飲食店経営 発売日・バックナンバー

◆“「忘年会したい店」”になる販促のコツ教えます
・サッポロライオン山崎範夫代表取締役社長の「ビヤホール主義」
「ビヤホールの復活」の元に社員が結束
提案を生かす環境が顧客満足度を向上

・[特別レポート集] 年末年始の宴会にはこんなサービスがほしい

・「かこいや」丸の内oazo店 熊山克希支配人が実践する
インパクト ＆ サプライズ

・視点を変えれば効果抜群！チラシ配りの達人

・[超繁忙期に備える看板対策]
地階、2階、3階店舗に集客する実証済み成功例

◆[新世代特集] “名古屋、若手パワーが止まらない！”
続々と登場する新進気鋭経営者たちの秘訣

◆“人材難を乗り切る採用と教育”
・教育部は、「現場の」強力なサポーターになれ

・日常業務以外のプロジェクト参加がP/Aの定着率を向上させる

・P/A戦略の見直しと派遣社員のモチベーションアップ法

・ゼロン（東京・渋谷区、神戸・中央区）
派遣スタッフの接客レベルはホテル並み

◆[7月6日 大証ヘラクレスに上場]
（株）きちり 平川昌紀代表取締役社長が語る
“株式公開への階段”
厳しい基準を一つ一つクリアしていく中で
チームとして全社員への信頼が高まった

◆“（株）モスフードサービス
櫻田厚代表取締役社長”の熱い思いに迫る
金は感動、銀はHDC標準以上、銅は合格ライン、
そして白い名刺は課題のある店

◆[フォトレポート]
ワールド バリスタ チャンピオンシップ
W B C
2007日本開催の大いなる意義

◆[トピック] 「マックカフェ」始動！

◆繁忙期目前の衛生管理
・食中毒を防ぐ衛生管理の基本10項目

・[トイレ管理] 宴会シーズン前の準備とトラブル予防対策

◆[優良企業の経営者に聞く] 熊本から中国へ、世界へ拡大
味千拉麺 （重光産業、本部／熊本市） 重光克昭社長

◆[店長セミナー] おいしい料理の原理原則
Qクオリティのスタンダードを見直そう

◆[連載]
・[今月の販促企画書]
販促カレンダー編 10月
魅力集客・ビジュアル看板編
・くふ楽の年中行事 など
・店長はすぐ実行P／A 短期育成術
・店長の10分間講座 パートタイム労働法の改正について
・実力店長はここが違う！ など
・[独立開業セミナー] a&t.t上木草平の開業リニューアル指南4の10

◆[新作レストラン]
・Continental Cuisine sisterBEAT ＤＵＯ（札幌・中央区）
・地鶏と鯨 きやんせ（東京・渋谷区）
・Pretty Apple富里店（千葉・富里市）
・鉄板炉端 花ちゃ花ちゃ（愛知・北名古屋市）
・元蔵（京都・中京区）
・海櫻食堂（大阪・浪速区）

◆【企業研究】
成長企業に戦略あり

・鳥貴族 （経営／イターナルサービス）大倉忠司社長に聞く
―フードもドリンクも全品280円均一で焼鳥店1000店舗体制を目指す―

・とらふぐ亭(経営／東京一番フーズ) 坂本大地社長に聞く
―フグ調理師集団育成で価格破壊 てっちり1980円で首都圏34店舗展開―

・いま明かされる繁盛伝説 立ち飲み居酒屋を画期的な業態に変えた
「日本再生酒場」の秘訣

◆【FC特集】
いまこそ商売の原点「店を育てる」発想に立とう！
・ 牛角再生！対前年同月比110％ 業態寿命説は超えられる
（株）アスラポート・ダイニング 山口伸昭代表取締役に聞く
―「牛角」が再生した秘訣と持ち株制による活性化の展望―

・＜FCの基本的な考え方＞
①「人・物・金・情報・ブランド・商品・ノウハウ」
FC本部の役割と加盟店の役割の違いを知る

②正しい開業資金のつくり方

・＜有力FC研究＞
釜寅 (経営/レストラン・エクスプレス)
つぼ八古川店 (運営/アロー商事)
福み味 (経営/エックスヴィン)

・＜保存版＞
2006年度 フードサービス株式公開企業の指標別ランキング
―店舗における躍動感と高コスト時代への対応戦略がカギを握る―

・＜なぜ、ナショナルチェーンが勝てない？＞
京都ローカル企業はここが違う！ (第2回)
(有)スプリング 千年の源氏物語 吉兆庵

・＜NYトレンド＞
ニューヨークにおける日本料理のいま
―西洋料理の非日本人シェフが日本食材で創造性豊かに表現―

・＜トピック＞
松坂屋名古屋店 (名古屋)リニューアルの核はグランファミーユ・シェ松尾
―17年振りのデパレス改装は、予約OK、食事目的のディナー業態そろう―

◆こんなにあるユニホーム効果
・人気ユニホームの最新トレンドを探る
・モチベーションを高めるユニホーム「10の常識」
・ポパイ（東京）ユニホームはプロに任せ、調理とサービスに注力

◆“すぐに結果が出る”成功実証済み “販促事例集”

◆【店長セミナー】
店長！あなたは知らないうちに 「パワハラ」をしていませんか
―未然に防ぐ基礎知識―

◆突然売れ出すメニューブック・リニューアルのこつ Before & After
(第3回) 顧客目線でつくるコンセプトとカテゴリーで客数アップ

◆【連載】
・今月の販促企画書＞
①販促カレンダー編 9月
②魅力集客・ビジュアル看板編
・覆面調査のつぼ
・店長の10分間講座
・「麦酒食堂BEER＆BEAR」今月の挑戦 など

◆【独立開業セミナー】
・a&t.t上木草平の開業リニューアル指南4
・「通信教育」受講体験記

◆【ジャーナル】
・外食産業市場動向調査
・今月の動き
・新店情報／今月の本
・ヒットトレンド メモ

◆【新作レストラン】
・ごはんばー桜CHOPS北24条店（札幌・北区）
・小江戸下町酒家なんな神楽坂店（東京・新宿区）
・Carat（東京・港区）
・鉄板懐石 宴(名古屋・中村区)
・smile burger清水寺店（京都・東山区）
・Trattoria LOGIC kyoto（京都・中京区）

◆「強い居酒屋」の秘訣
・＜直球勝負の「師弟対談」＞
（株）八百八町“石井誠ニ代表取締役”VSドリーマーズ（株）“中村正利代表取締役”
「損得の前に善悪を考えろ それが成長の原点だ

・＜なぜ、ナショナルチェーンが勝てない？＞
“京都ローカル外食企業はここが違う！”

・“（株）ステップ ＜主要業態＞ まんざら亭”
京都創作料理界を切り開いた「人間第一主義」の実力

・＜トップインタビュー＞
社団法人 “大阪外食産業協会”（ORA）“重里欣孝”新会長に聞く
結束を深める食都大阪の業界活動の展望

◆ご当地食材は繁盛店の必須条件
・＜ご当地にこだわる＞
①“北加伊道蕎麦はるや”（東京・港区）
農家が経営に参加する店舗経営を目指し、希少価値の高いそばの店を東京に出店
②“現代青森料理とワインの店Bois Vert”（東京・港区）
青森県活性化を目指し、青森県食材をフレンチ、イタリアンにアレンジ
③“岩山海ぐみ鳥取ふるさと村”（大阪・八尾市）
鳥取への愛情を、飲食店で表現 ローコストを追求して低価格を実現
・“「こだわりの食財」をめぐる生産者と飲食店経営者の熱い交流”

◆店長セミナー
“繁忙期の「ファミリー接客」の極意”
・＜実践的＞
“お年寄り、子供客をつかむ接客のポイント” 中島孝治
・＜事例1＞
“廻鮮日本海古正寺店”（新潟・長岡市、経営／ナルス）
地域密着グルメ回転寿司店は、5月に63回のバースデーソングを歌う
・＜事例2＞
“松坂屋名古屋店カトレヤダイニング”（名古屋・中区）
レストランも百貨店売場と同レベルの商品力と接客が求められている
・“P／Aのやる気を引き出す役割分担”

◆カフェを高品質にするバリスタの魅力
・＜ジャパンバリスタチャンピオンシップ2007優勝＞ “宮前みゆきさん”
「ワールドバリスタチャンピオンシップ2007」日本代表として切磋琢磨の日々

・＜トピック： 7月31日〜8月2日東京で開催＞
“ワールドバリスタチャンピオンシップ2007＆SCA2007展示会を開催”

・＜コーヒートレンドを占う＞
“ハワイコナの台頭とさらなる価格高騰の対策”

・＜保存版＞ 2006年度本決算／2007年度中間決算
“株式公開企業90社のデータ総まとめ”

◆＜トピック＞ 店舗開発のアイデア
黒豚劇場（東京・港区）駐車場の上の空間を活用し、
都心の一等地で出店。「目立つ」効果で続々来店

◆＜トピック＞ “ワタミの株主総会に快進撃を見た！”
6月23日両国国技館に7363人出席

◆＜人づくり町づくりで地域活性化＞
“居酒屋から藤枝を元気にする会”
居酒屋に夢を懸ける店主が集まり、
「藤枝居酒屋グランプリ」開催

◆新連載
＜外食アーリーステージ集中講座＞ “事業基盤のつくり方”
[第1回] チェーンストアの原理原則に学ぶ
“くふ楽”（本社／千葉）の“年中行事”
最強の集団をつくるコミュニケーション
[第1回] チャレンジシップアワーズ

◆連載
・＜今月の販促企画書＞
“販促カレンダー編” 8月
“魅力集客・ビジュアル看板編”
・“実力店長はここが違う！”
わたみん家 上野浅草店 佐々木強太店長（32歳） など

◆新作レストラン
・函館海鮮居酒屋 やん衆海のがき大将
・札幌すすきの店（札幌・中央区）
・オステリア ベッラ ノッテ（東京・足立区）
・スペイン居酒屋 エル・チャテオ・デル
・プエンテ（東京・千代田区）
・自然食ビュッフェ 草楽（名古屋・中区）
・フーズバー 千北ベンリィ（京都・北区）
・お菜屋 わだ家 大阪お初天神店（大阪・北区）

◆◆◆ 発想は大胆に 行動は堅実に
◆◆◆ 成功した開業計画はここが違う！
◆◆◆

・[その①] 外食起業の王道を着実に歩む
“㈱J・ARTドリームの創業とチェーン化の取り組みに学ぶ”…毛利英昭
・[その②] 20代での起業失敗を踏まえ、焼き鳥店で外食起業の基盤を固める
“㈱くふ楽（本社／千葉・美浜区）福原裕一代表取締役”
・[資金調達] “2007年度版最新「助成金制度」を利用しよう”…小林京子
・失敗しないFC選びのための“本部資料の正しい見方
本当の口コミ情報の集め方”…ｱｲｱｲｴｽ・ｲﾝﾀｰﾅｼｮﾅﾙ
・[開業支援] 2店目以降の出店を総合的にサポートする
「テンポネクスト」を提供
テレウェイブリンクス（本社／東京・新宿区）
・[FCで開業] プランニング会社がワード事業に参入
宅配ビジネスの可能性を広げる
「釜寅」「銀のさら」鎌倉店(神奈川・鎌倉市)
・[独立支援の有力FC] “ごはんや三光亭”(三光マーケティングフーズ)
月商580万円で10％の利益を生む定食店
・[独立支援の有力FC] 宅配寿司 味ぎん(セブンオーシャン)
損益分岐点を低く抑え低資本でも開業可能

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◆◆◆ 【マネジメント研究】
◆◆◆ 5店舗からの「SVの仕事」
◆◆◆

・中小チェーンのSVは経営者の代行 SVが必要になるとき…王 利彰
・中小チェーンSVの日々の仕事を分析する…小野恒一
・直営とFC店におけるSVの役割の差異…黒川孝雄
・売上げが下がったら親身になって助けてほしい…高樹公一
・[優秀SVの仕事] “魚家”（東京・墨田区）
“佛木義則”第二営業部・統括課長
SV本来の仕事は、店長に店長の仕事をさせること

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◆◆◆ 【店長セミナー】
◆◆◆ 夏休み前の人材確保大作戦
◆◆◆

・辞めそうなPAの引きとめ方、ヤル気あるPAの採り方…小池温男
・｢女性の手書きチラシ｣とお客さまからの紹介をフルに活かそう…中島孝治
・やる気を引き出すコミュニケーション
これが分かれば「人間関係の達人」…落合嘉寛

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◆◆◆ 【夏ピーク時を迎える前の】
◆◆◆ 飲酒運転対策アイデア集
◆◆◆

・2人以上10km圏を無料送迎して地域経済活性化
“山梨フードサービス”（山梨・笛吹市）
「茜どき石和店」など、つぼ八有力フランチャイジーの取り組み
・1利用100円の駐車場を利用
“豊田まちづくり” （愛知）“「まちなかワンナイトパーキング」”
・駅から徒歩15分の悪立地 店行タクシー500円負担
“越中懐古”（千葉・花見川区）

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◆◆◆
◆◆◆【2007年】 メガジー成功のシナリオ
◆◆◆

・メガジーとして成功するための4つの必要条件…塩見俊朗
・“ポイントツーグループ”“松本勝”グループCEOに聞く
良質な外食産業人育成スクールの役割を果たしていく
・“ヴィアン”（本社／東京・品川区）“高梨一郎”社長に聞く
FF60店舗のノウハウを生かし、オペレーションナンバーワン企業目指す

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◆◆◆
◆◆◆【メニュー研究】ご飯で他店に勝つ
◆◆◆

・ご飯をアピールする4つのポイント…松本葉子
・農法と玄米の生命力で厳選、ご飯が主役のレストラン
“韓菜茶房玄結び”（東京・台東区）

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◆◆◆
◆◆◆【新連載】[第1回] 突然売れ出す！
◆◆◆

メニューブック・リニューアルのこつ…タルイタケシ

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◆◆◆
◆◆◆【連 載】
◆◆◆

・今月の販促企画書
①販促カレンダー編7月…中島孝治
②魅力集客・ビジュアル看板編…小山雅明
・覆面調査のつぼ…渋谷行秀
第７回「目配り」「気配り」は感動をもたらす
・店長の10分間講座…毛利英昭
お金のありがたみと怖さについて
・「がんばり屋」のドタバタ改善劇場 [第7回]…富樫正浩
アクション⑬ イメージを具体的なレベルにする
アクション⑭ タイプに分けて「自分は役に立っている」と思わせる
・店長はすぐ実行P／A(超)短期育成術…落合嘉寛
匠バッヂ
・実力店長はここが違う！…田中司朗
うおや一丁秋葉原店 今井和也店長（43歳）
・僕は6年間で年商20億の会社をつくりました…鬼頭宏昌
[第6回] 年商30億円の壁にぶつかり
組織を抜本的に変える必要を実感しました
・ハッピーM＆A…山田智之
[第7回] ハッピー事業継承
・「麦酒食堂BEER＆BEAR」今月の挑戦…おぐしみき
助っ人ゴマちゃんからの提案で、看板を一新！
周辺からの女性客が増え、攻めの経営に自信
・フードビジネス・コーディネーター登場
[第6回] 丸田敬子氏
・よく分かる基礎からの計数管理…清水 均
データ管理の基礎と分析③

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◆◆◆
◆◆◆【新作レストラン】
◆◆◆

・博多うまいもん ぶあいそ南三条店 (札幌・中央区)
・産直喰 GINPACHI わっしょい (東京・中央区)
・リゴレット ワインアンドバー (東京・千代田区)
・蟹とお豆冨ダイニング 文左衛門（名古屋・天白区）
・魚が食べたい。JYU京都店（京都・下京区）
・高台寺 よ志のや（京都・東山区）

◆｢また行きたい店｣はこんな店
・【伝説のサービス】
リゾートレストラン｢カシータ｣
教えてください！“高橋滋”さん
｢また行きたい店｣ってどんなサービスをする店ですか。

・｢飲食接客業｣を社是として好感度の高い接客で注目される
“㈱スマイルリンクル”
“森口康志”社長の接客哲学と笑顔が信条のスタッフたち

・｢また逢いたいサーバー｣No.1
“キッチン某”
スタッフ加島愛美さんの信条｢ありがとう｣と大手に負けない個店のこだわり

・【課外レポート】
ジャパン・フードコーディネーター・スクール１６期生が心に刻んだ
“｢また行きたい｣と感じた瞬間”

・【実践の手引き】
“｢心が伝わる言葉｣でリピーターをつくろう

◆値引きに頼らない｢強い販促｣アイデア集
・得意分野を伸ばせば販促は強い
・荒利益額から発想する夏場の酒類販促

◆【店長セミナー】
①ピークタイムに行う５分間クレンリネス
～忙しい時ほど、たくさんのお客が店を見ている～

②あなたはきちんと休みをとっていますか
～疲労をためないための自己診断チェックリスト～

◆レベルアップが光る“回転寿司業態”
・【低価格回転寿司市場】低価格ビッグスリー｢カッパ｣｢あきんど｣｢くら｣の成長戦略
・【グルメ回転寿司市場】全国回転寿司接客コンテスト
回転寿司にも接客は欠かせない時代になった
・【繁盛店研究】“なごやか亭”草津木川店
北海道屈指のグルメ回転寿司 全国展開の拠点店は月商３０００万円
①もりもり寿司 金沢駅前店 ②廻転鮨処 海幸の宴 松本店
③ジャンボおしどり寿司 川崎宮前店 ④鈴茂器工㈱

◆｢東京・銀座のご当地レストラン｣その後どうなった？
・【強いテーマレストラン】アントニオ猪木酒場
３年間で５０店舗展開目指す旗艦店舗はエンターテインメントなサプライズ満載
・伍味酉 名古屋駅前店
名古屋メシをそろえ、３２０席で年商２億８０００万円を売り上げる

◆【夢を実現！】アメリカ・ロサンゼルス｢Tokyo Table｣開業物語
～元ワタミの幹部・江村哲也氏がアメリカでのレストラン展開を始動～

◆【連載】
・レストランをおいしくする言葉研究所
・店長の１０分間講座 など

◆【第２回】｢居酒屋甲子園｣決勝大会日本一決定！
参加７３９店舗の頂点に立つ｢また行きたい店No.１｣
・[居酒屋甲子園 日本一！]いなせ寅”衛門(愛知)
日本一のミッションに一丸となった高度なサービスマインドの秘けつ
・【第２回】Ｓ1サーバーグランプリ日本一決定！
｢また逢いたいベストサーバー｣を現場調査→筆記試験→面接試験→観客の投票で決める
◆ビュッフェは｢できたて｣の時代 ららぽーと横浜(横浜)
①野の葡萄／価格を下げて男性客も取り込む
②炎菜房／五感で作りたてをアピールする
③ブッフェ エクスブルー／ホテルのパーティ並のメニュー
◆備長扇屋の上手な人の育て方
大場典彦 扇屋コーポレーション社長に聞く
～｢目標と達成期限を決めさせ、期限まで待つ｣～
◆[3月6日株式公開]ダイヤモンドダイニング
松村厚久代表取締役社長が語る｢100店舗100業態｣の経営哲学
①ダイヤモンドダイニング大阪に進出！お伽噺ＷＥＳＴ
②東京では続々出店！上野黒門 しのばず屋別邸
・ザ｢美食主義｣㈱フードスコープ取締役ファウンダー今井浩司氏が語る
ブランド食材の発掘と超創造メニューの驚き
◆【実体験レポート】
サラリーマンを続けながらのＦＣオーナーが語る
ＦＣ加盟の泣き笑い
◆【店長候補者セミナー】お客さま視点とプロ視点の2つの見方
店舗運営を円滑にするための店舗チェック
◆【店長セミナー】
現場で必読 マネジメント基礎講座 その③
正しく給料を支払うために知っておきたい
給料編／労働保険・社会保険編
◆超高層再開発ビルのフードサービス
◆[売上を伸ばす]カフェ、アイス＆ソフトクリームの原則
◆衛生管理はここまで実行しよう
衛生管理の基礎と約束事

◆【特集】これで人材獲得に困らない
“効果的な店頭告知で応募者アップ”
目的は1人でも多くの人に応募してもらうこと ●落合嘉寛
・＜人材支援事例＞
[1] フードキャリアクリエイト（大阪・北区）
「紹介予定派遣業」により、ベストなマッチングとキャリアアップを図る
[2] ラピ☆ジョブ（東京・渋谷区）
求人の苦労を知る飲食店が立ち上げた掲載無料の求人サイト
・＜第1回＞外食クオリティサービス大賞決定
覆面調査、ヒアリング、アンケートで精査された外食企業が、成功事例を競う
・＜大賞受賞企業＞マリノ(本社／名古屋・名東区)
「標準化」から「楽しさ」に転じて高品質なフードサービスに成長
◆【FC特集】＜実話＞ 黒川孝雄の“FCトラブル相談集”
2つのFC加盟店募集資料から分析する
“個人加盟型パッケージと法人加盟型パッケージ比較” ●黒川孝雄
・＜有力FC研究＞
[1] つぼ八（つぼ八、本部／東京）
つぼ八＆茜どき2ブランドの相乗効果
[2] 鍋ぞう（ワンダーテーブル、本部／東京）
小型で高収益のしゃぶしゃぶ業態
[3] 花門亭（東鳳物産、本部／神戸）
簡単な調理ながら他店にない、だしお好み焼き
[4] 釜寅（レストラン・エクスプレス、本部／東京）
ごちそう感のある釜飯で幅広い客層に対応
[5] 炭火串焼き串こまち（ケイ・フードシステム、本部／東京）
独自ののれん分けシステムが鶏肉と豚肉の複合業態を開発
[6] リトル沖縄（リトル沖縄オーバーシーズ、本部／東京）
注目の沖縄そばが移動販売の独立を支援
・黒川孝雄のフランチャイジー診断88
◆【新入社員セミナー】
＜新入くん特集＞フードサービス早分かり講座 セルフチェック付き
[その1] 客数はCS（顧客満足度）のバロメーター
[その2] Ｑ（クオリティ）のスタンダードオペレーションの徹底ポイント
[その3] S（サービス）のスタンダードオペレーションの徹底ポイント
[その4] Ｃ（クレンリネス）のスタンダードオペレーションの徹底ポイント
[その5] 実力店長のスタンダードオペレーションの徹底ポイント ●田中司朗
[その6] 店の見せ方の基本 ～入りたくなる店舗について考えていく～ ●ＤＩＣ
[その7] 売上アップのポイント ～客数を増やすことに焦点を絞る～ ●ＤＩＣ
[その8] 数値の徹底ポイント ～普段から数字に慣れ親しむ～ ●中嶋孝治
[その9] コミュニケーションの取り方のポイント ●ＤＩＣ
◆【地産地消が熱い！】「スローフード」「食育」のトレンド
・＜山形・庄内＞グランドエル・サン（山形・鶴岡市）
庄内産の食材を使用した地元の著名シェフ2人による食事会イベントを開催
・＜地産地消の旗手＞アル・ケッチァーノ（山形・鶴岡市）奥田政行シェフ
・地場産品をアピールした有名シェフによるフェアが活況
①＜青森県＞ 熊谷喜八シェフと県食材をPRするプロジェクトを実施し、
集大成としてレシピ本を出版
②＜鳥取県＞ 中国料理の久保寺貞男シェフとフレンチの石鍋裕シェフによる
「鳥取 食の夕べ」を開催
◆【企業研究】事業再生型Ｍ＆Ａの手腕
ジー・コミュニケーション（本部／名古屋・北区）
外食だけで47業態793店舗。グループ年商574億円へ
新業態「アントニオ猪木酒場」は全国50店舗出店できる
・＜トップインタビュー＞ 稲吉正樹代表取締役会長に聞く
◆【新連載】わが上場への道 “山に登れば景色が変わる”
（株）ペッパーフードサービス代表取締役社長一瀬邦夫の経営哲学
◆【連載】
・今月の販促企画書 など
◆【独立開業セミナー】
・a&t.t上木草平の開業リニューアル指南[4]の4 など
◆【新作レストラン】
・粋なダイニングあいよ大通店（札幌）
・福徳茶屋（東京）
・espressamente illy 日本橋中央通り店（東京）
・鑠鑠(名古屋)
・囲涼庵 先斗町店（京都）
・cafe dining＆cheese gallery noa 南船場店（大阪）

◆職人の技＆エンターテインメント“「すし」の実力派はここが違う！”
・喜代村（本社／東京・中央区）「すしざんまい」など18店舗展開
「マグロ大王」木村清社長が見せるサプライズ精神
・豊田（本社／東京・豊島区）「寿し常」など40店舗展開 郷田正治常務
魚市場を演出した店舗づくりで大注目、寿し常のチャレンジ精神と堅実さ
・壽司岩（本社／東京・中央区）「寿司岩」など31店舗展開 西谷一正社長
債務超過を解消し2009年年商60億円で寿司業界初の上場目指す
・がんこフードサービス（本社／大阪・淀川区）すしの外食グループ
志賀茂社長が語る、職人育成・商品開発の秘けつ
・[ 有望性 ] 東京すしアカデミー代表取締役福江誠氏が教える
「寿司職人は超売り手市場」
◆突然売れ出す “メニューブックリニューアルのポイント” ●タルイタケシ
1 楽韓堂 梅新店（大阪・北区）
2 ねじべえ 渋谷センター街店（東京・渋谷区）
3 なんこう園 7条店（札幌・中央区）
4 イタリア家庭料理 ＵＮＯ（福岡・博多区）
5 ItaIian Casual Dining 何駄感駄（東京・豊島区）
◆“店長セミナー”
・[ 店長必読 ] トレーニングが格段にアップする
写真を使った基本接客トレーニング
・[ 体験的 ] 客単価アップを可能にする計算式
100円×5万人＝500万円が意味するもの
気持ちよくお薦めする ラストオーダー、追加オーダー ●中嶋孝治
・[ 現場で必読 ] マネジメント基礎知識 その②
外国人スタッフの採用・雇用編 ●小林京子
◆[ 御意見頂戴 ] 際コーポレーション社長
いま、中島武が考えていること2007
◆居酒屋業態の “PA時給東西比較” 17時～24時
・加熱するPAの奪い合い 直近1年間の東京23区時給は925円 ●平田未緒
◆“情報システム導入成功計画” ～飲食業の現場を助ける情報機器～
オーダー端末の正しい導入によるコスト削減とサービス向上 ●中嶋孝治
・[ 事例1 ] Ｈ.Ｂ.ＧＲＩＬＬ（東京）機能性、操作性に優れたオーダリングシステム
・[ 事例2 ] 明月記 遊行亭（兵庫）作業軽減と商圏分析で宅配をサポート
◆“厨房システムを改善して繁盛店になる”
・厨房における衛生管理マネジメント ●禰宜 猛
・厨房に投資し、衛生に配慮した環境を目指そう ●竹谷稔宏
◆“連載”
・店長の10分間講座
・僕は6年間で年商20億の会社をつくりました
・レストランをおいしくする言葉研究所
・覆面調査のつぼ
・今月の販促企画書 販促カレンダー編 3月／魅力集客・ビジュアル看板編
・よく分かる基礎からの計数管理
・店長はすぐ実行 P／A超短期育成術
・フードサービスで活躍する女性たち
・「がんばり屋」のドタバタ改善劇場
・「麦酒食堂BEER＆BEAR」今月の挑戦
・実力店長はここが違う！
・ハッピーM＆A
・フードビジネスコーディネーター登場
◆【独立開業セミナー”
・a&t.t上木草平の開業リニューアル指南④の3
・「通信教育」受講体験記
◆“新作レストラン”
・北円山あんちょび ふうが（札幌・中央区）
・浪花鉄板居酒屋 やけるやんか（東京・豊島区）
・上州とことん倶楽部（東京・中央区）
・nature dining Bunzaemon（名古屋・中区）
・７-2（seven-two）（京都・中京区）
・ビストロ トリコ（大阪・中央区）

◆◆◆
◆◆◆ 「起業」でビッグになろう
◆◆◆

・【事例1】 １号店1998年 現在12店舗
（株）フォーワード・ジャパン（東京・港区）山口純司代表取締役社長（42歳）
「おいしいタコス」を信条にファストフードからテーブルサービスへ

・【事例2】 1号店2000年 現在9店舗
（株）プログレ（名古屋・中区）西村和則代表取締役社長（37歳）
鶏料理専門店で基盤をつくり、中京圏から東京圏へ拡大

・【事例3】 1号店2002年 現在9店舗
アトモスダイニング（株）（本社／福岡・中央区）山口洋代表取締役社長（38歳）
韓国風もつ鍋で看板メニュー確立、ライセンス方式で集客拡大

・【渾身の手記】僕は6年間で年商20億円の会社をつくりました ●鬼頭宏昌

・フランチャイズ育成ファンドを設立
【株式公開で描く展望】

① 2006年9月21日 東証マザーズへ上場
（株）ペッパーフードサービス（本社／東京・墨田区）一瀬邦夫代表取締役社長

② 2006年10月19日 名証セントレックスへ上場
（株）ゼットン（本社／名古屋・中区）稲本健一代表取締役

・個人加盟と法人加盟の違い“FC利用で起業するメリットと注意点”
【ＦＣで起業】

①希望軒／希望フードサービス（本部／兵庫・西宮市）
②ごま屋ちゅう兵衛／チャレンジャー（本部／大阪・淀川区）
③花門亭／東鳳物産（本部／神戸・中央区）
④ばんから／花研（本部／東京・豊島区）
⑤みなせん／芙蓉フーズ（本部／大阪・中央区）

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◆◆◆
◆◆◆ 店長セミナー
◆◆◆

現場の意識改革と業績改善を実現する

・【フォーラム】 店舗成果発表大会の手引き
ワンダーテーブル（本社／東京・新宿区、林祥隆社長）の事例から

・ノロウイルスなど「とっさの危機管理」教えます
ＯＲＡ事例発表大会から

・【記入式】 売上アップのシミュレーション
月・週・１日から算出した時間帯別の売上目標を決定しよう

・あの人に接客されたい事例集 「サービス力」が店を変える！
① ラ・リングア・オチアイ（東京・港区）春木雄一朗マネージャー（27歳）
月商220万円からのスタートで 今やサービス力で3倍の650万円に

② ミノビ（東京）オーグー ドゥ ジュール（東京・千代田区）岡部一己ギャルソン
サービスの仕事に惚れ込んだお客35人が1口10万円で出資

③ ちゅらさん家門前仲町店（東京・江東区）李娜店長（37歳）
業務終了後、毎日お客の情報をメモし、次回の接客に生かす

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◆◆◆ 焼酎人気に対抗して新しい魅力を発掘する
◆◆◆ 清酒人気がやってくる
◆◆◆

・【提案事例集】ふくよかなバラエティを最大限に活用すれば、もっと売れる

・酒売りのプロが教えるおいしい清酒の提供方法

・【専門店のこだわり】佳酒真楽まゆのあな（大阪・中央区）
常時110種類以上の清酒を用意 １杯90mlで割安感を提案

・大手メーカーの提案 湯煎による燗酒

・【燗酒のこだわり】菜遊季 きんよね（京都・右京区）
「時間がかかりますが」と前置きして、お客との対話を深める

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◆◆◆
◆◆◆ 売れる店舗デザイン
◆◆◆

・デザイナーの正しい選び方、発注の仕方

・高客単価店舗のデザインポイント

・ハマケン（横浜・泉区）デザイン・施工の一括受注でコスト削減

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◆◆◆
◆◆◆ ＜保存版＞ 外食産業株式公開企業89社データ収録
◆◆◆

・2006年度中間決算 05／06年度本決算の総まとめ

・【トピックス】すかいらーくに続き「経営陣が残るファンドによる買収」
レックス・ホールディングスのMBOが意味するもの

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◆◆◆
◆◆◆ 【連載】
◆◆◆

・【店長の10分間講座】
地域間格差と店舗間格差について

・【覆面調査のつぼ】
[第２回] お帰りの際の「感謝の気持ち」が重要

・【「麦酒食堂BEER＆BEAR」今月の挑戦】
香港名物料理尽くしが大好評！

・【今月の販促企画書】
①販促カレンダー編 2月
②魅力集客・ビジュアル看板編

・【フードサービスで活躍する女性たち】
[第2回] （株）エディターズ代表取締役／食生活ジャーナリスト岸朝子氏

・【よく分かる基礎からの計数管理】
ABC分析の基礎と応用2

・【「がんばり屋」のドタバタ改善劇場】

・【店長はすぐ実行P／A超短期育成術】
ビジュアル手順書

・【実力店長はここが違う！】
総本家備長扇屋高浜店 佐野雅晃店長（24歳）

・【レストランをおいしくする言葉研究所】
[第2回] 味覚ワード

・【ハッピーM＆A】[第２回] 社員独立型Ｍ＆Ａのモデルケース
・【新連載】フードビジネスコーディネーター登場 [第1回]

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◆◆◆
◆◆◆ 【独立開業セミナー】
◆◆◆

・a&t.t上木草平の開業リニューアル指南4の2
ご馳走家 こじま(東京・八王子市) 小島滋さん(44歳)、小島衛さん（42歳）

・「通信教育」受講体験記
[第２回] 欧風の伝統的なパンの基本となる発酵種法

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◆◆◆
◆◆◆ 【ジャーナル】
◆◆◆

・外食産業市場動向調査
・今月の動き
・新店情報／今月の本
・ヒットトレンド メモ
・黒川孝雄のフランチャイジー診断86
・アジア繁盛現象ジャーナル
・池田恵里の中食探索日誌

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◆◆◆
◆◆◆ 新作レストラン
◆◆◆

①もつ鍋・博多めし ②男前南3条店（札幌・中央区） ③CON BRIO（東京・港区）
④レストランローマイヤ（東京・中央区） ⑤三蔵みつけ（名古屋・伏見区）
⑥豆とん庵堂島アバンザ店（大阪・北区） ⑦KAI（京都市・下京区）

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◆◆◆
◆◆◆ 【ご案内】 第75回 商業界ゼミナール
◆◆◆
開催：2007年2月6日（火）7日（水）
会場：熱海後楽園ホテル

◆◆◆
◆◆◆ 座談会 30代熱血オーナーたちの繁盛店設計
◆◆◆
・ビジネスチャンスは地方都市にある 地域密着、人づくり、リピーターづくりのコツ
①三浦 元 37歳（さいたま市）和浦酒場など3店舗展開
②橋本佳征 33歳（大阪・八尾市）焼肉わっちょいなど3店舗展開
③吉岡伸也 35歳（埼玉・秩父市）わんちゃかなど2店舗展開
④達川寿志 35歳（京都・福知山市）なすの与一など4店舗展開

・上木草平から飲食店経営者へ7つのメッセージ
気配り、心配りができている店が繁盛する

・【地域密着の販促】
ＷＥＢを活用した地域密着の販促により、繁盛店づくりを支援
（株）ROI（本社／東京・新宿区）
・【地域密着の販促事例】
覆面モニターとアンケートを活用 大釜ごはん 自然（千葉・白井町）

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◆◆◆
◆◆◆ 飲酒運転対策アイデア事例集
◆◆◆
“今すぐ使える”指名ドライバー方式 タクシー割引クーポン券付きチラシ

【アイデア事例】

①庄や 赤坂通り店
オリジナルのワッペン、シールを作製し飲酒運転撲滅の啓蒙運動を実施

②登別中央飲食店組合
商店街の活性化を狙って飲食店組合がハイヤー補助乗車券発行

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◆◆◆
◆◆◆ 店長セミナー 実力店長一年の計
◆◆◆
年初めに店長は目標を立てよう！
～理想の店舗をつくるための７ステップ～

・リピーターをより定着させるための方法論
・“現場で必読”店長のためのマネジメント基礎知識その1
知らなかったでは済まされない採用、退職・解雇、残業（割増賃金）

・【新連載】
「がんばり屋」のドタバタ改善劇場 アクション1 2

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◆◆◆
◆◆◆ 奇跡のレストラン事業
◆◆◆

進化する「柿安三尺三寸箸」の秘訣
（株）柿安本店赤塚保正新代表取締役社長に聞く
「旬の企業であり続けるために、旬の業態をつくり続ける」

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◆◆◆
◆◆◆ 2007年の緊急対策
◆◆◆

・【主力商品の価格対策】
幸楽苑「中華そば290円戦略」、客数アップ図れず収益悪化の理由
マクドナルド、 野家、リンガーハット、スターバックスコーヒーの価格戦略

・【人材対策＆マーケット対策】
既存モデルはターニングポイントを迎え オンリーワンの時代へ

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◆◆◆
◆◆◆ 多店舗化を目指すためのＩＴ導入
◆◆◆ ～目的にあった機器を導入しよう～

・【事例研究①】 飲食企業が開発した中小チェーン向け支援ソフト なすび／トムス

・【事例研究②】 宅配弁当をトータルで支援 焼肉屋さんのお弁当／リブオン・エンタープライズ

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◆◆◆ 繁盛する
◆◆◆ ラーメン店開業ノウハウ
◆◆◆
立ち上げから繁盛させる５つの鉄則

①希望軒（経営／希望フードサービス、本社／兵庫・西宮市）
②麺屋空海（経営／マリスリゾート、本社／東京・港区）
③中華食堂一番館（経営／スペースクリエーション、本部／KVC一番館）

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◆◆◆
◆◆◆ キャラ立ち繁盛店
◆◆◆ 店長・スタッフの「かっこよさ」でアピール

・スペインバル “ガポス”（東京・渋谷区）“佐藤充大将”
本格立ち飲みスペインバル イケメン（ガポス）スタッフで顧客獲得

・“銀もん”（東京・中央区）“山口直也フロアマネジャ” “津田尋司料理長”
2人の個性が激戦地銀座でリピーターを増やす

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◆◆◆
◆◆◆ 【新連載】
◆◆◆

・【覆面調査のつぼ】
[第1回] 基本は「おいしさ」「活気雰囲気」「気配り」
・【池田恵里の中食探索日誌】
中食に人あり、人に技あり
・【店長はすぐ実行 P／A 超短期育成術】
トレーニングチェックカード
・【フードサービス業界で活躍する女性たち】
[第1回] （株）モスフードサービス北関東 代表取締役柳好美氏
・【「麦酒食堂BEER＆BEAR」今月の挑戦】
「ワールドエスニック弁当」始めました
・【レストランをおいしくする言葉研究所】
第1回 食感ワード
・【ハッピーM＆A】
[第1回] 幹部・従業員による社員独立型M＆A

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◆◆◆
◆◆◆ 【連載】
◆◆◆
・【店長の10分間講座】宅配サービスの復活について
・【実力店長はここが違う！】あざみ野うかい亭（横浜・青葉区） 松崎城康店長（35歳）
・【今月の販促企画書】①販促カレンダー編 1月 ②魅力集客看板編
・【よく分かる基礎からの計数管理】ABC分析の基礎と応用 2

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◆◆◆
◆◆◆ 【独立開業セミナー】
◆◆◆

・a&t.t上木草平の開業リニューアル指南4の1
イタリアーノレストラン スクニッツォ(東京・千代田区) 田中正勝さん(40歳)
・「通信教育」受講体験記
[第1回] 製パン技術「ストレート法」

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◆◆◆
◆◆◆ 新作レストラン
◆◆◆

・電気羊酒場 エレクトリックシープバー
ＪＲ55ビル店（札幌・中央区）
・ご馳走居酒屋Pin（東京・品川区）
・湘南 茶茶（神奈川・二宮町）
・飛騨牛一頭家 馬喰一代
各務原店（岐阜・各務原市）
・黒毛和牛 火々 南森町店（大阪・北区）
・牛たん処 たん味屋（京都市・下京区）

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◆◆◆
◆◆◆ “ご案内” 第75回 商業界ゼミナール
◆◆◆

開催：2007年2月6日（火）7日（水）
会場：熱海後楽園ホテル
2月ゼミに行こう！

◆【フードサービス最前線】
アーバンドックららぽーと豊洲（東京・江東区）は季節変動SC
子供客狙い、平日の夜客狙いの2つの顔を持つテーマパーク的SC

◆【吉野家牛丼復活の深層】
・＜トップインタビュー＞安部修仁代表取締役社長
販売休止2年半の間に全従業員2万人、1000店舗による壮大な実験が展開された
・＜大胆解説＞
外食産業研究の第一人者 茂木信太郎氏が指摘する
吉野家流「ブレない経営」の学び方

◆【地産地消・産直】今や“地産全消”“物販・通販複合”の時代
「ご当地料理店」が輝いている
～地域活性化を推進する、ご当地料理最新トレンド～

・＜実務家インタビュー＞
① コメスタ・ドーム（本社／千葉・野田市）渡邊 孝代表取締役社長
いち早く地産地消に着目し14年間支持される繁盛店を経営、地域活性化にも情熱を燃やす

② エイチワイシステム（本社／東京・港区）安田 久代表取締役社長
エンターテインメント型レストランで培った店づくりで全国47都道府県ブランドを構想

・＜ご当地料理の注目店＞
① お取り寄せダイニング 十勝屋（東京・中央区）
飲食、物販、通販を複合、民間企業が手掛ける十勝のアンテナショップ

② 金沢近江町市場 らくまつ（東京・千代田区）
扱うエリアを絞り専門性を高めたリニューアルで客単価と売上げがアップ

・＜企業研究＞ 貝谷祐晴代表取締役に聞く
大台フードプロジェクト（本社／大阪・北区）
脱居酒屋の新モデル「割烹居酒屋」を展開

◆【FC特集】新興組の魅力発見
アーリーステージFC加盟の見極め方10のポイント

・＜有力本部の戦略＞
① ホルモン商事 ② 希望軒 ③ 紺のれん
④ 太陽のカフェ ⑤ ばっぷHOUSE ⑥ ラーメンの寶龍

◆【ピッツァ新潮流】サヴォイインターナショナルを立ち上げる
個店から企業化を図ったサヴォイ（東京・目黒区）
柿沼進の多店舗化戦略と人づくり
日本支部は16店が認定店 真のナポリピッツァ協会日本支部が発足
伝統的なナポリピッツァの普及を目指す

◆【店長セミナー】
覆面調査（ミステリー・ショッパー）の店はここが違う
外食成熟時代に、本部目線に加えてお客さま目線が重視されている

・＜ここが違う＞
① 奈良甲羅本店（奈良・奈良市）
タイプの異なる調査員からの評価を臨機応変の接客能力向上に生かす

② 九州らーめん亀王 梅田総本店（大阪・北区）
同チェーン仕様のMSを導入し、月間3000枚の「お客さまの声」と併用

③ レッドロブスター江ノ島店（神奈川・藤沢市）
MSを人材育成に活用、増収増益路線を伸長させる

・＜年末年始緊急特集＞
今からすぐできるピーク前総点検徹底チェック
「人・物・金」何が足りていないのかを分析する

・実力店長になるキャリアアップ試験 2007年度版

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■■■ 店長セミナー
■■■
コミュニケーションの濃い店が強い

◆短時間でスタッフとのコミュニケーションが取れる
ミーティングのポイントと進め方のステップ5 ●落合嘉寛

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◆【店長の店舗ミーティング】
① 練馬のひもの屋（東京・練馬区）
目的は、問題点を見つけ改善のヒントをつかむ
店舗運営は、次に繋げることが大切

② 七志 とんこつ編渋谷店（東京・渋谷区）
心を割ったコミュニケーションで
決まったことは、全員が議事録で確認

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◆「タスコ グランド アルバイトサミット2006」KING OF TASCOに輝いた
とり鉄 浜松町店（東京・港区）の皆さん
日商7万円のランチ営業をやめ自己研鑽の時間に当て、月商実績が伸長
人財主義を貫くタスコシステムのフォーラム拝見

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◆居酒屋経営のカリスマ
石井誠二の人材育成論
「つり銭10万円あればいい」独立のための10ワード

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■■■人材不足を解消する “採用しやすい”最前線
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◆【おてつだい採用】
忙しいときに「お手伝い」が欲しい人とヒマな時間に働きたい人をつなぐ
（株）ロケーションバリュー（東京・中央区）「おてつだいネットワークス」

◆【おてつだい採用事例】
「おだいどこ」はなれ渋谷店（プライム・リンク 本社／東京・港区）

◆【希望日払いサービス採用事例】
サービスを提供する会社 テイケイトレード（東京・新宿区）
サービスを採用した会社 セント・リングス（静岡・沼津市）

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■■■ カフェ特集
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“ワイアードカフェ現象”その魅力を探る

◆カフェ・カンパニー（株）（本社／東京・港区）楠本修二郎代表取締役社長に聞く
カフェ業界独り勝ちの店舗展開と企業戦略

◆既存の業種業態では「満たされないニーズ」をキャッチしたカフェ・ビジネスの象徴
●安田 理

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■■■ 値上げのタイミング
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メイン商品「長崎ちゃんぽん」“外税380円”を“内税450円”に変更
値上げのタイミング
リンガーハット “八木康行”代表取締役社長に聞く

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■■■ え？こんなことで!? セクハラ？パワハラ？
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“え？こんなことで!? セクハラ？パワハラ？” ●小林京子

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■■■
■■■ 厨房設計とクレンリネス
■■■
真の繁盛店になるための“厨房設計とクレンリネス”

◆【誕生秘話】
ヒットメーカー神谷利徳（店舗デザイナー）が
「THE TOWER RESTAURANT」の厨房設計を明かす
◆クレンリネスの状態で「コンプライアンス度」が分かる
“高い衛生基準とコスト意識を維持しよう” ●禰宜 猛

◆フードサービス新潮流

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■■■
■■■ 地域密着販促
■■■
お客囲い込みで売上げアップ

◆【事例 1】
かに道楽中四国地区本部（岡山市）の「かにセンター試験」
リピーター強化とカニの知識の啓蒙を目的、
お客とスタッフとのコミュニケーションを充実

◆【事例 2】
あっぷるアイビー（長野・須坂市）の「3業態共通ポイントカード」
リピーターの強化につながる地域密着の「攻めの販促」

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■■■
■■■ 千葉フードリーム勉強会レポート
■■■
◆「共に刺激し合い、共に学びあう！」“千葉フードリーム勉強会レポート”

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■■■ 【連載】
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◆復活！「麦酒食堂BEER＆BEAR 営業日誌」
私たちの「ホームページ」情報戦略 ●おぐしみき

◆店長の10分間講座
パート・アルバイトの充足率と定着率について ●毛利英昭

◆中食これエエで！
味付けは最大の差別化ポイント ●池田恵里

◆実力店長はここが違う！
ロッソえびすや春日井店（愛知・春日井市）
後藤和宏店長（39歳） ●田中司朗

◆多摩大学小川助教授の経営者の階段
[第７回] 意思決定と会議 ●小川尚登

◆実践コミュニケーションで店舗に活力
トレーニングボード お客さまとのコミュニケーション ●落合嘉寛

◆【今月の販促企画書】
・クーポンマガジン編 ●坂井裕之
・販促カレンダー編 ●中島孝治

◆バルニバービ代表取締役 佐藤裕久の起業道場
[第11回] 「１杯のカフェの力を信じますか？」

◆ドリームゲート独立開業講座
売上は“集客力”と“ファンづくり”が命 ●中前一輝

◆よく分かる基礎からの計数管理
ABC分析の基礎と応用① ●清水 均

◆最強店長への道
キャリアアップ成功事例
KICHIRIお初天神店関涼太郎店長

◆【独立開業セミナー】
“a&t.t上木草平の開業リニューアル指南③”
麺屋“蔵六”赤羽店(東京・北区) 金村秀一さん(33歳)
ゴールを見て走る亀＝蔵六 ラーメンビジネスは面白い

◆フードビジネス・コーディネーターの仕事
[第23回] 高橋三範氏

◆「通信教育」受講体験記
大阪あべの辻製菓専門学校別科 製菓技術講座編
[第11回] ティータイムを彩るコーヒーと紅茶のいれ方 ●藤井美香

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■■■ 新作レストラン
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◆ラムダイニング大倉山 (札幌・中央区)
◆中華麺飯店光麺食堂（東京・新宿区）
◆もつ道(東京・渋谷区)
◆壁の壁名駅店（名古屋・中村区）
◆錦わらい吉祥院店 (京都・南区)
◆たん熊本家（京都・下京区）

●●● 【絶好調】
●●● 居酒屋ダイニングに聞け！
●●● ～創業者はディスコ出身 客単価4000円 坪月商30万円は当たり前～

■“名古屋発、東京進出で急成長を遂げる”ジェイプロジェクト
～多業態主義とヒットコンセプトを生み出す秘訣～

■＜トップインタビュー①＞
（株）ジェイプロジェクト（本社／名古屋・中区）
新田治郎代表取締役（39歳）
～専門家はいないが組織の素晴らしさがある。周りが助けてくれるので挫折はない～

■＜入魂の一店＞
「芋蔵」銀座店（東京・中央区）
～東京展開の拠点となるナンバーワン店舗～

■＜トップインタビュー②＞
（株）ダイヤモンドダイニング（本社／東京・中央区）
松村厚久代表取締役（39歳）
～個店主義の業態開発企業として100店舗100業態を目指す～

■＜入魂の一店＞
ガチンコ酒場「サムライバールGachi」
琉球ダイニング「琉球招き豚」（さいたま市）

■【特別レポート集】
「客単価4000円」が成功している秘訣を私はこう考える

■【繁盛店レポート】
V字回復を遂げた「オーダーバイキング」満足度向上作戦
～「庵」川西店（兵庫・川西市、経営/ヴァスフードサービス（株））～

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■[第3弾]2005年度決算から見た外食業界の勢力図
ゼンショー・コロワイドのM＆A戦略相違点 ●井上剛

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●●●
●●● ゴミ・油・排煙の環境対策
●●●
厨房でのちょっとした作業改善で油の流入を激減する ●佐原邦宏

■トラットリアビシバシ（横浜・南区）
リニューアルを機に排気脱臭システムを導入し、環境対策に万全を期す

■総本家備長扇屋（本社／東京・文京区）
排煙処理装置で、多彩な立地に対応し店舗開発をスムーズにする

■オーグードゥジュールメルヴェイユ（東京・中央区）
厨房内の熱を下げ快適な環境を生み出す換気システム

■メキシカンポーク原産地レポート

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●●●
●●● 宅配最新ビジネスフォーマット
●●●

■【外食大手の宅配戦略】
モスフードサービス
「お届けサービス」実施で図る客層拡大と相乗効果

■【独自性の高い商品で差別化を図る】
厨花中房さんこれん（（株）ファンシーコーポレーション ）
薬膳を取り入れた本格中国料理で健康に関心の高い層を開拓

■【急成長の注目ビジネスモデル】
レストラン・エクスプレス江見 朗社長に聞く
「銀のさら」「釜寅」宅配ビジネスの成功戦略
～シンプルなオペレーションながら本格的な商品構成で支持を集める秘訣～

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●●● 壱番屋創業者宗次徳二氏が
●●● 「夫婦で飲食店開業」を支援
●●●
第２期創業“継栄塾”の募集が開始 10月20日まで希望者を募る

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●●● 店長セミナースペシャル
●●● ここが違う！人材が辞めない育てる店
●●●
スタッフの定着率を高める店長心得10カ条 ●富樫正浩

■【スタッフ定着率を高める実力店長】
① パパミラノ三宮店（神戸・中央区）今宿綾乃店長（28歳）
スタッフの長所を見つけ、個々の持ち味を発揮させる強いチームを作る

② こがんこあべちか店（大阪・天王寺区）浜田修司店長（25歳）
スタッフがやりがいをもって働ける環境づくりに全力投球

③ CoCo壱番屋中央区鶴沢町店（千葉・中央区）渡邊修一店長（30歳）
個々の話に謙虚に耳を傾ける姿勢と風通しの良い店舗作りで業績向上

④ サイゼリヤ津田沼南口店（千葉・習志野市）内藤勇気店長（27歳）
「面接はお見合い」採用も教育も誠意を尽くし厚い信頼関係築く

●●●
●●● 【連載】
●●●
■店長の10分間講座
仕入れ食材の相場変動の対応 ●毛利英昭

■【今月の販促企画書】
クーポンマガジン編 ●坂井裕之
販促カレンダー編 ●中島孝治

■復活！「麦酒食堂BEER＆BEAR 営業日誌」
韓国・釜山は地ビールパラダイス！ ●おぐしみき

■多摩大学小川助教授の 経営者の階段
[第6回] 直営かＦＣか ●小川尚登

■実力店長はここが違う！
ミスタードーナツ東中野ショップ（東京・中野区）
中村太郎店長（34歳） ●田中司朗

■中食これエエで！
時間帯別ピンポイント商品の秘訣 ●池田恵里

■実践コミュニケーションで店舗に活力
ゲストカード お客さまとのコミュニケーション ●落合嘉寛

■バルニバービ代表取締役 佐藤裕久の起業道場
[第10回] 「う～ん いかがなものか？」

■ドリームゲート独立開業講座
開業資金と運転資金 ●東川仁

■よく分かる基礎からの計数管理
売上高分析 売上高と原価管理4 ●清水 均

■最強店長への道 キャリアアップ成功事例
海鮮居酒屋はなの舞妙典店安部大介店長（25歳）

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●●●
●●● 【独立開業セミナー】
●●●
■a&t.t上木草平の開業リニューアル指南3
いもたろう(東京・品川区)
学生時代のアルバイト仲間4人が集まり、4年間の準備期間を経て居酒屋出店
町山大和さん(29歳)・吉村真太郎さん（30歳）
武田雄さん（28歳）・田中丈士さん（30歳）

■フードビジネス・コーディネーターの仕事
[第22回] 坂上のり子氏

■「通信教育」受講体験記
大阪あべの辻製菓専門学校別科 製菓技術講座編
[第10回] 温度管理が成否の鍵を握るチョコレートと糖菓 ●藤井美香

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●●●
●●● 【新作レストラン】
●●●

■ナッツカフェドリーミン (札幌・中央区)
■銀座まるしげ（東京・中央区）
■洋食さくさく亭(名古屋・中区)
■樂 仁佐衛門OAP店（大阪・北区）
■肉専科 はふう御所南店 (京都・中京区)
■浪漫和カフェPERON（京都・中京区）

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●●●
●●● 【話題店のメニュー点検】
●●●
炭火釜焼き豚 ぽど 霞町（東京・港区） ●押野見喜八郎

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●●● 【NY発レストラン新潮流をつくる群像】
●●●
「ブッダカン（Buddakan）」 マイケル・シュルソン氏 ●福家成子

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●●●
●●● 【新刊のご案内】 2007年度販促カレンダー
●●● 1部：価格(税込)1,800円 ＜送料200円＞
07年度版は、“さらに使える”カレンダーに進化しました！

■店頭拡販に役立つサポートツール！
・この1冊で年間の行事・催事・記念日が一目でわかります。
・毎月の販促テーマ、企画の流れ、部門別販売強化策がわかります。
・週単位のチラシテーマと部門別重点商品、販促ツール活用がわかります。
・オリジナル販促企画づくりの資料としてご利用できます。
・各店、加盟店への店頭支援ツールになります。

■メーカー・卸売業の小売支援ツールとして活用できる！
・店頭支援のためのリテイルサポート提案に役立ちます。
・社名ロゴやマークを入れて取引先の小売企業向け年末贈答品として、ご利用できます。

◆◆◆
◆◆◆ ハッピーM&A ～創業家の資産と志を保つ事業の再編～
◆◆◆
財務状況を的確に把握すれば対処の仕方が見えてくる ●山田智之

◆【再スタート事例】
（株）グリグリ／旬菜食健ひな野四日市店（三重・四日市市）
久壁孝志代表取締役 主力ブランドを営業譲渡、倒産寸前の苦境からM＆Aで脱却

◆【スモールM＆A】
中小規模のM＆A支援が新しい事業価値を創造する ●舩戸雅夫／久保良介

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◆◆◆
◆◆◆ 新業態時代に勝つ！ 「業態輸入」の威力と実力
◆◆◆

◆【トップインタビュー】
（株）WDI（本社／東京・港区） 清水 謙代表取締役社長に聞く
海外ブランドで個性派繁盛店を展開する秘けつ

◆月商7000万円店舗の舞台裏 経営/（株）ＷＤＩ
グランド・セントラル・オイスター・バー＆レストラン（東京・港区）

◆【海外ブランド事例】
① [年内中にオープン] クリスピー・クリーム・ドーナツの魅力 ●王利彰
② オージーエムコンサルティングが韓国No.1ブランド「ノルブ」と提携

◆【話題の疑問点】
すかいらーく公開廃止のメリット、デメリット ●井上 剛

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◆◆◆
◆◆◆ 2005年度決算で見る フードサービス株式公開企業90社
◆◆◆
[ 経営指標別ランキング ] 企業の強さ弱さが一目で分かる14項目 ●井上 剛

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◆◆◆
◆◆◆ ＦＣ特集 低投資型FCパッケージのつくり方、加盟の心構え
◆◆◆

◆【独立開業編】
投資額、採算、経営効率３つの図表で検証
月商200万円台の簡単オペレーションで団塊世代を取り込む ●黒川孝雄

◆【法人加盟編】
投資額、採算、経営効率３つの図表で検証
社員のキャリアアップとして大いに役立つ低投資型

◆マルシェ新業態「串まん」「八縁」の開発担当者竹内浩徳常務に聞く
～低投資で負担の少ない業態で、意欲あるシニアの第二の人生支援～

◆【FCパッケージ事例】
① 串まん 赤羽店（東京・北区）
厨房が冷蔵庫、冷凍庫、フライヤーの3つで成り立つシンプルオペレーション

② わっはっはっ風月（エフ・アンド・エフマネジメント＝イデアとリンク・ワンの共同出資会社）
大阪の人気お好み焼き店が1200万円投資でFC展開

◆有力ＦＣ本部／成功加盟店／出店サポート

◆【繁盛店事例】
釜寅海老名店（本社／神奈川・海老名市）

◆大戸屋（本社／東京・新宿区）三森久実社長インタビュー
直営100店舗でFCフォーマット実証、10年後1000店舗体制へ

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◆◆◆ 店長セミナー 夏から取り組む 年末年始宴会セールス
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競合店が動く前に実行しよう 失敗しない法人営業のステップ ●落合嘉寛

◆【宴会獲得名人】
① 魚家（本社／東京・墨田区）武井靖征氏（64歳）
「愛客精神のないところに愛社精神は生まれない」

②千の庭川崎東口店（神奈川・川崎市）三管和人店長（34歳）
期待以上の感動サービスで再来店率を高めることに注力

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◆◆◆ 中小店のための仕入れ改善
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◆【食材別仕入れの心構え】
お客の顔を浮かべながらの食材調達で、利益を増やせ ●中島孝治

◆【ネット仕入れの賢い活用法】
小ロット取引、スポット取引で新メニュー開発に力を発揮 ●入江直之

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◆◆◆ 連載
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◆【店長の10分間講座】
路上駐車取締り強化の影響 ●毛利英昭

◆【多摩大学小川助教授の経営者の階段】
第5回 マニュアルの意義と理解 ●小川尚登

◆【中食これエエで！】
飽きる理由、飽きられないコツ ●池田恵里

◆【今月の販促企画書】
・ クーポンマガジン編 ●坂井裕之
・ 販促カレンダー編 ●中島孝治

◆【復活！「麦酒食堂BEER＆BEAR 営業日誌」】
取材バブル過ぎて、お客さまとの絆深まる ●おぐしみき

◆【実践コミュニケーションで店舗に活力】
グッジョブカード トレーニング後の評価を確実に行う ●落合嘉寛

◆【新川義弘の「おもてなし主義」】
最終回 専門職としてのサーバーを目指そう！

◆【実力店長はここが違う！】
つばめグリル品川駅前店（東京・港区）今多勝実支配人（55歳） ●田中司朗

◆【バルニバービ代表取締役 佐藤裕久の起業道場】
第９回 「準備がまだなんですけど」って？

◆【ドリームゲート独立開業講座】
経営し続ける力 キャッシュフローからみる経営 ●大西 暁

◆【よく分かる基礎からの計数管理】
売上高分析 売上高と原価管理3 ●清水 均

◆【最強店長への道】
[キャリアアップ成功事例] 欅（けやき）くろさわ 小林 久店長（44歳）

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◆◆◆ 新作レストラン
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・ 和食と鉄板焼まある (札幌・中央区)
・ 串亭恵比寿（東京・渋谷区）
・ 神楽坂しなり(東京・新宿区)
・ かしわやま納屋橋店（名古屋・中区）
・ Michelia (大阪・西区)
・ Ristorante美郷（京都・下京区）

◆◆◆
◆◆◆Ｖ字回復の決断改善！
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“ガラッと”業態転換

①旧 飯場錦店→新 KATANA（名古屋・中区）
かぶらやグループの旗艦店舗が高級業態複合店で再出発

②かぶらやグループ代表取締役社長岡田憲征氏に聞く
「より高いホスピタリティを身に付けられる舞台が必要になった」

③旧 南山パウルス館→新 京都北山 南山はなれ(京都・左京区)
既存店の隣の休眠スペースを完全予約制にして営業能力を拡大

④きたやま南山代表取締役社長 楠本貞愛氏とプロデューサー小役丸秀一氏に聞く
「和牛一頭買いを追及することによって切り開かれた業容拡大のアイデア」

⑤旧 ボンズ東三国店→新 土筆んぼう東三国店（大阪・淀川区）
フレンドリーの居酒屋業態が高品質ポピュラープライスに転換

⑥フレンドリー土筆んぼう部部長三好秀文氏が語る
「テスト販売では売上げ1.5倍 業態転換後はさらに1.5倍」

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◆◆◆ ワンダーテーブル 店舗力強化プログラムのすべて
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■＜背景と成果＞
店舗強化プログラムの陣頭指揮を執った 秋元巳智雄取締役
「業態力」より「店舗力」の比重を高め 支配人のスキルアップを「可視化」する

■＜驚きのスキルアップ＞
[1] しゃぶしゃぶ・すきやき食べ放題店
「モーパラ鍋ぞう 新宿東口店」千雅明支配人（28歳）
携帯電話利用のアンケートを月間2200件獲得、仕組みを作る

[2] イタリアンレストラン
「nish川崎ラチッタデッラ店」青柳秀和支配人（28歳）
店舗運営の壁を打ち破るために「自分が変われば店が変わる」を体現実践

■＜トップのビジョン＞
林 祥隆 代表取締役社長に聞く
「できる支配人の本来の仕事、店舗力を伸ばす意味が明確になった」

■＜提言＞
外食産業はどこに向かうべきか
明治大学大学院グローバル・ビジネス研究科教授 上原征彦氏が語る

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◆◆◆ 少子化社会でも有望＆繁盛の理由大ヒット！ 親子カフェのつくり方
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子連れママが肥沃なマーケットを切り開く

■＜ビジネスモデル比較事例＞
① 飲食＋マーケティング事業 直営2店舗／FC展開
ＳＫＩＰ ＫＩＤＳ南行徳店（千葉・市川市）
100項目のマニュアルで子供の安全性を徹底

② レストラン＋マーケティング事業 直営2店舗／FC展開予定
キッズパーラーあざみ野店（横浜・青葉区）
テーブルサービスで飲食強化を図る

③ カフェ＋教室運営 直営1店舗／ライセンス販売予定
カフェ モンブラン（大阪・堺市）
大手玩具メーカーと提携、教室運営、イベント

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◆◆◆「家族で繁盛」○×物語
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個人店で成功する条件 ●上木草平

■＜親子編＞
鮨もん串もん旨いもん ちゃこや（栃木・佐野市）
朝鳥亘さん・正司さん
業態転換のすべてを任せてくれた父 地域密着で年商1億円超の店になる

■＜夫婦編＞
いたりあ食堂 坊乃家（長野・上田市）
成澤好貴さん・美雪さん
年商4000万円から5000万円に。復活のコツは夫婦の“まず会話”

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◆◆◆ 居酒屋特集
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オーイズミフーズ（本社／神奈川・厚木市）
くいもの屋「わん」
急成長の秘訣と現場力の全容 ●山口芳生

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◆◆◆ 「大阪焼酎でっせ2006」開催
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本格焼酎・泡盛の蔵元と焼酎ファンが密接に過ごす至福のイベント

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◆◆◆ 前カラー 「THE TOWER RESTAURANT NAGOYA」の全貌
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名古屋の元気、ゼットンが手掛ける構想2年の再生ビジネス

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◆◆◆店長セミナー 店長の自己啓発ドリル
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自己採点しよう こんなときあなたはどうする？
一歩先行くお客への気配り、できていますか ●落合嘉寛

■＜保存版＞
株式公開企業90社のデータ収録
2005年度本決算 2005/6年度中間決算の総まとめ

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◆◆◆ 連載
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■中食これエエで！
さらに大切な日々の従業員教育 ●池田恵里

■新川義弘の「おもてなし主義」
第4回 サービスマンの仕事の大半は働く仲間への元気づけ

■多摩大学小川助教授の経営者の階段
第4回 トレードオフ（二律背反）の克服 ●小川尚登

■店長の10分間講座
多様性について ●毛利英昭

■復活！「麦酒食堂BEER＆BEAR 営業日誌」
グリーンカレーが展望を切り開く ●おぐしみき

■今月の販促企画書
①クーポンマガジン編 ●坂井裕之
②販促カレンダー編 ●中島孝治

■実力店長はここが違う！
ざうお 赤坂店 河野慶彰店長（27歳） ●田中司朗

■よく分かる基礎からの計数管理
売上高分析―――売上高と原価管理② ●清水 均

■実践コミュニケーションで店舗に活力
グラッチェシート お客さまの喜びの声をスタッフに伝える ●落合嘉寛

■最強店長への道
キャリアアップ成功事例
竹取百物語 銀座店 衛藤洋一店長（32歳）

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◆◆◆ 独立開業セミナー
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■a&t.t上木草平の開業リニューアル指南3
天国の酒とりやたまや(長野・佐久市) 佐々木薫さん(41歳)
採卵農家に勤務し、素材を研究 鶏肉、卵を主力とする居酒屋を出店

■フードビジネス・コーディネーターの仕事
[第20回] 瀬川大地氏

■「通信教育」受講体験記
大阪あべの辻製菓専門学校別科 製菓技術講座編
[第８回] 馴染み深い焼き菓子で発酵生地の基本を押さえる ●藤井美香

■バルニバービ代表取締役 佐藤裕久の起業道場
[第8回] お客さまのために店をやっているなんて言うな Part2

■ドリームゲート独立開業講座
経営者が知っておくべき数字 儲けを表す数字 ●福島重典

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◆◆◆ 新作レストラン
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■DINING JIDAI (札幌市・中央区)
■青山 牛彩（東京・港区）
■カフェ・ド・セントロ 日比谷帝劇ビル店 (東京・千代田区)
■THE GARDEN NANZAN VILLA（名古屋・昭和区）
■グランヴェルジュ 京都七条倶楽部 (京都・下京区)
■焼 塩美屋（大阪・中央区）

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◆◆◆ 話題店のメニュー点検
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Sempre 麹町店 （東京・千代田区） ●押野見喜八郎

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