究家　滝村雅晴

情報のプレッシャーから自由になろう
―ドイツをヒントに―　　……………………………………14
スペシャルインタビュー２　料理研究家　門倉多仁亜さん

脳科学的アプローチ
料理で脳が活性化　若返りの可能性も……………………………16
京都大学農学部非常勤講師　山下満智子

食事作りの時間がとれない
働き方にも目を向けて……………………………………18
家庭栄養研究会編集委員会

◇新春企画◇　お正月を楽しもう
伝統的な発酵食品 日本酒
年の初めに体中に英気を……………………………………20
酒蔵・寺田本家

シリーズ
コロナ危機から命を守る〈15〉
第５波で重症者・死亡者〝ゼロ〟
東京・墨田区保健所の取り組み
食ジャーナリスト　小倉正行……………………………………22

…………………………………………………………05
●1月の旬
｢ネーブルオレンジ」　薬剤師　橋本紀代子

…………………………………………………………06
●岩手・釜津田　1月の山里だより
1月のごちそう　三上亜希子

………………………………………………………………………19
●すてきな日本の味
味わいと多様性にこだわるブルーベリー農園
ノンフィクション作家　島村菜津

………………………………………………………………………24
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
体を温めるホカホカの献立
宇都宮市　たんぽぽ保育園

………………………………………………………………………26
●新連載　毎日の家庭料理
わが家の定番おかず
料理家・食育インストラクター　和田明日香

………………………………………………………………………29
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品
米粉、バター使用の「食パン」
食品評論家　小薮浩二郎

………………………………………………………………………30
●シリーズ　食の安全・安心
子どもの過剰摂取を招くビタミンＤ配合サプリ
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

………………………………………………………………………32
●お金をかけなくても健康になれる
病気の五つの根本原因
「入れない」＆「デトックス」
Ｙ．Ｈ．Ｃ．矢山クリニック理事長　矢山利彦

………………………………………………………………………34
●アレルギーを知って乳幼児期を元気に
びっくり！
マダニやペットで　肉アレルギーになる！
阪南医療生協診療所所長・小児科医　眞鍋　穰

………………………………………………………………………36
●食のかけ橋　日本の産地から
寂れゆく故郷を農業から再生
元市職員が自然農法で地域活性化
静岡県・浅田ファーム

………………………………………………………………………38
●あたふた育児　ママ奮闘記
ソースが救世主!? 野菜嫌い克服法
フリーライター・漫画家 鈴木かや
………………………………………………………………………39
●海外レポート　新連載　多文化主義のカナダ
寛容な移民政策で　経済発展をめざす
ナチュラルライフ愛好家　川崎真歩

………………………………………………………………………44
●情報カフェ
美肌菌を育てて　しっとりすべすべ肌に
家庭栄養研究会編集委員会


40　私もひとこと・読者会案内　42　情報トピックス
45　読者プレゼント・おいしいヒント
46　家栄研だより　47　食べもの通信社NEWS
48　新春名刺広告

　目次
食べもの通信 2021年　12月号　No610

インタビュー ………………………………………………………………02
経済アナリスト
森永卓郎さん
経済も農業も
グローバルからマイクロへ

特集　
心が泣いていませんか
コロナ下で　追い詰められる女性たち
意外と知らない　女性ホルモン　………………………………………07

コロナ禍で追い込まれる女性たち
女性ホルモン低下の時期も要因に　………………………………………08
松江生協病院女性診療科　戸田稔子

女性の体はダイナミックに変化
前向きにとらえて自身が望む人生を　………………………………………10
産婦人科専門医・女性専用クリニック「イーク表参道」副院長　高尾美穂

本誌ネットアンケートに寄せられたみんなの疑問
産婦人科医　高尾美穂先生に聞きました！……………………………………14

東洋医学の知恵
女性の心と体の不調
体質に合った食養生で改善する……………………………………16

うつを吹き飛ばす！楽々養生レシピ……………………………17

体型・体と心の症状でわかる
体質チェックシート＆
おすすめ食養生……………………………………18
管理栄養士・国際中医薬膳管理師　植木もも子

　
冷えは体にも心にも大敵
軽い運動、温冷浴、ツボで対策を…………………………20
Let’s!　 簡単にできる木村容子先生の冷え解消法………………………21
東京女子医科大学附属東洋医学研究所所長　木村容子

…………………………………………………………05
●12月の旬
｢八つ頭」　薬剤師　橋本紀代子

…………………………………………………………06
●岩手・釜津田　12月の山里だより
山の靴下　三上亜希子

………………………………………………………………………22
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
冬野菜で寒さに負けない！
兵庫県尼崎市　　杉の子保育園

………………………………………………………………………24
●信州の郷土料理
体を温める根菜を食卓に
料理研究家・長野市在住　横山タカ子

………………………………………………………………………27
●ワッハッハ談義60　行事食・厄除け編
そばはスーパーフード
　食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫

………………………………………………………………………28
●シリーズ　食の安全安心
タイで２カ月前に収穫のゆで枝豆に
「朝採り」の表示が?!
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

………………………………………………………………………30
●暮らしのなかの有害物質
柔軟剤などのニオイによる
「香害」苦しむ人への理解と社会的対策を
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事 水野玲子
………………………………………………………………………32
●アレルギーを知って乳幼児期を元気に
１歳過ぎると増える
果物アレルギーと仮性アレルギー
阪南医療生協診療所所長・小児科医　眞鍋　穰

………………………………………………………………………34
●続　とっておきの温泉宿
源泉の恵み！〝蒸気サウナ〟＆
蒸気を利用した蒸し釜で自炊
長崎県・小浜温泉「湯宿　蒸気屋」
フリーライター　和田美代子

………………………………………………………………………36
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品㉛
「減塩食パン」
食品評論家　小薮浩二郎

………………………………………………………………………37
●最近の話題から
乳幼児用の食品から
除草剤グリホサート検出
―原因は輸入小麦か
農民連食品分析センター所長　八田純人

………………………………………………………………………38
●情報カフェ
知らないうちに体にたまっている!?
有害アルミニウム
家庭栄養研究会編集委員会

………………………………………………………………………39
●海外レポート　芸術大国スペイン
クリスマスは魚介や肉、
スープが食卓に並ぶ
ビジネスコーディネーター　斎藤由実子

40　私もひとこと・読者会案内　42　情報トピックス
44　2021年『食べもの通信』総目次
46　読者プレゼント・おいしいヒント⑦
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS

□インタビュー
作家・評論家・新聞記者
近藤康太郎さん



◇特集◇

薄毛は予防できる―心身の健康と頭皮の正しいケアが大切
堀 純 08

抜け毛、脱毛はシャンプーの合成界面活性剤の残留から
長谷川 治 11

十分な髪の予洗いと手早い乾燥で健康な頭皮に鍛える
余慶尚美 13

豊かな血液が全身を巡れば髪も健康に
猪越洋平 15

毛染めは植物由来の
自然派ヘアカラー「ヘナ」で
中澤由紀子 18


◇コロナ危機から命を守る〈14〉◇
第６波への備えをしっかりしつつ気持ちは明るく前向きに
岡田晴恵 20


■好評連載■
岩手・釜津田 11月の山里だより
山の暮らしと良き目薬と 三上亜希子

｢野沢菜」 橋本紀代子

すてきな日本の味
カンボジア内戦で激減した胡椒 復活させた日本人
島村菜津

おかわりちょうだい
冬に向けての献立
栃木県宇都宮市 たんぽぽ保育園

野菜をおいしく
秋の恵み 穀物や豆を食卓へ
カノウユミコ

ワッハッハ談義
「油祝いの日」はけんちん汁
永山久夫


シリーズ 食の安全・安心
“ゲノム編集トマト”が販売開始市民の反対・不安をよそに 蓮尾隆子

がん治療・再発予防の補完療法
お金をかけなくても健康になれる③ がんにもウイルスにも効く野菜スープ矢山利彦

あたふた育児　ママ奮闘記
割烹着は最強の育児アイテム♪
鈴木かや


伝統の技キラリ！和食器具
ごま煎り（焙烙）
伊賀焼窯元 土楽

アレルギーを知って乳幼児期を元気に
原因食物の除去と解除の目安がわかるＴＡＲＣ検査
眞鍋 穰


食のかけ橋
日本の原風景に農業の「未来」エネルギーも地域の自然から
島根県・長谷川敏郎さん



続どっちを選ぶ？こんなに違う加工食品
「食パン」
小薮浩二郎

海外レポート　芸術大国スペイン
男女平等が普及したスペイン教育の普及率を上げる指針
斎藤由実子

　目次
食べもの通信 2021年　10月号　No608

インタビュー ………………………………………………………………02
歌手
Yaeさん
農のスローライフ
歌でも伝えたい

特集　
コロナ禍で国産米が危機に！
魅力再発見！もっと食べよう“ご飯”………………………………………07

このままではお米を作る農家がなくなる！
自由競争で暴落した生産者米価………………………………………08
家庭栄養研究会編集委員会

「米過剰で価格暴落」は誤り
米価回復は食料支援と一体で………………………………………10
東京大学大学院　鈴木宣弘教授に聞く

生産現場から共同の力で守ってきた米生産
低米価で将来への不安広がる……………………………………12
滋賀県農民運動連合会会長　田口源太郎さんに聞く

最新の研究で判明
ご飯の最適量は毎食１杯……………………………………14
家庭栄養研究会編集委員会

レジスタントスターチ
米のでんぷんは大腸の奥まで到達
腸内環境を良くし、がんを予防……………………………………16
名古屋女子大学短期大学部特任教授　早川享志

最近あまりご飯を食べてない…そんなあなたに
おいしく簡単、ご飯をもっと……………………………………18
家庭栄養研究会編集委員会

忙しくてもご飯を中心にきちんと食べたい方へ
一皿でメインになる＆
野菜もとれるご飯料理……………………………………20
料理研究家　池上正子

　
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
シリーズコロナ危機から命を守る〈13〉
新型コロナ感染を予防する食事と栄養療法
ＷＨＯによる栄養アドバイス…………………………22
家庭栄養研究会編集委員会
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

…………………………………………………………05
●10月の旬
｢オリーブ」　薬剤師　橋本紀代子

…………………………………………………………06
●岩手・釜津田　10月の山里だより○99
月夜の豆引き　三上亜希子

………………………………………………………………………24
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
五感を使って　食べることが好きな子に
兵庫県尼崎市　　太陽(ひかり)の子保育園

………………………………………………………………………26
●主菜になる豆腐料理㉕
秋の味覚を楽しむ
料理研究家　池上保子

………………………………………………………………………29
●ワッハッハ談義○58　行事食・厄除け編⑩
十三夜の月見にはクリ
　食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫

………………………………………………………………………30
●暮らしのなかの有害物質㉓
広がる「香害」被害
市民の声で進む地方自治体の対策
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子

………………………………………………………………………32
●アレルギーを知って乳幼児期を元気に⑤
実践　原因食物除去の解除方法
症状が出ないように少しずつ
阪南医療生協診療所所長・小児科医　眞鍋　穰

………………………………………………………………………34
●続　とっておきの温泉宿⑰
ポカポカすべすべの黒湯と
自家製野菜たっぷりの料理
千葉県・養老渓谷温泉「民宿さかや」
フリーライター　和田美代子

………………………………………………………………………36
●最近の話題から①
地球温暖化の原因は人間の活動
その脅威の実態―気候影響は数千年続く
食ジャーナリスト　小倉正行

………………………………………………………………………38
●最近の話題から②
コロナ禍の影響
外食産業の壊滅的経営難で
激変した食料輸入
食ジャーナリスト　小倉正行
………………………………………………………………………39
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品㉛
「そうめんつゆ」
食品評論家　小薮浩二郎

………………………………………………………………………40
●情報カフェ33
知らないうちに体にたまっている!?
有害アルミニウム
家庭栄養研究会編集委員会

………………………………………………………………………41
●海外レポート　芸術大国スペイン❹
平均寿命では世界第４位　
予防医学の対策は課題
ビジネスコーディネーター　斎藤由実子

42　私もひとこと・読者会案内　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・おいしいヒント⑦
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／特集・おかわりちょうだい！イラスト：チブカマミ

　目次
食べもの通信 2021年　9月号　No607

インタビュー ………………………………………………………………02
精神科医・立教大学現代心理学部教授
香山リカさん
一人ひとりの命を
大事にする社会へ


特集　………………………………………07
多発する集中豪雨、地震
心と体の支えになる“災害食”


被災者の健康を守り
ストレスを緩和する災害食の役割………………………………………08
日本栄養士会災害支援チームJDA -DATリーダー　濱田真里
[監修] 医薬基盤・健康・栄養研究所／
国立健康・栄養研究所 国際栄養情報センター国際災害栄養研究室室長
笠岡（坪山）宜代

東日本大震災から10年
備蓄品、避難先の再点検を
食べ慣れた食品を多めにストック……………………………………10
防災士・株式会社百年防災社　葛西優香

子ども食堂でつながる地域
食と「居場所」提供で防災の拠点に……………………………………14
愛媛県・うわじまグランマ　松島陽子



問われる
自治体の備蓄食料と避難所の食事
被災者の健康を守るために……………………………………16
家庭栄養研究会編集委員会



特別企画　食のかけ橋　日本の産地から　100回記念

日本の農漁業に見出す「希望」
読者に伝え続けてきた11年…………………………18
ルポライター　矢吹紀人

安心・安全な食べものと生産者一覧
直接購入できます　…………………………21
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

…………………………………………………………05
●9月の旬
｢巨峰」　薬剤師　橋本紀代子
…………………………………………………………06
●岩手・釜津田　9月の山里だより　○98
イワナとヤマメ、ときどきウグイ　　三上亜希子

………………………………………………………………………25
●すてきな日本の味　第49回　
蒸し暑い季節に
カフェ スローのオーガニックコーラ
ノンフィクション作家　　島村菜津

………………………………………………………………………26
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
手作りがんも、ホウレンソウのゴマあえほか
宇都宮市　たんぽぽ保育園

………………………………………………………………………28
●新連載信州の郷土料理①
信州の旬を生かした「ひらがな料理」
料理研究家・長野市在住　横山タカ子
………………………………………………………………………31
●ワッハッハ談義○57　行事食・厄除け編⑨
ぼたもちか、おはぎか
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫
………………………………………………………………………32
●シリーズ　食の安全・安心
ポカリスエットに使用されるグレープフルーツ果汁
海外では表示しているのに…
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
………………………………………………………………………34
●がん治療・再発予防の補完療法⑧
お金をかけなくても健康になれる②
微弱な電流で営まれる生命に
有害な電磁波
Ｙ．Ｈ．Ｃ．矢山クリニック理事長　矢山利彦
………………………………………………………………………36
●あたふた育児　ママ奮闘記③
夕食作りのあたふた
放置レシピで乗り切るぞ♪
FOS認定　マスターオーガニックコーディネーター　
フリーライター・漫画家　鈴木かや

………………………………………………………………………37
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品㉚
「炭酸飲料 オレンジ果汁入り」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………38
●アレルギーを知って乳幼児期を元気に④
乳児期にアレルギーを起こしやすい輸入食材
阪南医療生協診療所所長・小児科医　眞鍋　穰
………………………………………………………………………40
●情報カフェ㉜
夏の疲れにネバネバ食品
家庭栄養研究会編集委員会

………………………………………………………………………41
●海外レポート　芸術大国スペイン❸
各地の風土に根差した
伝統料理が豊富なスペイン
ビジネスコーディネーター　斎藤由実子

42　私もひとこと・読者会案内・近況　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・おいしいヒント⑥
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／特集・おかわりちょうだい！イラスト：チブカマミ／
がん治療・再発予防の補完療法・アレルギーを知って乳幼児期を元気に　イラスト：OTO

　目次
食べもの通信 2021年　8月号　No606

インタビュー ………………………………………………………………02
俳優
サヘル・ローズさん
だれかの心の
栄養になれると信じて

特集１　
夏こそニンニク！
有効成分を最高に引き出す低温加熱………………………………………07

ニンニクの健康効果は抜群
抗がん作用は食品中のトップ………………………………………08
日本大学名誉教授・医学博士　有賀豊彦

もっと気軽にニンニクを
油に入れると有効成分が格段にアップ……………………………………11
家庭栄養研究会編集委員会

特集２　
地球規模で進行する水不足と
水道民営化の失敗………………………………………13

世界的な水不足で食料生産の危機……………………………………14
食ジャーナリスト　小倉正行

民営化中止！
世界で水道の再公営化の動き……………………………………18
家庭栄養研究会編集委員会

宮城県の水道民営化の動き
失われる地方自治と民主主義……………………………………20
東日本大震災復旧・復興支援みやぎ県民センター事務局長　小川静治

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
シリーズコロナ危機から命を守る〈12〉
食文化の危機招くコロナ対策
飲食業界18団体が緊急記者会見…………………………22
家庭栄養研究会編集委員会
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

…………………………………………………………05
●8月の旬
｢青パパイア」　薬剤師　橋本紀代子

…………………………………………………………06
●岩手・釜津田　8月の山里だより○97
山男とユリの花　三上亜希子

………………………………………………………………………21
●ワッハッハ談義○56　行事食・厄除け編⑧
暑さに負けないナスの力
　食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫

………………………………………………………………………24
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
夏休みのおやつ　お子さんと一緒に作ろう
大分市　たんぽぽ保育園

………………………………………………………………………26
●主菜になる豆腐料理㉔
温かい料理で暑い夏を乗り切る
料理研究家　池上保子

………………………………………………………………………29
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品㉙
「浅漬けの素とピクルス液」
食品評論家　小薮浩二郎

………………………………………………………………………30
●シリーズ　食の安全・安心
効能・効果ほのめかす
健康食品・サプリメントの広告
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

………………………………………………………………………32
●暮らしのなかの有害物質㉒
女性を現代病から守るには（５）
つらい全身の痛み　線維筋痛症（ＦＭ）
ストレスや化学物質も影響!?
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子

………………………………………………………………………34
●アレルギーを知って、乳幼児期を元気に③
離乳食はガイドラインを目安に
牛乳・卵白・タラの与え方に配慮
阪南医療生協診療所所長・小児科医　眞鍋　穰

………………………………………………………………………36
●続　とっておきの温泉宿⑯
湯船の岩肌から源泉が湧く
「朝夕食少なめプラン」も人気
福島県・湯岐温泉「山形屋旅館」
フリーライター　和田美代子

………………………………………………………………………38
●どうなってるの？日本の農業
「みどりの食料システム戦略」は
多国籍バイオ企業の利益のため？
ОＫシード（非ゲノム編集種子）プロジェクト提唱者　印鑰智哉



………………………………………………………………………40
●情報カフェ31
水道水を安心して飲むために
家庭栄養研究会編集委員会

………………………………………………………………………41
●海外レポート　芸術大国スペイン❷
スペインにさまざまな軌跡を残したアラブ民族
ビジネスコーディネーター　斎藤由実子

42　私もひとこと・読者会案内　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・おいしいヒント⑤　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／特集・おかわりちょうだい！イラスト：チブカマミ
／暮らしのなかの有害物質、どうなってるの？日本の農業　イラスト:OTO

　目次
食べもの通信 2021年　7月号　No605

インタビュー ………………………………………………………………02
女優・タレント
加藤紀子さん
野菜を育む
おもしろさと愛おしさ


特集　………………………………………07
最新情報
腸が脳をコントロールする
もの忘れ、うつ、発達障害とも関連

おなかと脳が語り合う
脳腸相関の最新情報………………………………………08
順天堂大学名誉教授　佐藤信紘

食事で腸内環境を整え
発達障害の症状を改善……………………………………11
マリヤ・クリニック院長　柏崎良子

うま味センサーは腸にもあった！
迷走神経を通し発育期の脳への作用……………………………………14
名古屋市立大学医学研究科脳神経生理学教授　　飛田秀樹


腸内環境を整えて
脳の働きを良くする食事のポイント……………………………………17
家庭栄養研究会編集委員会

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
シリーズコロナ危機から命を守る〈11〉
コロナ感染対策で広がる
「消毒剤」の空間噴霧は危険…………………………20
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　　水野玲子

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

…………………………………………………………05
●7月の旬
｢ライチ」薬剤師　橋本紀代子
…………………………………………………………06
●岩手・釜津田　７月の山里だより96
オクラハウスにて　三上亜希子
………………………………………………………………………23
●すてきな日本の味　第48回　
体にも心にもおいしい肉まん
「名古屋肉まん本舗」
　ノンフィクション作家　島村菜津
………………………………………………………………………24
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
アジの南蛮漬け、トウモロコシご飯ほか
京都市　風の子保育園
………………………………………………………………………26
●野菜をおいしく④
抗酸化作用で体のサビを防ぐ
野菜料理研究家　カノウユミコ
………………………………………………………………………29
●ワッハッハ談義○55　行事食・厄除け編⑦
土用のうなぎで頭も体も元気に
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫
………………………………………………………………………30
●シリーズ　食の安全・安心
〝かくれ食品添加物〟これでは中身がわからない
簡略名・類別名表示、「加工デンプン」
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
………………………………………………………………………32
●がん治療・再発予防の補完療法⑦
お金をかけなくても健康になれる①
原因を知り、とり除けば病気も消える
Ｙ．Ｈ．Ｃ．矢山クリニック理事長　矢山利彦
………………………………………………………………………34
●あたふた育児　ママ奮闘記②
忙しいからこそ　土鍋でごはん♪
FOS認定　マスターオーガニックコーディネーター　鈴木かや

………………………………………………………………………35
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品㉘
「パン粉」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………36
●アレルギーを知って、乳幼児期を元気に②
離乳食の開始と進め方は
赤ちゃんの消化力に合わせて
阪南医療生協診療所所長・小児科医　眞鍋　穰
………………………………………………………………………38
●食のかけ橋　日本の産地から○99
父から受け継いだ有機栽培茶
守り続けていま新たな活路へ
京都府・「童仙房茶舗」布施田雅浩さん

………………………………………………………………………40
●情報カフェ㉚
香り付き製品がもたらす「香害」を防ごう
家庭栄養研究会編集委員会

………………………………………………………………………41
●海外レポート　芸術大国スペイン❶
欧州とアフリカと中東の
文化が融合するスペイン
ビジネスコーディネーター　斎藤由実子

42　私もひとこと・読者会案内・近況　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・おいしいヒント④
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／特集・おかわりちょうだい！イラスト：チブカマミ