食べもの通信 発売日・バックナンバー

　目次
食べもの通信 2021年　6月号　No604

インタビュー ………………………………………………………………02
「農事組合法人無茶々園」代表取締役
大津清次さん
食料・雇用・福祉・
住環境を自給する町へ

特集　
「噛む」といいこといっぱい！
脳も胃腸も元気に………………………………………07

噛むことは心身の健康の土台
脳の活性化、肥満予防も………………………………………08
新潟大学大学院医歯学総合研究科　口腔生理学分野教授　山村健介

乳幼児期から育てたい
ゆっくりよく噛む習慣……………………………………11
和洋女子大学家政学部教授　柳沢幸江

噛むと脳が刺激される
歯の手入れと正しいそしゃくで認知症も予防……………………………………15
北海道医療大学歯学部咬合再建補綴学分野教授　越野 寿／豊准教授　下祥史

よく噛む習慣をつける
食事の工夫……………………………………17
元東京医療保健大学教授・管理栄養士　野口節子


噛むことが楽しくなるレシピ
……………………………………18
元東京医療保健大学教授・管理栄養士　野口節子


＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
シリーズコロナ危機から命を守る〈9〉
コロナ禍での学校給食
食べる楽しさや
食を学ぶことが困難に…………………………20
東京・目黒区烏森小学校栄養教諭　吉田孝子

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

…………………………………………………………05
●6月の旬
｢プラム」　薬剤師　橋本紀代子

…………………………………………………………06
●岩手・釜津田　6月の山里だより○95
牧野の朝
三上亜希子

………………………………………………………………………22
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
旬の食材を知り　色や食感を楽しむ
五目おこわ、カツオのうま煮ほか
川崎市　すぎのこ保育園

………………………………………………………………………24
●薬膳で元気に　【最終回】
梅雨の時季は
気と水の流れを良く
国際薬膳師　麻木久仁子

………………………………………………………………………27
●ワッハッハ談義○54　行事食・厄除け編⑤
梅干しは年中頼れる万能薬

食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫


………………………………………………………………………28
●暮らしのなかの有害物質㉑
女性を現代病から守るには（４）
難病「全身性エリテマトーデス」
プラスチックを生んだ石油文明と関連？
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子

………………………………………………………………………30
●新連載アレルギーを知って、乳幼児期を元気に過ごそう！
６割のお母さんの母乳に
卵、牛乳の食物抗原
阪南医療生協診療所所長・小児科医　眞鍋　穰

………………………………………………………………………32
●続　とっておきの温泉宿⑮
山裾に湧く胃腸の名湯「宝命水」
全国ブランド佐久鯉料理も
長野県佐久市・「初谷温泉」
フリーライター　和田美代子

………………………………………………………………………34
●どうなってるの？日本の漁業
放射能問題だけではない
10年で激変した東北の漁
北日本漁業経済学会会長　二平 章

………………………………………………………………………35
●最近の話題から①
コーヒー豆から
発がん性が疑われる
除草剤グリホサートを検出

農民連食品分析センター所長　八田純人




………………………………………………………………………38
●最近の話題から②
農水省有機栽培面積１００万ha
「みどりの食料システム戦略」への
広がる驚きと困惑
食ジャーナリスト　小倉正行
………………………………………………………………………39
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品㉖
「唐揚げ粉」
食品評論家　小薮浩二郎

………………………………………………………………………40
●情報カフェ㉙
食品のカビにご用心
家庭栄養研究会編集委員会
………………………………………………………………………41
●海外レポート　豊かな社会キューバ❻　最終回
教育は国民の誰もが無料
世界の矛盾に声をあげる国
映像ジャーナリスト　中野健太

42　私もひとこと・読者会案内　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・おいしいヒント③　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／特集・おかわりちょうだい！イラスト：チブカマミ
／最近の話題から②イラスト：OTO

　目次
食べもの通信 2021年　5月号　No603

インタビュー ………………………………………………………………02
京都大学准教授・食の思想史研究者
藤原辰史さん
商品ではなく
人間関係構築の食を

特集１　………………………………………07
2021年度から
小中学校で1人１台タブレット導入
心配な電磁波被ばく


GIGAスクールで
子どもの電磁波被ばくが増える？………………………………………08
環境ジャーナリスト　加藤やすこ

タブレット導入で教育現場は大混乱
大手企業がねらう巨大市場……………………………………11
北多摩東教育センター運営委員　中山和人氏の講演から

子どもへの電磁波被害配慮を
市民団体が市へ陳情……………………………………13
いのちと環境を考える多摩の会＊共同代表　和田幸子

特集２　…………………………………………　14
安い卵や食肉の裏に残酷な飼育
アニマルウェルフェア(動物福祉)で家畜も快適に

世界で進むアニマルウェルフェア
飼育環境の改善遅れる日本……………………………………15
帯広畜産大学畜産学部准教授　瀬尾哲也

消費者の知らない
採卵鶏の過酷な飼育の現状……………………………………18
ジャーナリスト　猪瀬聖

安さの陰に
肉用鶏の大型化・超過密飼い
ストレス多く「薬漬け」……………………………………20
家庭栄養研究会編集委員会

アニマルウェルフェアを守る
平飼い養鶏生産－大分県・藤野屋……………………………………21
食ジャーナリスト　小倉正行

アニマルウェルフェア認証農場
牛も人も幸せになる牧場－北海道大樹町・坂根牧場……………………………………22
帯広畜産大学大学院博士後期課程　山根百合奈

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…………………………………………………………05
●５月の旬
｢ワラビ」　薬剤師　橋本紀代子
…………………………………………………………06
●岩手・釜津田　5月の山里だより94
鳥暦、畑のはじまり　三上亜希子
………………………………………………………………………23
●すてきな日本の味　第47回　
三陸海岸の極上肉厚ワカメとコンブ
ノンフィクション作家　島村菜津
………………………………………………………………………24
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
つくね団子と野菜の炊き合わせ、春のかやくご飯ほか
京都市　風の子保育園
………………………………………………………………………26
●主菜になる豆腐料理㉓
芽吹きパワーがある5 月の旬の食材
池上保子
………………………………………………………………………29
●ワッハッハ談義○53　行事食編⑤
親の願い かしわ餅に
　食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫
………………………………………………………………………30
●シリーズ　食の安全・安心
“かくれ食品添加物” 一括名表示という抜け穴
添加物500品目がかくれんぼ
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
………………………………………………………………………32
●がん治療・再発予防の補完療法⑥
キーワードは脳の偏桃体
笑いの段階アップで免疫力もアップ
Ｙ．Ｈ．Ｃ．矢山クリニック理事長　矢山利彦
………………………………………………………………………34
●新連載　あたふた育児　ママ奮闘記①
忙しい〜💦
でも健康で幸せに暮らしたい！
FOS認定　マスターオーガニックコーディネーター　鈴木かや
………………………………………………………………………35
●伝統の技キラリ！和食器具㉕
曲げわっぱのマグカップ
木曽路・ 小坂屋漆器店
………………………………………………………………………36
●なぜ？子どもの体調不良⑫　最終回
事故による脳の後遺症　歯の調整で完治
ＮＰＯ法人自然育児友の会相談役　ディロルフ幸子
………………………………………………………………………37
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品㉖
「無添加だし」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………38
●食のかけ橋　日本の産地から○98
「定年就農」で果樹園を再生
地域に吹き込む無農薬栽培の風
静岡県・渡辺卓也さん
………………………………………………………………………40
●情報カフェ㉘
不調改善、生活習慣病予防…
元気なカラダに酢の力！
家庭栄養研究会編集委員会
………………………………………………………………………41
●海外レポート　豊かな社会キューバ⑤
70％の薬を自国で製造など
無料で医療が提供できる国
映像ジャーナリスト　中野健太

42　私もひとこと・読者会案内　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・おいしいヒント②　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／特集・おかわりちょうだい！イラスト：チブカマミ
／がん治療・再発予防の補完療法イラスト：OTO

　目次
食べもの通信 2021年　4月号　No602

インタビュー ………………………………………………………………02
料理研究家
コウケンテツさん
食事作りや皿洗い
男性もキッチンで活躍を

特集　
イライラ　ダラダラ
その症状 アレルギーかも…………………………………………　07
除去食で元気な子に

落ち着かない子、疲れやすい子
アレルギーの子も　食事を変えて元気に………………………………………8
元杉の木保育園栄養士　　西寺一恵

昭和30年代の食事を基本に
玄米和食給食でみんな元気！……………………………………10
高取保育園

妊娠・授乳・離乳期のアレルギー予防
アトピー体質では原因食物の除去が大切……………………………………12
阪南医療生協診療所所長・小児科医　眞鍋 穰

食物アレルギーの治療をめぐる混乱
アレルゲンを正しく診断し
確実な除去食療法が有効……………………………………15
国立病院機構高知病院小児科医師　小倉由紀子

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
シリーズコロナ危機から命を守る〈9〉

コロナ禍で激変した日本の食…………………………20
食ジャーナリスト　小倉正行

子どもとかんたんクッキング
米粉を使ったおやつと軽食…………………………22
料理研究家　池上保子

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

…………………………………………………………05
●4月の旬
｢スナップエンドウ」　薬剤師　橋本紀代子

…………………………………………………………06
●岩手・釜津田　4月の山里だより○93
麦雑炊の教え

………………………………………………………………………24
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
揚げサワラのネギソース、アスパラサラダほか
川崎市　すぎのこ保育園
………………………………………………………………………26
●野菜をおいしく③
春野菜のやさしい　味わいを楽しむ
野菜料理研究家　カノウユミコ
………………………………………………………………………29
●ワッハッハ談義○52　行事食編④
野がけ弁当のきな粉おにぎり
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫

………………………………………………………………………30
●シリーズ　食の安全・安心
子どもには避けたい食品添加物
合成着色料「食用タール系色素」
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

………………………………………………………………………32
●暮らしのなかの有害物質⑳
女性を現代病から守るには（3）
皮膚がんは避けたい
でも日焼け止めの多用は禁物
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子

………………………………………………………………………34
●続　とっておきの温泉宿⑭
良質で新鮮な自家源泉と居心地の良さが魅力
神奈川県・湯河原温泉「源泉宿　ゆっくり」
フリーライター　和田美代子

………………………………………………………………………36
●どうなってるの？日本の農業
田んぼ襲ったトビイロウンカ
農薬無使用で被害を防止
ルポライター　矢吹紀人

………………………………………………………………………38
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品㉕
「個包装の鍋つゆ」
食品評論家　小薮浩二郎

………………………………………………………………………39
●なぜ？子どもの体調不良⑫
気になることばの遅れ　
子どもの体験、実況中継して
ＮＰＯ法人自然育児友の会相談役　ディロルフ幸子

………………………………………………………………………40
●情報カフェ㉗
抗酸化作用、免疫力アップ、がん予防
毎日の食卓にキャベツパワー
家庭栄養研究会編集委員会
………………………………………………………………………41
●海外レポート　豊かな社会キューバ④
キューバ革命の精神　医療の根底に「人道主義」
映像ジャーナリスト　中野健太

42　私もひとこと・読者会案内　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・くらしのMEMO　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／特集・おかわりちょうだい！イラスト：チブカマミ
／どうなってるの？日本の農業イラスト：OTO

　目次
食べもの通信 2021年　3月号　No601

インタビュー ………………………………………………………………02
キャスター・ＦＡО日本担当親善大使
国谷裕子さん
地球を守るため
すべての人が行動を

特集１　
心と体を癒す
天然だしのチカラ…………………………………………　07

天然だしに驚きの効果
心おだやかで疲れにくい体に………………………………………08
家庭栄養研究会編集委員会

手軽で長続きするだしのとり方
本物の味は香りとうま味がピカイチ………………………………10
指導：女子栄養大学非常勤講師・管理栄養士　張替泰子

おいしすぎてやめられない！
幸せの香り漂うだし生活………………………………………12
だし愛好家／ライター　梅津有希子

化学調味料入りのだし
遺伝子組み換え問題と味覚への影響…………………………………13
科学ジャーナリスト　天笠啓祐

子どもが不調かなと思ったら
だしを天然に替えてみる………………………………………14
葉子クリニック院長　内山葉子

特集2
原発事故から10年
いまなお未解決―帰還･汚染水･山の食材……………………………………　15

20ミリシーベルトでは帰れない
住民の声無視し支援打ち切り……………………………………………………16
国際環境NGO FoE Japan事務局長　満田夏花

放射性物質が残る
汚染水の放出やめて技術開発を…………………………………………………17
環境保護団体グリーンピースの報告から

汚染の心配ない福島の農産物
ネット販売の山菜・きのこは要注意……………………………18
東京新聞編集委員（原発担当）　山川剛史

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
シリーズコロナ危機から命を守る〈8〉

新型コロナウイルス
茶葉からいれた「紅茶」は感染力99・975%不活化………………21
矢奈良県立医科大学　野寿一

｢ビタミンＤ｣不足が新型コロナ重症化の背景に……………………22
満尾クリニック院長・医学博士　満尾 正

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…………………………………………………………05
●3月の旬
｢ヨモギ」　薬剤師　橋本紀代子

…………………………………………………………06
●岩手・釜津田　3月月の山里だより○92
“寒い家”研究家

………………………………………………………………………20
●すてきな日本の味　㊻
能登産天然ワカメの「グリッシーニ」
ノンフィクション作家　島村菜津
………………………………………………………………………24
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
いなか丼、菜の花あえほか
京都市　風の子保育園

………………………………………………………………………26
●薬膳で元気に⑦
香りの強い野菜で 陽の気」を引き出す
国際薬膳師　麻木久仁子

………………………………………………………………………29
●ワッハッハ談義○51　行事食編③
草餅で女児の厄除け
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫

………………………………………………………………………30
●シリーズ　食の安全・安心
知らないうちに口にするかもしれない
ゲノム編集ＧＡＢＡトマト
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
………………………………………………………………………32
●がん治療・再発予防の補完療法⑤
心に平安をもたらすバイタルブレス健康法
Ｙ．Ｈ．Ｃ．矢山クリニック理事長　矢山利彦
………………………………………………………………………34
●なぜ？　子どもの体調不良⑩
赤ちゃんの子育ては完全にアナログの世界
ＮＰＯ法人自然育児友の会相談役　ディロルフ幸子
………………………………………………………………………35
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品㉔
「すきやきのたれ」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………36
●食のかけ橋　日本の産地から○97
新規就農からたどりついた堆肥も肥料も使わない農法
神奈川県・「わんぱく自然農園たむそん」田村吾郎さん

………………………………………………………………………38
●情報カフェ㉖
牛乳に頼らずに骨を丈夫にする食事
家庭栄養研究会編集委員会

………………………………………………………………………39
●伝統の技キラリ！和食器具㉔
曲げわっぱ弁当箱
木曽路・小坂屋漆器店

………………………………………………………………………40
●最近の話題から
収賄事件で明らかになった
日本の残酷養鶏の実態
食ジャーナリスト　小倉正行
………………………………………………………………………41
●海外レポート　豊かな社会キューバ③
高齢者はお金の心配なく医療は国民の誰もが無料
映像ジャーナリスト　中野健太

42　私もひとこと・読者会案内・近況　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・くらしのMEMO　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／特集・おかわりちょうだい！イラスト：チブカマミ

　目次
食べもの通信 2021年　2月号　No600

インタビュー ………………………………………………………………02
日本文学研究者
ロバート キャンベルさん
文学は気持ちを
和らげ、勇気を与える

特集１　
薬だけに頼らず
花粉症シーズンを乗り切る！…………………………………………　09


花粉を持ち込まない・吸い込まない
効果的な掃除法………………………………………10
かくたこども＆アレルギークリニック　院長　角田和彦

家庭でできる花粉症対策
鼻内・腸内・室内の三つの内環境を
整えることがポイント……………………………………12
きたにし耳鼻咽喉科院長　北西 剛


特集2
待ったなし！　食品ロス削減
「飢餓ゼロ」の世界をめざして…………………………………………　15

コロナ禍で世界の飢餓危機が拡大
急がれる食品ロスの見直し……………………………………………………16
ＷＦＰ国連世界食糧計画日本事務所

各国の食品ロス対策
食品廃棄の禁止など厳しい規制も……………………………………………………18
食ジャーナリスト　小倉正行


みんなで減らそう！ 食品ロス
大量生産・大量消費を見直し
生産・流通・消費で取り組みを……………………………20
美作大学食物学科特任教授　原田佳子

日常生活で食品ロスを減らす１０のヒント
家庭栄養研究会編集委員会……………………22

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
シリーズコロナ危機から命を守る〈7〉

冷凍食品で新型コロナウイルスが
輸入される？
生食は避けて手洗いと加熱を…………………………24
食ジャーナリスト　小倉正行

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…………………………………………………………05
●2月の旬
｢タカナ」　薬剤師　橋本紀代子

…………………………………………………………06
●600号記念　インタビュー
多彩な顔ぶれ　巻頭を飾った方がた
家庭栄養研究会編集委員会

………………………………………………………………………08
●岩手・釜津田　2月の山里だより○91
熱々の熊汁を囲む
………………………………………………………………………23
●ワッハッハ談義㊿　行事食編②
豆まきして疫病退治
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫

………………………………………………………………………26
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
アシタバのかき揚げ、雑炊ほか
川崎市　すぎのこ保育園
………………………………………………………………………28
●主菜になる豆腐料理㉒
体を温める食事で　冬をのりきる
料理研究家　池上保子
………………………………………………………………………31
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品㉓
「だしを加えたみそ加工品」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………32
●シリーズ　食の安全・安心
“かくれ食品添加物”
健康ブーム「カロリーオフ、ゼロ」の
陰で需要を伸ばす合成（人工）甘味料
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
………………………………………………………………………34
●暮らしのなかの有害物質⑲
女性を現代病から守るには（2）
身近に広がる有機フッ素汚染
化粧品や日焼け止めにも
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子
………………………………………………………………………36
●続　とっておきの温泉宿⑬
濃くてフレッシュな温泉と郷土愛が伝わる食事
山形県・小野川温泉「うめや旅館」
フリーライター　和田美代子
………………………………………………………………………38
●食のかけ橋　日本の産地から○96
「農業はポエム」と飄々と語り
挑戦してきた無農薬の果樹栽培
神奈川県・諏訪部衛人さん
………………………………………………………………………40
●情報カフェ㉕
うま味も栄養価もアップ！
干し野菜を作ろう
家庭栄養研究会編集委員会
………………………………………………………………………41
●海外レポート　豊かな社会キューバ②
キューバの日本人移民　日本式農業で大きな貢献
映像ジャーナリスト　中野健太
………………………………………………………………………43
●『食べもの通信』600号記念おめでとうメッセージ
女優　奥山佳恵さん

42　私もひとこと・読者会案内　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・くらしのMEMO　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／特集・おかわりちょうだい！イラスト：チブカマミ
●表紙写真　フーズリンク「旬の食材百科」

　目次
食べもの通信 2021年　1月号　No599

インタビュー ………………………………………………………………02
落語家・漫画家
林家木久扇さん
１年を明るく
お正月は落語で初笑いを

特集　
新年から始める「ゆる菜食」
体にも環境にもやさしい食べ方…………………………………………　07


無理のない「ゆる菜食」の提案
野菜たっぷりの和食を基本に………………………………………08
元東京医療保健大学教授　野口節子

健康だけでなく地球環境も考える
ベジタリアンライフ………………………………………10
認定ＮＰＯ法人日本ベジタリアン協会代表理事・歯学博士　垣本　充

子どもを野菜好きに育てる方法
「ゆるベジ」習慣は最高のギフト…………………………………………12
「ゆるベジ」代表　浅倉ユキ

子どもといっしょに作ろう
簡単野菜がおいしいレシピ……………………………………………………14
「ゆるベジ」代表　浅倉ユキ

実践動物性たんぱく質を控えた和食で
園児は病気知らずに……………………………………………………15
麦っ子畑保育園園長　大島貴美子


手軽に作れるおいしい菜食レシピ
大豆製品を使ったおかず……………………………16
元東京医療保健大学教授・管理栄養士　野口節子

日本ベジタリアン協会認定レストラン訪問
ヴィーガンの人も食べられる
オーガニック認定レストラン・クレヨンハウス……………………18


…………………………………………………………05
●1月の旬
｢カツオ菜」　薬剤師　橋本紀代子
………………………………………………………………………06
●岩手・釜津田　1月の山里だより○90
冬の健康管理術　三上亜希子

●すてきな日本の味㊺
能登産の原料でしょうゆ造りの
原点貫く「鳥居醤油店」…………………19
　ノンフィクション作家　島村菜津
………………………………………………………………………20
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
丸大根と鶏肉の白みそ煮、大豆ご飯ほか
京都市　風の子保育園
………………………………………………………………………22
●野菜をおいしく②
冬野菜の甘味を生かす
野菜料理研究家　カノウユミコ
………………………………………………………………………25
●ワッハッハ談義㊾　行事食編
「七草粥(がゆ)」で免疫力強化
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫
………………………………………………………………………26
●シリーズ　食の安全・安心
〝かくれ食品添加物〟
増えているのに表示義務のない
遺伝子組み換え食品添加物
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
………………………………………………………………………28
●　がん治療・再発予防の補完療法④
自律神経のセルフケアで
がん治療をサポート
医療法人慈恵会土橋病院院長　土橋美子
………………………………………………………………………30
●なぜ？子どもの体調不良⑨
スマホ・タブレット
脳や視覚の発達の妨げに
ＮＰＯ法人自然育児友の会相談役　ディロルフ幸子
………………………………………………………………………31
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品㉒
「鍋だしスープ」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………32
●食のかけ橋　日本の産地から○95
「漁師になりたい」 夢を夫婦で実現　
二人三脚で海辺に焼きガキの店も
石川県・Coast table　齋藤義己さん

………………………………………………………………………34
●子どもの食と給食⑰
ミネラルと酵素の多い有機食材で　
変わる発達障害の子どもたち
ゆめの森こども園園長 フーズフォーチルドレン委員長　前島由美

………………………………………………………………………36
●情報カフェ㉔
かつお節は天然のサプリ
家庭栄養研究会編集委員会
………………………………………………………………………37
●読者の質問
リンゴの農薬は皮をむいても除去
できないと聞きましたが、本当ですか？
農民連食品分析センター　八田純人

………………………………………………………………………38
●最近の話題から
米国で売り上げ急増する
「植物性代用肉」―気になる安全性
食ジャーナリスト　小倉正行

………………………………………………………………………40
●伝統の技キラリ！和食器具㉓
ヘルシー蒸し鍋
伊賀焼窯元 長谷園

………………………………………………………………………41
●海外レポート　新連載豊かな社会キューバ①
古いアメ車が走る別世界　世界が注目する観光立国
映像ジャーナリスト　中野健太

42　私もひとこと・読者会案内　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・くらしのMEMO　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／特集・おかわりちょうだいイラスト：チブカマミ

　目次
食べもの通信 2020　12月号　No568

インタビュー ………………………………………………………………02
長崎大学熱帯医学研究所教授
山本太郎さん
新型コロナウイルスは根絶ではなく
感染者や困窮者を守るべき

特集　海苔は
日本古来のスーパー食材
…………………………………………　07

海苔ってすごい！
豊富な栄養、知られざる機能性………………………………………08
三重大学名誉教授　天野秀臣

海苔の成分が総合して
腸内環境を整え、がんを抑制………………………………………………10
北里大学大学院医療系研究科准教授　丸山弘子

水温23度以下で育つ海苔
地球温暖化は大きな懸念……………………………………………………12
全国海苔貝類漁業協同組合連合会

海苔漁業の現場から－千葉県－
温暖化で餌不足　
魚が海苔を食べる被害増加……………………………14
ルポライター　矢吹紀人

海苔をもっとおいしく食べる
種類・産地の特徴・保存法・安全性………………………………………16
日本の伝統食を考える会・東京連絡会・栄養士　太郎良一枝

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
シリーズコロナ危機から命を守る〈6〉

コロナ対策の基本は自己免疫を高める生活…………………………18
那須烏山市国民健康保険七合診療所所長　本間真二郎

新型コロナ以降の世界で農と食の地殻変動
小規模・自給・有機へシフト…………………………………………20
ＮＡＧＡＮＯ農と食の会会員　吉田太郎

…………………………………………………………05
●12月の旬
｢アボカド」　薬剤師　橋本紀代子
………………………………………………………………………06
●岩手・釜津田　12月の山里だより○89
手間暇主義　三上亜希子
………………………………………………………………………22
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
魚の重ね煮、ココアのケーキほか
川崎市　すぎのこ保育園
………………………………………………………………………24
●薬膳で元気に⑥
寒い冬に備えた養生
国際薬膳師　麻木久仁子
………………………………………………………………………27
●ワッハッハ談義㊽
いま見直されるサケの栄養
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫
………………………………………………………………………28
●シリーズ　食の安全・安心
〝かくれ食品添加物〟
輸入果物にポストハーベスト、カット野菜に殺菌剤
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
………………………………………………………………………30
●暮らしのなかの有害物質⑱
女性を現代病から守るには（1）
ベビーパウダーやファンデーションの原料
「タルク」に卵巣がん・中皮腫の疑い？
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子
………………………………………………………………………32
●続　とっておきの温泉宿⑫
自家源泉の還元力を調査・公表　療養に自信をもつ湯宿
栃木県・西那須温泉「大鷹の湯」
フリーライター　和田美代子
………………………………………………………………………34
●なぜ？子どもの体調不良⑧
むし歯予防にいらない　フッ素洗口・フッ素塗布
ＮＰＯ法人自然育児友の会相談役　ディロルフ幸子
………………………………………………………………………35
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品㉑
「ふりかけ」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………36
●情報カフェ㉓
甘いもののとりすぎにご用心！
砂糖中毒になっていませんか？
家庭栄養研究会編集委員会
………………………………………………………………………38
●最近の話題から
有機食材の学校給食実現を　熱気あふれる集会
家庭栄養研究会編集委員　古山成江

………………………………………………………………………39
●海外レポート　幸せの国ブータン（最終回）⑥
医療費は基本的に無料　アルコールの節制が課題
日本ブータン研究所代表　平山雄大

40　私もひとこと・読者会案内　42　情報トピックス
44　2020年『食べもの通信』総目次
46　読者プレゼント・くらしのMEMO　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／特集・おかわりちょうだいイラスト：チブカマミ

　目次
食べもの通信 2020　11月号　No567

インタビュー ………………………………………………………………02
サッカー元日本代表
北澤 豪さん
選手のパフォーマンス
支えるのは練習と食べもの

特集①　最新の研究からわかった
1975年の食事が
最強の健康食だった！…………………………………………　07

１９７５年の食事は〝スーパー日本食〟
老化を抑え、寿命を伸ばす
東北大学大学院農学研究科准教授　都築 毅
…………………………………………………………………………………08

「ご飯食」は最高のダイエット食
粒食と多彩な和風食材で健康に
元東京医療保健大学教授　野口節子
…………………………………………………………………………………13
　
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

特集②　
新たなプラスチック問題
レジ袋有料化と使い捨てマスク
…………………………………………………………………………………15

最新情報
レジ袋有料化は第一歩
プラごみ削減に本腰を
東京農工大学教授　高田秀重
…………………………………………………………………………………16
　

使い捨てマスクが海洋汚染の原因に
分解してマイクロプラスチックを発生
家庭栄養研究会編集委員会
…………………………………………………………………………………18

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
シリーズコロナ危機から命を守る〈5〉

口腔ケアでウイルスの
侵入を防ぎ、免疫力アップ
……………………………………………………………………………20
栗原ヘルスケア研究所所長　歯科医師　　栗原丈徳

保健ボランティアも活躍
「抑え込みに成功」のタイ
……………………………………………………………………………22
海外研修コーディネーター　森本薫子


●11月の旬
｢スリムレッド」　　薬剤師　橋本紀代子
…………………………………………………………05
●11月の岩手・釜津田 山里だより○88
爪切り界の新人　三上亜希子
………………………………………………………………………06
●すてきな日本の味㊹
姿川保全に奮闘する農家のお米
「一週間日替わりセット」　ノンフィクション作家　島村菜津
………………………………………………………………………23
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
秋ジャケとゴボウの炊き込みご飯、野菜きんぴらほか
京都市　風の子保育園
………………………………………………………………………24
●主菜になる豆腐料理㉑
秋の食材で心と体の健康アップ
料理研究家　池上保子
………………………………………………………………………26
●ワッハッハ談義㊼
体中に元気みなぎるギンナン
　食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫
………………………………………………………………………29
●シリーズ　食の安全・安心
〝かくれ食品添加物〟コチニール色素　原料は昆虫
アナフィラキシーの危険
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
………………………………………………………………………30
●　がん治療・再発予防の補完療法③
がん治療・予防と口腔内環境の重要性について
Ｙ．Ｈ．Ｃ．矢山クリニック理事長　矢山利彦
………………………………………………………………………32
●なぜ？子どもの体調不良⑦
むし歯を予防し、噛む力を育てる
ＮＰＯ法人自然育児友の会相談役　ディロルフ幸子
………………………………………………………………………34
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品⑳
「ミートソース」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………35
●食のかけ橋　日本の産地から○94
「有機」が広げた人と人の輪　つながりの先に見える希望
長野県・織座農園　窪川典子さん
………………………………………………………………………36
●情報カフェ㉒
目の不調は早めに改善！
家庭栄養研究会編集委員会
………………………………………………………………………38
●伝統の技キラリ！和食器具㉒
すり鉢
愛知県・ヤマセ製陶所
………………………………………………………………………40
●海外レポート　幸せの国ブータン⑤
昔から女性の地位高いブータン
増えている女性起業家
日本ブータン研究所代表　平山雄大
………………………………………………………………………41
●『食べもの通信』50周年おめでとう　各界メッセージ
山極壽一さん、渡辺えりさん、渡辺一枝さん

42　私もひとこと・読者会案内　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・くらしのMEMO　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／特集・おかわりちょうだいイラスト：チブカマミ

　目次
食べもの通信 2020　10月号　No566

インタビュー ………………………………………………………………02
料理研究家
土井善晴
家庭にあるべき
料理は穏やかで地味なもの

特集　50年で激変！子どもたちを取り巻く環境
化学物質を減らしてすこやな未来を…………………………………………　07

70年代から異変
データが警鐘する子どもたちの健康
…………………………………………………………………………………08
家庭栄養研究会編集委員会

家庭栄養研究会創立50周年記念講演
「予防原則」で環境汚染物質から子どもを守る
もっとも重要な妊娠・胎児期
…………………………………………………………………………………11
千葉大学大学院教授千葉大学予防医学センター長　森 千里

子どもたちの発達障害が急増
有害化学物質が要因に
…………………………………………………………………………………15
環境脳神経科学情報センター副代表　木村―黒田純子


アレルギー反応によってヒトは
化学物質から身を守っている
…………………………………………………………………………………18
かくたこども＆アレルギークリニック院長　角田和彦

子どもを守るために避けたい
生活のなかの有害物質
…………………………………………………………………………………21
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子

命を守り、健康の土台をつくる
胎児期〜乳幼児期の食事
……………………………………………………………………………23
家庭栄養研究会編集委員会


保育園の実践
離乳食の重湯から安心なお米を
山形の生産者との交流30余年
……………………………………………………………………………28
社会福祉法人・いずみ苗場の会苗場保育園園長　藤田淳志

学校の実践
家庭科で体験重ね
子どもの生きる力を取り戻す
……………………………………………………………………………30
成蹊中学・高等学校家庭科教諭　坂井史子

ウイズ・コロナ時代に
子どもの成長をどう保障するか
……………………………………………………………………………32
野井真吾


『食べもの通信』50年　１９７０年～２０２０年
子どもたちのために
食の安全を求めて半世紀
……………………………………………………………………………34
日本体育大学体育学部教授　増子弘美

祝 創刊50周年
長年愛読している
各分野の読者からのメッセージ
……………………………………………………………………………36


●10月の旬
｢アケビ」　薬剤師　橋本紀代子
…………………………………………………………05
●10月の岩手・釜津 山里だより87
実りの秋、「おいしい」の秘密　三上亜希子
………………………………………………………………………06

●子どもの食事　おかわりちょうだい！
魚の香味焼き、コマツナのナムル、甘辛いりこ
川崎市　すぎのこ保育園
………………………………………………………………………38
●新連載やさいをおいしく①
新しいアレンジで　根菜の魅力再発見
野菜料理研究家　カノウユミコ
………………………………………………………………………40
●ワッハッハ談義㊻
赤いリンゴの健康効果
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫
………………………………………………………………………43
●シリーズ 食の安全・安心
新型コロナ感染症の陰で
食品表示に弾力的運用＝規制緩和に？
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
………………………………………………………………………44
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品⑲
「サケフレーク（ほぐし）」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………45
●続 とっておきの温泉宿⑪
宮城県・川渡温泉「越後屋旅館」
フリーライター　和田美代子
………………………………………………………………………46


48　情報トピックス
50　読者プレゼント・くらしのMEMO　
51　家栄研だより　52　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／特集・おかわりちょうだいイラスト：チブカマミ

　目次
食べもの通信 2020　9月号　No595

インタビュー ………………………………………………………………02
フランス文学者・ファーブル研究家
奥本大三郎
「昆虫」が育てる
子どもたちの豊かな心

特集　食べ続けて大丈夫？
添加物てんこ盛り　超加工食品　　…………………………………………　07

超加工食品は糖尿病・認知症・がんの引き金
“ゆる無添加“食生活がおすすめ
…………………………………………………………………………………08
お茶の水健康長寿クリニック　白澤卓二院長に聞く

超加工食品に多用される
これだけは避けたい食品添加物
…………………………………………………………………………………12
ジャーナリスト　天笠啓祐

世界各国で超加工食品の危険性を警告
…………………………………………………………………………………14
家庭栄養研究会編集委員会

添加物がぐ〜んと減る!!①
子どもと作る簡単おやつ
…………………………………………………………………………………15
家庭栄養研究会会員　　神島あかえ

添加物がぐ〜んと減る!!②
簡単手作りランチ
…………………………………………………………………………………16
日本女子大学非常勤講師・元小学校栄養教諭　石原洋子

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
シリーズコロナ危機から命を守る〈4〉

新型コロナウイルス感染症
ヒトと動物の関わりから
……………………………………………………………………………18
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子（ＯＩＥ連絡協議会委員）

安全なマスクの選び方
化学物質過敏症の方はご注意を
……………………………………………………………………………20
ふくずみアレルギー科院長　吹角隆之


ベトナムからの報告
命優先の社会が　コロナ「死者ゼロ」に
……………………………………………………………………………22
前駐ベトナム日本国大使　梅田邦夫


●9月の旬
｢イチジク」　薬剤師　橋本紀代子
…………………………………………………………05
●9月の岩手・釜津 山里だより86
妄想　山里的キャッシュレス　三上亜希子
………………………………………………………………………06
●すてきな日本の味㊸
オーガニック食材でアレルゲンフリーのカレー
ノンフィクション作家　島村菜津
………………………………………………………………………23
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
アジの梅肉揚げ、トマトとキュウリのジャコサラダ、トウガンスープ
京都市　風の子保育園
………………………………………………………………………24
●薬膳で元気に⑤
乾燥しやすい秋　潤いもたらす食材で
国際薬膳師　麻木久仁子
………………………………………………………………………26
●ワッハッハ談義㊺
縄文人のカロリー源、サトイモ
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫
………………………………………………………………………29
●食の安全・安心
〝かくれ食品添加物〟「ナタマイシン」「ナイシン」
日本で初めて食品添加物に認可された抗生物質
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
………………………………………………………………………30
●　がん治療・再発予防の補完療法②
入浴や温泉でストレス減少やＮＫ細胞の活性化
元国立がん研究センター中央病院栄養管理室長　野口節子
………………………………………………………………………32
●なぜ？子どもの体調不良6
カフェイン、アルコール入り飲料に気を付けて
ＮＰＯ法人自然育児友の会相談役　ディロルフ幸子
………………………………………………………………………34
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品18
「マヨネーズ」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………35
●食のかけ橋　日本の産地から93
半世紀の歴史ある産直組織で「異常気象」を超えて未来へ
静岡県・堀越一茂さん
………………………………………………………………………36
●情報カフェ21
発芽パワーを食卓へ　発芽玄米を作ってみませんか
家庭栄養研究会編集委員会
………………………………………………………………………38
●伝統の技キラリ！和食器具㉑
しょうゆ差し
東京都墨田区・岩澤硝子
………………………………………………………………………40
●幸せの国ブータン④
小学校から授業はゾンカ語（国語）ではなく英語
日本ブータン研究所代表　平山雄大
………………………………………………………………………41
●『食べもの通信』50周年おめでとう　各界メッセージ
平野レミさん、松本　猛さん

42　私もひとこと・読者会案内　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・くらしのMEMO　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／特集・おかわりちょうだいイラスト：チブカマミ

　目次
食べもの通信 2020　8月号　No564

インタビュー ………………………………………………………………02
エッセイスト
海老名香葉子
戦後始まった私の戦い　
憲法９条は守らなければ

特集　ウィルスに負けない
色とりどりの夏野菜で免疫力アップ
…………………………………………………………………………………　07

コロナウイルスに勝つ！
野菜のファイトケミカルスープ
…………………………………………………………………………………08
麻布医院院長　髙橋 弘

旬とベジファーストで野菜のパワーを引き出す
…………………………………………………………………………………10
薬剤師　橋本紀代子

ここで手に入る！　おすすめ有機野菜
…………………………………………………………………………………11
家庭栄養研究会編集委員会

作ってみたい！カラフル夏野菜レシピ
…………………………………………………………………………………12
野菜料理研究家　カノウユミコ

夏野菜をたっぷり簡単に食べるコツ
…………………………………………………………………………………15
日本の伝統食を考える会　東京連絡会会員　太郎良一枝

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
シリーズコロナ危機から命を守る〈3〉

保健所が統廃合で機能衰退
コロナで食の安全も危機に
……………………………………………………………………………15
食ジャーナリスト　小倉正行

価格暴落で農家が悲鳴
社会保障機能もつ食料政策を
……………………………………………………………………………19
新聞「農民」（農民連発行）編集長　勝又真史

海の豊かさを保全する
小規模漁業守る三つの緊急対策！
……………………………………………………………………………20
茨城大学客員研究員　二平 章

新型コロナ感染症の予防と手当て
家庭でできるインド伝統医学による養生法
……………………………………………………………………………22
六合会診療所　中野勝輝

ベーシックインカムを導入したスペイン
……………………………………………………………………………24
通訳・ビジネスコーディネーター　斎藤由実子


●8月の旬
｢シークワーサー」　薬剤師　橋本紀代子
………………………………………………………………………05
●8月の岩手・釜津 山里だより85
黄色いきのこは季節の味　三上亜希子
………………………………………………………………………06
●ワッハッハ談義44
クレオパトラの美容食オクラ
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫
………………………………………………………………………25
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
ナスのみそ炒め、魚の塩麹焼き、大豆のサラダ
川崎市　すぎのこ保育園
………………………………………………………………………26
●主菜になる豆腐料理20
夏バテを防いで元気に夏を乗り切る
料理研究家　池上保子
………………………………………………………………………28
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品17
「飲むりんご酢」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………31
●食の安全・安心
〝かくれ食品添加物〟「カラメル色素」
発がん性示す副生成物
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
………………………………………………………………………32
●暮らしのなかの有害物質17
身の回りにあるプラスチック（7）
問題の多い「塩ビ」 少しでも安全なプラスチックに
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子
………………………………………………………………………34
●とっておきの温泉宿10
新潟県長岡市・「寺宝温泉」
フリーライター　和田美代子
………………………………………………………………………36

●情報カフェ20
手肌にやさしいウィルス対策
自然素材でキッチンを清潔に
家庭栄養研究会編集委員会
………………………………………………………………………38

●なぜ？子どもの体調不良5
食物不耐症で起きる虫刺されの悪化ととびひ
ＮＰＯ法人自然育児友の会相談役　ディロルフ幸子
………………………………………………………………………40
●幸せの国ブータン③
憲法にも環境を巡る規定　水力発電で外貨獲得
日本ブータン研究所代表　平山雄大
………………………………………………………………………41
●『食べもの通信』50周年おめでとう　各界メッセージ
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫さん
日本料理店「分とく山」総料理長　野﨑洋光さん

42　私もひとこと・読者会案内　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・くらしのMEMO　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／特集・おかわりちょうだいイラスト：チブカマミ

　目次
食べもの通信 2020　7月号　No593

インタビュー ………………………………………………………………02
●作家
小川 糸
食はすべて命 地球からの贈りもの

特集　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　07
コロナ禍で拍車！
気候変動が招く食料危機
食ジャーナリスト　小倉正行

コロナの影響
食料も農村労働力も外国依存
日本の食卓に危機迫る…………08

食生活の見直しを
気候変動で飢餓が拡大 温暖化を加速させる肉食……………10

ＩＰＣＣの提言から
イタリアからの緊急報告
大規模飼育で温暖化ガス上昇
変革迫られる畜産業のあり方…………………12

農業政策
家族農業を応援
環境保全型の畜産に転換を………………………………14

シリーズコロナ危機から命を守る〈2〉

気候変動、環境破壊で未知の感染症まん延………………………………16
グリーンピース・ジャパン

コロナの影響
売上激減で営業継続の危機に立つ飲食店………………………18
全国商工団体連合会 運動・政策局次長　原 陽一

ＮＹから現地報告
子どもや弱者を一番に守る
ニューヨークのコロナ対策………………………………………19
ニューヨーク在住・建築家　光田菜々

“飛沫”を知って
わが家の「新しい食生活様式」を考えよう………………………20
家庭栄養研究会編集委員会

………………………………………………………………………05
●7月の旬
｢島バナナ」　　薬剤師　橋本紀代子
………………………………………………………………………06
●7月の岩手・釜津田 山里だより84
変わるところ、変わらぬところ　三上亜希子
………………………………………………………………………21
●すてきな日本の味42
遠い国の子どもたちを笑顔に
「サンクゼールの丘」のジャム
ノンフィクション作家　島村菜津
………………………………………………………………………22
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
番外編　野菜のおやつ
料理研究家　片山ちえ
………………………………………………………………………24
●伝統食料理④〈最終回〉
蒸し暑い夏を乗り切る3 品
日本の伝統食を考える会　西野幸枝
………………………………………………………………………27
●ワッハッハ談義43
夏は食欲そそるそうめん
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫
………………………………………………………………………28
●シリーズ食の安心・安全
〝かくれ食品添加物〟「グリシン」
過剰摂取は健康を害する可能性も
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
………………………………………………………………………30
●〈新連載〉がん治療・再発予防の補完療法①
がん患者の約半数が取り入れている補完代替療法
元国立がん研究センター中央病院栄養管理室長　野口節子
………………………………………………………………………32
●なぜ？　子どもの体調不良④
腸内の炎症と自閉症
腸は免疫システムそのもの
ＮＰＯ法人自然育児友の会相談役　ディロルフ幸子
………………………………………………………………………33
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品⑭
「発泡するお酒」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………34
●種苗法のいま　ねらわれる種苗法「改正」（下）
食卓に直結するタネ問題
国民の声で廃案に追い込もう
………………………………………………………………………36
●子どもの食と給食 16
持続可能な社会へ　イタリアで広がる有機給食
在イタリア・通訳　仲西えり
………………………………………………………………………38
●情報カフェ19
外出自粛が招くフレイルを防ごう
家庭栄養研究会編集委員会
………………………………………………………………………40
●伝統の技キラリ！ 和食器具20
木の器 福井県・小島 尚
………………………………………………………………………41
●幸せの国ブータン2
100％有機農業化をめざす
根底には不殺生の精神も
日本ブータン研究所代表　平山雄大
●『食べもの通信』50周年おめでとう　各界メッセージ　43
科学者・ＪＴ生命誌研究館館長　中村桂子さん

42　私もひとこと・読者会案内・44　情報トピックス
46　読者プレゼント・くらしのMEMO　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／本文イラスト：チブカマミ、棚町 萌、OTO　●今月は誌面の都合で「食のかけ橋」は休載します。

　目次
食べもの通信 2020　6月号　No562

インタビュー ………………………………………………………………02
諏訪中央病院名誉院長・作家
コロナ禍　対立を超えて手を結び合う社会に
諏訪中央病院名誉院長・作家　鎌田 實

特集1　
世界が注目！
抵抗力アップの納豆パワー
…………………………………………………………………………………　07

古来から日本人の健康長寿を支えた納豆
…………………………………………………………………………………08
食文化史研究家　永山久夫

納豆に脳卒中・心臓病の死亡率低減の効果あり
…………………………………………………………………………………09
国立がん研究センター　医師・医学博士　片桐諒子
国立がん研究センター　医師・医学博士　澤田典絵

今、注目される抗ウイルス作用、血栓を溶かす作用
納豆は現代人を救うスーパーフード
…………………………………………………………………………………10
須倉敷芸術科学大学名誉教授　見洋行

国産大豆の安心な納豆を食卓に……………………………………………13
納豆　おいしさ、栄養アップの食べ方……………………………14
……………………………………………………
元東京医療保健大学教授　野口節子

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
シリーズコロナ危機から命を守る〈1〉

ドイツからの緊急報告
３人以上の「接触制限」同時にスピーディな経済支援
……………………………………………………………………………15
環境ジャーナリスト・翻訳家　今泉みね子

台湾からの緊急報告
感染収束の決め手は
初動の水際対策と検査・隔離体制
……………………………………………………………………………16
台湾在住日本語通訳　林 詠晴

コロナ休校時にも力を発揮するこども食堂
……………………………………………………………………………17
こども食堂ネットワーク事務局・
ＮＰＯ法人全国こども食堂支援センター・むすびえ理事　釜池雄高

気を付けて
過度なアルコール消毒　基本は石けんと水洗いで十分
……………………………………………………………………………18
ジャーナリスト　　岡田幹治

子どもとかんたんクッキング
自分で作ってみよう「うちご飯」
……………………………………………………………………………20
キッズキッチン協会副会長　坂本佳奈


●6月の旬
｢ブルーベリー」　薬剤師　橋本紀代子
………………………………………………………………………05
●6月の岩手・釜津 山里だより83
山里の初夏を彩るものたち　三上亜希子
………………………………………………………………………06
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
飛び魚の梅シソ揚げ、セロリのきんぴら、トマトスープ
出雲市　ひまわり第一保育園
………………………………………………………………………22
●主菜になる豆腐料理19
夏に備えて体力をつける
料理研究家　池上保子
………………………………………………………………………24
●ワッハッハ談義42
日本人はイカが大好物
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫
………………………………………………………………………27
●種苗法のいま　ねらわれる種苗法「改正」（上）
日本の農家とタネを守れ
優秀なタネが外国企業に渡される
………………………………………………………………………28
●暮らしのなかの有害物質16
田畑から川、海、空気を汚染　農業も脱プラスチックを
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子
………………………………………………………………………30
●なぜ？子どもの体調不良3
電磁波の不快を体で訴えている子ども
ＮＰＯ法人自然育児友の会相談役　ディロルフ幸子
………………………………………………………………………32
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品15
「チューハイ（発泡性）」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………33
●とっておきの温泉宿9
「温泉は日本の宝」としみじみ感じる宿
群馬県「法師温泉　長寿館」
フリーライター　和田美代子
………………………………………………………………………34
●情報カフェ18
プランター菜園のすすめ　初心者でも大丈夫
家庭栄養研究会編集委員会
………………………………………………………………………36
●どうなってるの日本の農業　
新型コロナ・輸入自由化・増税　崩壊する農業　守る対策を
新聞「農民」（農民連発行）編集長　勝又真史
………………………………………………………………………38
●最近の話題から
改定「食料・農業・農村基本計画」
食料自給率45％は絵に描いた餅
食ジャーナリスト　小倉正行
………………………………………………………………………40
新連載●幸せの国ブータン
国民の幸福の最大化をめざす　雷龍の国ブータン
日本ブータン研究所代表　平山雄大
………………………………………………………………………41
●『食べもの通信』50周年おめでとう　各界メッセージ
海老名香葉子さん・古謝美佐子さん・滝沢沙織さん

42　私もひとこと・読者会案内　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・くらしのMEMO　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS

　目次
食べもの通信 2020　5月号　No591

インタビュー ………………………………………………………………02
環境脳神経科学情報センター副代表・医学博士
環境化学物質の毒性を解明し子どもの脳を守る
木村‐黒田純子さん　

緊急特集　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　07
これだけは知っておきたい
新型コロナ感染予防
抵抗力をアップする食事＆生活
家庭栄養研究会編集委員会

感染を防ぎ回復を早める　食生活で免疫アップ！！…………08

感染症に負けないバランスの良いメニュー‥‥‥‥…………09

自己治癒力を高めて感染から身を守る生活術……………………10

イタリアからの緊急報告
最悪のコロナ禍から連帯の力で出口を模索…………………12
在イタリア仲西えり（通訳）

特集②
市販のパン
輸入小麦の除草剤が危ない！……………………………13

輸入小麦に脳神経をおかす農薬　
学校給食のパンにも残留…………………………………14
食政策センタービジョン21　安田節子

見つけた！　無農薬・国産小麦のパン屋さん
三浦パン屋 充麦…………………………………………16

がんばって！　安心な国産小麦………………………17
家庭栄養研究会編集委員会

学校給食　増える国産小麦と米粉パン…………………………18
家庭栄養研究会編集委員会

ふわふわパンがもたらすリスク
肥満、糖尿病、認知症など全身に影響…………………………19
お茶の水健康長寿クリニック　白澤卓二

特集③　
安心な虫よけスプレーはどれ？…………………………‥‥21

虫よけ剤に有害な殺虫成分「ディート」……………………22
薬剤師・栄養学博士　宇多川久美子

天然精油でナチュラルな虫よけスプレーの作り方……………24
管理栄養士　杉山典子

………………………………………………………………………05
●5月の旬
｢アムスメロン」　　橋本紀代子
………………………………………………………………………06
●5月の岩手・釜津田 山里だより82
農村のプラスチックゴミ　三上亜希子
………………………………………………………………………26
●おかわりちょうだい　
春の恵みをいただく
福島市　さくら保育園
………………………………………………………………………28
●薬膳で元気に④
身も心も伸びやかに　気の巡りを整える料理
国際薬膳師　麻木久仁子
………………………………………………………………………31
●ワッハッハ談義㊶
お茶は「養生の仙薬」
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫
………………………………………………………………………32
●なぜ？　子どもの体調不良②
新緑の季節に　太陽の恩恵と薬剤散布
ＮＰＯ法人自然育児友の会相談役　ディロルフ幸子
………………………………………………………………………33
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品⑭
「ノンアルコールビール」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………34
●食のかけ橋　日本の産地から92　
「脱サラ農業」富士山麓で有機から自然栽培へ
静岡県・なごみ農園
………………………………………………………………………36
●情報カフェ⑰
急須でいれる日本茶を見直そう果
家庭栄養研究会編集委員会
………………………………………………………………………38
●伝統の技キラリ！ 和食器具⑲
ご飯用土鍋　滋賀県・土鍋工房 六鍋
………………………………………………………………………39
●愛と食と歌の国イタリア（最終回）
危機に瀕しているオリーブの木
音楽ジャーナリスト　中　東生
………………………………………………………………………40
●最近の話題から
新型コロナ　生産ラインの脆弱さ浮き彫りに
食料自給率向上に本腰を
佐々木悦子
………………………………………………………………………41
●『食べもの通信』50周年おめでとう　各界メッセージ
麻木久仁子さん・稲川淳二さん・うじきつよしさん

42　私もひとこと・読者会案内・44　情報トピックス
46　読者プレゼント・くらしのMEMO　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／本文イラスト：チブカマミ、棚町 萌

　目次
食べもの通信 2020　4月号　No590

インタビュー ………………………………………………………………02
ファッションモデル
後世に良い環境 住みやすい地球を残したい
押切もえさん　

特集1　
いいな！
有機食材の学校給食
農薬の心配のない安心な食べものを


農薬は子どもの脳にも影響
政府は一日も早く禁止を…………………………………………………08
市民バイオテクノロジー情報室　
遺伝子組み換え食品いらない！キャンペーン代表　天笠啓祐

有機食材を１カ月食べたら
尿中ネオニコ農薬が94％減少……………………………………………10
家庭栄養研究会編集委員会

韓国同様、日本の給食も有機に
全国で市民運動のネットワークを………………………………………11
元農林水産大臣　山田正彦さん
に聞く

全国の先進事例か
有機食材の学校給食を実現
成功の鍵は生産者との結びつき…………………………………………14
環境ジャーナリスト　箕輪弥生

栄養士が変われば日本の給食は変わる
一歩ずつ有機野菜を給食に………………………………16

東京・目黒区立五本木小学校　栄養教諭　松本恭子

有機農産物を　こどもたちに
栄養士から：学校給食　東京でも有機農産物を増やせます　
東京都元学校栄養職員　太郎良一枝
保護者から：「給食変えよう！キャンペーン」始めました　
食べもの変えたいママプロジェクト
生産者から：生産者と消費者が提携する架け橋事業をスタートします　
日本有機農業研究会（日有研）………………………………18


………………………………………………………………………05
●４月の旬
｢イチゴ」　　薬剤師　橋本紀代子
………………………………………………………………………06
●４月の岩手・釜津田 山里だより81
バッケ鼻　三上亜希子
………………………………………………………………………20
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
麻婆豆腐、バンサンスー（拌三絲）、梅キュウのり巻き
出雲市　ひまわり第一保育園
………………………………………………………………………22
●連載　伝統食料理18
春の素材・風味を生かす
日本の伝統食を考える会　西野幸枝
………………………………………………………………………25
●ワッハッハ談義40
いざノビル摘みに！
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫
………………………………………………………………………26
●シリーズ食の安全・安心
これで大丈夫？
輸入食品の安全確保
今年度の「輸入食品監視指導計画（案）から
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
………………………………………………………………………28
●暮らしのなかの有害物質15
合成洗剤や食品添加物の乳化剤が
腸のバリアを破壊　リッキーガット
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子
………………………………………………………………………30
新連載●なぜ？　子どもの体調不良1
あまり知られていない「食物不耐症」
ＮＰＯ法人自然食育児友の会相談役　ディロルフ幸子
………………………………………………………………………31
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品13
「マーマレード」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………32
●どうなってるの？日本の農業　
長野県が独自の「種子条例」制定
良質な種の安定供給に欠かせない公的機関の役割
長野県農民連事務局長　菊池敏郎
………………………………………………………………………34
●とっておきの温泉宿8
ビーチでの砂蒸し温泉と
料理人も舌を巻く絶品料理
鹿児島県・「いぶすき秀水園」
フリーライター　和田美代子
………………………………………………………………………36
●情報カフェ16
感染症に負けない体をつくる！
家庭栄養研究会編集委員会
………………………………………………………………………38
●最近の話題から　１
今春スタートする５Ｇ（ファイブジー）　
強い電磁波があなたを襲う
電磁波問題市民研究会開放編集長　網代太郎
………………………………………………………………………40
●最近の話題から 2
暖冬が野菜農家を直撃
価格下落時の補償対象、拡大を
食ジャーナリスト　小倉正行
………………………………………………………………………41
●愛と食と歌の国イタリア5
「最後の晩餐」の無塩パンとワイン
世界無形文化遺産のスローフード
音楽ジャーナリスト　中　東生
………………………………………………………………………43
●『食べもの通信』50周年おめでとう　各界メッセージ
川上麻衣子さん（女優）・和田明日香さん（食育インストラクター）　

42　私もひとこと・読者会案内・44　情報トピックス
46　読者プレゼント・くらしのMEMO　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／本文イラスト：チブカマミ、早瀬　萌