飲食店経営 発売日・バックナンバー

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◆◆◆今月のワイド特集　名古屋が元気！
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■中部国際空港「セントレア」レストラン街を見に行く
～テーマ型商業施設を兼ね備えた日本の新しい玄関～

■名古屋ではやる店、伸びる店の条件
【座談会】
フードサービスサポートのプロが語る飲食業界事情
田中稔／渡邊文雄／小森直／大竹敏之

■名古屋にある次のヒットはこれだ！　～神谷利徳の最新の仕事～

■壱番屋社長　浜島俊哉　
～リーディングカンパニーが名古屋フードを第2の柱に選んだ理由～

■ゼットン社長　稲本健一
～名古屋の迎賓館を任された男　ださかっこいい半生記（上）～

■愛知独自の醸造調味料の魅力を探る　豆味噌／たまり醤油／白醤油／みりん

■繁盛･有力企業トピックス
・座人
・隆祥房
・データブレーン

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◆◆◆今月の特集②　FC特集　メガジー第２世代が圧倒する時代
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飲食の多角化で成長する第2世代　●黒川孝雄

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事例研究
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①セント・リングス（本社／静岡・沼津市）
　１店舗１店舗ヒットし続けることが重要な戦略

②アルシアフードシステム（本社／三重・桑名市）
年商５億規模の業態を１０確立する

③豊田産業外食事業本部（本社／名古屋・名東区）
工場仕込みでコスト管理を徹底する

④マックアース（本社／兵庫・養父市）
一気に大量出店し各店舗の弱点を克服する

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■有力本部／成功加盟店／出店サポート

■【新連載】
新食材塾！
ブラウンライス・カフェ（東京・渋谷区）＆もぎ豆腐店（埼玉・本庄市）　●塩川恭子

■【消費者編】
中国ビジネス宣言！　[最終回]
第３回　日本型“クオリティオブライフ”を求める、膨大な中国マーケット　●野口和幸／山本浩太郎

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◆◆◆今月の特集③　ネットレストランを開業しよう！
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実店舗の集客、宣伝、販路を変えるネットレストランを開業しよう！

■運営・商品・サービスを徹底比較　実例に学ぶ成功する秘訣　●松本葉子

■実際に買ってつくって、食べてみました　ネットレストラン商品調理再現チェック　●池田恵里

■お客を引きつけ、購買力をアップさせる10カ条　思わず注文したくなるＷＥＢサイトの作り方　●床 美幸

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◆◆◆今月の特集④　お客もお店も得をする「価格サービス」の狙い
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①12時までに入店すれば2000円ランチを500円引き
　三ノ宮ekimae食堂アル・チェントロ（神戸市）

②客単価を6掛けに設定して客数倍増を実現
　上総屋眞吉（東京・渋谷区）

③人気5メニュー290円均一と地元販促の相乗効果
　牛角武蔵浦和店（さいたま市）

④パン食べ放題347円で女性客の開拓に成功
　フォルクス柏店（千葉・柏市）

⑤お子さまドリンクバー無料でファミリー客を取り込む
　ジョナサン（本部／東京・武蔵野市）

⑥分かりやすい500円均一でお客を迷わせない
　日本マクドナルド（本部／東京・新宿区）

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◆◆◆今月の特集⑤　店長セミナー
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現場にプロを派遣する人材支援企業の実力度

①リンク・ワン（東京・渋谷区）→レストラン芦屋タカトラハービスＥＮＴ店（大阪・北区）
　[プロ店長]　山川竜生さん（29歳）／行動派店長の半年間の軌跡

②リンク・ワン（東京・渋谷区）→IZAKAYAさがみ（横浜・西区）
　[プロ店長]　渡辺幸次さん（29歳）／現在進行形の店舗風土改善

③テンプスタッフ・フードスター（東京・渋谷区）→イセタンダイニング新宿本店（東京・新宿区）
　[調理スタッフ]　小坂繭さん（20歳）／ホテル、レストラン勤務経験を生かし、希望の職場へ

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■できるスタッフになる外食経営用語83　●井上恵次

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◆◆◆連載　
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■味覚ウォーズ 色使いは大事、しかし崩すのも大事　●池田恵里
■店長のための10分間講座 家族が何を食べるか決めるのは子供　●毛利英昭
■今月の販促企画書
　・クーポンマガジン編　●五十嵐淳
　・ケータイメール編　●鈴木昌樹
■実力店長はここが違う！
　・モンスーンカフェ自由が丘　石田博嗣店長（26歳）　●田中司朗
■こじれる会話の解決講座
　・「繰り返し言っても変わらない、こじれる会話」の巻　●落合嘉寛

■【連載】
今どきの新人アルバイトが辞めない対策教えます　●富樫正浩
　[HOW　TO　3]　退職理由アンケートで原因を調べよう
　[HOW　TO　4]　ピークツアーをしてから採用を決めよう

■よく分かる基礎からの計数管理　人権費管理の基礎知識　●清水 均

■外食産業市場動向調査
■今月の動き
　・ドリームゲート大挑戦者祭（２月１１日開催）ネーミングコンテスト審査結果発表
■FCニューススクランブル
■ビジネスピープル
■ヒットトレンド メモ
　・食肉最前線　●高田 稔
　・グローバル日本酒　●松崎晴雄
　・ホテル・旅館ウオッチング　●八百久美子
　・ニュースな外食　●王 利彰
■フランチャイズ時評　●廣澤 勝
■FC法律相談　●神田 孝
■節税の基礎知識　●大須賀弘和
■黒川孝雄のフランチャイジー診断
　あんにょんゆめタウン高松店（高松市）　道仙賢次氏（36歳）
■新店情報／今月の本

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◆◆◆カラー　新作レストラン
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■春花秋灯大同生命ビル店（札幌・中央区）
■インペリアル・トレジャー（東京・港区）
■きりたんぽ（東京・中央区）
■ちゃのま小牧店（愛知・小牧市）
■京料理　みな瀬（大阪・西区）
■アオゾラ（京都・左京区）

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■話題店のメニュー点検
「ぶた家」（東京・渋谷区）　●押野見喜八郎

■[NY発]レストラン新潮流をつくる群像
「オノ」　ジェフリー・チョドロウ氏　●福家成子

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◆◆◆独立開業セミナー
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■a&t.t上木草平の開業&リニューアル指南
　和のご馳走とすごい酒　わっちょい（大阪・八尾市）橋本佳征氏（36歳）
　和食居酒屋でナポリピッツァを導入

■フードビジネス・コーディネーターの仕事
　[第4回]　飯塚有紀子氏

■起業塾Q&A　～　飲食店で人生再スタート！　～
[第4回]　立地戦略

■「通信教育」受講体験記
　大阪あべの辻調理師専門学校別科

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◆◆◆今月の特集　自然派ビュッフェ業態
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第2ステージに突入した自然派ビュッフェ業態本物の店になる条件

厳しくなるリピーターの評価　差別化のつもりが金太郎あめになってはいないか　●塩川恭子

■続々とオープンする自然派ビュッフェ業態の店舗リスト

①ティア佳織の店（愛知・豊田市）
　年代別の価格設定、ゆったりした空間がヤングファミリーをつかむ

②食彩健美野の葡萄東急たまプラーザ店（横浜・青葉区）
　冷たい料理、温かい料理の２大テーブルで“もてなし”を演出

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■Meal　MUJI有楽町店（東京・千代田区、経営／良品計画）
　売上高昨対110％継続にワザあり　～オペレーションの改善、食材の見直し・打ち出しを強化～

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◆◆◆今月の特集②　ベンチャー・リンクが描く次世代の展望
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松本信彦社長ロングインタビュー　●インタビュアー：黒川孝雄
FC支援企業の“卒業”が進展、ビジネスモデルも大転換

■証券アナリストの視点　～FC支援ビジネスの先駆者の実力を分析する～　●井上剛

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■幸せを呼ぶピカピカのキッチン
①魅せる厨房　神戸屋レストラン丸の内店（東京・千代田区）
　～都心戦略の武器に、オープンキッチンのノウハウを活用～

②愛される脱臭　カレーハウスCoCo壱番屋蒲田駅西口店（東京・大田区）
　～カレーの油のにおいを消して、近隣への環境対策を万全にする～

■シミュレーション　US牛肉が復活する日　●高田稔

■[法律解説]　個人情報保護法　飲食店はこれだけは守ろう　●神田孝

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◆◆◆今月の特集③　居酒屋・ダイニング
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居酒屋・ダイニングの新しい元気パワーに学ぼう　●藤田アキ

①飲食店経営の難所　京都ではやる“地元主義”
　[インタビュー]　ももじろう土岡剛社長／ほっとけや高橋雅弘総料理長

②開業1年半で10店舗　快進撃を続けるチェーン｢てんのてん｣
　～キュアリアス岩浅夏　社長　元気集団をつくる｢立地・人材・商品｣の哲学

③ここに注目
　・[ 新業態 ]　遊食東山庵（経営／レインズインターナショナル）
　・[優良食材]　やきとりお文（茨城・友部町）
　・[　I　T　]　e-menu（アスカティースリー）

④メニュー徹底分析　実力派チェーンのトレンドは今、こうなっている　●安田理

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◆◆◆今月の特集④　
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問われる外食産業の危機管理

■食中毒、クレーム、事故、盗難今一度、危機や危害の予測について考える　●王 利彰
■企業のイメージダウンを未然に防ぐ日本マクドナルドにみるコンプライアンス対策
■常に新情報が必要な食中毒対策猛威を振るうノロウイルスの基礎知識
■実践的トラブルの治め方「お客を怒らせない」ことが店長の力量　●中島孝治

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■消費者編　中国ビジネス宣言！
　・[第２回]“日式ラーメン”ブームに見る中国における日本企業の優位性　●景文学・高田晋治

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◆◆◆今月の店長セミナー　新入社員の「教え方」教えます
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信頼関係をつくる「伝え方」「褒め方」「しかり方」　●石川和夫

①自己紹介
　ホスピタリティコーチングで自分の店・会社を正しく伝える　●清水均

②トラブル対策
　「店長、辞めます」と言われたときの対応　●新妻久美子

③事例研究
　
その①　がんこフードサービス（本社／大阪・淀川区）
　　　　新人と内定者が二人三脚で走る参加型研修の強さ　●渡辺米英

その②　実力店長の１日CoCo壱番屋岐阜北方店中垣達也店長
　　　　男性は仕事を、女性には個性を認めて育てる　●田中司朗

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■ハッピーなお店をつくろう
　～従業員満足をつくる「ホスピタリティコーチング」のススメ～

①ハッピーな従業員がハッピーな個客をつくる　●清水均

②従業員満足が改善されるとホスピタリティも改善される　●渋谷行秀

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■[新連載]　今どきの新人アルバイトが辞めない対策教えます　●富樫正浩

【HOW　TO１】辞められることを経費計算してみよう
【HOW　TO２】面接方法を変えてみよう（ABC面接）

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◆◆◆連載
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■店長のための10分間講座 高所得OLが重視する３つの消費分野　●毛利英昭
■味覚ウォーズ 味よりも先に“味覚”が商品を決定する　●池田恵里
■こじれる会話の解決講座「指摘を何度もしなければならない会話」の巻　●落合嘉寛
■実力店長はここが違う！ フェスタガーデンさいたま与野店　渡部浩安店長（27歳）　●田中司朗
■今月の販促企画書
　・[クーポンマガジン編]　●五十嵐淳
　・[ケータイメール編]　●鈴木昌樹
■よく分かる基礎からの計数管理　歩留まり管理　●清水 均
■外食産業市場動向調査
■今月の動き
■FCニューススクランブル
■ビジネスピープル
■ヒットトレンド メモ
　・食肉最前線　●高田 稔
　・グローバル日本酒　●松崎晴雄
　・ホテル・旅館ウオッチング　●八百久美子
　・ニュースな外食　●王 利彰
■フランチャイズ時評　●廣澤 勝
■FC法律相談　●神田 孝
■節税の基礎知識　●大須賀弘和
■黒川孝雄のフランチャイジー診断のらや石切店（大阪・東大阪市）　白石信一氏（36歳）
■新店情報／今月の本

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◆◆◆独立開業セミナー
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■a&t.t上木草平の開業リニューアル指南　[第２回]
　鮨もん、串もん、旨いもんちゃこや（栃木・佐野市）朝鳥亘氏（29歳）
　～空洞化した街を活性化する～

■フードビジネス・コーディネーターの仕事　[第3回]　●阿久井薫氏

■起業塾Q&A 飲食店で人生再スタート！　経営戦略と店舗コンセプト立案

■「通信教育」受講体験記 大阪あべの辻調理師専門学校別科
[中国料理編]　第３回中国料理の醍醐味｢鍋ふり｣で味付けの基礎を理解する　●おぐしみき

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◆◆◆カラー　新作レストラン
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■海鮮炉ばた　隠れ家　ニュー北星ビル店（札幌・中央区）
■ユーハイムマイスターレストランルミネ新宿店（東京・新宿区）
■神戸住吉　作作（東京・港区）
■ホルモン料理　光成（名古屋・中区）
■お好み焼・鉄板焼　てこ舞（大阪・北区）
■焼とんｙａ　たゆたゆ　北加賀屋（大阪・住之江区）

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■話題店のメニュー点検　●押野見喜八郎
　「牛角食堂」（経営／レインズインターナショナル、本部／東京・港区）

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■NY発　レストラン新潮流をつくる群像　●福家成子
「カフェ・グレイ」／グレイ・クンツ氏


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◆◆◆年間購読のご案内　ひと月１０００円の自己投資、これで大きく差がつきます
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原理原則に重点を置いた“語り合う雑誌”を目指します！

実力店長になるためのエッセンスを毎号掲載。
パート・アルバイトの確保・育成、利益が上がる営業戦略、計数知識など、店が抱える課題・悩みを豊富な事例を通して解決します。

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◆◆◆今月の事例特集　「独立開業」に成功するモデル計画　大公開
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月商３００万円、資金回収３年以内　これだけの心構えがありますか　●安田　理

■チャート式
　　飲食店を開業するまでのモデルスケジュール　●高橋秀次

■シミュレーション
　　事業計画、資金計画、売上げ予測の立て方　●高柳正隆

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独立開業“実現”事例
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①投資額4800万円、うち自己資金2000万円

　スプーンブレッド（東京・目黒区）武藤裕樹氏（44歳）
　　～看板商品「ポップオーバー」をメインに、地域のコミュニティを目指す～


②投資額1300万円、うち自己資金500万円

　ぱくり屋（東京・渋谷区）、やさい酒場（世田谷区）森下悟史氏（30歳）
　　～最小限の借り入れ、ローコスト店舗で独立10カ月で２店舗展開～


③投資額2200万円、うち自己資金1900万円

　ＳＫＩＰ　ＫＩＤ‘Ｓ（東京・江東区）藤代　聡氏（38歳）
　　～綿密な計画と調査に基づた“親子カフェ”が地域社会に定着～


④投資額2000万円、うち自己資金2000万円

　ｓｈｉｂｕｙａ　ＥＭＯＴＩＯＮ（東京・渋谷区）高城慶明氏（30歳）
　　～最小限の借り入れ、ローコスト店舗で独立10カ月で２店舗展開～

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■ローコスト新規出店のコツ

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■事例研究　　独立開業サポート

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◆◆◆今月の特集②　やる気の研究
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店長セミナー
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スタッフコンテストでモチベーションアップ
効果の上がる実践的コンテストの目的、運営方法、注意するポイント　●富樫正浩


■コンテスト事例

①総本家　備長扇屋（経営／㈱扇屋コーポレーション、本社／名古屋市）
　“焼師”の誇りと技術を高める全国大会開催

②横浜ポルタ（経営／横浜新都市センター）
　デベロッパーが提案した「ベストスマイルコンテスト」

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■特別企画
　
　ケータイサイトを活用した人材募集戦略の最新動向

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◆◆◆今月の特集③　消費税総額表示導入の影響度を探る
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[本誌独自アンケート分析]　2割前後で売上高、客数、客単価が減少と回答

■[企業編　131社調査]　客単価の高い業態ほど客数の影響出る
■[消費者編　3000人調査]　女性客の4人に1人が高くなったというイメージ抱く

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◆◆◆今月の特集④　これで完ぺき　春の販促
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ぽかぽかしてきた気分にアピール

■ケータイメールを徹底活用
　・このまま使える２月、３月、4月のコンテンツ事例集　●石井優子、宮本誠一郎

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■ファン客の固定化
　・ワンダーテーブル（本社／東京・新宿区）
　　～総料理長が講師を務める料理教室を毎月開催～

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■目的客の創造
　・Ｂｅｎ’s　Ｃａｆｅ（東京・新宿区）
　　～囲碁、朗読、コンサートで立地の不利を克服～

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◆◆◆今月の特集⑤　迫力の集客力を見に行く
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■最新　商業施設レストラン街　迫力の集客力を見に行く

　・東京駅八重洲北口　キッチンストリート＆黒塀横丁
　　　～綿密な調査と熱意のリーシングで駅ナカレストラン街の常識を変える～
　
　・ハービスＥＮＴ（大阪・北区）
　　　～劇場とホールを備えたビルに“トーキョー”のテーストが揃う～
　
　・ららポート甲子園（兵庫・＊＊市）
　　　～店舗面積を抑えながら専門性の高いレストラン、惣菜を揃える～
　
　・羽田空港第２旅客ターミナル
　　　～“舌騒がせ”をコンセプトに好調企業の新業態を揃える～

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◆◆◆今月の特集⑥　クリエイト・レストランツ研究
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■波に乗る企業　｢クリエイト・レストランツ研究｣（本社／東京・渋谷区）
　・イオン北戸田ショッピングセンター（埼玉・戸田市）に揃ったファミリー対応型業態を点検する
　・「人が集まる立地」を狙い、マンパワーとマルチブランドで急成長する秘けつ　●山口芳生

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■集中連載
　・中国ビジネス宣言！　●高田晋治　野口和幸
　
　[第１回]　祝フランチャイズ自由化、中国は日本の業態を待っている

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■保存版
　・株式公開企業83社の決算　総まとめ　●井上　剛

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◆◆◆　連載
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■店長のための10分間講座　つかみにくい女性パラサイトシングル
■こじれる会話の解決講座②　「辞めたいと思っている言葉の本音」の巻き
■味覚ウォーズ　たれは素材とのバランスが肝心
■実力店長はここが違う！　旅籠屋かんな店　遠山正和店長（30歳）
■よく分かる基礎からの計数管理　標準原価と実際原価[その②]
■今月の販促企画書
　・クーポンマガジン編
　・ケータイメール編
■外食産業市場動向調査
■今月の動き
■FCニューススクランブル
■ビジネスピープル
■ヒットトレンド　メモ
　・食肉最前線
　・グローバル日本酒
　・ホテル・旅館ウォッチング
　・ニュースな外食
■フランチャイズ時評
■FC法律相談
■節税の基礎知識
■黒川孝雄のフランチャイジー診断
　・屋膳所店（滋賀・大津市）　秋田宏幸氏（36歳）
■新店情報／今月の本

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◆◆◆　連載②　レストラン・レポート
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■新作レストラン
　・旬匠　火の囁　(札幌・中央区)
　・ＴＡＮＴＯ　ＴＡＮＴＯ　ＥＬＥＧＡＮＴＥ　(東京・中央区)
　・安雲家別館　かに庭　(東京・中央区)
　・名古屋スープ製作所　ＳＯＵＰＬＥＸ　(名古屋・中区)
　・ＫＩＣＨＩＲＩ　ＹＡＯ　(大阪・八尾市)
　・中華麺酒房　京都　五行　(京都・中京区)

■話題店のメニュー点検　[第14回]　●押野見喜八郎
　・｢咲かせ鮨　花回廊｣　(東京・豊島区)
　　経営／あじびるグループ、本社／大阪・北区
　
■NY発　レストラン新潮流をつくる群像　[第14回]　●福家成子
　・クルー(ＣＲＵ)／シアー・ガランテ氏
　
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◆◆◆　独立開業セミナー
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■a&t.t上木草平の開業リニューアル指南
やきとり煙人（エンジン）（神奈川・相模原市）大原国博氏（34歳）
～路地裏の地階に隠家風の焼き鳥店～

■フードビジネス・コーディネーターの仕事　第２回　馬場園暖子氏

■起業塾Q&A　飲食店で人生再スタート
②開業準備の第２歩、ターゲット顧客の選定

■「通信教育」受講体験記　大阪あべの辻調理師専門学校別科
中国料理編②　～中国料理の醍醐味「鍋ふり」で味付けの基礎を理解する～

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■NYイベント報告
　・日本人シェフ4人の競演“omakase”(2004年11月7日)　●福家成子

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■アメリカ・ヒットトレンド情報
　・[NY]　こだわりラーメンが大ブレーク　●石橋明久
　・[LA]　ラウンジ風ステーキハウスが人気　●飯塚真紀子


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[第73回]　商業界ゼミナールに行こう！
2005年2月8日（火）９日（水）1泊2日のプログラム紹介

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◆◆◆今月の特集①　店長セミナー
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ベストサービスをつくろう！　実践的チェックシートで自己点検
～開店から閉店までの時間帯別顧客満足の違いを知る～　●富樫正浩

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事例
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①新宿ねぎしエルタワー店（東京・新宿区）／高野浩章店長（30歳）
　・データに基づいた予測の店舗運営にP／A全員で取組む

②ペッパーランチ千住ミルディス店（東京・足立区）和田紗織店長（24歳）
　・日直当番制やスタッフ全員にメール配信で店の一体感を高める

■飲食店５万店のデータから見たお客がリピートする「本当の理由」　●渋谷行秀


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◆◆◆今月の特集②　人材育成力の証明
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「100店舗」達成できる条件
～自社の強みを全員が理解し常に向上する科学的視点が必要だ～　●井上恵次

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「100店舗」達成企業
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①くらコーポレーション（本社／大阪・堺市）
　・100店舗達成を急がなかったことで300店狙えるフォーマットを完成

②ポムフード（本社／大阪・中央区）
　・セントラルキッチンを設けず、手づくり重視の店舗現場主義を徹底

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◆◆◆今月の特集③　新進気鋭、成長企業、新業態の動向
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このラーメン軍団が強いワケ

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企業紹介
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①ムジャキフーズ（本社／東京・渋谷区）
　・１店舗１オーナー主義でモチベーションの高い個性派を多店化

②「一風堂」河原成美社長が今考えていること
　・ダイニングを融合した新業態「五行」と中国進出を逆上陸させる試み

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■ラーメン店取材の達人が教える
　開業成功「ラーメンドリーム」のつかみ方 ポイント11　●藤平吉郎

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ラーメンダイニングに成功企業
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①福のれん（本部／鼓福、本社／東京・千代田区）
　・おつまみメニュー、サービスでビジネスマンの居酒屋利用を誘う

②重光産業（本社／熊本市）
　・全国チェーンのノウハウで飲食事業サポートシステムを開始

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ビジネスモデルに挑戦企業
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①花研（東京／豊島区）
　・激戦区池袋の繁盛店「ばんから」がみそラーメンライス専門店を本格始動

②ニンニクげんこつラーメン花月（本部／グロービートジャパン、東京・杉並区）
　・加盟店の努力したブランドでスケールメリットの最大化を図る

③希望軒（兵庫・西宮市）
　・スープソムリエを配しＦＣ展開を開始

④石川家「大宮店」（さいたま市・大宮区）
　・妥協せずに横浜家系直系の味を守り年商2億5000万円

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◆◆◆今月の特集④　お客を開拓する「新しい価格」
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事例研究
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①ブラッスリ－オザミ（東京・千代田区）
　・スタンディングを割安にして気軽さを訴求

②ロッテリア（本社／東京・新宿区）
　・「ちょっとした贅沢」メニューで客単価・客数アップ

③カフェ・ルノアール（東京・台東区）
　・サイホン式コーヒー380円で30代を狙う

④半田屋（本社／仙台市）
　・安売りのイメージを払拭し女性客と高齢者をつかむ

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■主婦124人に聞いた「安い」「得した」と家族と一緒に感じる瞬間　●平内幾与

■パリ発トピック　ル・ルレ・ド・ヴニーラ
　・１セット、23ユーロ(3,300円程度)のみで行列の絶えないステーキハウス　●高田 稔

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■ダイエー、産業再生機構に支援要請でテナントの賃貸借条件はどうなる　●神田 孝

■注目企業の資本関係・グループ関係　[第2弾]　
　・吉野家ディー・アンド・シー、レインズインターナショナルに見る積極的M&Aの違い　●井上 剛

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◆◆◆今月のカラー　「ガーデンレストラン徳川園」のすべて
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ゼットンが運営する名古屋の迎賓館

■[第４回]　米国フードサービス視察セミナー報告

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◆◆◆今月のカラー　
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■新作レストラン
　・いろり・焼酎十六夜（札幌・中央区）
　・canela（東京・港区）
　・Porterhouse Steaks（東京・港区）
　・弁天通のやいてこちゃん（名古屋・西区）
　・京都・烏丸　つゆしゃぶ　CHIRIRI大阪新町店（大阪・西区）
　・祇園樓（京都・東山区）

■話題店のメニュー点検　●押野見喜八郎
　・「赤から渋谷店」（東京・渋谷区、経営／甲羅グループ、本社／愛知・豊橋市）

■NY発レストラン新潮流をつくる群像　●福家成子
　・「クインテッセンス」
　・ダン・ホィット氏、トレンティン・チャン氏

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◆◆◆今月の連載　
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■店長のための10分間講座 良い店をまねるより自店の強さをアピールしよう　●毛利英昭
■味覚ウォーズ かけ汁は関西風、つけ汁は関東風　●池田恵里

■こじれる会話の解決講座①「答えを求めながらもすべて否定する会話」の巻　●落合嘉寛

■実力店長はここが違う！ ドトールコーヒーショップ名古屋栄店　吉田真輔店長（28歳）　●田中司朗

■よく分かる基礎からの計数管理 標準原価と実際原価[その①]　●清水 均

■今月の販促企画書
　・クーポンマガジン編　●五十嵐淳
　・ケータイメール編　●鈴木昌樹

■店長のためのP/A評価システム開発プログラム　[最終回]　全体像の再確認　●富樫正浩

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実践事例
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■ハーゲンダッツカフェ渋谷（経営／ハーゲンダッツジャパン、／東京・渋谷区）

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■外食産業市場動向調査
■今月の動き
■ヒットトレンド メモ
　・食肉最前線　●高田 稔
　・グローバル日本酒　●松崎晴雄
　・ホテル・旅館ウオッチング　●八百久美子
　・ニュースな外食　●王 利彰
■ビジネスピープル
■FCニューススクランブル
■フランチャイズ時評　●廣澤 勝　　　　
■FC法律相談　●神田 孝
■節税の基礎知識　●大須賀弘和
■黒川孝雄のフランチャイジー診断　大阪王将宇都宮鶴田店（栃木・宇都宮市）
■新店情報／今月の本

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◆◆◆
◆◆◆独立開業セミナー
◆◆◆

■a&t.t上木草平の開業リニューアル指南　[2]
　・東京牛丼 牛の力（東京・台東区）神林永彦氏（41歳）

■フードビジネス・コーディネーターの仕事　[第1回]　●増田恭子氏

■起業塾Q&A 飲食店で人生再スタート！
　①許認可・資格はどんなものが必要

■「通信教育」受講体験記 大阪あべの辻調理師専門学校別科
　中国料理編①　中国料理の基礎、スープの種類と取り方　●おぐしみき

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◆◆◆
◆◆◆新春トーク　中国ビジネス宣言！
◆◆◆

13年連続2ケタ成長する市場に日本の技術で大きな発展に貢献
　日本エル・シー・エー　社長／久保裕滋氏

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■アルコールドリンク最前線
　・このトレンドを押さえればメニューは最強になる　●大野　修

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事例研究
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■KITCHEN SHUNJU新宿店（東京・新宿区）
　・今、注目のオーストラリアワインを素材を生かした料理と合わせる

■アルコールドリンクを強化するホットインフォメーション
　・オーガニックコーディアル、ブレッセ
　・キューゼニアリキュール
　・ワイノット　ＥＷ-ＣＴＳ-03
　・伍升譚、黄金譚
　・funvino-six（ファンヴィーノーシス）
　・サーカス・ヴィオニエ＆シラー

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■アメリカ　西海岸トレンド
　・ローカーボフード再燃　●飯塚真紀子

■イタリア　イベント報告
　・スローフード協会主催の見本市　●青木隆夫


◆◆◆
◆◆◆ご案内　商業界ゼミナールに行こう！
◆◆◆

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日時　　
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■2005年2月8日（火）9日（水）


■1泊2日のプログラム紹介
　飲食分野の講師、特別インタビュー

①ゼットン代表取締役社長　稲本健一氏
　・「ガーデンレストラン徳川園」が誕生した舞台裏

■ビジネスパートナーの談話
　・松下美紀氏（照明デザイナー）
　・神谷利徳氏（店舗プロデューサー）

②マネーの虎
エイチ・ワイ・ジャパン代表取締役社長／安田 久氏
～「レストランはエンターテインメントがないと意味がない！」～

◆◆◆
◆◆◆今月の特集①　外食の常識!
◆◆◆

「安心・安全」の正しい伝え方　[食材の履歴、接客サービスなど]
　　～積極的な取り組みが自店の魅力を際立たせる～

①【ネットで集めた主婦122人の声】「表示のないお店なんて信用できない！」
②【接客サービス】シズラー新宿三井ビル店　野菜ソムリエが案内する地元産野菜サラダバー
③【店頭表示】つばめKITCHEN丸の内店　生産者との確かなきずなをさまざまな形でアピール
④【店頭表示】染井吉野さくら蕎麦　小松庵丸の内オアゾ店　国産蕎麦粉の履歴カードと手打ち作業でこだわりを伝える
⑤【表示と接客】キハチソフトクリーム　推奨表示19品目も表示してアレルギーの不安を解消

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◆◆◆　
◆◆◆今月の特集②　年末年始対策
◆◆◆　　　　　

道交法に負けない郊外居酒屋の集客法

■楽食ダイニングつぼ八香取干潟八万石店（千葉・香取郡）
　ハイエースを２００万円で購入し、２０分圏無料送迎を徹底的に行う

■ご馳走本舗益益東加古川店（兵庫・加古川市）
　思い切って付き出しを廃止。食事メニューを強化した新業態に転身

■侍（富山・高岡市）
　運転代行企業に月１００台紹介、格安料金の４km１５００円で集客

■喜八廊南吉成店（仙台・青葉区）
　テレビ付の個室を充実するなど、子供連れでも安心できる店づくりで集客



◆◆◆　
◆◆◆今月の特集③　起業ドキュメント
◆◆◆

修業先・資金計画などすべて公開　ピッツェリアで独立開業！

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開業事例
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①トラットリア・ピッツェリアチーロ（兵庫・明石市）
　・修行中も物件や店づくりを意識して働く　小谷聡一郎氏（30歳）小谷紀三子氏（35歳）

②ピッツェリアヴィア・ブリンディジ（千葉・浦安市）
　・トラットリア経営のかたわら修行を積む　宇田川智樹氏（39歳）

③ピッツェリアラ・パーラ（東京・多摩市）
　・3年間の試行錯誤で独力で製法を見つける　下田昇司氏（41歳）

■ピッツァの味を左右するプロが教える食材基礎知識


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理論と実践
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調理のITで効率化を実現する「電化厨房」活用のススメ

■〈メリット〉
　調理を科学することでマニュアル化を容易に行う

■〈ハウツウ〉
　これで万全！調理システム別3つのポイント

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◆◆◆
◆◆◆連載①　店長セミナー
◆◆◆


■特別レポート■日本料理大志満に学ぶ（東京・港区）ハイレベルな“おもてなし”の作り方　●山口芳生

■年末年始対策超繁忙期対応マニュアル
　・実力店長のための16のチェックリスト　●田中司朗
　・当日でも間に合う集客とキャンセルを防ぐ電話　●田中司朗
　・パート／アルバイトに最高の力を発揮させる５つの原則　●富樫正浩
　・ダブルブッキングしたときどうしますか　新妻久美子

■居酒屋オーナー店長が作成した練習問題
　利益を確保するために何人のお客さまが必要か　●中島孝治

■2005年版　実力店長になるキャリアアップ試験　●清水　均

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連　　載
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■店長のための10分間講座　顧客の期待と店の重点項目のギャップを埋めよう　●毛利英昭
■実力店長はここが違う！フードバザーさいたま新都心原田知也店長（35歳）　●田中司朗
■今月の“販促”企画書[第12回]
　・クーポンマガジン編　―びぃすとろ汁べゑ（東京・港区）　●五十嵐淳
　・ケータイメール編　　―ガスト（本部／東京・武蔵野市）　●鈴木昌樹
■店長の「教え方」教室　開業計画と売上げ予測　●清水　均
■コミュニケーションの達人になろう　第12回（最終回）「自分を知ることが達人への近道」の巻
■店長マネジメント養成講座パート・アルバイト評価システムの開発プログラム
　・[第11回]時間帯責任者育成のOJT・OffJT　●富樫正浩
　・実践的パート／アルバイト育成術　カレーショップC&C（経営／レストラン京王、東京・府中市）
あいさつと掃除を徹底的に教育する

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■外食で歴史を動かした男「藤田田」語録
　[第６回]　退任　2003年3月　●山口廣太

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■シリーズ全国繁盛店探訪　地域一番店のここがすごい！
　康正産業（鹿児島市）　年商11億円の旗艦店舗を中心に地域密着の複合店舗を展開

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■大ヒットのツボ　
特許取得で下町の大繁盛洋食店となったレストランカタヤマの「駄敏丁(だびんちょ)カットステーキ」

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◆◆◆
◆◆◆連載②　時事報道
◆◆◆

■今月の視点
■今月の動き
　・日本フードサービス協会創立30周年
■司厨士協会通信
■ヒットトレンド・レポート
　・ピックアップ　　食肉ジャーナル　●高田　稔
　・日本酒　これが新しい　●松崎晴雄
　・島田　始のトレンド探訪
　・八百久美子のホテル旅館トピックス

■新店情報
■今月のデータ／外食産業市場動向調査
■ビジネス・ピープル
■FCニューススクランブル
■FC時評
　・外食FCの売上高は3兆7000億円
■FC加盟店の成功者たち（第60回）　●黒川孝雄
　・パスタフローラ船橋ららぽーと店／根本哲郎氏（37歳）（千葉・船橋市、経営／リバーブル）　

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◆◆◆
◆◆◆連載③　経営のヒント
◆◆◆　

■ホスピタリティの瞬間　●力石寛夫
■店長の悩み何でも相談室　●富樫正浩
■神足裕司の「風が吹けばレストランが儲かる」

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◆◆◆
◆◆◆連載④　メニュー・デザイン研究
◆◆◆　

■NY発★レストラン新潮流をつくる群像（第12回）
　ガブリエル・クロイター 氏　　マイシティ新宿イベント・レポート　●福家成子

■新業態・話題店のメニュー点検（第12回）
　コム・フォー（東京・世田谷区）　●押野見喜八郎

■グランシェフへの道（第12回）最終回
「ビストロ・ラフ」加藤　豊シェフ（36歳）　●深澤　誠

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◆◆◆
◆◆◆連載⑤　独立開業・店舗プロデュース
◆◆◆

■フードビジネス・コーディネーターの履歴書（第12回）　岡田　満美子氏

■頑張ってます！　独立開業（第12回）
　麦酒食堂ＢＥＥＲ＆ＢＥＡＲ　営業日誌　●おぐしみき

■『通信教育』受講体験記大阪あべの辻調理師専門学校別科　西洋料理編　（第12回）
　過去の苦手項目を克服した、肉料理とデザート　●勝田梨恵

■a&t.t上木草平の開業リニューアル成功指南（第12回）
　いたりあ厨房　ぱぱりーな山手台店（横浜・泉区）　熊田寛氏（30歳）

■レストランプロデューサー柴田陽子のアイデアの泉（第12回）

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◆◆◆
◆◆◆連載⑤　インザキッチン
◆◆◆

■ティアの「ご縁のテーブル」　●元岡健二
■味覚ウォーズ　●池田恵里
■飲食「法律問題」解決講座　●神田　孝
■節税上手と言われたい　●大須賀弘和
■今月の本
　バックナンバー／セミナー・出版ニュース／ホットインフォメーション

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◆◆◆
◆◆◆連載⑤　レストラン・レポート
◆◆◆

■新作レストラン
　・レストランよねむら銀座店（東京・中央区）
　・コカレストラン有楽町（東京・千代田区）
　・月の雫名古屋栄店（名古屋・中区）
　・三條楽園（京都・中京区）
　・京都紫の上田米穀店（東京・港区）
　・自然炉ＢＡＴＡ火場所ひもの家（名古屋・中区）
　・京ちゃばなほっこりほっこり（京都・中京区）

■今月の注目店
　・手打そば　むら季（東京・練馬区）
　・京料理　あと村（京都・下京区）

■ＮＹ通信・ＬＡ通信
　・サムシング・スイート（ＮＹ）　　
　・アレホズ・プレスト・トラトリア（ＬＡ）

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月刊『飲食店経営』年間購読がお得で便利！！
毎月約1,092円の自己投資――――この一冊で大きく差がつきます

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◆◆◆　これで完ぺき！！「年末年始」必勝対策　◆◆◆
■【クーポンマガジン『ホットペッパー』営業マン座談会】
　～お客さまは年がら年中満足できる「宴会の店」を探している～
「プチ宴会」を狙え!みんなうれしいことが基本

■【集客するテクニック】
　①不利な暦を克服する年末年始販促スケジュール
　②絶対に宴会したくなるＤＭのつくり方

■【達人の販促に学べ！】
　①がんこ京都駅ビル店／西村登代子さん　～130社の訪問で1日100万円の宴会を受注～
　②三間堂横浜店／岸マサ子女将　～毛筆手書きDMとeメールで確実に来店を促す～
　③回転寿司活鮮青梅新町店／井ノ山明店長　～携帯メールでクリスマスのファミリー客を取り込む～


◆◆◆　≪カフェ特集≫チャレンジ精神がお店を磨いていく～事業として確立するための条件～　◆◆◆

■ドトールコーヒー／鳥羽博道社長が語り尽くす四半世紀１０００店舗突破の秘けつわが喫茶店革命　
■[展望]カフェ事業の選択と集中は未開拓地「郊外立地」に目を向けよ
■プロデューサー青島邦彰氏／「これからのカフェには品質と早さが求められている」
■カフェトレンド
　①上島珈琲店コレド日本橋店／団塊の世代のための懐かしく新しいカフェ
　②花咲み（はなえみ）／風味豊かなコーヒーでゆったりとした雰囲気
■[最新事例]注目企業がつくる強いカフェ
　カフェザ・ランチ（福岡・博多区）／ＧＯＢＬＩＮｃａｆｅ（名古屋・千種区）／
　渋谷東急プラザソーダファウンテン（東京・渋谷区）


◆◆◆　札幌の繁盛一番店はここが違う！　◆◆◆

■その①【シリーズ全国繁盛店探訪】
　　　イーストン　日本向けにアレンジしたイタリアンで地元の20代30代女性、ファミリーを獲得

■その②【大ヒットの源流】
　　　札幌発のメジャーメニューとなった「スープカレー」「マジックスパイス」のクセになるインパクト


■ますます進化する最新　商業施設圧巻の飲食を見に行く
　①【8月11日オープン】
　　ヴィーナスフォートダイニング・コート（東京・江東区）「名人の一皿」
　②【9月17日オープン】
　　コクーン新都心（さいたま市）再開発が進む一帯に飲食施設の斬新な試みが展開
　③【9月17日オープン】
　　アミュプラザ鹿児島（鹿児島市）九州新幹線の拠点駅に初物尽くし全192店舗
　④【9月14日オープン】
　　丸の内オアゾ（東京・千代田区）東京駅と大手町をつなぐ立地にデイリーユースの最新コンセプトを集　　める
　⑤【10月1日オープン】
　　交詢ビルDINING＆STORES（東京・中央区）伝統とモダンを融合したビル内に全国よりすぐりの高級店が　　14店舗

≪店長セミナー≫
■〈事例研究〉利益体質を上手につくる「コスト削減」
　　　　　　　～抜群に売れる「商品開発」と詳細な作業分析から始めよ～
■〈成功事例〉①人件費削減　焼肉太郎（兵庫・太子町）
　　　　　　　②人件費削減　伊勢門（東京・新宿区）
　　　　　　　③採用費削減　古奈屋（本社／東京・豊島区）

◆◆◆〈目指せ！好感度No.1〉「お客さまの声」の集め方＆生かし方 ◆◆◆　
　　　　①マクドナルドの個店営業力を支えた来店客MPS調査
　　　　～スタッフのレベルが確実に向上考えさせるCSカード～

■〈事例研究〉アトレ品川（東京・品川区）
　「CSカード」を活用して顧客の声を共有化し迅速に対応
　　～小さな店でも今日からできる　声の集め方ヒント集～

■今月の“販促”企画書　第11回
　【クーポンマガジン編】　家庭料理しずか（高知市）
　【ケータイ　メール編】　神戸らんぷ亭（東京･台東区）

■店長の「教え方」教室　～開業計画と売上げ予測～
■店長のための10分間講座　～自分とまわりの意識のギャップを埋めよう～
■実力店長はここが違う！　～「てんのてん」浅草橋店／鈴木修店長（33歳）
■コミュニケーションの達人になろう（第11回）　～「時間の過ごし方で生産性が上がる」の巻～
■パート・アルバイト評価システムの開発プログラム　～第10回 時間帯責任者のキャリアパス～

■〈連載〉外食で歴史を動かした男　「藤田田」語録
　　　　　（第５回）独り勝ち、独走1994年～2000年

■〈フードサービス　トピック〉
　①ばんからラーメン味噌屋せいべえ
　②起業塾　「CoCo壱番屋」創業者／宗次徳二氏が独立開業志望者向けセミナーを開講

≪ジャーナル≫
今月の視点／今月の動き／司厨士協会通信／ヒットトレンド・レポート／新店情報／
今月のデータ／外食産業市場動向調査／ビジネス・ピープル／FCニューススクランブル／
FC時評／FC加盟店の成功者たち（第59回）

≪経営のヒント≫
■ホスピタリティの瞬間
■店長の悩み何でも相談室
■神足裕司の「風が吹けばレストランが儲かる」

≪メニュー・デザイン研究≫
■NY発★レストラン新潮流をつくる群像（第11回）
■新業態・話題店のメニュー点検（第11回）
■グランシェフへの道（第11回）

≪独立開業・店舗プロデュース≫
■フードビジネス・コーディネーターの履歴書（第11回）
■『通信教育』受講体験記大阪あべの辻調理師専門学校別科　西洋料理編（第11回）
■a&t.t上木草平の開業リニューアル成功指南（第11回）
■レストランプロデューサー柴田陽子のアイデアの泉（第11回）
■頑張ってます！　独立開業（第11回）

≪インザキッチン≫
ティアの「ご縁のテーブル」／味覚ウォーズ／飲食「法律問題」解決講座／節税上手と言われたい／
今月の本

≪レストラン・レポート≫
■新作レストラン
　AEN　 GRANDE二子玉川店（東京･世田谷区）／CLUB NYX（東京･中央区）／
　resturangelKobekan（名古屋･中区）／村サ来河原町横町（京都･中京区）／
　京都紫の上田米穀店（東京・港区）／自然炉ＢＡＴＡ火場所ひもの家（名古屋・中区）／京ちゃばなほっ　こりほっこり（京都・中京区）

■今月の注目店
　板前心　菊うら（東京・新宿区）／イタリア料理　マミ（奈良・生駒市）

■ＮＹ通信・ＬＡ通信
　クラスト（ＮＹ）　　
　グラブ（ＬＡ）


◆◆◆　月刊『飲食店経営』年間購読のお手続きがとっても簡単！　◆◆◆
　　　

≪事例検証≫大衆居酒屋チェーン'復活'の新業態　～ずばり「素材重視」と「立地対応」で繁盛店続々～
◆黄金の蔵（経営／三光マーケティングフーズ）
　全国展開に拍車をかける客単価2500円、小商圏対応の次期主力フォーマット
◆あぶりゃんせ百干（経営／ニユートーキヨー）
　独自に仕入れる干物の商品力と立地・客層対応の店づくりで支持される
◆食・菜・酒知夢仁（経営／チムニー）
　「ホームタウンシステム」でチェーン店舗の課題に対応するニューモデル

≪プロモーション研究≫ディナーセット2000円20代女性客を引き付ける　
　～いま、こんな企画商品が売れている～
◆クーポンマガジン『ホットペッパー』営業マン座談会
　まず、「何屋さん？」かを強調しよう　～得意なメニューの絞込みが来店のきっかけをつくる～

≪事例研究≫ＳＨＵＮ/ＫＡＮのディナータイム女性客獲得大作戦
　～集客アップに成功した「美味しいお料理＋お酒＝２０００円」キャンペーン～

≪先端事例≫フードコートは商業施設の主役
　～確実に利益の出る出店と運営のノウハウ～

◆　〈有力テナント〉①【クリエイト・レストランツ（本社／東京・渋谷区）】
　　　　　　　　　　　　一括運営により、レベルの高い提案と高い収益を維持する
　　　　　　　　　　②【ロッテリア（本社／東京・新宿区）】
　　　　　　　　　　　　出店地域の嗜好に的確に対応するためにメニューの見直しを実施
◆〈有力デベロッパー〉【ダイヤモンドシティ（本社／大阪・中央区）】
　　　　　　　　　　　　テーブルサービス並のサービスと専門性をテナントに求める
◆　〈有力商業施設〉　【北千住マルイ「ミルディスフードコート」（東京・足立区）】
　　　　　　　　　　　　きめ細かい地域対応とサービス・内装で量販店と差別化する
◆〈ネットで集めた主婦133人の声〉メニューと施設、ここをよくして

≪事例研究≫改善効果がすぐ出る厨房環境対策への取り組み方
【排油対策】管理方法別グリストラップの問題点と改善のポイント
【排煙対策】Sガスト西五反田店（東京・品川区）
【排煙対策】鳥よし銀座店（東京・中央区）

≪事例研究≫「トイレ」の改善は、まず女性客に愛されること
◆韓国料理　満奈多（東京・台東区）
◆ピッツェリア　トニーノ（東京・世田谷区）

≪店長セミナー≫
◆勝つための店長会議　～店長に経営理念を正確に伝え、モチベーションをアップする～
　【五味八珍（本社／静岡・浜松市）】商品（料理）の品質がブレない会社
　【元気ファクトリー（本社／大阪・中央区）】大阪の元気No,１企業が夏商戦前に誓った事
◆今月の“販促”企画書　第10回
　【クーポンマガジン編】食事目当ての女性客獲得
　【ケータイメール編】お客さまの｢生きた声｣を獲得
◆店長の「教え方」教室　～開業計画と損益分岐点～
◆店長のための10分間講座　～闘牛士のように顧客をつかむ決定的瞬間～
◆実力店長はここが違う！
　【「備長扇屋」鈴鹿店】営業時間延長とＰ／Ａ結束力強化で売上げ前年対比151％
◆コミュニケーションの達人になろう第10回　～「積極的な行動がこじれる会話をなくす」の巻
◆パート・アルバイト評価システムの開発プログラム第9回　～経営数値の権限委譲～

≪突然大ヒット≫厚さ0.8mmの豚肉をそばつゆでいただく　～つゆしゃぶ「ちりりって」、なに？～

≪連載≫外食で歴史を動かした男「藤田田」語録　第４回　
　　　　～伸び率が低下1990年～1994年～

≪シリーズ全国繁盛店探訪≫地域一番店のここがすごい！
【平和園　北海道・帯広市】BSE騒動があった2001年度でも売上高前年比10・５％増を達成

≪2004年12月1日施行≫牛肉の履歴表示　
　　　　　　　　　　　～「牛トレサビ法」に、これだけは備えておこう～

≪会見収録≫コンビニ「ampm」を傘下に収めたレインズインターナショナル【2004年12月中間期決算】
　　　　　　～外食・小売業合わせてのエリアFC、多業種戦略で全国展開を推進～

≪保存版≫早分かり主要外食企業の資本・グループ関係【2003年度決算決算分析第3弾】
　　　　　～ゼンショー、コロワイド、グルメ杵屋、カッパ・クリエイトに見る積極的M&Aの構造～

≪ジャーナル≫
今月の視点／今月の動き／ヒットトレンド・レポート／新店情報／今月のデータ／外食産業市場動向調査／ビジネス・ピープル／FCニューススクランブル／FC時評／FC加盟店の成功者たち（第58回）

≪経営のヒント≫
◆ホスピタリティの瞬間
◆店長の悩み何でも相談室
◆神足裕司の「風が吹けばレストランが儲かる」

≪メニュー・デザイン研究≫
◆NY発★レストラン新潮流をつくる群像（第10回）
◆新業態・話題店のメニュー点検（第10回）
◆グランシェフへの道（第10回）

≪独立開業・店舗プロデュース≫
◆フードビジネス・コーディネーターの履歴書（第10回）
◆『通信教育』受講体験記大阪あべの辻調理師専門学校別科　西洋料理編　（第10回）
◆a&t.t上木草平の開業リニューアル成功指南（第10回）
◆レストランプロデューサー柴田陽子のアイデアの泉（第10回）
◆頑張ってます！　独立開業（第10回）

≪インザキッチン≫
ティアの「ご縁のテーブル」／味覚ウォーズ／飲食「法律問題」解決講座／節税上手と言われたい／今月の本

≪レストラン・レポート≫
◆新作レストラン
　菜菜草（東京・港区）／京都紫の上田米穀店（東京・港区）／自然炉ＢＡＴＡ火場所ひもの家（名古屋・　中区）／京ちゃばなほっこりほっこり（京都・中京区）
◆今月の注目店
　フランス料理Ｈ．Ａ（東京・渋谷区）／ビストロ小梅（京都・宇治市）
◆ＮＹ通信・ＬＡ通信
　アンジェロズ　ロイヤルペイストリー（ＮＹ）
　シリアリティー・シリアル　バー＆カフェ（ＬＡ）

◆◆◆『飲食店経営』主催　米国フードビジネス視察セミナーのお知らせ◆◆◆
　今年は11月11日（木）～17日（水）ニューヨークとラスベガスを訪ねます

≪総登場≫急成長、チェーン志向、個性派の30代経営者たち
～居酒屋ダイニングは大阪が熱い！！！[2部構成]～

◆第1部◆
　○「とりひめ」5年間で75億円に成長のなぜ！
　　『オックス』代表取締役／今田輝幸に『起展』代表取締役／山口俊介が聞く
　○元気印経営者
　　1、経営支援　代表取締役／山川博史
　　2、経営支援　代表取締役社長／河野　貴

◆第2部◆新進気鋭　若手経営者座談会
僕たちがフードサービスを変える　～みんな路地裏で頑張ってきた～
　○『きちり』代表取締役／平川昌紀
　　ダイニング「きちり」を展開大衆業態を開発し現在10店舗
　○『餃子計画』代表取締役／西研悟
　　餃子メーカー・サプライヤーの一方で、立ち飲み「チャオチャオ」45店舗
　○『まだん』代表取締役趙成徹
　　韓国料理「まだん」をベースに多業態を推進し現在10店舗
　○『未知コーポレーション』代表取締役／水本弥知秀
　　「我家２」をベースに、ラーメン店など多業態を展開、現在18店舗
　○『沼田行正デザインオフィス』沼田行正
　　「きちり」のデザインから飲食主力に大多数の人に愛されることが信条

〈トピック〉
三光マーケティングフーズ（東京･新宿区）代表取締役社長／平林実が語る次の戦略
～「東方見聞録」「月の雫」の次は「黄金の蔵」2年後133店、売上高310億円を目指す～

〈企業研究〉
ペッパーフードサービス研究（東京墨田区）10年間で100店舗達成
～提供サービス向上と品質安定で誕生したロングセラーメニュー～

≪FC特集≫FC新業態は「地方発」が強い【元気印本部】
◆【福岡発】あんにょん（経営／トータルプロシステム）
　　安全性の向上、素早い提供を実現し、石焼ビビンバをフードコート出店
◆【福島発】アボカーレ（経営／アボカーレ）
　　営業利益率15％を実現するイタリアンバイキング業態
◆【名古屋発】備長扇屋（経営／扇屋コーポレーション）
　　実質感、低価格で客単価２０００円、新経営陣で５００店舗目指す

≪注目FC本部の新戦略≫
◆重光産業（本部／熊本市）
◆かぶらやグループ（本部／名古屋市）
◆グロービートジャパン（本部／東京・杉並区）
◆鼓福（本部／東京・千代田区）

≪ＦＣ・ライセンス本部の戦略≫
◆茜どき「横浜馬車道通り店」㈱つぼ八
◆大戸屋「渋谷公園通り店」大戸屋
◆チャイナヒストリー　元㈱ウィズコスモスコンテンツ

≪ＦＣ・ライセンス加盟店の戦略≫
味噌屋せいべえ「富士店」／壱番亭「羽川店」／そば茶屋「恵那店」

≪開業支援≫
コールドドリンクディスペンサー／きゃくあつメール／爆発開業市場／メビウス

≪店長セミナー≫
◆店長のための10分間講座
　お客さまの顔を覚えることに価値を見直そう
◆店長の「教え方」教室
　店の初期条件を下げるノウハウ
◆今月の“販促”企画書第9回
　【クーポンマガジン編】合コンコースで男性客を集める
　【ケータイメール編】　「ケータイ2次元コード」販促時代
◆実力店長はここが違う！
　○「がんこ」枚方店（経営／がんこフードサービス）高面正樹支配人（30歳）
　○アイデア満載のマネジメントで、既存店売上105％
◆コミュニケーションの達人になろう第9回
　「結論の出ないこじれる会話をやめる」の巻
◆店長マネジメント養成講座
パート・アルバイト評価システムの開発プログラム　～【第8回】ＣＳトレーニングチームづくり～

〈連載〉
外食で歴史を動かした男「藤田田」語録　～【第3回】サンキューセット投入　1987年～

◆≪シリーズ≫全国繁盛店探訪　～地域一番店のここがすごい！～　
都春日店（広島・福山市）／感動的なウエディングで半径１００km圏からお客を獲得する鉄板調理レストラン
◆〈ミルフィーユみたいな豚カツ〉
大ヒットメニュー　～「キムカツ」の秘けつ教えます～

〈レポート〉
レストランオーナーが実証するコスト意識の徹底と効果　～原価率は下げられる～

≪特別編≫NY発★レストラン新潮流をつくる群像
「MEGU」オープンの舞台裏　～超豪華日本食レストラン実現までの“2000日”～

≪保存版≫2003年度決算決算分析　【第2弾】
収益性／資本効率性／財務健全性／成長性／事業規模／株式評価に見る、外食企業ランキング指標別分類　

≪ジャーナル≫
今月の視点／今月の動き／ヒットトレンド・レポート／新店情報／今月のデータ／外食産業市場動向調査／ビジネス・ピープル／FCニューススクランブル／FC時評／FC加盟店の成功者たち（57）

≪経営のヒント≫
◆ホスピタリティの瞬間　力石寛夫
◆店長の悩み何でも相談室　新妻久美子
◆神足裕司の「風が吹けばレストランが儲かる」

≪メニュー・デザイン研究≫
◆新業態・話題店のメニュー点検(第9回)
◆グランシェフへの道（第9回）

≪独立開業・店舗プロデュース≫
◆頑張ってます！　独立開業（第9回）
◆『通信教育』受講体験記大阪あべの辻調理師専門学校別科【西洋料理編】　（第9回）
◆a&t.t上木草平の開業リニューアル成功指南（第9回）
◆レストランプロデューサー柴田陽子のアイデアの泉（第9回）
◆フードビジネス・コーディネーターの履歴書（第9回）

≪インザキッチン≫
ティアの「ご縁のテーブル」／味覚ウォーズ／飲食「法律問題」解決講座／節税上手と言われたい／今月の本／

≪レストラン・レポート≫
◆新作レストラン
神南軒（東京・渋谷区）／MALL MART HOUSE DELI newsDELI二子玉川（東京・世田谷区）／嘉っとび炉端　ざぶん（名古屋・中区）／咲かせ鮨　花回廊（大阪・中央区）

◆今月の注目店
あるもにあ（東京・渋谷区）／京きなな（京都・東山区）

◆ＮＹ通信・ＬＡ通信
　プリミティボ（ＮＹ）／リアル・フード・デイリー（ＬＡ）

≪『飲食店経営』主催≫
米国フードビジネス視察セミナーのお知らせ
今年は　11月11日（木）～17日（水）
ニューヨークとラスベガスを訪ねます

◆大提言　ファストフードこれから何が必要か◆
ジェーシー・コムサ　代表取締役会長　大河原　毅　
　「ホット・オン・ザ・スポット」手づくり、出来立て、こだわりが重要
日本ケンタッキー・フライド・チキン　常勤顧問　佐藤　昴
　品質の向上、バリエーションの拡充がなければ、消費の潮流から取り残される

モスフードサービス　「総合商品開発室」物語
　高い商品開発力でファストフードからファストカジュアル路線を加速中

＜企業研究＞
７年間で３００店舗突破　「築地銀だこ」
ホットランド　代表取締役社長　佐瀬守男のチャレンジ魂

◆君にもできる！大潮流　本格焼酎・泡盛でもっと繁盛店になる◆
品揃えの基本　横浜君嶋屋代表取締役社長　君嶋哲至が教えてくれる
提案力のあるお店になろう

“超”専門店の視点　Sho-Chu AUTHORITYしょうちゅうオーソリティ
　　「焼酎の百科事典」がコンセプト、全国3200銘柄を一堂にそろえる

＜新規開業事例＞
莫莫居　鶯　　本誌常連執筆者　王利彰氏が和食店開業

＜料理との合わせ方＞
焼酎と味噌【がらり】120種類の黒糖焼酎と12種の味噌とのマッチングを提案
焼酎と地鶏【庵狐　円山店】店で仕込む豊富なメニューと焼酎で高いリピート率を誇る
焼酎と干物【銀座　あん梅】自家製干物と本格焼酎で月商１０００万円を売り上げる
焼酎と豚肉【たゆたゆ】鹿児島茶美豚の焼きとんと個性的な焼酎の売り方で支持

本格焼酎・泡盛の品揃えに役立つホットインフォメーション
　スタイリッシュを競う焼酎ダイニング
焼酎BAR&DININGthe ZEN／みな瀬／品川由庵

◆繁盛トレンド　新タイプ別　回転寿司No.1店舗になる秘けつ◆
割烹複合【一心太助】
　1店舗の中に、回転寿司と割烹個室の２業態を複合させた大型店
デザイナーズ【すし華亭　簗瀬店】
　斬新な店舗デザインに円形レーンで立ち寿司のカウンター感覚を演出
カフェ風【ＨｉＢａＲｉ　ひばりが丘本店】
　カフェスタイルと均一価格で女性客が１人で入れる店

◆店長セミナー◆
〈連載〉店長のための10分間講座　見失いつつある顧客を大切にしよう
〈連載〉店長の「教え方」教室　売上高を上げ損益分岐点を下げる手法
〈連載第8回〉今月の“販促”企画書
　　クーポンマガジン編　メニュー・雰囲気をアピール
　　携帯・モバイル編　　「安い」だけじゃない、一工夫
〈連載〉実力店長はここが違う！
　　「プロント」代々木店（経営／プロント）米谷由実統括店長
　　常連客の増加で３年連続売上伸長、お客さまとの会話が成功要因
〈パート・アルバイトのアンケート調査結果〉
　　理想の店長になる！あなたはダメ店長って言われていませんか？
〈連載第8回〉コミュニケーションの達人になろう
　　「無意識に自分を駆り立てるものがコミュニケーションを乱す」の巻
〈連載第7回〉店長マネジメント養成講座　
　　パート・アルバイト評価システムの開発プログラム
　　　トレーナーへのトレーニング
　　実践的P/A育成術　旭堂　
　　　P/Aの採用基準は1時間に100回「いらっしゃいませ」が言えること

◆連載第2回◆　外食で歴史を動かした男「藤田田」語録
　年商100億円突破、1000億円突破　1975年、1984年

◆売上対策◆
アテネオリンピックに勝つ販促強化計画
「オリンピック」の名称使用に関わる法律問題解説
　　外食チェーンの取り組み（すかいらーく、ピザーラ）

◆神戸発　「イグレック」人気ブランドを育てた山口浩シェフの創造力◆

◆シリーズ全国繁盛店探訪　地域一番店のここがすごい！◆
金剛園　　人口17万人の都市で年間36万人が来店する焼き肉

◆保存版　株式公開企業83社のデータ収録◆
2003年度本決算2004年度中間決算の総まとめ

◆ジャーナル◆
今月の視点／今月の動き／司厨士協会通信／今月のメニュー／新店情報／
ビジネス・ピープル／ FCニューススクランブル
ヒットトレンド・レポート
　　ピックアップ・食肉ジャーナル／日本酒　これが新しい
　　島田　始のトレンド探訪／八百久美子のホテル旅館トピックス
今月のデータ／外食産業市場動向調査
FC時評　社内資格制度に注目！
　　モスバーガー、ミスタードーナツのライセンス制度
FC加盟店の成功者たち　鐘庵静岡中田店　有ヶ谷和則氏

◆経営のヒント◆
ホスピタリティの瞬間／店長の悩み何でも相談室／
神足裕司の「風が吹けばレストランが儲かる」

◆メニュー・デザイン研究◆
NY発★レストラン新潮流をつくる群像
　「ビー・エル・ティー・ステーキ」ローラン・ツーロンデル氏
新業態・話題店のメニュー点検　チャイナクイック５００
グランシェフへの道　「礼華」新山重治シェフ

◆独立開業・店舗プロデュース◆
フードビジネス・コーディネーターの履歴書
『通信教育』受講体験記　大阪あべの辻調理師専門学校別科　西洋料理編
　　フランス料理最終講を締めくくるジビエとアバ
a&t.t上木草平の開業リニューアル成功指南　　
　　わんちゃか　吉岡　伸也氏
頑張ってます！独立開業　　
　　麦酒食堂ＢＥＥＲ＆ＢＥＡＲ　営業日誌
レストランプロデューサー柴田陽子のアイデアの泉

◆インザキッチン◆
ティアの「ご縁のテーブル」／味覚ウォーズ／飲食「法律問題」解決講座／
節税上手と言われたい

◆レストラン・レポート◆
【新作レストラン】
ル・バエレンタル／CUBE　HAKONIWA ／THE　ORCHID　ROOM ／Mana Mana
【今月の注目店】
石臼挽き手打ちそば　神楽坂　玄菱／フランス風定食屋　Bistrot ＣＨＩＮＯＮ
【ＮＹ通信・ＬＡ通信】
アンクルルイージー（ＮＹ）／コールド・ストーン・クリーンマリー（ＬＡ）

≪特別レポート≫
牛丼が消えて４カ月・・・
吉野家のヘビーユーザーが変わった　茂木信太郎

＜新制度スタート2カ月＞
「総額表示」を追い風に変える！　～「新制度」で客数を伸ばしたところのなぜ！～

〈事例研究〉ハイデイ日高（本社／さいたま市）「290円」「390円」据え置きで、圧倒的な支持を集める

≪巻頭提言≫
びっくりドンキー　アレフ　代表取締役社長　庄司昭夫　｢安心・安全｣は外食の責任だ
～地域社会からの信頼を築くために～

≪全国事例≫
わざわざ行くだけの特徴が際立つ「地元」にこだわるものすごい繁盛店
【千葉我孫子発】コ・ビアン2世／家庭的な味と破格の低価格で地域住民の生活の一部に定着
【札幌発】炭焼居酒屋とりの介アピア店／好立地に加え、データ本意の営業と、強力な販促で1日5回転
【千葉検見川発】印度料理シタール／１店舗の経営を深めることにこだわり、１日7.5回転
【兵庫赤穂発】さくらぐみ／フレッシュな魚介類は地元産、全国からお客がつめかけるナポリ料理店
【大阪発】大阪王将／立地タイプ別の地域密着で、大衆中国料理店のチェーン展開に成功

≪業種研究①≫
エスニック料理　～元気の良い店は個性がハッキリ～
マルハレストランシステムズ／コカレストランジャパン代表取締役社長　～タイ料理人気をリードする小島由夫氏に聞く～

〈繁盛店事例〉
◆コカ　タイキッチン＆バー日比谷（東京・中央区）／一品料理とアルコール強化
◆HONG　HU　LOTUS　ROOTS(東京・港区)／蓮根メニューとアジア麺で個性発揮
◆オリエンタルキュイジーヌ　BALI-HAI銀座（東京・中央区）／内装からメニュー開発まで洗練
◆ピッキーヌ（東京・杉並区）／アレンジしない現地の味を16年

〈注目のメニュー〉
ハーティーパーティカンパニー／ジャイタイパレス店（東京･渋谷区）／モザイクモール港北店（横浜市）

≪業種研究②≫
そば・うどん
◆業態別◆　繁盛の鉄則　～立地特性のつかみ方　大野修～
【住宅街編】　玄蕎麦野中（東京・練馬区）／独自のそばを吟味した器で提供
【ビジネス街編】九段一茶庵本店（東京・千代田区）／アイドルタイムを克服する秘けつ

〈海外レポート〉
日本市場へ熱い期待を寄せる「フルーツ王国」タイ

≪４．２８来日レポート≫
エルブリ
フェラン・アドリア、ジュリ・ソレル　～「脳で食べる料理」の発想法とレシピを明かす～　

≪店長セミナー≫
◆店長のための10分間講座
◆今月の“販促”企画書第7回
　【クーポンマガジン編】３種のクーポンで回転率が上がる　
　【携帯・モバイル編】ケータイメールで効果が上がる理由　
◆「店長の」教え方教室
◆ハウスルールをつくろう
　簡単ハウスルール作成　～８つのポイントと上手な活用術～
　笑福門（経営／ゆにろーず、本社／茨城・取手市）に見る実践的活用術
◆実力店長はここが違う！　～具体的な行動を示し目標を着実にクリア、売上げ109％を記録～
◆コミュニケーションの達人になろう第7回　～「周りを認めることがリーダーシップを発揮する」の巻～
◆店長マネジメント養成講座
　パート・アルバイト評価システムの開発プログラム　第6回 点数評価でスキルを上げる

≪大検証≫盟友・参謀・ライバルが語る日本マクドナルド創業者･元社長藤田田の迷いと決断
【渥美俊一】日本リテイリングセンターチーフコンサルタント
　――数字データ、科学的思考に素直だっただから淡々と３０００店舗を出店できた
【佐藤　昴】元日本マグドナルドマーケティング部長
　――日本にマクドナルドという新しい文化を定着させるために自らのハードルを高くしていった
【大河原毅】元日本ケンタッキー･フライド･チキン代表取締役社長
　――価格破壊によって市場を拡大できたが出店至上主義が時代からずれていなかったか

〈新連載〉
外食で歴史を動かした男「藤田田」語録　～第1回　創業期　1971～75年～

≪そこが聞きたい≫
◆コロワイド（本社／横浜市）　渡辺順寛代表取締役社長
◆ワタミフードサービス（本社／東京・大田区）　渡邉美樹代表取締役社長

≪ジャーナル≫
今月の視点／今月の動き／司厨士協会通信／今月のメニュー／ヒットトレンド・レポート／新店情報／今月のデータ／外食産業市場動向調査／ビジネス・ピープル／FCニューススクランブル／FC時評／FC加盟店の成功者たち（第55回）

≪経営のヒント≫
◆ホスピタリティの瞬間　力石寛夫
◆表紙の人　イーケーシー代表取締役社長　江原秀光氏（36歳）
◆店長の悩み何でも相談室
◆神足裕司の「風が吹けばレストランが儲かる」

≪メニュー・デザイン研究≫
◆NY発★レストラン新潮流をつくる群像（番外編）
◆新業態・話題店のメニュー点検（第7回）
◆グランシェフへの道（第7回）
◆『通信教育』受講体験記大阪あべの辻調理師専門学校別科　西洋料理編　（第7回）

≪独立開業・店舗プロデュース≫
◆フードビジネス・コーディネーターの履歴書（第7回）
◆a&t.t上木草平の開業リニューアル成功指南（第7回）
◆レストランプロデューサー柴田陽子のアイデアの泉（第7回）
◆頑張ってます！　独立開業（第7回）

≪インザキッチン≫
ティアの「ご縁のテーブル発信」／味覚ウォーズ／飲食「法律問題」解決講座／節税上手と言われたい／今月の本／

≪レストラン・レポート≫
◆新作レストラン
第八飯場丸（東京・港区）／ラトリエ　ドゥ　ジョエル・ロブション　サロン・ドゥ・テ（東京・中央区）／キムカツ・カフェ香音（京都・中京区）／農場レストラン　時のぶ　　どう（三重・松阪市）

◆今月の注目店
　うどん専門店　蒲田　縁うどん店（東京・大田区）
　手打そば　更科　藤井（金沢市）

◆ＮＹ通信・ＬＡ通信
　カフェセントセット（ＮＹ）、バーガー・バー（ＬＡ）

■ワイド特集
　こだわるたびに、どんどん売れる
　「豚肉」はいま最強のメニュー
　・<はじめに>おいしい豚肉を仕入れるための
　　「豚肉なんでも基礎知識」
　・<流通最前線>急変する豚肉需要。
　　産直か、価格訴求か、方針を定めよ
　・[安定供給へのこだわり]
　　和幸　稲葉浩三 代表取締役に聞く
　・[産直・銘柄豚へのこだわり]
　　平田牧場　新田嘉七 代表取締役社長に聞く
　・<最新動向>おいしい豚肉をデータで読む！
　　家畜改良センター茨城牧場
　・<データ>「銘柄豚肉」生産者のこだわり自慢
　(居酒屋編)「豚肉」にこだわる繁盛店が続々誕生
　・ハッピーなお店にするために居酒屋経営を楽しもう
　　宇野隆史(楽コーポレーション社長)　VS
　　土屋光正(パシオ社長)

■IT導入でホスピタリティは向上する
　最大のメリットは顧客志向の店舗運営が実現すること
　・IT武装で勝つ、攻める

■<企業研究>ペッパーフードサービス
　一瀬邦夫 代表取締役社長
　
■<先駆者が語る発想の原点>
　注目のパッケージライセンスビジネス
　パートナーの成長なくして成長なし

■<連載>実力店長はここが違う！
　[「ジョナサン」東池袋店]　秦 孝一 店長
　「初心・愛・感謝」でベストマネジャー賞を受賞

■(新人さんキャンペーン)
　一流のフードサービスマンになる
　目標をつかめ！
　期待されるフレッシュマンの条件

■(なぜ！いま大繁盛)　自然派・家庭料理 バイキング
　・土と命と愛ありて　ティア本店(熊本市)
　・伊賀の里モクモク手作りファーム
　　風の葡萄(三重・鈴鹿市)
　・福岡「ぶどうの樹」グループ、グラノ24Kの最新2店
　　食彩健美 野の葡萄 小倉店(北九州市)
　　小倉伊勢丹、専門店街の中心となり、
　　ガーデンレストランも併設予定/
　　デザート畑 花葡萄 小倉店(北九州市)
　　デザートに特化しながら、豊富なバラエティで
　　ディナー帯を克服
　・柿安 三尺三寸箸(大阪・北区)
　　1日平均550人を集客する、関西随一の大繁盛店
　・はーべすと青葉台(横浜市・青葉区)
　　ターゲットは近隣の主婦層、
　　地域密着型のバイキングレストラン
　・編集長インタビュー
　　「自然派・家庭料理バイキング」　
　　環境適応メニューだから強い
…ほか

■(カフェ特集)すべて見せます 最新事業モデル
　
■<緊急提言>横川 竟　ジョナサン会長
　「安全でないものは、売ってはいけない」

■<事例研究>嫌いな人は絶対いない
　ソフトクリームで売上10％アップする

■知らなかったでは済まされない
　ブランドの「類似・侵害」問題　Q＆Aで徹底解説

■<基礎知識>これで完ぺき
　「ゴキブリ駆除」と「衛生管理」

■<続々誕生>
　「ラーメンテーマパーク」はどこまでいける？

…ほか

≪緊急ワイド特集≫食肉問題をチャンスに変える
　～この店・企業に学ぶメニュー、販促の再構築～
◆なか卯／北野安夫代表取締役社長『生産性とは薄利多売ではなく、真に価値あるものを提供して実現するもの』
◆木曽路／松原秀樹代表取締役副社長『木曽路が既存店１０３％、長期的視点の政策リスクヘッジに奏功』
◆焼肉屋さかい／城倉宏榮代表取締役社長『牛肉の比率を減らし、豚、鶏、魚介類の新メニューをアピール』
◆牛角／牛肉のほかの部位を調達し、主力メニューを補佐する新メニューに起用
◆元気ファクトリー／メニュー、スタッフの再編等で、業態コンセプトにメリハリつける
◆≪緊急アンケート３２社≫わが社は現状こう取り組んでいる

≪事例研究≫寿司｢大満足しかも安い｣　～繁盛店の秘けつ教えます～
◆【お値打ち創造のコツ】｢価格の安心感｣と｢利益体質｣の作り方
◆【インタビュー】㈱喜代村　木村　清代表取締役社長
◆【深夜営業】すしざんまい本陣
◆【１００円均一】かっぱ寿司原宿店
◆【立ち食い寿司併設】築地市場松葉寿し　
◆【売り方訴求】じねん清水町店
◆【グルメ回転寿司】がってん寿司市場場外店
◆【寿司居酒屋】魚がし日本一神保町

≪新人さん必読≫レストラン通になる早分かり講座<チェックリスト付き>
◆【店の基準QSCを知る】｢ストコン７つ道具｣を持ち、できるだけ多くの店を見て回ろう
◆【店長の動き方・役割】ポジションの取り方にその店の強さが見える
◆【従業員とチームワーク】あら探しではなく、２つの視点で前向きに見る
◆【店舗デザイン】気分を｢そそる｣店には細かい理由がある
◆【立地と看板】入りやすい条件、不安を取り除くこと
◆【メニュー】ここをチェックすれば経営政策全般が分かる
◆【トイレ】売上げに直結しないから、経営姿勢が見える
◆【道線】ピークタイムに粗相をしている店は問題あり

≪業態売買≫｢ライセンス方式｣研究
◆【概要と将来性】進化したＦＣ｢業態売買｣が誕生した背景と有効な運営方法
◆【先駆者の展望】ウィズコスモスコンテンツ／田上一喜代表取締役副社長に聞く

≪ＦＣ特集≫成功する本部、成功する加盟店
◆【加盟店の視点】優良本部４つの指標と成功した加盟店６つの共通点
◆【本部の視点】強いＦＣ本部の立ち上げ方と整備しておくポイント
◆【注目チェーンのビジネスモデル】ライジングプランニング｢壱国本店｣｢元気源屋｣／鼓福

≪特別レポート≫韓国ソウル　有望な出店立地、有力なパートナー
　～韓国ソウルへの出店は何が違うか、何が必要か～
≪フォトレポート≫★横浜中華街P集客の起爆剤となるか
　　　　　　　　　★フードテーマパーク｢横浜大世界｣オープン(横浜市・中区)

≪店長セミナー≫
◆店長のための１０分間講座
　客数を増やす３つの視点
◆パートタイマー店長は、ここまでできる
　成功する制度のつくり方
　<新制度導入>テンアライドの“パート店長”制度導入の狙いとその効果
◆店長の｢教え方｣教室
　各費用の標準値・適正値と損益売上高を下げるポイント
◆実力店長はここが違う！
　神座　新宿歌舞伎町店神谷賢司店長／正社員２６人、P/A７０人の一人ひとりに気を配り日本一のラーメン店をつくる
◆コミュニケーションの達人になろう
　｢やる気を出させる魔法のアプローチ法｣の巻
◆パート・アルバイト評価システムの開発プログラム
　新人トレーニングで｢教える側｣と｢教えられる側｣の生産性を高めるために
◆今月の“販促”企画書
　＜フリーペーパー編＞高級食材を使って集客アップ
　＜携帯・モバイル編＞読まれるメール・捨てられるメール

＜ジャーナル＞
◆今月の視点／エディターズ・ダイアリー
◆今月の動き　２００３年１２月期決算：すかいらーく、ロイヤル、日本マクドナルドホールディングス
◆ヒットトレンド・レポート　　　
　○ピックアップ！　食肉ジャーナル
　○日本酒　これが新しい
　○島田　始のトレンド探訪
　○八百久美子のホテル旅館トピックス
◆新店情報
◆今月のデータ／外食産業市場動向調査
◆ビジネス・ピープル
◆FCニューススクランブル
◆FC時評　～価格を守り通す我慢が必要、ディスカウント戦略は過去のもの～
◆FC加盟店の成功者たち　三代目茂蔵／佐久間進　　　

＜経営のヒント＞
◆ホスピタリティの瞬間
◆店長の悩み何でも相談室
◆表紙の人／オザミワールド㈱代表取締役丸山宏人氏
◆神足裕司の｢風が吹けばレストランが儲かる｣

＜メニュー・デザイン研究＞
◆NY発☆レストラン新潮流をつくる群像
　｢ディビッドバーク＆ドナテラ｣ディビッド・バーク氏、ドナテラ・アルパイヤ氏
◆グランシェフへの道
　｢プティバトー｣笹川幸治氏
◆新業態・話題店のメニュー点検
　吉今
◆『通信教育』受講体験記 ～大阪あべの辻調理師専門学校別科　西洋料理編～
　魚介料理で身に付ける下処理の要点と伝統的手法

＜独立開業・店舗プロデュース＞
◆フードビジネス・コーディネーターの履歴書
◆a&t.t上木草平の開業リニューアル成功指南
◆レストランプロデューサー柴田陽子のアイデアの泉
◆頑張ってます！　独立開業(4)　麦酒食堂BEER&BEAR　営業日誌

＜インザキッチン＞
◆ティアの｢ご縁のテーブル発信｣
◆味覚ウォーズ
◆飲食｢法律問題｣解決講座
◆節税上手と言われたい
◆今月の本

＜レストランレポート＞
◆新作レストラン
　はーべすと青葉台／焼酎天国　黒ぶたや／ル・パティオ　バヴァルダージュ／アシアンヌードル
◆今月の注目店
　手打ちそば処　桜庵／ベルジアンビア・カフェ　バレル
◆NY通信・LA通信
　オールドファッションドドーナツ（NY)／リタラティカフェ(LA）

≪特集≫産直・自然派レストランになろう
　～自分で取り組む段階別｢安心・安全｣ネットワークのつくり方～
◆オーガニックレストランになるための体質づくり
　健康の提供は｢実体験・活用・感謝｣から始まる
◆オーガニックレストランになるためのステップ
　｢志｣と｢感性｣と｢我慢｣が持てますか
井上恵次の直球直言／奮起せよ！！チェーンレストラン【店長編】
～外食をもっと豊かにするために～
≪ワイド特集≫強い新規開業賢いリニューアル
　～逆風に勝つ、コンセプトのつくり方、最新機器の活用方法～
◆経営者の主張が見える店に従業員もお客さまも集まる
大阪王将/トラットリア・カプリ/花萬房/和楽/メビウス
◆優良店舗プロデュース企業＆照明関連企業リスト
◆｢居抜き店舗再生ビジネス｣の全容
◆メニューコントロール
◆｢タッチパネル｣はオ－ダリングの革新
◆｢照明演出｣で売り上げは変わる
◆｢存在感｣をつくろう～神谷デザイン事務所の直営店開発物語
≪編集長インタビュー≫田舞喜八郎会長　大阪外食産業協会(ORA)
　～未曾有の難題と闘う'05年食博覧会・大阪を熱く語る～
◆｢安心・安全｣を求める消費者の大いなる代表として、信頼を勝ち取っていく
≪緊急レポート≫食肉危機を超えよ！～単品画一化から多様化を図れ～
≪特集≫人時生産性3500円超を実現する
～｢厨房環境｣改善の仕方～ここを改善すれば、従業員満足と利益をもたらす～
◆大戸屋／食品衛生管理者がチェックし、厨房のグレードアップも進める
◆和食波奈／料理人の腕を見せることにこだわるオープンキッチンで商品力を訴求
≪特別レポート≫韓国ソウル～有望な出店立地、有力なパートナー【第二弾】～
≪　連　　載　≫業態革新が待望されるフードサービスの実体
≪フォトレポート≫★麺喰王国～投資家を集め、客数連動で利回りが決まるファンドを導入～
　　　　　　　　　★新しい食の概念「ローフード」って何？
≪カラー特集≫絶好調ディナーレストランの｢愛される理由｣
◆オザミワールド／充実の料理とワインを気取らない雰囲気で提供するグループ最新店
◆ポンテベッキオ／多彩な店づくり、商品力の高さで集客する大阪ディナー随一の繁盛店
◆カノビアーノ／“予約が取れない”イタリアンレストランの関西初進出店
≪店長セミナー≫
◆店長のための１０分間講座
　基本の徹底の差が売上げの差につながる
◆店長の｢教え方｣教室
　費用を変動費と固定費に分類する
◆実力店長はここが違う！
　お店の再建は店長の率先垂範と、P/Aとのコミットメントから
　穂波大食堂コムタウン岡崎店　鈴木裕一店長
◆コミュニケーションの達人になる
　｢心の栄養｣を与える会話をしようの巻
◆パート・アルバイト評価システムの開発プログラム
　新人P/Aをスタッフ全員で受け入れる仕組みがありますか
◆今月の“販促”企画書
　＜フリーペーパー編＞お得なコース設定で集客力アップ
　＜携帯・モバイル編＞顧客を引き付けるサイトの作り方
＜ジャーナル＞
◆今月の視点／エディターズ・ダイアリー
◆今月の動き　モスバーガーの好調メニュー新商品｢匠味レタス｣/マクドナルド総額表示発表
◆ヒットトレンド・レポート　　　
　○ピックアップ！　食肉ジャーナル
　○日本酒　これが新しい
　○島田　始のトレンド探訪
　○八百久美子のホテル旅館トピックス
◆新店情報
◆今月のデータ／外食産業市場動向調査
◆ビジネス・ピープル
◆FCニューススクランブル
◆FC時評　～増えてきたライセンス方式の採用～
◆FC加盟店の成功者たち　横浜天下鳥上野店・金村秀一氏　　　
＜経営のヒント＞
◆ホスピタリティの瞬間
◆店長の悩み何でも相談室
◆神足裕司の｢風が吹けばレストランが儲かる｣
＜メニュー・デザイン研究＞
◆NY発☆レストラン新潮流をつくる群像
　｢スミレ｣ジョッシュ・デチェリス氏
◆グランシェフへの道
　｢醍醐｣野村大輔三代目
◆新業態・話題店のメニュー点検
　レアエッグガーデンズ
◆『通信教育』受講体験記 ～大阪あべの辻調理師専門学校別科　西洋料理編～
　応用のアイデアも広がるオードヴル2種
＜独立開業・店舗プロデュース＞
◆フードビジネス・コーディネーターの履歴書
◆a&t.t上木草平の開業リニューアル成功指南
◆レストランプロデューサー柴田陽子のアイデアの泉
◆頑張ってます！　独立開業(3)　麦酒食堂BEER&BEAR営業日誌
＜レストランレポート＞
◆新作レストラン
　IL MULINO NEW YORK(イル・ムリーノ　ニューヨーク)／ダイニング＆ラウンジ　綺座／ひばりカフェ／
　ジャパニーズダイニング　六本木　季菜／スーツァンレストラン陳／チャルメラみそゴロー
◆今月の注目店
　うたた寝／Douze gout(ドゥーズ・グー)
◆NY通信・LA通信
　ママズフードショップ、ルゾッコル(NY)／インフュージョンカフェ(LA）

女性客を引き付ける｢宴会需要｣のつくり方　２月に取り組む｢売上げオン｣
◆「合コン・飲み会」獲得に秘策あり～チラシ、メニュー、カラオケ、サービスなどの成功する７ヶ条～
◆<この店の対策>酒串肴居いのこりや
◆<事例研究>キューブコミュニケーションズ
◆｢ダイニング｣のファイン・デザート拝見
◆アレンジ難易度別　他店と差を付けるデザートメニュー提案

井上恵次の直球直言
奮起せよ！！チェーンレストラン～外食をもっと豊かにするために～

これで販促は万全だ～顧客情報の集め方、生かし方～
◆網八／老舗企業が会員組織によって熱烈なファンとブランド力を向上させる
◆鮮魚魚市　鮨乃屋新宿中央口店／おじさん”のリピート率の高さに着眼、“おじさんカード”で基盤をつくる

収益体質を変える｢宅配｣～宅配ビジネス参入の成功プラン～
◆＜トップインタビュー＞
｢ＣｏＣｏ壱番屋｣浜島俊弥代表取締役社長／宅配で既存店が１２０～１４０％、新業態開発に弾み
◆＜トップインタビュー＞
｢ドミノ・ピザ｣アーネストＭ・比嘉代表取締役社長／店舗網を再構築、ＦＣ展開も視野に入れる
◆＜成功事例＞かね喜(本社/茨城・土浦市)／とん亭(東京・目黒区)
◆宅配ビジネスをサポートするホットインフォメーション

＜特別レポート＞
韓国ソウル～ソウルを有望視する、これだけの理由～

＜店長セミナー＞
◆店長のための１０分間講座
　ライフスタイルの変化と中食市場
◆店長の｢教え方｣教室
　ローコストオペレーションを計数で教える
◆本誌執筆陣の｢元気が出る良い話、優れた店舗運営｣
◆実力店長はここが違う！
◆コミュニケーションの達人になる
　｢店舗で生産性の上がる会話をしよう｣の巻
◆パート・アルバイト評価システムの開発プログラム
　顧客満足を達成できるＰ／Ａの育成３段階の考え方
◆今月の“販促企画書”
　＜フリーペーパー編＞売りたいコースの事前ＰＲ
　＜携帯・モバイル編＞メール会員集めの秘けつ

アメリカ産　ＢＳＥ問題と闘う～牛肉危機を超えよ！～
＜商品対策＞食材の代替えと同時の重要な信頼づくり
＜危機管理＞大も少も、正直に公開することが基本条件
＜市況分析＞冷静に情況を読みながら、ルート開発する

＜ジャーナル＞
◆今月の視点／エディターズ・ダイアリー
◆今月の動き　～すかいらーくホールディングカンパニー設立～
◆ヒットトレンド・レポート　　　
　○ピックアップ！　食肉トピックス
　○日本酒　これが新しい
　○島田　始のトレンド探訪
　○八百久美子のホテル旅館トピックス
◆新店情報
◆今月のデータ／外食産業市場動向調査
◆ビジネス・ピープル
◆FCニューススクランブル
◆FC時評　～飲食FC、統計調査開始以来始めてのマイナス成長～
◆FC加盟店の成功者たち　　

＜経営のヒント＞
◆ホスピタリティの瞬間
◆店長の悩み何でも相談室
◆神足裕司の｢風が吹けばレストランが儲かる｣

＜メニュー・デザイン研究＞
◆NY発☆レストラン新潮流をつくる群像
　｢チカリシャス｣チカ・ティルマン氏、ドナ・ライアン氏、ドナルド・ティルマン氏
◆グランシェフへの道
　｢ahill｣山下九シェフ
◆新業態・話題店のメニュー点検
　パッキーノ
◆『通信教育』受講体験記 　～大阪あべの辻調理師専門学校別科　西洋料理編～
　工程の一つ一つに発見、出し汁で作る基本のソース

＜独立開業・店舗プロデュース＞
◆フードビジネス・コーディネーターの履歴書
◆a&t.t上木草平の開業リニューアル成功指南
◆レストランプロデューサー柴田陽子のアイデアの泉
◆頑張ってます！　独立開業

＜フォトレポート＞
大繁盛はつくられる
◆｢神座｣<かむくら>新宿歌舞伎町店
◆伊賀の里モクモク手づくりファーム

＜インザキッチン＞
◆ティアの｢ご縁のテーブル発信｣
◆味覚ウォーズ
◆飲食｢法律問題｣解決講座
◆節税上手と言われたい
◆今月の本

＜レストランレポート＞
◆新作レストラン
　Tokyo　Roux横浜シアル店／ステファングリル荻窪店／DEN　AQUAROOM　SHINJUKU／ごりょんさん／神楽家左助の別邸
　炭はちす／Sho・Ju・An蒸樹庵／三尺三寸箸
◆今月の注目店
　シェ・ウラノ／bordeaux
◆NY通信・LA通信
　パトリオット(NY)／グッド・トゥ・イート（LA）

【第７２回】商業界ゼミナールのお知らせ
２００４年２月１７日(火)・１８日(水)・１９日(木)開催
◆飲食・サービス分野迫力の講師陣紹介
　○トーマスアンドチカライシ　代表取締役　力石寛夫
　○パシオ　代表取締役　土屋光正
　○楽コーポレーション　代表取締役　宇野隆史
　○モスフードサービス　取締役CEO　櫻田厚
　○ジョナサン　取締役会長　横川竟