飲食店経営 発売日・バックナンバー

◆アルコールドリンクの新トレンド研究 「角ハイボール」
・事例1 焼肉屋マルキ市場「中野店」（東京・中野区）
・事例2 串屋横丁「茂原駅前店」（千葉・茂原市）
◆地産他消の時代 ご当地食材の仕入れ方＆表現方法 福井編
・（株）南国酒家（東京・渋谷区）
◆座談会 神奈川県の飲食事業者が考える 分煙問題の本音
・たばこの問題は、行政が決めるのではなく事業者に判断を任せるべきだ
◆スーパー店長 アルバイト採用の達人
・採用前に必ずやりたい「退職面接法」
・「本部一括」であるべきか？「店舗委任」であるべきか？
・面接標準化で採用トラブルゼロ 店長面接で労務は変わる
≪改善事例≫ 碧（AOI）（東京・渋谷区）
・誰にとっても分かりやすいマトリックスで示す労務ルール
≪実績の秘訣≫
① 中国茶専門店 楼蘭（札幌・中央区）李 有希子店長（38歳）
少数精鋭だからこそ、店のポリシーに合った人選びと教育を実施
②ばんどう太郎 旭店（千葉・旭市）高橋正和店長（30歳）
採用は懐を広く受け入れ、育てる姿勢で人を変える
③塚田農場 錦糸町店（東京・江東区）大久保伸隆店長（25歳）
明るく楽しい雰囲気と同時に、適度の責任感と緊張感を醸成する
④ロッテリア 高田馬場店（東京・新宿区）熊坂貢児店長（32歳）
厳しくも慕われる若き店長、毅然としかる責任感の裏付け
⑤ごはんダイニング 金山きらり（名古屋・熱田区）石黒辰也店長（26歳）
明るく光るものを見極める、褒めて育てる採用コミュニケーション
⑥但馬屋 千里店（大阪・豊中市）尾崎高広店長（30歳）
意欲を見極める面接方法、働いた成果をしっかりと評価する
⑦博多華味鳥 銀座店（東京・中央区）手塚貴博店長（33歳）
紹介予定派遣サービスを導入し、採用のベストマッチを実現
・最新ツール ポムの樹 アクアシティお台場店（東京・港区）
初期投資ゼロの求人サイトで求人コスト半減を達成
◆期待以上のサービスでリピーターにする 感動接客のつくり方
・店の中に感動接客の風土をつくろう
・感動接客に欠かせない 気付き→推測→行動（言動）
・自主トレーニング 気付き→推測→行動（言動）の動き方
・CITABRIA（東京・港区）のロールプレーイング拝見
毎月１回、全社員40人が集まり1つのテーマに沿って表現力を競う
・フードサービスのプロを目指す人たちの「感動接客」体験記
◆進化する厨房「プレパレーション改革」
・KIHACHIが実践したプレパレーション改革
博報堂の社員ラウンジ「100tables」（東京・港区）
・「プレパレーション革命」の意義
生産性を上げて、おいしい料理をコンパクトな厨房で実現する
・フェイス（東京・新宿区） 宅配店舗運営支援システム
・アルファクス・フード・システム ＡＳＰで食材ロスと人件費を削減
◆今月の視点
◆ホスピタリティの朝礼
◆連載
・『ホットペッパー』に学ぶ クーポンで集客パワーアップ
・簡単にできる 利益・売上げ・QSC向上法
第15回 QSCチェックシート
・今月のHappy Birthday ・マンガ Do！する店長「松田哲平」
第3回 思い込み事件 原作：掛川幸子 マンガ：布留川由香
・山本基世の店長のお悩み解決講座 Q&A
第3回 「面接バックレ」を防ぐには？
・江頭匡一に叱られて 外食王が真摯に教えてくださったこと
第3回
・顧客満足度が高い 会社の理由
第3回 ヒッコリー（株）（東京・町田市）
清水良剛社長に聞く
・実力店長はここが違う!
アラビアンロック 大宮店
菅谷剛志マネジャー（32歳）
・儲かるバックオフィスの作り方
第3回 経理財務門編
本社経理財務部門と店長との業務フローの効率化
・食べ物屋さんの礼儀作法 第6回 盛り付け
・a&t.t上木草平の 開業リニューアル指南6の2
鰻と地酒 稲毛屋（東京・文京区）
・フードビジネス コーディネーター登場
第26回 成瀬優子氏
・よく分かる 基礎からの計数管理
諸経費管理ー5 コスト削減
≪実力店長 特訓セミナー≫
売上げを伸ばす 気付き方＆動き方
第3回 5人の店長で分かる利益シミュレーション
◆ジャーナル
・外食産業市場動向調査
・今月の動き ・新店情報／今月の本
・黒川孝雄のフランチャイジー診断
風風ラーメン 田無店（東京・西東京市）
加邊文彦氏（36歳）
◆新作 レストラン
・炉端串焼 はら一平
西池袋ロマンス通り店（東京・豊島区）
・がぶ呑み居酒屋
薩摩八郎 新宿店（東京・新宿区）
・魚正宗/龍之家/Diavolo e Ｂambina（名古屋・中村区）
・ｓno:la 京都店（京都・中京区）

●地産他消の時代 高知編ご当地食材でリピーターをつくる
ダイヤモンドダイニングが挑む「土佐十景」プロジェクト
松村厚久代表取締役社長が語る既存郷土料理店にない料理やお座敷文化を提供する
・土佐串焼き・地鶏料理「土佐ジロー」（東京・港区）
・かつを藁焼き・土佐料理「竜馬が如く」（東京・港区）
●スーパー店長になるチームワークの達人
ＥＱ（心の知能指数）を鍛えて売上ＵＰ
①店長が実践する プラスの人間関係をつくる「ミーティング」の仕方
②スーパー店長の実績
・ごはんばー桜ＣＨＯＰＳ 愛と優しさの都通店（札幌・中央区）
安全・安心にこだわる文化を伝え、スタッフ、お客さまと心を共有する
・ゆにろーず旭店（茨城・鉾田市）
「自分も主婦・パートだから」スタッフ目線で話を聞ける
・バルデゲーららぽーと豊洲店（東京・江東区）
厳しい教育を行わなくとも率先垂範の行動で、売上げをつくる
・男のガチンコ厨房おうげん志木店（埼玉・新座市）
アルバイトリーダーを立てて、コミュニケーションの深化を図る
・農場レストランモクモク風の葡萄ラシック店（名古屋・中区）
Ｐ／Ａのモチベーションを高め個性が引き立つ仕組みを構築
・ぶどうの樹麦のキッチン（福岡・岡垣町）
スタッフの「気付き」を促し楽しく能動的に働ける環境を整える
③ＥＱの高い店長は、ここが違う！ＥＱを強化するためのチェックポイント
④自主トレーニング「心遣い」の能力を高めるＥＱこころの鍛え方
●独立開業成功の道 不況知らず！「ゴーゴーカレー」強さの秘訣
①（株）ゴーゴーシステム（本社／石川・金沢市）宮森宏和代表取締役に聞く
②初めてでも失敗しない、正しい物件選びの進め方
③新業態開発セミナー 今最も有望なタイ料理レストランを成功させる秘訣
タイレストラン認定制度「タイ・セレクト」
④事例研究 タイレストランとのビジネスの進め方
タイの本物の業態を日本にオープンできた背景
●ローコストで売上ＵＰ 最新リニューアル研究
①ミラクルは自力で起こす！逆転成功への店舗リニューアル
2009年 個店生き残りを賭けて
②事例で見る成功要因
ドキュメント・逆転リニューアル「くしっちゃ」物語（山梨・甲府市）
③和さび池袋東口店（東京・豊島区、経営/寿フーズ（株）・広島市）
「新業態＋既存店」2層リニューアルで客層・客単価をワンランクアップ
④【黒川孝雄のＦＣ鋭断】
FCよ、直営・直轄の原則に立ち帰れ
「ほっかほっか亭」事件が示したもの
●第77回商業界ゼミナールのお知らせ
2009年２月17日（火）18日（水）19日（木）
皆さん！熱海後楽園ホテルで会いましょう
ぜひお会いしたい講師のご紹介
●ホスピタリティの朝礼
●≪保存版≫ ２００８年度 中間決算
2007／08年度 本決算総まとめ
●連載
①『ホットペッパー』に学ぶクーポンで集客パワーアップ！
②簡単にできる利益・売上げ・QSC向上法
第14回 クレーム対応手順書
③江頭匡一に叱られて外食王が真摯に教えてくださったこと
④2月のHappy Birthday
⑤マンガDo！する店長「松田哲平」
第2回 お勧め強要事件 原作：掛川幸子 マンガ：布留川由香
⑥山本基世の店長のお悩み解決講座 Q&A
第2回 新規客を増やすスペシャル技は？
⑦顧客満足度が高い会社の理由
第2回 （株）まる（千葉・茂原市）高山英明社長に聞く
⑧実力店長はここが違う！
北の家族 新宿スクエア店 後藤徳浩店長（37歳）
⑨儲かるバックオフィスの作り方
第2回 経理財務部門編
月次の店舗別損益を翌月1日に完成する仕組み
⑩食べ物屋さんの礼儀作法
第5回 食器のセッティングの基本
⑪フードビジネスコーディネーター登場
第25回 吉川康明氏
⑫よく分かる基礎からの計数管理
諸経費管理ー4 備品管理
⑤実力店長 特訓セミナー
売上げを伸ばす気付き方＆動き方
第2回 接客で変わる客数
●新作レストラン
・Royal Garden Cafe（東京・港区）
・Splitz’ Aoyama（東京・港区）
・cafe sala（名古屋・昭和区）
・くらや（滋賀・大津市）

◆ご当地食材の仕入れ方＆表現方法（青森編）
①ボワ ヴェール（東京・港区）川口カズノリシェフ、フェニーチェ（東京・中央区）鳥谷部 拓彰シェフの挑戦
②一歩一歩、生産者との信頼関係を積み重ねていこう 木谷敏雄
◆スーパー店長の売上UP術 YES WE CAN
①元居酒屋チェーン辣腕女性店長が語る
気持ちが一つになれば売上げは伸びていく
≪実績の秘訣≫
○ジョナサン（東京・江東区）第31エリアマネジャー兼門前仲町店和泉澤琢美マネジャー （41歳）
○ベルジアンブラッセリーパトラッシュ（川崎・幸区）水野正樹店長（38歳）
サーバーとしてのキャリアを、教育、販促などフルに生かす
○モーモーパラダイス池袋牧場（東京・豊島区）袖田賢一支配人（32歳）
逆風下にあっても前向きに挑み、部下育成と営業活動を果敢に展開
○名駅柳橋鐡板堂（名古屋・中村区）早川直希店長（34歳）
店長就任1年目で売上15％アップ 2年目で人件費率10％削減に成功
○とんかつがんこ奈良店（奈良市）岡山雅則店長（40歳）
繁忙期にお客さまを取り逃がさず、効率よく対応する仕組みを構築
○京都小川珈琲本店（京都・右京区）南川英俊店長（32歳）
チーム強化、設備投資、メニュー開発の総合力アップで売上続伸
②店長とスタッフの能力を高める全体ミーティング
一家ダイニングプロジェクト（千葉・市川市）社員総会、拝見
③「売上が伸びる！」店舗ルールの作り方
◆ラーメンビジネス「勝利のチャンス」
①09年、大つけ麺時代が到来、繁盛チャンスをつかむ鉄則 間野田雄一
②業態事例
・麺屋 はぐれ星（東京・港区、経営／（株）ダイヤモンドダイニング）
「多業態の雄」がチャレンジする万人シフトのつけ麺店
・フジヤマ製麺（東京・新宿区、経営／（株）IDC）
明確な差別化とターゲティングで「狙い通り」に激戦区へ乗り込んだ
③注目企業
・日高屋（さいたま・大宮区、経営／（株）ハイデイ日高）
「ラーメンでお酒を飲むニーズは必ずある」明確な指針で400店体制を狙う
・揚州商人（経営／（株）ホイッスル三好、東京・港区）
お客さま第一主義を支えるシステムでチェーン化のステップを駆け上る
・らあめん花月嵐ほか（東京・杉並区、経営／（株）グロービートジャパン）
圧倒的な商品開発力とブランド戦略で、次世代を見据えたビジネスを展開
◆不況でIT販促はこう変わる
①携帯電話、WEB、ポイントカード、厳しいお客さまに選ばれるための正しい使い方
②携帯メール販促上級編 お客さまと心のきずなを結び、店のファンになってもらう
③ポイントカード上級編 コストを抑えたお試しセットで来店客の動向を把握
◆店長が2009年を勝ち抜くためのキーワード20
◆第77回商業界 ゼミナールのお知らせ
2009年2月17日（火）
18日（水）19日（木）開催
皆さん！熱海後楽園ホテルで会いましょう
ぜひお会いしたい
講師のご紹介
◆新連載
①1月のHappy Birthday 中島孝治
②マンガ Do!する店長「松田哲平」
第1回 赤い靴下事件 原作・掛川幸子 マンガ・布留川由香
③山本基世の店長お悩み解決講座Q&A
第１回 目標客単価を達成するためには？
④江頭匡一に叱られて
外食王が真摯に教えてくださったこと
⑤顧客満足度が高い会社の理由
第1回 とんきゅう（株）（茨城・つくば市） 矢田部武久社長に聞く
⑥儲かるバックオフィスのつくり方
第１回 儲かるバックオフィスとは？
⑥実力店長特訓セミナー 売上げを伸ばす気付き方＆動き方 中島孝治
第１回 魅力とは？ その1
◆連載
①『ホットペッパー』に学ぶ クーポンで集客パワーアップ！
②簡単にできる 利益・売上げ・QSC向上法
第13回 報告ルール
③実力店長はここが違う！
サーティワンアイスクリーム
Olinas錦糸町店 山里将見店長（34歳）
④a&t.t上木草平の開業リニューアル指南6の1
旨いもん酒場 とらっ家（山口市）
⑤食べ物屋さんの礼儀作法
第4回 心地よい飲食空間の創造
⑥フードビジネス・コーディネーター登場
第24回 石田林太郎氏
⑦よく分かる基礎からの計数管理
諸経費管理ー3 備品管理
◆ジャーナル
①外食産業市場動向調査
②今月の動き
③新店情報／今月の本
④黒川孝雄のフランチャイジー診断109
サブウェイ 恵比寿店（東京・渋谷区） 萩原和子氏（45歳）
◆新作レストラン
①和食居酒屋蛇之助（札幌・中央区）
②日本橋 織音（東京・中央区）
③麻布とさか 赤坂店（東京・港区）
④すみび 和こう 伏見桃山店（京都・伏見区）

◆「ＥＡＴＡＬＹ」日本初上陸！
◆パートアルバイトが 辞めない店の秘訣
①P／Aが定着する簡単「10分間個人面談」
②（株）ラフダイニング（本社／札幌・南区）
③（株）小松遊覧農場（本社／山梨・笛吹市）
④（株）一丁（ヴィア・ホールディングス、本社／東京・文京区）
⑤P／Aの生の声「私が続ける理由・辞める理由」 ジェイオフィス東京
⑥店長が実践する 従業員満足を高める労働法の知識と使い方
◆他店に惑わされない 時給の決め方
①適切な人材の確保は適切な時給の設定で決まる
②「基準に合った人を厳選し長く勤めてもらう」ための時給設定
③シフトが安定し、店が活性化する「希望シフト制」のススメ
④飲食業の時給の実態 アイデム
⑤実態解明アンケート 飲食店の時給対策
◆大研究 確実に売上げUP 宅配が伸びている！
①最新動向を知れば分かる、厳しい時代のビジネスチャンス
②デリバリー産業展 密着レポート
③（株）レストラン・エクスプレス（東京・港区）代表取締役社長江見朗氏
④宅配ビジネス成長を加速 宅配専門ポータルサイトの展望
⑤宅配ピザのスーパー店長 ピザハット高津店（川崎・高津区）薮内浩平店長
⑥店舗展開の秘訣 ハンバーガー＆サンドイッチベイス
（経営：（株）ベイス、東京・文京区）
⑦宅配繁盛記 ・トレミール（本社／東京・港区）
・あがさの木（本社／東京・文京区）
⑧「セカンドライフ」の世界が宅配ビジネスを活性化する
⑨居酒屋甲子園のローカル版 広島・熊本が熱い
◆2009年を勝ち抜く店長セミナー
①収益を上げる「推奨販売」のタイミング
②健全経営の数字と事例研究
③実力店長になるキャリアアップ試験
◆連載
①『ホットペッパー』に学ぶ
②今月の販促企画書 販促カレンダー編 12月
③売上げにつながる ホームページのつくりかた・活かし方
④「がんばり屋」のドタバタ改善劇場
⑤10代アルバイトに教える数字講座
⑥「サービスの神様」新川義弘氏に聞く
⑦「おもてなし」の鍛え方
⑧ 実力店長はここが違う！
⑨ ハッピーM＆A傾向と対策
⑩簡単にできる 利益・売上げ・QSC向上法
⑪「アジアごはん 麦酒食堂」今月の挑戦
⑫食べ物屋さんの礼儀作法
⑬覆面調査で高得点 顧客満足度が超高い店のノウハウ拝見
⑭「資金調達の達人」になれる
⑮フードビジネス・コーディネーター登場
◆独立開業リニューアルセミナー
a&t.t上木草平の開業リニューアル指南 5の12 宿酒場 でですけ 十河弘幸さん（53歳）
◆ジャーナル
①外食産業市場動向調査
②今月の動き
③新店情報／今月の本
④黒川孝雄のフランチャイジー診断108
しゃぶ楽 浜松上島店 （静岡・浜松市） 市川博史氏（43歳）
⑤アジア繁盛現象ジャーナル
⑥池田恵里の中食探索日誌
◆新作レストラン
①そば・やき鳥 円山古今（札幌・中央区）
Restaurant&Bar Lounge MEDUSA （東京・渋谷区）
②御曹司きよやす邸（東京・港区）
③矢場とん 中部国際空港店（愛知・常滑市）
④居酒屋ベイベー 天王寺店（大阪・阿倍野区） ⑤マールブランシュカフェ（京都・下京区）

◆「ロウリーズ・ザ・プライムリブ大阪」が9月9日オープン
◆繁盛コンセプト「トロ函」の作り方 「鱗シリーズ」のプロデューサー浜倉好宣氏
◆海外の飲食店の分煙事情
◆HUGE代表取締役新川義弘氏が語る「快適な分煙環境をつくろう」
◆店長がやる 年末の即戦力化＆繁盛計画
①年末年始に新規採用するP／Aを即戦力化するプログラム
②有利な人材採用 事例
・振りソク マスターピース・グループ（株）
・おてつだいネットワークス （株）ロケーションバリュー
・ジョブセンス （株）リブセンス
③ハードとソフトの環境改善で定着率はこんなにアップ
④深夜の居酒屋で開催「スーパー店長育成会」参加メンバーに聞いた「年末繁盛の強化対策」
⑤必勝忘年会
・まだ間に合う！少人数の宴会を獲得する秘策
・10人程度の宴会の取りこぼしをなくす 宴会予約＆固定客化の手順
◆利益を生み出す 食材原価の改善法
①食材品目数の見直しで見えないロスを削減せよ
②メニューの陳腐化を防ぐ「食材品目総量規制」の仕組み
③コロワイドＭＤ（横浜・西区）
④アスラポート・ダイニング（東京・港区）
⑤わっちょい（大阪・八尾市）
◆成長チェーンの仕組みに迫る 売れる「そば」の勝負システム
①ゆで太郎システム（東京・品川区）
②ライトスタッフ（埼玉・吉見区）
③日本レストランエンタプライズ（東京・港区）
④家族亭（大阪・中央区）
◆店長セミナー
人材が成長する 社内接客コンテストの実践方法
①社内接客コンテストの標準的なプログラム
・がんこフードサービス（大阪・淀川区）
・グラノ24K（福岡・岡垣町）
②特別レポート HUGE（東京・目黒区）が開催した「第1回アルバイト技能コンテスト」
◆連載
①『ホットペッパー』に学ぶ クーポンで集客パワーアップ！
②今月の販促企画書 販促カレンダー編11月 魅力集客・ビジュアル看板編
③売上げにつながる ホームページのつくりかた・活かし方
・第5回 「人」を感じさせて売上げにつなげる
④ハッピーM＆A傾向と対策
・第10回 これからのハッピーM&A
⑤簡単にできる 利益・売上げ・QSC向上法
・第11回 お客さまボード
⑥「サービスの神様」新川義弘氏に聞く 「おもてなし」の鍛え方
・第9回 アルバイトスタッフの技能コンテストを開催しよう
⑦「がんばり屋」のドタバタ改善劇場
・アクション45 11月中に取り組む1 アウトプット目標まで設定しよう
・アクション46 11月中に取り組む2 本当の目標はお客さまの満足度で計る
⑧10代アルバイトに教える数字講座
⑨「アジアごはん 麦酒食堂」今月の挑戦
⑩食べ物屋さんの礼儀作法
・第2回 和食と中国料理での席次
⑪実力店長はここが違う！
・カフェラボエム茶屋町店 原数馬店長（30歳）
⑫覆面調査で高得点 顧客満足度が超高い店のノウハウ拝見
・第11回 合点 (神奈川・海老名市)
⑬「資金調達の達人」になれる！
・第11回 銀行向け決算・企業格付けの対策準備
⑭フードビジネス・コーディネーター登場
・第22回 畠山香織さん
⑮よく分かる基礎からの計数管理
・諸経費管理-2
◆独立開業リニューアルセミナー
a&t.t上木草平の開業リニューアル指南5の11
ホルモンサンダー！ 山田一樹さん（50歳）
◆ジャーナル
・外食産業市場動向調査
・今月の動き
・新店情報／今月の本
・黒川孝雄のフランチャイジー診断107 得得 京都八幡店 森 憲治さん（49歳）
・アジア繁盛現象ジャーナル
・池田恵里の中食探索日誌
◆新作レストラン
・蔵元直営 千歳鶴 SAKE-DINING吉翔 （札幌・中央区）
・豚肉創作料理 やまと 南青山店（東京・港区）
・銀座4丁目スエヒロ 新宿店（東京・新宿区）
・麺屋ここいち 栄錦通店（名古屋・中区）
・PaPa PASTA 箕面店（大阪・箕面市） ・閻魔堂（京都・下京区）

◆第三回 居酒屋甲子園 決勝大会 日本一決定！
◆採用効果が高い 募集広告のつくり方
①「働いてみたい」と感じる言葉と「関心を持たれない」言葉の違い
②応募者の心に響く、フリーペーパーの表現方法
③ネット媒体で採用効果を高めるビジュアル、キャッチコピーのコツ
④採用成功事例 翔山亭（東京・新宿区／(有)グッドネスプログレス．COP）
・ターゲットに応じた3媒体で130人応募35人採用に成功
◆農業力の繁盛店
①生産者との共生が外食企業に問われている
②この企業に注目！
・（株）エーピー・カンパニー（東京・港区）
・グローバル・ノエ（株）（札幌市）
◆緑提灯の威力
①身近な安全・安心がお客の心をつかむ
②「店主の心意気と覚悟が原点」緑提灯の独立精神と仕組み
③導入店の生の声
・豚肉創作料理やまと（東京・中央区）
・北の山海料理と大人の寛ぎ処あてるい（東京・渋谷区）
・新和食屋青木商店（名古屋・中村区）
◆頑張ろうファミレス！
①ガスト以来の同質化から抜け出し、「売り物」を見極め商品政策に徹せよ
②ファミリーレストランはリーディングカンパニーであり続けよ
③JFCS・FAAの皆さんによるこんなサービスが欲しい！
・必勝忘年会アイデア55連発
・秋から準備するノロウイルス対策
④衛生管理を習慣づける3つのシート
⑤商業施設が研修とマニュアルでテナントを支援 アトレ品川 東京圏駅ビル開発（東京・港 区）
⑥法より厳しい基準を設け、カキの安全を徹底 グランド・セントラル・オイスター・バー＆レス トラン品川店（東京・港区）
◆店長セミナー 飲食店の『金銭管理』徹底マニュアル
・売上金を守る対策は、経営者や店長の務めである
・基本を徹底、必ず実践！金銭管理のルールと運用
◆新連載 食べ物屋さんの礼儀作法 第1回 洋食店での席次
◆連載
・『ホットペッパー』に学ぶ クーポンで集客パワーアップ！
・販促カレンダー編 10月魅力集客
・ビジュアル看板編
・売上げにつながる ホームページのつくりかた
・活かし方 ・ハッピーM＆A傾向と対策
・「がんばり屋」のドタバタ改善劇場
・10代アルバイトに教える数字講座
・簡単にできる 利益・売上げ・QSC向上法
・「サービスの神様」新川義弘氏に聞く 「おもてなし」の鍛え方
・実力店長はここが違う！
・覆面調査で高得点 顧客満足度が超高い店のノウハウ拝見
・「資金調達の達人」になれる！
・「アジアごはん 麦酒食堂」今月の挑戦
・フードビジネス・コーディネーター登場
・よく分かる基礎からの計数管理 清水均
◆独立開業リニューアルセミナー
・a&t.t上木草平の開業リニューアル指南5の10 浦和漁港すみぼうず（さいたま・浦和区）
◆ジャーナル
・外食産業市場動向調査
・今月の動き
・新店情報／今月の本
・黒川孝雄のフランチャイジー診断106 とりあえず呉平 甲府竜王店 （株）小松遊覧農場（山 梨・笛吹市）
・アジア繁盛現象ジャーナル
・池田恵里の中食探索日誌
◆新作レストラン
・醸造’s BAR the WINE CLUB（札幌・中央区）
・博多いずみ田 日本橋室町店（東京・中央区）
・Chinese Cafe 杜蘭香（東京・千代田区）
・Bistro&Beer Cafe Cancale（名古屋・中村区）
・IYEMON SALON KYOTO（京都・中京区）
・モード和食総本店 笹次（大阪・福島区）

◆イートマーケットちゃぶマイル（大阪・西区）全9店がいずれも個性派、脱・屋台村をうたう大阪的フィールド
◆成功するエスニック業態のつくり方
◆営業時間見直しのススメ
得意の売り方に集中し利益率を上げる
・時間帯別生産性の点検の仕方 中島孝治
・店の質を上げるために、疲弊のスパイラルを断ち切ろう！
・変更して正解！
①鎌倉OVALE（神奈川・鎌倉市）
②スマイルリンクル（東京・千代田区）
・実態解明アンケート 飲食店の営業時間の動向
◆ロッテリア快進撃の秘訣「絶品チーズバーガー」で昨対110％！
篠崎真吾代表取締役社長 湯浅智之商品本部管理本部執行役員
◆顧客をぎゅっとつかむ販促
・ケータイ販促で成功する秘訣 笠岡はじめ
・ブルーチップグループビーエスエス（株）（東京・港区）
◆開業支援サービス最大活用術
・開業支援の選び方と支援獲得のステップ ・事例１プラゼール（東京・品川区）
・事例２いまでや（千葉市・中央区）
・事例３滋賀銀行（大津市）
・トピックス１（株）花研（東京・豊島区）
・トライ（千葉・若葉区）
◆「従業員満足」の評価制度
・（株）萬野屋（大阪・天王寺区）
・「従業員満足」が達成できる評価制度
◆食材にこだわる最新動向
・ドーナッツプラント（東京・港区、経営／（株）ビッグイーツ）
・さらら（三重・四日市市） ・中小カフェの値上げトレンド対策 近間一人
・UCCコーヒーマスターズ全国大会２００８
・強いチームワークの秘訣 「KUURAKUGROUPの年中行事」総集編
・今月の視点 157 ホスピタリティの朝礼
◆2007年度保存版 株式公開企業の指標別ランキング 売上高（事業規模） 売上高伸長率（成長性） 店舗数（事業規模） 店舗数増減（成長性） 経常利益（収益性・事業規模） 経常利益率（収益性） 経常利益伸長率（成長性） 総資本経常利益率（収益性・事業規模） 株主資本当期純利益率（収益性・資産効率性） 総資本（資産）回転率（資産効率性） 自己資本比率（財務健全性） キャッシュフローマージン（収益性・財務健全性）
◆連載
・『ホットペッパー』に学ぶ
・今月の販促企画書 販促カレンダー編 9月
・魅力集客・ビジュアル看板編
・売上げにつながる ホームページのつくりかた
・活かし方
・「がんばり屋」のドタバタ改善劇場
・10代アルバイトに教える数字講座
・ハッピーM＆A傾向と対策
・「アジアごはん 麦酒食堂」今月の挑戦
・簡単にできる 利益・売上げ・QSC向上法
・「おもてなし」の鍛え方
・実力店長はここが違う！
・顧客満足度が超高い店のノウハウ拝見
・「資金調達の達人」になれる
・フードビジネス・コーディネーター登場
・よく分かる基礎からの計数管理
◆独立開業リニューアルセミナー
・a&t.t上木草平の開業リニューアル指南５の9
◆ジャーナル
・外食産業市場動向調査
・今月の動き
・新店情報／今月の本
・黒川孝雄のフランチャイジー診断105
・浪花ひとくち餃子 餃々 （株）アシスト（東京・足立区）
・アジア繁盛現象ジャーナル
・池田恵里の中食探索日誌
◆新作レストラン
・ワインラウンジ＆レストランコントラスト（札幌・中央区）
・BeefKitchen（東京・目黒区）
・センチュリーコート丸の内（東京・千代田区）
・名古屋大酒場 だるま（名古屋・中区）
・鉄板鍋づくし the KYOTO（京都・下京区）
・いつらく（京都・中京区）

●特集採用の年間計画 とれるチャンスを逃さない
・必要な時期に「募集・採用」できるデータの集め方 落合嘉寛
・電話が鳴ったら逃さない！「感動面接」を実践しよう 富樫正浩
・毎日が採用 ドリーマーズ（株）中村正利代表取締役 アルバイトが社員になり たくなる「学び」の環境をつくる
・新卒採用 （株）ダイヤモンドダイニング 新卒採用2期目、新人研修1カ月間の 充実図る
・ダイヤモンドダイニング2008年4月採用新入社員座談会「入社したかった理由」

・人事担当者・直撃アンケート 外食企業の採用動向
・お盆・夏休みでも働いてもらうコツ
・300人調査 店長・スタッフは職場に満足しているか？ 中島孝治
・レポート 東京外食サミット2008「人材教育、接客サービスの極意」パネルディ スカッション
・ドキュメント 民事再生で復活！ （株）エヌティービー（本社／茨城・水戸市）の 事例に学ぶ
・破産する前に「3歩下がって2歩進め！」 山田智之
・居酒屋特集 第3回居酒屋甲子園 理事座談会 8月20日パシフィコ横浜国立 大ホールで開催
・ドリーマーズ（株）（本社／千葉・茂原市） 4月30日に稼働を開始した茂原新 工場／「地域密着主義」の強さ
・レポート 500坪500席の飲食空間が誕生 大台フードプロジェクトが挑む大 阪・梅田「茶屋町Arama～Five」の全容
・食材高騰に対応する仕入れの工夫 中島孝治
進化するネット仕入れ 価格は市価の約36％、アウトレットオープン
・特別レポート 日本に続々と上陸する 韓国外食チェーンの実力度 李美花
・株式公開企業90社の決算データ総まとめ アールアイシー
●新連載
・ホットペッパーに学ぶ クーポン 集客パワーアップ！ 連載
・なぜナショナルチェーンが勝てない？ 京都ローカル企業はここが違う！最終 回 藤田アキ 第12回 （株）進々堂／進々堂
・今月の販促企画書 販促カレンダー編 8月 中島孝治 魅力集客・ビジュアル 看板編 小山雅明
・売上げにつながる ホームページのつくりかた・活かし方 第2回 検索エンジン 対策で売上げにつなげる 笠岡はじめ
・利益・売上げ・QSC向上法 落合嘉寛 第8回 コミュニケーションボード
・「サービスの神様」新川義弘氏に聞く 「おもてなし」の鍛え方 平掘 剛 第6回・ 「悔しい」は向上心のエネルギー
・「アジアごはん 麦酒食堂」今月の挑戦 おぐしみき
・「がんばり屋」のドタバタ改善劇場 富樫正浩 アクション
・Doが早いと店が活性化する アクション40この夏の営業テーマを決めてみよう
・10代アルバイトに教える数字講座 掛川幸子 第8回 売上比率と目標販売数
・実力店長はここが違う！ 田中司朗 ロッテリア 池袋東口店 馬場崎靖仁店 長（38歳）
・覆面調査で高得点 顧客満足度が超高い店のノウハウ拝見 高野俊一 第8回 宮崎地鶏炭火焼 北新地「車」（大阪・北区）
・KUURAKU GROUPの年中行事 最終回 最強の集団を作るためのコミュニ ケーション 第13回 第1回みんなのしあわせまつり
・「資金調達の達人」になれる！ 嶋司貴裕 第8回 財務担当責任者の重要 性
・フードビジネス・コーディネーター登場 第19回 サイトウアキ氏
・よく分かる基礎からの計数管理 清水均 損益分岐点応用-2

●新作レストラン
野菜と鶏焼 HILL （札幌・中央区）
もくち原宿店（東京・渋谷区）
旬香亭 自由が丘 キッチン （東京・目黒区）
李昇本館 （名古屋・東区）
U:PONTEVECCHIO（大阪・中央区）
手しごと料理とお酒 きちり 真菜や（大阪・北区）

●ワイド特集 納得できる値上げの工夫
・（株）力の源カンパニー 河原成美代表取締役社長に聞く
なぜ「博多一風堂」の商品をリニューアルして、100円値上げしたのか
・なぜ食材の値上がりが続いているのか？／中島孝治 ・実践編
①利益が上がる値上げの仕方／中島孝治
②利益を確保するメニュー改定のススメ／小島由光
③値上げと告知の仕方／笠岡はじめ
・緊急アンケート：外食企業の値上げ事情
・主婦88人に聞きました：値上げを実感していますか？／平内幾代
・わが社の値上げ対策
①（株）ダスキン 楢原純一 執行役員 ミスタードーナツ事業本部長
②（株）ドゥープ 鏑木盛宏 代表取締役／（株）丘里 中村康彦 代表取締役
・特別レポート：大人気の食材、ホルモンの仕入れの読み方／高田 稔

●独立開業の道のり「共同経営」成功の秘訣
・東洋酒家グループ（（株）ドゥープ／群馬・前橋市）
経営者3人が、積み重ねてきたこと
・クワトロパッシ（（有）クワトロパッシ／東京・中央区）
開店後の臨機応変な対応で2年目から軌道に乗せる
・FCで独立 釜寅奈良店・奈良北店

●コーヒーショップの快適な分煙環境のつくり方
・（株）ダスキン（本部／大阪・吹田市）ミスタードーナツ事業本部
・（株）プロントコーポレーション（本部／東京・港区）
・ファーストキッチン（株）（本部／東京・新宿区）
・（株）ポッカクリエイト（本部／東京・新宿区）
・日本サブウェイ（株）（本部／東京・港区）

●店長セミナー
・店から、徹底的に無駄をなくすチェックシート／落合嘉寛
・節約＆イメージアップを両立！らーめん七志たまプラーザ店（神奈川・横浜市）

●2008年夏の販促
・進化するクーポンマガジン 「安さ」ではなく一人一人の心に訴求する時代
・お客さまとお店をつなぐ 手作りPOP講座／FARCA
・季節本番：ビールはもっと売れる！／笠岡はじめ
・来店頻度アップに直結する：携帯サイトの正しい使い方／竹内謙礼

●新連載
・ホームページのつくりかた・活かし方
第１回 トップページで売上げにつなげる／笠岡はじめ

●連載
・今月の販促企画書 販促カレンダー編 7月／中島孝治 ほか

●独立開業リニューアルセミナー
・a&t.t上木草平の開業リニューアル指南5の7
串もん酒もん粋なもんちょびぞう（北海道・北見） 橋本環さん（35歳） ほか

●新作レストラン
・ＹＩＮＺＵ（札幌・中央区）
・我的家（東京・新宿区）
・新橋 黒田藩（東京・港区）
・來來煌星華（名古屋・中村区）
・しゃぶしゃぶ菜々彩 ミーナ京都店（京都・中京区）
・豆ふ×すいーつ 平林亭（京都・中京区）

●業態力チェック
タレントテーマレストラン 焼肉小倉優子西中島店（大阪・淀川区）
１カ月間で4店オープン

●こんなお店で働きたい！
・第2回 外食クオリティサービス大賞、ファイナルプレゼンテーションに見る
「従業員満足経営」の強さ

・大賞受賞
ロウリーズ・ザ・プライムリブ東京（東京・港区、経営／（株）ワンダーテーブル）
スタッフが学び合う環境を醸成し、目標達成のために意識を共有化する

・準賞受賞
丘里（本社／茨城・古河市）
従業員満足のための仕組みをつくり、ローカルに盤石な経営基盤を育てる

・フードサービスのプロを目指す人たちの「こんなお店で働きたい」

●徹底研究 社員独立制度の新仕組み
・会社発展につながる社員独立制度 成功の7要件 黒川孝雄

・ピアーサーティー（本社／岡山・倉敷市）
厳格なハードルで確実な独立、バックアップのケアも充実

・外食文化研究所（本社／横浜市）
大手がやらない手法で高収益狙う「失敗しない独立制度」

・来来亭（本社／滋賀・野洲市）
技術と経営能力が身に付き開業の資金が不要

●人材が辞めない労務管理
・スタッフの定着率が高まる面接方法とタイムカードの見方 黒部得善

・スマイルリンクル（本社／東京・千代田区）
「面接前シート」と「契約書ナビ」でスキルアップできる環境を“見える化”

・トピック
①上野聚楽台（東京・台東区）50年目の閉店と愛された理由
②Food Project Campが6月10日より開講

●繁盛店に変身！ 回転寿司の必勝コンセプト
・グルメ回転寿司のテコ入れに見る、繁盛店への転換ヒント 岩見浩明

・とれとれ屋多田店（兵庫・川西市）
改装の一歩は従業員から 意識改革で成功するグレードアップ

・おんまく寿司宇品店（広島・広島市）
「魚専門店の強みで勝負 」自社ポリシー崩さぬスタイルで高い支持

・データ分析 回転寿司、お客さまの本音5W1H ミツカンアンケート

●店長セミナー キレイの徹底 クレンリネス・マニュアルの作り方
・衛生の専門家がノウハウを公開 厨房＆トイレ こうすれば消える夏の悪臭

●連載
・なぜナショナルチェーンが勝てない？
京都ローカル企業はここが違う！ 藤田アキ
第11回 小川珈琲(株)、(株小川珈琲クリエイツ／小川珈琲

・突然売れだす メニューブック・リニューアルのこつ タルイタケシ
第12回 メニューブックには「こだわる」ことよりも伝えるべき「想い」がある

・今月の販促企画書
販促カレンダー編 6月 中島孝治
魅力集客・ビジュアル看板編 小山雅明

・ハッピーM＆A傾向と対策 山田智之
第6回 会社分割を使ったハッピーリタイヤ

・「アジアごはん 麦酒食堂」今月の挑戦 おぐしみき

・「がんばり屋」のドタバタ改善劇場 富樫正浩
アクション35「納得して働く」ために話し合いを重ねる
アクション36自分の状態の評価が分かれば目標が見えてくる

・10代アルバイトに教える数字講座 掛川幸子
第6回 水道光熱費

・簡単にできる 益・売上げ・QSC向上法 落合嘉寛
第6回 チラシマップ

・「サービスの神様」新川義弘氏に聞く
「おもてなし」の鍛え方 平掘 剛
第４回「すみませ～ん」の嵐を消すために

・実力店長はここが違う！ 田中司朗
さかなや道場 海浜幕張北口店 高延寿栄店長（30歳）

・顧客満足度が超高い店のノウハウ拝見 高野俊一
第6回 ピッツェリアマリノ蟹江店（愛知・蟹江町）

・KUURAKU GROUPの年中行事
最強の集団を作るためのコミュニケーション
第11回 入社式

・「資金調達の達人」になれる！ 嶋司貴裕
第6回 新規の銀行へのアプローチ方法

・フードビジネス・コーディネーター登場
第17回 平井久也氏

・よく分かる基礎からの計数管理 清水均
損益分岐点基礎-4

●独立開業リニューアルセミナー
・a&t.t上木草平の開業リニューアル指南5の6
魚屋けんじろう（仙台・泉区）
佐竹憲司さん（45歳）

・「通信教育」受講体験記 三井愛
和菓子技術講座編
第6回 生菓子について学ぶ

●新作レストラン
・鶏次郎 南三条店（札幌・中央区）
・カフェマピエス （横浜・港北区）
・ブラウンレシピ （東京・新宿区）
・飛騨牛一頭家 馬喰一代 名古屋店（名古屋・中村区）
・フリースタイル居酒屋ゆめ八三条木屋町店（京都・中京区）
・磯焼DINING 淡路島と喰らえ （大阪・中央区）

●「また会いたい また行きたい」店のコツ
・[フォトレポート] 第3回Ｓ１サーバーグランプリ
・シャンパンバーＣＩＮＥＭＡ店長 長谷部円香さんの信条
「真のサービスは、サプライズではなく、さりげない気遣い」
・「サービスの神様」新川義弘に聞くおもてなしの鍛え方
「また行きたい店」になるための自分トレーニングとサービスルール
・[接客されたいあの人のサービス力]
①おさかなダイニング＆バーもんしち（千葉・経営／紋七）林紀子店長
②主水 四谷店（東京・経営／アール・シー・プランニング）内田高志営業部長
③農場レストラン モクモク風の葡萄 ラシック店（名古屋・経営／伊賀の里）沖島里沙さん
・外食を愛する人たちが「また会いたい、また行きたい」と思った瞬間

●店長セミナー
・その① 利益をアップさせる業務改善
・その② 売上げを向上させた 実力店長の成功事例

●絶好調企業の秘訣
・[絶好調！トップインタビュー] 日本サブウェイ（株） 伊藤 彰代表取締役社長
試行錯誤の結果、店舗力、商品力が高まり健康志向の追い風を満帆に受ける
・アイスクリーム・ソフトクリーム・ジェラートでブランド確立
・[企業研究] Ｂ-Ｒサーティワンアイスクリーム（東京）尾崎仙次代表取締役社長に聞く
１週間に１店舗オープン、２００９年１０００店体制の展望
・[繁盛店の分析]
①ジェラテリアチャオ（長野）
②バールジェラテリアアンティカ玉川（東京）

●外食企業の労務問題 解決策の手引
・「みなし管理職」をなくし、残業代支払いからスタート
・店長は「経営者」と「労働者」の2つの顔を持つ 店長必須！労基法のポイント
・[緊急提言] 管理監督職不在の店をつくるな！
・店長問題の原因は、人件費抑制と長時間労働体質
・＜特別編＞アメリカ発 レストラン職場の訴訟事例集

●有力FCのメニュー研究
・その①露庵（経営／おいしい約束、本部／広島・南区）
・その②茜どき（経営／つぼ八、本部／東京・中央区）
・食材マネジメント プロなら知っておきたいわさびの正しい管理方法

●連載
・なぜナショナルチェーンが勝てない？ ほか

●新作レストラン
・うみんちゅぬ やまんちゅぬ（札幌・中央区）
・銀座イベリコ（東京・中央区）
・カステロブランコ（東京・港区） ・芋んちゅ 原店（名古屋・天白区）
・木屋町 ナチュラルダイニング居心伝（京都・下京区）
・シトロン サレ（京都・下京区）

●実力店長の必須条件
実力店長7つの共通点と8つの実行ポイント
【実力店長の共通点】
①小川珈琲 たまプラーザ東急SC店（横浜・経営／小川珈琲クリエイツ）八木崇店長（31歳）
②うまいもん炙りいざかや 炎丸亀戸店（東京・経営／プランズ）野田洋行店長（28歳）
③芋蔵 栄本店（名古屋・経営／ジェイプロジェクト）碧山高史店長（29歳）

●店長セミナー
4月 新P／Aの不安を取り除く
10分間オリエンテーション 5分間フォローアップ

●「CoCo壱番屋」の挑戦はエンドレス
ＣｏＣｏ壱番屋創業30周年、1100店舗達成
・（株）壱番屋（本社／愛知・一宮市）浜島俊哉代表取締役社長に聞く
値上げ・地域差価格の背景と既存店・加盟店の活性化対策
・[データ集] 壱番屋の売上高、業態の動向
・加盟店オーナー座談会
修業中に経験する多くの失敗が、事業展開の原動力になる
・（株）壱番屋 創業者特別顧問宗次 二氏の経営哲学
朝一番のお客さまが見えると拍手して、一日の仕事の始まりに感謝した

●FCビジネス2008新時代
・ロイヤルティの中身を考える
・[体験的] 加盟者側から見たFC本部の見極め方 6つのチェックポイント
・[FC企業研究] 道とん堀（本社／東京）の強さ稲場裕幸代表取締役に聞く
273店舗、年商111億円への道は商品開発力、人づくり、仕組みづくり
・[有力FC研究] 得得名古屋南陽店（経営／三得）
・あえて聞きたい資金繰り講座

●ユニフォームのマネジメント
・耐久性と清潔感から考える正しい選び方と手入れ法
・[企業研究] 新日本ウエックス（名古屋）ICチップで店の負担を減らし業績向上
・すしの江戸久（東京）レンタル会社を替え清潔感と安心を獲得
・あなたにもできる！お客さまを連れてくる DM、チラシの作り方 [後編]

●連 載
・なぜナショナルチェーンが勝てない？
・京都ローカル企業はここが違う！ ほか

●新作レストラン
・Fantasy Dining Bar
・天空の島 WING（札幌・中央区）
・COLOR代官山（東京・渋谷区）
・やきとり 宮川 溜池山王店（東京・港区）
・T’s CAFE（名古屋・中区）
・Osteria SAKURA（京都・下京区）
・花様 ka-you 東梅田店（大阪・北区）

●【カラー】 東京・銀座に「北海道」コンセプトが相次ぎオープン
・北海“活”料理 函館（（株）エイチワイシステム、本社／東京・港区）
・銀座 十勝屋（（株）グリーンストーリー、本社／北海道・帯広市）

●既存店の売上アップ大作戦
・既存店は、街や顧客の変動を素早く読み取れ
・「客数が増えない原因」を解明する調査票、調査活動、分析の仕方
・記憶に残る「仕掛け」が既存店の売上げをアップさせる
・あなたにもできる！お客さまを連れてくるDM・チラシのつくり方 前編
・【店長セミナー】36カ月連続昨対同月比客数アップの販促 「販促を選ぶのは、お客さま」

●新連載 「サービスの神様」
・新川義弘氏に聞く「おもてなし」の鍛え方（第1回 業態開発の視点）

●「お好み焼き」ヒットの新機軸を探る
・日本コナモン協会会長 熊谷真菜氏に聞く
繁盛店の共通点は「食べることの楽しさを提供できる」こと
・やけるやんか千房池袋本店（東京・豊島区）
客単価3700円から3200円に下げ、客数、来店頻度を高めることに成功
・風の街ルージュ天満橋店（大阪・中央区）
既存お好み焼き業態を一新する１人1台のIH鉄板の提案

●利益を生む「厨房の工夫」
～利益を確保するための店長のロス退治～
・「厨房環境」を整える
①あっぷるぐりむ栗田店（長野市）
14年ぶりのファミレス新店は、コストと衛生管理、労働環境を考え電化厨房に踏み切る
②エディション・コウジ・シモムラ（東京・港区）
「この厨房なら衛生的でいいよね」とお客にも見てもらえる自信作

●アワード主催者が指摘する 接客力、店舗力の評価点
・【第3回】 S1サーバーグランプリ（主催：NPO法人繁盛店への道）
3月8日開催 会場：メルパルク大阪（大阪・淀川区）
「また逢いたいサーバー」を選出
・【第2回】 外食クオリティサービス大賞（主催：株日本エル・シー・エー）
3月11日開催 国立オリンピック記念青少年総合センター（東京・渋谷区）
「顧客感動満足度を追求する外食企業」を表彰

●既存店絶好調で注目のＦＣ
・手打ちうどん総本家得々／（株）家族亭

●【店長セミナー】 アルバイト入れ替え時期の「募集・採用」
・成功する 卒業・入学シーズンの採用活動
・早目の求人広告と員数不足を見込んだ作業改善

●【連 載】
・京都ローカル企業はここが違う！
・よく分かる基礎からの計数管理 損益分岐点基礎-1 ほか

●【新作レストラン】
・ＭＡＲＵ：ＮＩ （札幌・中央区）
・鶏・旬菜・お酒てけてけお茶の水店（東京・千代田区）
・MAESTRO OGAWA（東京・渋谷区）
・Lassiette de shibata（名古屋・中区）
・三ツ寺ステージ 情熱ホルモン（大阪・中央区）
・BAR MAR Espana（大阪・中央区）

●「健全経営」の数値と実践
・売上高、経費、利益についての基本的な数字の考え方
・計数に強くなるとお客さまが喜ぶ
・数字をコントロールして利益を確保する

●DMは《心に刻む》メッセージ
・100店舗100業態を推進する
ダイヤモンドダイニング“サプライズDM”のこだわり
・「顧客満足」への思いを、常に紙面に訴えかけよう

●【店長セミナー】確実に売上げが上がる「週1ミーティング」
・「数値を把握」「行動計画を立て」「行動する」を週単位で繰り返す
・リトルハピネス（本社／川崎・多摩区）
週1の目標は小さいけれど、積み重ねれば年間達成につながる

●温浴施設の飲食部門に注目！
・フードサービスのノウハウが生かせる温浴施設業界の基礎知識
・温浴施設業界No.1サンフジ企画（本社／東京・渋谷区）
山口嘉一 温浴事業部部長が指摘する、飲食部門「効率経営」の秘訣
・［区別化事例]
①尾道湯屋 つかりゃんせ（広島・尾道市、経営／京乃）
「温泉も楽しめる和食料理店」として定着し、企画商品で遠方客にも訴求
②なでしこの湯（神戸・西区、経営／ジョイテルグループ）
直売所を付帯して地元生産者と連携、地産地消メニューで特徴を打ち出す

●SC積極出店の展望
・[フードコートとレストラン街]出店条件がこんなに変わったSCにおける飲食最新動向
・ピアーサーティー（本社／岡山・倉敷市）高橋章之代表取締役社長
19業態でSC72店舗出店 地方SCで満席率を高め利益を出す
・ペッパーフードサービス（本社／東京・墨田区）一瀬邦夫代表取締役社長
フードコート出店は97店舗 メニュー大幅絞り込みでさらに出店加速

●【注目企業研究】北海道イタリアン、東京に進出
RISTORANTE di HOKKAIDO Mia Angela霞が関
札幌、仙台で基盤を固めたイーストン（本社／札幌・北区）の実力

●独立開業のお金と法律
・[お金を借りる] 金融機関を納得させる事業計画書の書き方
・[法 律] 専門家だけに任せず自分でも吟味と確認をしよう
・[ＦＣ と お金] 払うお金の使われ方とその見返りに注目

●動向を読む 「割り箸撤廃」は広がるか！？

●2007年度中間決算2006／07年度本決算の総まとめ

●【連 載】
・10代アルバイトに教える数字講座
[第2回] 商品原価と原価率 ほか

●新作レストラン
・円山あんちょびCarGo（札幌・中央区）
・小尾羊 天籟原（東京・港区）
・CINAGRO ORGANIC KITCHEN & MAKET（東京・渋谷区）
・豆家茶寮 Blossa（名古屋・東区）
・平林亭 展望閣（京都・下京区）
・北新地 旬音（大阪・北区）

●新春企画：新しい街に新規出店する情熱
RIGORETTO TAPAS LOUNGE（仙台・青葉区）

●2008年に注目したい いま伸びている店と経営者
・㈱エムグラントフードサービス 井戸 実 代表取締役
・㈱リン・クルー 林 直樹 代表取締役
・㈱きのした 木下眞行 代表取締役
・㈱未知インターナショナル 水本弥知秀 代表取締役
・アーリーステージの事業計画心得

●ドミナントで「ブランド」確立
・ぎょうざの満州（本社／埼玉・坂戸市）池野谷ひろみ代表取締役社長
・来来亭（本社／滋賀・野洲市）豆田敏典代表取締役
・三宝（本社／新潟・西区）金子博信代表取締役社長
・小川珈琲（本社／京都・右京区）小川秀明代表取締役社長
・王利彰のニュースな外食

●緊急対策講座：コンサルタント清水均氏が指摘する値上げ時代のメニュー戦略

●上木草平から個人経営者への10の応援メッセージ

●2008年ラーメン店繁盛の法則
・ラーメンの歴史から見た成功するラーメン店経営10のポイント
・繁盛する商品、価格、販促を分析する
・定番メニュー研究 重光産業

●よく分かるIT導入
・中小店でも大丈夫 人手不足を克服するITの導入
・IT導入後にこそサービスレベルの向上に努めよう
・経営分析もやってくれるネットレジ カシオ計算機

●2008年都心型出店の傾向と対策
家賃高騰時代業態開発はこれだ！

●店長セミナー
年末年始ピークタイム クレーム＆トラブル対策 その２
・[接客編][販促編]クレームが起きたとき頭が真っ白にならないために
・[トイレ編]こまめな確認点検が必要

●トピック：やる気の研究 備長扇屋に見るスタッフモチベーションアップ術
ブランド強化を目指す焼師認定制度の一環「第4回焼師コンテスト全国大会」を開催

●新作レストラン
・Nippon 酒樓玉兎（札幌・中央区）
・春夏秋豚 赤坂本店（東京・港区）
・NOS Pub（東京・渋谷区）
・×くろ（名古屋・中村区）
・居食屋ももいちはら（京都・左京区）
・ほんとま屋（大阪・中央区）