食べもの通信 発売日・バックナンバー

目次
食べもの通信 2020　3月号　No589

インタビュー ………………………………………………………………02
●環境ＮＧＯ ＪＥＡＮ事務局長
海洋ごみ問題の解決めざして30年
環境ＮＧＯＪＥＡＮ事務局長　小島あずささん　

特集①
消化力を高めて体調アップ
免疫力低下、アレルギーやだるさを撃退
…………………………………………………………………………………　07

消化力チェック：生活習慣を見直してみませんか？………………………08
家庭栄養研究会編集委員会

消化力は健康のキーポイント
日本人は消化液の分泌が少ない………………………………………………09
きたにし耳鼻咽喉科院長　北西 剛

消化力がアップする食べもの・食べ方
酵素の力を引き出すポイント……………………………………………………12
健康自然食料理教室「エコロクッキングスクール」指導講師・栄養士　柴崎富子


特集②
原発事故から9年
風雨で移動し濃縮される放射能
身近なホットスポットの測定を
…………………………………………………………………………………　15

森は放射能の巨大な貯蔵庫
風雨で流出し再汚染…………………………………………………………　16
国際環境ＮＧＰグリーンピース・ジャパン エネルギー担当　鈴木かずえ

年間被ばく線量基準を20ミリシーベルト（ひとますに小さく入れる）を１ミリシーベルト（ひとます）に戻し
トリチウム水は当面、貯蔵継続を………………………………………………18
国立病院機構北海道がんセンター名誉院長　西尾正道

至るところに残っている放射能
濃縮されたホットスポット……………………………………………………20
環境濃縮ベクレル測定プロジェクト代表　丹野心平


●3月の旬
｢不知火」　　
薬剤師　橋本紀代子
………………………………………………………………………05
3月の岩手・釜津田 山里だより○80
経験は安心のもと　三上亜希子
………………………………………………………………………06
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
デコレーション寿司、鶏肉のスペアリブ、すまし汁ほか
福島市　さくら保育園
………………………………………………………………………22
●主菜になる豆腐料理⑬
春野菜を使った豆腐レシピ
料理研究家　池上保子
………………………………………………………………………24
●ワッハッハ談義㊴
ひな祭りは甘酒で厄払い
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫
………………………………………………………………………27
●シリーズ食の安全・安心
ゲノム編集食品・作物　規制と表示を求める署名提出
衆議院議員会館内学習会報告
集まった、集まった！！44万7725筆の願い
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
………………………………………………………………………28
●Ｄr.古藤のわくわく家庭菜園術　【最終回】
野菜別　Dr. 古藤流外せない栽培ポイント
ＪＡ糸島・園芸センター「アグリ」店長　古藤俊二
………………………………………………………………………30
●すてきな日本の味㊶
水源の森のアイヌの恵み 行者ニンニクの「三升漬」
ノンフィクション作家　島村菜津
………………………………………………………………………32
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品○12
「ドライフルーツ ブルーベリー」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………33
●食のかけ橋　日本の産地から○91
「自然も人間も輪になるように」
地域に根ざした農場　
埼玉県小川町　有井農園
ルポライター　矢吹紀人
………………………………………………………………………28
●２月号インタビュー追記 夜間中学の現場から
昼間の学校以外にも学びの場はある
元文部科学事務次官　前川喜平に聞く
………………………………………………………………………36
●伝統の技キラリ! 和食器具○18
益子焼の器　栃木県・大誠窯
………………………………………………………………………37
●情報カフェ○15
発芽パワーを食卓へ　その１スプラウト（発芽野菜）を
家庭栄養研究会編集委員会
………………………………………………………………………38
●最近の話題から
温暖化被害　世界一は日本　早急に「気候非常事態宣言」を
食ジャーナリスト　小倉正行
………………………………………………………………………40
●愛と食と歌の国イタリア○4
３月８日は国際女性デー「女性の祭り」
ミモザの花束を男性から女性へ
音楽ジャーナリスト　中　東生
………………………………………………………………………41


42　私もひとこと・読者会案内・近況　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・くらしのMEMO　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／本文イラスト：チブカマミ、早瀬　萌、OTO、湯沢知子

　目次
食べもの通信 2020　2月号　No588

インタビュー ………………………………………………………………02
日本国憲法が 確かな座表軸に
元文部科学事務次官　前川喜平さん　

特集1　
新たにわかった
ビタミンＤの実力
日光浴が免疫力を上げる……………………………………………………　07

新たにわかったビタミンＤの効用
感染症、アレルギー、がん、うつを予防………………………………………………………08
新宿溝口クリニック院長 溝口 徹

日光浴は最強のビタミンＤ補給
毎日短時間でも太陽を浴びよう………………………………………………………………11
家庭栄養研究会編集委員会

ビタミンＤは魚からの摂取がおすすめ
日光に当てたきのこも有効……………………………………13
東京医療保健大学医療保健学部医療栄養学科 講師 細田明美


特集２
野菜を無駄なく食べきる
保存のポイント

お一人様にもおすすめ
冷凍保存の習慣でもっと野菜がある食卓に……………………………………15
家庭栄養研究会編集委員会

栄養豊富な野菜を
ムダなく使い切る保存テクニック…………………………………………………17
家庭栄養研究会編集委員会


緊急報告・昨秋の台風被害　
台風・豪雨で農畜産業に甚大な被害…………………………………………………20
食ジャーナリスト 小倉正行

千葉・長野両県を訪ねて－岐路に立つ生産者
ルポライター 矢吹紀人


●2月の旬
｢清見オレンジ」　　薬剤師 橋本紀代子
………………………………………………………………………05
2月の岩手・釜津田 山里だより79
小正月のミズキ団子　三上亜希子
………………………………………………………………………06
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
サケのちゃんちゃん焼き、大豆ご飯、サトイモのユズみそあえ
出雲市　ひまわり第一保育園
………………………………………………………………………24
●薬膳で元気に③
体を温め血の巡りを整える薬膳
国際薬膳師 麻木久仁子
………………………………………………………………………26
●ワッハッハ談義㊳
古代人も私も鯛が好き
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長 永山久夫
………………………………………………………………………29

●シリーズ食の安全・安心
主成分「グリホサート」だけではない
除草剤「ラウンドアップ」の危険性
―セラリーニ教授講演会より
家庭栄養研究会顧問 蓮尾隆子
………………………………………………………………………30

●暮らしのなかの有害物質⑭
身の回りにあるプラスチック（5）
フリースや形状記憶シャツ進化した衣類
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事 水野玲子
………………………………………………………………………32

●Ｄr.古藤のわくわく家庭菜園術㉓　
生サラダにもピッタリのシュンギク
ＪＡ糸島・園芸センター「アグリ」店長 古藤俊二
………………………………………………………………………34

●続　とっておきの温泉宿⑦
渓流沿いの露天風呂と　漢方薬膳料理をどうぞ
愛知県・湯谷（ルビ：ゆや）温泉の宿「はづ木」
フリーライター 和田美代子
………………………………………………………………………36
●情報カフェ⑭
脳卒中、がん、認知症を予防－始めよう減塩生活
家庭栄養研究会編集委員会
………………………………………………………………………38
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品⑪
「黒豆入り せんべい」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………40
●愛と食と歌の国イタリア③
温暖化、異常気象で　サンマルコ広場が浸水
音楽ジャーナリスト　中　東生
………………………………………………………………………41


42　私もひとこと・読者会案内・近況　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・くらしのMEMO　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／本文イラスト：チブカマミ、早瀬　萌、湯沢知子

　目次
食べもの通信 2020　1月号　No587

インタビュー ………………………………………………………………02
和食伝承の夢を 世界遺産登録に託して
料亭「菊乃井」三代目主人　村田吉弘さん　

特集1　
やっぱりお正月にはお餅
心と体が温まる日本の食文化
…………………………………………………………………………………　07
お供え餅で福笑い………………………………………………………08
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫

神が宿る神聖な食材として
敬われてきた「餅」………………………………………………………………09
元東京医療保健大学教授野口節子

日本独特のお雑煮文化…………………………………………………………11
家庭栄養研究会編集委員会

食べ方の工夫で健康的にお餅を食べよう……………………………………12
食アドバイザー　鈴木伸枝

窒息事故に注意！　餅を安全に食べるには……………………………………14
日本歯科大学教授　菊谷 武

次世代に伝えたい「餅つき文化」
世代交流で人の輪をつなぐ　…………………………………………………15


特集２
国連の「家族農業10年」2019～28年
未来のために持続可能な食料生産の種をまく

図解　家族農業が世界を支える　食ジャーナリスト　小倉正行
…………………………………………………………………………………　16

持続可能な社会の基礎は
家族が営む農林漁業……………………………………………………18
愛知学院大学経済学部准教授　家族農林漁業プラットフォーム・ジャパン常務理事　関根佳恵

レポート　都市農業で輝く 小規模・家族農業
「世界都市農業サミットin練馬」東京・練馬区から発信・20
住宅地の有機農業は地域の財産　400年続く大平農園・21

特別企画
米国の要請で食の安全基準後退　根本解決は脱対米追従
―安田節子著『食べものが劣化する日本』出版記念講演会から
………………………………………………………………………　30


●1月の旬
｢土佐ブンタン」　　薬剤師　橋本紀代子
………………………………………………………………………05
1月の岩手・釜津田 山里だより○78
人と牛は分け合う関係　三上亜希子
………………………………………………………………………06
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
ぎせい豆腐、イカニンジン、フライドゴボウ
福島市　さくら保育園
………………………………………………………………………22
●伝統食料理○17
寒い時期にうれしい椀物―かぶら蒸しほか
日本の伝統食を考える会　西野幸枝
………………………………………………………………………24
●ワッハッハ談義○37
「七草がゆ」は熱々の長寿食
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫
………………………………………………………………………27
●シリーズ食の安全・安心
「ゲノム編集」食品 判らぬままに食卓に
規制と表示を求める声の継続を
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
………………………………………………………………………28
●Ｄr.古藤のわくわく家庭菜園術㉒　
寒さを耐え抜き、栄養もおいしさも満点！
春どり大根
ＪＡ糸島・園芸センター「アグリ」店長　古藤俊二
………………………………………………………………………32
●すてきな日本の味○40
江戸時代から400年続く　本物の八丁味噌
ノンフィクション作家　島村菜津
………………………………………………………………………34
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品○10
「料理酒」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………35
●食のかけ橋　日本の産地から○90
無農薬で安心できる果樹栽培
熊本県　ミスター・オレンジ　安田昌一さん
………………………………………………………………………36
●情報カフェ○13
アルコールとの上手な付き合い方
家庭栄養研究会編集委員会
………………………………………………………………………38
●最近の話題から
私たちの食生活の改善が温暖化防止に寄与する
食ジャーナリスト　小倉正行
………………………………………………………………………40
●愛と食と歌の国イタリア②
年越しはスプマンテで乾杯　聖ルチア・魔女ベファーナ
音楽ジャーナリスト　中　東生
………………………………………………………………………41


42　私もひとこと・読者会案内・近況　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・くらしのMEMO　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／本文イラスト：チブカマミ、早瀬　萌、OTO

　目次
食べもの通信 2019　12月号　No586

インタビュー ………………………………………………………………02
●タレント・歌手
はるな愛さん
食べる幸せを味わえる子ども、増やしたい

特集1　
乾燥に負けない
美しい肌は「美肌菌」が決め手…………………………………　07
……………………………………………………………………………………

皮膚の美肌菌を増やして　
健康で美しい肌に……………………………………………………………08
東京工科大学応用生物学部教授　野嶽勇一

化粧品の化学物質が
常在菌を減らし肌荒れに………………………………………………………10
菜の花皮膚科クリニック副院長　菅原由香子

ナノ化粧品の超微粒子　
脳まで侵入するおそれ…………………………………………………………13
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子

美肌のためのおすすめレシピ…………………………………………14
食アドバイザー　鈴木伸枝

特集２
TPP11　日欧FTA　日米貿易協定
空前の輸入自由化!
食の安全と農業が崩壊の危機
…………………………………　16

メガ輸入自由化で日本農業に壊滅的な影響
危険な米国産食料が押し寄せる！……………………………………………17
東京大学教授　鈴木宣弘

輸入自由化で急増している不安な食品……………………………………………………20
食ジャーナリスト　小倉正行

【レポート】生産現場は大打撃
日本の農業を守るため自由化はストップ！………………………………21
勝又真史:丹沢民雄・山崎正子・岩崎一雄

●12月の旬
｢オレンジカリフラワー」　　薬剤師　橋本紀代子
………………………………………………………………………05
12月の岩手・釜津田 山里だより
牛がご主人さま？「牛あずかい」　三上亜希子
………………………………………………………………………06
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
サトイモ汁、魚のニンニク風味焼、納豆あえ
ひまわり第一保育園
………………………………………………………………………22
●主菜になる豆腐料理
暮れに重宝する豆腐料理
料理研究家　池上保子
………………………………………………………………………24
●ワッハッハ談義
湯気立つおでん
食文化史研究家　永山久夫
………………………………………………………………………27
●シリーズ食の安全・安心
マイクロ・ナノプラスチック
ティーバッグからも100億個超
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
………………………………………………………………………28
●暮らしのなかの有害物質
身の回りにあるプラスチック(4)
紙おむつ、生理用ナプキン、マスクもプラスチック製
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会理事　水野玲子
………………………………………………………………………30
●Ｄr.古藤のわくわく家庭菜園
ロケットサラダ＆コマツナ
家庭で楽しむ シイタケ栽培
JA糸島・園芸センター「アグリ」店長　古藤俊二
………………………………………………………………………32
●続 とっておきの温泉宿文豪・太宰治も宿泊　明治の空気 いまに残す宿
青森県・大鰐温泉（ルビ・おおわに）「ヤマニ仙遊館」
フリーライター　和田美代子
………………………………………………………………………34
●情報カフェ
冷えを防いで体ポカポカ！
温活で病気や不調を遠ざけましょう
家庭栄養研究会編集委員会
………………………………………………………………………38
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品
「さきいか」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………38
新連載●愛と食と歌の国イタリア
今でも地域色が強いイタリア
過ごしやすい地中海性気候
音楽ジャーナリスト　中　東生
………………………………………………………………………39


40　私もひとこと・読者会案内・近況　42　情報トピックス
44　2019年総目次　46　読者プレゼント・くらしのMEMO　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／本文イラスト：チ

　目次
食べもの通信 2019　11月号　No585

インタビュー ………………………………………………………………02
食政策センター・ビジョン21代表
安田節子さん
劣化する食べものから子どもを守りたい　

特集　
すごいね！
天然醸造みその効果
今日から“毎日みそ汁”
…………………………………………………………………………………　07
みそは「がん抑制」など効能いっぱい！
健康の決め手は毎日のみそ汁に………………………………………………08
広島大学名誉教授　渡邉敦光

上手に選んでおいしく食べる
みその基礎知識………………………………………………………………10
家庭栄養研究会編集委員会

保育園　子どもたちと作るみそ
五感が生きる仕込み作業……………………………………………………12
社会福祉法人杉の木会　管理栄養士　鈴木恭子

毎日のみそ汁は健康のもと
みそと具材、両方の効能が得られる！……………………………………13
家栄研編集委員会




特別企画
発がん性　複合毒性
“これだけは避けたい”
食品添加物をチェックする
科学ジャーナリスト・市民バイオテクノロジー情報室代表　天笠啓祐
………………………………………………………………………　15




●11月の旬
｢安納芋」　　薬剤師　橋本紀代子
………………………………………………………………………05
11月の岩手・釜津田 山里だより76
おセリ（競り）の日　三上亜希子
………………………………………………………………………06
●すてきな日本の味㊴
シイタケ農家のコク深い
「薬膳ミックス　参鶏湯」　ノンフィクション作家　島村菜津
………………………………………………………………………21
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
豆腐のうま煮、大根とネギのみそ汁、エノキの佃煮
福島市　さくら保育園
………………………………………………………………………22
●薬膳で元気に②
晩秋から冬に　体を温める薬膳
国際薬膳師　麻木久仁子
………………………………………………………………………24
●ワッハッハ談義㉟
ホウレンソウの底力
食文化史研究家　永山久夫
………………………………………………………………………27
●いま知りたい！　水上治先生のがん講座
心理療法　がんも不安になる自分も
あるがままを受け入れる
健康増進クリニック院長　水上　治
………………………………………………………………………28
●Ｄr.古藤のわくわく家庭菜園術○19　
春に収穫する
タマネギ＆ソラマメ
JA糸島・園芸センター「アグリ」店長　古藤俊二
………………………………………………………………………30
●食のかけ橋　日本の産地から89
「本当の意味のぜいたく」な暮らし
自然に溶け込んだ農業を実現
静岡県・はぐくみ自然農園
………………………………………………………………………32
●子どもの食と給食⑮
9割が米飯　国内産食材を使った
和食中心の杉並区の学校給食
東京・杉並区栄養教諭　江口敏幸
………………………………………………………………………34
●情報カフェ⑪
口呼吸していませんか？
アレルギー、消化器疾患、頭痛、肩こりなど
全身に悪影響
………………………………………………………………………36
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品⑧
「あごだし」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………38
●最近の話題から①
福島をはじめ全国各地で
広がる市民共同の小規模発電所
自然エネルギー市民の会代表・元日本環境学会会長　和田　武
………………………………………………………………………39
●最近の話題から②
過去最低の食料自給率37％　さらに下落必至
食ジャーナリスト　小倉正行
………………………………………………………………………40
●環境意識が世界で最も高い国ドイツ⑥
欧州一、多くの難民を受け入れる理由は
人道支援
在独ジャーナリスト　田口理穂
………………………………………………………………………41


42　私もひとこと・読者会案内・近況　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・くらしのMEMO　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／本文イラスト：チブカマミ、早瀬　萌、湯沢知子、OTO

目次
食べもの通信 2019　10月号　No584

インタビュー ………………………………………………………………02
ノンフィクション作家
島村菜津さん
食から社会の未来を変えられる

特集1　
深刻‼　マイクロプラスチック汚染
今すぐ始めたい 脱プラスチック生活…………………………………　07

……………………………………………………………………………………
食物連鎖を通して
生態系全体に広がるプラスチック汚染………………………………………08
東京農工大学教授　高田秀重

加速する各国・世界的企業の
脱プラスチックの取り組み………………………………………………………12
家栄研編集委員会

プラスチック包装材　どうしたら削減できる？………………………………13
家栄研編集委員会

あなたにもできる 脱プラスチック生活への誘い……………………………14
「プラなし生活」主宰　古賀陽子

特集２
みんなで作ろう子ども食堂
とりもどしたい地域のつながり…………………………………　16

子ども食堂 食を通して地域で
子どもの体と心をサポート
多世代交流で地域を豊かに……………………………………………………17
ＮＰО法人「全国こども食堂支援センター　むすびえ」　地域ネットワーク支援事業マネージャー補佐
葛西優香

東京都板橋区・高島平ルポ
毎日開いている子ども食堂
安心できる居場所として……………………………………………19
ルポライター　矢吹紀人

「子ども食堂」を作りましょう
こども食堂ネットワーク編……………………………………………20

●10月の旬
｢マッシュルーム」　　薬剤師　橋本紀代子
………………………………………………………………………05
10月の岩手・釜津田 山里だより○75
クマのクマ避け　三上亜希子
………………………………………………………………………06
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
五目きんぴら、モヤシのナムル、みそスコーン
島根県出雲市　ひまわり第一保育園
………………………………………………………………………22
●伝統食料理○16
秋の素材で作る煮物３品
日本の伝統食を考える会　西野幸枝
………………………………………………………………………24
●ワッハッハ談義㉞
体に良い人気者、ニンジン
食文化史研究家　永山久夫
………………………………………………………………………27
●シリーズ食の安全・安心
有機食材が体内の農薬を大幅に低減
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
………………………………………………………………………28
●暮らしのなかの有害物質○12
身の回りにあるプラスチック(3)
空気を汚染する香り・消臭マイクロプラスチック
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子
………………………………………………………………………30
●Ｄr.古藤のわくわく家庭菜園術○19　
秋の人気野菜
サラダカラシナ＆ハクサイ
ＪＡ糸島・園芸センター「アグリ」店長　古藤俊二
………………………………………………………………………32
●どうなってるの？ 日本の林業
山を荒廃させる二つの林業関連法
森林・環境問題アドバイザー　古山 潔
………………………………………………………………………34
●続 とっておきの温泉宿⑤
黒部峡谷の黒薙川沿いに湧く秘湯
富山県黒部市「黒薙温泉旅館」
フリーライター　和田美代子
………………………………………………………………………36
●情報カフェ⑧
ヘアカラーにご用心
おしゃれ染めや白髪染めは危険と隣り合わせ
家庭栄養研究会編集委員会
………………………………………………………………………38
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品⑦
「めんつゆ」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………40
●環境意識が世界で最も高い国ドイツ⑤
環境を守るために
脱プラスチック、脱原発に舵
在独ジャーナリスト　田口理穂
………………………………………………………………………41


42　私もひとこと・読者会案内・近況　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・くらしのMEMO　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／本文イラスト：チブカマミ、早瀬　萌、湯沢知子

　目次
食べもの通信 2019　9月号　No583
インタビュー ……………………………………………………02
いろんな生き方認め合える世の中に
タレント・アーティスト
りゅうちぇるさん



特集
油　知らされない真実と
健康に良い油のとり方

………………………………………………………………………8
油脂の種類と特徴を知ろう
魚離れで現代人はオメガ３系不足
麻布大学教授　守口　徹
………………………………………………………………………9
健康のためには一つの油に偏らずに
家庭栄養研究会編集委員会
………………………………………………………………………10
コレステロールは脳卒中を予防
わかってきた植物油脂の有害性
名古屋市立大学名誉教授　奥山治美・金城学院大学薬学部教授　大原直樹
………………………………………………………………………14
ルポ 米澤製油のナタネ油
石油系溶剤や添加物を使わず
老舗の矜持が支える安全な油作り
食ジャーナリスト　小倉正行
………………………………………………………………………16
新情報加熱に強い油と弱い油
エゴマ油でも短時間なら加熱ＯＫ
麻布大学教授　守口 徹
………………………………………………………………………17
子どもが食べる食品に多用
人工油脂「ショートニング」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………18
わかりにくい食用油の表示
加工・外食で多用されるパーム油
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

●9月の旬…………………………………………………………05
｢花ニラ」　薬剤師　橋本紀代子　
………………………………………………………………………06
●7月の岩手・釜津田 山里だより○74
牛たちのご飯づくり　サイロ詰め　三上亜希子
………………………………………………………………………20
●すてきな日本の味○38
減農薬りんごで作った
「りんごまるごとしぼりっぱなしジュース」
ノンフィクション作家　島村菜津
………………………………………………………………………21
●ワッハッハ談義○33
きのこ山のシメジさん
食文化史研究家　永山久夫
………………………………………………………………………22
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
ドライカレー、ゆかりあえ、五平もち
福島市　さくら保育園
………………………………………………………………………24
●主菜になる豆腐料理⑪
身近な食材を使った秋の豆腐レシピ
料理研究家　池上保子
………………………………………………………………………27
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品⑥
「だしじょうゆ」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………28
●いま知りたい！水上治先生のがん講座⑧
がん治療・予防に手のひら一杯分のナッツ
健康増進クリニック院長　水上 治
………………………………………………………………………30
●Dr.古藤のわくわく家庭菜園術⑱
生のまま食べたい
フルーツカブ＆あま～いニンジン
JA糸島・園芸センター「アグリ」店長　古藤俊二
………………………………………………………………………32
●食のかけ橋　日本の産地から○88
夫婦で脱サラ 季節を感じながら
オーガニック野菜を栽培
神奈川県・角田あおぞら農場
………………………………………………………………………34
●特別寄稿
便利なものに潜む危険性
有機フッ素化合物が水と人体を汚染する
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子
………………………………………………………………………36
●情報カフェ⑨
鍋の材質を知って安全に使う
避けたいフッ素樹脂加工・アルミ製
家庭栄養研究会編集委員会
………………………………………………………………………38
●読者の質問に答える
「大豆たんぱく質」が筋肉増強！
徳島大学宇宙栄養研究センターセンター長　二川　健
………………………………………………………………………40
●最近の話題から
家族農業を日本の農業の中心に
市民団体プラットホーム・ジャパンが発足
食ジャーナリスト　小倉正行
………………………………………………………………………41
●海外レポート 環境意識が世界で最も高い国ドイツ④
消費税19％と高額でも
安心して働き、子育てできる社会
在独ジャーナリスト　田口理穂

42　私もひとこと・読者会案内・近況　44　情報トピックス　
46　読者プレゼント・くらしのMEMO　47　家栄研だより
48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／本文イラスト：チブカマミ、早瀬 萌、OTO
今月は「シリーズ食の安全・安心」は休載いたします。

　目次
食べもの通信 2019　8月号　No582

インタビュー ………………………………………………………………02
ミュージシャン・俳優
うじきつよしさん
日本国憲法 心に凛としたメロディーが広がる

特集　

デトックスのすすめ
「なんとなく体調不良」は
有害物質が原因？！…………………………………　07
……………………………………………………………………………………

現代人に必要なデトックス
体調不良の陰に有害物質…………………………………………………08
医療法人社団ケーイーッ理事長　医学博士　古田一徳

有害物質から体を守る
「デトックス力」をつける…………………………………………………11
葉子クリニック院長　内山葉子

毎日の食事で簡単デトックス
解毒効果のある食材と食べ方………………………………………………15
家庭栄養研究会編集委員会

発達障害の症状を改善する「デトックス栄養療法」……………………18
マイセルクリニック東京院長　大森隆史

認知症はまず水銀に注意を
マグロなどの大型魚は避ける……………………………………………19
お茶の水健康長寿クリニック　白澤卓二院長に聞く



●8月の旬
｢そうめんカボチャ」　薬剤師　橋本紀代子
………………………………………………………………………05
8月の岩手・釜津田 山里だより○73
牛の品評会
めざせ名誉賞まぶる人　三上亜希子
………………………………………………………………………06
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
夏野菜カレー、ポークビーンズ、梅ぶしキュウリ
島根県出雲市　ひまわり第一保育園
………………………………………………………………………20
新連載●薬膳料理①
夏バテしないで暑さをのりきる
国際薬膳師　麻木久仁子
………………………………………………………………………22
●ワッハッハ談○32
夏の大地にごろんとスイカ
食文化研究家　永山久夫
………………………………………………………………………25
●シリーズ食の安全・安心
母乳代替品 という
“乳児用液体ミルク”販売開始
～その経過を追って～
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
………………………………………………………………………26
●暮らしのなかの有害物質⑪
身の回りにあるプラスチック(２)
製品からしみ出し
人体も汚染する有害物質
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子
………………………………………………………………………28
●Ｄr.古藤のわくわく家庭菜園術⑰　
緑黄色野菜の王様 ブロッコリー＆
抗酸化物質がたっぷり ニンニク
JA糸島園芸センター「アグリ」店長　古藤俊二
………………………………………………………………………30
●ひびき
戦争や飢えで苦しむ時代二度と
日本国憲法の理念を暮らしに
家庭栄養研究会運営委員　髙岡日出子
………………………………………………………………………32
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品⑤
「濃口しょうゆ」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………33
●どうなってるの？ 日本の農業
市全域でネオニコチノイド系農薬の
空中散布を中止した匝瑳市生産者
匝瑳地区植物防疫協会　伊藤秀雄理事に聞く
………………………………………………………………………34
●続 とっておきの温泉宿④
ラジウム泉湧出の一軒宿
源泉を使う料理も絶品
京都市・北白川 天然ラジウム温泉「えいせん京」
フリーライター　和田美代子
………………………………………………………………………36
●情報カフェ⑧
牛乳は本当に健康にいいの？
体調不良、第二次性徴の早期化、がん
促進の懸念も
家庭栄養研究会編集委員会
………………………………………………………………………38
●最近の話題から
日米ＦＴＡの激震
参議院選挙の後に驚くべき
農産物自由化が発表される!?
食ジャーナリスト　小倉正行
………………………………………………………………………40
●環境意識が世界で最も高い国ドイツ③
普通のスーパーでも
BIOオーガニック食品が身近に
在独ジャーナリスト　田口理穂
………………………………………………………………………41


42　私もひとこと・読者会案内・近況　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・くらしのMEMO　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／本文イラスト：チブカマミ、早瀬　萌

　目次


食べもの通信 2019　7月号　No581


インタビュー ……………………………………………………02
クマに奥山の森を返す活動を続けて26年
日本くま森協会名誉会長
森山まり子さん

特集１
味覚障害　
多種類の投薬＆食の偏りが原因

…………………………………………………………………………08
高齢化のなかで増える味覚障害
「味気ない食生活」を送らないために
神尾友信
…………………………………………………………………………11
子どもを「味覚障害」から守るために
嗜好【ルビ：しこう】の発達を促す味覚（五感）教育を
武井啓一
………………………………………………………………………14
味覚障害の予防・改善に
亜鉛の多い食品が効果的
蓮尾隆子


特集２
食べなきゃ損
野菜＆果物の皮　
丸ごと食べて生命力アップ

…………………………………………………………………………16
皮には有効成分がいっぱい！
「丸ごと食」はエコでヘルシー
石井尚美
…………………………………………………………………………19
皮ごと食べよう！
硬い葉、芯、種も
からだにいい食べ方研究会

●7月の旬…………………………………………………………05
｢青ジソ」　橋本紀代子　
………………………………………………………………………06
●7月の岩手・釜津田 山里だより（72）
放牧地作業と牧野の人びと　三上亜希子
………………………………………………………………………23
●すてきな日本の味（37）
山口県浮島の漁を支える
豊かな風味の「オイルサーディン」
島村菜津
………………………………………………………………………24
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
アジのゴマみそ焼き、梅おかかあえ、蒸しようかん
さくら保育園
………………………………………………………………………26
●作りおきおかず（9）
夏到来！　旬の野菜をたっぷり使ったおかず
スガ
………………………………………………………………………29
●ワッハッハ談義（31）
キュウリと河童と私
永山久夫　
………………………………………………………………………30
●いま知りたい！水上治先生のがん講座（7）
着実に進歩しているがん免疫療法に期待
水上 治
………………………………………………………………………32
●Dr.古藤のわくわく家庭菜園術（16）
ほくほくしてきめ細かい栗系
冬至カボチャ
古藤俊二
………………………………………………………………………34
●食のかけ橋　日本の産地から（87）
西東京市で100年続く農家
消費者と結び守っていく
東京都・やすだ農園
……………………………………………………………………36
●子どもの食と給食 （14）
保育園給食　離乳期からの食事の進め方
小さな成長サインをキャッチして
田村知子
………………………………………………………………………32
●情報カフェ（7）
猛暑をのりきる水分補給と食事
甘くみないで熱中症
家庭栄養研究会編集委員会
………………………………………………………………………40
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品（4）
「ポテトチップス」
小薮浩二郎
………………………………………………………………………41
●海外レポート 環境意識が世界で最も高い国ドイツ（2）
春は白アスパラガス　黒い酸味のあるライ麦パン
田口理穂

42　私もひとこと・読者会案内・近況　44　情報トピックス　
46　読者プレゼント・くらしのMEMO　47　家栄研だより
48　食べもの通信社NEWS

目次
食べもの通信 2019　6月号　No580

インタビュー ………………………………………………………………02
愛知学院大学准教授／
「小規模･家族農業ネットワーク・ジャパン」呼びかけ人代表
関根佳恵さん
国連「家族農業の 10 年」を食料主権の追い風に

特集　
知らなかった！
食品と住まいのカビ汚染にご用心
輸入ナッツ類から最強の「カビ毒」検出…………………………………　07
……………………………………………………………………………………

食品のカビあらゆる食品にカビが発生
発生を防ぐ三つのポイント………………………………………………08
麻布大学生命・環境科学部食品生命科学科講師　小林直樹

食品のカビ最強の発がん性カビ毒 アフラトキシン
国産牛乳まで汚染が広がる…………………………………………………11
食ジャーナリスト　小倉正行

住まいのカビ
命にかかわる呼吸器系の病気を引き起こす…………………………………15
千葉大学真菌医学研究センター准教授　矢口貴志


●6月の旬
｢大阪シロナ」　　薬剤師　橋本紀代子
………………………………………………………………………05
6月の岩手・釜津田 山里だより＜71＞
牛まぶる人　三上亜希子
………………………………………………………………………06
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
じゃこせんべい、サケとキュウリのまぜご飯、ゴマみたらし白玉
苗場保育園
………………………………………………………………………20
●伝統食料理＜15＞
梅雨時に乾物を上手に使う
日本の伝統食を考える会　西野幸枝
………………………………………………………………………22
●ワッハッハ談義＜30＞
夏の到来告げるカツオ
食文化史研究家　永山久夫
………………………………………………………………………25
●シリーズ食の安全・安心
食品添加物表示の検討始まる
懸念される表示免除の拡大
情報公開に消極的な行政
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
………………………………………………………………………26
●暮らしのなかの有害物質＜10＞
身の回りにあるプラスチック(1)
プラスチックって何？
変幻自在な高分子化合物
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子
………………………………………………………………………28
●Ｄr.古藤のわくわく家庭菜園術＜15＞　
みんな大好き　栄養豊富なエダマメ＆スイートコーン
ＪＡ糸島・園芸センター「アグリ」店長　古藤俊二
………………………………………………………………………30
●読者の質問
伝承 梅肉エキスの作り方を教えてください
料理研究家　清水信子
………………………………………………………………………32
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品＜３＞
「インスタントラーメン」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………33
●どうなってるの？ 日本の漁業
知っていますか？「海のエコラベル」
持続可能な漁業で海を守る
ＭＳＣ（海洋管理協議会）日本事務所広報担当シニアマネージャー　牧野倫子
………………………………………………………………………34
●続 とっておきの温泉宿＜３＞
自家源泉かけ流し　飲める温泉
「うぶ肌の湯」堪能できる別世界
静岡県・伊豆奥下田「観音温泉」
フリーライター　和田美代子
………………………………………………………………………36
●情報カフェ＜６＞
予防が肝心！
子どもの大切な歯を守ろう
家庭栄養研究会編集委員会
………………………………………………………………………38
●最近の話題から
広がる種子法復活条例
９道県が制定、３県が制定検討
食ジャーナリスト　小倉正行
………………………………………………………………………40
新連載●環境意識が世界で最も高い国ドイツ＜１＞
働く人に有給休暇年30日保障
バカンスと住宅にお金をかける
在独ジャーナリスト　田口理穂
………………………………………………………………………41


42　私もひとこと・読者会案内・近況　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・くらしのMEMO　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS

　目次
食べもの通信 2019　5月号　No579
インタビュー ……………………………………………………02
●法学者・全日本おばちゃん党代表代行
おばちゃん流　
井戸端会議で政治のことを話そう
全日本おばちゃん党代表代行　谷口真由美さん


特集
いま注目の
植物乳酸菌の健康のパワー
腸まで届き、腸を元気に！
…………………………………………………………………………8
日本人が古くから親しんできた
「植物性乳酸菌」のすてきな話
高崎健康福祉大学農学部教授　岡田早苗
…………………………………………………………………………11
奇跡の伝統食
木曽の冷涼な風土で育まれる
無塩で発酵させた漬物「すんき」
長野県木曽町役場農林振興課・フードデザイナー　都竹亜耶
…………………………………………………………………………12
ピロリ菌抑制・血圧低下作用
植物乳酸菌で健康長寿社会を
広島大学大学院医系科学研究科教授　杉山政則
…………………………………………………………………………14
手軽に植物乳酸菌がとれるレシピ
家庭栄養研究会編集委員会
…………………………………………………………………………15
ぜひ常備したい「乳酸発酵キャベツ」
家庭栄養研究会編集委員会


…………………………………………………………………………18
特別企画
「種子法」廃止で農と食が危ない！
種子を利益優先の企業からとり戻すために
日本の種子を守る会事務局アドバイザー　印鑰智哉

●5月の旬…………………………………………………………05
｢ウルイ」　
薬剤師　橋本紀代子　
………………………………………………………………………06
●5月の岩手・釜津田 山里だより○70
牛飼い話、事始め　三上亜希子
………………………………………………………………………21
●すてきな日本の味○36
美しい山の恵みでつくられる
「あまざけ」
ノンフィクション作家　島村菜津
………………………………………………………………………22
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
焼サバと新タマネギの煮物、ジャガイモスコーン、
レタスとワカメのサラダ
ひまわり第一保育園
………………………………………………………………………24
●主菜になる豆腐料理⑩
春野菜たっぷりの豆腐レシピ
料理研究家　池上保子
………………………………………………………………………27
●ワッハッハ談義○29
将軍お気に入りの卵焼き
食文化史研究家　永山久夫　
………………………………………………………………………28
●シリーズ食の安全・安心
感熱紙のレシート９割に
環境ホルモン「ビスフェノールＡ」
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
………………………………………………………………………30
●いま知りたい！水上治先生のがん講座⑥
軽い運動と筋トレはがん予防、
再発リスクを低減
健康増進クリニック院長　水上 治
………………………………………………………………………32
●Dr.古藤のわくわく家庭菜園術⑭
プランターで鈴なり
ミニキュウリとミニメロン
JA糸島・園芸センター「アグリ」店長　古藤俊二
………………………………………………………………………34
●読者の質問
ジャガイモで食中毒　
家庭菜園や学校菜園にご用心
家栄研編集委員会
………………………………………………………………………35
●続どっちを選ぶ？ こんなに違う加工食品②
「メロンパン」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………36
●食のかけ橋　日本の産地から○86
牛と一緒に山を作りたい
夢に向かって牧場を開設
神奈川県「薫る野牧場」　島﨑薫
………………………………………………………………………38
●情報カフェ⑤
より安心な子どものお菓子を選ぶ
家庭栄養研究会編集委員会
…………………………………………………………………………40
●最近の話題から
小麦やパスタに残留　農薬「グリサホート」　
農民連食品分析センター所長　八田純人
………………………………………………………………………41
●海外レポート 自然豊かなハワイ島⑥【最終回】
5 年後は99 歳まで禁煙に
たばこがない社会めざすハワイ
エコツアー・ガイド　長谷川久美子

42　私もひとこと・読者会案内　44　情報トピックス　
46　読者プレゼント・くらしのMEMO　47　家栄研だより
48　食べもの通信社NEWS

　目次
食べもの通信 2019　4月号　No578

インタビュー ………………………………………………………………02
スポーツ管理栄養士
細野恵美さん
食事でトップアスリートの力を引き出す

緊急特集　
子どもの脳と体に異変
今、すこやかな育ちをはばむものは？…………………………………　07
……………………………………………………………………………………
深刻化する子どもの体と心の「おかしさ」
「生きる」「守られる」「育つ」権利を守るために………………………08
日本体育大学体育学部教授・体育科学博士　野井真吾

「子ども用サプリ」の氾濫！
ホントに健全な心と体を育めるの？………………………………………11
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

貧困による大きな食格差
子どもの健康と将来にも影響………………………………………………12
新潟県立大学人間生活学部健康栄養学科教授　村山伸子

〝スマホ〟やゲーム機で
子どもの育ちは危機的な状況……………………………………………14
NPO法人子どもとメディア　代表理事　清川輝基


特別企画　『乳がんに負けない！』出版記念講演会
Dr.ナグモのがんに負けない食事
精製した糖質・悪い油を断つ………………………………………16
ナグモクリニック総院長・乳がん専門医　南雲吉則


●4月の旬
｢ミョウガタケ」　　薬剤師　橋本紀代子
………………………………………………………………………05
4月の岩手・釜津田 山里だより69
種まく季節　三上亜希子
………………………………………………………………………06
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
鶏肉の五目炒め、グリンピースご飯、ジャガイモの甘煮
苗場保育園
………………………………………………………………………20
●作りおきおかず
あっさり味のレシピでたっぷり召し上がれ
スガ
………………………………………………………………………22
●ワッハッハ談義○28
イチゴいとうまし
食文化史研究家　永山久夫
………………………………………………………………………25
●シリーズ食の安全・安心
食品表示の落とし穴
野菜の緑色を復元する製剤
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
………………………………………………………………………26
●暮らしのなかの有害物質⑨
女性の病気と環境ホルモン（3）
さまざまな病を引き起こすホルモンバランスの崩れ
大豆製品＆ゴマで整えて
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子
………………………………………………………………………28
●Ｄr.古藤のわくわく家庭菜園術○13　
苗植え適期と苗選び＆虫から苗を守る秘技
古藤俊二
………………………………………………………………………30
●読者の質問
ノルウェー産やチリ産の養殖サケは避けた方がいい？
食ジャーナリスト　小倉正行
………………………………………………………………………32
新連載●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品①
「食パン」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………33
●情報カフェ④
パン食党の方はご用心
知っておきたい小麦のリスク
家庭栄養研究会
………………………………………………………………………34
●どうなってるの？ 日本の農業
ネオニコチノイド系農薬は本当に必要？
無駄に使われる農薬にノーを！
グリーンピース・ジャパン　食と農業担当　関根彩子
………………………………………………………………………36
●続 とっておきの温泉宿②
加賀藩ゆかりの歴史ある建築
自家源泉掛け流しの温泉宿
石川県・板ヶ谷温泉「銭がめ」
フリーライター　和田美代子
………………………………………………………………………38
●最近の話題から
農民連設立30年
日本の農業と食料を守る運動の先頭に
農民連事務局長　吉川利明
………………………………………………………………………40
●海外レポート 自然豊かなハワイ島⑤
老後もほとんどの人が自立生活するハワイ
エコツアー・ガイド　長谷川久美子
………………………………………………………………………41


42　私もひとこと・読者会案内・近況　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・くらしのMEMO　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／本文イラスト：チブカマミ、早瀬　萌

　目次
食べもの通信 2019　3月号　No577

インタビュー ……………………………………………………02
ジャーナリスト
権力に抗し民主主義の姿勢を貫く
ジャーナリスト　青木　理さん　

特集１
40歳過ぎたら
食事と生活を見直して
脳を若返らせる
医学博士　白澤卓二　
…………………………………………………………………………07
三つの原因を防げば脳は若返る……………………………………08
脳の炎症抑え活性化する食生活……………………………………09
脳に良いもの悪いもの……………………………………………・11
生活習慣見直し脳に良い刺激を……………………………………12


特集２
原発事故から8年
復興への努力が続く福島の農業
消費者の理解が大きな力に
…………………………………………………………………………14
全国有数の農業県・福島
事故後、農家人口が３分の２に減少
北海道大学大学院農学研究院講師　小松知未　
…………………………………………………………………………16
ナタネ油で福島の農業復興を！
南相馬市・菜の花プロジェクトからの報告
NPO法人チェルノブイリ救援・中部理事　神野秀樹　
…………………………………………………………………………18
放射能汚染を独自調査
山菜・きのこの汚染がなくなるのは何世代も先
米・野菜などは心配なし
東京新聞　編集委員(原発担当)　山川剛史　

●３月の旬…………………………………………………………05
｢葉ゴボウ」　薬剤師　橋本紀代子　
………………………………………………………………………06
●３月の岩手・釜津田 山里だより○68
丸太をどうも！　三上亜希子
………………………………………………………………………20
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
焼きサバのちらし寿司、春野菜のホットサラダ、
キャベツの塩スープ
ひまわり第一保育園
………………………………………………………………………22
●伝統食料理○14
春の素材で華やかな食卓に
イカとアスパラのくず煮、サワラの酒塩焼き木の芽あん、
小カブの三輪漬け
日本の伝統食を考える会　西野幸枝　
………………………………………………………………………25
●ワッハッハ談義○27
満月の夜の「赤まんま」
食文化史研究家　永山久夫　　
………………………………………………………………………26
●すてきな日本の味○35
世界農業遺産・宮崎県高千穂で生まれた
栗きんとん「栗九里」
ノンフィクション作家　島村菜津　　　　
………………………………………………………………………27
●消費者が知らない食品添加物の話○12〈最終回〉
添加物に指定されていない化学物質が氾濫
食品評論家　小薮浩二郎　
………………………………………………………………………28
●シリーズ食の安全・安心
新たな「輸入自由化時代」到来
食品衛生監視員の増員ゼロのまま
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子　
………………………………………………………………………30
●いま知りたい！水上治先生のがん講座○5
抗がん剤の副作用を軽減する方法(2)
抗酸化サプリメント
健康増進クリニック院長　水上 治　
………………………………………………………………………32
●情報カフェ○3
まだ間に合う花粉症対策
食事でアレルギー体質を改善
家庭栄養研究会編集委員会
………………………………………………………………………34
●Dr.古藤のわくわく家庭菜園術○12
気温が安定する春に植える
柑橘類とショウガ
JA糸島・農芸センター「アグリ」店長　古藤俊二　
………………………………………………………………………36
●食のかけ橋　日本の産地から○85
冷涼な高原で有機野菜の産直
未来につなげる
群馬県・くらぶち草の会
……………………………………………………………………36
●最近の話題から
除草剤「ラウンドアップ」
市民の声が企業を動かす
グリホサート農薬販売中止に
日本の種を守る会事務局アドバイザー　印鑰智哉　
………………………………………………………………………40
●読者の質問
玄米を食べていますが冷えがとれず、疲れやすいと感じます。
元東京医療保健大学医療栄養学科教授　野口節子　
………………………………………………………………………41
●海外レポート 自然豊かなハワイ島○4
コーヒーやマカダミアナッツ
多様なトロピカルフルーツ
エコツアー・ガイド　長谷川久美子　

42　私もひとこと・読者会案内　44　情報トピックス　
46　読者プレゼント・くらしのMEMO　47　家栄研だより
48　食べもの通信社NEWS

目次
食べもの通信 2019　2月号　No574

●インタビュー ……………………………………………………02
俳優
市毛良枝さん
人間は地球に守られた小さな存在

特集　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　07
心配ないの？ 外食チェーンの食材
安心なお店を選ぶために


輸入食材に依存する外食産業
不安な農薬や薬剤残留……………………………………………08
食ジャーナリスト　小倉正行

グラフで読み解く食の外部化
〝外ごはん〟が増えた二つの理由…………………………10
神戸大学大学院農学研究科教授　草苅 仁

相次ぐ大手の食材偽装
外食産業における表示義務の実態………………………………14
一般社団法人 農協流通研究所理事長　立石幸一

食材の産地公表　外食チェーン店で広がる…………………16
食品ジャーナリスト　手島奈緒

注目のオーガニックレストラン
国もJAS認証基準を作成へ……………………………………18
家庭栄養研究会編集委員会

緑提灯が保証する地場食材
心意気あるお店を応援……………………………………………19
家庭栄養研究会編集委員会

●2月の旬
｢プチヴェール」　薬剤師　橋本紀代子
………………………………………………………………………05
2月の岩手・釜津田 山里だより○67
丸太をどうぞ　　三上亜希子
………………………………………………………………………06
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
五目豆、和風ミートローフ、じゃこと大豆のみそ炒めご飯
苗場保育園
………………………………………………………………………20
●主菜になる豆腐料⑨
寒さに負けない冬の豆腐料理
料理研究家　池上保子
………………………………………………………………………22
●ワッハッハ談義㉖
みそ汁は幸せホルモン
食文化史研究家　永山久夫
………………………………………………………………………25
●シリーズ食の安全・安心
国境を越えて増加する「薬剤耐性菌」
対策は緒に就いたばかり
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
………………………………………………………………………26
●Ｄr.古藤のわくわく家庭菜園術○11　
プランターや袋ですくすく
おいしいゴボウ栽培
ＪＡ糸島・園芸センター「アグリ」店長　古藤俊二
………………………………………………………………………28
●暮らしのなかの有害物質○8
女性の病気と環境ホルモン（2）
ストレスや有害化学物質の影響も
女性を悩ませる月経前症候群（ＰＭＳ）
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子
………………………………………………………………………30
●新連載　続・とっておきの温泉宿
ラジウム源泉の天然岩風呂
山梨県・増冨ラジウム温泉「ホテル不老閣」
フリーライター　和田美代子
………………………………………………………………………32
●どうなってるの？日本の魚業
海を企業に明け渡す漁業法改悪
水産資源を漁業者と国民の手に
茨城大学人文社会科学部客員研究員　二平 章
………………………………………………………………………34
情報カフェ
チョコレートの食べ過ぎにご用心
バレンタイン前後にアレルギー悪化
家庭栄養研究会編集委員会

………………………………………………………………………36
●最近の話題から
ＴＰＰ11・日欧ＥＰＡ、日米ＦＴＡで
日本の農漁業はどうなる？
食ジャーナリスト　小倉正行
………………………………………………………………………38
●消費者が知らない食品添加物の話○11
「加工デンプン」は合成添加物です
食品評論家　小薮浩二郎　
………………………………………………………………………40
新連載●海外レポート 自然豊かなハワイ○3
世界一孤立した海洋島
在来植物の定着は何万年に１種
エコツアー・ガイド　長谷川久美子
………………………………………………………………………41

42　私もひとこと・読者会案内・近況　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・くらしのMEMO　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS

目次
食べもの通信 2019　1月号　No575


インタビュー ……………………………………………………02
「食事」と「共同の子育て」は、人類誕生の原点
霊長類学・人類学者　山極壽一さん

特集
胡麻はエライ！
抜群の抗酸化力で若さと元気を
…………………………………………………………………………08
驚きの健康パワー
ゴマ特有の成分リグナンの抗酸化力
千葉大学名誉教授　田代 了
三重大学大学院准教授勝崎裕隆
…………………………………………………………………………11
ゴマをもっと食卓に！ 料理に生かすコツ
食アドバイザー、エコロクッキングスクール・インストラクター　鈴木伸枝
…………………………………………………………………………12
ゴマの魅力を味わいつくす　おすすめレシピ
食アドバイザー、エコロクッキングスクール・インストラクター　鈴木伸枝
…………………………………………………………………………14
Q&A　プロに聞きました
ゴマの種類、産地、食べ方は？
和田萬代表取締役　和田武大
…………………………………………………………………………16
喜界島　100年続く香り高い在来種の白ゴマ
機械化で日本一の生産量
合同会社 喜界島結い 代表社員　体岡広美
…………………………………………………………………………17
国産ゴマを届けたい
自社農場でオーナー制度
和田萬代表取締役　和田 萬

●1月の旬…………………………………………………………05
｢紅芯大根」　薬剤師　橋本紀代子　
………………………………………………………………………06
●1月の岩手・釜津田 山里だより
召しませ、ふるさと　
三上亜希子
………………………………………………………………………18
●ワイド版ワッハッハ談義
おせち料理に込められた日本人の知恵
食文化史研究家　永山久夫　
………………………………………………………………………22
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
赤貝ののっぺい汁、大根めし、ホウレンソウの磯和え
島根県出雲市　ひまわり第一保育園
………………………………………………………………………24
●作りおきおかず
旬の根菜をいつもと違った趣で
料理家　スガ
………………………………………………………………………27
●すてきな日本の味
長野県野沢温泉の感動的な「ジャム」
ノンフィクション作家　島村菜津　　　
………………………………………………………………………28
●シリーズ食の安全・安心
なぜ急ぐ？　だれのため？「ゲノム編集」の食品化
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
………………………………………………………………………30
●いま知りたい！水上治先生のがん講座
抗がん剤の副作用を軽減する方法(1)
栄養補給
健康増進クリニック院長　水上 治
………………………………………………………………………32
新連載●情報カフェ
インフルエンザ・風邪予防と症状別手当て
紅茶とネギ、ショウガがおすすめ
家栄研編集委員会
………………………………………………………………………34
●食のかけ橋　日本の産地から
名産のエビで地域を元気に
願いを込めて「客商売」に挑戦
熊本県・「えび庵」　遠山菊江
………………………………………………………………………36
●最近の話題から
日本市場最大の食品公害カネミ油症事件
発生から50年 いまだ続く深刻な被害
カネミ油症被害者支援センター共同代表　大久保貞利
………………………………………………………………………38
●Dr.古藤のわくわく家庭菜園術
春に収穫するジャガイモ
おいしく育てるポイント
ＪＡ糸島・園芸センター「アグリ」店長　古藤俊二
………………………………………………………………………39
●消費者が知らない食品添加物の話
見てもわからないことだらけ　表示ルール
食品評論家　小薮浩二郎
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●伝統の技キラリ！和食器具
本榧のまな板
ＳＨＯＰ 榧工房　かやの森
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●海外レポート 自然豊かなハワイ島
花火と爆竹で新年を迎えるハワイ島
エコツアー・ガイド　長谷川久美子


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