飲食店経営 発売日・バックナンバー

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1,415円
◆大提言 ファストフードこれから何が必要か◆
ジェーシー・コムサ 代表取締役会長 大河原 毅 
 「ホット・オン・ザ・スポット」手づくり、出来立て、こだわりが重要
日本ケンタッキー・フライド・チキン 常勤顧問 佐藤 昴
 品質の向上、バリエーションの拡充がなければ、消費の潮流から取り残される

モスフードサービス 「総合商品開発室」物語
 高い商品開発力でファストフードからファストカジュアル路線を加速中

<企業研究>
7年間で300店舗突破 「築地銀だこ」
ホットランド 代表取締役社長 佐瀬守男のチャレンジ魂

◆君にもできる!大潮流 本格焼酎・泡盛でもっと繁盛店になる◆
品揃えの基本 横浜君嶋屋代表取締役社長 君嶋哲至が教えてくれる
提案力のあるお店になろう

“超”専門店の視点 Sho-Chu AUTHORITYしょうちゅうオーソリティ
  「焼酎の百科事典」がコンセプト、全国3200銘柄を一堂にそろえる

<新規開業事例>
莫莫居 鶯  本誌常連執筆者 王利彰氏が和食店開業

<料理との合わせ方>
焼酎と味噌【がらり】120種類の黒糖焼酎と12種の味噌とのマッチングを提案
焼酎と地鶏【庵狐 円山店】店で仕込む豊富なメニューと焼酎で高いリピート率を誇る
焼酎と干物【銀座 あん梅】自家製干物と本格焼酎で月商1000万円を売り上げる
焼酎と豚肉【たゆたゆ】鹿児島茶美豚の焼きとんと個性的な焼酎の売り方で支持

本格焼酎・泡盛の品揃えに役立つホットインフォメーション
 スタイリッシュを競う焼酎ダイニング
焼酎BAR&DININGthe ZEN/みな瀬/品川由庵

◆繁盛トレンド 新タイプ別 回転寿司No.1店舗になる秘けつ◆
割烹複合【一心太助】
 1店舗の中に、回転寿司と割烹個室の2業態を複合させた大型店
デザイナーズ【すし華亭 簗瀬店】
 斬新な店舗デザインに円形レーンで立ち寿司のカウンター感覚を演出
カフェ風【HiBaRi ひばりが丘本店】
 カフェスタイルと均一価格で女性客が1人で入れる店

◆店長セミナー◆
〈連載〉店長のための10分間講座 見失いつつある顧客を大切にしよう
〈連載〉店長の「教え方」教室 売上高を上げ損益分岐点を下げる手法
〈連載第8回〉今月の“販促”企画書
  クーポンマガジン編 メニュー・雰囲気をアピール
  携帯・モバイル編  「安い」だけじゃない、一工夫
〈連載〉実力店長はここが違う!
  「プロント」代々木店(経営/プロント)米谷由実統括店長
  常連客の増加で3年連続売上伸長、お客さまとの会話が成功要因
〈パート・アルバイトのアンケート調査結果〉
  理想の店長になる!あなたはダメ店長って言われていませんか?
〈連載第8回〉コミュニケーションの達人になろう
  「無意識に自分を駆り立てるものがコミュニケーションを乱す」の巻
〈連載第7回〉店長マネジメント養成講座 
  パート・アルバイト評価システムの開発プログラム
   トレーナーへのトレーニング
  実践的P/A育成術 旭堂 
   P/Aの採用基準は1時間に100回「いらっしゃいませ」が言えること

◆連載第2回◆ 外食で歴史を動かした男「藤田田」語録
 年商100億円突破、1000億円突破 1975年、1984年

◆売上対策◆
アテネオリンピックに勝つ販促強化計画
「オリンピック」の名称使用に関わる法律問題解説
  外食チェーンの取り組み(すかいらーく、ピザーラ)

◆神戸発 「イグレック」人気ブランドを育てた山口浩シェフの創造力◆

◆シリーズ全国繁盛店探訪 地域一番店のここがすごい!◆
金剛園  人口17万人の都市で年間36万人が来店する焼き肉

◆保存版 株式公開企業83社のデータ収録◆
2003年度本決算2004年度中間決算の総まとめ

◆ジャーナル◆
今月の視点/今月の動き/司厨士協会通信/今月のメニュー/新店情報/
ビジネス・ピープル/ FCニューススクランブル
ヒットトレンド・レポート
  ピックアップ・食肉ジャーナル/日本酒 これが新しい
  島田 始のトレンド探訪/八百久美子のホテル旅館トピックス
今月のデータ/外食産業市場動向調査
FC時評 社内資格制度に注目!
  モスバーガー、ミスタードーナツのライセンス制度
FC加盟店の成功者たち 鐘庵静岡中田店 有ヶ谷和則氏

◆経営のヒント◆
ホスピタリティの瞬間/店長の悩み何でも相談室/
神足裕司の「風が吹けばレストランが儲かる」

◆メニュー・デザイン研究◆
NY発★レストラン新潮流をつくる群像
 「ビー・エル・ティー・ステーキ」ローラン・ツーロンデル氏
新業態・話題店のメニュー点検 チャイナクイック500
グランシェフへの道 「礼華」新山重治シェフ

◆独立開業・店舗プロデュース◆
フードビジネス・コーディネーターの履歴書
『通信教育』受講体験記 大阪あべの辻調理師専門学校別科 西洋料理編
  フランス料理最終講を締めくくるジビエとアバ
a&t.t上木草平の開業リニューアル成功指南  
  わんちゃか 吉岡 伸也氏
頑張ってます!独立開業  
  麦酒食堂BEER&BEAR 営業日誌
レストランプロデューサー柴田陽子のアイデアの泉

◆インザキッチン◆
ティアの「ご縁のテーブル」/味覚ウォーズ/飲食「法律問題」解決講座/
節税上手と言われたい

◆レストラン・レポート◆
【新作レストラン】
ル・バエレンタル/CUBE HAKONIWA /THE ORCHID ROOM /Mana Mana
【今月の注目店】
石臼挽き手打ちそば 神楽坂 玄菱/フランス風定食屋 Bistrot CHINON
【NY通信・LA通信】
アンクルルイージー(NY)/コールド・ストーン・クリーンマリー(LA)

1,173円
≪特別レポート≫
牛丼が消えて4カ月・・・
吉野家のヘビーユーザーが変わった 茂木信太郎

<新制度スタート2カ月>
「総額表示」を追い風に変える! ~「新制度」で客数を伸ばしたところのなぜ!~

〈事例研究〉ハイデイ日高(本社/さいたま市)「290円」「390円」据え置きで、圧倒的な支持を集める

≪巻頭提言≫
びっくりドンキー アレフ 代表取締役社長 庄司昭夫 「安心・安全」は外食の責任だ
~地域社会からの信頼を築くために~

≪全国事例≫
わざわざ行くだけの特徴が際立つ「地元」にこだわるものすごい繁盛店
【千葉我孫子発】コ・ビアン2世/家庭的な味と破格の低価格で地域住民の生活の一部に定着
【札幌発】炭焼居酒屋とりの介アピア店/好立地に加え、データ本意の営業と、強力な販促で1日5回転
【千葉検見川発】印度料理シタール/1店舗の経営を深めることにこだわり、1日7.5回転
【兵庫赤穂発】さくらぐみ/フレッシュな魚介類は地元産、全国からお客がつめかけるナポリ料理店
【大阪発】大阪王将/立地タイプ別の地域密着で、大衆中国料理店のチェーン展開に成功

≪業種研究①≫
エスニック料理 ~元気の良い店は個性がハッキリ~
マルハレストランシステムズ/コカレストランジャパン代表取締役社長 ~タイ料理人気をリードする小島由夫氏に聞く~

〈繁盛店事例〉
◆コカ タイキッチン&バー日比谷(東京・中央区)/一品料理とアルコール強化
◆HONG HU LOTUS ROOTS(東京・港区)/蓮根メニューとアジア麺で個性発揮
◆オリエンタルキュイジーヌ BALI-HAI銀座(東京・中央区)/内装からメニュー開発まで洗練
◆ピッキーヌ(東京・杉並区)/アレンジしない現地の味を16年

〈注目のメニュー〉
ハーティーパーティカンパニー/ジャイタイパレス店(東京・渋谷区)/モザイクモール港北店(横浜市)

≪業種研究②≫
そば・うどん
◆業態別◆ 繁盛の鉄則 ~立地特性のつかみ方 大野修~
【住宅街編】 玄蕎麦野中(東京・練馬区)/独自のそばを吟味した器で提供
【ビジネス街編】九段一茶庵本店(東京・千代田区)/アイドルタイムを克服する秘けつ

〈海外レポート〉
日本市場へ熱い期待を寄せる「フルーツ王国」タイ

≪4.28来日レポート≫
エルブリ
フェラン・アドリア、ジュリ・ソレル ~「脳で食べる料理」の発想法とレシピを明かす~ 

≪店長セミナー≫
◆店長のための10分間講座
◆今月の“販促”企画書第7回
 【クーポンマガジン編】3種のクーポンで回転率が上がる 
 【携帯・モバイル編】ケータイメールで効果が上がる理由 
◆「店長の」教え方教室
◆ハウスルールをつくろう
 簡単ハウスルール作成 ~8つのポイントと上手な活用術~
 笑福門(経営/ゆにろーず、本社/茨城・取手市)に見る実践的活用術
◆実力店長はここが違う! ~具体的な行動を示し目標を着実にクリア、売上げ109%を記録~
◆コミュニケーションの達人になろう第7回 ~「周りを認めることがリーダーシップを発揮する」の巻~
◆店長マネジメント養成講座
 パート・アルバイト評価システムの開発プログラム 第6回 点数評価でスキルを上げる

≪大検証≫盟友・参謀・ライバルが語る日本マクドナルド創業者・元社長藤田田の迷いと決断
【渥美俊一】日本リテイリングセンターチーフコンサルタント
 ――数字データ、科学的思考に素直だっただから淡々と3000店舗を出店できた
【佐藤 昴】元日本マグドナルドマーケティング部長
 ――日本にマクドナルドという新しい文化を定着させるために自らのハードルを高くしていった
【大河原毅】元日本ケンタッキー・フライド・チキン代表取締役社長
 ――価格破壊によって市場を拡大できたが出店至上主義が時代からずれていなかったか

〈新連載〉
外食で歴史を動かした男「藤田田」語録 ~第1回 創業期 1971~75年~

≪そこが聞きたい≫
◆コロワイド(本社/横浜市) 渡辺順寛代表取締役社長
◆ワタミフードサービス(本社/東京・大田区) 渡邉美樹代表取締役社長

≪ジャーナル≫
今月の視点/今月の動き/司厨士協会通信/今月のメニュー/ヒットトレンド・レポート/新店情報/今月のデータ/外食産業市場動向調査/ビジネス・ピープル/FCニューススクランブル/FC時評/FC加盟店の成功者たち(第55回)

≪経営のヒント≫
◆ホスピタリティの瞬間 力石寛夫
◆表紙の人 イーケーシー代表取締役社長 江原秀光氏(36歳)
◆店長の悩み何でも相談室
◆神足裕司の「風が吹けばレストランが儲かる」

≪メニュー・デザイン研究≫
◆NY発★レストラン新潮流をつくる群像(番外編)
◆新業態・話題店のメニュー点検(第7回)
◆グランシェフへの道(第7回)
◆『通信教育』受講体験記大阪あべの辻調理師専門学校別科 西洋料理編 (第7回)

≪独立開業・店舗プロデュース≫
◆フードビジネス・コーディネーターの履歴書(第7回)
◆a&t.t上木草平の開業リニューアル成功指南(第7回)
◆レストランプロデューサー柴田陽子のアイデアの泉(第7回)
◆頑張ってます! 独立開業(第7回)

≪インザキッチン≫
ティアの「ご縁のテーブル発信」/味覚ウォーズ/飲食「法律問題」解決講座/節税上手と言われたい/今月の本/

≪レストラン・レポート≫
◆新作レストラン
第八飯場丸(東京・港区)/ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション サロン・ドゥ・テ(東京・中央区)/キムカツ・カフェ香音(京都・中京区)/農場レストラン 時のぶ  どう(三重・松阪市)

◆今月の注目店
 うどん専門店 蒲田 縁うどん店(東京・大田区)
 手打そば 更科 藤井(金沢市)

◆NY通信・LA通信
 カフェセントセット(NY)、バーガー・バー(LA)

1,173円
■ワイド特集
 こだわるたびに、どんどん売れる
 「豚肉」はいま最強のメニュー
 ・<はじめに>おいしい豚肉を仕入れるための
  「豚肉なんでも基礎知識」
 ・<流通最前線>急変する豚肉需要。
  産直か、価格訴求か、方針を定めよ
 ・[安定供給へのこだわり]
  和幸 稲葉浩三 代表取締役に聞く
 ・[産直・銘柄豚へのこだわり]
  平田牧場 新田嘉七 代表取締役社長に聞く
 ・<最新動向>おいしい豚肉をデータで読む!
  家畜改良センター茨城牧場
 ・<データ>「銘柄豚肉」生産者のこだわり自慢
 (居酒屋編)「豚肉」にこだわる繁盛店が続々誕生
 ・ハッピーなお店にするために居酒屋経営を楽しもう
  宇野隆史(楽コーポレーション社長) VS
  土屋光正(パシオ社長)

■IT導入でホスピタリティは向上する
 最大のメリットは顧客志向の店舗運営が実現すること
 ・IT武装で勝つ、攻める

■<企業研究>ペッパーフードサービス
 一瀬邦夫 代表取締役社長
 
■<先駆者が語る発想の原点>
 注目のパッケージライセンスビジネス
 パートナーの成長なくして成長なし

■<連載>実力店長はここが違う!
 [「ジョナサン」東池袋店] 秦 孝一 店長
 「初心・愛・感謝」でベストマネジャー賞を受賞

■(新人さんキャンペーン)
 一流のフードサービスマンになる
 目標をつかめ!
 期待されるフレッシュマンの条件
1,173円
■(なぜ!いま大繁盛) 自然派・家庭料理 バイキング
 ・土と命と愛ありて ティア本店(熊本市)
 ・伊賀の里モクモク手作りファーム
  風の葡萄(三重・鈴鹿市)
 ・福岡「ぶどうの樹」グループ、グラノ24Kの最新2店
  食彩健美 野の葡萄 小倉店(北九州市)
  小倉伊勢丹、専門店街の中心となり、
  ガーデンレストランも併設予定/
  デザート畑 花葡萄 小倉店(北九州市)
  デザートに特化しながら、豊富なバラエティで
  ディナー帯を克服
 ・柿安 三尺三寸箸(大阪・北区)
  1日平均550人を集客する、関西随一の大繁盛店
 ・はーべすと青葉台(横浜市・青葉区)
  ターゲットは近隣の主婦層、
  地域密着型のバイキングレストラン
 ・編集長インタビュー
  「自然派・家庭料理バイキング」 
  環境適応メニューだから強い
…ほか

■(カフェ特集)すべて見せます 最新事業モデル
 
■<緊急提言>横川 竟 ジョナサン会長
 「安全でないものは、売ってはいけない」

■<事例研究>嫌いな人は絶対いない
 ソフトクリームで売上10%アップする

■知らなかったでは済まされない
 ブランドの「類似・侵害」問題 Q&Aで徹底解説

■<基礎知識>これで完ぺき
 「ゴキブリ駆除」と「衛生管理」

■<続々誕生>
 「ラーメンテーマパーク」はどこまでいける?

…ほか
1,173円
≪緊急ワイド特集≫食肉問題をチャンスに変える
 ~この店・企業に学ぶメニュー、販促の再構築~
◆なか卯/北野安夫代表取締役社長『生産性とは薄利多売ではなく、真に価値あるものを提供して実現するもの』
◆木曽路/松原秀樹代表取締役副社長『木曽路が既存店103%、長期的視点の政策リスクヘッジに奏功』
◆焼肉屋さかい/城倉宏榮代表取締役社長『牛肉の比率を減らし、豚、鶏、魚介類の新メニューをアピール』
◆牛角/牛肉のほかの部位を調達し、主力メニューを補佐する新メニューに起用
◆元気ファクトリー/メニュー、スタッフの再編等で、業態コンセプトにメリハリつける
◆≪緊急アンケート32社≫わが社は現状こう取り組んでいる

≪事例研究≫寿司「大満足しかも安い」 ~繁盛店の秘けつ教えます~
◆【お値打ち創造のコツ】「価格の安心感」と「利益体質」の作り方
◆【インタビュー】㈱喜代村 木村 清代表取締役社長
◆【深夜営業】すしざんまい本陣
◆【100円均一】かっぱ寿司原宿店
◆【立ち食い寿司併設】築地市場松葉寿し 
◆【売り方訴求】じねん清水町店
◆【グルメ回転寿司】がってん寿司市場場外店
◆【寿司居酒屋】魚がし日本一神保町

≪新人さん必読≫レストラン通になる早分かり講座<チェックリスト付き>
◆【店の基準QSCを知る】「ストコン7つ道具」を持ち、できるだけ多くの店を見て回ろう
◆【店長の動き方・役割】ポジションの取り方にその店の強さが見える
◆【従業員とチームワーク】あら探しではなく、2つの視点で前向きに見る
◆【店舗デザイン】気分を「そそる」店には細かい理由がある
◆【立地と看板】入りやすい条件、不安を取り除くこと
◆【メニュー】ここをチェックすれば経営政策全般が分かる
◆【トイレ】売上げに直結しないから、経営姿勢が見える
◆【道線】ピークタイムに粗相をしている店は問題あり

≪業態売買≫「ライセンス方式」研究
◆【概要と将来性】進化したFC「業態売買」が誕生した背景と有効な運営方法
◆【先駆者の展望】ウィズコスモスコンテンツ/田上一喜代表取締役副社長に聞く

≪FC特集≫成功する本部、成功する加盟店
◆【加盟店の視点】優良本部4つの指標と成功した加盟店6つの共通点
◆【本部の視点】強いFC本部の立ち上げ方と整備しておくポイント
◆【注目チェーンのビジネスモデル】ライジングプランニング「壱国本店」「元気源屋」/鼓福

≪特別レポート≫韓国ソウル 有望な出店立地、有力なパートナー
 ~韓国ソウルへの出店は何が違うか、何が必要か~
≪フォトレポート≫★横浜中華街P集客の起爆剤となるか
         ★フードテーマパーク「横浜大世界」オープン(横浜市・中区)

≪店長セミナー≫
◆店長のための10分間講座
 客数を増やす3つの視点
◆パートタイマー店長は、ここまでできる
 成功する制度のつくり方
 <新制度導入>テンアライドの“パート店長”制度導入の狙いとその効果
◆店長の「教え方」教室
 各費用の標準値・適正値と損益売上高を下げるポイント
◆実力店長はここが違う!
 神座 新宿歌舞伎町店神谷賢司店長/正社員26人、P/A70人の一人ひとりに気を配り日本一のラーメン店をつくる
◆コミュニケーションの達人になろう
 「やる気を出させる魔法のアプローチ法」の巻
◆パート・アルバイト評価システムの開発プログラム
 新人トレーニングで「教える側」と「教えられる側」の生産性を高めるために
◆今月の“販促”企画書
 <フリーペーパー編>高級食材を使って集客アップ
 <携帯・モバイル編>読まれるメール・捨てられるメール

<ジャーナル>
◆今月の視点/エディターズ・ダイアリー
◆今月の動き 2003年12月期決算:すかいらーく、ロイヤル、日本マクドナルドホールディングス
◆ヒットトレンド・レポート   
 ○ピックアップ! 食肉ジャーナル
 ○日本酒 これが新しい
 ○島田 始のトレンド探訪
 ○八百久美子のホテル旅館トピックス
◆新店情報
◆今月のデータ/外食産業市場動向調査
◆ビジネス・ピープル
◆FCニューススクランブル
◆FC時評 ~価格を守り通す我慢が必要、ディスカウント戦略は過去のもの~
◆FC加盟店の成功者たち 三代目茂蔵/佐久間進   

<経営のヒント>
◆ホスピタリティの瞬間
◆店長の悩み何でも相談室
◆表紙の人/オザミワールド㈱代表取締役丸山宏人氏
◆神足裕司の「風が吹けばレストランが儲かる」

<メニュー・デザイン研究>
◆NY発☆レストラン新潮流をつくる群像
 「ディビッドバーク&ドナテラ」ディビッド・バーク氏、ドナテラ・アルパイヤ氏
◆グランシェフへの道
 「プティバトー」笹川幸治氏
◆新業態・話題店のメニュー点検
 吉今
◆『通信教育』受講体験記 ~大阪あべの辻調理師専門学校別科 西洋料理編~
 魚介料理で身に付ける下処理の要点と伝統的手法

<独立開業・店舗プロデュース>
◆フードビジネス・コーディネーターの履歴書
◆a&t.t上木草平の開業リニューアル成功指南
◆レストランプロデューサー柴田陽子のアイデアの泉
◆頑張ってます! 独立開業(4) 麦酒食堂BEER&BEAR 営業日誌

<インザキッチン>
◆ティアの「ご縁のテーブル発信」
◆味覚ウォーズ
◆飲食「法律問題」解決講座
◆節税上手と言われたい
◆今月の本

<レストランレポート>
◆新作レストラン
 はーべすと青葉台/焼酎天国 黒ぶたや/ル・パティオ バヴァルダージュ/アシアンヌードル
◆今月の注目店
 手打ちそば処 桜庵/ベルジアンビア・カフェ バレル
◆NY通信・LA通信
 オールドファッションドドーナツ(NY)/リタラティカフェ(LA)

1,415円
≪特集≫産直・自然派レストランになろう
 ~自分で取り組む段階別「安心・安全」ネットワークのつくり方~
◆オーガニックレストランになるための体質づくり
 健康の提供は「実体験・活用・感謝」から始まる
◆オーガニックレストランになるためのステップ
 「志」と「感性」と「我慢」が持てますか
井上恵次の直球直言/奮起せよ!!チェーンレストラン【店長編】
~外食をもっと豊かにするために~
≪ワイド特集≫強い新規開業賢いリニューアル
 ~逆風に勝つ、コンセプトのつくり方、最新機器の活用方法~
◆経営者の主張が見える店に従業員もお客さまも集まる
大阪王将/トラットリア・カプリ/花萬房/和楽/メビウス
◆優良店舗プロデュース企業&照明関連企業リスト
◆「居抜き店舗再生ビジネス」の全容
◆メニューコントロール
◆「タッチパネル」はオ-ダリングの革新
◆「照明演出」で売り上げは変わる
◆「存在感」をつくろう~神谷デザイン事務所の直営店開発物語
≪編集長インタビュー≫田舞喜八郎会長 大阪外食産業協会(ORA)
 ~未曾有の難題と闘う'05年食博覧会・大阪を熱く語る~
◆「安心・安全」を求める消費者の大いなる代表として、信頼を勝ち取っていく
≪緊急レポート≫食肉危機を超えよ!~単品画一化から多様化を図れ~
≪特集≫人時生産性3500円超を実現する
~「厨房環境」改善の仕方~ここを改善すれば、従業員満足と利益をもたらす~
◆大戸屋/食品衛生管理者がチェックし、厨房のグレードアップも進める
◆和食波奈/料理人の腕を見せることにこだわるオープンキッチンで商品力を訴求
≪特別レポート≫韓国ソウル~有望な出店立地、有力なパートナー【第二弾】~
≪ 連  載 ≫業態革新が待望されるフードサービスの実体
≪フォトレポート≫★麺喰王国~投資家を集め、客数連動で利回りが決まるファンドを導入~
         ★新しい食の概念「ローフード」って何?
≪カラー特集≫絶好調ディナーレストランの「愛される理由」
◆オザミワールド/充実の料理とワインを気取らない雰囲気で提供するグループ最新店
◆ポンテベッキオ/多彩な店づくり、商品力の高さで集客する大阪ディナー随一の繁盛店
◆カノビアーノ/“予約が取れない”イタリアンレストランの関西初進出店
≪店長セミナー≫
◆店長のための10分間講座
 基本の徹底の差が売上げの差につながる
◆店長の「教え方」教室
 費用を変動費と固定費に分類する
◆実力店長はここが違う!
 お店の再建は店長の率先垂範と、P/Aとのコミットメントから
 穂波大食堂コムタウン岡崎店 鈴木裕一店長
◆コミュニケーションの達人になる
 「心の栄養」を与える会話をしようの巻
◆パート・アルバイト評価システムの開発プログラム
 新人P/Aをスタッフ全員で受け入れる仕組みがありますか
◆今月の“販促”企画書
 <フリーペーパー編>お得なコース設定で集客力アップ
 <携帯・モバイル編>顧客を引き付けるサイトの作り方
<ジャーナル>
◆今月の視点/エディターズ・ダイアリー
◆今月の動き モスバーガーの好調メニュー新商品「匠味レタス」/マクドナルド総額表示発表
◆ヒットトレンド・レポート   
 ○ピックアップ! 食肉ジャーナル
 ○日本酒 これが新しい
 ○島田 始のトレンド探訪
 ○八百久美子のホテル旅館トピックス
◆新店情報
◆今月のデータ/外食産業市場動向調査
◆ビジネス・ピープル
◆FCニューススクランブル
◆FC時評 ~増えてきたライセンス方式の採用~
◆FC加盟店の成功者たち 横浜天下鳥上野店・金村秀一氏   
<経営のヒント>
◆ホスピタリティの瞬間
◆店長の悩み何でも相談室
◆神足裕司の「風が吹けばレストランが儲かる」
<メニュー・デザイン研究>
◆NY発☆レストラン新潮流をつくる群像
 「スミレ」ジョッシュ・デチェリス氏
◆グランシェフへの道
 「醍醐」野村大輔三代目
◆新業態・話題店のメニュー点検
 レアエッグガーデンズ
◆『通信教育』受講体験記 ~大阪あべの辻調理師専門学校別科 西洋料理編~
 応用のアイデアも広がるオードヴル2種
<独立開業・店舗プロデュース>
◆フードビジネス・コーディネーターの履歴書
◆a&t.t上木草平の開業リニューアル成功指南
◆レストランプロデューサー柴田陽子のアイデアの泉
◆頑張ってます! 独立開業(3) 麦酒食堂BEER&BEAR営業日誌
<レストランレポート>
◆新作レストラン
 IL MULINO NEW YORK(イル・ムリーノ ニューヨーク)/ダイニング&ラウンジ 綺座/ひばりカフェ/
 ジャパニーズダイニング 六本木 季菜/スーツァンレストラン陳/チャルメラみそゴロー
◆今月の注目店
 うたた寝/Douze gout(ドゥーズ・グー)
◆NY通信・LA通信
 ママズフードショップ、ルゾッコル(NY)/インフュージョンカフェ(LA)
1,415円
女性客を引き付ける「宴会需要」のつくり方 2月に取り組む「売上げオン」
◆「合コン・飲み会」獲得に秘策あり~チラシ、メニュー、カラオケ、サービスなどの成功する7ヶ条~
◆<この店の対策>酒串肴居いのこりや
◆<事例研究>キューブコミュニケーションズ
◆「ダイニング」のファイン・デザート拝見
◆アレンジ難易度別 他店と差を付けるデザートメニュー提案

井上恵次の直球直言
奮起せよ!!チェーンレストラン~外食をもっと豊かにするために~

これで販促は万全だ~顧客情報の集め方、生かし方~
◆網八/老舗企業が会員組織によって熱烈なファンとブランド力を向上させる
◆鮮魚魚市 鮨乃屋新宿中央口店/おじさん”のリピート率の高さに着眼、“おじさんカード”で基盤をつくる

収益体質を変える「宅配」~宅配ビジネス参入の成功プラン~
◆<トップインタビュー>
「CoCo壱番屋」浜島俊弥代表取締役社長/宅配で既存店が120~140%、新業態開発に弾み
◆<トップインタビュー>
「ドミノ・ピザ」アーネストM・比嘉代表取締役社長/店舗網を再構築、FC展開も視野に入れる
◆<成功事例>かね喜(本社/茨城・土浦市)/とん亭(東京・目黒区)
◆宅配ビジネスをサポートするホットインフォメーション

<特別レポート>
韓国ソウル~ソウルを有望視する、これだけの理由~

<店長セミナー>
◆店長のための10分間講座
 ライフスタイルの変化と中食市場
◆店長の「教え方」教室
 ローコストオペレーションを計数で教える
◆本誌執筆陣の「元気が出る良い話、優れた店舗運営」
◆実力店長はここが違う!
◆コミュニケーションの達人になる
 「店舗で生産性の上がる会話をしよう」の巻
◆パート・アルバイト評価システムの開発プログラム
 顧客満足を達成できるP/Aの育成3段階の考え方
◆今月の“販促企画書”
 <フリーペーパー編>売りたいコースの事前PR
 <携帯・モバイル編>メール会員集めの秘けつ

アメリカ産 BSE問題と闘う~牛肉危機を超えよ!~
<商品対策>食材の代替えと同時の重要な信頼づくり
<危機管理>大も少も、正直に公開することが基本条件
<市況分析>冷静に情況を読みながら、ルート開発する

<ジャーナル>
◆今月の視点/エディターズ・ダイアリー
◆今月の動き ~すかいらーくホールディングカンパニー設立~
◆ヒットトレンド・レポート   
 ○ピックアップ! 食肉トピックス
 ○日本酒 これが新しい
 ○島田 始のトレンド探訪
 ○八百久美子のホテル旅館トピックス
◆新店情報
◆今月のデータ/外食産業市場動向調査
◆ビジネス・ピープル
◆FCニューススクランブル
◆FC時評 ~飲食FC、統計調査開始以来始めてのマイナス成長~
◆FC加盟店の成功者たち  

<経営のヒント>
◆ホスピタリティの瞬間
◆店長の悩み何でも相談室
◆神足裕司の「風が吹けばレストランが儲かる」

<メニュー・デザイン研究>
◆NY発☆レストラン新潮流をつくる群像
 「チカリシャス」チカ・ティルマン氏、ドナ・ライアン氏、ドナルド・ティルマン氏
◆グランシェフへの道
 「ahill」山下九シェフ
◆新業態・話題店のメニュー点検
 パッキーノ
◆『通信教育』受講体験記  ~大阪あべの辻調理師専門学校別科 西洋料理編~
 工程の一つ一つに発見、出し汁で作る基本のソース

<独立開業・店舗プロデュース>
◆フードビジネス・コーディネーターの履歴書
◆a&t.t上木草平の開業リニューアル成功指南
◆レストランプロデューサー柴田陽子のアイデアの泉
◆頑張ってます! 独立開業

<フォトレポート>
大繁盛はつくられる
◆「神座」<かむくら>新宿歌舞伎町店
◆伊賀の里モクモク手づくりファーム

<インザキッチン>
◆ティアの「ご縁のテーブル発信」
◆味覚ウォーズ
◆飲食「法律問題」解決講座
◆節税上手と言われたい
◆今月の本

<レストランレポート>
◆新作レストラン
 Tokyo Roux横浜シアル店/ステファングリル荻窪店/DEN AQUAROOM SHINJUKU/ごりょんさん/神楽家左助の別邸
 炭はちす/Sho・Ju・An蒸樹庵/三尺三寸箸
◆今月の注目店
 シェ・ウラノ/bordeaux
◆NY通信・LA通信
 パトリオット(NY)/グッド・トゥ・イート(LA)

【第72回】商業界ゼミナールのお知らせ
2004年2月17日(火)・18日(水)・19日(木)開催
◆飲食・サービス分野迫力の講師陣紹介
 ○トーマスアンドチカライシ 代表取締役 力石寛夫
 ○パシオ 代表取締役 土屋光正
 ○楽コーポレーション 代表取締役 宇野隆史
 ○モスフードサービス 取締役CEO 櫻田厚
 ○ジョナサン 取締役会長 横川竟
 









1,173円
「ラーメン・中華」これで競合に勝つ
~差別化のツボを押さえれば、隣人は怖くない~
<ラーメン編> 390円ラーメンに打ち勝つ!“差別化”経営必勝法
<中華編> 香港蒸籠―エンターテインメントのあるメニュー・演出で高収益体質を確立―
<フォトレポート> 「ラー博」続々誕生!―大阪ヌードルシティ「浪花麺だらけ」/千葉「ラーメン劇場」
<有力FC>
 秀穂(本部/千葉市)/ライジングプランニング(本部/兵庫)/「麺屋五鉄」(本部/東京)
 「大阪王将」(本部/大阪)
<ブラッシュアップ編>
 鼓福(本社/東京)/メビウス(本社/東京)/フジキン光来(本社/東京)/亜細亜食品(本社/東京)

郊外型SC出店で成功する10ヶ条 ~24時間営業時代の利益体質のつくり方~

「ダイニング」顧客を創造するメニュー開発 ~コロワイドの料理長に聞く~
『饕龍(TAORYU)』銀座店/旬香庭『麟』/『號』銀座店
<特別企画>
 2004年ユニホームの最新動向
進化する日本食 in NY/Takahachi(タカハチ)
<デトロイト発>二大ジャパニーズシェフが競演 ~「トリビュート」のイベントが示唆した日本食の可能性~
<パリ発>「危機管理」を怠るな! ~信用を失墜させた「ビュッファロー・グリル」の教訓~
<攻めの事業継承>
伸びる二代目経営 ~創業者を越える起業家マインド~
●あっぷるぐりむ 丸田剛/店舗のデッドラインを営業利益6%に設定、先端的なレストランにも挑戦する
●出井商事 出井武泰/広域、多業種展開から転じて1エリア集中出店を決断し、強力な基盤をつくる

フードサービスの心を豊かにしよう ~「元気が出る良い話、優れた店舗運営」~
●亀山志郎 見知らぬ会社の扉を開ける“勇気”が、従業員も顧客も育てる
●小林一博 互いに他人を思いやる“優しい社風”が、顧客の心を引き付ける
●榊真一郎 お客さまは、同じ目線で一生懸命なレストランを評価している
●竹生孝夫 企業の価値観や哲学に根差したデザインが集客力の源泉となる予感
●御沓敏彦 「道徳と経済は一体である」という信条を基に人材育成に励む
●古田 基 経営の最優先課題は“人材の育成”を揚げるドイツに学ぶ

◎「外食産業30年、これからの課題」後編…小暮桂介
 「誰かの我慢の上に成り立つ、ビジネスは成長しない」ことを知る
<店長セミナー>
●店長のための10分間講座
 生活者の構造的変化と外食への影響
●店長の「教え方」教室
 ローコストオペレーションを計数で教える【その1】
●実力店長はここが違う!<特別編>
●コミュニケーションの達人になる
 店舗での心地よい会話を実現するために「会話には法則がある」の巻
●「朝礼力」が店を変える ~店長マネジメント養成講座~
 【第6回】人材開発力、情報力、対人力、目的達成力をコントロールするのが自分力
●今月の“販促”企画書
 <フリーペーパー編>  <携帯・モバイル編> 
●会社の中に「学校」をつくろう ~経営理念を伝え、人材を育てるために~
 企業内アカデミーをつくるための10の要点
 ∴ドトールコーヒーIPR経営学院
 ∴物語アカデミー
●FC加盟店の成功者たち ~ピザーラ古河店~ 
<経営のヒント>
●神足裕司の「風が吹けばレストランが儲かる」
<メニュー・デザイン研究>
●NY発☆レストラン新潮流をつくる群像
 「ビルトモア・ルーム」ジェフリー・ミルス氏、クリス・ミディーロス氏
●グランシェフへの道
 「エクレルシー」山本昭 氏
●新業態・話題店のメニュー点検
 ダイニングテーブル 茜どき津田沼店
●『通信教育』受講体験記  ~大阪あべの辻調理師専門学校別科 西洋料理編~
 <独立開業・店舗プロデュース>
●フードビジネス・コーディネーターの履歴書
●a&t.t上木草平の開業リニューアル成功指南
●レストランプロデューサー柴田陽子のアイデアの泉
●頑張ってます! 独立開業
<フォトレポート>
KFCの新業態コンセプトは「コンテンボラリー&チョイス」
●ティアの「ご縁のテーブル発信」
●新作レストラン
 DRUNK BEARS/味噌汁家/HOTARU/ジュノスエスク ベーグルカフェ東京駅店/
 20,AVENUE DE CHAMPAGNE/らーめん光海/Court ROSARIAN/ざ・U-don三条河原町店
●今月の注目店
 菜根香yamashita/麺翁百福亭
●NY通信・LA通信
 マリーベル/ジャコートーレ(NY)/フリット・ミスト(LA)
【第72回】商業界ゼミナールのお知らせ
2004年2月17日(火)・18日(水)・19日(木)開催
●飲食・サービス分野迫力の講師陣紹介
 ○トーマスアンドチカライシ 代表取締役 力石寛夫
 ○パシオ 代表取締役 土屋光正
 ○楽コーポレーション 代表取締役 宇野隆史
 ○モスフードサービス 取締役社長CEO 櫻田厚
 ○ジョナサン 取締役会長 横川竟
 
1,173円
<特 集> **** **** **** **** **** **** ****
☆編集長インタビュー【2回連続・第2回;熱血群像編】 コロワイド社長 渡辺順寛
コロワイド快心撃を支える人材集団
*プロパー、スカウト、M&A入社 8名のインタビュー

☆徹底研究
独立・起業で成功する条件-事業を始めるチャンスをつかめ-
●個人事業・会社設立、どっちが得か 飲食店で独立する方法
・・・飲食店で独立する方法、1円会社の作り方、トラブルQ&A                     
●いたりあ食堂灯かり家 
・・・リニューアルを機に法人化、シーンを楽しむ店へと変貌を遂げ売上げ4倍に
●めしや宮本むなし
・・・24時間営業、地域密着主義で全国展開に向けて始動する定食FCチェーン

独立・起業に役立つホットインフォメーション
●独立開業サポート事例
・・・ムラセ農場、鶏工房、くいしんぼ本店、メビウス、グロービートジャパン、鼓福

◎誌上セミナー【シリーズ第6回】「外食30年、これからの課題」…小暮 桂介

☆魅力解剖
「ティア」が愛される理由-キーワードは、オーガニック、家庭料理、バイキング-
 いまや全国区となった人気の秘けつは、地域に根差した店づくり
●「ティア」の事例 3店舗に見るローコストで再生する技術

☆<最前線レポート>
【第3回・自然の恵みフェアBioFach Japan 2003】を取材して広がる自然派食材、交流が一層深まり、進化を実感

☆ピッツェリア繁盛店はここが違う-ピッツァ窯、生地、チーズへの奥深いこだわり-
●「ガス窯と冷凍生地開発の成果がピッツェリアの可能性を広げる」 フレッシュ・フードサービス㈱/渡辺 陽一氏

<連載> ***** ***** ***** ***** ***** ***** 
●大阪あべの辻調理師専門学校「通信教育」受講体験記<日本料理編>
●進化する日本食inNY エンジュ サラダバー感覚の日本食ファーストフード店を展開
●今月の“クーポン”企画書 訴求ポイントを変える/一歩踏み込んだメール配信
●店長の「係数管理」アクション計画 鳥の目・虫の目・魚の目によるマネジメントの取り組み

☆2004年版実力店長になるキャリアアップ試験【基礎編・上級編】

☆「パスカード」を知ってるかい?
 経費0円で千客万来!?最大50%引きのディスカウントチケット

☆次代を見つめるデザイナー 神谷利徳が今考えていること
 あなたの店は存在意義が問われている

店長セミナー
● 実力店長はここが違う! 「三間堂」(経営/㈱コロワイド)
4年連続売上げアップ、実力女将による成功の方程式 岸マサ子女将(44歳)
● コミュニケーションの達人になろう 短期間で能力を向上させる3ステップ
父親、母親、大人、自由な子供、順応した子供の5つの顔を知る。
● 店長マネジメント養成講座「朝礼力」が店を変える
太陽型「目標達成力」を実現するための6つの掟

<経営のヒント>
今月のチームワーク主義 力石寛夫
表紙の人 ㈱おむらいす亭 代表取締役社長 大久保貴由氏
店長の悩み何でも相談室 新妻久美子
神足裕司の「風が吹けばレストランが儲かる」

<独立開業>
グランシェフへの道 特別編「パ・マル」高橋徳男シェフ
土屋光正の「新規開業」道場<今月の事例店>パスタとピザとイタリア惣菜「ピアット ジョルノ」川村訓義氏
<今月のテーマ> リニューアルで生まれ変わる

<経営実務>
話題店のメニュー設計“総点検” 江戸前だいにんぐ 石亭
マネジメントの切り札「目標管理」 成果評価の方法と考え方
フードサービス“地区部長”の仕事 業績低迷を克服するためにトレンドをつかもう

<イン・ザ・キッチン>
お料理教室“奮戦”歳時記 / 味覚ウォーズ / 今月の本 / 節税上手と言われたい/ 最新日本酒風土記 / 飲食よもだ話 / こんにゃく便り /「食育」の現場から

<今月の注目店>
  シェ・ケン千葉中央店/タイ料理 すぶる
NY発・レストランの若き起業家たち「ブレッド・トライベッカ」ボブ・ジラルディ氏/ルイジ・コマンダトレ氏
NY通信・LA通信「おむすび」(NY)/喫煙者向けカクテル(LA)

<そこが聞きたい>
シダックス㈱代表取締役社長・・・志太勤一氏
㈱サイゼリア代表取締役社長・・・正垣泰彦氏

<フォトレポート>
自然の恵みフェアBioFach Japan 2003開催
ストップ・ザ・東京、横浜を狙う川崎ダイスに意欲店の新業態そろう
<大成功>「飲食店経営」主催、NYセミナー(10月11日~17日)報告

<新作レストラン>
  讃岐うどん大使/ 東京麺通団/ Cypres/ ジョナサンブレッド新座東店/ ベジダイニング 彩/ 厨や のりのり/ Le Lagon Bleu/ igrek VEGA/ 京・鴨川 すみれ



1,173円
今月のメインテーマ;中食は「300g、300Kal、300円」が売れる
 お客さまの健康を支える弁当・惣菜の条件―キッチントマトでの実験結果から

<特 集> **** **** **** **** **** **** ****
☆編集長インタビュー【2回連続・第1回目;業態編】 コロワイド社長 渡辺順寛
コロワイドがいま快進撃できる理由
*2年で2倍の売上高、既存店100%クリア、多業態主義

☆この会社の「ナンバーワン主義」
●牛繁ドリームシステム 高田昌一代表取締役社長
・・・快進撃の「元氣七輪焼肉牛繁」が目指す、高品質と効率的なコストコントロール
●おむらいす亭 
・・・「ワンコインのオムライス」を信条に、食材と商品を磨きFCで急成長

☆フードサービス業界2004年問題に備えているか
● 社会制度改革による負担増が企業経営を直撃する
外形標準課税、消費税の総額表示、社会保険制度適用拡大
● 外形標準課税の仕組み、増税額、導入後の問題点

☆<判例Q&A>本部や加盟店が危機に直面したときの対処方法「FC倒産問題」解決講座

☆コスト削減とスピードアップ情報システム活用講座
●参加型アプローチによる情報化の企画づくりの進め方
●携帯サイトを活用して求人コストの低減と効率化を実現
事例-指紋照合の勤怠管理とシフト作成ソフトで、人件費2%削減

☆スペシャルティコーヒーを熱く語る―豆と技術のこだわり自慢
①スターバックスコーヒー
②GIOオーガニックカフェ
③リエコーヒー

☆<原産地レポート> 「セイロンティー」が変わる

☆次代を見つめるデザイナー 神谷利徳が今考えていること

<連載> ***** ***** ***** ***** ***** ***** 
●大阪あべの辻調理師専門学校「通信教育」受講体験記<日本料理編>
●進化する日本食inNY “Y's Place” 伝統的な和食から脱皮“NYジャパニーズ”が動き出した
●今月の“クーポン”企画書 忘年会対策/レギュラーキャンペーン対策
●店長の「計数管理」アクション計画
 場所別売上高分析で予算を達成する

店長セミナー
● 実力店長はここが違う! 「モスバーガー」(経営/㈱モスフードサービス)
川崎アゼリア店 小倉健二店長(30歳)
  合言葉は「ホームパーティのようなおもてなし」HDCの強化で売上急上昇中
● 店長マネジメント養成講座「朝礼力」が店を変える
お客に真の笑顔を提供するために「対人力」を身に付ける
●輝くスタッフ“スター”を育成しよう
―4つの指標、スタンダード性、ホスピタリティ性、フレンドリー性、チームワーク性について評価する
<経営のヒント>
今月のチームワーク主義 力石寛夫
表紙の人 ㈲ベイシックス代表取締役 岩澤博氏
店長の悩み何でも相談室
神足裕司の「風が吹けばレストランが儲かる」

<独立開業>
グランシェフへの道「プチメゾン」牧田 修治シェフ
土屋光正の「新規開業」道場<今月の事例店> らーめん工房 天空軒 阿部正氏
<今月のテーマ> その店独自のスタイルを持つ

<経営実務>
話題店のメニュー設計“総点検” Dining&Bar しゃ菜り
マネジメントの切り札「目標管理」 正しい動機付けを基本とする過程の管理
フードサービス“地区部長”の仕事 技術の進化に対応した売上予測システムの構築

<イン・ザ・キッチン>
お料理教室“奮戦”歳時記/味覚ウォーズ/今月の本/節税上手と言われたい/最新日本酒風土記/飲食よもだ話/こんにゃく便り/「食育」の現場から

<今月の注目店>ワインバー ラ・シゴーニュ/石うすびき・手打蕎麦 味禅
NY発・レストランの若き起業家たち「ケミア バー」ジャマール・スグビ氏
NY通信・LA通信「オーストラリア ホームメイド プレミアム アイスクリーム&チョコレート」(NY)/「カフェ・ターティーン」(LA)

<そこが聞きたい>
チタカ・インターナショナル・フーズ㈱代表取締役社長・・・角日出夫氏
スターバックス コーヒー ジャパン㈱CEO・・・・・・・・角田雄二氏

<フォトレポート>
テーマは「玉川邸宅」玉川高島屋ショッピング・センター新南館
仙台発―東北発のフードテーマパーク「ラーメン国技場」
漢方養生提案の複合ショップに漢方づくしのレストランがオープン
マクドナルドが地味規模<100カ国、3万店舗>のブランド戦略を開始

<新作レストラン>
月のあかり/ 中国ダイナーチャイナクイック汐留店/ ラユンヌカフェ/ 和創ダイニングてんのてん中井店/SOY Cafe Mamezo /早乙女ふるまゐ/バステリアとエルベリア/菫

1,415円
今月のメインテーマ;脱低価格・脱画一化になってきた!

<特 集> **** **** **** **** **** **** ****

☆編集長インタビュー モスフードサービス社長 櫻田 厚
「販売店舗限定」「1日10食限定」新商品「580円、640円」のなぜ
*「ニッポンのバーガー 匠味」はここで買える! 全国278店、販売店舗一覧

☆ファストフード新時代の旗手たち
●ベーグルアンドベーグル ㈱ドリームコーポレーション社長 林 浩喜
・・・「ベーグルはマスではないが、欠かせないフードとして認知されている」
●スープストックトーキョー ㈱スマイルズ社長 遠山 正道
・・・「『生活価値の拡充』に加えて、より安全な食事を提案する」

◎NYフードトレンド「ファストカジュアル」繁盛店は、買い求めたくなる魅力がいっぱい

☆提言と事例  食材に自信あり “自然派レストラン”の本質と目標
●“自然派レストラン”を志すインフラの条件―スローフードの原点
●「安全な野菜はおいしい」がコンセプト―「泥武士」に見る自然派レストランの神髄

☆フォトレポート ブランドの再生、ビジネスの再生
●マクドナルドが進める“オンリーワン”のリモデル各店舗拝見

☆この空間が、店の評価を決定付ける「トイレ満足度」研究
<作品事例>デザイナーズ トイレ・エンターテインメント・マネジメント比較
{神谷利徳/橋本夕紀夫/森田恭通/笠 康彰/森井良幸}
人気店・異業種のトイレ拝見
<提言> 今“トイレの重要性”を示唆する3つの真実

☆女性プロデューサーの繊細・斬新な「提案力」に学べ 
●松井香保里氏 フードコーディネーター
・・・メニュー開発はメニューだけではなく店舗全体を視野に入れて提案する
●大関友美乃氏 フードコーディネーター
・・・「新調理システム」を導入したレストランを経営、可能性を追及する
●名津井麻美氏  デザートコーディネーター
・・・今求められているデザートは、発想の転換と組み合わせがコツ

☆大手に勝てる居酒屋経営 品揃えで個性が際立つ ドリンクで差をつけよう
「これが飲みたくてやってくる」ドリンクの秘けつ教えます
<ドリンクに自信あり>
①勝手口 てやん亭“(経営/㈲ベイシックス)・・・“島の焼酎”で熱くアピール
②麦酒食堂 BEER&BEAR・・・ビール専門店にこだわり、ネットを駆使して顧客獲得
●第一線のバーテンダーが教えてくれる 売れるカクテル、これから売れるカクテル

☆<企業トピック> イートアンド―日常食の業態に集中特化し、FCで複数ブランド展開

☆環境改善に投資をおしむな!
排水、排気、ゴミ処理、廃油対策に取り組むための改善ポイント
<成功事例> 排煙対策 横浜天下鳥 新橋烏森口店/炭火焼鳥「木莵」
<有効機器> ゴミ処理対策 エコチャンピオン
排水対策 酵素工場 

<連載> ***** ***** ***** ***** ***** ***** 
●大阪あべの辻調理師専門学校「通信教育」受講体験記<日本料理編>
●進化する日本食 in NY “KAI” 伝統的和食に最新モードを着せた“カイセキ”
●今月の“クーポン”企画書 宴会集客は「雰囲気」と「コース料理」/本部主導でメール配信
●店長の「計数管理」アクション計画
 経営効率月次推移チェック表によりトータルマネジメント

店長セミナー
●実力店長はここが違う! 「東方見聞録」(経営/㈱三光マーケティングフーズ)
 横浜西口2号店 氷見嘉識店長(30歳)
  新人カリキュラムの充実と、毎日50件の事業所訪問で、売上急上昇中!
●「売上と利益」を向上させる集客力のつくり方 (最終回)
 4つのテーマをどう活性化に生かすか(まとめ)
●店長マネジメント養成講座「朝礼力」が店を変える
 朝礼は、スタッフから情報を得る一番身近な場所
●輝くスタッフ“スター”を育成しよう
 褒める、認めることがスターづくりのステップだ

<経営のヒント>

<独立開業>
グランシェフへの道「ラッダ」嶋田 洋シェフ
土屋光正の「新規開業」道場<今月の事例店> タイ料理 マプラー 長田信幸氏
<今月のテーマ> 移転開業

<経営実務>
話題店のメニュー設計“総点検” HERBAL DINING草々マネジメントの切り札
「目標管理」 目標管理シートの様式
フードサービス“地区部長”の仕事 新店舗開店に際しての標準化の重要性

<イン・ザ・キッチン>
お料理教室“奮戦”歳時記 / 味覚ウォーズ / 今月の本 / 節税上手と言われたい/ 最新日本酒風土記 / 飲食よもだ話 / こんにゃく便り /「食育」の現場から

<今月の注目店>
<そこが聞きたい>
<フォトレポート>
<新作レストラン>


1,415円
■プロント100%クリアのプロジェクトX~長期低迷からは抜け出せる!
 プロントコーポレーション石原直樹社長に聞く
 「180度変えて、儲かるという成功体験がつながりを強固にした」
■創刊30周年記念
 井上恵次「外食産業30年、これからの課題」後編
■保存版 2002年度決算分析
 外食産業100社の指標別ランキング
■中食と宅配 有望市場のリーダーが考える“次の一手”
・柿安本店 5年間で100億円に広げたデパ地下の革命児
・ストロベリーコーンズ ITフル活用でフードサービスの可能性を広げる
・宅配ピザチェーンの動向~ピザハット/ピザーラ/ドミノ・ピザ
■店長セミナー
・実力店長はここが違う! 「月の雫」横浜天理ビル店 須佐知永店長
・売上げと利益を向上させる集客力のつくり方 商圏への看板設置の考え方
・「朝礼力」が店を変える 人財開発力の自己レベルを確認しよう
・今月の“クーポン”企画書 年末の宴会客獲得/会員数アップ、ユーザー登録促進
・店長の「計数管理」アクション計画 経営効率月次推移チェック表によるトータルマネジメント
■「レストラン2003年問題」を乗り越える
・「店舗飽和時代」を既存店はこう闘え!
・まだまだ進む「東京再開発」でこう変わる 三井不動産/森トラスト/三菱地所
■FC大特集 加盟店希望者の“夢”実現
・こうすれば開業資金が調達できる/私は、こんな人にお金を貸したい
・新興FCの戦略拝見
 らあめん花月 嵐/らぁ麺屋壱国本店/下町のカルビ屋本舗
■「お好み焼き」この売り方が繁盛する~鉄板のベーシックメニューをパワーアップする
 KUROGANE鉄/HIDE坊/宝味亭/南風AZIA/ぼてじゃこ

1,415円
井上恵次「外食産業30年、これからの課題」前編
売れる店舗デザインはここが違う 
   モンテローザ/イート・スタンダード/牛角/あぶり家 
「寿司」の最強の売り方 
   金沢まいもん寿司/すしてつ/おたる寿司/ふく鮨本舗の三太郎
判例Q&A 「倒産問題」解決講座
京都に行けば繁盛が見えてくる
   中島 武/貞廣一鑑/稲本健一    
ネズミ・ゴキブリ絶滅計画      
保存版 外食企業100社の決算総まとめ
1,173円
渥美俊一 「外食産業30年、これからの責任」
 パート・アルバイトの”超”戦力化計画
  やる気120%集団をつくろう!
 スタッフ、シェフ、店長、SVのサポートで、やる気集団をつくる
   「人材派遣サービス」活用法
 トレンドを引っ張る力!BSEを跳ね返す力!
  今最も元気のいい韓国料理と焼肉店
 オンリーワン大量出店を可能にする
  スターバックスコーヒーの店舗はこうして造られる

1,173円
社)日本フードサービス協会横川会長  
  「外食産業30年、これからの責任」
居酒屋“勝ち進む”発想に学べ―同質化からの脱却
●「東方見聞録、月の雫」大ヒット秘話
(株)三光マーケティングフーズ平林実社長
●際コーポレーション中島武社長「常に、次の一手を考えよ」
改正道交法に勝つ営業再設計、業態開発の進め方
うなぎは「カジュアル」が売れる!
夏は、白ワイン・スパークリングワイン
―ぶどう品種別・利用動機別の基 礎知識、ワインリスト付
東京最新レストラン街の客単価、売上目標
  六本木ヒルズ、汐留シティセンター、LaQua東京ドームシティ
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