飲食店経営 発売日・バックナンバー

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◆◆◆ザ・ベストサービススペシャル
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■Huge（本社／東京・目黒区）
サービスの達人 新川義弘が確立した2つのスタイル

■DAZZLE（東京・中央区）
人材育成の場としても機能する激戦区銀座に出店した旗艦店舗

■Cafe RIGORETTO（東京・武蔵野市）
店舗展開を視野に入れたカジュアルスパニッシュイタリアン

■新生タスコシステムが熱い！
ベストサービス企業の粋を結集した最新店舗
ビストロダイニング GALAIA（札幌・中央区）

■＜トップインタビュー＞タスコシステム代表取締役社長樫埜由昭氏（41歳）
タスコの強さは働く人たち、会社全体に現場感がみなぎっている

■＜サービスの人財＞
① 札幌タスコ スーパーバイザー佐々木尚美氏（30歳）
接客担当者の日本一「また逢いたいベスト・サーバー」受賞

② 札幌タスコ マネージャー丸田大介氏（26歳）
「すべてのテーブルを支配できる稀有なサーバー」（Huge社長 新川義弘氏評）

■＜燃えたぎる決意＞
札幌タスコ 代表取締役社長久末育雄氏（30歳）
札幌ナンバーワン企業復活を誓う

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◆◆◆フードリンク代表取締役安田正明氏 「サービス・インスペクター調査」の仕組み
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■レインズインターナショナルのパートナーズフォーラム拝見

■あのスタッフに「また会いたい」心理学
ジャパン・フードコーディネーター・スクール受講生のレポート

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◆◆◆外国人スタッフ採用の手引き 人材多国籍時代における戦力化マニュアル
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◆◆◆06年夏中食最前線
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80ｇの小ポーション、薄味、弁当価格は関西400円、関東500円台
立地、プレゼンテーション、商品構成、価格を徹底分析 ●池田恵理

■＜中食動向その1＞100ｇ160円の均一価格
知久屋（経営／知久 本社／静岡・浜松市）
～高齢化へ向け駅前20坪型で月商1000万円の店舗をつくる～

■＜中食動向その2＞580円魚炭火焼き弁当の充実
おおとや厨房 神楽坂店（経営／大戸屋 本社／東京・新宿区）
～高齢化社会を視野に入れ魚主役弁当に絶対の商品力をつける～

■＜中食動向その3＞900円のプリフィクスデリ
トラジデリ カレッタ汐留店（経営／トラジ 本社／東京・港区）
～あつあつ、ボリューム、選べる楽しさ、コリアンフードデリのチャレンジ～

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◆◆◆店長セミナー 情報システム投資で失敗しない
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■アーリーステージの企業の差がつく対策ステップ ●坂尻高志

■インターネットを使って店長育成 e-ラーニング導入のススメ ●富樫正浩

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◆◆◆【連載】
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■＜今月の販促企画書＞
今日は何の日 売上げのピークを迎え平日のサービスに注力する
クーポンマガジン編 ●平野花子
販促カレンダー 編 ●中島孝治

■店長の10分間講座
時間外労働と割増賃金について ●毛利英昭

■よく分かる基礎からの計数管理
売上高分析―――売上高と原価管理① ●清水 均

■実践コミュニケーションで店舗に活力
トレーニングチェックシート 評価の機会を持つ ●落合嘉寛

■中食これエエで！
店内の動きが外から見えることが大切 ●池田恵里

■復活！「麦酒食堂BEER＆BEAR 営業日誌」
模倣店がオープン。でも動じずにわが道を行く ●おぐしみき

■経営者の階段
[第３回] 組織能力と個人の力は別物だ ●小川尚登

■実力店長はここが違う！
しゃぶしゃぶどん亭 春日部店 小林秀靖店主（30歳） ●田中司朗

■最強店長への道
＜キャリアアップ成功事例＞やぶ屋溜池山王店 廣井友和店長（29歳）

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◆◆◆【独立開業セミナー】
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■a&t.t上木草平の開業リニューアル指南3
きっちん酒場 あんどれ(東京・世田谷区) 遠藤能武さん(48歳)
～「初心に戻る」をモットーに2度目の独立開業を実現～

■フードビジネス・コーディネーターの仕事[第19回] ●木村容子氏

■「通信教育」受講体験記
大阪あべの辻製菓専門学校別科 製菓技術講座編
[第7回] 作りやすくアレンジも自在 食感が楽しいメレンゲ生地 ●藤井美香

■バルニバービ代表取締役 佐藤裕久の起業道場
[第7回] お客さまのために店をやっているなんて言うな

■ドリームゲート独立開業講座
店舗オペレーションをつくり上げる ●板垣良直

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◆◆◆新作レストラン
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①Le Clos(札幌市・中央区)
②マヤイマヤイ 池袋店（東京・豊島区）
③総本家 唐とん(東京・品川区)
④炭火焼肉えんじん栄店（名古屋・中区）
⑤明治の森 箕面 音羽山荘(大阪・箕面市)
⑥六傳屋（京都・中京区）

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◆◆◆話題店のメニュー点検
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ジョリーピアット朝霞台店（埼玉・朝霞市） ●押野見喜八郎

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◆◆◆NY発レストラン新潮流をつくる群像
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「Dona（ドナ）」 ドナテラ・アパイア氏 ●福家成子

◆【夏の販促スペシャル】中小・ローカル店の客数アップは実現できる
～目の前のお客に、また来てもらうためのポイントとスタッフの心構え～
・＜実践的集客テクニック＞
①すし八（福島・いわき市）
お客の心理を突いた手書き・手づくりのチラシ・レター・ハガキ・POP
②デラセラ（愛知・一宮市）
はっぴ～プランやワインバイキングで集客、大不振からの再生果たす
③浪花屋鳥造田町店（東京・港区）
とにかくお客とコミュニケーション「笑売」を随所に盛り込む
・＜街おこし企画＞「新橋に飲みいこ！」個店33店舗が参加
飲食店とお客がプロジェクトを組み 新橋の夜を若い力が元気にする
◆【店長セミナー】好調企業を支えるスゴ腕SV（スーパーバイザー）はここが違う！
実力SVになるための5つの行動原則
・サイゼリヤ 東日本第1事業部／花島勝之氏
マザー店舗で手腕を振るう現場主義のプロジェクトリーダー
・＜好調企業のスゴ腕SV＞
①日本ケンタッキー・フライド・チキン／鈴木のり子氏 ～社内表彰受賞の同社初女性SV～
②モスフードサービス／太田恒有氏 ～緑モスへの転換期を支える若手実力派SV～
◆ファストフード業界を熱くする新生ロッテリアが動き出した
◆【伸びる若手経営者の秘けつを探る】
＜連載＞
・経営者の階段 (第2回)イノベーションとコンセプト
・ライブフードプロデュース／小林上努也代表取締役に経営哲学を聞く
・＜企業研究＞ポトマック（本社／神戸市）の店づくり、人づくり
・＜ポトマックの最新業態＞バルバラ・ポータブル（東京・新宿区）
◆【回転寿司】少子高齢化時代を勝ち抜く売り方
・平禄寿司／ジャスコ北戸田店（埼玉・戸田市）
～SC内立地で3世代ファミリー客に対応した施策で業績を伸ばす～
・まつりずし／敦賀店（福井・敦賀市）
～子供が好きなだけ寿司を食べられる、子供のための回転寿司～
・海幸の宴（長野）回転寿司、江戸前寿司、居酒屋、寿司割烹の4つの顔を持つ店

◆新人を育てる店長スペシャル
・[写真で解説] 新入社員のための店舗訪問
他店舗の良いところ探しをする店のどこを見るかの10ポイント
・春の新人 お悩み解決キャンペーン のお知らせ
◆強い居酒屋グループ 大庄 1000店舗の人間力経営
・1000店舗目前 戦略経営の「なぜ？」に答える
大庄 平辰代表取締役社長の人間力語録
・[大庄のデータ集] ブランド／子会社／ロジスティクス／人材育成制度
・大庄ウオッチャーの視点 [人間力店長]
①直営店／日本海庄や ヨドバシ「ＡＫＩＢＡ」店 犬塚雄一郎店長（36歳）
②独立オーナー店／庄や四街道店（千葉） 新倉雄二店長（35歳）
◆ますますバージョンアップする 「食と健康」の複合ビジネスモデル
・アプレシオ新宿ハイジア店
リラクセーションとホスピタリティ重視のネットカフェ
・ウイングガーデン名古屋栄店
ビュッフェ採用で飲食も充実、ネットカフェ利用以外の需要も吸収
・Shiespa／徹底したマーケティングでリピート率20％を誇る女性専用スパ
・｢飲食＋健康｣の訴求が相乗効果を高めビジネスモデルを切り開く
◆さらに進化する和カフェ最前線
・ヒットメニューで店舗展開／老舗店舗が仕掛ける新機軸 など
◆ソフトクリーム＆ジェラートは、今これが売れ筋
①豆とろう ②安富牧場 ③日宏貿易
◆安全・衛生の基準と手順
◆他店と差をつけるトイレのメンテナンス
◆【店長セミナー】 輝いている人たち
・大島啓介の「てっぺん朝礼」で気合を入れる
・パートリーダーの「やる気を引き出す」マネジメント
・[企業研究]フェニックス（鹿児島）に見る、効果的なパート店長登用と支援態勢
・主婦力を生かす女性パート店長／くねくね各務原店（岐阜）堀部久美子店長
・[笑顔接客のスター]
①炙一丁本店（愛知・一宮市）すべての人に感謝が笑顔の原点
②まる茂原店（千葉・茂原市）得意技は、一人客を飽きさせない
③わが家本店（東京・八王子市）褒められたことで自信がついた
◆【新連載】経営者の階段 [第1回] 自分の立ち位置を決めよう
◆【連 載】よく分かる基礎からの計数管理 など

◆居酒屋甲子園　日本一決定！　2月9日（木）日比谷公会堂で開催（東京）
・居酒屋甲子園参加236店舗リスト
・＜「日本一の居酒屋」訪問＞旬彩酒房　憲晴百（熊本市）
　30歳でサラリーマンから転進　開業2年足らずで連日満席
・[特別寄稿]　居酒屋甲子園は経営者への階段
◆【店長セミナー】店長の「仕事棚卸し」　仕事100項目チェック
・店長しかできない仕事って何だろう
・私の「仕事棚卸し」かつ王川島店（経営/うなぎや、本社徳島県）信田雄二郎店長
　スタッフを育てる極意は、任せきることとフェアな見方
◆中高年スタッフが活躍する飲食店のつくり方
・ジェイオフィス東京代表取締役岡﨑千高氏に聞く
　飲食業界の求人動向と有望な中高年人材マーケット事例　深川 山憲（東京）
・＜注目店舗事例＞あけぼの食堂（経営/サブネットコーポレーション）
　シニアスタッフの活躍が店舗コンセプトを具現化する昭和レトロテーマの食堂
・厚生労働省に聞く　シルバー人材活用を推進する法改正と行政支援
◆【連　　載】和牛一頭買いで焼き肉店が変わる （京都・左京区）[総集編]　
◆ネット仕入れ、業務用カタログで新メニューづくり
◆【新・連載】新川義弘の「おもてなし主義」　
　　　　　　　[第１回]　これからのサービスマンの条件
◆そこが聞きたい！（株）ロッテリア　篠崎真吾代表取締役社長
　ロッテリア再構築のすべて　
◆【連　載②】
・店長の10分間講座
・中食これエエで！
・実力店長はここが違う！
・実践コミュニケーションで店舗に活力　
・復活！「麦酒食堂BEER＆BEAR　営業日誌」
・今月の販促企画書　クーポンマガジン編／ケータイメール編
・バルニバービ代表取締役 佐藤裕久の起業道場
・ドリームゲート独立開業講座

◆最強の店になる　競合店対策＆販売促進
①店長の競合店対策スペシャル
・手軽にできる競合店調査と営業対策　実力店長の競合店対策
②店長の販売促進スペシャル
・実践で使える販促アイデア集　次から次への企画、イベントで常連客を飽きさせない
・成功事例が実証する効果抜群の店頭販売
・居酒屋・カジュアルレストランの販促イベント教えます
・[実力店長の競合店対策]　三年ぶた蔵池袋豚舎（東京・豊島区）
・[繁盛店にワザあり]　てっぺん渋谷店（東京・渋谷区）
・[ケータイメール編]　今すぐ使える3月、4月、5月のケータイメール文例集
◆最新商業施設の繁盛店　すごい！立地創造＆業態開発
・TOKIA（東京）／関西の人気店を誘致し丸の内の回遊性を高める
・エチカ表参道／ディナー型の集客も強い都市型フードコート「マルシェ ドゥ メトロ」
・NU　chayamachi（大阪）新しい売り方提案を行う新業態が集結
・Blossa（名古屋）／業態特性に合わせ顧客開拓を図る
◆店舗展開を軌道に乗せた食のセレクトショップ　ディーン＆デルーカ研究
・日本１号店から2年半、「食のセレクトショップ」をビジネスとして定着させる
・NYのディーン＆デルーカの意義
◆米国産牛肉再び輸入禁止の衝撃
・揺れる牛肉市場の落ち着き先を読む
・米国産牛肉に揺れた焼き肉企業の対応策　
・和牛・国産牛食べ比べました
◆動きやすいが一番 　厨房の標準設計
・働きやすい厨房環境をつくるポイント5
・メニューの高度化と次世代電化厨房システム
◆【店長セミナー】
・すぐに使えるクレーム対処法　[第3弾]　駐車場で／ご案内の際に／レジ会計で
◆【連　　　　載】店長の10分間講座　他13点

◆【第1特集】健康にするレストラン
・＜アンチエイジング＞
　アンチエイジングレストランキヨズキッチン（東京・港区）
　創業繁盛店から移転し客層と業容を広げる旗艦店舗
・＜マクロビオティック＞
　J'S　KITCHEN（東京・港区）
　子供から大人まで気軽に通えるマクロビデリカフェ
・＜マクロビオティック＞
　チャヤ　マクロビレストラン新宿店（東京・新宿区）
　実力派シェフが手掛ける豊富なメニューバリエーション
・＜デトックス＞
　柿安三尺三寸箸Nouvelle　日比谷シャンテ店（東京・千代田区）
　開店当初からデトックス導入で行列の絶えない繁盛店
・＜デトックス＞
　BiOcafe（東京・渋谷区）
　顧客の声から開発したデトックスコースメニュー
・キーワード解説＆実務への生かし方
　健康理論を生かしたレストランの作り方
・＜実務家に聞く＞
　①アンチエイジング　キヨズキッチン代表　南清貴氏
　②マクロビオティック　チャヤマクロビオティックス代表取締役社長　千葉仁氏
　③銀座サンエスペロ大森クリニック院長 大森隆史氏に聞く
　話題の「デトックス」その効果と外食への可能性
◆【第2特集】独立開業のお金と法律
・＜資金調達その1＞
　資金不足であきらめないために調整方法、自分と相手を知れ！　●東川　仁
・＜資金調達その2＞
　創業時比較的に借りやすい制度融資を有利に活用しよう　●菊池孝太郎
・＜開業時の税金＞
　青色申告と源泉所得税なので有利な特典を活用しよう　●大西　暁
・＜節税の知恵＞
　合理的な手続きによってお金を稼ぐと同等の効果がある　●福島重典
・＜労働保険と助成金＞
　人を雇い入れる場合に加入が必要な保険と創業時に使用できる助成金　●友野　健
・＜新「会社法」＞
　事業計画の内容に沿ってベストな設立方法を選択しよう　●高橋秀次
・＜事例研究＞
　①ちょこり（東京・国分寺市）　守口隆太郎さん(41歳)
　②フードコートの達人（埼玉・蕨市）マックスバリュ蕨店丸藤敬子さん(36歳)
・＜建築デザイン事務所と店をつくる＞
　①イヴォークデザイン（東京・港区）　②光建舎（川崎・宮前区）
　③ハマケン（横浜・泉区）　　　　　　④ゆりかごぐみ（神戸・中央区）
◆【店長セミナー】すぐに使えるクレーム対処法　[第2弾]
　付録／ORA危機管理事例発表会　●王　利彰
◆M&A広がる業界再編
・ジー・コミュニケーション(本社／名古屋・北区)　
　平禄寿司、とりあえず吾平、キャッツ、パオをM&A、外食だけで２６業態377店舗
・タスコシステム（東京本社／東京・中央区）
　北前そば高田屋、とり鉄、ヤマダモンゴルの三業態を柱に新体制で改革に挑む　
・篠崎屋（本社／埼玉・越谷市）
　豆腐業界を資本でつなげ、子会社年商２２４億円を計画
◆LA視察レポート
　ファストカジュアルが分かった！　●千葉哲幸
◆がんこフードサービス 小嶋淳司会長
　外食産業人に贈る言葉(後編)
◆韓国の成功者たち　[座談会]
◆2005年度中間決算　2004/5年度本決算の総まとめ　●井上　剛
◆【独立開業セミナー】
・a&t.t上木草平の開業リニューアル指南3
・新　食材塾11
・フードビジネス・コーディネーターの仕事
・「通信教育」受講体験記　
◆【連載】
・店長の10分間講座　これからのライフスタイルLOHASに注目　●毛利英昭
・中食これエエで！　ロス管理しやすい売場をつくる　●池田恵里
・時間がなくてもすぐできる　実践コミュニケーションで店舗に活力　●落合嘉寛
・実力店長はここが違う！　てっぺん自由が丘店（東京・目黒区）徳田祥平店長（26歳）　・
　新人アルバイトが辞めない対策教えます[最終回]
・今月の販促企画書　①クーポンマガジン編　②ケータイメール編
・復活！「麦酒食堂BEER＆BEAR　営業日誌」　開業して3年たちました　
・バルニバービ代表取締役 佐藤裕久の起業道場
・ドリームゲート独立開業講座
・よく分かる基礎からの計数管理
◆商業界よりお知らせ
①
　第74回　商業界ゼミナールのお知らせ
　2006年2月15日（水）16日（木）

②
　『飲食店経営』公式携帯サイト
　fs（フードサービス）
　携帯サイトをよろしくお願いします

◆店長セミナー店長の現場改善スペシャル　
・[P／A募集・採用・教育]　あなたの店は「採用の仕方」を間違っていませんか
あっぷるアイビー（長野・須坂市）の効果的Ｐ／Ａ対策
　　採用した人材を辞めさせないことに徹底する
・[お金を掛けずにピンポイント改善]
　手羽矢南行徳店（千葉・市川市）に見る実践的ハートカイゼン・・中島孝治
月商200万円の店をコストを掛けずに月商500万円へ
・[新連載]
　①開業して3年経ちました　復活！「麦酒食堂BEER＆BEAR　営業日誌」
　②中食これエエで　　お値打ちづくりのマジック、原価率
　③実践コミュニケ―ションで店舗に活力　
「サンキューカード」認めていることを伝えよう！
　④バルニバービ代表取締役 佐藤裕久の起業道場
　　[第1回]　僕が飲食ビジネスに踏み切ったわけ
　⑤ドリームゲート　アドバイザーの起業スケジュール　
・[独立開業セミナー]
　①a&t.t上木草平の開業リニューアル指南
　　だいだらぼっち（長野市）　林信行氏（43歳）
　②新！　食材塾[第10回]　ハレハレオーガニックカフェ（大阪・中央区）
　③フードビジネス・コーディネーターの仕事　[第13回]
　④「通信教育」受講体験記　大阪あべの辻調理師専門学校別科　[製菓編]
・[連　　載]
①店長の10分間講座　2006年は労働法関連の動きに注意しよう
②実力店長はここが違う！　マリノ日進竹ノ山店　古澤正勝店長（31歳）
③新人アルバイトが辞めない対策教えます　
　HOW TO　２１　クオリティリーダー(質の高い存在)になろう
　HOW TO　２２　目標は全員で取り組み店の分化をつくろう
④今月の販促企画書　　クーポンマガジン編／ケータイメール編
⑤よく分かる基礎からの計数管理　売上高分析？？――客数と客単価の基礎知識
◆【特　　集】リピートする理由を追究する　また行きたい心理学
・消費者はどのようなお店に「また行きたい」と感じるか
私は、こんな店に「また行ってしまった」　ジャパン・フードコーディネーター・スクール　課外レポート
・[また行きたいコツ]　おだいどこはなれ渋谷店（東京・渋谷区）
　ターゲットを細分化し独自のウェブDM販促でお客をつかむ
・[ずばり提言]　「超顧客満足度経営」のすすめ
　　ＣＳＲが飲食企業を変身させる
◆【特　　集】いま伸びている　海外ブランド繁盛記
①ドーナッツプラント（経営／ビッグイーツ）
　無添加、自然食材の訴求で好調に出店するベジタリアンFF
②PAUL（経営／レアール パスコ ベーカリーズ）
　慎重かつ綿密な3期に分けた出店計画で着実なブランド浸透を図る
③南翔饅頭店（経営／ソーホーズ・ホスピタリティ・グループ）
　現地同様の商品力で41坪月商4000万円を売り上げる
④ベルジアンビア・カフェ（経営／アクアプランネット）
　高品質、希少性、高投資の世界的なベルギービア業態
◆飲食店経営者へ　心にしみる　上木草平から十二のメッセージ　　　　
◆強い専門店づくり　行列のできるラーメン店の作り方
大きな声の元気接客が繁盛店をつくる
・ピッツェリア開業の可能性が広がる
　　ピッツェリア最新業界動向と失敗しない独立開業
・[冷凍生地活用]　シュエシュエ青山店（東京・港区）
　47坪月商1300万円、5年間で100店舗目指すFCフォーマット１号店
・[ガス窯活用]　ラ・ピッツェリア（群馬・前橋市）
　　2スタイルのピッツｧを提供、天然酵母生地の地域密着型ピッツェリア
◆がんこフードサービス 小嶋淳司会長　外食産業人に贈る言葉　　(前編)
◆[企業研究]コスト削減総合研究所
　　　　　　ずばり社名どおりの理念でコスト削減と企業体質の改善に実績を上げる
・地産地消は強い！三崎漁師物語り松山店
◆[連載]　第４回　和牛一頭買いへの挑戦　　南山（京都・左京区）
おいしい肉を提供し、利益が上がり生産者もお客さまも喜ぶ店になろう

◆◆◆
◆◆◆弊社イベントのお知らせ通称2月ゼミ
◆◆◆
第74回商業界ゼミナール開催のお知らせ
2006年2月15日（水）16日（木）

◆【ワイド特集】2005年　ジンギスカン繁盛白書
・展開が加速する注目フォーマット
　①くろひつじ（経営／くろひつじ）
　　1号店は平均月商2000万円海外進出も視野に入れる
　②熱風ジンギスカン　カルニチン堂（経営／ハートランド）
　　飲食と物販の相乗効果でブランド浸透　06年には50店舗体制視野に
　③らむちゃん家（経営／魚家）
　　生ラムのバリエーション、北海道出身スタッフの接客で差別化
　④蒙古家（経営／際コーポレーション）
　　大衆的な店づくりと豊富なメニューで利益率向上図る
　⑤ヤマダモンゴル（経営／タスコシステム）
　　利益率平均30％を誇る　フォーマットで200店舗出店を目指す
・本場札幌がすごい　ジンギスカン開業成功のコツ8事例　●藤平吉郎
・繁盛店探訪　ひつじぐら……63／遮那王…67／繁盛店のお役立ち情報……66
　フードサービスジャーナル…68／ホットインフォメーション…70
・＜強力なブランド＞松尾ジンギスカン（経営／マツオ　北海道・滝川市）
　　ジンギスカンをご当地料理から全国区に伸ばした奮闘の沿革
・羊肉流通は、まだいける！？
　急増するラム輸入に量の限界、激しさ増す羊肉確保競争　●高田　稔
・賢いジンギスカンサイト活用方法
　メニュー・ネーミングのアイデアをネットで探す　●松本葉子
◆外食産業に押し寄せるM＆A
すかいらーく、ロイヤル、どん、ジー・コミュニケーション
大手企業も活発化し、激しいM＆A時代に突入　●井上　剛
◆【店長セミナー】
・すぐ使えるクレーム対処法　初期対応を間違えなければファンを増やすチャンス
　①[第1弾]商品編、接客編、清掃編、店舗環境編、トイレ編　
◆2006年度版　実力店長になるキャリアアップ試験　●清水 均
◆【第2特集】話題スポットを見に行く
・東京　芝 　とうふ屋うかい（東京・港区）
　日本の食文化を世界に発信するうかいの旗艦店　●安田　理
・JR東日本のエキナカ　[第2弾]ecute品川（東京・港区）
　中食プロデューサーが徹底チェック！エキナカ立地で繁盛する理由と魅力づくり
・【カラー】うかいの集大成　東京　芝 「とうふ屋うかい」の実力
◆【連　載】和牛一頭買いへの挑戦
・南山(京都・左京区)第3回　自店ならではの技術と味覚で自信を持って提供しよう
◆【連　載】
・店長のための10分間講座 アルバイトの勤務決定の要素　●毛利英昭
・味覚ウォーズ 料理の組み合わせは商品開発の命　●池田恵里
・今月の販促企画書　クーポンマガジン編／ケータイメール編
・よく分かる基礎からの計数管理 売上高分析　客数と客単価の基礎知識
・実力店長はここが違う！小割烹おはし 渋谷宮益坂店　鷹箸洋行店長（29歳）
・今どきの新人アルバイトが辞めない対策教えます
　①HOW　TO 19／評価表は目標設定　②HOW　TO 20／作業ポイント表を作成
・こじれる会話の解決講座 12 事実と感情の混じったこじれる会話
◆独立開業セミナー

◆【ワイド特集】2005年伸びた業態はここが違う
・ダイナック（東京・新宿区）
　高原洋代表取締役社長の非効率＆高付加価値業態論
・実力店長
　卯乃家 新宿東口店（経営／ダイナック）井之口豊店長
・成長著しいダイヤモンドダイニング（東京・中央区）
　松村厚久代表取締役社長の業態発想
・＜光る企画力＞
　①焼匠　檪　KARAKU（東京・千代田区）
　　個人店をしのぐユニークな企画と積極果敢な接客で都心部の土日も克服
　②三年ぶた蔵　渋谷豚舎（東京・渋谷区）
　　全国銘柄豚、本格焼酎、梅酒の品揃えで４２．５坪、月商平均１５００万円
　③PRIVATE DINING 点 TOMORU(東京・豊島区)
　　「サッポロライオン」のブランドに頼らず客単価4000円の市場を切り開く
　④胡同文華 CHINOIS HALL（東京・中央区）
　　中国料理ベースの強烈な個性を軸にさまざまな企画、販促を展開
・ダイニングのターゲット客層はこう見た
　ジャパン・フードコーディネーター・スクール課外講座
・＜注目店舗事例＞
　mothers(大阪・西区)　投資コスト10分の1で誕生した地域密着型ダイニング
◆【カラー】ダイニングは企画力＆店長力
・ダイヤモンドダイニング　成長著しい企業の、ここがすごい！
　お伽噺
（竹取百物語池袋店、三年ぶた蔵池袋豚舎、BlueLounge竜宮、オペラハウスの魔法使い）和食情緒つぼみ
・＜納得の商品力＞
　①焼匠　檪　KARAKU（東京・千代田区）
　②三年ぶた蔵 渋谷豚舎（東京・渋谷区）
　③PRIVATE DINING 点 TOMORU （東京・豊島区）
　④胡同文華SHINOIS HALL（東京・中央区）
◆カレービジネス最前線
　①ゴーゴーカレー新宿本店（東京・新宿区）
　　激戦区新宿で月商800万円の繁盛店、5年後は55店舗を目指す
　②スープカレー古奈屋（東京・中央区）
　　満を持してカレーうどんの老舗が新業態スープカレーに挑戦
　③カレー食堂「心」赤坂店（東京・港区）
　　30坪・38席で月商600万円、リンク・ワンが手掛けるFCフォーマット
　④カレキチ 人形町店（東京・中央区）
　　効率と品質を両立し展開図るレインズ初のFF業態
　⑤Tokyo Soup Curry（東京・新宿区）
　　5種のベースとサイドの充実でリピーターをつかむアジアンカリー
　⑥ラ・ソース古賀（東京・中央区）
　　フランス料理の実力派が提案するソースキュリー
・＜カラー＞売れ筋カレー大集合
◆【企業研究】大戸屋（本社／東京・新宿区）
・質の差別化を徹底して1000店舗体制を整える
◆郊外立地「大人のカフェ」が大ブレーク
◆【連載】和牛一頭買いへの挑戦　南山(大阪・北区)
・産直をうたうより自店ブランドに誇りを持とう　第２回
・＜トピック＞2006年2月9日開催　「居酒屋甲子園」がプレーボール　第1回
◆【店長セミナー】経営理念を共有するミーティング
・10店舗の段階で、経営理念を浸透させよう
・＜事例研究＞串屋横丁（経営／ドリーマーズ　本部／千葉・茂原市）
　　　　　　　意識の高いチームをつくるには、目標を具現化することにある
・年末年始を慎重に勝ち抜く販促テクニック
・人・物・金のチェックリスト付き　これで慌てない年末年始対応プログラム
◆【連載】
・実力店長はここが違う！ポポラマーマイトーヨーカドー木場店　佐藤健志店長（26歳）
・店長のための10分間講座 アルバイト時給上昇への対応
・味覚ウォーズ 特性を理解しないと持ち味は出ない
・よく分かる基礎からの計数管理 売上高分析　客数と客単価の基礎知識
・今月の販促企画書　①クーポンマガジン編②ケータイメール編
・こじれる会話の解決講座(第11回)　否定が招くこじれる会話
・今どきの新人アルバイトが辞めない対策教えます
　①[HOW　TO 17]携帯メールの活用　②[HOW　TO 18]フォローアップメール
◆【カラー】新作レストラン
えぞ風花（札幌・中央区）／イート・ラン（東京・北区）／にぎりや伊助（東京・港区）
濱匠（名古屋・中区）／KICHIRI KARASUMA（京都・京都市）／清元（滋賀・大津市）

◆【店長セミナー】実力店長スペシャル　元気になるカリスマ大集合
・実力店長になるための5要素と7つの実行法
　①美食ブタ倶楽部豚○商店　シブヤ本舗　雁金哲哉店長（23歳）
　　率先垂範と真摯なホスピタリティで右肩上がりの売上げを実現
②ダイニングバー膳丸八重州店（東京・中央区）北沢友香店長(27歳)
　 脱マンネリと基本の徹底で昨対比120％達成
③備長扇屋　南田宮店（徳島市）佐藤由樹子店長(27歳)
PAへの目配りともてなしの接客が月商300万円→570万円を実現
　④さかな一番　日本橋店（東京・中央区）横山哲店長(34歳)
上手な“お薦め”で回転率を高め月商1300万円から1500万円に
◆すごい！商品力　ナンバーワンだから目立つ、繁栄する
・日本再生酒場／新宿ホルモン　
　伝説の繁盛店は上州豚と和牛の内臓に徹底してこだわる
・おむす人／月商400万円の実績もある“作りたて具たっぷり”おむすび専門店
・元禄茶屋／｢みそだれ」が、2年連続モンドセレクションのゴールドメダル受賞
・すし兵衛130厚木店／100円回転寿司ではできない130円だからできる価値を追求
・ストーンバーグアリオ蘇我店
　お客自身が好みの焼き加減に仕上げる楽しさを演出
・ぶぅらんじぇきゃふぇショップ彦根　
　平均原価率４７％で140種のパンが並ぶ“100円ショップ”ベーカリー
・紗らら／週3回直送で新鮮度が高い名古屋コーチンメニュー
◆【新連載】和牛一頭買いで焼き肉店が変わる　(第１回)
・挑戦10カ月　南山(京都・左京区)の途中経過
・半田屋(本社／仙台)研究大衆食堂のスタンダード、2007年全国100店舗体制へ
◆新体制・M&A　そこが聞きたい！
・7月1日より持株会社制に移行
　ロイヤルホールディングス（福岡市・博多区）今井明夫代表取締役社長
・2010年1000億体制を目指す
　ヴィア・ホールディングス（東京・文京区）横川紀夫代表取締役会長兼社長
◆外食産業ファンド／投資ビジネスの将来性
◆排水、排煙、トイレの環境整ってますか？
『排水対策』・・・知らないでは済まされない排水管理の基礎知識
『排煙対策』・・・やきとり専門「掌」（東京・豊島区）が成功した排煙対策
『トイレ対策』・・他店に差を付けるトイレのマネジメント

◆秋葉原が変わる
【カラー】
・秋葉原駅前プラザビル／再開発の先陣を切った下町感覚の大型飲食ビル
・アトレヴィ秋葉原／駅隣接の好立地で女性客獲得に主眼を置く
・開発の沿岸とオフィスビル、商業施設の全容
◆人材の集め方教えます
・採用活動に取り組む前に「辞めない環境をつくろう」
・夏休み空けに実践したい　個点オーナーの採用・面接の心得
【強力なスタッフを集めるわが社の求人ツール】
・ももじろう(京都・下京区)「ももじろう新聞」／社内報の劇的な求人効果
・魚家(東京・隅田区)クーポンマガジン「ぐぅ・ちょき・ぱあ」
【求人媒体に聞く、求人の現状と対策】
・「グルメキャリー」／運営からサポートまで多方面から業界を支援
・「フロム・エー」／条件マッチングではなく、共感マッチングを目指す
・「しごと情報アイデム、ジョブアイデム」／パート求人に強み採用者向けの教育講座も
・【事例研究】
①六本木総本家ひな一②コカレストラン③銀座由庵④グレープストーン
・【時給相場がズバリ分かる】東京２３区、大阪市区別Ａ／Ｐの平均時給比較
・【成長企業の人事担当者が語る】人材採用の計画達成に秘策あり
◆居酒屋・ダイニング特集
・居酒屋・ダイニングのメニューを磨く　繁盛するための品揃えと植付けのコツ
・「居酒屋甲子園」プロジェクト始まる！　大阪ＫＩＣＨＩＲＩ(きちり)がすごい！
・平川昌紀代表取締役に聞く「外食産業の新しいスタンダード」になる展望
・「大好きがいっぱい」な社長・スタッフたち
・【料理研究会】／【店舗デザイン】／【メニュー設計】
◆メガジーにおける「オリジナル業態」研究
　―独自に開発する意味と成功するポイント―
・チタカ・インターナショナル・フーズの「パステル」に見た５つの成功要因
◆【店長セミナー】
◆【独立開業セミナー】

◆女性の成功する独立開業プラン　～私の飲食店起業奮闘記～
①エコノマ（大阪・西区）武藤麻衣子氏
　留学・修業で磨いた技術と着実な開業準備で実現
②エムズ・カフェ（東京・目黒区）中村麻衣子氏
　未経験ながら調理・接客・経営者の1人数役をこなす
③おたまじゃくし(東京・杉並区)大塚美保氏
　周囲の協力と手間を掛けた家庭料理で成功
④楽楽家（ロサンゼルス・サンタモニカ）アメリカで頑張る日本人女性
◆進化する自然派ビュッフェ
・①柿安三尺三寸箸 Nouvelle　日比谷シャンテ店（東京・千代田区）
・②AEN TABLE　ユニバーサル・シティウォーク大阪店（大阪・此花区）
◆【ロングインタビュー】日本マクドナルドホールディングス、日本マクドナルド原田泳幸代氏
　新たなバリューに挑戦　ブランド再構築の決意表明
◆すごい商品力
・まるは食堂旅館（愛知・南知多町）
　特大エビフライを名物に海の幸を提供 名古屋地区を制覇し、全国区へ
◆店長セミナー　＜パート・アルバイトがやる気になるとき＞
・【データ分析】P/Aが「やる気になるとき」・「やる気をなくしたとき」
・【事例研究】しゃぶしゃぶ温野菜京成大久保店（千葉・習志野市）
　任せられると辞めにくくなる　グループ分けでリーダーが育つ
◆真夏の集客これで勝負！
・【POPとディスプレー】夏一番のキャッチコピーとオブジェの工夫
・【ケータイメール販促】天候と季節催事を生かした夏休みコンテンツ
・【販促イベント】デニーズ／アイドルタイムのフラワー教室で新規客獲得
・【店頭販促】ロッテリア／ポイントは、列をならばさず切らさず
◆宅配 これが伸びている！
・アオキーズ・コーポレーション／東海地区で宅配ピザの強力ドミナント
・サルヴァトーレ クオモ ジャパン／ナポリピッツァの宅配を急速展開
・オーベルジーヌ「四谷本店」／宅配とイートインを複合

◆外食から中食に参入する方法
・外食とは決定的に異なるポイント
・「菊ノ井」三代目村田吉弘氏が語る
・神戸元町「伊藤グリル」の挑戦
・ばんこの台所／外食の豊富な経験を生かし強力な核商品で集客に成功
・中国家庭料理青山希須林／試行錯誤を積み重ねて特殊な立地での売り方をつかむ
・デパ地下のリーダー柿安本店の展望／惣菜部門が促す新事業の成長と新業態計画
◆焼肉ワザあり繁盛店
・入場料制／「入場料840円」というシステムで住宅地にドミナントを形成
・均一料金／20種類以上のホルモンうを分かりやすい売り方でファンをつかむ
・CK効果／関西地区でCkを開設、効率化と売上増　店舗展開に弾み
・但馬牛一頭買い／140坪で年商3億6000万円　伝統の高品質焼き肉店の秘訣
・施設拝見／オリジナルのデザインで釀し出す高品質焼き肉店の期待感
・メニュー拝見／肥料や育て方にこだわった但馬牛一頭買いの迫力
◆リンガーハット新体制始動
・八木康行代表取締役社長と経営陣が描くナンバーワン企業構想のすべて
・八木康行代表取締役社長が語る／中期基本戦略の決意表明
・米濱和英代表取締役会長に聞く／新しい血でつくる今後の50年
・秋元英樹専務取締役が語る／メモリアル店舗500号店に託したこと
◆子供に好かれて客数アップ
・子供がターゲットでない店が子供に選ばれる
・デニーズ／ゲームを通して関係を築き売上効果が20億円
・イルグランキオ／大人と子供の客席を分け、子連れ客の上乗せに成功
・グローバルダイニング／塗り絵とクレヨンで、子供を飽きさせない
・マキネスティ／都心の本格派カフェに香るキッズラテ
・ロイホ鶴間店／新業態ファミカフェで、選べるキッズプレートを提案
◆クレーム対策お役立ちセミナー
・イザというときのためにマニュアルを作っておこう
◆あなたの店に必要な8つの帳票
・損益計算書／売上分析表／ロス記録表／アルバイト評価表／QSCチェックシート／衛生管理レポート／安全管理レポート／次月業務チェックシート
◆今どきの新人アルバイトが辞めない対策教えます
◆独立開業セミナー

◆失敗しない独立開業資金の借り方、生かし方、有利な事業計画書の作り方
　・独立開業をかなえる6つの心構え
　・鈴木敏平さん　開業資金2400万円
　　2号店、3号店を視野に入れた事業計画で多店舗化
　・板橋祐司さん　開業資金3450万円
　　店を持つために2年間個人店経営を徹底的に学ぶ
　・山中正光さん　開業資金2400万円
　　資金めどが立たないうちに物件確保。すべて借り入れで夫婦の夢を実現
◆ジュースバー人気が止まらない
　・急成長のジュースバーを4つに分類する
　・ベリーベジーフレーバーズ　ツーオーーダーで90種ものメニューを提供
　・ベジテリア　野菜を食べるジュースをベジマイスターが提供
　・トロピカルマリア　南米フルーツで坪月商70万円
　・ファンケルハウスJ　通販との相乗効果で300店舗を目指す
　・マザームーンカフェ　無図を使わない濃厚スムージー
◆1日の始まりで差をつけよう　朝礼で勝つ！
　・店舗を活性化する3大原則を極めよ
　・てっぺん自由が丘／吉田将紀店長
　　目的意識を高める公開朝礼に月200人が参加
　・がんこ高瀬川二条苑／福島陽介支配人
　　「店外でも通用する社会人に」“育てる”朝礼の実践
　・CoCo壱番屋中央区鶴沢町店／金田大助店長
　　録音で情報共有社員と名とがともに作り上げる5分間朝礼
◆回転寿司の王者　あきんどスシロー、くら寿司どっちが強い！？
　・数字が示す経営課題高い原価率の克服とオペレーション研鑚
　・激変する回転寿司の経営環境、両社に迫る価格競争と非価格競争
　・BSE騒動に負けない焼肉店経営の神髄を探る
◆今どきの新人アルバイトが辞めない対策教えます
　・募集・採用の7ステップしてますか？
　・面接チェックリストの使い方

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◆◆◆販促ワイド特集　大阪でこんなのイケテるデ！
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“サプライズ”の街でヒットしている商品に学ぼう

■販促の営業マン 成功アイデアご披露座談会
①【クーポンマガジン】ホットペッパー大阪編集部編
“割引き”から始めても名物、看板メニュー、
魅力的な食材をアピールしているところがヒット

②【インターネット】ぐるなび関西営業所編
“宴会”目的中心から“記念日”目的などに拡大
｢できる｣内容がはっきりしているところがヒット

■2005食博覧会・大阪においで！
ORA田舞八郎会長大いに語る

■【大阪発　有力企業】ポムフード(大阪・中央区)
ポムの樹　手作りの料理と店づくりでオンリーワンを目指す

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◆◆◆業界研究　牛丼をめぐる覇権争いを読む
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ゼンショーがなか卯を買収
吉野家、松屋はどう動く！？　●井上剛

【ロングインタビュー　大内勇一社長】
レインズインターナショナル　新成長戦略の全貌
外食と小売業とのシナジー効果を追求する　●黒川孝雄

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◆◆◆カフェ独立開業
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安定経営の軌道に乗せる秘けつ

■激戦時代に勝ち残る安定経営のポイント　●入江直之

■好調店オーナーに聞く
①七面鳥カフェ(東京・港区)　相馬靖広さん・知江美さん　2001年3月12日オープン
②金魚カフェ(東京・渋谷区)　松村奈美さん　2002年2月22日オープン

■法人設立でカフェ事業に着手
ダーマ　ティープレッソ(東京・新宿区)いまだかつてない紅茶ドリンクでチェーンを目指す

■提案性、収益性の高いソフトクリーム・ジェラート売れています
①フレスカソフトクリームバー　マーブルジェラートカンパニー（兵庫・西宮市）
②アイス工房メーリア（横浜・戸塚区）
③スウェーデン（大阪・北区）
④バールジェラテリア アンティカ玉川（東京・世田谷区）

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■今日から取り組むクレンリネスのチェックポイント
食中毒防止！整理・整頓、異物混入対策、二次感染防止のコツ　●金子健

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◆◆◆店長セミナー
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パート・アルバイトのモチベーションアップ術

【実力P/A登場】
①大関祐子さん
とんかついなば和幸船橋店(千葉・船橋市)
～接客の最前線を任されるパートリーダー～

②後藤美奈子さん
とんかついなば和幸＆飛騨の高山らーめん京王八王子店(東京・八王子市)
～パートから契約社員へ、日々仕事に自信が持てる～

③小野貴之さん
七志とんこつ編青葉台店(横浜・青葉区)
～空き時間は、日頃気になる場所のクレンリネスに磨きを掛ける～

④鈴木芳子さん
丸亀製麺釜揚げうどん品川店(東京・港区)
～商品に対する、さまざまの工夫が。接客の自信につながる～

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◆◆◆集客作戦
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■店頭ディスプレー
お客の目を引く原則と工夫　●西村宏子

■ケータイメール
天候季節催事を生かした5月、6月、7月コンテンツ集　●石井優子、宮本誠一朗

■顧客参加イベント
ワタミ(東京・大田区)優秀作が店頭メニューとなる手作り料理コンクール

■集客イベント
桃太郎すし(東京・杉並区)地元客から6年以上支持されている朝市

■正しい販促対策
ケーススタディで学ぶ個人情報保護法　●南原克己

■DM、Eメール、クーポン
販促効果を高める“顔の見える情報”　●金子哲雄

■ビール仕入れ価格値上げ対策
原価を下げ、客単価をアップするワザ　●中島孝治

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◆◆◆連載
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■今月の販促企画書

■味覚ウォーズ
「おいしい」は視覚で決められる

■店長のための10分間講座 団塊の世代をつかむ2つのコツ

■実力店長はここが違う！
ふらんす亭新宿中央通り店　店長　鈴木潤

■今どきの新人アルバイトが辞めない対策教えます
【HOW TO 5】応募の電話対応で色メガネも変わる
【HOW TO 6】“漏れ”がないように電話受付表を使おう
“漏れ”がないように電話受付表を使おうHOW　TO 5

■こじれる会話の解決講座[第５回]
｢能力の高いP/Aが仕掛けてくるこじれる会話｣の巻　●落合嘉寛

■よく分かる基礎からの計数管理　人件費管理の基礎知識　●清水均

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■外食産業市場動向調査

■今月の動き
・日本マクドナルドの新体制

■FCニューススクランブル

■ビジネスピープル

■ヒットトレンド メモ
・食肉最前線　
・グローバル日本酒
・ホテル・旅館ウォッチング
・ニュースな外食
■フランチャイズ時評

■FC法律相談

■節税の基礎知識

■黒川孝雄のフランチャイジー診断
・五井駅前の串屋横丁（千葉・市原市）　秋元秀仁氏（33歳）

■新店情報／今月の本

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■新作レストラン
・ひだまり遊楽（札幌・中央区）
・MY HUMBLE HOUSE TOKYO（東京・中央区）
・Casita青山店（東京・渋谷区）
・健康食彩レストラン柿安三尺三寸箸アスナル金山店（名古屋・中区）
・京町家お食事処たかくら（京都・中京区）
・韓国料理 韓のさじ玉造店（大阪・東成区）

■話題店のメニュー点検
ｃｈｅｆ‘ｓ　Ｖ　（東京・渋谷区）

■NY発　レストラン新潮流をつくる群像
｢デュベ｣　サブリナ・ベルキン氏

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【独立開業セミナー】
■a&t.t上木草平の開業&リニューアル指南[第２回]

■新食材塾[第２回]
レストラン　ロアジス坂本（長崎市）ハイカラ長崎で土の匂いのするフレンチ

■フードビジネス・コーディネーターの仕事[第５回]

■起業塾Q&A　～飲食店で人生再スタート～
[第５回]人材採用

■「通信教育」受講体験記
大阪あべの辻調理師専門学校別科　中国料理編⑤